紫薯長芽還能吃嗎，營養(yǎng)價值竟是如此之高
春季養(yǎng)生能吃人參嗎。
“活動有方，五臟自和?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。飲食養(yǎng)生這方面的知識您掌握多少呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“紫薯長芽還能吃嗎，營養(yǎng)價值竟是如此之高”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
紫薯的功效極大，有抗氧化作用、抗突變作用、保肝作用、對心血管病作用、減肥作用等，但是紫薯長芽了建議最好是不要吃的，發(fā)芽會消耗很多營養(yǎng)，所以它的營養(yǎng)價值降低了，發(fā)芽還會產(chǎn)生毒素。
一、紫薯長牙還能吃嗎
一般紫薯長芽了建議最好是不要吃的，發(fā)芽會消耗很多營養(yǎng)，所以它的營養(yǎng)價值降低了，發(fā)芽還會產(chǎn)生毒素的，最好不吃，祝您健康! 紫薯的功效有：
1、抗氧化作用
經(jīng)常研究證明，紫薯有不錯的抗氧化效果，這也就是說，經(jīng)常吃紫薯，可以抗衰老，改善皮膚膚質(zhì)，調(diào)理內(nèi)分泌的作用。
2、抗突變作用
專家實驗發(fā)現(xiàn)紫薯花色甙可有效抑制雜環(huán)胺等引起的突變作用。從紫薯中分離的兩種花色甙具有很強的抗突變作用。
3、保肝作用
紫薯可以保肝護肝。很多男士，經(jīng)常喝酒抽煙，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調(diào)理健康的效果。
4、對心血管病作用
花色甙有減少心血管病作用，在體外實驗中，花色甙能明顯抑制低密度脂蛋白氧化和血小板的聚集，而這兩種物質(zhì)是引發(fā)動脈粥樣硬化的主要原因。
5、減肥作用
紫薯的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之后不必擔(dān)心會發(fā)胖，反而可起到減肥作用。
二、產(chǎn)婦吃紫薯好嗎
1、平穩(wěn)血壓
紫薯除了一般薯類的營養(yǎng)優(yōu)勢之外，鉀和鐵等微量營養(yǎng)素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。鉀能舒張血管、促進鈉排泄等功能，使得鉀在平穩(wěn)血壓的過程中居于不可缺少的主角地位;而鐵在人體內(nèi)參與細胞的形成與成熟，維持正常的造血功能。產(chǎn)婦食用可有效緩解產(chǎn)期高血壓。
2、預(yù)防多種疾病
紫薯的顏色來自于花青素，花青素是天然強效的自由基清除劑。大量的研究證實，花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用?；ㄇ嗨乜赏高^血腦屏障清除自由基，從而保護大腦組織，同時能減少抗生素給人體帶來的副作用。產(chǎn)婦食用可預(yù)防多種疾病，盡快恢復(fù)分娩中失去的元氣。
3、促進消化
紫薯富含纖維素，可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，防止胃腸道疾病的發(fā)生。產(chǎn)婦食用可有效預(yù)防便秘。
4、健美健身
紫薯莖尖嫩葉中富含維生素，蛋白質(zhì)、微量元素、可食性纖維和可溶性無氧化物質(zhì)，經(jīng)常食用則具有減肥、健美和健身。產(chǎn)婦食用對產(chǎn)后纖體有很好的幫助。
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藥是典型的藥食同源食材，有非常好的食療功效，又是一味常用藥材，可健脾益胃，脾胃虛弱消化不良的人可以食用。將藍莓山藥放在一起做成一道美食，會受到諸多人的喜愛，其做法也相對簡單哦。
藍莓山藥的做法一、
1.山藥帶皮清洗干凈，切斷放鍋中隔水蒸熟。這樣可以有效防治山藥去皮引起的手癢了。而且這種山藥蒸熟后很容易去皮的。
2.把山藥去皮。
3.用土豆泥壓子把山藥壓成泥，加一點點鹽，山藥泥會更甘甜，如果山藥太干，可以適當(dāng)放些牛奶稀釋一下，口感也會更好。
4.裝入裱花袋中，擠成自己喜歡的形狀，如果沒有裱花袋，可以隨便放盤中也可以的。
5.藍莓醬加適量清水和蜂蜜調(diào)和均勻，一定要充分攪拌均勻，淋在山藥泥上即可。
藍莓山藥的做法二、
1、山藥洗凈去皮，注意處理山藥時最好帶上手套，因為山藥皮和山藥的粘液會引起手癢。處理好的山藥切小段，放在蒸鍋中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能容易的插入山藥中，將山藥插穿。
2、取出山藥趁熱用勺子把山藥壓成泥。
3、在山藥泥中加一點點鹽。
4、再加入一點牛奶，這時山藥泥更順滑與更香甜。
5、取藍莓醬一大勺，加一點水稀釋。
6、再加入一勺蜂蜜，攪拌均勻。把山藥泥團成山藥球，或者其它形態(tài)，再上面淋上藍莓醬即可。
小貼士
1、山藥泥中加入牛奶可以使山藥泥更加細滑。也可加入椰汁別有滋味。
2、山藥泥中加一點點鹽，可以提味，讓山藥泥更甘甜。
