蛋黃酥做法和制作貼士
養(yǎng)生貼士。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。隨著社會觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細地整理了以下內(nèi)容《蛋黃酥做法和制作貼士》，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蛋黃酥是中秋時節(jié)非常受歡迎的一款月餅，其實如果大家喜歡吃蛋黃酥并不一定要等到中秋時節(jié)，只要學會制作蛋黃酥，天天都可以在家享用這款美食。蛋黃酥的做法很有講究，制作蛋黃酥要講究方式方法，同時制作出來后也要注意保存。
一、制作24個蛋黃酥的用料
水油皮：高筋面粉（500g）；豬油（170g）；溫水（200g）；細砂糖（50g）；鹽（少許）。
油酥皮：低筋面粉（400g）；黃油（220g）。
餡料：紅豆沙（500g）；咸鴨蛋黃（24個）。
輔料：適量黃酒、蛋黃液、白芝麻。
二、蛋黃酥的做法
1：黃酒浸泡生咸鴨蛋15分鐘，然后把咸鴨蛋放入150℃預熱的烤箱中烤3分鐘。
2：將紅豆沙分成約20g的小球，將鴨蛋黃包在紅豆沙中，揉成圓球。
3：制作油酥。將黃油軟化搓入面粉中揉勻，揉成光滑面團，備用。
4：制作水油皮?；旌纤兴推ぴ?，揉成面團，醒發(fā)20分鐘后分成25g每個的小面團。
5：把油酥分成15g每個的小圓面團，用水油皮包住，揉成小球，收口朝上。
6：將揉成的小球壓扁，搟成長條，然后卷起來收口朝上，松弛15分鐘。
7：松弛后壓扁，再搟成長條狀，從一頭卷起收口朝下，松弛15分鐘。
8：松弛好后，收口朝上，大拇指從中間按下，兩頭向中間收，壓扁，搟成圓面皮。
9：將包好蛋黃的紅豆沙放到面皮中，收口包緊。
10：將包好的蛋黃酥收口朝下（注意要捏緊）放入烤盤，表面刷一層蛋黃液。同時烤箱預熱180度。
11：放入烤箱，上下火180度，烤15分鐘后取出，再刷一層蛋黃液，撒上白芝麻。
12：再烤20-30分鐘（時間可根據(jù)自家烤箱自由控制）至表面金黃即可取出。
三、制作貼士
1. 油酥皮用的黃油可以用豬油代替，喜歡黃油的話可以選擇新西蘭的威士寶，乳香濃郁，口感滋潤；
2. 麥子每次用的紅豆沙牌子都是是王致和的，他家的比較細膩，干濕度適中。據(jù)說豆沙的水分多了，酥皮容易受潮；
3. 蛋黃的好壞會直接影響成品的口感。麥子用的蛋黃是洞庭牧歌牌子的，他家的蛋黃每每吃起來都吱吱冒油，現(xiàn)成的蛋黃用起來也省時；
4. 刷蛋液的時候最好用羊毛刷，均勻健康，以前麥子用的塑料刷刷不均勻；
5. 放置一兩天的蛋黃酥可能會變的有點軟，用微波爐低火加熱一下便可恢復酥脆。
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糖醋黃花魚是一道非常普通的家常菜，但是滋味絕對不一般，可以下飯也可以下酒。黃花魚能夠起到理想的調(diào)理脾胃，益氣養(yǎng)生的作用，是非常理想的養(yǎng)生食材。目前可以買到的黃花魚有大小之分，兩種魚都可以制作成為糖醋黃花魚。
一、糖醋黃花魚的做法
食材準備
大黃花魚1條（約750克），植物油、蔥、姜、蒜、五香粉、紅糖、香醋、麻油、精鹽、味精、濕淀粉各適量。
方法步驟
1.黃花魚洗凈，去除內(nèi)臟、鰓等，在其背腹（雙側(cè)）刻花刀，用少許精鹽涂勻魚身內(nèi)外，拍上適量干面粉，備用。
