涼拌雞爪的做法大全，這三種做法你都會(huì)嗎？
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“活動(dòng)有方，五臟自和?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為很多中老年人關(guān)注的話題，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“涼拌雞爪的做法大全，這三種做法你都會(huì)嗎？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其豐富，適合諸多人食用，炎熱的夏季做上一道涼拌雞爪味道特別的鮮美。此道菜的做法很是簡(jiǎn)單，常見的有這三種方法，親們可以都嘗試一下哦，保證會(huì)喜歡上。
涼拌雞爪的做法一、
1.雞爪每只砍成3塊，小蔥、香菜切段，小米椒剁碎，大蒜剁蓉，杏鮑菇手撕成條
2.燒水把杏鮑菇焯熟，撈起放涼；然后放入雞爪煮十分鐘，撈起過涼，放入冰水中浸泡，這樣雞爪會(huì)比較彈牙。
3.撈出雞爪加入杏鮑菇小蔥香菜等調(diào)料涼拌，可以再加點(diǎn)香油，拌好后放幾個(gè)小時(shí)會(huì)比較入味。
涼拌雞爪的做法二、
1、鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2、撈出放入冰水中。
3、蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4、取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5、冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6、雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個(gè)小時(shí)就可以吃了。
涼拌雞爪的做法三、
1、把雞爪放開水煮5分鐘撈出，用冷水泡十分鐘撈出備用。
2、把指天椒切碎，大蒜拍碎，籽姜切絲，全部放容器里。
3、容器里放生抽小半瓶，花椒油一勺，糖一勺，香油三勺，花掓一勺，鹽二勺，白酒一勺，米醋三勺。
4、把雞爪倒入容器用筷子拌5分鐘，用保鮮膜封住，放冰箱半小時(shí)可以食用。
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在平時(shí)下廚的時(shí)候，人們會(huì)做各種各樣的丸子來吃，比如豬肉丸子、魚肉丸子等等，今天為大家介紹的是蝦丸子，這種丸子吃起來味道好極了，營(yíng)養(yǎng)也非常豐富，那么該如何做出來呢？
一、蝦丸
材料
蝦仁250公克，鹽1小匙，糖1茶匙，白胡椒1小匙，太白粉1又1/2茶匙，香油1茶匙，工具：1臺(tái)
做法
1.蝦仁擦干，取50公克切成粒狀備用。
2.將作法1已擦干的蝦肉(蝦粒除外)放入食物處理機(jī)中，再加鹽，絞碎至呈膠泥狀。
3.將糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物處理機(jī)中，拌勻即為半成品的蝦漿。
4.將作法3半成品的蝦漿倒在鋼盆中，用手甩打約10次直到帶有黏稠狀，再拌入作法1的蝦粒及香油即為蝦漿。
5.起鍋，倒入適量的水，以大火煮至約70-80℃，將作法4的蝦漿用手?jǐn)D成丸子狀放入鍋中，轉(zhuǎn)小火煮到水滾撈出即可。
二、糯香鮮蝦丸
材料
糯米，蝦，魚肉，筍
做法
1、大蝦剝皮，筍備用。糯米事先泡好
2、先取魚肉，用的是明太魚，如果有什么鱈魚，武昌魚的更好了。
3、魚肉、筍、大蝦切碎，最好細(xì)一點(diǎn)。
4、拌餡子：加鹽、蠔油即可。
