淀粉的作用有哪些
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淀粉在生活當(dāng)中經(jīng)常會(huì)使用的到，因?yàn)樗梢愿玫臑槲覀兲峁┠芰浚疫€可以讓食物的口感更加的潤(rùn)滑，肉質(zhì)更加的軟嫩，所以在日常的飲食烹飪當(dāng)中，是經(jīng)常會(huì)使用到淀粉。
1．為人體提供的能量
2．制氫氣
淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過(guò)糖酵解過(guò)程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中間產(chǎn)物葡萄糖-1-p（這一部分沒(méi)來(lái)得及和唾液充分混合）。然后生產(chǎn)丙酮酸。丙酮酸又和酶結(jié)合生成乙酰輔酶A。然后進(jìn)入檸檬酸循環(huán)圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個(gè)葡萄糖，生成6個(gè)NADH，2個(gè)FADH2 （電子載體）。然后在線(xiàn)粒體膜結(jié)構(gòu)內(nèi)這些電子通過(guò)ATpase生成大量的ATp，能量。
淀粉在制作其他食品中的作用
3、淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類(lèi)食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
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?淀粉，這是一種我們并不陌生的食物，它隨處可見(jiàn)，平常做菜的時(shí)候我們都會(huì)用到它。那么，你有沒(méi)有想過(guò)除了做菜以外淀粉還能用來(lái)做什么呢？淀粉能做菜，那它還有別的用途嗎？用，還不知一種呢。如果大家不知道它別的用途卻又想要了解的話(huà)，據(jù)看一看下面的內(nèi)容吧，出來(lái)做菜以外，淀粉的用途還有以下幾種：
?淀粉是葡萄糖的高聚體，水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類(lèi)。直鏈淀粉含幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉含幾千個(gè)葡萄糖單元。在天然淀粉中直鏈的約占22％～26％，它是可溶性的，其余的則為支鏈淀粉。當(dāng)用碘溶液進(jìn)行檢測(cè)時(shí)，直鏈淀粉液呈顯藍(lán)色，而支鏈淀粉與碘接觸時(shí)則變?yōu)榧t棕色。
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，存在于種子和塊莖中，各類(lèi)植物中的淀粉含量都較高，大米中含淀粉62％～86％，麥子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，馬鈴薯中則含淀粉12％～14％。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時(shí)感到有些甜味，這是因?yàn)橥僖褐械牡矸勖笇⒌矸鬯獬闪硕?-麥芽糖。食物進(jìn)入胃腸后，還能被胰臟分泌出來(lái)的唾液淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營(yíng)養(yǎng)物。支鏈淀粉部分水解可產(chǎn)生稱(chēng)為糊精的混合物。糊精主要用作食品添加劑、膠水、漿糊，并用于紙張和紡織品的制造(精整)等。
?大家了解除了做菜以外淀粉的用途有哪些了嗎？相信我們看了上面那么詳細(xì)的介紹以后，一定有所了解了吧。淀粉的用途可真是多啊，以前我也不知道它竟然還能做膠水呢！你有沒(méi)有和我一樣覺(jué)得很驚奇呢？我們的專(zhuān)家有著非常豐富的知識(shí)，如果你想學(xué)習(xí)到更多內(nèi)容，那就點(diǎn)擊下面的在線(xiàn)交流向他們學(xué)習(xí)吧。
淀粉的種類(lèi)有許多，它的主要用途就是添加的一些食物里，使得食物變得更加的濃厚。對(duì)于一些做糕點(diǎn)的人來(lái)說(shuō)，淀粉是必不可少的輔助材料。不管是做什么樣的食物，主要材料和輔助材料都是同樣主要的，因?yàn)槿绻阒挥兄饕牧希敲醋龀鰜?lái)的味道就不會(huì)那么美味，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)減少。
只要是做到需要發(fā)酵的食物，我們都會(huì)采用到淀粉，只是選擇的類(lèi)型不一樣。淀粉中也含有我們?nèi)梭w所要的營(yíng)養(yǎng)成分，只要是對(duì)身體有好處的不管是材料還是調(diào)味品都是可以去食用的。那么淀粉的作用是什么呢?
