炸魚怎么腌制?
怎么養(yǎng)生。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問留春術(shù)，淡泊寧靜比藥好。那些健康而長壽的人，他們在養(yǎng)生方面都有自己的心得。不注意養(yǎng)生，將為我們的生活埋下悲劇的種子。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“炸魚怎么腌制?”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
生活中我們經(jīng)常吃到魚，魚類中不管是河魚還是海魚，營養(yǎng)都特別豐富，它富含蛋白質(zhì)和氨基酸，特別是脂肪含量低，魚油有降血脂，軟化血管的功效。魚的吃法有很多，常見的有炸魚，清燉，紅燒等。炸魚之前需要腌制，使鹽入味。
炸魚怎么腌制?
1、將魚（最好是青魚，當(dāng)然看自己的胃口，喜歡什么買什么，做法都是一樣的）買回來之后，用冷水清洗干凈之后，從魚背上切開，然后用干凈的抹布將水分擦干，血跡也一并擦干。
2、然后開火，將花椒和鹽一起下鍋，翻炒3分鐘左右，然后將其撈起，等涼涼了之后，把它一點點的涂抹的魚肉上（魚腹內(nèi)側(cè)，不要涂抹在魚皮上面，而且最好均勻些），完了之后，在涂抹過鹽的魚肉上，在涂抹一些高粱酒，這樣可以讓它保持一定的鮮味。
3、然后，找一個壇子，把魚放進去并用一張白紙蓋在上面，用重物壓住。這樣可以將魚里面的水分擠壓出一部分，就這樣保持一周左右。
4、最后，把魚拿出來，將抹鹽分的魚肉用竹簽撐開，再用牛筋繩從魚眼處傳過去，放在陽臺上晾干，最好不要見陽光，而是讓它自然風(fēng)干。
5、之后，就可以品嘗了，吃的時候，先行清洗，然后加入蔥姜蒸一下就可以了，非常美味哦。
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喜歡吃魚的朋友一定知道，想要魚做出來的口味更好，在制作之前先將魚炸一下是最好的方法，不但可以有效的祛除魚腥味，而且還可以讓魚的外皮顏色變得焦黃好看，不過很多朋友在炸魚的時候，卻遇到了一個非常麻煩的事情，就是炸魚的時候魚皮經(jīng)常會粘鍋，總是容易炸糊。
為了解決炸魚不粘鍋的問題，很多喜歡吃魚的朋友都嘗試過很多方法，比如說放油之前先用姜片擦拭油鍋，不過效果卻不盡如人意。那么，到底怎么炸魚不粘鍋呢?具體的方法您可以在本文學(xué)習(xí)一下。
1、記住“熱鍋涼油”的要點，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃，稍攪拌幾下)，沾滿全身。
3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時候放入食鹽.最重要的一點就是油的溫度不能太高.大概熱到6，7分，這時候也應(yīng)該關(guān)小火.這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
如果是炸魚的時候總是粘鍋的話，不但會導(dǎo)致魚皮炸糊，而且很容易會讓魚肉出現(xiàn)碎塊，這樣的話不但不好看，而且吃的時候也會影響到口感。而上述這些方法就幫您解決了怎樣炸魚不粘鍋，您不妨在炸魚的時候嘗試一下，相信一定可以取得不錯的效果。
炸魚在我們的生活中是一道很常見的菜式，特別是在飯?zhí)美锩媸呛艹Ｒ姷?，一些學(xué)生應(yīng)該是很有體會的。炸魚利用高溫油炸來達到魚肉外面酥脆，里面嫩滑，是一道很可口的菜式。而且炸魚的制作方式是很簡單的，如果你有興趣的話，可以往下看看具體的制作方法。
炸魚準備的材料其實都是比較簡單的，在普通的市場里面都可以找到，如果沒有市場的話，也可以到超市里面去購買，輔料也是很普通的材料，但是味道卻不普通，大家可以往下看看。
原料】 凈魚肉150克，蔥末、姜末各15克，紹酒10毫升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。
【制作過程】
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗里，加入蔥末、姜末、紹酒、精鹽、味精、香油，腌好;
2、取老面肥放在碗里，用水調(diào)開，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發(fā)酵。待糊發(fā)起時，下入少量堿，再放入花生油攪勻;
3、炒鍋內(nèi)放入豬油，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴凈油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌。
通過本篇文章向大家介紹了關(guān)于炸魚怎么做，相信大家看完之后對這個炸魚的欲望是很強烈的。我們在生活中其實有時間的話，自己動手去制作一些美食，也是一種很好的享受，還可以享受自己的手藝。
在生活中很多人都特別喜歡吃魚，特別是黃花魚是比較受大家歡迎的一種魚，這種魚在吃的時候軋制的方法是最好的，但是在炸魚的過程中也需要掌握炸魚的技巧，直接用油炸出來的魚肉吃起來口感會比較老，二如果在外面裹上一層雞蛋或者炸面粉，再將魚進行油炸，炸出來的魚肉比較鮮嫩，那么炸魚的面糊怎么調(diào)呢？
