白酒是怎么釀造的？一起來漲知識(shí)吧！
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絕大部分的成年人都喝過白酒，但是很多人不知道白酒是怎么來的，完全不知道白酒的釀造過程。釀造白酒是一個(gè)專業(yè)并且很講究技巧的工作，下面為你詳細(xì)介紹整個(gè)過程。
一、選料。糧為酒之肉，一般是將高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當(dāng)然，原料中還包括一些輔料，除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對(duì)釀酒的重要意義。
糧為酒之肉
二、制曲。曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
這像磚頭一樣的就是酒曲
三、發(fā)酵。從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。
窖池發(fā)酵
四、蒸餾。靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進(jìn)行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進(jìn)行蒸餾等措施。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀。陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時(shí)間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。
洞藏陳釀
六、勾兌。對(duì)，酒評(píng)君說的就是勾兌，盡管行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過程稱為“勾調(diào)”，但酒評(píng)君需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
調(diào)酒，是技術(shù)也是藝術(shù)
前面酒評(píng)君已經(jīng)解釋了，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風(fēng)格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用，唯一的做法就是“勾兌”，白酒廠家也叫勾調(diào)。
七、灌裝。經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場(chǎng)和消費(fèi)者見面了。
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生活中常見很多種膨化食品，這些食品通常是經(jīng)過油炸或者膨化等加工處理后形成的，加工的過程可能會(huì)改變食品原有的營養(yǎng)，也會(huì)改變食品的口味。那么膨化食品究竟有哪些種類呢？
1、膨化食品通常以面粉、大米、小米、玉米、土豆、大豆等食物為原料經(jīng)油炸、加熱或微波膨化等工藝處理，成為一種多孔、膨松狀的食品，通稱膨化食品。
2、膨化食品大體上可分為幾類：(1)油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等;(2)焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等;(3)擠壓膨化，如麥圈、蝦條等;(4)壓力膨化，如爆米花等。
3、膨化食品本身來說，它的營養(yǎng)是不全面的，它具有四個(gè)高的特點(diǎn)：高糖、高脂肪、高熱量然后還有很高的味精含量。膨化食品通常它的含鉛量比較高，主要是這樣幾個(gè)來源，一個(gè)是剛才我們提到在加工的過程當(dāng)中，有些食物的添加劑如膨松劑，另外，還有就是食品在加工過程當(dāng)中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會(huì)有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛就會(huì)汽化，汽化了以后的鉛就會(huì)污染這些膨化的食品。