用途
1.為人體提供的能量
2.制氫氣
淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。葡萄糖經(jīng)過(guò)糖酵解過(guò)程生成丙酮酸，丙酮酸;或者淀粉直接分解成糖酵解中間產(chǎn)物葡萄糖-1-p(這一部分沒(méi)來(lái)得及和唾液充分混合)。然后生產(chǎn)丙酮酸。丙酮酸又和酶結(jié)合生成乙酰輔酶A。然后進(jìn)入檸檬酸循環(huán)圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個(gè)葡萄糖，生成6個(gè)NADH，2個(gè)FADH2 (電子載體)。然后在線(xiàn)粒體膜結(jié)構(gòu)內(nèi)這些電子通過(guò)ATpase生成大量的ATp，能量。
淀粉在制作其他食品中的作用
淀粉除了用于烹調(diào)之外，在各類(lèi)食品加工中也起到了很大的作用，利用淀粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
淀粉 ：來(lái)自豆科植物綠豆 的 種子，用于制作綠豆粉絲、綠豆涼粉，但跟綠豆直接磨成 的 用來(lái)做綠豆糕 的 綠豆面不同。玉米 淀粉 ：又稱(chēng)粟粉，來(lái)自禾本科植物玉米 的 種子，摻入面粉中可以降低面粉 的 筋度，在奶油布丁餡、菠蘿餡等派、蛋撻、餡餅等西點(diǎn) 的 餡料中起粘稠 作用 ，也是冰淇淋 的 原料之一。玉米 淀粉 是玉米中提取出來(lái) 的 淀粉 成分，呈白色，與玉米粒直接磨成 的 黃色玉米面不同。土豆 淀粉 ：來(lái)自茄科植物馬鈴薯(土豆、洋芋) 的 塊莖。馬蹄 淀粉 ：來(lái)自莎草科植物荸薺 (又稱(chēng)馬蹄) 的 球莖，是馬蹄糕 的 原料。蓮藕 淀粉 ：就是藕粉，來(lái)自睡蓮科植物荷 的 根 和 莖，可以直接用開(kāi)水沖食。
上面介紹了淀粉的作用和用途，原來(lái)淀粉在制作食物中起到很大的作用，例如在制作涼皮，粉皮，涼粉等等一些食物。還有淀粉中含有玉米的營(yíng)養(yǎng)成分，我們知道玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，它還有身體所需的蛋白質(zhì)。對(duì)于一些制作綠豆這種食物是缺不了淀粉的。
說(shuō)到馬鈴薯，大家都知道它的俗稱(chēng)是土豆。在日常生活中，我們幾乎隨處都可以看到馬鈴薯，因?yàn)轱嬍持旭R鈴薯因?yàn)橐踪?gòu)且是好搭配的食材，廣泛的食用在食物當(dāng)中。除了當(dāng)成配菜食用，馬鈴薯還被制作成了馬鈴薯淀粉。下面，我們一起來(lái)了解下馬鈴薯淀粉的用途有哪些。
馬鈴薯粉（potato Flour）是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎。它可以被用來(lái)作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。
太白粉(potato Starch)通常也被稱(chēng)為馬鈴薯淀粉。不要將兩者混為一談。
馬鈴薯粉比太白粉重量較重；馬鈴薯粉還有馬鈴薯的味道，而太白粉已經(jīng)沒(méi)有明顯的味道。
馬鈴薯淀粉的用途
一、肉制品的首選
肉糜制品中加入淀粉后，對(duì)于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個(gè)過(guò)程是在加熱過(guò)程中的由于淀粉的糊化引起的。
新鮮的肉含有72%-80%的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時(shí)，蛋白質(zhì)因變性而推動(dòng)對(duì)水分的結(jié)合能力，而淀粉能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比，馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時(shí)進(jìn)行，不會(huì)在內(nèi)部形成小“水糖”。
馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過(guò)程中，肉類(lèi)蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長(zhǎng)期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。
二、醬料的優(yōu)良增稠劑
變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬笠類(lèi)食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長(zhǎng)時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。
醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分,因而pH值的變化較大,一般需經(jīng)高溫消毒,并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì);鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。
