海參湯的家常做法，這樣做會更好吃
海參養(yǎng)生湯的做法。
運動可以代替保健品，但所有的藥物和保健品都不能代替運動。生活中經(jīng)常流傳這些關于養(yǎng)生的名句或者順口溜，生活質量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“海參湯的家常做法，這樣做會更好吃”，僅供您在養(yǎng)生參考。
海參是非常珍貴的食材，不同的人有不同的吃法，今天推薦大家把海參做成湯來吃，這種吃法非常健康，能夠充分吸收海參的營養(yǎng)，制作過程也比較容易，上面演示詳細制作過程。
一、海參湯的家常做法
需要準備的材料
水發(fā)海參20克，羊肉100克，蔥、姜、鹽適量。
詳細做法：
1、香菇洗凈，去根，焯水后切片；
2、羅漢參去皮，切片；
3、砂鍋內(nèi)添加雞湯和羅漢參片，大火煮開后，；火慢燉6分鐘至羅漢參熟透；
4、添加高壓海參和焯水的香菇，繼續(xù)用小火煨燉5分鐘左右，添加少量鹽調味，即可出鍋。
功效：
滋補腎虛，用于治療腎虛所引發(fā)的一系列疾病，如：小便疼痛、體虛乏力等。
二、海參湯
菜譜簡介健康提示：
1、補腎益精，養(yǎng)血潤燥，健脾益氣。
2、適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。
3、海參有“海中人參”之譽，久服能厚腸胃、益精血。
材料
主料：水發(fā)海參50克，棗（干）10克
調料：冰糖10克
做法
1、先用清水把海參燉爛。
2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。
小訣竅
食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
三、海參雞湯
材料
雞半只，海參1袋，姜片，清水1升
做法
1.雞去皮洗凈后斬件焯水。
2.海參洗凈后焯水。
3.鍋內(nèi)放少量油，燒熱后放入姜片，爆香后加入雞塊和海參爆香。
4.將雞塊、海參及姜片倒入砂煲中加入1升清水煲1小時。
5.加入適量鹽調味即可。
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火鍋是中國各個地方非常流行的吃法，聰明的人們往火鍋里面加入各種豐富的食材，使得火鍋呈現(xiàn)非常豐富的口味，今天推薦大家做牛肉火鍋，同樣可以搭配多種食材，這樣做起來真的很好吃。
一、牛肉火鍋的做法
調味料
醬油3勺、蔥末1勺、白糖、料酒、蒜末、芝麻鹽、胡椒、香油
1．火鍋底湯做法：往鍋里加水，放入海帶，水沸后關掉火，再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后，倒出的湯即可。
2．材料的切法：牛肉要切薄片后冷凍起來，香菇和白菜要切得很薄，蔥要斜切，金針菇去掉兩端后分散開，韭菜切成7~8厘米長，茼蒿要洗干凈。
3．調味汁的做法：往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后，均勻攪拌。
4．放入火鍋底湯里煮熟：用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸，就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里，煮熟后加調味汁即可。吃完肉和蔬菜后，放入細面條，再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸，最后用鹽、胡椒調味。即可。
二、家常做法
主料：牛肉
輔料：桂冠貢丸、白蘿卜、豬大骨頭、金針菇(罐裝)、杏鮑菇、藕、海帶、香菜
調料：沙茶醬、辣油、醬油
做法
1、白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。
2、豬腿骨洗凈。
3、燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。
4、把豬腿骨撈出放入鍋內(nèi)，與白蘿卜一起熬湯。
5、加滿一鍋水，大火燒開。
6、中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。
7、金針菇和杏鮑菇各一盒。
8、金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
9、蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。
10、海帶結用水泡發(fā)，打開結，洗凈切絲。
11、牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料準備就緒。
13、把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。
