虎皮雞爪的做法要點
冬季養(yǎng)生的要點。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。養(yǎng)生已經(jīng)成為一個熱度越來越高的話題，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是小編為大家整理的“虎皮雞爪的做法要點”，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
虎皮雞爪的美味，口感一直是讓很多人過目不忘的，而現(xiàn)，在飲食追求上，我們不僅追求的是口感上的美好，同時也要更加注重營養(yǎng)的補(bǔ)充，所以關(guān)于虎皮雞爪的做法，當(dāng)然值得你去了解。
一、這叫虎皮鳳爪，
1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；
4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發(fā)的時候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
二、 做這道菜要注意以下幾點
1、雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過盡管風(fēng)干了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油； 2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；
2、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
3、雞爪在水中泡發(fā)時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
4、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調(diào)料，可讓更好的吸收調(diào)料味；
5、蒸雞爪的調(diào)味料根據(jù)自己喜好可隨意調(diào)整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。
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雞爪，常見的做法是紅燒和燉以及燉辣和腌辣椒等口味，但無論哪一種，它都會特別喜歡吃小零食。特別是在周末觀看比賽時，在吃飯時觀看是非常好的。今天，我向您介紹虎皮雞爪竅門，一般只在餐廳吃。今天，大家就可以自己學(xué)會做著吃了，這是一個既美味又好看的簡單的健康食譜。
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，長期食用易導(dǎo)致身體亞健康。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肉中激素殘留，也會影響人體健康。
孕婦食用了含有激素的雞，會導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會導(dǎo)致性早熟。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，并還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。
營養(yǎng)學(xué)家指出，雞肉食用過量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
所以，想真正補(bǔ)身體，建議還是多吃些有營養(yǎng)的水果蔬菜，最好減少吃雞肉
人們經(jīng)常吃的肉類一般都是豬、鴨、魚、雞等各種禽畜類，很多地方吃雞的方法比較多，人們非常熱衷于雞肉的各種做法。雞的身體各個部位的吃法被人們琢磨個遍，例如雞頭、雞脖、雞爪、雞心等，有人喜歡醬有人喜歡紅燒有人喜歡干煸。下面是給大家介紹下虎皮雞爪最簡單做法。
一、虎皮雞爪
食材準(zhǔn)備：雞爪800克，蔥姜蒜，辣椒，花椒，八角1個，蜂蜜，白醋。
方法步驟
1、鍋中加水，放入一半的姜拍碎煮開，放入雞爪煮開，再煮2分鐘;
2、將煮好的雞爪沖涼水晾干，將蜂蜜和白醋調(diào)勻刷在雞爪上晾干;
3、鍋中燒熱油，吸入雞爪，蓋鍋后，不時晃動防止粘連;
4、將雞爪成熱放入冰水中浸泡3小時左右，撈出瀝干水分;
5、再起炒鍋少許油煸香姜片，蔥姜，辣椒，花椒和八角，放入五香粉炒勻;
6、然后放入料酒，生抽，鹽煮開后放入雞爪，大火燒開后小火煮10分鐘;
7、接著放入半匙雞精，浸泡雞爪直至入味即可。
小貼士：炸雞爪的時候最好用透明的鍋蓋，這樣能時刻觀察情況。
二、家?；⑵るu爪
食材準(zhǔn)備：雞爪600克，青辣子2個，紅辣子2個，食用油，鹽，生粉，五香粉，蠔油，白糖，白醋，大蒜，冰塊適量。
方法步驟
1、將雞爪剪去直接洗凈，用冷水煮雞爪去腥;
2、待鍋中水起泡時倒入白醋，加入白糖，水開后煮5分鐘撈出瀝干;
3、鍋中油燒熱至7成，調(diào)至中火，放入雞爪炸至金黃色后撈出放入冰水中浸泡起皺皮;
4、然后將雞爪撈出切成兩半，放入水中加入食鹽，五香粉浸泡;
5、小碗中放入白糖，生粉，蠔油，大蒜加浸泡雞爪的五香粉水;
6、鍋中倒入五香粉水燒開，然后倒入小碗碗汁，濃稠后倒入雞爪炒勻;
7、出鍋后放入盆中入蒸鍋中蒸20分鐘左右即可。
小貼士：放入五香粉水中浸泡大約1晚上才夠入味。
三、五香虎皮雞爪