4、我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：糕點(diǎn)類食品含鉛量每公斤不超過0.5毫克，膨化食品也是依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)的。但是膨化食品的消費(fèi)者多數(shù)是兒童，他們對(duì)于鉛危害的承受能力只是成人劑量的一半，甚至更少。特別是兒童處于生長發(fā)育階段，對(duì)于鉛的吸收量是成人的5倍，但是對(duì)于鉛的排泄功能比較弱，所以鉛特別容易蓄積在兒童體內(nèi)，造成長期的，慢性的危害，甚至可能會(huì)影響終生健康。
生活中的牛奶有很多種分類，而在科學(xué)上牛奶有全脂和脫脂之分，這兩種牛奶最大的區(qū)別是脂肪含量不同，從名字就可以看出全脂牛奶的脂肪含量更高，脫脂牛奶的脂肪含量要低很多。
1、全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別在哪里
全脂牛奶和脫脂牛奶的區(qū)別在于脂肪含量上。全脂牛奶含有大約3%到3.5%的脂肪，普通牛奶經(jīng)過脫脂處理后。
可以生產(chǎn)出低脂牛奶，含有1.5%到1.8%的脂肪，含有不到0.5%的脂肪的就是脫脂牛奶。
2、全脂牛奶就是普通牛奶，其成分接近純牛奶。而脫脂(低脂)的就是加工后過濾去脂肪的，特濃的就是為了口感好打碎并加入脂肪的。牛奶之所以有特別的香氣，也全靠脂肪中的揮發(fā)性成分。如果沒有了脂肪，香味就會(huì)不足，牛奶喝起來也會(huì)沒有味道。全脂牛奶:好喝，熱量高，適合少年兒童，孕婦和老年人飲用。
3、脫脂牛奶:適合限制脂肪攝入量以及注意身材的人飲用，鈣含量和B族維生素含量與前者一樣。
4、低脂不等于低能量。一提到脂肪，我們就會(huì)想到體重，實(shí)際上影響體重的是人體補(bǔ)充的能量的多少。如果你誤認(rèn)為脫脂牛奶可以減少脂肪而瘋狂攝入，反而會(huì)因?yàn)閿z入能量過多而增加自身體重。其實(shí)牛奶中的脂肪不會(huì)直接轉(zhuǎn)化為人的脂肪。這些牛奶中的脂肪有利于脂溶性維生素的吸收。
5、全脂牛奶加速體內(nèi)脂肪代謝。相關(guān)研究表明減少對(duì)乳脂肪的攝入會(huì)增加患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。這是因?yàn)榕Ｄ讨械闹緯?huì)改變我們的新陳代謝速度與途徑，牛奶中的脂肪是用來消耗而不是儲(chǔ)存，所以當(dāng)我們攝入全脂牛奶時(shí)，反而會(huì)加速體內(nèi)脂肪的代謝。
6、全脂牛奶是指脂肪含量在3.0%的牛奶，牛奶在處理的過程中沒有對(duì)牛奶所含的脂肪成分造成過多的損失。其含有牛奶的所有成分，口感最好，但熱量也高。
7、脫脂牛奶指所含脂肪在1%以下的牛奶，這種牛奶的產(chǎn)生滿足了現(xiàn)代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養(yǎng)需求，其除去了大部分脂肪，保留了牛奶中的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等，適合需要限制脂肪攝入量以及要保持身材的人、糖尿病者、高血壓、高血脂的人飲用。
我們都知道制作果醋需要挑選富含維生素C的水果，不然制作出來的沒有味道和營養(yǎng)，何況沒有維生素C就等于沒有汁，干巴巴的能干嗎，所以制作果醋第一步選材料是關(guān)鍵，一定要選一些飽滿多汁，成色較好的品種，以下是我為大家挑選的幾樣水果來釀果醋的介紹方法。
?? ?1、蘋果醋： 果醋制作方法：糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮后，切塊放入廣口瓶內(nèi)并將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置于陰涼處，一周后即可開封。取汁加入三倍并開水即可飲用。健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進(jìn)新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態(tài)一級(jí)棒。