14、用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。（他喜歡辣點就用辣油和醬油調成蘸醬）
15、涮菜涮肉煮熟后，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
三、牛肉火鍋的另一做法
用料：
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料：
朝天椒5克
香菜10克
姜10克
蒜15克
八角2個
豆瓣醬20克
醬油10毫升
食鹽8克
白糖5克
料酒5毫升
食用油20毫升
辣椒粉5克
白芝麻5克
水1000毫升
干辣椒5克
1.準備食材
2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。
3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，焯好后撈出備用。
4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，然后放入姜片、八角煸炒出香味。
5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、醬油煸炒勻均。
6.將水倒入鍋內(nèi)，然后加鹽調味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟。
7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用。
8.將香菇焯水，撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩?/p>
9.將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然后倒入適量的燉肉湯。
10.將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.炒鍋內(nèi)倒入剩下的10毫升食用油，油溫七八成熱的時候，關火，然后潑在干辣椒面上。
12.撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
生活中很多人都喜歡吃大排，今天介紹一種比較流行的吃法，那就是要做紅燒大排來吃，相信很多人都在外面吃過，今天為大家介紹詳細做法，今后你可以按照該方法自己做來吃。
一、紅燒大排的做法
菜品原料
豬大排：2塊
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
腰果：50g
制作方法：
1、首先將大排清洗干凈，用餐巾紙吸干水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然后每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發(fā)白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、姜片、蒜、干紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然后加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然后加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然后加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經(jīng)過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然后加味精就可以起鍋了。
二、紅燒大排家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、淀粉
調料：生抽、老抽、料酒
做法
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁松軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗里，加料酒、姜片、蔥段拌勻，腌10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上干淀粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻后加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收干水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈后平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完后再橫向拍打一遍；然后把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆并且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