5、糯米鋪在盤子了，取一團(tuán)餡子，在糯米上咕嚕一下，就好。
6、擺在盤子里面。蒸鍋里放水，燒開后，放丸子。蒸10分鐘就好了。
三、珍珠蝦丸
材料
無毒草蝦150克，低脂絞肉300克，長(zhǎng)糯米180克，瑞春蘭級(jí)清油醬油少許，天然海鹽少許，有機(jī)白胡椒粉少許，米酒少許
做法
1、長(zhǎng)糯米洗凈后用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，取出把水瀝干；無二菇用熱水泡開切成碎狀。
2、無毒草蝦剝殼去腸泥后，剁成碎末；無毒豬低脂絞肉先和調(diào)味料攪拌均勻，再加入無毒草蝦的碎末和無二菇攪拌。
3、用手把肉餡捏成圓球，放進(jìn)裝有糯米的碗里滾一滾，讓肉餡的黏性沾附米粒，盡量沾得均勻一些，到時(shí)候成品會(huì)比較漂亮。
4、放入鍋內(nèi)蒸30分鐘即完成。
雞蛋是非常常見的食材，人們用雞蛋經(jīng)過一系列的工藝制作之后得到鹵雞蛋，鹵雞蛋的香味更加濃郁，冷熱都可以吃，吃鹵雞蛋還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，在很多街邊和旅游景點(diǎn)都可以買鹵雞蛋吃，下面教大家做鹵雞蛋的方法。
第一、鹵雞蛋
材料
雞蛋，清水500克，花椒適量，八角適量，陳皮適量，桂皮適量，甘草適量，草果適量，沙姜適量，姜適量，蔥適量，生抽適量，老抽適量，冰糖適量
做法
1.將雞蛋煮熟后剝殼備用。
2.將雞蛋與配料一齊放入砂煲中煲1.5小時(shí)即可。
第二、雞蛋鹵做法
材料
雞蛋，鹵料：甘草適量，八角適量，草果適量，桂皮各適量，陳皮110克，小茴香110克，香草110克，花椒110克，生抽適量，老抽適量，料酒適量，鹽375克，冰糖300克，水3000克
做法
1.鹵水做法：將所有鹵料裝入紗布袋中。
2.鍋中放入3千克水，放入所有鹵料和調(diào)味料，煮開，關(guān)小火煮40分鐘左右即可。
3.撈出紗布袋鹵料渣就可使用.鹵水可反復(fù)使用，越陳越香。
4.鹵蛋做法：準(zhǔn)備雞蛋。煮多少自己定
5.鍋中放水，將洗凈的雞蛋放入水中，加蓋煮幾分鐘撈起放入冷水中浸泡一會(huì)。
6.等雞蛋冷后將雞蛋殼剝掉。
7.將雞蛋放入鹵水中煮開，關(guān)火后讓雞蛋繼續(xù)浸泡在鹵水中，待鹵水涼后再撈出鹵蛋即可，雞蛋泡時(shí)間越久越入味.也可以等雞蛋在里面泡一晚!
第三、鹵蛋
材料
A.雞蛋5顆，鹽1大匙，B.茶包袋1個(gè)，大茴香6公克，小茴香3公克，花椒5公克，桂皮10公克，陳皮2公克，干姜2公克，醬油1/2杯，冰糖1大匙，鹽1小匙，水2杯，米酒1大匙，香油1小匙
做法
1.取一盆水以海綿布輕輕將雞蛋外殼洗凈；取另一盆注滿冷水；所有材料B洗凈裝入茶包袋包好為藥材包備用。
2.作法1的雞蛋輕輕放入鋼鍋，加水至蓋過雞蛋為準(zhǔn)，再加入鹽，以大火煮沸騰后，轉(zhuǎn)為中火煮3分鐘撈起，馬上浸泡作法1的冷水并剝?nèi)サ皻ね鈿ぁ?/p>
3.將所有調(diào)味料煮沸，加入作法1的藥材包以小火煮制10分鐘為鹵汁，再放入作法2白煮蛋以小火續(xù)鹵制約1小時(shí)后，熄火靜置浸泡約1小時(shí)至入味即可。
桂魚就是大家熟知的鰲花魚，這種魚肉的肉質(zhì)非常細(xì)嫩，并且里面的魚刺非常少，吃起來非常方便，味道也非常鮮美，所以是深受歡迎的一種魚肉，并且桂魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)以及多種礦物質(zhì)元素，患有肺結(jié)核的人一定要多吃這種魚肉，下面介紹桂魚肉的做法。
第一、紅燒桂魚
材料
桂魚、青椒、芝麻、陳醋、蒸魚豉油、耗油、生粉、大蒜、蔥姜、料酒、香油
做法
1、將桂魚洗凈，青椒洗凈切圈備用；