2.鍋內(nèi)放適量植物油，燒至五成熱時，放入黃花魚，中火將黃花魚炸至身硬撈起，待油沸時，將魚再炸一下，撈出放盤中。
3.鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜蓉、五香粉、紅糖、香醋、麻油、濕淀粉適量，并加入精鹽、味精，小火打芡汁，淋入魚身即可。
二、糖醋黃花魚的做法
食材準備
黃花魚600克、白糖50克，醋20毫升，蔥20克，姜15克，蒜5克，胡椒粉3克，生粉15克，鹽3克，青椒1個，紅椒1個。
方法步驟
1.黃花魚宰殺洗凈，青椒、紅椒、蔥，姜切絲，蒜剁蓉。
2.將黃花魚用慢火煮熟，取出放入盤中，撤上胡椒粉。
3.鍋中注油燒熱，放入蒜蓉，姜絲，青、紅椒爆香，加入白糖、醋及調(diào)味料，燒至微滾，淋在黃花魚身上即可。
三、糖醋黃花魚的制作小貼士
1.去掉魚肚子里的酃層黑膜，對去腥有很好的效果。剞花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下。不要拉到底切斷魚肉，以免影響成菜的美觀。
2.炸魚時，第一遍時要先用小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦里生。
3.調(diào)糖醋汁時，糖和醋的比例為1:1。
都說這人為什么會發(fā)胖,其實答案很簡單就是吃的太多了.在現(xiàn)在的社會美食每天都在增加新的口味,讓人們對于美食的喜愛是一天天增加.從每日三餐再到糕點冷飲,特色小吃等等.人們都開始走上了吃貨的道路.很多人在面對美食的時候都是無法抵抗誘惑的.像蛋黃酥就是很受人們喜愛的一種糕點.
蛋黃酥是一種家喻戶曉的食品,很多人家都會做這個來吃.蛋黃酥的口感很香,吃起來外面酥酥的,適合很多人的口感.那么蛋黃酥的做法是怎樣的呢?今天就跟大家說一下.
制作方法
(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用.
(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌(圖6),再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻
(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮
(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成
(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮
(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料
(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來
(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成
以上就是為大家介紹的蛋黃酥的做法,相信大家對于它的做法已經(jīng)有了一定的了解了.在了解之后大家就可以在家里自己動手嘗試的做一下了.
一個美好而又充實的童年，必然會影響人的一生，這是有促進作用的。而童年的記憶中，自然少不了媽媽做的飯菜，這是我們最美的回憶。下面小編就給大家做一道記憶的豆沙蛋黃酥