三、紅燒大排的做法
1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用。
2、用刀背將大排錘松。
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時。
4、在大排兩面拍上干淀粉。
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。
6、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香。
7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水，蓋蓋大火燜煮10分鐘。
8、加入白糖調味。
9、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的。
10、大火收汁，多留點汁水淘飯?zhí)匕襞丁?/p>
豌豆是大家很熟悉的食物了，豌豆的吃法有很多，今天介紹的美食就和豌豆息息相關，這三道菜分別是牛肉炒豌豆、豌豆燴豆腐以及鹽水豌豆，下面分別介紹每一道美食的做法。
一、牛肉炒豌豆
豌豆其實是非常養(yǎng)胃的食物，也是很喜歡的。和牛肉一起搭配很棒，很棒，一個人的時候炒一個菜就一碗白飯美滋滋的飽食一頓
1.豌豆剝殼
2.牛肉放料酒1勺，生抽，糖，油拌勻
3.熱油鍋倒入牛肉爆炒至變色
4.炒好的牛肉鏟起
5.豌豆下鍋放適量鹽翻炒
6.放松適量清水燜煮片刻這樣更容易煮熟
7.豌豆煮熟了將牛肉回鍋拌勻就可以啦
二、微波豌豆燴豆腐
1.備好食材：炸豆腐、豌豆、胡蘿卜、蔥（選用哪種豆腐都行，不愛蔥可以省略）
2.處理食材：豆腐沖洗干凈切薄片，鋪在碟子上。蔥洗凈切粒、胡蘿卜去皮切粒、豌豆洗凈。
3.用碗盛起豌豆和胡蘿卜，加少許鹽拌勻。
4.放入微波爐內(nèi)，遮上蓋子，叮5分鐘。
5.準備醬汁：另用碗盛起醬油、蠔油、雞粉。
6.再調入少許香油。
7.加少許白糖，用湯匙拌勻。
8.豌豆叮熟后取出，鋪在豆腐上面。
9.淋上攪拌好的醬汁。
10.再次放入微波爐內(nèi)。
11.遮上蓋子，叮2分鐘。
12.取出撒點蔥花、即可開動。
三、鹽水豌豆
1.剛買的信息豌豆。
2.用清水洗兩遍后，放入淡鹽水泡十分鐘。
3.然后用剪刀把豌豆的兩頭給剪掉，這樣不但容易煮熟，而且更容易入一點鹽味。
4.全部剪好的豌豆備用。
5.鍋中水開，倒入豌豆。
6.煮五分鐘后，放入適量鹽，繼續(xù)煮兩分鐘即可。
鴨肉面是一道家常沒事，做法簡單非常節(jié)省時間，非常適合飲食節(jié)奏快的人們，將新鮮的鴨肉與面條結合面中柔和了鴨肉的香氣，美味也不失營養(yǎng)，經(jīng)常食用鴨肉可以補充身體所需要的維生素E，對身體有很大好處，下面讓我們來看一下鴨肉面的詳細做法。
用料；主料面條（生）適量鴨肉(鹵)適量
輔料；芝麻少許，苦菊1把
調料；橄欖油少許
1.面條煮熟后撈出過涼開水，再用橄欖油拌過
2.菊葉在面條水中稍燙之后，取出放在鴨鹵子里
3.再將鴨鹵倒在面條上，灑上芝麻，拌勻即可食之
鴨子性涼、味甘有滋陰、補虛、養(yǎng)胃之效，尤其是在夏天 適宜有內(nèi)熱內(nèi)火之人食用。紅燒鴨子吃到最后，剩下的紅油赤醬的鴨鹵子可以給面條當做澆頭。
鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。
鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻，十分美味。
營養(yǎng)分析
所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成份之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
魚頭富含多種膠原蛋白極少量脂肪。魚頭適宜所有人吃。魚頭的肉質細膩而且無刺，上面的肉質極易被人體消化吸收。魚頭小孩子吃，能夠幫助小孩子身體發(fā)育的同時，促進小孩子的智力提升。魚頭女性吃，不僅能夠美容滋補皮膚，還能延緩衰老。
家常紅燒魚頭做法一
用料：
主料：魚頭1/2個、 輔料：柿子椒適量、調料：花生油30克、雞精少許、姜3片、蒜2瓣、料酒2湯匙、生抽少許、老抽少許、小蔥適量、紅椒適量、白砂糖1茶匙
1.將魚頭清洗干凈，擦干水分備用；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃
2.加入料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面