馬鈴薯變性學(xué)分糊化溫度低，可降低高溫引起的營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味損失；氣味溫和，不會(huì)翱翔產(chǎn)品原有的風(fēng)味；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)；經(jīng)篩選的小顆粒產(chǎn)品可提供非常光潔的表面。同時(shí)馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低pH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。在醬料產(chǎn)品中，馬鈴薯變性淀粉不僅可作為增稠劑使用，同時(shí)也提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。特殊的馬鈴薯變性淀粉還可用于改善醬油的流變性，以增強(qiáng)醬料的附著性和掛壁感。
三、糖果業(yè)的新寵
馬鈴薯變性淀粉在糖果中主要用作填充劑以參與糖體組織結(jié)構(gòu)的形成。利用馬鈴薯變性淀粉的凝膠特性可制造淀粉軟糖。另外在焦香糖或沙質(zhì)軟糖中，還可用于增加糖果的體積和產(chǎn)品的咀嚼性。
在淀粉軟糖的制作上，馬鈴薯變性淀粉比其他原料的變性淀粉透明度有顯著提高，使用濃度最高可達(dá)40%?？墒巩a(chǎn)品凝膠能力強(qiáng)，彈性和致密度好，易于成型，還可有效控制糖分結(jié)晶。
在明膠糖果中，馬鈴薯變性淀粉因其良好的透明度和較強(qiáng)的持水作用，在一定比例下能夠與明膠很好地配合，形成韌而不硬，滑而不黏，具有良好口感和彈性的凝膠，同時(shí)可大幅度降低成本。
在奶糖的生產(chǎn)上，馬鈴薯變性淀粉可改善產(chǎn)品的口感和咀嚼性，增加彈性和細(xì)膩度，防止糖體變形和變色，有效地延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。利用馬鈴薯變性淀粉制成的奶糖產(chǎn)品色澤潔白，口感滑爽，厚而不膩，彈性足不黏牙，能更好地體現(xiàn)乳品的特有風(fēng)味。
以上就是關(guān)于馬鈴薯淀粉的用途有哪些的介紹。這里需要指出的是，生活方式的改變，越來(lái)越多的人就喜歡追求新鮮的食物，而馬鈴薯淀粉的出現(xiàn)剛好就滿(mǎn)足了這些人的食欲和味覺(jué)。此外，馬鈴薯淀粉能制作出糖類(lèi)，不妨自己在家里做做糖果，這也是蠻有趣的。
?綠豆淀粉一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，綠豆淀粉沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。綠豆淀粉的膠凍性能很好，是制作涼粉的最佳原料，具有 調(diào)理腸胃、排毒解毒、降血脂的特性，是夏季大家都喜愛(ài)的一種食物，今天我們就一起來(lái)看看 綠豆淀粉的功效有哪些。
?1.降血脂
?研究表明，綠豆淀粉中含有的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使之不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、并可通過(guò)促進(jìn)膽固醇異化和 或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低。
?2.調(diào)理腸道
?綠豆淀粉中含有豐富蛋白質(zhì)，生綠豆浸泡后磨成的生綠豆?jié){中的蛋白含量頗高，可用于內(nèi)服，保護(hù)胃腸粘膜。
?3.解毒
?綠豆淀粉中所含的綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類(lèi)化合物可與有機(jī)磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，可解除或減少其毒性，而不易被腸道吸收。
?以上就是綠豆淀粉的功效有哪些的問(wèn)題解答，希望對(duì)大家有所幫助，綠豆淀粉中含有相當(dāng)數(shù)量的低聚糖。這些低聚糖因人體胃腸道沒(méi)有相應(yīng)的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆提供的能量值比其他谷物低，對(duì)于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。
紅薯的淀粉在我們?nèi)粘Ｉ钪袝?huì)經(jīng)常吃到的，一般是在做飯的時(shí)候用的比較多，很多人經(jīng)常用到淀粉，卻不知道淀粉有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其實(shí)不瞞大家說(shuō)，淀粉的功效是非常多的，里面所含的蛋白質(zhì)，脂肪和碳水化合物等等，能夠很好的被人體所吸收，為我們的健康保駕護(hù)航呢!