2、葡萄醋 ：制作方法：香醋適量，大串葡萄，蜂蜜適量。葡萄洗凈去皮、去子后放入榨汁機(jī)中榨汁，將濾得的果汁倒入杯中，加入香醋，蜂蜜調(diào)勻即可飲用。健康功效：能夠減少腸內(nèi)不良細(xì)菌數(shù)量，幫助有益細(xì)菌繁殖，消除皮膚色斑。此外，葡萄醋內(nèi)的多糖、鉀離子能降低體內(nèi)酸性，從內(nèi)緩解疲勞，增強(qiáng)體力。
3、酸梅醋 ：制作方法：谷物醋1000克、梅子1000克、冰糖1000克。將梅子充分洗凈后，用布一顆顆擦干；按先梅子后冰糖的順序置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一個(gè)月后，便可以飲用。梅子也可以做成腌梅食用。健康功效：起到減肥瘦身、調(diào)和酸性體質(zhì)的作用，堅(jiān)持飲用可以加速新陳代謝，有效地將體內(nèi)的毒素排出。幫助消化，改善便秘，預(yù)防老化。
4、香蕉果醋 ：制作方法：香蕉100克去皮后切成薄片，紅糖100克，蘋果醋200克，三樣?xùn)|西方在一個(gè)碗里然后放入微波爐400瓦微波30秒，微波后取出來然后把里面的紅糖攪勻使之融化，倒入一個(gè)不透光的玻璃瓶內(nèi)放置在無陽光直射的地方14天。其他用處：做好的果醋可以直接兌水喝，也可以用來涼拌沙拉，最簡單的是西紅柿一個(gè)，甜椒1/4個(gè)，200克熟的玉米粒，加入三湯匙果醋就是美味又減肥的沙拉了。
5、檸檬醋 ：制作方法：白醋200克，檸檬500克，冰糖250克。將檸檬洗凈晾干，切片，取玻璃罐，放入檸檬片后加入白醋，密封60天即成。健康功效：檸檬醋能防止牙齦紅腫出血，還可以有效地壓制黑斑、雀斑的生長。長期飲用檸檬醋還可以增強(qiáng)抵抗力，讓皮膚更加白皙透嫩。
6、草莓醋 ：制作方法：谷物醋1000克，熟透的草莓1000克，冰糖1000克。將草莓充分洗凈后除蒂部，將草莓和冰糖依次置入廣口瓶中，然后緩緩地注入谷物醋。密封置于陰涼處一周后，便可飲用。健康功效：長期堅(jiān)持飲用草莓醋可以改善慢性疲勞、緩解肩膀酸痛，還會(huì)對(duì)便秘有很好的療效?；蛟S你不知道吧，草莓醋對(duì)于壓制青春痘、面皰、雀斑的生長也有很好的幫助。
這就是果醋大全的做法，希望能幫到你，可以做出棒噠噠的果醋，可以讓家人有一口健康的果醋，酸酸的味到激起你對(duì)親人、愛人、友人濃濃的愛，祝福勤勞的姑娘收獲帶著辛酸的果醋去給辛勞的家人品嘗，享受豐收的喜悅和大自然的美妙?。?！
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羊蝎子是廣受人們的歡迎的一種食物，它經(jīng)常作為小吃出現(xiàn)在日常生活中，其實(shí)羊蝎子火鍋才是最為經(jīng)典的吃法，不僅味道鮮美可口，而且營養(yǎng)價(jià)值非常高。它的做法非常講究，對(duì)于配料、蘸料以及香料包的配比都有嚴(yán)格的要求，只有這樣才可以做出最正宗的羊蝎子火鍋。
一、羊蝎子介紹
羊脊梁，形狀酷似蝎子，俗稱羊蝎子。以其為主料燉制的羊蝎子火鍋在我國已有上千年的歷史。羊蝎子低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白，富含鈣質(zhì)（民間常以此醫(yī)治骨質(zhì)疏松癥者），易于吸收，有滋陰補(bǔ)腎，養(yǎng)顏壯陽功效。
二、羊蝎子火鍋?zhàn)龇?/p>
原料：
羊脊骨2500克，羊棒骨500克。
調(diào)料：
蔥段50克，姜片15克，香料包30克，料酒20克，鹽適量。
配菜：
羊肉500克，水發(fā)墨魚150克，水發(fā)玉蘭片100克，時(shí)令蔬菜適量
蘸料：
胡椒粉2克，蠔油、醬油、香菜末、蔥花各適量。
香料包配比：
花椒15克，八角2克，干辣椒8克，丁香3粒，香葉2片、桂皮2克。
制作方法：
（1）羊脊骨洗凈，從骨節(jié)處砍成小段，羊棒骨洗凈砸斷，用清水浸泡以除去血水，撈出。
（2）羊肉切片，水發(fā)墨魚淘洗去堿味，瀝干，切塊，水發(fā)玉蘭片洗凈，切片。時(shí)令蔬菜擇洗干凈。以上各料分別裝盤，圍火鍋擺放，備用。
（3）用蠔油、醬油、胡椒粉、香菜末、蔥花調(diào)勻制成蘸料，每人1碟。
