牛肉火鍋的做法，這樣做會(huì)更好吃！
冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長(zhǎng)壽，耐寒者體健。”但凡長(zhǎng)壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。面對(duì)飲食養(yǎng)生紛繁的話題，我們?nèi)绾握_認(rèn)識(shí)呢？請(qǐng)您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《牛肉火鍋的做法，這樣做會(huì)更好吃！》，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
火鍋是中國各個(gè)地方非常流行的吃法，聰明的人們往火鍋里面加入各種豐富的食材，使得火鍋呈現(xiàn)非常豐富的口味，今天推薦大家做牛肉火鍋，同樣可以搭配多種食材，這樣做起來真的很好吃。
一、牛肉火鍋的做法
調(diào)味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關(guān)掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長(zhǎng)，茼蒿要洗干凈。
3．調(diào)味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細(xì)的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調(diào)好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準(zhǔn)備好的蔬菜和肉放進(jìn)鍋里，煮熟后加調(diào)味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細(xì)面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調(diào)味。即可。
二、家常做法
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調(diào)料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個(gè)半小時(shí)左右，加鹽調(diào)味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結(jié)用水泡發(fā)，打開結(jié)，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準(zhǔn)備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調(diào)成蘸醬。（他喜歡辣點(diǎn)就用辣油和醬油調(diào)成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當(dāng)然，再喝點(diǎn)冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
三、牛肉火鍋的另一做法
用料：
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料：
朝天椒5克
香菜10克
姜10克
蒜15克
八角2個(gè)
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
1.準(zhǔn)備食材
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時(shí)候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、醬油煸炒勻均。
6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時(shí)候，關(guān)火，然后潑在干辣椒面上。
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準(zhǔn)備開動(dòng)了。
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在日常生活中餃子是十分常見的主食，餃子的餡料可以千變?nèi)f化，每一種餡料都有不同的口感和風(fēng)味，青椒牛肉餡餃子是選用新鮮的牛肉和青椒所制作而成，做法簡(jiǎn)單，口感細(xì)嫩，鮮香爽口，深受人們的鐘愛。
食材明細(xì)；牛肉餡50g，青椒1個(gè)，面粉100g。大蔥半根、生姜一小塊。濃湯寶半個(gè)。五香粉2g。料酒2ml
食鹽2g、老抽1g、雞粉1g
準(zhǔn)備好牛肉餡，生姜去皮切絲，大蔥切圈，青椒切小丁。
將生姜、大蔥、青椒繼續(xù)切碎，然后放入牛肉餡中，加入食鹽，老抽、濃湯寶、雞粉、五香粉、料酒。
攪拌均勻即可。
面粉放入面盆中。
加入清水和成面團(tuán)，醒發(fā)20分左右。
將面團(tuán)揉長(zhǎng)，切成小劑子，按扁。
將按扁的面團(tuán)搟開，放入餡料。
包好。
包好所有的餃子。
鍋中做水，水開以后放入餃子，點(diǎn)三次水。
煮熟的餃子撈出來，即可
新鮮的牛肉買回來直接吃，口感會(huì)非常嫩滑，而且有一股新鮮的味道，但是冷凍過后的牛肉，剛剛拿出來是冰凍牛肉，如果不及時(shí)解凍就會(huì)影響牛肉中的營(yíng)養(yǎng)，而且還會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，對(duì)肉的汁液也會(huì)造成損傷，凍過的牛肉和新鮮的牛肉吃起來口感完全不同，為了改變這方面的問題，可以把凍過的牛肉做成醬牛肉，口感好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高。