紅薯，又稱(chēng)山芋、地瓜，含有豐富的糖質(zhì)、淀粉、維生素、礦物質(zhì)、食物纖維等。紅薯中的胡蘿卜素、維生素B1 等多種維生素，為維持人體健康所必需。座落于紅薯圣地——山東鄒城的山東宏河圣齊生物工程有限公司立足于當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，并延續(xù)了紅薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，經(jīng)過(guò)加工生產(chǎn)出的紅薯淀粉和紅薯粉條，同樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
1、維持和調(diào)節(jié)人體功能：紅薯中的淀粉加熱后呈糊狀，使得不耐熱且易溶于水的維生素C，得到了很好的保護(hù)。其中的礦物質(zhì)對(duì)于維持和調(diào)節(jié)人體功能起著十分重要的作用。紅薯中的鈣和鎂，可預(yù)防骨質(zhì)疏松癥;鉀具有降低血壓的作用。
2、和血補(bǔ)中：紅薯淀粉中含有大量的糖、蛋白質(zhì)、脂肪和各種維生素及礦物質(zhì)，能有交往地為人體所吸收，防治營(yíng)養(yǎng)不良癥，且能補(bǔ)中益氣，對(duì)中焦脾胃虧虛、小兒疳積等病癥有益;
3、寬腸通便：紅薯經(jīng)過(guò)蒸煮后，部分淀粉發(fā)生變化，與生食相比可增加 40%左右的食物纖維。多種不溶于水纖維的增加，可有效刺激腸道，促進(jìn)排便。人們?cè)谇屑t薯時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，從皮下會(huì)滲出一種白色液體。這種白色液體中的紫茉莉甙，具有緩下作用。食物纖維與紫茉莉甙的作用相加，使得紅薯的通便作用具有不急不緩的良好效果。】
通過(guò)上文我們對(duì)于紅薯淀粉的功效進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，從上文的分析中，我們也知道了紅薯淀粉和紅薯一樣具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，能夠很好的起到通便潤(rùn)腸的作用，所以建議便秘的朋友們，平時(shí)可以適量吃一些含紅薯淀粉的食物，可以很好的刺激腸道，促進(jìn)排便。
人的腸胃會(huì)出現(xiàn)很多疾病，比如大家熟知的腸癌，該疾病的危害非常大，所以平時(shí)要學(xué)會(huì)預(yù)防，最好的方法是吃一些富含淀粉的食物，補(bǔ)充淀粉可以幫助排便，這樣可以幫助致癌物質(zhì)排出體外，所以能夠起到預(yù)防腸癌的作用，那么生活中淀粉含量比較多的食物有哪些呢？
淀粉多的食物有哪些？
谷類(lèi)、面類(lèi)(米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....)
根莖類(lèi)食物(馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....)
豆類(lèi)(豌豆、綠豆、紅豆....)
淀粉含量高的水果(香蕉、大蕉、棗、桃子.....)
高熱量水果：瓜類(lèi)水果、榴蓮、荔枝、龍眼......
在生活中應(yīng)如何選擇淀粉類(lèi)食物呢？除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯(cuò)的選擇。此外，對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類(lèi)面包應(yīng)是首選。購(gòu)買(mǎi)谷類(lèi)面包時(shí)要注意識(shí)別：如果成分表的第一位就是谷類(lèi)，說(shuō)明它的谷類(lèi)含量的確豐富；如果谷類(lèi)成分排在其他成分或者糖的后面，說(shuō)明這種食物里谷類(lèi)成分不多。還有一個(gè)方法是：用手拿著面包。如果感覺(jué)面包密實(shí)緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類(lèi)含量豐富的面包。
富含B族維生素、維生素E的五谷雜糧粥，比如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。
吃多了淀粉類(lèi)食物會(huì)長(zhǎng)胖。所以減肥者慎用。
實(shí)驗(yàn)
