?紅燒牛肉怎么做會更好吃
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。生活中，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生方面的話題，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復(fù)。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過搜集和處理，為您提供?紅燒牛肉怎么做會更好吃，希望能為您提供更多的參考。
很多人都有吃過紅燒肉，一般就是紅燒豬肉或者紅燒五花肉，但是很少有人吃過紅燒牛肉，紅燒肉的營養(yǎng)價值是非常高的，而且最重要的是胃消化被人體所吸收，所以很多人都是比較愛吃的，一般紅燒牛肉的，做的時候需要準(zhǔn)備些香菇和大蔥，加上適當(dāng)?shù)暮}卜，增加營養(yǎng)。
紅燒牛肉
材料：牛肉200G, 胡蘿卜1根, 香菇3朵, 大蔥1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一塊, 小蔥1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 紅油豆瓣醬1大匙, 鹽1小匙, 雞精1小匙
1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半
2. 加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。
3. 放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時，調(diào)入雞精。起鍋裝盤后撒上蔥花。
紅燒牛肉
1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。
2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，
姜片，料酒。中火1小時。
3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，
料酒，醬油同炒2分鐘。
4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間
翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。
5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以
讓牛肉更加入味。
紅燒牛肉
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
特點(diǎn)：北方回族清真名菜,成菜色澤深紅牛肉酥軟,汁濃味厚,有補(bǔ)脾胃,益氣血,強(qiáng)筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。
烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥?。在油鍋中將蔥姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
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很多人在做牛肉的時候會發(fā)現(xiàn)這樣的一個問題，總是把牛肉做到非常的硬，而且覺得總是咬不動，這種情況就是因?yàn)樵谧龇ㄉ厦鏇]有用正確的方式導(dǎo)致的。牛肉炒香菇是需要用快火加上調(diào)料進(jìn)行炒制的，所以制作的時間不能太長，需要把握好火候。
做法1
材料
牛肉條 300g,洋蔥 1顆,大蒜 適量,杏鮑菇 4條,太白粉水 適量,糖 少許,醬油 適量
做法
1、牛肉條用醬油 糖 蒜頭 醃5~10分
2、切好洋蔥,杏鮑菇
3、些許油炒熟牛肉
4、把菇菇,洋蔥放下去一起拌炒,加些醬油,糖
5、最后加太白粉水
6、準(zhǔn)備香噴噴的白飯 淋上去 就完成摟!
做法2
材料
牛肉片200公克烏龍面二包鮮磨菇適量青椒一顆洋蔥半顆紅蘿卜片適量香油一中匙醬油適量太白粉一中匙白胡椒粉一小匙醬油一大匙水半杯烏醋一中匙素蠔油一中匙
做法
烏龍面用冷水泡開；草菇洗凈對半切成兩等份；洋蔥、紅蘿卜切片狀備用
把醃料加入牛肉片拌勻后靜置十分鐘
起油鍋，放入牛肉片炒熟，撈起備用。
洋蔥先炒香再將作法1剩余食材和調(diào)味料放入鍋中炒熟燜透，再加入作法3的牛肉片略拌炒即可。
紅燒牛肉是最常見的一種烹煮方式，但是卻不是所有人都能夠做錯最純正的口感，關(guān)鍵還在于各種食材的使用以及步驟的進(jìn)行，那么現(xiàn)在就為大家具體介紹，紅燒牛肉的制作方式。
一、材料:
牛肉、洋芋、胡蘿卜、調(diào)料:干紅椒、姜、洋蔥、桂皮、鹽、五香粉、醬油、白酒、糖 、色拉油、清水、淀粉
1、將牛肉洗凈后切成塊，用水沖洗干凈，最好瀝干水分。
2、用醬油、淀 粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓勻后，用保鮮膜包住，腌制2個小時左右。
3、洋芋去皮切成塊，胡蘿卜洗凈后也切成塊，過水備用，姜切片，備用。牛肉腌好后，去掉桂皮， 將多余的水分倒掉。
4、在鍋內(nèi)倒 一層色拉油。油量要多一些，因?yàn)檫@次用的牛肉很瘦沒有多大油份。先將洋蔥片姜片和干紅椒用熱油熗香，在將牛肉放入，翻炒一下。
5、待牛肉將油份吸干后倒入醬油，放入白糖。翻炒均勻，倒入沒過牛肉一半的清水，開中火燒開。
6、待牛肉的香味兒出來時，再倒入清水，水量是完全沒過牛肉，進(jìn)行二次調(diào)味，放入五香粉和鹽開小火煨。保證鍋里始終冒著小泡，這樣，過40-50分鐘后，牛肉酥爛，肉湯也沒有消耗多少，將洋芋塊和胡蘿卜塊放入，再煨大概10分 鐘左右，即可!