2、鍋中倒油，加熱后將桂魚置入鍋中，兩面炸至微黃，乘出待用；
3、鍋中倒油，放入大蒜、蔥姜、青椒爆炒；
4、將桂魚一起放入鍋中，加入蒸魚豉油、耗油、料酒加入少許水，小火收汁；
湯汁濃稠后，加入少許陳醋；
5、起鍋后滴入少許香油。
第二、松鼠桂魚
材料
桂魚，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法
1.將桂魚去鱗及腮，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干
2.各種配料洗凈備用
3.一手用抹布按住魚身，把魚頭切下
4.一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要切斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉片掉
5.割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先切直刀，再切斜刀，深至魚皮成菱形刀紋
6.用料酒，精鹽分別抹在魚頭和魚肉上
7.再滾上干淀粉，用手拎起魚尾抖去余粉
8.炒鍋用大火燒熱后下油，燒至八成熱時(shí)，先用手倒拎住魚尾，把鍋中的熱油從上往下用大勺子兜起澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）
9.再將魚肉全部放入油鍋炸至金黃色撈起瀝油，擺入盤中
10.魚頭也入鍋油炸成金黃色（入鍋炸時(shí)用筷子按住魚頭讓其下巴部位展開定型）
11.把炸好的魚頭和魚身在盤中拼回整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起
12.將番茄醬放入碗內(nèi)，加些鮮湯、糖、香醋、酒、生抽、濕淀粉拌和成調(diào)味汁
13.鍋內(nèi)留油少許，放入蔥段煸香撈出加蒜末、筍丁、香菇丁、豌豆、蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上香麻油
14.起鍋澆在魚身上即成
第三、桂魚排骨
材料
桂魚，花香藕，鹽，料酒
做法
1、桂魚留頭、尾，魚肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚餡。
2、藕切成粗條，拍干淀粉待用。
3、魚頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭。
4、再將魚餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。
蹄胖就是大家俗稱的肘子，這一部分的肉非常珍貴，吃起來味道非常特別，深受人們的喜歡。提盤的肉質(zhì)皮比較厚，也有很多筋，富含膠質(zhì)，收入也比較多，吃起來肥而不膩，另外吃蹄膀還能補(bǔ)充大量的蛋白質(zhì)，那么蹄膀的做法有哪些呢？
第一、筍絲蹄膀
材料
蹄膀1個(gè)筍絲愛吃多少就放多少鹵包1包大蒜一整顆姜1塊八角3個(gè)辣椒2個(gè)蔥4根醬油適量蠔油適量蜂蜜適量米酒適量鹽少許清水適量
做法
1
準(zhǔn)備材料
2
干筍絲十分十分咸(很多鹽巴)，一定要泡水，前后泡了三個(gè)小時(shí)，中間換水三次。用水川燙，去掉酸味。
3
蹄膀先川燙去血水。再用油將蹄膀炸一炸。因?yàn)槭亲约撼?，所以只用煎的方是將整個(gè)蹄旁周邊煎過。
4
煎過的蹄膀。
5
將材料及調(diào)味料入鍋。
6
續(xù)放入筍絲及蹄膀。加入適量的清水，煮開后，繼續(xù)中小火煮到熟為止。
第二、富貴蹄膀
材料
蹄膀1粒福菜干末100g桂竹筍300g香菜5g鴻喜菇1包蔥段燒30g醬油1大匙白胡椒粉1小匙米酒2大匙蠔油2大匙糖1茶匙
做法
1
先用調(diào)味料1抹在蹄膀上備用。
