豆沙蛋黃酥的做法詳解以及問(wèn)題解答
夏季養(yǎng)生湯以及做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生，很多人只是聽(tīng)說(shuō)但并未真正力行，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。怎么才能作好飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆沙蛋黃酥的做法詳解以及問(wèn)題解答”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
蘇式點(diǎn)心以各種酥類點(diǎn)心最為有名，口味獨(dú)特的蛋黃口味咸咸的，加上甜香的豆沙，一甜一咸口感非常有層次。如果喜歡吃豆沙蛋黃酥的朋友，不妨嘗試自己在家里做來(lái)吃一下，豆沙蛋黃酥的做法不難，按照固定的步驟一一操作即可。
一、豆沙蛋黃酥的用料
豆沙適量 普通面粉 300克 黃油 100克 糖 8克 水 135克 低粉 250克 黃油 120克 咸蛋黃 15個(gè) 蛋黃液 適量
二、豆沙蛋黃酥的做法
咸蛋黃提前泡油，2小時(shí)以上。
把材料A全部混合，揉成光滑面團(tuán)，放入保鮮袋中，靜置半小時(shí)，這個(gè)就是水油皮。
把材料B混合。
揉成不黏手面團(tuán)，同樣放入保鮮袋，靜置20分鐘，這個(gè)就是油酥。
帶一次性手套，將泡好的蛋黃，一分為二。
將豆沙餡分成25克/個(gè)，包入半個(gè)咸蛋黃。
將水油皮分成18克/個(gè)的劑子，將油酥分成12克/個(gè)的油酥芯，水油皮壓扁，包入油酥。
收口向上。醒發(fā)10分鐘。
每份油酥皮，都搟成牛舌狀，收卷，醒發(fā)10分鐘。再轉(zhuǎn)向，搟成牛舌狀，收卷，醒發(fā)10分鐘。油酥皮豎立，壓扁，搟成圓形，包入豆沙蛋黃餡后，收口慢慢收緊，捏緊收口，向下放置于烤盤(pán)中。
全部包好后，表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，中層，上下火，25分鐘左右。（也可以用紅色點(diǎn)圓點(diǎn)替代刷蛋液）。
三、常見(jiàn)制作問(wèn)題回答
Q：蛋黃酥粘皮不粘手，但沒(méi)延展性可以嗎？
A：酥皮不沾手，但是需要多揉幾下就會(huì)有延展性。
Q：一般是什么原因會(huì)引起破酥？
A：也許是皮太干了，或者用力趕制就破酥了。
Q：蛋黃不太出油怎么辦？
A：鴨蛋最好買紅心鴨蛋?；蛘叻庞屠锱菀粋€(gè)晚上。
Q：蛋黃酥需不需要揉出手套膜？
A：不需要的。
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蛋黃酥想必很多人都有吃過(guò)，皮薄餡酥，香香軟軟的，受到很多人的喜愛(ài)。蛋黃酥表面是一層面包裹著，因?yàn)橛眠^(guò)豬油涂抹烘烤，所以口感特別香脆，然后是豆沙餡，再然后豆沙餡包裹著蛋黃，口感層層遞進(jìn)，非常的美味。但是很多人反映自己在家自制的蛋黃酥里面的豆沙太濕了，這是怎么回事呢？其實(shí)肯定是制作方法有誤，本文就詳細(xì)講解下蛋黃酥里的豆沙怎么做。
蛋黃酥里的豆沙怎么做
1)準(zhǔn)備好原料紅豆，將其洗干凈后用水泡大約1-2小時(shí)備用，也可以提前一天的晚上用水泡上，第二天再用，也沒(méi)有問(wèn)題。
2)倒掉泡豆的水后，重新加入清水，燒開(kāi)后熬爛，也可以使用電飯鍋的煮粥檔，或者如果想快一些的話放入電壓力鍋也是沒(méi)問(wèn)題的。
3)煮好后將煮熟的紅豆放入料理機(jī)，加少量的水一起打成紅豆泥。
4)將少量的面粉放入鍋中小火翻炒至微微變黃，拿出備用。
5)鍋內(nèi)放入少許的玉米油，將紅豆泥和白砂糖放入鍋中小火翻炒。
6)加入炒好的熟面粉，繼續(xù)翻炒至合適的干度。
7)炒好的豆沙冷卻后平均分成小團(tuán)，用于后續(xù)制作蛋黃酥。
豆沙部分：
1 紅豆煮之前浸泡3個(gè)小時(shí)，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；
2 煮紅豆時(shí)水可以多放點(diǎn)，這樣入攪拌機(jī)好攪拌點(diǎn)，水少了會(huì)攪拌不動(dòng)的；
3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；
4 糖的用量多點(diǎn)少點(diǎn)都可以的；
5 用豬油來(lái)炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上再使用，豆沙會(huì)變硬的，這樣比較好包點(diǎn)，因?yàn)槭怯秘i油炒的；
6 建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時(shí)候一開(kāi)始只要拿鏟子在鍋中轉(zhuǎn)圈就可以了，后期炒的抱成團(tuán)后如果想再炒的干一點(diǎn)，用鏟子快速的推炒就可以；