二、材料:
黃牛肉1 000克，八角3克，白蘿卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，紹酒15克，郫縣豆瓣80克，白糖10克，姜蔥各2克，精鹽5克，花椒40粒，清水1500克。
1、選用帶筋纏的黃牛肉(肋條更好)，先用清水洗凈，切成小塊(1000克切成50塊)。用盆盛裝 ，加入清水1500克，浸泡20分鐘，倒入一個鋁鍋內(nèi)，煮至剛沸，揀凈血沫，否則成菜不清爽。
2、姜拍破，蔥切段，蘿卜去皮斜切成滾刀塊。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用紗布包成香料包，郫縣豆瓣剁細(xì)。
3、炒鍋置火上，放入郫縣豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮約3分鐘，用漏勺 揀去豆瓣渣不用。倒入牛肉鋁鍋內(nèi)，再依次放入姜、蔥、紹酒、鹽、糖色汁、香料包，用小火慢燒4個小時，待牛肉?軟汁濃時，再加入蘿卜繼續(xù)燒半小時。揀去姜蔥和香料包不用，盛入盤內(nèi)即成。
現(xiàn)在的朋友們常年吃中餐，偶爾也會很向往吃西餐時的感覺。其實(shí)，在西餐店里點(diǎn)一份牛排，甜點(diǎn)，小糕點(diǎn)什么的，吃起來性價比并不高，白白浪費(fèi)了錢，卻每吃到好東西。為了給愛吃西餐的朋友們解饞，今天，我就來教大家怎么在家里制作地道的，好吃的烤牛肉，一定要學(xué)會哦。
做法一：
原料: 牛臀尖1000克(或黃瓜肉)，生姜末1克，大蔥末15克，大蒜泥1克，白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，漬汁(制法附后)，蘑菇100克，青椒100克，洋蔥100克，紅蘿卜100克。
1 將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冷凍。
2 取出冰箱內(nèi)的牛臀尖，切成大塊薄片，用刀背輕輕拍平后再切面中等方塊。
3 取一瓷盆，將醬油，清水、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等調(diào)料放入，調(diào)好攔勻，放入牛肉腌漬4小時，如果放在冰箱里，時間要長一些。
4 烤牛肉的工具有好幾種，用鐵絲編成的架子，可把肉片放在上面烤，用鐵簽把肉片串起來烤，烤時可在肉片中間加上蘑菇、青椒、洋蔥、紅蘿卜或其它食品。
5 漬入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，將漬汁分裝在各人的小碗里，蘸汁。
做法二：
將蒜，梨，洋蔥，大蔥洗凈
把改刀的蒜，梨，大蔥，同蜂蜜，黑胡椒，芝麻，香油，醬油，糖混合均勻，做成腌料
將牛肉洗凈，擦干表面的水，切片
把切好的牛肉放入盅，再加入洋蔥拌勻后腌制一個小時?將腌制好的牛肉放入熱鍋中烤熟即可。
好了，不知道親愛的朋友們有沒有學(xué)會。學(xué)會了之后，就不需要去西餐點(diǎn)浪費(fèi)那么多錢也能解饞咯。雙休的時候，趁著大把的時間，去超市選一塊上好的牛肉，親自動手烤一份牛排，給自己犒勞一下，要知道，這比西餐店里的還要健康哦。
很多人都愛吃牛肉土豆和咖喱，過將這三種食物能夠混合在一起制作，當(dāng)然是絕佳的搭配，因?yàn)樗鼈兌己凶约邯?dú)特的營養(yǎng)，以及對人身體產(chǎn)生的保健功效，所以說如果你有了這些食材，而且又有這個條件，那么自己制作牛肉土豆咖喱，絕對是再不過的一件事情，大家不妨動手吧。
主料：牛肉500g；
輔料：土豆100g、胡蘿卜80g；
調(diào)料：食鹽10g、味精3g、咖喱30g；
做法：
1.牛肉洗凈后切成麻將大小的塊
2.提前用清水浸泡，洗去血水
3.牛肉加沒過的水，在高壓鍋中燉煮。排氣后中火燉十分鐘
4.鍋內(nèi)氣體排凈后，把切好的土豆、胡蘿卜塊投入高壓鍋中，再次燉煮，排氣后中火燉四分鐘
5.鍋內(nèi)氣體排凈后，打開鍋蓋，把攪拌均勻的咖喱糊倒入鍋中，中火熬制，待湯汁粘稠，鍋底起大泡關(guān)火
烹飪技巧
1、咖喱粉提前用溫水調(diào)成糊，注意不要有顆粒。