2.21用保鮮膜裝好，松弛10分鐘將油酥材料混合拌勻
3.1至面粉和黃油完全融合，不粘手，表面略光滑即可
4.2移至臺面上揉搓
5.把油皮和油酥平均分割成16份
6.用分割好的油皮把油酥包起來
7.收口捏緊
8.把油酥團輕輕拍扁，用搟面杖將油酥皮從中間向上搟開，向下?lián){開
9.由上往下將油酥皮卷起，將酥皮豎著
10.如剛才一般再次搟開
11.由上往下卷起，蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘
豆沙蛋黃酥理解起來并不難，但真要做好它，其實也不是非常容易，這就需要我們大家自己注意，還有就是勤奮的練習。
民以食為天，我們只有每天吃的健康營養(yǎng)才能讓身體不生病，說起營養(yǎng)健康，當然是自己在家里做的飯菜最可口，今天小編就教喜歡做菜的朋友一道蓮蓉蛋黃酥,讓家人吃得更健康。
2.將咸蛋黃用料酒浸泡20分鐘，可去除腥味。
3.放入蒸鍋中蒸約15分鐘后取出待用。
4.150克普通面粉中加入35克細砂糖、45克玉米油、40克淸水，混合均勻并揉成光滑的面團，即是水油皮。將23克玉米油加入到55克低粉中并揉和均勻，即為油酥面。將揉好的水油皮和油酥面蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
5.將油皮面和油酥面各自分成10份。
6.取1份油皮面用手掌輕輕壓扁后，再包入1份油酥面并捏緊收口，即是酥皮面團。
7.依次包完全部酥皮面團，將收口朝下靜置約10分鐘。
8.取1份酥皮面團輕輕搟成牛舌形。
9.再從上往下卷起來。
10.依次做完全部面團，蓋上保鮮膜松馳15分鐘后，再搟開、卷起。以上做法重復三次，毎做完一次后必須要松馳15分鐘才能重復下一次。
11.利用松弛的時間準備餡心：將蒸好的咸蛋黃對切開成10個，蓮蓉也同樣分成10份。
12.取1份蓮蓉，再將切開的蛋黃包入其中并輕輕揉圓。
13.依次做完全部餡心。
14.取1份酥皮面團輕輕搟開。
15.包入1份餡心，用手將面皮輕輕往上推，直到將餡心完全包住后，再捏緊收口并輕輕滾圓。
16.將包好的生坯收口朝下放入烤盤中，再依次做完全部。
17.在生坯表面刷一層薄蛋液，并撒上少許黑芝麻裝飾。提前預熱烤箱：170度中層20分鐘后，移至上再5分鐘即可。
蓮蓉蛋黃酥對于還沒結(jié)婚的人兒最具誘惑力了。所以如果你能盡快學成，不當享受到了不一樣的美味，而且還解決了自己的終身大事。
流星蛋黃酥是比較常見的一種小甜點，不過現(xiàn)在外面賣的很貴，大家一次性也覺得吃不過癮，自己在家里做是因為食材便宜，用料簡單，而且還可以一次性吃得很過癮，現(xiàn)做烤出爐的口感會更美味，學習一下具體的制作方法。
蛋黃酥
材料原料
咸蛋黃11個，豆沙餡400克，朗姆酒少許，蛋黃液少許，黑芝麻少許
油皮
中筋面粉200克，白糖10克，豬油或黃油70克，水90克左右
油酥
中筋面粉140克，豬油或黃油75克
份量
22個
烤箱190度預熱，中層。25分鐘左右。
做法1.蛋黃放在150度預熱好的烤箱中層3分鐘左右關(guān)火
2.烤好的樣子。蛋黃烤的時間長容易出油。所以要在油還沒出來前就取出來。噴上朗姆酒
3.油皮和油酥和好。蓋蓋放一旁30分鐘。經(jīng)常有人問我油皮是什么做的。油酥是什么做的。請看上面的原料哦。和好就成
