醬雞爪的做法有哪些
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會在發(fā)展，養(yǎng)生也逐漸成為很多人的關(guān)注焦點，每個人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。怎樣才能實現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家精心整理的“醬雞爪的做法有哪些”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
醬雞爪很多人都愛吃，可是大多數(shù)人對于這些食物的制作都會嫌麻煩，而且不太了解正確的方法步驟，但是經(jīng)常在外面購買，也會擔(dān)心健康衛(wèi)生這一塊，所以不妨來了解一下所介紹的，醬雞爪做法。
一、醬雞爪的做法
材料：雞爪、蔥姜蒜、干辣椒、小米辣、豆瓣醬、醬油、醪糟、陳醋、糖、鹽
做法：
1、雞爪洗干凈剪掉指甲，焯水備用
2、蔥姜蒜辣椒，切成碎末備用， 一般干辣椒和小米辣椒各三個就足夠了，喜歡吃辣的朋友可以多放
3、放油先把焯好的雞爪炒一下，再次撈起來備用
4、用剛才炒雞爪的油，放兩勺豆瓣醬、兩勺醪糟、蔥姜蒜末一起炒香后下雞爪一起翻炒，加上適量醬油和水，小火燜
5、大概燜半個小時把汁收干，雞爪就很軟糯了，起鍋前加糖醋汁（提前調(diào)好，糖醋比例，兩勺糖兩勺醋，喜歡酸一點的朋友，醋可以再多一點）
6、起鍋前加適量鹽，再撒一點新鮮的蔥末就可以出鍋了～
二、醬雞爪的做法
1.雞爪洗干凈
2.剁掉指甲,然后飛水去掉腥味和雜質(zhì)
3.鍋里多放油，放少許糖炒糖色，然后把雞爪子倒進鍋里翻炒，最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一點這個甜辣醬
5.加一點老抽醬油，姜片，花椒，大料，鹽，料酒，加水沒過雞爪。大火煮開后小火燉至湯幾乎沒了就可以裝盤了
三、醬雞爪的做法
材料
鳳爪，蔥姜，香葉，花椒，大料，草果，干紅辣椒，醬油，料酒，鹽，冰糖
做法
1、鍋中加適量水，放入蔥姜、香葉、花椒、大料、草果、干紅辣椒、醬油、
料酒、鹽。
2、大火燒開，放入洗凈剪掉指甲的雞爪，先大火再轉(zhuǎn)小火，約30分鐘。
3、放入冰糖，大火收汁兒，待湯汁兒快干時關(guān)火，起鍋裝盤，涼食更美味。
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像雞爪這種東西，一般是作為零食來食用的，常見的有泡椒鳳爪，相信大家都吃過。不過，市面上的雞爪制作工藝不明，肯定是不能多吃的。因此，學(xué)習(xí)幾種雞爪的做法，就能夠在家中吃到自己做的放心雞爪了。那么，雞爪的做法有哪些?吃貨們，趕緊到來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)雞爪的做法吧。
1、醬雞爪的做法
材料：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1.把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2.用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3.把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了 !
2、酸辣雞爪
材料：雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽
做法:
1 雞腳洗凈，對半斬開。
2 鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。
3 把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質(zhì)會被洗掉。
4 準(zhǔn)備一個大碗，把蒜米剁碎，調(diào)入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續(xù)拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身。
3、泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里(水沒過雞爪)加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
以上就是一些雞爪的簡單做法，雖然花費了不少的功夫，但制作出的雞爪不僅美味兒，而且放心，吃多少都不會膩歪。雞爪屬于比較耐放的食物，家里又有冰箱，一次可以多做一些。多做幾種放入冰箱慢慢食用，就可以避免經(jīng)常制作的瑣碎，又能長期吃到如此的沒味兒了。
在我們的生活中有很多的朋友都比較喜歡吃雞爪，看到美味可口的雞爪就直流口水特別想吃。其實在平時的生活中我們掌握一些雞爪的制作方法，在家里可以吃到更美味更健康更干凈的雞爪，愛吃的朋友趕快來了解一下吧！
主料：雞爪（適量）
輔料：啤酒
調(diào)料：蔥蒜大料食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許）白醋（適量）蠔油（適量)
口味：醬香味
準(zhǔn)備時間：10分鐘
醬雞爪(10張)
人數(shù)：2人份
難度：初中水平
烹飪時間：30分鐘
1、在超市買回來的雞爪洗干凈，剪掉指甲，然后沸水去掉腥味和雜質(zhì)。
2、在油鍋燒熱后，加蔥白,生姜，大蒜，煸炒。炒出香味后，加入一些料酒，醬油，鹽，糖，倒入雞爪，一起翻炒，最好炒到皮都起泡的程度.