一般在小學(xué)六年級(jí)就開(kāi)始用淀粉做實(shí)驗(yàn)，有的是把碘酒滴幾滴在淀粉里。
糧食類(lèi)的作物都含有淀粉，有玉米，大米，面粉，綠豆，蠶豆，豌豆，能制成粉絲的是后三種淀粉.薯類(lèi)的紅薯(地瓜)，土豆，蓮菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比較高，一般而言蔬菜中的葉菜類(lèi)，淀粉含量少.含淀粉質(zhì)的食物還有：蛋糕、餅干、面包、番薯、飯、馬鈴薯、粟米、南瓜、芋頭、糖果、通心粉、麥、西米，等等。
人們吃的很多食物都富含淀粉，比如南方的人經(jīng)常以大米為主食，大米就富含淀粉，另外土豆、紅薯等糧食作物都含有豐富的淀粉，淀粉是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)，每個(gè)人每天都要補(bǔ)充足夠的淀粉，補(bǔ)充淀粉能夠?yàn)樯眢w提供能量，但淀粉也不是吃得越多越好，對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，平時(shí)要吃一些低淀粉的食物，這樣的食物有哪些呢？
低淀粉食物有哪些？
豆制品
嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、薄和厚的百葉、豆腐衣、腐竹、素雞、油豆腐、豆腐、豆?jié){、豆腐絲、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆腐、豆腐腦、豆腐干、豆腐皮、豆?jié){、腐竹等；豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等
魚(yú)類(lèi)
如以水草為主要食料的草魚(yú)、鳊魚(yú)、三角魴、赤眼鱒等；以浮游生物為食的鰱、鳙等；雜食性的鯉、鯽等；其他如花麥穗魚(yú)、達(dá)氏蛇、銀鲴、條魚(yú)、棒花魚(yú)、黃鱔、白鱔、花鰍、泥鰍、鯰魚(yú)以及常見(jiàn)兇猛魚(yú)類(lèi)烏鱧、鱖魚(yú)、鳡等；此外還有性情溫和的肉食性魚(yú)類(lèi)翹嘴紅鲌、蒙古紅鲌和青魚(yú)等
肉類(lèi)
肉類(lèi)食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉這兩種。提供畜肉的家畜主要是豬、牛以及羊；提供禽肉的家禽主要是雞、鴨以及鵝。
蛋類(lèi)
蛋是禽類(lèi)排到體外的卵，人們經(jīng)常食用的有雞、鴨、鵝、鴿蛋和鵪鵓蛋。雞蛋是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的天然食物，其所含蛋白質(zhì)氨基酸的組成與人體需要最接近，生物價(jià)也最高。鴨蛋蛋白質(zhì)含量不及雞蛋，碳水化合物和鐵的含量則相對(duì)較高，較適合老年人食用。
奶類(lèi)
奶豆腐，奶酪（分好幾種，有中國(guó)式的，西式的又好幾種），干酪，奶粉，酸奶，奶昔，奶油，奶疙瘩，酸酪蛋，曲拉。
部分蔬菜類(lèi)
綠葉菜這類(lèi)蔬菜種類(lèi)較多，大致可分為兩大類(lèi)：一類(lèi)是喜涼性綠葉菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、芫荽（香菜）等，另一類(lèi)是喜溫性綠葉菜，如莧菜（米莧）、蕹菜、落葵（紫角葉）、番杏（洋菠菜）等。特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅富含維生素C、胡蘿卜素，還含有不飽和脂肪酸，對(duì)保健有益。
水果類(lèi)
葡萄，蘋(píng)果，梨，桃，李子，杏，草莓，柿子，山楂，紅棗，櫻桃等……
海菜
生長(zhǎng)于風(fēng)浪平靜的內(nèi)灣、中潮帶灘涂或石沼中?；蛟谄届o的內(nèi)灣泥底灘涂上。中國(guó)沿海均有分布，浙江、福建沿海生長(zhǎng)較多。
說(shuō)到玉米淀粉的作用，很多莊稼人都是非常了解的，因?yàn)閷?duì)于他們來(lái)說(shuō)是要經(jīng)常吃到玉米淀粉的。但是對(duì)于現(xiàn)在的年輕人和城里人來(lái)說(shuō)，一般是不了解玉米淀粉的作用的。別說(shuō)玉米淀粉的作用了，大多數(shù)人對(duì)于玉米淀粉都是很不了解的。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)是沒(méi)有見(jiàn)過(guò)玉米淀粉的，也不知道自己平時(shí)吃的東西是否是玉米淀粉做的。