7 在炒豆沙的前期，有粉絲反應(yīng)炒起來(lái)會(huì)噼里啪啦爆開(kāi)來(lái)，這里的要點(diǎn)是，攪拌要快速，吃不消的可以火開(kāi)最小然后快速不停的攪拌，是個(gè)體力活；
保存部分：
1 自己做的蛋黃酥沒(méi)有添加劑，也沒(méi)有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好；
2 可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮；
健康提醒：
1 蛋黃酥含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；
2 吃蛋黃酥的時(shí)候很干，記得喝水，別噎著~
都說(shuō)這人為什么會(huì)發(fā)胖,其實(shí)答案很簡(jiǎn)單就是吃的太多了.在現(xiàn)在的社會(huì)美食每天都在增加新的口味,讓人們對(duì)于美食的喜愛(ài)是一天天增加.從每日三餐再到糕點(diǎn)冷飲,特色小吃等等.人們都開(kāi)始走上了吃貨的道路.很多人在面對(duì)美食的時(shí)候都是無(wú)法抵抗誘惑的.像蛋黃酥就是很受人們喜愛(ài)的一種糕點(diǎn).
蛋黃酥是一種家喻戶曉的食品,很多人家都會(huì)做這個(gè)來(lái)吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來(lái)外面酥酥的,適合很多人的口感.那么蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說(shuō)一下.
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤(pán)中,撒少許鹽,放在烤盤(pán)上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開(kāi),約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份,每個(gè)約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開(kāi),再由上往下卷起來(lái),而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)
(八)包入餡料,然后放置在烤盤(pán)上,來(lái)回刷2次蛋黃,撒上芝麻點(diǎn)綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對(duì)于它的做法已經(jīng)有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己動(dòng)手嘗試的做一下了.
? ? ?其實(shí)在現(xiàn)在生活當(dāng)中，由于比較忙碌的工作，很少有人有比較空余的時(shí)間制作一些美味的食物，所以一般對(duì)自己鐘愛(ài)的食物，都會(huì)選擇在外面購(gòu)買，可實(shí)際上你有沒(méi)有想過(guò)自己所喜愛(ài)的食物，其實(shí)制作起來(lái)也不是說(shuō)一定要花很長(zhǎng)的時(shí)間的，比如下面所介紹的豆沙酥，制作起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。
原料：
油酥：
低筋面粉240g、豬油130g。
油皮：
低筋面粉150g、高筋面粉150g、豬油110g、南瓜泥200g。
餡兒：
豆沙300g。
做法：
1、油酥材料混合揉成光滑的面團(tuán)。
2、油皮材料混合揉成光滑的面團(tuán)。
3、油酥油皮用保鮮袋裝好，密封靜置半小時(shí)。
4、把油酥分成25g一個(gè)，油皮分成45g一個(gè)。
5、將油酥包進(jìn)油皮，搟開(kāi)，卷起，再搟開(kāi)，再卷起。
6、從中間用刀切開(kāi)。
7、豎起，壓扁，搟開(kāi)成圓餅，包入20g豆沙餡兒，壓扁。
8、烤箱190度，中層烤28-30分鐘（為了防止表面烤糊，在20分鐘的時(shí)候上面加一層錫紙蓋一下）。
看了豆沙酥的制作方法之后，是不是讓你比較心動(dòng)呢，如果能夠掌握這些食物的制作，自然而然自己無(wú)論在什么時(shí)候都可以享受的，而且還能夠?yàn)榧胰藴?zhǔn)備這些美味的食物，當(dāng)然是比較有意義的事情。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營(yíng)養(yǎng)才能讓身體不生病，說(shuō)起營(yíng)養(yǎng)健康，當(dāng)然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道蓮蓉蛋黃酥,讓家人吃得更健康。