3、注意:放入大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁.，醬雞爪就做成了。
做法二
主料：雞爪（適量）
輔料：米酒
調(diào)料：
蔥,蒜,大料,食鹽（適量）姜（適量）八角（適量）花椒（適量）料酒（適量）醬油（適量）甜辣醬（適量）水（適量）白糖（少許） 。 雞爪洗干凈剪掉直接，控干水分，油鍋燒熱后，中火炸，炸到金黃色，并且漲起來的時候，撈出來控油，再鍋里留少量油，燒熱后，加蔥白，生姜，大蒜，煸炒，炒出香味后，加入一些白酒，醬油，鹽，糖，大料，一杯啤酒，和足夠的水，燒開后，放入炸好的雞爪，中火燉四十分鐘，最后大火收干多余的湯汁。成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛，回味無窮。首先是材料：
雞爪數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3、把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和鳳爪一起蒸個30分鐘即可。
做法三
原料：雞爪1000克
調(diào)味料：蔥10克，姜10克，蒜5克，食鹽25克，八角3克，花椒3克，桂皮3克，料酒5克，醬油10克，紅辣椒8克，水1500克，白糖15克。
做法：將雞爪使用清水清洗干凈后，在清水中泡30分鐘主要是將雞爪內(nèi)的血水排出避免加工后的成品有腥味。將水燒開后把雞爪投入水中，時間在3-5分鐘。
熱鍋中放入適量的食用油，將瀝水的雞爪放入，加入紅辣椒、蔥、姜 進行翻炒，時間在3分鐘；加入適量的開水及八角、花椒、桂皮進行煮制，煮制10分鐘后加入食鹽、白糖、醬油、料酒，大火收湯，出鍋前加入蒜片、味精、加醬油。
特色
成品顏色棕紅，味道醇厚，質(zhì)地軟爛。醬雞爪可謂是最流行的一道菜，便宜量足，有助于消化。在東北的小餐廳里有那么幾道被點到的菜，醬雞爪應(yīng)該算做一菜。
通過上面的介紹給大家詳細的分享了這幾種，制作雞爪的不同方法你都掌握清楚了吧！了解和掌握了這些制作方法大家準(zhǔn)備好食材按照上面的步驟去做，在家里也可以制作出美味好吃的雞爪快去嘗試吧！
吃過醬香雞爪的朋友肯定都會深深的愛上這道美味的菜肴，醬香雞爪是我們常見的一道家常菜，醬香雞爪不但外形很好看而且吃起來味道也是很豐富的，醬香雞爪里面含有豐富的蛋白質(zhì)和膠質(zhì)，常吃醬香雞爪可以起到很好保健美容功效，醬香雞爪的做法很簡單，下文我們給大家介紹一下醬香雞爪的家常做法。
1.用剪刀將鳳爪的腳趾甲剪掉，用清水沖洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入足量冷水，放入洗凈的鳳爪，放入1片生姜，大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪。
3.撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘。
4.泡好的鳳爪控干水分，放在深一點的密封玻璃碗中。
5.用勺子把煮鳳爪留下的湯汁表面的浮沫撇掉。
6.湯汁里放入生姜1片、八角1個、花椒10粒、小茴香10粒、干紅辣椒1個、香葉1片。
7.豉油雞汁150ML和耗油20ML倒在小碗中，攪拌均勻成料汁。
8.拌好的料汁倒在鍋中。
9.加入10個泡椒和2湯匙泡椒汁。
10.開大火煮到湯汁燒開出香味，關(guān)火，晾至湯汁冷卻。
11.處理好的鳳爪。
12.冷卻的湯汁倒在裝有鳳爪的密封玻璃碗中，使湯汁浸過鳳爪表面。
13.蓋好保險蓋，放入冰箱冷藏至上色入味，最好冷藏至過夜，味道更濃。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是醬香雞爪了，我們知道醬香雞爪不但好看而且還含有豐富的營養(yǎng)，常吃醬香雞爪可以起到美容等作用，上文為我們詳細介紹了醬香雞爪的家常做法。