食材準(zhǔn)備：雞爪1000克，老抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，八角3個，花椒1勺，小茴香1勺，丁香2個，香葉2片，桂皮1段，草果1個，豆蔻1個，干辣椒10個，老抽20克，大蔥段3段，生姜1小塊，鹽適量。
方法步驟
1、將雞爪洗凈剪去指甲后放入盆中，加入老抽，料酒，蜂蜜拌勻腌20分鐘;
2、湯鍋中加入適量的清水，放入八角，花椒，小茴香等所有香料，燒開后小火熬20分鐘晾涼;
3、鍋中放入熱油，將雞爪放入鍋中炸至金黃色，然后放入晾涼的鹵水中浸泡2小時以上;
4、然后再開火將鹵水燒開，小火熬煮半小時，然后晾涼浸泡至入味即可。
小貼士：油炸的時候怕濺油，可以試試沾少許淀粉。
日常的忙碌的工作，是不是讓你感到很累？常年的加班，你是不是已經(jīng)很無奈了？下面，就和小編一樣一起做椒麻虎皮雞爪來放松一下，順便慰勞自己。
2.腌雞爪的麥芽糖準(zhǔn)備一份，最好是純自制的那種，沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替，按一定比例和均勻。糖1：溫開水5
3.把剛瀝干水的雞爪放進(jìn)去進(jìn)行腌制。腌的過程中一定要不斷攪拌均勻。讓每只雞腳都能粘上鹵汁。
4.準(zhǔn)備一鍋能把雞爪全浸泡下去的油，等油溫?zé)?成熱就可以下要炸的雞爪爪了。
5.下雞爪，炸的時候不停的翻動，以防結(jié)鍋底，雞爪炸成金黃色撈出。
6.撈的時候用大一點的漏勺一次性撈出，防止有外漏的會焦。
7.撈出的雞爪，倒進(jìn)清水里浸泡，泡2---3小時，讓皮泡開。雞爪可以一次多炸，泡漲后，放冰箱備用。
8.把浸泡好的雞爪瀝干水份。
9.鹵制時的輔料準(zhǔn)備好。
10.把剛才的輔料用網(wǎng)兜扎緊，和雞爪一起放進(jìn)鹵湯里進(jìn)行鹵制。鹵湯-----高湯熬制加鹽，生抽，花椒，冰糖辣椒，適量，咸淡根據(jù)個人口味調(diào)制。加入絕世鹵料一包，沒有絕世鹵料可以用(香料： 八角2克 丁香2克 白蔻5克 茴香2克 香葉1克 草果5克 橘皮3克 桂皮8克 ）代替，鹵的時候鹵料一定先煮一下再下鍋鹵制，為了去苦。
11.鹵制好的虎皮爪出鍋咯！
12.上盤了，哈哈可以享用了。
看了上面關(guān)于椒麻虎皮雞爪的介紹，你肯定躍躍欲試了吧。那么，就趁現(xiàn)在擁有最新最全的記憶，趕緊去廚房學(xué)著做一下。當(dāng)然，一般人不可能一次成功。但是反復(fù)地嘗試，你肯定能享受到美食的“甜蜜”。
現(xiàn)在人們可以吃到各種各樣口味的雞爪，今天推薦的是虎皮雞爪，這種美食非常好吃，但想要吃到美味又健康的虎皮雞爪的話，一定要懂得正確做法，因為專家表示，如果制作雞爪的方法不對的話會對人體健康有害，所以最好按照下列步驟來操作。
一、虎皮雞爪的做法
1.買回來的雞爪
2.水里泡一下化冰。
3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，都是一勺子。
4.撈出來控水。
5.燒油。
6.油熱后倒入。
7.大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8.再炸。
9.炸好就這顏色。
10.放入接好涼水的桶里泡數(shù)分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11.放在桶里等待吸水。
12.香料，簡單的香料。
13.然后撈出放鹵湯里煮，可能沒有鹵湯，但自己也可調(diào)湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調(diào)好的湯，根據(jù)個人所愛放各種調(diào)料，大火燒開后小火悶20分鐘就可以享用了。祝成功。
14.鴨頭拿來裝飾的，不吃這東西，鴨頭上的毛還沒處理。因一鍋湯里面給出來的，所以就打出來兩個，相冊有照片，有看上想吃的請說，有空幫說說怎么去燒希望喜歡。
二、虎皮雞爪的做法步驟
1、原料圖。
2、鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續(xù)煮兩分鐘。
3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。
4、蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6、蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7、好的雞爪趁熱放入冰水中。
8、浸泡2——4小時。瀝干水分。
9、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可
三、小竅門
1、雞爪焯水后，要煮一會，煮半熟的雞爪炸好才會外脆里嫩。
2、刷蜂蜜白醋水的作用是防止進(jìn)油鍋炸鍋。下鍋的時候不會炸鍋，但是也要迅速。
3、炸的時候蓋上鍋蓋，保證人身安全。會聽到炸鍋的聲音，但是別怕。
若是想要打開看有沒有炸好，就關(guān)掉火，等待不炸鍋了打開鍋蓋即可。顏色不滿意可以蓋上鍋蓋繼續(xù)炸。
4、要保證虎皮的顏色均勻，就要用油淹沒雞爪。這次油沒有淹沒，所以顏色有點不均勻。
5、煮的過程，不要放老抽，老抽的顏色太重了。只要一點生抽即可，可以讓雞爪的顏色均勻。
也可以按照自己的方式紅燒。這款是浸泡做涼菜。所以不建議煮很久，煮久了出粘性，涼著吃粘手。
6、炸雞爪最好用透明鍋蓋的鍋，可以觀察虎皮情況。炸好的虎皮雞爪，要立刻放入冰水中，實現(xiàn)凍好冰塊，放入即可。浸泡時間要超過兩小時，這樣虎皮才能鼓脹起來。
使用的廚具：煮鍋、炒鍋。