2、咖喱下鍋后，一要注意控制火候，還要不停地攪拌，防止咖喱粘鍋。
牛肉咖喱的做法大家都掌握了嗎？不管是土豆牛肉還是咖喱，對我們的身體保健，都是非常有利的，所以在平時的生活當(dāng)中，大家可以多了解這些食材的保健功效，這樣就可以讓自己放心的享受美食，又可以有效的避免疾病的發(fā)生。
水餃?zhǔn)呛芏嗳藢τ诩业挠洃洠依锇乃溈偸潜韧饷尜I的更有滋味，更富情懷。水餃的餡料隨著每家每戶口味變化而不斷推陳出新，洋蔥牛肉水餃就可以說是一種創(chuàng)新口味的餃子了。制作洋蔥牛肉水餃的時候，大家需要注意一些技巧，這樣水餃會更好吃。
一、洋蔥牛肉水餃的用料
主料洋蔥1個，姜適量，雞蛋1個，雞精適量，豬肉100克，牛肉500克。
二、洋蔥牛肉水餃的做法
1.面粉加水和少量鹽揉成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子餳一餳。
2.牛肉豬肉切成小丁。
3.洋蔥切成小丁(切洋蔥真是一項(xiàng)讓人淚流滿面的工作啊，可以在旁邊放點(diǎn)水)。
4.把肉丁、洋蔥丁在一起剁好。
5.姜剁成茸(我不喜歡吃到姜，所以都切得很細(xì)的)。
6.把雞蛋、姜茸、油、鹽、雞精、醬油加到剁好的餡兒里，按一個方向攪拌上勁。
7.加進(jìn)剁碎的西紅柿繼續(xù)攪哈。
8.餳好的面分成大小均勻的劑子。
9.搟成皮，包上餡兒。
10.把皮捏起來，就包成一個一個餃子了哦。
11.鍋里添水，開后下入餃子，用勺子向一個方向輕輕推著攪拌，餃子漂起來，鼓起來之后，稍微煮一會兒就好。
三、洋蔥牛肉水餃的做法技巧
1、冷水面團(tuán)口感好!面和水比例為2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水?；詈玫拿嬉炎阈淹福詈弥虚g揉幾次，揉完了再醒。
2、煮餃子要加鹽!煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。
3、通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。
許多人的羊肉都是熟的，熟的羊肉在吃的時候除了加熱吃，也可以做不同的口味，羊肉的腥味溫和，能增加人體熱量，提高御寒抗冷的效果，對保護(hù)腸胃黏膜，促進(jìn)消化也有幫助，羊肉在平時可以燉湯，做粥，也可以根據(jù)以下的制作方法學(xué)習(xí)一下，不光非常簡單，還能快速解決熟的羊肉防止壞掉。
食材介紹
羊肉是我國人民食用的主要肉類之一，羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用，可收到進(jìn)補(bǔ)和防寒的雙重效果。腰窩肉為腰窩后腹部，后腿前，肥瘦夾雜，有筋膜，適于燉、扒等。
營養(yǎng)價值
羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
羊肉營養(yǎng)豐富，對肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜體虛胃寒者。
2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用。
3.肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
4.外感病邪，素體有熱者慎用。
食用效果
1.羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)。
2.溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。
3.溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。
4.補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
5.中國古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑。
羊肉湯
材料