4.然后油皮和油酥分別分成22份
5.將油皮包入油酥
6.搟長
7.然后一一卷起
8.這時再蓋上保鮮膜靜置10分鐘
9.十分鐘后，再搟長卷起。再蓋上保鮮膜靜置20分鐘
10.將蛋黃一分為二
11.紅豆煮好后，加糖煮成蜜紅豆。然后裝入保鮮膜。搟成長片。這樣紅豆就被壓碎了。吃的時候，會有紅豆沙和紅豆兩種口感。而且也不用攪拌機。非常方便
12.紅豆沙分成22份
13.取其中一份包入蛋黃。蛋黃的切口向下
14.包好后。放在一旁邊。注意將蛋黃的切口向上。有的朋友覺得豆沙沾手。可以手上抹些面粉操作?？竞煤螅遣粫忻娣鄣呐?/p>
15.取一個面團搟圓
16.將蛋黃的切口向上包入。這樣切開的蛋黃酥的樣子就很好看了
17.包好后。放入烤盤。我的烤盤比較大?？梢苑?2個。如果是25升的要分次放
18.上面刷蛋黃液。撒黑芝麻。放入預熱190度的烤箱中，中層，烤25分鐘左右
瑪格麗起司蛋黃酥
材料黃油45克，熟蛋黃40克(大約兩個)，糖30克，芝士粉20克，嬰兒奶粉30克，低粉30克，玉米淀粉30克
做法1、黃油放軟加糖打發(fā)，加入奶粉，芝士粉，熟蛋黃碎稍微拌一下；
2、篩過低粉，玉米淀粉拌均；
3、揉成條，切成段，搓成球，在用食指按成扁；
4、烤箱180度預熱，中層烤10分鐘后，烤箱底層放個烤盤或烤網(wǎng)，蓋張錫紙，防止底部上色過度，再轉(zhuǎn)150度烤10分鐘。
中秋節(jié)就要到了，中秋節(jié)正是吃月餅的時候，蛋黃酥的月餅是比較有名，可以到商場去購買蛋黃酥餡的月餅，也可以自己來制作，在做蛋黃酥的時候，要掌握一定的竅門，要想把蛋黃酥做的酥脆，口感又非常的好，一定要掌握制作的一些步驟和方法，下面我們就來了解一下蛋黃酥的做法竅門。
蛋黃酥的做法竅門
食材：
中秋未到，月餅先行，對月餅~更加偏愛蘇式的，特別是蛋黃酥 油皮：中粉150克、水58克、白綿糖30克、豬油48克+60克、油酥：中粉120克; 咸蛋黃17個、紅豆沙480克、蛋黃一個、黑白芝麻少許
具體做法
咸蛋黃提前一天到二天，放入玉米油中浸泡，玉米油要沒過咸蛋黃，烘烤之前從油中撈出，控一下油
放入170度的烤箱中層，烘烤6~8分鐘
烤好的蛋黃取出放涼，蛋黃烘烤的時間不要長，看到蛋黃底部剛開始冒泡泡的時候就關(guān)火
準備做蛋黃酥的其他材料，先做油皮和油酥，抹茶粉忽略
油皮的材料混合均勻，揉成面團，用保鮮膜包起放一邊醒發(fā)30分鐘左右
油酥的材料混合，用刮刀按壓拌勻即可，千萬不要使勁揉搓，天氣熱就放到冰箱冷藏，避免豬油融化
醒面的時候，先處理餡料，紅豆沙分出25克左右一個，包住一個蛋黃，一個蛋黃差不多都在18克左右，屬于大號咸蛋黃，依次做好全部，用保鮮膜蓋好包好蛋黃的豆沙放一邊備用
油皮醒發(fā)后揉光滑即可，無需揉出膜
油皮平均分成17個，一個大約17克左右，油酥也分出17個，一個10克左右
一個油皮包一個油酥，油皮用虎口上推包住油酥，從右往左看
依次包完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個面團壓扁、搟成牛舌狀、自上往下卷起，圖中的順序從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右，若天氣太熱，可以放入冰箱冷藏一會再用
取一個面團再次壓扁、搟長、自上往下卷起，從左往右看
依次做完全部，用保鮮膜蓋住保濕，醒發(fā)15分鐘左右