3.蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）
4.撒一小勺白砂糖，撒點雞精。撒上青紅椒末和蔥花，出鍋裝盤即可
注意事項：
1、生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。
2、在家中制作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。
3、買魚頭的時候，可以請老板現(xiàn)殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。
4、喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調味料。
家常紅燒魚頭做法二
食材明細
主料“魚頭1000g 輔料 豬五花肉100g配料 花椒50g大料50g姜100g蔥100g香葉10g料酒少許醬油少許
1主料：魚頭
2配料：五花肉
3調味料：蔥、姜、蒜、紅干椒、花椒、大料、香葉、醬油、料酒、白糖
4首先，放入食用油加熱，放入姜、蔥、蒜炒出香味，加入五花肉炒出油加入紅干椒。
5放入醬油、料酒、花椒、大料、香葉。
6放入魚頭，加糖，加入開水，沒過魚頭即，慢燉。
7燉20分鐘左右，收汁即可
8完成，多吃魚有益健康。
紅薯是大家都吃過的食物，但真正吃過紅薯葉的人可能比較少了，事實上，紅薯葉也是很不錯的食材，只要進行巧妙搭配，并且經(jīng)過精心制作后就能夠得到非?？煽诘拿朗场?/p>
一、紅薯葉雞蛋湯
菜譜簡介:這道菜不用放別的調料，紅薯葉有自己特有的味道，非常好，紅薯葉會使湯變黑紅色，圖片上可不是放的醬油啊！
材料
紅薯葉、雞蛋、蔥、蒜
做法
1、紅薯葉洗凈，幾刀切成大塊。
2、鍋底放油，下蔥花炒至出香味，下入紅薯葉翻炒幾下，加水大火燒開。湯中加鹽。
3、雞蛋打散，待湯燒開，將雞蛋液慢慢一點點下入湯中，使湯隨倒隨開。
4、下入蒜末，攪勻后，關火加味精出鍋。
二、蒜炒紅薯葉
材料
紅薯葉，蒜頭，鹽，糖
做法
1、紅薯葉摘下葉子，剝?nèi)スＷ由媳砻娴钠?，將梗折成段?/p>
2、蒜頭切成末；
3、炒鍋燒熱，放植物油燒熱后下蒜茸；
4、下洗凈后濾水的紅薯葉大火快速翻炒，加鹽和少許糖調味；
5、炒勻后至紅薯葉出水變軟即可，整個旺火煸炒過程大約1分鐘左右。
三、涼拌紅薯葉
菜譜簡介：
研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。紅薯葉可使肌膚變光滑，經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。
材料：
紅薯葉、蒜、香油
做法：
1、紅薯葉洗凈，蒜切沫。
2、紅薯葉放入開水中汆燙至變軟，撈出瀝水放涼。
3、將紅薯葉中放入蒜末、鹽、味精、香油攪拌。
小訣竅：
多放些蒜末會覺得更爽口，喜歡吃辣可以放辣椒，可以加入胡蘿卜絲等讓菜色變的更好看。
四、小炒紅薯葉梗
材料：
嫩紅薯葉梗，瘦肉，蔥，姜，蒜，紅辣醬
做法：
1、紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長段，瘦肉切肉絲，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切絲或切段。
2、鍋底放油，瘦肉下鍋煸炒至熟，下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。
3、下入紅薯葉嫩梗，大火爆炒至微蔫翠綠。
4、放入鹽，翻炒均勻后蓋蓋微燜2分鐘。
5、放入蒜末，翻炒均勻后?；穑游毒鲥?。
海參從處理泡發(fā)制作的過程上就并不是很容易，如果在加工的過程中花費更多的時間，會讓很多的人變得不愛吃海參，其實想要海參變得好吃美味，首先要做簡單的海參湯，只需要加入一些常見的配料，根據(jù)個人的口味添加蔬菜，再配上一些中藥可以做出簡單美味的海參湯。
歸地海參湯
簡介 海參除一般氨基酸外，還含有其他食物少有的微量元素，能幫助人體生成血紅蛋白，故能補血。海參還含有珍貴的抗衰老物質硫酸軟骨素。此湯諸物合用，對女人有補血益精、益陰補腎的作用。
材料
主料：海參150g，當歸15g，熟地黃25g，玉蘭片50g，雞脯肉100g，魷魚50g，黃瓜50g，胡蘿卜25g，青蒜段10g，
輔料：料酒，蔥絲少許，食鹽適量
做法
時間：15分鐘
烹飪時間：120分鐘
1.海參剖洗干凈，切段，入沸水中氽一下，撈出瀝水。魷魚洗凈切花刀。雞脯肉洗凈切成薄片，玉蘭片切成小片，胡蘿卜切小條，分放盤中。
2.當歸、熟地黃放入瓦鍋內(nèi)，注入6碗水，小火煎約1小時半，撈去藥渣，以藥汁作為湯底。
3.煎鍋上火燒熱油，下蔥絲爆香，加入雞肉片煎熟后，放入海參、魷魚、玉蘭片、胡蘿卜條、料酒、青蒜段炒熟，加入湯底略煮，撒入適量鹽調味即可。