雞爪就是我們平時所吃的鳳爪，相信對于這這一道食物很多人都是會垂涎三尺的，可是經(jīng)常在外面所購買的雞爪，在衛(wèi)生這一塊很受質(zhì)疑，所以不妨來了解一下所介紹的家庭涼拌雞爪做法。
一、做法
1.準(zhǔn)備好食材，把雞爪洗干凈，然后從中間斜著切開，把姜切片，蒜切碎。
2.燒水，把姜片放入水中，水開后放入雞爪，倒入適量米酒和鹽，煮5一6分鐘，然后關(guān)火撈出。
3.用涼開水反復(fù)沖洗幾次，直至雞爪變涼，然后放入蒜米，雞精(用少開水兌)，生抽，再倒入陳醋約泡到雞爪一半
4.攪拌均勻后放冰箱，中途翻兩到三次，建議腌足12小時，非常脆口美味，哦，攪拌時要記得放酸辣椒，如果有麻油還可以加上一點。
二、如何挑選雞爪
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
三、雞爪的儲存方法
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
在我們的平時生活中對于很多女性來說，能夠經(jīng)常吃一些對皮改善皮膚的食物是很好的事情，而且相對化妝品來說都是比較安全的，其中雞爪子就是我們經(jīng)常吃到的一種食物，它含有大量的膠原蛋白，有很好的美容養(yǎng)顏功效，而且雞爪子的做法也是特別多的，能夠滿足不同人士對食物的需求，下面我們一起了解一下雞爪子的做法有哪些？
雞爪子的做法
香辣雞爪
材料
雞爪，指天椒，青椒，蒜頭，姜，米酒
做法
1、雞爪去甲洗凈用滾水沖洗，切開用糖，生抽，米酒，姜絲腌1小時（有時間最好腌過夜）；
2、指天椒切碎用半碗生抽泡著備用（可放少少糖），放油將雞爪爆炒幾分鐘（油放多一點點）
3、然后將切好的姜、蒜頭放入一起兜炒，這時可倒點米酒一起炒炒，就可以把切好的青椒放入一起炒；
4、放點鹽炒熟青椒后，把泡著的指天椒連生抽一起倒進去炒炒，加點白糖調(diào)味，這時可轉(zhuǎn)小中火燜煮一會雞爪就可以上碟啦！
花雕雞爪
材料
主料：雞爪500克，調(diào)料：花雕酒50克，鹽15克，大蔥5克，姜3克，味精1克
做法
1.將新肥雞爪洗凈，放開水鍋中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，姜切片。
2.取干凈鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出，瀝去湯汁，置于盤內(nèi)冷開水中稍涼，改刀置于瓷盤中，加入味精、精鹽拌和，靜置2分鐘，然后淋上花雕酒拌和，加蓋靜置，不使香氣外溢，30分鐘后即可裝盤上桌。
醬雞爪
材料
雞爪1公斤，蔥幾段、姜5片、蒜5瓣、八角2個、花椒20粒、陳皮一小塊，老抽2勺，糖1/2勺，鹽適量
做法
1.將雞爪剁掉指尖，放入水中煮沸撈出清洗干凈；
2.將洗凈的雞爪重新放入沒過雞爪的水，加蔥、姜、蒜、八角、花椒、陳皮、糖、老抽、鹽后大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火燉30min，再轉(zhuǎn)大火收汁即可。
在我們平時生活中如果我們能夠更好的掌握食物的功效和做法，就會把我們的飲食變得更加的有品質(zhì)。而且也能夠?qū)ξ覀兩眢w產(chǎn)生巨大的好處，通過對雞爪子的做法有哪些了解之后，我們平時想要使皮膚得到很好的改善，可以多吃一些雞爪子這類含有大量膠原蛋白的食物。
燒雞爪要怎么制作？對于喜愛雞爪的朋友們當(dāng)然是希望能夠了解的到的，因為掌握了解制作方法，還可以將它作為一種零食，而以下要介紹的是辣雞爪以及醬雞爪的烹煮方法，不一樣的做法可以帶來不同的美味口感。