2
將桂竹筍切段和福菜、鴻喜菇、蔥段、調(diào)味料2拌入內(nèi)鍋。
3
再將蹄膀放入鍋中后倒入1碗水，外鍋加入2碗水，按下(豆類蹄筋)燉煮。
4
最后排盤再撒上香菜即可。
第三、牛蒡鹵蹄膀
材料
豬蹄膀肉300公克牛蒡300公克青蔥1根蒜頭2瓣紅辣椒1根八角1粒鹽適量醬油適量紹興酒少許冰糖少許
做法
1
豬蹄膀肉用滾水汆燙；牛蒡去皮切小段；青蔥切段；紅辣椒去籽切段；蒜頭去皮。
2
將所有材料放入鍋中，加入1粒八角，以及適量的鹽與醬油、少許的紹興酒與冰糖，然后倒入清水至淹滿材料為止。
3
封上保鮮膜或是蓋上鍋蓋，放入電鍋，外鍋倒入1.5杯水，啟動(dòng)開關(guān)。
4
電鍋開關(guān)跳起后，繼續(xù)悶5~10分鐘。
油炸豆腐是很多地方常見的小吃，并且因其味道鮮嫩，大多數(shù)人都特別喜愛吃。但是對(duì)于油炸豆腐的做法都有哪些，卻很少有人知道，其實(shí)日常生活中，好吃的油炸豆腐的做法是有三種的，而且方法特別簡(jiǎn)單，是很適合在家制作的。
做法一
材料
老豆腐250克、新鮮紅尖椒4個(gè)、蔥、蒜末各1大勺、鹽、雞精、黑胡椒粉、花椒鹽各1/2小勺、食用油適量。
做法:
1、紅尖椒去蒂去籽切小圈，蔥、蒜切末備用。
2、老豆腐洗凈后切成2cm見方的小塊。
3、大火燒熱炸鍋，倒入油大火燒至八成熱(油鍋冒出油煙來)時(shí)，將豆腐一塊一塊入鍋，以防粘連
4、炸至金黃色撈出瀝干油。
5、鍋內(nèi)留少許底油大火爆香蔥蒜。
6、放入紅椒圈、鹽、黑胡椒等調(diào)味料攪勻離火。
7、將所有佐料與炸好的豆腐拌勻
做法二
主料:豆腐(一塊)臭豆腐(2塊)
調(diào)料:熟芝麻(適量)辣椒粉(適量)油(適量)鹽(少許)淡味生抽(適量)
做法:
1豆腐一塊、淡味生抽、臭豆腐、辣椒粉、熟芝麻。
2把豆腐切厚片。
3撒少許鹽腌漬5分鐘。
4調(diào)料汁：臭豆腐2塊按碎并加適量湯汁，兌少許淡味生抽調(diào)勻即可。
5把熟芝麻壓碎。
6鍋中放油燒熱。
7放入腌漬好的豆腐炸制。
8炸至兩面金黃。
9炸好的豆腐撈出備用。
10將炸好的豆腐蘸勻兌好的料汁，放入盤中。
11擺一層豆腐后，撒上辣椒粉和芝麻碎;然后重復(fù)做完。
12做完之后，即可食用。
做法三
精制水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬(硫酸亞鐵)3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水，用木棍攪動(dòng)，然后將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時(shí)，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時(shí)，夏季浸泡1-2小時(shí)，冬季浸泡6-10小時(shí))，豆腐經(jīng)鹵水浸泡后，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2、把干紅椒末放入盆內(nèi)，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然后放入鮮湯、味精對(duì)成汁備用。
3、鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時(shí)逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內(nèi)。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個(gè)眼，將對(duì)汁裝入小碗一同上桌即可。
特點(diǎn)：質(zhì)地外焦內(nèi)脆軟嫩，味鮮香微辣，為湖南有名的風(fēng)味小吃。