取一個醒發(fā)后的面團從2側(cè)往中間折起，壓扁搟開，圖從右往左看
放入餡料，借助于虎口上推包起，捏緊收口
包好的蛋黃酥，間隔一定的距離擺放在烤盤上，刷蛋黃、撒芝麻，黑白芝麻均可
放入預熱180度的烤箱中層，烘烤20~25分鐘
彩虹蛋黃酥是比較有名的一種蛋黃酥的做法，對于家庭制作來說，只要掌握一定的制作技巧，也能夠做出美味的蛋黃酥，吃起來非常的酥脆，營養(yǎng)價值也是不錯的，做法也不是特別的難，當然平時吃蛋黃酥的時候要了解一些注意事項，不能吃得過多，畢竟里面還有一些動物的油脂。
彩虹蛋黃酥的做法
用料主料:中筋粉（水油皮）110克豬油（水油皮）35克水（水油皮）58克糖（水油皮） 20克低筋面粉（油酥）100克豬油（油酥）50豆沙餡250克咸蛋黃10個輔料:色素若干
1.準備豆沙餡，25克一個
2.包好蛋黃
3.10個都做完
4.把水油皮材料放進廚師機中，3檔揉5分鐘左右
5.揉至光滑蓋保鮮膜醒面20分鐘
6.準備油酥面團材料
7.活成一個面團，醒面15分鐘
8.4個面團分別擠上色素
9.揉光滑，放至冰箱冷藏醒面10分鐘
10.水油皮分成5份
11.油酥每個顏色分成5個，搓成均勻的小圓柱體
12.取水油皮面團，搟成小長方形，放4個油酥，顏色隨意擺放
13.包起來，捏好收口
14.輕輕搟長，注意不要搟破，每個顏色要均勻?qū)挾龋炎笥疫叾喑鰜淼陌咨鎴F切掉
15.卷起來，醒面15分鐘
16.豎著放，按扁
17.搟長
18.卷起來，從哪邊卷起，就意味著，哪邊的顏色是酥的中心點
19.醒面10分鐘
20.從中間切開
21.按扁，搟大
22.翻過來背面包裹餡球
23.包好后搓圓整形
24.烤箱預熱175度
25.共設(shè)置35分鐘
26.10分鐘左右蓋錫紙
27.出鍋涼透
蛋黃酥的營養(yǎng)價值
蛋黃酥是一種傳統(tǒng)的中國糕點，不僅味道好，而且營養(yǎng)價值豐富，現(xiàn)在生活中也經(jīng)常能見到這種食物，那下面就來一起了解一下蛋黃酥的營養(yǎng)價值。蛋黃酥是以蛋黃，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，頗受消費者喜愛。蛋黃酥含有豐富淀粉，蛋白質(zhì)，維生素A等，尤其適合饑餓時食用，尤其適合食欲不振，營養(yǎng)不良兒童青少年食用 雞蛋黃中含有較多的膽固醇。
我們是一個天天喊著減肥，還要滿大街找美食的一群人，當然面對美味的誘惑，幾乎很少人有抵抗的耐力。給大家介紹一款杏仁蛋黃酥，以后可以自己在家做一下哦。
2.和成面團，裝入保鮮膜靜置30分鐘
3.將水油皮和油酥分成8份面團搓圓
4.取一個水油皮面團按扁，放上油酥面團。
5.用虎口位置包好收口
6.收口朝下全部整好8份
7.取一塊面團按按扁，再搟成牛舌狀
8.再折疊一下
9.反過來再搟開，如此重復三次
10.由外向內(nèi)卷起
11.采用鮮咸蛋，取其蛋黃
12.咸蛋加白酒腌制10分鐘去腥味，放入預熱好160度的烤箱8分鐘左右，烤至出油即可
13.取一塊豆沙壓扁，放上咸蛋黃，包成圓球
14.取一塊面團，豎起來壓扁，再搟成圓面皮
15.放上包好的豆沙蛋黃餡
16.一只手虎口收緊，一只手邊按進餡料收口
17.收口朝下，整圓
18.表面噴層水，放入預熱好190度的烤箱5分鐘拿出
19.刷上一層蛋黃液（可以多刷幾次）
20.再撒些杏仁片或芝麻
21.再放入烤箱烤25分鐘