一、辣雞爪
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
二、醬雞爪的做法
材料：
雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了
三、泡椒雞爪
1：選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
生活中大家對于鹵菜這種菜來說相信是不陌生了，尤其是對于鹵雞爪這種菜來說更是受到很多的人歡迎的。但是對于大家來說也可能在飯店吃過，但是吃過的人很多覺得口味不錯。所以下面就了解下鹵雞爪的做法有哪些？
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準(zhǔn)備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準(zhǔn)備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材準(zhǔn)備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材準(zhǔn)備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬?，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關(guān)火.讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
關(guān)于鹵雞爪的做法有哪些，上文中內(nèi)容已經(jīng)介紹的差不多了。這樣的話就不會說在自己想吃的時候因為不知道做法而苦惱不已，所以說上文的內(nèi)容是對于那些不經(jīng)常做菜的人是有很大的幫助。方法是可以學(xué)，口味可以根據(jù)自己的喜好進行調(diào)節(jié)。
很多朋友都喜歡吃雞爪，關(guān)于雞爪的做法是非常多的，那么雞爪的家常做法有哪些呢？相信這個問題很多朋友都想要了解。接下來，本文就為大家介紹三種雞爪的家常做法，僅供大家參考。想要了解雞爪的家常做法有哪些的朋友可以來看看哦！下面請看詳細的介紹。
雞爪的家常做法一
材料：雞爪，椒，白糖，醬油，姜，鹽，雞精，大料，辣椒，桔皮，水各適量。
做法：
1、買來的雞爪的指甲剁掉，然后放水里煮一會，大概十分鐘左右吧，備用。
2、放油，把花椒放進去，炸一會，有香味出來就好了，然后把花椒去掉。
3、放白糖，小火讓他剛剛化開了，就可以把雞爪放進去了，（注意雞爪的水份去掉了，否則容易濺油把自己傷著）放醬油，炒一下，把雞爪上色。
4、放水，姜，大料，大料，辣椒，桔皮（如果是雞肉制品什么的放點桔皮特提味），鹽，雞精，大火燒開了。然后蓋上小火慢慢燉熟即可。
雞爪的家常做法二
材料：雞爪，大蔥1根，芹菜2根，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，植物油，鹽，味精，雞精，小青椒，豆瓣，十八香。
做法：
1、先將雞爪用水煮，水開即可，將雞爪用冷水沖洗。
2、將大蔥，芹菜，大蒜，生姜，小青椒，干辣椒，全部切到一起，放在碗里，將花椒，十八香，都放在碗里。
3、用中火，放入植物油，待油3分熟，放入豆瓣，再加入放在碗里的材料，加少量的水，進行慢炒。
4、材料炒香后，放入雞爪，燉個10分鐘就好了。
雞爪的家常做法三
材料：雞爪500克，花雕酒50克，鹽15克，大蔥5克，姜3克，味精1克。
做法：
1、將新肥雞爪洗凈，放開水鍋中焯水，然后放冷水中洗去浮沫待用；蔥切段，姜切片。