2.將咸蛋黃用料酒浸泡20分鐘，可去除腥味。
3.放入蒸鍋中蒸約15分鐘后取出待用。
4.150克普通面粉中加入35克細(xì)砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均勻并揉成光滑的面團(tuán)，即是水油皮。將23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均勻，即為油酥面。將揉好的水油皮和油酥面蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5.將油皮面和油酥面各自分成10份。
6.取1份油皮面用手掌輕輕壓扁后，再包入1份油酥面并捏緊收口，即是酥皮面團(tuán)。
7.依次包完全部酥皮面團(tuán)，將收口朝下靜置約10分鐘。
8.取1份酥皮面團(tuán)輕輕搟成牛舌形。
9.再?gòu)纳贤戮砥饋?lái)。
10.依次做完全部面團(tuán)，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后，再搟開(kāi)、卷起。以上做法重復(fù)三次，毎做完一次后必須要松馳15分鐘才能重復(fù)下一次。
11.利用松弛的時(shí)間準(zhǔn)備餡心：將蒸好的咸蛋黃對(duì)切開(kāi)成10個(gè)，蓮蓉也同樣分成10份。
12.取1份蓮蓉，再將切開(kāi)的蛋黃包入其中并輕輕揉圓。
13.依次做完全部餡心。
14.取1份酥皮面團(tuán)輕輕搟開(kāi)。
15.包入1份餡心，用手將面皮輕輕往上推，直到將餡心完全包住后，再捏緊收口并輕輕滾圓。
16.將包好的生坯收口朝下放入烤盤(pán)中，再依次做完全部。
17.在生坯表面刷一層薄蛋液，并撒上少許黑芝麻裝飾。提前預(yù)熱烤箱：170度中層20分鐘后，移至上再5分鐘即可。
蓮蓉蛋黃酥對(duì)于還沒(méi)結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學(xué)成，不當(dāng)享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
可能有些人會(huì)把自己在家里做飯想得太復(fù)雜，事實(shí)上，只要掌握一些簡(jiǎn)單的菜譜，想要自己在家吃上一頓美味又營(yíng)養(yǎng)的晚餐并非不可能，豆沙酥卷的做法就很容易，即使沒(méi)有烹飪天分，也能讓家人吃上美味的菜肴。
2、小蘇打水加入麥芽糖拌均勻（可用糖漿或蜂蜜）
3、在倒入食用油攪拌融合
4、倒入奶粉和低筋面粉刮刀拌勻無(wú)干粉
5、和成面團(tuán)蓋上保鮮膜放冰箱松弛半小時(shí)
6、準(zhǔn)備豆沙餡分出擠子揉長(zhǎng)園條備用
7、松弛好面團(tuán)放面板上
8、用搟面杖搟薄大約0.2厚度，切掉四周，然后在面皮橫切一刀
9、放一條園的豆沙餡
10、從一邊輕輕卷起，邊上抹少許蛋液
11、卷實(shí)，切岀豆沙卷
12、放入烤盤(pán)留出間距，用姆指在每個(gè)豆沙卷上面輕壓一下
13、在表面抺上蛋液，撒少許芝麻
14、送入預(yù)熱170度烤箱，上下火中層烤15-20分鐘
15、剩余邊角料揉勻，分出小擠壓成小餅，抹蛋液撒少許芝麻送入烤箱烤熟即可（時(shí)間用10-15分鐘即可）
16、出爐放烤網(wǎng)上放涼享用酥，香豆沙酥卷了
17、擺放一下，很靚麗^_^^_^
做飯是一件大事，家庭主婦可能不會(huì)享受煮飯的過(guò)程，豆沙酥卷這道菜的烹飪過(guò)程中，可以找到做飯的樂(lè)趣，在休息的空檔，就能夠做出美味佳肴，是初學(xué)者的福音。
新鮮的食材，有恰當(dāng)?shù)呐腼兎椒?，就能夠享受菜肴的美味。豆沙開(kāi)口酥這道菜，只需通過(guò)簡(jiǎn)單的蒸煮，再淋上醬汁，配上一碗香米米飯，絕對(duì)的下飯搭配，吃貨們可以發(fā)揮各自的奇思妙想，加入香菜提味裝飾。
2、醒好后把油皮和油酥各分成14份
3、依次用油皮包裹油酥捏緊備用（不要漏酥哦）
4、包好的樣子
5、拿一個(gè)包好的面團(tuán)搟長(zhǎng)
6、自上而下卷起
7、都卷好后蓋保鮮膜醒10分鐘
8、時(shí)間到再依次搟長(zhǎng)卷起醒20分鐘
9、醒好后拿一個(gè)面卷中間壓一下
10、再對(duì)折
11、壓扁搟成圓面片
12、包入適量豆沙餡
13、像包包子一樣收口捏緊，收口朝下并整理圓潤(rùn)
14、都做好后表面刷蛋黃液
15、待表面稍干后用刀劃十字切口（此時(shí)190度預(yù)熱烤箱）
16、做好后放入烤盤(pán)，入烤箱中層190度烤25分鐘
17、烤好的樣子
18、擺入盤(pán)中美美噠！
豆沙開(kāi)口酥的做法非常簡(jiǎn)單易操作，而且不會(huì)耗費(fèi)大量精力，最適合上班族的MM們了，烹飪過(guò)程不麻煩，還可以做其他事情，最后出鍋那一刻，你肯定會(huì)被撲鼻的香味刺激味蕾。