3、覺得麻煩沒有選擇用水熬藍莓醬，加水稍稀釋再加些蜂蜜調(diào)濃度也不錯。蜂蜜還有潤腸通便的功效。
藥是典型的藥食同源食材，有非常好的食療功效，又是一味常用藥材。藥材中所用的山藥是干燥的山藥片，用來煲湯、煮菜；日常食療中我們就吃新鮮的山藥，當(dāng)做主食，也可以做菜。
山藥的黏絲：我們處理山藥的時候經(jīng)常很煩惱那些黏黏的東西，這些黏絲是一種黏蛋白，是多糖蛋白的混合物，可以脂肪在心血管壁上的堆積，使血管富有強性，防止動脈粥樣硬化的過早發(fā)生。
中醫(yī)認為山藥可健脾益胃，脾胃虛弱消化不良的人可以食用。山藥中含有大量纖維，食用后有明顯的飽腹感，可以控制進食食欲。纖維還能促進腸道的蠕動防止便秘。
山藥健脾益氣的作用明顯，春夏季我們?nèi)菀追咐В陨剿幙梢蕴嵘窠夥?，孫思遜《千金方》中早有記載，山藥就是養(yǎng)脾虛的推薦食材之一。
開心果的熱量很高，每百公克高達602大卡，吃上20-30顆左右要慢跑100分鐘才能達到平衡。因此，愛苗條美眉要少吃，但它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應(yīng)等，營養(yǎng)價值極高。
一、開心果的功效與作用
性溫，味辛、澀;溫腎暖脾，補益虛損，調(diào)中順氣，能治療神經(jīng)衰弱、浮腫、貧血、營養(yǎng)不良、慢性瀉痢等癥。
1.祛壓降脂：開心果富含精氨酸，它不僅可以緩解動脈硬化的發(fā)生，有助于降低血脂，還能降低心臟病發(fā)作危險，降低膽固醇，緩解急性精神壓力反應(yīng)等。
2.明目：開心果紫紅色的果衣，含有花青素，這是一種天然抗氧化物質(zhì)，而翠綠色的果仁中則含有豐富的葉黃素，它不僅僅可以抗氧化，而且對保護視網(wǎng)膜也很有好處。
3.減肥：開心果每天吃上28克開心果，大概是49顆左右，不僅不用擔(dān)心發(fā)胖，還有助于控制體重。這是因為吃飽的感覺通常需要20分鐘，吃開心果可以通過剝殼延長食用時間，讓人產(chǎn)生飽腹感和滿足感，從而幫助減少食量和控制體重。
4.抗衰老：開心果營養(yǎng)豐富，其種仁含蛋白質(zhì)約20%，含糖15%～18%，還可以榨油。果仁還含有維生素E，有抗衰老的作用，能增強體質(zhì)。
5.潤腸通便：開心果由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。
二、開心果的營養(yǎng)價值
開心果果仁是高營養(yǎng)的食品，每100果仁含維生素A20微克，葉酸59微克，含鐵3毫克，含磷440毫克，含鉀970毫克，含鈉270毫克，含鈣120毫克，同時還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等。種仁含油率高達45.1%。由于開心果中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助于機體排毒。
紅燒排骨是一道美味佳肴，深受諸多人的喜愛，而且適量食用之后能補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、改善貧血、強筋健骨等。此道菜的做法也很簡單，一般半小時左右就可以搞定，想吃的親們趕緊行動起來吧！
一、紅燒糖醋排骨做法
1.準(zhǔn)備好原料排骨。
2.把排骨放入水中洗干凈。
3.把蔥和姜切碎。
4.鍋中入開水加入洗好的排骨，燙開。
5.撈出排骨，放入一個裝有清水的盆中。
6.再撈出，放入大碗中備用。
7.容器中按比例放入醬油、生抽、糖、醋、酒。
8.鍋燒熱加入油，放入蔥和姜炸香。
9.倒入排骨炒到微黃色。
10.加入調(diào)好的醬油汁，再炒。
11.炒干汁時，倒入開水蓋上蓋子用中火炒燒到爛（中間看看缺水要加水）。
12.鍋中還有少量汁時加入鹽拌勻出鍋。
二、排骨的營養(yǎng)價值
1、補中益氣
中醫(yī)認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
6、補鈣
排骨含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
7、補充營養(yǎng)
排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，可以補充人體所需的營養(yǎng)。
8、滋陰壯陽
中醫(yī)認為，排骨可以滋陰壯陽，對于女性男性，都是極佳的食療材料。
毛豆是生活中的常見食物，營養(yǎng)價值極高，多以不飽和脂肪酸為主，可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。將毛豆做成醬瓜炒毛豆、五香毛豆，味道很不錯。
一、營養(yǎng)價值
1.
毛豆中的脂肪含量高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量
2. 毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平
3. 毛豆中含有豐富的食物纖維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇
4. 毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導(dǎo)致的鉀流失，因而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。
5.
毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質(zhì)疏松。
二、吃法
1、醬瓜炒毛豆
材料: 毛豆仁、醬包瓜.
做法：
A.毛豆仁洗凈濾干，醬包瓜去籽切成丁;
B.熱鍋下油，油溫后下毛豆仁煸炒2分鐘;
C.下醬瓜丁煸炒，加少許清水，大火燒2分鐘即可.
D.醬包瓜咸甜適口，可以不放其他任何調(diào)料.
2、五香毛豆
毛豆莢400克，八角3粒，甘草5克，桂皮5克，水1200CC。
A.鹽1大匙，味精1茶匙。
B.粗黑胡椒粉1/2茶匙，香油1大匙。
1.將八角、甘草、桂皮、水與調(diào)味料A放進湯鍋煮滾。
2.毛豆莢洗凈放入作法1的湯鍋中，以大火煮開，轉(zhuǎn)中火續(xù)煮約3分鐘，關(guān)火撈出毛豆莢瀝干水份。
3.將作法2的毛豆莢與調(diào)味料B放入盆中，拌勻即可。
芋頭的吃法有很多種，像芋頭紅糖水、芋頭燉雞塊、芋頭海鮮粥等，另外芋頭蒸臘肉也是一款不錯的美味佳肴，其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。
一、主料
150g臘肉
250g芋頭
二、配料
適量香菜
三、營養(yǎng)分析
1． 芋頭中富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質(zhì)中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
2． 其豐富的營養(yǎng)價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術(shù)或術(shù)后放療、化療及其康復(fù)過程中，有輔助治療的作用；
3． 芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫(yī)認為芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結(jié)核等病癥；
4． 芋頭為堿性食品，能中和體內(nèi)積存的酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，產(chǎn)生美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；
5． 芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫(yī)認為芋艿可補中益氣。
芋頭營養(yǎng)豐富，含有大量的淀粉、礦物質(zhì)及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、干制或制粉。由于芋頭的淀粉顆粒小，僅為馬鈴薯淀粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，在芋頭加工方面可制成芋粉及芋泥餡以延長保存。
四、制作步驟
1芋頭去皮。
2 洗凈，切塊。
3臘肉，選的是五花肉，用溫水泡一會。
4 將泡好的臘肉切塊。
5 將芋頭塊裝盤 鋪在盤底。
6 將切好的臘肉鋪在芋頭塊上。
7 放入蒸鍋。
8 蒸20分鐘，即可出鍋。
9 放入香菜，即可食用。
油菜、豆腐是兩種極為常見的食物，營養(yǎng)價值都非常的高，尤其豆腐，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。將兩者放在一起做成油菜豆腐營養(yǎng)價值更是不可估量。
一、做法
1、油菜先擇干凈后洗干凈，控干水份待用。
2、豆腐用水沖洗一下，切半塊豆腐切成很小的塊。
3、鍋中多倒些油燒熱放入豆腐，將豆腐炸至金黃色。
4、炸好的豆腐撈入盤中
5、準(zhǔn)備好調(diào)料蔥切花、姜切絲、先將蒜切些片在把蒜剁碎些，青紅椒切成小丁。
6、另起鍋倒油燒熱將蔥花、姜絲、蒜片和適量的花椒粉放入鍋中炒出香味。
7、把油菜放進去加適量的鹽和雞精，大火翻炒入味。
8、炒好的油菜先盛入盤中，炒出來的菜汁留著。
9、油菜幫朝上擺在盤中
10、鍋中在倒入適量的油燒熱，加蒜末炒出蒜香味。
11、把炸好的豆腐和青紅椒丁放入鍋中，加適量的蠔油翻炒一下。
12、把炒油菜炒出來的汁倒入鍋中，加少許水淀粉勾芡即可。
13、盛在擺好油菜盤子中間，一盤漂亮又美味的油菜豆腐可以吃了。
二、營養(yǎng)價值：
豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次;鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳;蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹;豆腐蘿卜湯，可用于痰火吼喘;豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