雞爪在生活中是很常見的一種美食小吃，雞爪的做法也是非常的，雞爪中含是有豐富的膠原蛋白，經(jīng)常吃雞爪對人身體是有很多好處的，雞爪中比較常見的做法就是虎皮雞爪，但是很多人不會制作虎皮雞爪，其實虎皮雞爪的制作方法是很多的，下面具體介紹虎皮雞爪的制作方法。
虎皮雞爪做法一
主料：雞爪適量 油適量 糖稀適量
配料：香葉適量 花椒適量 桂皮適量 白芷適量 辣椒適量 小茴香適量 白寇適量 醬油適量
輔料：雞精適量 味精適量
制作步驟
1. 買回來的雞爪
2. 水里泡一下化冰。
3. 半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4. 撈出來控水。
5. 燒油。
6. 油熱后倒入。
7. 大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8. 再炸。
9. 炸好就這顏色。
10. 放入接好涼水的桶里泡數(shù)分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11. 放在桶里等待吸水。
12. 香料，簡單的香料。
13. 然后撈出放鹵湯里煮，你們可能沒有鹵湯，但自己也可調(diào)湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調(diào)好的湯，根據(jù)個人所愛放各種調(diào)料，大火燒開后小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
14. 鴨頭拿來裝飾的，不吃這東西，鴨頭上的毛還沒處理。因一鍋湯里面給出來的，所以就打出來兩個，相冊有照片，有看上想吃的請說，有空幫你們說說怎么去燒 希望你們喜歡。
做法二
材料
雞爪一斤、修甲后對半切好洗干凈
做法：把雞爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進(jìn)去)，炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
炸完后將爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開后加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌后的雞爪放進(jìn)蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
特色: 酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟(jì)實惠，深受歡迎。
[要領(lǐng)提示]雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。
營養(yǎng)價值:雞爪- 雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
做法三
1、雞爪剪去指甲，洗好。鍋中放水，冷水下爪，加入2姜片，大火兩分鐘；
2、撈出來用冷水漂洗好，再晾干表面水分；
3、鍋中熱油，放入雞爪；
4、把鍋蓋蓋上，中火炸；
5、炸至金黃色；
6、撈出來泡在冷水中；
7、泡2小時后撈出；
8、泡的過程中，可調(diào)醬料：醬油、白酒、蒜（剁爛）、姜（剁爛）、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳，都加在一起；
9、泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘；
10、再澆上醬料，拌均勻，繼續(xù)蒸25分鐘；
11、蒸至10分鐘時，可再拌一下，以均勻入味。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。
對于每個人來說，年紀(jì)到了就要結(jié)婚生子，而之后就會頻繁面臨數(shù)次的親友到訪。親友到家做客，像樣的飯菜自然不可少。如果你不會做，是不是糗大了？那么，現(xiàn)在小編就來教教你如何去做虎皮豆腐。
2.豆腐切塊，豬肉切碎丁，雞蛋打入碗中
3.豬肉加鹽，胡椒，料酒，淀粉腌制
4.另取黃豆醬，糖，生抽混合成醬汁
5.雞蛋加少許鹽打散，放入豆腐塊，兩面都沾上蛋液
6.平底鍋加油燒熱，放入沾了蛋液的豆腐塊小火煎
7.兩面都煎至焦黃盛出備用
8.另起油鍋，倒入肉末翻炒
9.肉末變色后，倒入醬汁炒勻
10.最后倒入豆腐和少許清水燒開，大火收汁即可
11.成品
營養(yǎng)搭配全面，制作方法簡單，沒有任何烹飪基礎(chǔ)的人都可以哦，這虎皮豆腐不要只看不做，行動起來，滿足自己的食欲吧。
每天過著單一的生活，從睜開眼開始，一直循環(huán)。就連吃的，也是如此的單調(diào)，沒有半點吸引力。所以，這個時候，該有一點“新鮮的血液”來沖擊你。你可以學(xué)做一些可口的美食來激發(fā)自己的正能量，心動了就趕緊和我一起學(xué)做虎皮雞蛋這道菜吧。
2.涼水下鍋，加少許的鹽，把雞蛋煮熟。
3.煮熟的雞蛋過涼水，兩頭一敲在桌上一滾，蛋殼就輕松剝下。
4.去殼的雞蛋加入醬油裹勻。（提前入味和更好的上色）
5.鍋里油剛冒煙，放入雞蛋。（炸的時候蓋上鍋蓋）
6.晃晃鍋讓其受熱更均勻。
7.外皮嫩點的上色就可撈出，想吃焦的就多炸一會。
這道虎皮雞蛋并沒有大家想的那么難，只要我們按照步驟一起做一樣可以做出美味的好吃的菜肴，主婦們喜歡做菜的朋友，趕快去試試今天小編介紹的這道菜。
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