如果你生活在醫(yī)院周圍，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代患癌的人是越來(lái)越多了。雖然癌癥的產(chǎn)生有很多方面的原因，但是百分之就是的病人都是吃出來(lái)的。所以，為了杜絕吃出來(lái)的癌癥，你最好學(xué)會(huì)自己下廚。下面，就請(qǐng)大家跟我一起來(lái)學(xué)一下如何做好核桃豆沙酥。
2.1加入全蛋。
3.2加入豆沙，鹽及食用油，拌成均勻的松散狀。
4.12用手抓成均勻的面團(tuán)。將面團(tuán)放在保鮮膜內(nèi)，放在室溫下松弛30分鐘左右。
5.21取面團(tuán)一小塊，用手揉成小球狀。
6.直接放在烤盤(pán)上，用手輕輕按的面團(tuán)表面。
7.刷上一層全蛋液。
8.放上一小塊核桃仁。
9.烤箱預(yù)熱后，180度，上下火烤20分鐘左右.
10.熄火后燜10分鐘即可。
今天的介紹就到這里結(jié)束了，不知道您是否學(xué)會(huì)了核桃豆沙酥的方法？于是大家只要按照小編的步驟去做，一定可以成功的，加油吧！
中秋節(jié)就要到了，中秋節(jié)正是吃月餅的時(shí)候，蛋黃酥的月餅是比較有名，可以到商場(chǎng)去購(gòu)買蛋黃酥餡的月餅，也可以自己來(lái)制作，在做蛋黃酥的時(shí)候，要掌握一定的竅門(mén)，要想把蛋黃酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步驟和方法，下面我們就來(lái)了解一下蛋黃酥的做法竅門(mén)。
蛋黃酥的做法竅門(mén)
食材：
中秋未到，月餅先行，對(duì)月餅~更加偏愛(ài)蘇式的，特別是蛋黃酥 油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：中粉120克; 咸蛋黃17個(gè)、紅豆沙480克、蛋黃一個(gè)、黑白芝麻少許
具體做法
咸蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒(méi)過(guò)咸蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油
放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時(shí)間不要長(zhǎng)，看到蛋黃底部剛開(kāi)始冒泡泡的時(shí)候就關(guān)火
準(zhǔn)備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻，揉成面團(tuán)，用保鮮膜包起放一邊醒發(fā)30分鐘左右
油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬(wàn)不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化
醒面的時(shí)候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個(gè)，包住一個(gè)蛋黃，一個(gè)蛋黃差不多都在18克左右，屬于大號(hào)咸蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用
油皮醒發(fā)后揉光滑即可，無(wú)需揉出膜
油皮平均分成17個(gè)，一個(gè)大約17克左右，油酥也分出17個(gè)，一個(gè)10克左右
一個(gè)油皮包一個(gè)油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看
依次包完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個(gè)面團(tuán)壓扁、搟成牛舌狀、自上往下卷起，圖中的順序從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會(huì)再用
取一個(gè)面團(tuán)再次壓扁、搟長(zhǎng)、自上往下卷起，從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個(gè)醒發(fā)后的面團(tuán)從2側(cè)往中間折起，壓扁搟開(kāi)，圖從右往左看
放入餡料，借助于虎口上推包起，捏緊收口
包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤(pán)上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入預(yù)熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘
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