銀杏果其實就是我們常說的白果，但是它并不是開心果，中醫(yī)上來講白果是中藥，主治斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻。
一、白果是開心果嗎
白果不是開心果。 白果，中醫(yī)上來講白果是中藥，主治斂肺定喘，止帶濁，縮小便。用于痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻。 開心果
開心果是食物它產(chǎn)自敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯(lián)西南部和南歐。我國新疆亦少有栽培。
開心果，又名必思答，綠仁果等。傳說五世紀時的波希戰(zhàn)爭中，波斯人英勇無比，在惡劣的環(huán)境中愈戰(zhàn)愈勇，最終打敗了希臘人，其“秘密武器”就是士兵們吃了一種神奇的干果——開心果。因此，古代波斯國國王將開心果視為“仙果”。
是阿月渾子pistachio的俗稱，又名“無名子”，是一種干果，類似白果，開裂有縫而與白果不同。
二、白果的功效與作用
味甘，微苦、澀，性溫，有小毒。能溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止帶滯，止瀉，益脾。
1.抗衰老
銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領(lǐng)。在德國和法國的科學(xué)影響很大。
2.保護肝臟
銀杏還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應(yīng)中致命性的支氣管收縮，還可以應(yīng)用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風(fēng)、器官保護和透析。
3.防治心血管疾病
種仁中的黃酮甙、苦內(nèi)脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預(yù)防和治療效果。
白果也是一個藥用較好的選擇，望上述的對您有用。
紫薯是很多人喜愛選擇，吃紫薯對身體沒有太多影響，不過在吃紫薯的時候，也是要注意方法，很多人在吃紫薯的時候，都是沒有什么方式，隨意的制作紫薯，會讓它的營養(yǎng)元素流失，這樣吃的時候，對身體沒有任何好處的，而且會引發(fā)多種問題出現(xiàn)，那紫薯營養(yǎng)豐富，常吃利于身體各方面發(fā)展。
紫薯營養(yǎng)豐富：
紫薯除了具有普通紅薯的營養(yǎng)成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養(yǎng)豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質(zhì)，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內(nèi)含有大量藥用價值高的花青素，法國科學(xué)家馬斯魁勒博士發(fā)現(xiàn)花青素是天然強效自由基清除劑。
花青素對100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營養(yǎng)素。
花青素是目前科學(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍。花青素具有小分子結(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護大腦細胞的物質(zhì)，同時能減少抗生素給人體的一些危害，紫紅薯將成為花青素的主要原料之一。
紫薯纖維素含量高，這類物質(zhì)可增加糞便體積，促進腸胃蠕動，清理腸腔內(nèi)滯留的粘液、積氣和腐敗物，排出糞便中的有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)，保持大便暢通，改善消化道環(huán)境，防止胃腸道疾病的發(fā)生。紫薯中鋅、鐵、銅、錳、鈣、硒均為天然，并且鐵、鈣含量特高。而硒和鐵是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，具有良好的保健功能，硒又是"抗癌大王"，易被人體吸收，有效地留在血清中，修補心肌，增強機體免疫力，清除體內(nèi)產(chǎn)生癌癥的自由基，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預(yù)防胃癌、肝癌等疾病的發(fā)生。
在對紫薯營養(yǎng)豐富了解后，在吃紫薯的時候，完全是可以放心進行，不過要注意的是，對紫薯制作都是不能過多，這樣食物制作太多的話，吃不完也是很容易壞掉的，這點在制作紫薯前，都是要進行了解的。
人們總是認為地瓜與土豆是比較相似的，其實這完全屬于不同的食物，雖然看起來有的時候外表差不多，里面卻完全不一樣，營養(yǎng)成分以及味道都是不同的。相對來說，地瓜在某種程度上要比土豆的營養(yǎng)價值更高，因此可以在平時多吃一些。那么，地瓜如果長芽了，還能吃嗎?