玉米淀粉的吃法有很多種，現(xiàn)實(shí)中有很多食品都是用玉米淀粉做成的，通常都是一些糕點(diǎn)、饅頭之類(lèi)的粗糧，因?yàn)閲?yán)格來(lái)說(shuō)玉米淀粉也是屬于粗糧的。就是因?yàn)檫@個(gè)原因，所以很多人是非常喜歡吃玉米淀粉的。下面就來(lái)仔細(xì)說(shuō)說(shuō)玉米淀粉的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.玉米淀粉面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。
2.玉米淀粉中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。
3.玉米淀粉還含有微量元素硒，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。
4.玉米淀粉中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短食物通過(guò)消化道的時(shí)間，減少有毒物質(zhì)的吸收和致癌物質(zhì)對(duì)結(jié)腸的刺激，因而可減少結(jié)腸癌的發(fā)生。
食用效果
玉米面味甘、性平;具有降低血壓、膽固醇之功效;可用于治療動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓、脂肪肝、肥胖病等癥。
淀粉糖受易為人體消化吸收，是一個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素。此外他們所具有對(duì)人體有益的生理功能是蔗糖所不及的。葡萄糖、麥牙糖、果糖都可以加氫處理，分別得到山梨醇、麥牙糖醇和甘露糖醇，它們統(tǒng)稱(chēng)多元糖醇。純果糖和多元糖醇都具有甜味劑的特性，并都已工業(yè)化生產(chǎn)。
就醫(yī)藥工業(yè)而言，淀粉是抗生素工業(yè)最重要的原料，因?yàn)閹缀跛锌股囟疾捎玫矸郯l(fā)酵法生產(chǎn)，如銷(xiāo)量極大的青霉素、頭孢菌素、四環(huán)素、土霉素、金霉素、鏈霉素與各種氨基糖苷類(lèi)抗生素等，無(wú)一不是用淀粉為底物經(jīng)工業(yè)微生物發(fā)酵、提取而成。另外，淀粉的另一重要用途是作為藥物賦型劑，早期各國(guó)藥廠(chǎng)生產(chǎn)的片劑絕大多數(shù)使用玉米淀粉為填充劑及粘合劑。
通過(guò)上面文章對(duì)于玉米淀粉以及玉米淀粉的作用的詳細(xì)介紹，相信大家現(xiàn)在應(yīng)該對(duì)于玉米淀粉以及它的作用已經(jīng)有了一定程度的了解了吧。在這次了解之中，大家還可以知道有關(guān)玉米淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這一點(diǎn)也是很多人非常關(guān)注的地方。所以知道了這么多關(guān)于玉米淀粉的好處，大家以后可以適當(dāng)?shù)亟?jīng)常食用玉米淀粉了。
生活中很多人說(shuō)到減肥都是少吃油脂含量好的食物，少吃淀粉類(lèi)的食物，其實(shí)淀粉類(lèi)的食物所含的營(yíng)養(yǎng)素也是非常的充分，而且有時(shí)也能幫助達(dá)到減肥的效果，那么淀粉類(lèi)的食物有哪些呢？
綠豆
綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點(diǎn)是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯
馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點(diǎn)是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥
小麥淀粉是面團(tuán)洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點(diǎn)是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
甘薯
甘薯淀粉特點(diǎn)是吸水能力強(qiáng)，但粘性較差，無(wú)光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。