蝦皮是人們經(jīng)常吃的食物，制作蝦皮通常是用毛蝦，這種食物含有豐富的鈣、磷和鐵。很多女性在生孩子之后乳汁不足，不能為寶寶提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，這時(shí)候可以多吃蝦皮，因?yàn)槲r皮有很好的通乳作用，那么蝦皮該如何做才好吃呢？
一、蒜香蝦皮
材料
生曬蝦皮，蒜末，干紅辣椒，鹽，雞精，糖
做法
1.蝦皮洗凈、大蒜拍碎切末、干紅辣椒切絲。
2.鍋中座油，至5成熱時(shí)倒入蒜末和辣椒末翻炒至出香味。
3.倒入洗凈控干水的蝦皮同炒，過程用中小火慢慢把蝦皮中的水分收干。
4.最后加入少許鹽、雞精、糖調(diào)味即可。
二、蝦皮蒸蛋
材料
雞蛋,蝦皮,黃酒,生抽,麻油
做法
1、雞蛋沖洗干凈蛋皮，磕入碗中打散，放少量黃酒、適量溫水、少許蝦皮調(diào)和均勻，撇去泡沫，包上保鮮膜。
2、蒸鍋加水燒開，隔水放入蛋液，中火蒸10分鐘左右取出。按個(gè)人口味調(diào)入適量生抽、麻油即可。
三、蝦皮韭菜炒雞蛋
材料
韭菜，蝦皮，雞蛋，食用油，鹽，白糖
做法
1.韭菜摘去老葉，洗凈切成1cm長(zhǎng)的碎。蝦皮洗凈瀝干。雞蛋加適量鹽調(diào)味，用筷子打散
2.在打散的雞蛋中加一點(diǎn)白砂糖
3.在打散的雞蛋中加幾小勺水
4.把蝦皮和切好的韭菜放入雞蛋液中攪勻
5.鍋?zhàn)訜裏?，放油燒至大約7成熱
6.把蝦皮韭菜雞蛋液倒入鍋中，蛋液開始要凝結(jié)的時(shí)候，快速用筷子把蛋液攪散成小塊狀，繼續(xù)翻炒一會(huì)兒，蛋液完全凝固即可出鍋。
現(xiàn)在出現(xiàn)了一些素食主義者，同時(shí)也出現(xiàn)了素食湯，相信很多人都不知道素食湯該怎么做，所以今天為大家推薦三道非常有營(yíng)養(yǎng)的素食湯，下面這些操作方法值得學(xué)習(xí)。
一、雙蓮百合圓肉湯--安神，健身，預(yù)防心悸失眠
材料：蓮子2兩，蓮藕1斤，百合5錢，圓肉5錢
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊裝備用在鍋中放入8分滿的水，水開后放入所有材料，大火20分鐘，在以小火燉3小時(shí)即可圓肉指曬干的龍眼肉，含大量的葡萄糖，維生素，有補(bǔ)氣補(bǔ)血安神的功效，從古老以前就是養(yǎng)生的食才之一，泡茶入菜皆可。而且可以搭配不同的食材，像加枸杞，菊花就多了去除干眼癥的功效。
蓮子，蓮藕都是時(shí)令的蔬果，蓮子可以退火，消暑，蓮藕可以消瘀清熱，解毒除煩，只雪健胃，古時(shí)候練愈加的行者更視它為長(zhǎng)壽不老的食品，不但可以涼拌，可以入湯，制成蓮藕粉后更易保存，小孩子吃也很適合。這道湯，可以預(yù)防心悸失眠，食而無味，有安神，過補(bǔ)，健身的效果。
注意：挑選蓮藕的時(shí)候，要選藕身肥大筆直，肉心的洞越細(xì)小越好。由于肉心洞容易堆積污泥，因此烹飪前要用刷子把肉身洗干凈，才不會(huì)煮出來一鍋帶沙的湯。
二、薏仁腐竹湯-----健脾胃，利水清肺
材料：大薏仁2兩，腐竹2張，銀杏10粒，玉米2條，紅蘿卜1條，陳皮一片
做法：將所有材料洗凈，大薏仁泡水兩小時(shí)備用紅蘿卜削去外皮，切成大塊，玉米也切成大段在鍋中放入8分滿的水，放入陳皮，待水煮開后，放入所有材料，大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)即可一般女孩子比男孩子更容易有水腫問題，因?yàn)樯眢w構(gòu)造關(guān)系，尿道炎情況也比男孩子重，而薏仁水就是幫助身體排水的最佳利器。這道湯水可以健脾胃，利水清肺，很適合夏天用。