凍牛肉怎么解凍：
目前常用的解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、蒸汽解凍法、真空解凍法、微波解凍法、高壓解凍法等。
（1）空氣解凍法空氣解凍法是將凍肉移放在解凍間，靠空氣介質(zhì)與凍肉進(jìn)行熱交換來實(shí)現(xiàn)解凍的方法。一般在0～5℃空氣中解凍稱緩慢解凍，在15～20℃空氣中解凍稱快速解凍。空氣解凍又可分為自然解凍和流動(dòng)空氣解凍。空氣的溫度、濕度和流速都影響解凍后肉品的質(zhì)量。
（2）水解凍法用4～20℃的清水對(duì)凍肉進(jìn)行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用于肌肉組織未被破壞的半胴體或1/4胴體，不適合于分割肉。此方法的優(yōu)點(diǎn)是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時(shí)，用10℃水噴灑解凍需20～22小時(shí)。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時(shí)，而在水中只需3～4小時(shí)。
（3）蒸汽解凍法將凍肉懸掛在解凍間，向室內(nèi)通入水蒸氣，當(dāng)蒸汽凝結(jié)于肉表面時(shí)，將解凍室的溫度由45℃降低至1℃，并停止通入水蒸氣。這種方法的優(yōu)點(diǎn)在于解凍的速度快，但肉汁損失比空氣解凍大得多。然而肉的重量由于水汽的冷凝會(huì)增加0.5%～4.0%。
醬牛肉
簡(jiǎn)介 做醬牛肉最好用牛腱子肉，這樣做出來的醬牛肉才勁道，有嚼頭。
材料
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè)
做法
1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋）
2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。
3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。
4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。
5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。
生活中很多人都喜歡吃大排，今天介紹一種比較流行的吃法，那就是要做紅燒大排來吃，相信很多人都在外面吃過，今天為大家介紹詳細(xì)做法，今后你可以按照該方法自己做來吃。
一、紅燒大排的做法
菜品原料
豬大排：2塊
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個(gè)
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
腰果：50g
制作方法：
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質(zhì)就會(huì)很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點(diǎn)，把大排放進(jìn)去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時(shí)候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進(jìn)去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時(shí)候要多翻炒，因?yàn)榇笈攀墙?jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、紅燒大排家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、淀粉
調(diào)料：生抽、老抽、料酒
做法
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準(zhǔn)備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結(jié)、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉(zhuǎn)小火燜煮約半個(gè)小時(shí)收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質(zhì)全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質(zhì)鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個(gè)身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時(shí)候火要大一點(diǎn)，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
三、紅燒大排的做法
1、準(zhǔn)備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松。
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時(shí)。
4、在大排兩面拍上干淀粉。
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香。
7、加入幾個(gè)八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調(diào)味。
9、加少量老抽上色，少許即可，不然會(huì)黑黑的。