2、取干凈鍋，放入清水，投入雞爪，先用大火燒開，再改用小火煮10至5分鐘即可撈出，瀝去湯汁，置于盤內(nèi)冷開水中稍涼，改刀置于瓷盤中，加入味精、精鹽拌和，靜置2分鐘，然后淋上花雕酒拌和，加蓋靜置，不使香氣外溢，30分鐘后即可裝盤上桌。
以上就是關(guān)于雞爪的家常做法有哪些的相關(guān)介紹。相信大家看了上面的介紹之后，對雞爪的家常做法已經(jīng)非常清楚了。其實，上面介紹的雞爪的家常做法都是很簡單的，只要大家按照上面介紹的方法來做的話，就一定會制作出美味的雞爪的！
雞爪是一道深受小孩和年輕人喜歡的食物，特別是在夏日，不管是白云雞爪還是鹵雞爪等都會刺激人的味蕾，讓人胃口大開，擺脫苦夏的煩惱。白云雞爪一聽這個名字我們就可以想到這是跟廣東有很大的關(guān)系。白云雞爪是廣東的一道名菜，聽說是因為用了白云山的水清洗的雞爪變得更加的美味，由此命名白云雞爪。白云雞爪的做法非常的簡單，喜歡雞爪的人可以試試。
原料：雞爪、蒜、美人椒、香料（即：八角、香葉、桂皮、陳皮、草果調(diào)料：陳村枧水、白醬油、白米醋、辣椒油、麻油。
做法：
1、將雞爪洗凈剁去腳趾，蒜子壓爛剁成容，美人椒切碎。
2、把初加工好的雞爪入沸水中略飛水沖涼，鍋燒熱油放入姜沖、香料炒出香味，加入適量水，調(diào)入基本味旺火燒開，下入雞爪微火浸鹵4到5分鐘倒出過冷。
3、將鹵制好的雞爪盛入湯碗內(nèi)，加入適量枧水拌勻，靜置片刻至發(fā)白時用清水沖洗掉枧味待用。
4、把蒜蓉、美人椒盛入碗中，調(diào)入基本味、澆入熱油拌均勻，隨后調(diào)入白醬油、少許麻油、白醋適量、倒入雞爪攪拌均勻，整齊擺入盤中，淋上辣椒油即成。
以上就是白云雞爪的做法全部過程。雞爪富含谷氨酸，膠原蛋白和鈣質(zhì)，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。炎熱的夏季已經(jīng)到來，喜歡吃雞爪的人，可以把做好的雞爪放到冰箱里面，冰過的雞爪味道更能讓配料的味道進入雞爪中，讓白云雞爪變得更加的美味。自己做雞爪安全健康，是夏日不可缺少的菜肴。
燒雞爪可以有各種各樣的做法，但是我們都知道如果不能夠掌握了解基本的做法技巧，那么做出來的雞爪可能也不盡如人意，所以為了能夠讓自己享受這些美味，可以看看下文為大家介紹的具體做法。
一、材料
主料：雞爪6只、生花生150g；
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、桂皮適量、八角適量、花椒適量、料酒適量、小蔥適量、香菜適量
1雞爪洗凈，剪掉指甲，切兩段
2雞爪冷水下鍋，煮到水開撈出，用冷水沖洗幾遍。用鹽，料酒，姜片，生抽腌半小時
3花生用溫水浸泡二十分鐘
4各種佐料洗凈切好
5熱鍋冷油，下雞爪煎到皮皺起發(fā)黃后盛出
6鍋底留少許油爆香干辣椒，花椒，桂皮，八角，姜蒜
7倒入花生炒兩分鐘，再加入雞爪煸炒三分鐘
8倒入泡花生的水和腌雞爪的佐料，再加一些水，加鹽，老抽，煮到湯汁收濃，加小蔥香菜起鍋
二、虎皮鳳爪
[原料] 鳳爪500克。
[調(diào)料] 0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實耗)。
1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。
3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。
[特色點評] 酥香味濃。oK虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經(jīng)濟實惠，深受歡迎。
[要領(lǐng)提示] 雞爪炸透后必須回軟漲發(fā)，再加料烹制。
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