木薯
木薯淀粉，是木薯經(jīng)過(guò)淀粉提取后脫水干燥而成的粉末。木薯淀粉有原淀粉和各種變性淀粉兩大類(lèi)，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)及非食品工業(yè)。變性淀粉可根據(jù)用戶(hù)提出的具體要求定制，以適用于特殊用途。
隨著社會(huì)不斷的在發(fā)現(xiàn)，讓越來(lái)越多的人開(kāi)始追求完美的生活了，尤其是許多愛(ài)美的女性，為了擁有完美的身材，長(zhǎng)期處于減肥狀態(tài)，所以對(duì)飲食的要求格外高，甚至有一部分女性長(zhǎng)期不吃主食，但是也有一部分人食用不含淀粉的主食，下面一起了解下不含淀粉的主食有哪些。
根據(jù)食物中含糖量的多少，人們將其分為高糖、低糖和無(wú)糖食物三大類(lèi)。含糖量較高的食物主要包括食用糖和各種谷物。不含淀粉的主食主要包括有蔬菜、水果和肉類(lèi)。無(wú)糖食物主要包括各種食用植物油。
含糖量低的主食有哪些
含糖量較高的食物主要包括食用糖和各種谷物；無(wú)糖食物主要包括各種食用油；低糖食物主要指蔬菜、水果和肉類(lèi)，低糖食物的正式名稱(chēng)是“低碳水化物食物”，也就是在飲食中多攝入脂肪和蛋白質(zhì)，少攝入碳水化物，即多吃菜少吃飯。
五谷雜糧和豆制品和部分青菜都屬于低糖食物。
豆類(lèi)食品富含蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素，且豆油含不飽和脂肪酸，能降低血清膽固醇及三酯；苦瓜、洋蔥、香菇、柚子、南瓜可降低血糖，是糖尿病人最理想食物，如能長(zhǎng)期服用一些蜂膠，則降血糖和預(yù)防并發(fā)癥的效果會(huì)更好。
按照阿特金斯血糖排序法屬于低等級(jí)可以經(jīng)常食用的食物
蔬菜：蘆筍、竹筍、小白菜、芹菜、黃瓜、茄子、蘿卜、菠菜、豆芽、土豆等
水果：蘋(píng)果、李子、草莓、柑橘、櫻桃、橙子、桃子、梨等
谷物：全麥麩、燕麥麥麩、加工熟的大麥等
奶制品：奶油和全脂牛奶各半的混合物、各種未經(jīng)加工的硬奶酪等
零食：杏仁、南瓜子、芝麻、核桃、榛子等
潛在高糖食物
主食：白面包、羊角面包、果料面包、白米、小米等
蔬菜：黃南瓜、倭瓜等
水果：香蕉、葡萄干、洋李
小吃：烤土豆、炸土豆條、甜玉米、豌豆湯等
甜品：全脂冰淇淋
飲品：葡萄汁、橙汁、雞尾酒果汁
日常食物含糖量表含糖量 食物 含糖量 食物
1％ 南瓜、紫菜、生菜
2% 菠菜、芹菜、小白菜、小青菜、西紅柿、冬瓜、黃瓜
3% 大白菜、青菜心、韭黃、豌豆苗、茄子、酸菜、豆腐
4％ 綠豆芽、油菜、韭菜、春筍、茭白、花菜、空心菜、西瓜、扁豆
5％ 小蔥、青蒜、辣椒、絲瓜、韭菜花、醬豆腐
6% 白羅卜、冬筍、黃豆芽、豆腐干、桃、枇杷、豆牙
7－8% 香菜、毛豆、黃胡羅卜、紅胡羅卜、蔥頭、櫻桃、檸檬
9－10％ 榨菜、蒜苗、杏子、葡萄、柚子、豆腐皮
11－12％ 柿子、沙果、桔子、梨、橄欖、豌豆
14－17％ 荔枝、山藥、蘋(píng)果、土豆、石榴、西瓜子
18－20％ 香蕉、紅果、甘蔗、哈密瓜
50－60％ 切面、烙餅、油餅、巧克力、柿餅
70－80％ 米、面、玉米面、蜜棗
85％ 粉條、粉絲
不含淀粉的主食有很多種，平時(shí)我們也不要只因?yàn)闇p肥而忽略了自身的健康，平時(shí)一定要注意飲食的均衡，不要一味為了減肥，總是長(zhǎng)期食用不含淀粉的主食，其實(shí)要想健康有效的減肥光靠飲食是不夠的，平時(shí)也要多進(jìn)行體育鍛煉，這樣不僅有利于減肥，也能讓我們身體更加健康。
其實(shí)在我們的生活當(dāng)中，所接觸的很多食物都會(huì)含有淀粉，比如常見(jiàn)的谷類(lèi)面類(lèi)，像麥片，饅頭、包子、水餃、玉米、蛋糕等這些食物，還有香蕉、蘋(píng)果、桃子也會(huì)含有一定淀粉。
1、常見(jiàn)食物
谷類(lèi)、面類(lèi) (米飯、米粉、涼粉、湯圓、年糕、麥片、面包、饅頭、包子、水餃皮、餛飩皮、面條、烙餅、蒸餃、玉米、蛋糕、餅干、馬拉糕、鳳片糕、蘿卜糕、芋頭糕....)
根莖類(lèi)食物 (馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕.....)
豆類(lèi) (豌豆、綠豆、紅豆....)
淀粉含量高的水果 (香蕉、大蕉、蘋(píng)果、棗、桃子.....)
高熱量水果: 瓜類(lèi)水果、榴蓮、荔枝、龍眼......