10、大火收汁，多留點(diǎn)汁水淘飯?zhí)匕襞丁?/p>
豌豆是大家很熟悉的食物了，豌豆的吃法有很多，今天介紹的美食就和豌豆息息相關(guān)，這三道菜分別是牛肉炒豌豆、豌豆?fàn)Z豆腐以及鹽水豌豆，下面分別介紹每一道美食的做法。
一、牛肉炒豌豆
豌豆其實(shí)是非常養(yǎng)胃的食物，也是很喜歡的。和牛肉一起搭配很棒，很棒，一個(gè)人的時(shí)候炒一個(gè)菜就一碗白飯美滋滋的飽食一頓
1.豌豆剝殼
2.牛肉放料酒1勺，生抽，糖，油拌勻
3.熱油鍋倒入牛肉爆炒至變色
4.炒好的牛肉鏟起
5.豌豆下鍋放適量鹽翻炒
6.放松適量清水燜煮片刻這樣更容易煮熟
7.豌豆煮熟了將牛肉回鍋拌勻就可以啦
二、微波豌豆?fàn)Z豆腐
1.備好食材：炸豆腐、豌豆、胡蘿卜、蔥（選用哪種豆腐都行，不愛蔥可以省略）
2.處理食材：豆腐沖洗干凈切薄片，鋪在碟子上。蔥洗凈切粒、胡蘿卜去皮切粒、豌豆洗凈。
3.用碗盛起豌豆和胡蘿卜，加少許鹽拌勻。
4.放入微波爐內(nèi)，遮上蓋子，叮5分鐘。
5.準(zhǔn)備醬汁：另用碗盛起醬油、蠔油、雞粉。
6.再調(diào)入少許香油。
7.加少許白糖，用湯匙拌勻。
8.豌豆叮熟后取出，鋪在豆腐上面。
9.淋上攪拌好的醬汁。
10.再次放入微波爐內(nèi)。
11.遮上蓋子，叮2分鐘。
12.取出撒點(diǎn)蔥花、即可開動(dòng)。
三、鹽水豌豆
1.剛買的信息豌豆。
2.用清水洗兩遍后，放入淡鹽水泡十分鐘。
3.然后用剪刀把豌豆的兩頭給剪掉，這樣不但容易煮熟，而且更容易入一點(diǎn)鹽味。
4.全部剪好的豌豆備用。
5.鍋中水開，倒入豌豆。
6.煮五分鐘后，放入適量鹽，繼續(xù)煮兩分鐘即可。
酸湯雞火鍋是來源于貴州的一道經(jīng)典名菜，它因味道鮮美而且開胃生津而廣受大眾的歡迎。它的做法各地有所不同，但是大同小異，對(duì)于原料和制作過程都有嚴(yán)格的要求。人們可以根據(jù)自身的口味偏好適量加入一些調(diào)料，可以讓火鍋更加香醇濃厚。有想學(xué)的朋友們可以試一試。
一、酸湯雞火鍋
酸湯雞火鍋由貴州名肴 “酸湯雞” 演變改進(jìn)而來。成品湯色紅潤(rùn)， 雞肉軟爛， 酸辣香濃， 開胃生津， 別具風(fēng)味， 回味悠長(zhǎng)。
二、原料準(zhǔn)備
烏骨雞2只 (約重2500克) 牛毛肚、牛環(huán)喉各150克 豬瘦肉、 豬腰子各200克 白菜、 水發(fā)粉絲各150克 水發(fā)紅薯皮、 豆腐各150克 土豆、 米豆腐各200克 青油菜莖150克湯醬150克 化豬油100克 香油10克 蔥、 姜各15克 花椒5克 胡椒粉3克 味精5克 鮮湯(或雞湯)2000克。
三、操作規(guī)程
1、原料加工。
將烏骨雞宰殺， 去盡毛， 剁去爪尖， 去除內(nèi)臟，洗凈瀝干水，用刀斬成5厘米見方的塊，入開水鍋中汆至七八成熟， 撈出瀝水。毛肚洗凈片大片， 環(huán)喉洗凈， 切節(jié)， 瀝水， 豬瘦肉切片； 豬腰子去腰臊， 汆一水， 切片。白菜、 油菜莖洗凈、 瀝干水； 水發(fā)粉絲、 紅薯粉皮切節(jié)； 土豆洗凈去皮切片， 豆腐與米豆腐汆一水，切條狀。以上各料除雞塊， 均一分為二裝盤， 圍于火鍋四周待用。
2、制作燙食。
鍋置火上， 下化豬油燒熱， 下湯醬炒出香味， 加入鮮湯、 雞塊、 蔥節(jié)、 姜(拍破)、 花椒、 胡椒粉、 香油燒開， 打去浮沫， 下味精， 舀入火鍋中燒開， 便可燙食各料， 并飲湯。味碟用香油、 辣椒面、 鹽、 味精、 腐乳汁調(diào)勻， 加少許香菜， 每人一碟。
四、注意事項(xiàng)
此火鍋的關(guān)鍵是湯醬的作用。其制法是將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起斬碎(或剁茸)， 加入淘米水調(diào)成稀粥狀， 裝入壇中密封發(fā)酵， 用時(shí)取出。 其味醇宜人、 百吃不厭。 制作中， 用雞湯也可， 不一定用鮮湯。
相比較來說，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是所有肉類中極為突出的一種，不僅可以補(bǔ)鐵、修復(fù)壞死組織，還有暖胃的功效，是一種絕佳的補(bǔ)品。牛肉灌湯蒸餃?zhǔn)巧钪械某Ｒ姵苑?，操作步驟并不復(fù)雜，一般情況下一小時(shí)之內(nèi)就可以吃到了。
一、牛肉灌湯蒸餃的做法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；
2.花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；
3.精牛肉剁成細(xì)蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個(gè)方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入，加豬大油、鹽、味精、胡椒粉及適量干淀粉攪成餡，放冷凍箱中凍30分鐘，取出待用。
4.面粉放盆中，加開水?dāng)嚢璩蔂C面，醒30分鐘，制成20個(gè)劑子，搟成薄皮，放入牛肉餡，提皮捏褶，入籠蒸15分鐘即成。
二、牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；
2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
三、適用人群
一般人都可以吃。
1、適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《牛肉火鍋的做法，這樣做會(huì)更好吃！》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時(shí)希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“冬季養(yǎng)生知識(shí)紅燒牛肉的做法”專題。