紅薯發(fā)芽了可以吃，但要小心發(fā)霉。
1.紅薯發(fā)芽后并不會像土豆一樣產(chǎn)生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現(xiàn)傳說中的中毒癥狀。
2.紅薯發(fā)芽后還能吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點的話，則不建議吃，因為它們是受黑斑病菌污染所致。
3.黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發(fā)苦，吃這樣的紅薯不僅味道不好，還會對人體的健康產(chǎn)生危害。
4.這種毒素雖經(jīng)水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用后，多在二十四小時內(nèi)發(fā)病，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道癥狀.嚴重的，還發(fā)高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
拓展資料：
紅薯，學(xué)名番薯，又名山芋、紅芋、甘薯、番薯、番芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜、紅皮番薯、山藥、萌番薯等。
紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有長壽食品之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。
明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽，中醫(yī)視紅薯為良藥。
在食用紫薯的時候出現(xiàn)發(fā)苦的狀況是不能夠在吃的，因為可能是變質(zhì)所引起，所以一定要注意在生活當(dāng)中更好的去保存這些食物，紫薯具有很好的抗氧化作用，能夠防止癌癥，增強血管彈性。
一、紫薯發(fā)苦建議不要吃。
1、紫薯有的會有些苦味，尤其春天吃紫薯不甜反而有些苦味，是過季造成的，秋季剛剛新收獲的紫薯，很甜，像栗子的甜味，而春天吃紫薯不甜反而有些苦味，尤其在靠近表皮，更苦。
2、可能是保存不當(dāng)造成，已經(jīng)開始變性，雖然沒有壞到腐敗程度，但口味遠遠不如收獲季節(jié)的好吃，甚至比普通紅薯還差，它比普通紅薯更難保存，因此還是吃應(yīng)季的時令水果、蔬菜，才能體會它的口味。
二、紫薯為什么會變綠
1、紫薯中含有大量的花青素，變藍變綠就是由它們引起的。
2、花青素是一種水溶性的天然色素，它的特點是，在酸性下呈紅色，堿性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。如果顏色比較深，可能呈現(xiàn)紫黑狀態(tài)。我國大部分北方地區(qū)水呈弱堿性，因此在煮紫薯時，會出現(xiàn)水和紫薯皮都變綠的現(xiàn)象。與此類似，用堿水洗草莓發(fā)藍、紫米粉加小蘇打變綠也是花青素的作用，這都是正常現(xiàn)象，變色的食物也還可以吃。
3、花青素的抗氧化性強，它能夠保護人體免受自由基的損傷，還能預(yù)防癌癥、增強血管彈性、改善循環(huán)系統(tǒng)、增進視力。但變色以后，其抗氧化能力會有所下降。因此煮紫薯最好將水里加點醋或擠幾滴檸檬汁。為了減少花青素流失到水里，烹調(diào)方式最好為蒸。大家不必過于擔(dān)心買到的是染色紫薯，因為染色后的紫薯特別容易爛，并且紫薯本身價格并不高，因此很少會出現(xiàn)染色產(chǎn)品。
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