（4）凈鍋置于火上，加入冷水燒開，下入羊脊骨和羊棒骨燒開后撇去浮沫，撈出，放入另一凈鍋中，加入適量熱水，下入蔥段、姜片、鹽、料酒及香料包，用大火燒開，撇去浮沫，改用小火燉至羊脊骨熟爛，撈出香料包。
（5）將羊脊骨及湯倒入火鍋中燒開，放入原料燙熟后蘸上蘸料食用。
三、紅湯羊蝎子火鍋參考配方制作：
鍋底用料：
羊脊骨（羊蝎子）3000g、羊肋排2000g、老姜5片、大蔥5段、蒜100g、鹽2茶匙（10g）、雞精1茶匙（5g）、醬油100ml、油1湯匙（15ml）。
燉肉料1份：
丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根。
涮料用料：
面粉100g、土豆200g、平菇300g、茼蒿200g、粉絲50g、大白菜200g。
鍋底做法：
（1）羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開后撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
（2）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調(diào)成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開后撇去浮沫，將燉肉料裝入調(diào)料包放入湯中，加入其余的蒜、姜片調(diào)成小火燜煮2小時(shí)。
（3）上桌前取出調(diào)料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
關(guān)于蘸料：
羊蝎子火鍋以味濃湯咸為特點(diǎn)，因此通常情況下不需要另備蘸料，如果在涮菜時(shí)覺得口味不夠，可以使用涮羊肉的麻醬調(diào)料作為蘸料。
很多人會(huì)隨便吃維生素片，肯定是不對(duì)的，大家千萬不要在空腹的時(shí)候吃維生素，這樣不利于腸道的吸收，所以最好在飯后吃維生素片，只要維生素片才能順利進(jìn)入到體內(nèi)。
一、維生素片什么時(shí)候吃最好
1.基本原則：飯后吃，不要空腹吃！
2.最好分開吃，因?yàn)闋I養(yǎng)素在人體的駐留時(shí)間有限，同時(shí)吃可能一些營養(yǎng)素瞬間積壓過剩未被充分利用就流失掉了。
3什么時(shí)候吃還取決飲食結(jié)構(gòu)，早餐一般食物結(jié)構(gòu)單調(diào)，缺少維生素，所以早餐后易服用1片。
4還可在晚飯后吃，或者睡前吃1片。
5熬夜時(shí)也可以吃。
二、維生素片能多吃嗎
維生素片不能多吃，只要身體不缺乏維生素既可。人體自身會(huì)根據(jù)需要通過飲食攝取維生素和微量元素，如果還不能滿足身體需要，就會(huì)表現(xiàn)出一些缺乏維生素和微量元素后所導(dǎo)致的疾病或癥狀。如果人體不缺乏維生素和微量元素，而人為地過量的補(bǔ)充，不但不能起到促進(jìn)健康的作用，反而會(huì)引起疾病或不適。國際衛(wèi)生組織近期研究表明，過量補(bǔ)充多維類藥物，會(huì)加大心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
三、維生素片特點(diǎn)
1嚴(yán)格遵照《中國居民膳食營養(yǎng)推薦攝入量》(RNls)標(biāo)準(zhǔn)，全面均衡補(bǔ)充人體所需的維生素及礦物質(zhì)。充分考慮了從日常食物中攝取的維生素和礦物質(zhì)，精確地設(shè)計(jì)科學(xué)劑量配方。
2根據(jù)不同年齡段人群對(duì)維生素需求量不同設(shè)計(jì)配方，避免不同年齡段需求量不同的問題維生素是人體代謝中必不可少的有機(jī)化合物。人體猶如一座極為復(fù)雜的化工廠，不斷地進(jìn)行著各種生化反應(yīng)。其反應(yīng)與酶的催化作用有密切關(guān)系。酶要產(chǎn)生活性，必須有輔酶參加。已知許多維生素是酶的輔酶或者是輔酶的組成分子。因此，維生素是維持和調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝的重要物質(zhì)?？梢哉J(rèn)為，最好的維生素是以“生物活性物質(zhì)”的形式，存在于人體組織中。
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