三、核桃栗子蓮藕湯-----補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血益氣
材料：核桃2兩，蓮藕1斤，蓮子2兩，栗子8兩，陳皮1片，紅棗10粒
做法：將所有材料洗凈蓮藕切成大塊狀，紅棗去核，蓮子去芯在鍋中放入8分滿水，先放入陳皮，待水煮滾后，在加入所有材料，以大火煮20分鐘，再轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)煮3小時(shí)即可在中醫(yī)說法，核桃可以補(bǔ)腎固腎，補(bǔ)血補(bǔ)氣，常吃核桃不但可開胃，還可以通潤(rùn)血脈，讓皮膚細(xì)嫩。
這道湯口味香甜，核桃栗子和蓮子久煮都會(huì)糊化，讓整鍋湯更濃稠。要注意，煲湯時(shí)的蓮子和紅棗都要去芯去核，因?yàn)樯徸又芯G色的芯味苦，久煮后整鍋湯都會(huì)變苦，而紅棗核比較容易上火，煲湯時(shí)也一定要去掉。
乳鴿肉是非常珍貴的食物，其味道非常鮮美，肉質(zhì)非常細(xì)嫩，乳鴿做成的美食太多了，比如紅燒乳鴿、枸杞蒸鴿等非常有名。乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，含有多種維生素，還包括鈣鐵銅等礦物質(zhì)元素，吃乳鴿可以防止脫發(fā)，能夠緩解衰老等等，下面介紹三種做法。
一、香菇煲乳鴿
材料
鴿子、香菇、姜片、蔥段、料酒、枸杞
做法
步驟1：乳鴿宰殺好后洗凈控干；香菇洗凈泡發(fā)后擠干水分（為了美觀可以刻上十字花紋）。
步驟2：沙鍋內(nèi)水煮沸，放乳鴿煮盡血水撈出（也叫出水和飛水）。
步驟3：沙鍋內(nèi)注入適量涼水，依次放乳鴿、姜片、蔥段和1大勺料酒。大火煮開后小火煲１個(gè)半小時(shí)；
步驟4：香菇放入沙鍋繼續(xù)小火煲半小時(shí)，最后再放入泡發(fā)的枸杞，約10分鐘即可關(guān)火。
步驟5：最后調(diào)入適量的鹽，撒上蔥花就OK啦！小提示：鴿子體積小，沙鍋內(nèi)不可放過多的水，不然湯的味道不香濃；煲的時(shí)間不宜超過２個(gè)半小時(shí)，不然鴿肉會(huì)燉化了。
二、西式烤乳鴿
材料
材料乳鴿、節(jié)瓜、大米、番茄丁、雞湯、蜂蜜、百里香、芝士、黃油、鹽、胡椒
做法
(1)乳鴿用鹽、胡椒、百里香腌漬入味后，表皮抹上蜂蜜，放入烤箱烤至色金紅成熟。
(2)節(jié)瓜改刀成形，焯水后用黃油翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味。
(3)用黃油將洋蔥末炒香，投入大米、番茄丁，翻炒后加入雞湯及鹽、胡椒燜燒至熟，拌入芝士。
(3)將烤好的乳鴿裝盆，配上節(jié)瓜和米飯即可。
三、蔥油乳鴿
材料
主料：雛鴿500克，
調(diào)料：姜10克，小蔥15克，鹽5克，味精3克，生抽10克，老抽10克，黃酒15克，植物油40克，蠶豆淀粉3克
做法
1.將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌5分鐘；
2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2分鐘至大紅色，用笊籬撈起；
3.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、干蔥頭、乳鴿一齊爆香；
4.然后將爆過的姜和干蔥頭塞進(jìn)鴿膛，轉(zhuǎn)入沙鍋，放精鹽、味精、黃酒，用慢火燜約15分鐘至熟，取出稍涼后切件放回沙鍋內(nèi)；
5.將沙鍋中原汁倒出，加入濕淀粉調(diào)成稀芡；
6.中火燒熱炒鍋，下植物油烹芡汁，淋在鴿件上，用沙鍋上席。
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