羊肉、料酒、蔥、姜、花椒、干桔皮、山楂、鹽
做法
1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗干凈后切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋后撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥姜、干桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉1-1.5小時后。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉15-20分鐘后關(guān)火就可以吃了。
胡椒餅在做的時候，首先需要準(zhǔn)備的是一些低筋面粉和胡椒粉，直接把胡椒粉撒在面粉上面，不斷的揉，之后再經(jīng)過反復(fù)的擠壓做成形狀以后放在鍋中，可以通過用鍋蒸或者用油煎的方式，把胡椒餅做好，如果在外面能夠加上一層酥皮口感是會更好的
菜譜簡介 口感介于中式的蔥油餅和西式的貝果之間，酥脆中包著松軟，烤到香脆的外皮，內(nèi)部則是滿滿的火腿丁和蔥花，因?yàn)閮?nèi)餡中撒入胡椒粉調(diào)味，表面涂上香油，讓外皮更香脆可口。
材料
高筋面粉100公克低筋面粉100公克酒粕酵母元種100公克水100CC沙拉油15CC塩1小匙糖1小匙蔥花1碗火腿丁4到5片胡椒塩2小匙白芝蔴少許香油適量
做法
可直接用中筋面粉200公克。沒有天然酵母元種的話，則可以調(diào)整為250克的粉，水量為150CC左右（預(yù)留約20CC做調(diào)整水），然后改成速酵2公克。 將全部材料放入盆中用筷子攪拌成團(tuán)。
酒粕酵母元種可以參考這里
用手揉到不沾手之后，蓋上溼布靜置10分鐘之后，再揉約30秒，成光滑表面。放回盆里，蓋上保鮮膜，放在約30度溫暖的地方，進(jìn)行第一次20分鐘發(fā)酵。
將蔥花、火腿丁等材料都備好。取出面團(tuán)后，作業(yè)臺上撒上手粉，開始桿成約30＊30之面皮。厚度約0.6左右。
上面涂上薄薄一層香油（注意不要涂太多）上面平均撒上蔥花和火腿丁，最后從手掌里撒入胡椒塩。
開始從上到下卷起來，卷好之后，收口收緊，前后滾一滾，滾成約40公分長之條狀。
切成六等份，一份約是寬6到7公分。然后側(cè)面朝上，用手掌壓平?？颈P上涂油。
壓成圓餅狀，進(jìn)行第二次發(fā)酵（30度40分鐘）?？鞠漕A(yù)熱210度，上面涂香油和撒芝蔴粒，送入烤箱烤20分鐘。香氣逼人，外皮酥脆，內(nèi)部則溼潤有彈力。滿滿的蔥花和火腿，加上胡椒和芝蔴香。
土豆丸子是比較常見的美食，因?yàn)闋I養(yǎng)價值很高，所以深受人歡迎。土豆丸子在做的時候需要注意把土豆洗干凈，放在鍋中先做熟，然后剝掉皮后搗成泥狀，加上胡蘿卜，還有一些肉放在一起做成的土豆圓球，一般可以用來蒸熟或者是放鍋，用來油炸燉煮都可以。
1、將土豆洗凈，放鍋中煮至酥爛，撈出剝?nèi)テ?，趁熱壓碎成泥，放入大碗中。將胡蘿卜去根，洗凈，擦成泥。將炒鍋置大火上，倒入少許植物油，油熱后放入胡蘿卜泥稍炸，鏟出放入土豆泥碗中。 將香菇洗凈后，放入土豆泥上。將雞蛋磕入土豆泥碗中，加精鹽、白糖、味精、淀粉、胡椒粉和泡香菇的水，充分?jǐn)嚢枭蟿拧?炒鍋內(nèi)放植物油，燒至八成熱時將攪上勁的土豆泥擠成大小均勻的丸子放熱油中炸至金黃色，撈出瀝油，裝盤，趁熱上桌供食。
2、制作要訣：
因過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約300克。
3、食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
一般買回來的排骨都是可以用來紅燒的，但是有的人口味比較清淡，接受不了紅燒的排骨，所以大家可以吃一些清蒸排骨，營養(yǎng)價值高，對促進(jìn)消化吸收有幫助。清蒸排骨的做法比較簡單，只需要準(zhǔn)備小排骨幾塊，再加上糖還有生抽生粉即可。
做法一
食材準(zhǔn)備
主料: 排骨 1.5斤,
配料:姜絲20克, 生粉 2小匙 , 糖 1小匙, 生抽 1小匙,花雕酒, 鹽, 素