22.即可出爐
23.好吃不停口
現(xiàn)在很多人都不會做飯了，畢竟餐飲業(yè)的非常發(fā)達，基本上都滿足我們對食物的需求，如果自己有一定的愛好，可以親自嘗試做一下杏仁蛋黃酥。
一個懶字已經(jīng)毀掉了無數(shù)人的生活，因為懶，你會把衣服堆積起來，最后放進洗衣機一起洗掉；因為懶，你家冰箱從來沒有新鮮的蔬果，因為你從不自己做飯。為了改掉這個陋習，你需要跟著我一起學做一下芝麻蛋黃酥。
2.121低筋面粉加入玉米油攪拌，揉成光滑的油酥。
3.212先把中筋面粉加入糖霜、涼開水、玉米油攪拌成絮狀，然后揉成光滑的水油皮。
4.1趁這段時間麻利的把咸鴨蛋黃劈兩半
5.2水油皮套上保鮮袋醒30分，油酥醒20分！
6.12把醒好的水油皮趕成一塊大餅狀，把油酥放在中間。
7.21像包包子一樣的把油酥包在中間，開口收緊。
8.收好口后反過來
9.用搟面杖搟成長長的大薄片
10.然后開始疊被子
11.對折在對折
12.在搟成大薄片，然后再次疊被子
13.疊好被子再次搟成大大的薄片，注意要搟薄但不要漏酥哈，溫柔點，然后卷起來
14.揉勻切成均勻大小的疙瘩團
15.取其中一個小面團，搟成長長的長薄片，在薄片最上面的中間放入半個蛋黃卷起來
16.卷的時候注意兩頭捏緊，用剪刀剪掉多余的面團
17.把兩端剪下了多余的面團按在一起搟長，搟薄，然后把被剪刀剪斷的地方包起來，接口處刷蛋液，一點點就好啦！
18.整好形，盡量包成圓形，把接口朝下放在烤盤里。
19.烤箱預熱180度，烤20分鐘。20分后拿出來刷蛋液，撒芝麻，再烤10分鐘?？竞煤蠓艣?/p>
20.放涼后就包裝好就大功告成啦！一口一口咬上去層層起酥吶…
也許你吃過無數(shù)的山珍海味，也許你從不自己下廚。但是看完芝麻蛋黃酥的做法介紹，你肯定想自己嘗試，那就趕緊行動吧。
家中聚餐的時候，三五好友一定會喝上幾杯，那么聚餐中最少不了的就是下酒菜了?；ㄉ资禽^為普遍的下酒菜，除了出鏡率較高的鹽焗花生米、啤酒花生米外，還非常推薦大家嘗試下蝦皮炒花生，做法簡單，咸鮮入味，一定會是一道受歡迎的下酒菜。
一、蝦皮炒花生的用料
蝦皮，花生米，白酒，鹽，油
二、蝦皮花生米的做法
1、花生米放入清水中浸泡清洗2分鐘蝦皮花生米的做法
2、撈出，晾干表面水份蝦皮花生米的做法
3、中火，鍋內(nèi)倒入少許色拉油（平時炒蔬菜的量即可），待油溫微熱，放入晾干的花生米，不斷翻炒。蝦皮花生米的做法
4、等聽到噼啪的聲音后，調(diào)小火，滴入幾滴白酒，繼續(xù)翻炒2分鐘后，關(guān)火。放入蝦皮，繼續(xù)翻炒1分鐘。蝦皮花生米的做法
5、將花生米盛出，放入盤中，冷卻后，放入少許食鹽，拌勻，完成蝦皮花生米的做法
三、蝦皮花生米的小貼士
1、花生米在清水中泡兩分鐘，除了清洗，也是為了炒出來的花生米表皮色澤紅艷。
2、油不用很多，是炒花生米，不是油炸，半斤花生米，基本平時炒一盤蔬菜的用油量就夠了。
3、聽到花生米噼啪的聲音后，調(diào)小火，再炒一分鐘，關(guān)火，滴入幾滴白酒。白酒的作用是使花生米能保存松脆的口感。加熱后酒精就會揮發(fā)。
4、蝦皮在關(guān)火后放入，花生米的余熱剛好能使蝦皮熟透，能保存蝦皮清香的味道和最佳的口感。
5、鹽在花生米涼透后放入，不然鹽會融化，破壞花生米的口感。
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