提示：熟地黃呈不規(guī)則團塊狀或長圓形，中間膨大兩頭稍細。表面及內(nèi)部均為烏黑色，有光澤，粘性大，質柔軟。味甜、微苦。具備滋陰補血，益精填髓的功效。
海參湯
簡介 健康提示： 1、補腎益精，養(yǎng)血潤燥，健脾益氣。 2、適用于氣陰不足、脾腎兩虛之動脈硬化。 3、海參有“海中人參”之譽，久服能厚腸胃、益精血。
材料
主料：水發(fā)海參50克，棗（干）10克
調料：冰糖10克
做法
1、先用清水把海參燉爛。
2、再加入大棗、冰糖，燉15分鐘即成。
小訣竅
食物相克：海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
雞絲海參湯
材料
用料熟雞脯肉100克，水發(fā)海參50克，醬油、蔥、姜、味精、濕淀粉、料酒、精鹽、蔥油、植物油、清湯各適量。
做法
1、熟雞脯肉切成細絲。海參洗凈，切成絲，入沸水中汆一下?lián)瞥?。蔥、姜洗凈，切成末。
2、凈炒鍋內(nèi)加入植物油燒熱，下入蔥、姜熗鍋，放入醬油、料酒，再加入適量清湯，放入海參絲、雞肉絲燒沸至入味，用濕淀粉勾芡，加入精鹽、味精調味，淋入蔥油即成。
功效
海參、雞脯肉均含有優(yōu)質蛋白質、鈣及維生素，營養(yǎng)極為豐富，具有益氣潤燥、補血健腦、滋補調養(yǎng)的功效。
相比較來說，牛肉的營養(yǎng)價值是所有肉類中極為突出的一種，不僅可以補鐵、修復壞死組織，還有暖胃的功效，是一種絕佳的補品。牛肉灌湯蒸餃是生活中的常見吃法，操作步驟并不復雜，一般情況下一小時之內(nèi)就可以吃到了。
一、牛肉灌湯蒸餃的做法
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；
2.花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；
3.精牛肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入，加豬大油、鹽、味精、胡椒粉及適量干淀粉攪成餡，放冷凍箱中凍30分鐘，取出待用。
4.面粉放盆中，加開水攪拌成燙面，醒30分鐘，制成20個劑子，搟成薄皮，放入牛肉餡，提皮捏褶，入籠蒸15分鐘即成。
二、牛肉的營養(yǎng)價值
1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補益佳品；
2. 牛肉有補中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強筋壯骨。
三、適用人群
一般人都可以吃。
1、適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
酸湯雞火鍋是來源于貴州的一道經(jīng)典名菜，它因味道鮮美而且開胃生津而廣受大眾的歡迎。它的做法各地有所不同，但是大同小異，對于原料和制作過程都有嚴格的要求。人們可以根據(jù)自身的口味偏好適量加入一些調料，可以讓火鍋更加香醇濃厚。有想學的朋友們可以試一試。
一、酸湯雞火鍋
酸湯雞火鍋由貴州名肴 “酸湯雞” 演變改進而來。成品湯色紅潤， 雞肉軟爛， 酸辣香濃， 開胃生津， 別具風味， 回味悠長。
二、原料準備
烏骨雞2只 (約重2500克) 牛毛肚、牛環(huán)喉各150克 豬瘦肉、 豬腰子各200克 白菜、 水發(fā)粉絲各150克 水發(fā)紅薯皮、 豆腐各150克 土豆、 米豆腐各200克 青油菜莖150克湯醬150克 化豬油100克 香油10克 蔥、 姜各15克 花椒5克 胡椒粉3克 味精5克 鮮湯(或雞湯)2000克。
三、操作規(guī)程
1、原料加工。
將烏骨雞宰殺， 去盡毛， 剁去爪尖， 去除內(nèi)臟，洗凈瀝干水，用刀斬成5厘米見方的塊，入開水鍋中汆至七八成熟， 撈出瀝水。毛肚洗凈片大片， 環(huán)喉洗凈， 切節(jié)， 瀝水， 豬瘦肉切片； 豬腰子去腰臊， 汆一水， 切片。白菜、 油菜莖洗凈、 瀝干水； 水發(fā)粉絲、 紅薯粉皮切節(jié)； 土豆洗凈去皮切片， 豆腐與米豆腐汆一水，切條狀。以上各料除雞塊， 均一分為二裝盤， 圍于火鍋四周待用。
2、制作燙食。
鍋置火上， 下化豬油燒熱， 下湯醬炒出香味， 加入鮮湯、 雞塊、 蔥節(jié)、 姜(拍破)、 花椒、 胡椒粉、 香油燒開， 打去浮沫， 下味精， 舀入火鍋中燒開， 便可燙食各料， 并飲湯。味碟用香油、 辣椒面、 鹽、 味精、 腐乳汁調勻， 加少許香菜， 每人一碟。
四、注意事項
此火鍋的關鍵是湯醬的作用。其制法是將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起斬碎(或剁茸)， 加入淘米水調成稀粥狀， 裝入壇中密封發(fā)酵， 用時取出。 其味醇宜人、 百吃不厭。 制作中， 用雞湯也可， 不一定用鮮湯。
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