油1小匙，蔥花，豆豉30粒，紅椒 切碎(喜歡辣的話)。
制作步驟
1. 排骨洗凈切成小塊, 把所有配料倒入排骨中，加少許水拌勻, 腌制20分鐘, 時間長點(diǎn)更好。
2. 蒸鍋里水先燒開(這是關(guān)鍵，蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨，猛火蒸10分鐘，清蒸排骨出爐。
做法二
食材準(zhǔn)備
原料:豬排骨1.5公斤，熟火腿50克，水發(fā)玉蘭片(茭白、冬筍均可)60克。
配料:精鹽25克，料酒10克，味精10克，蔥絲40克，姜絲20克，高湯(或水)2公斤。
制作步驟
1、將排骨剁成4厘米長的段，用開水燙一下洗凈;火腿、玉蘭片均切
成小片待用。
2、將排骨分別放入10個小碗內(nèi)，再分別放上火腿片、玉蘭片、蔥絲、姜絲、味精、料酒、精鹽、高湯，上籠用旺火蒸1小時即成。
注意事項(xiàng)
排骨要洗凈，燙時要涼水下鍋，這樣污物容易出來，要蒸爛，口味不要咸
做法三
食材準(zhǔn)備
肋排、干淀粉、鹽、食用油、少許料
酒。
制作步驟
1、肋排提前解凍分成小塊，用清水洗凈;
2、撒上一些干淀粉、鹽、食用油、少許料酒(不加也可以)，抓勻，碼盤;
3、上氣后蒸15分鐘即可。
現(xiàn)在很多人都非常喜愛吃涼粉，也都知道涼粉的營養(yǎng)價值是非常高的，所以大家在平時的時候免不了的喜歡在家里面自己制作，在做涼粉的時候需要注意方法和技巧，通常需要準(zhǔn)備的有綠豆淀粉，還有適當(dāng)?shù)乃透鞣N各樣的花椒油，蒜泥蔥醬，這些都是在做涼粉的時候必備的調(diào)料。
川味涼粉的做法
涼粉自制法:
自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。
材料:
綠豆淀粉200ml(其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會有所差異)，水1000ml
淀粉和水的比例是1:5，200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。
調(diào)料:
老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法:
1、取1000ml涼水放入鍋中;
2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻;
3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r，將火轉(zhuǎn)小，不停地攪拌，直到淀粉變透明，當(dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r，關(guān)火，再攪拌一會兒，感覺粘稠即可;
4、把淀粉糊倒進(jìn)一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏;
5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片;
6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時候拌勻即可。
川北涼粉中會用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是:
材料:
黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克
做法:
1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎;
2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香;
3、放入黑豆豉和姜末炒香;
4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。
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