2、相關(guān)益處
淀粉類(lèi)食物: 吃淀粉類(lèi)食物可抑制腸癌
研究人員指出，淀粉類(lèi)食物主要通過(guò)兩種方式抑制腸癌：一是當(dāng)?shù)矸圻M(jìn)入腸道后，經(jīng)一系列反應(yīng)有助于增加糞便，促使結(jié)腸排泄，加速致癌代謝物排出體外：二是淀粉在腸內(nèi)經(jīng)發(fā)酵酶作用，會(huì)產(chǎn)生大量的丁酸鹽。實(shí)驗(yàn)證明，丁酸鹽是有效的癌細(xì)胞生長(zhǎng)抑制劑，它能夠直接抑制六腸細(xì)菌繁殖，防止大腸內(nèi)壁可能致癌的細(xì)胞產(chǎn)生。
3、如何選擇
在生活中應(yīng)如何選擇淀粉類(lèi)食物呢?除了烙餅、米飯等主食以外，用蕎麥做成的面條、涼粉、蒸餃等也是不錯(cuò)的選擇。此外，對(duì)于忙碌的上班族來(lái)說(shuō)。超市中粗加工未經(jīng)去除谷皮的全谷食物，如谷類(lèi)面包應(yīng)是首選。購(gòu)買(mǎi)谷類(lèi)面包時(shí)要注意識(shí)別：如果成分表的第一位就是谷類(lèi)，說(shuō)明它的谷類(lèi)含量的確豐富；如果谷類(lèi)成分排在其他成分或者糖的后面，說(shuō)明這種食物里谷類(lèi)成分不多。還有一個(gè)方法是：用手拿著面包。如果感覺(jué)面包密實(shí)緊湊，有明顯的麥粒，就是谷類(lèi)含量豐富的面包。
富含B族維生素、維生素E的五谷雜糧粥，比如臘八粥、八寶蓮子粥、荷葉粥等則更適合中老年人食用。
想要有效的減肥，當(dāng)然應(yīng)該注意科學(xué)健康的飲食，而想要減肥的話(huà)，盡量少吃一些含淀粉的食物，生活中常見(jiàn)的無(wú)淀粉的減肥食物，包括筍片豆腐或者是黑木耳炒肉絲，營(yíng)養(yǎng)又減肥。
1、筍片豆腐
材料：嫩豆腐1塊、蔥2支、竹筍6片、橄欖油半小匙
作法：將竹筍置入100度燙熟，將蔥洗凈切段，嫩豆腐切成片狀，先將蔥加入橄欖油爆香后，加入水醬油等調(diào)味，煮沸再加入嫩豆腐煮沸后即可食用。
2、黑木耳炒肉絲
材料：黑木耳100g、瘦肉50g、蒜末1小匙、油1小匙
作法：油鍋爆香蒜末，并加入黑木耳、肉絲拌炒，再加水、醬油等調(diào)味料，一起煮沸，用小火燜燒1分鐘即可食用。
3、蚵炒九層塔
材料：生蚵150g、蔥花、姜2片、橄欖油1/2小匙、九層塔20g
作法：將生蚵洗凈瀝干，姜片切成丁狀，再將蔥花加入橄欖油爆香后，再放入生蚵及豆豉等調(diào)味料，煮沸2-3分鐘即可食用。
4、蒟蒻炒蘆筍
材料：蘆筍100g、蒟蒻100g、龍須菜50g、鹽少許
作法：將蘆筍洗凈后切成片，龍須菜、蒟蒻洗凈切成條狀。在鍋中放入橄欖油再放入蘆筍、蒟蒻、龍須菜大火快炒1分鐘。
玉米是粗糧中的一種常見(jiàn)食材，味道清香，口感好，還分為甜玉米和糯玉米進(jìn)行選擇食用。其中玉米除了進(jìn)行烹飪制作外，還可以磨成粉制作成玉米淀粉，接下來(lái)就給大家詳細(xì)介紹玉米淀粉的用途，以便你們能夠充分利用玉米淀粉制作出美味的佳肴進(jìn)行享用。
勾芡。很多在做菜或者是做湯時(shí)加入淀粉，可以讓湯汁變得更加濃稠，吃起來(lái)口感也相對(duì)比較嫩滑。也需要注意應(yīng)該在菜煮熟后再加入玉米淀粉進(jìn)行收汁，而且還散發(fā)著玉米的清香，或者在煮粥時(shí)加入玉米淀粉，可以讓粥更加粘稠。
做甜品。在烹飪蛋糕等甜品時(shí)，可以加入玉米淀粉，不僅讓蛋糕吃起來(lái)更加軟糯好吃，而且還能增加玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不過(guò)也要根據(jù)實(shí)際情況適量加入玉米淀粉，比如，制作餅干時(shí)就不需要加入玉米淀粉，因?yàn)樾枰泊嗟目诟小?br />
腌制肉類(lèi)食品。這里僅僅是適用于腌制一些需要炸制的肉類(lèi)，比如酥肉或者是魚(yú)塊，都可以進(jìn)行腌制后進(jìn)行炸制。而且玉米淀粉顏色是淡黃色，所以炸制時(shí)也會(huì)為其增色呈金黃狀，看起來(lái)也特別有食欲，可以在家嘗試制作。
以上就是關(guān)于玉米淀粉的具體用途，根據(jù)自己的喜好和具體需求利用制作，好吃美味，但是正因?yàn)橛衩字羞€有豐富的膳食纖維，應(yīng)該少吃，以免不利于人體進(jìn)行消化，甚至還會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，但是若是適量食用能夠?qū)θ梭w起到積極有效的作用。
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