調(diào)面糊一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道也會很好。
炸魚的做法：
1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油腌制魚一段時間。
2、調(diào)面糊，低筋面粉里打入一個雞蛋，加入一點點生抽，加入適量水調(diào)成稀糊。
3、在鍋內(nèi)加入熱油，沾面糊后，開始炸魚。
4、將炸好的魚，撈出瀝油，即可食用了。
炸魚怎么做酥脆好吃
炸魚塊
材料：魚塊，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。
做法：
1、魚去頭洗凈切塊。
2、用以上的佐料腌制后裹上米粉。
3、下油鍋炸到兩面金黃色即可。
炸魚怎么炸不粘鍋
可以在放油之前用生姜塊擦拭鍋底，也可以多加點油。
炸魚的面糊怎么調(diào)
面粉兩勺+雞蛋和少量水+少許淀粉混合，可以配合加入胡椒粉或者十三香等調(diào)味料，粘稠度不要太硬
炸魚用面粉還是淀粉
面粉不可缺少，面粉和淀粉都需要用到，裹滿面粉和淀粉的糊，能使得炸魚外焦里嫩又酥脆。
香酥炸魚
材料：小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、面粉、淀粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。
做法：
1、用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、面粉和淀粉（2比1比例）調(diào)成炸糊。
2、小魚洗凈去頭、鱗和內(nèi)臟，放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出，炸完后，再復(fù)炸一遍炸到金黃色即可。
魚肉的吃法非常多，不管是哪一種魚肉，大家都知道各種各樣的吃法，比如做烤魚來吃，或者用魚肉做火鍋來吃等等，總的來說，大家可以根據(jù)自己的愛好選擇喜歡的吃法，生活中多吃魚肉的好處是非常多的，或許很多人沒有吃過面粉油炸魚這種美食，下面教大家這樣做來吃。
面粉油炸魚怎么做？
主料
面粉炸魚
魚適量
雞蛋適量
輔料
淀粉適量
生姜適量
蒜適量
制作步驟
1.魚洗凈切塊，把雞蛋打入面粉中，加適量椒鹽粉、鹽和水做成面糊；
2.把魚段盡量瀝干水分后加入面粉糊中。鍋里燒油；
3.把掛好面粉糊的豆腐魚放入油鍋中，用中火炸，熟后撈出即可直接吃。
魚肉有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病；魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。
食材
魚肉300克
雞蛋1個
油適量
鹽適量
面粉適量
胡椒粉適量
蔥姜汁適量
面包糠適量
方法/步驟
魚去鱗去內(nèi)臟，用刀沿脊椎骨向尾部水平切下魚肉，去魚刺、魚皮切5厘米長條。
用蔥姜汁、鹽、料酒將魚腌半小時。
3
用少許干面粉將魚拌一下。
4
將雞蛋打散加少許鹽和油。
5
魚蘸少許蛋液滾滿面包糠。
6
起鍋熱油放魚，炸到金色后撈出。
7
炸好的魚可直接吃，也可蘸醬吃。
芝麻酥炸小魚
材料
小魚一盒（抱歉不知道那魚的名稱）
芝麻，姜絲，蔥花少許
做法
1.小魚洗凈去頭，然后加少許鹽，料酒，姜片捏一下放20分鐘。
2.開油鍋，把小魚素炸到表面有些金黃酥脆－－這里最好是用不沾的鍋，否則魚表面可能會容易粘連，如果怕沾也可以在炸之前在魚表面薄薄裹一層生粉。
3.撈出瀝油，然后倒回沒有油的鍋里，加生抽，糖，料酒燒到收汁，撒上芝麻和蔥花就可以了。
吃過油炸魚塊的人都知道，這種魚肉吃起來非常酥脆，口感非常好，所以大家都喜歡吃，但也要提醒注意，因為這是一種油炸食品，熱量一般都是比較高的，所以本身就很胖的人要盡量少吃，還有老年人也要盡量少吃油炸魚塊，否則可能會導(dǎo)致膽固醇增高，下面來學(xué)習(xí)做紅燒炸魚塊的方法。
紅燒炸魚塊的做法：
11.草魚殺好剁成小塊，加入醬油，鹽，雞精，料酒，醋腌制
22.再提前腌制好，再放入紅薯粉抓均勻
33.鍋里放油燒熱，放入裹著紅薯粉的魚塊，中小火炸至兩面金黃即可撈出瀝干油
炸魚塊
材料
魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮
做法
1.魚去頭洗凈切塊
2.用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉
3.下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃（當(dāng)然應(yīng)人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）
香酥黃金炸魚塊
材料
魚肉、胡椒粉、辣椒粉、鹽、海鮮醬、面粉、雞蛋、面包糠
做法
1、將魚肉切塊。
2、在魚的兩面撒上胡椒粉、辣椒粉、鹽，用刷子刷上海鮮醬，腌制10分鐘。
3、準備好面粉、雞蛋、面包糠。
4、將腌好的魚肉按順序裹上面粉、雞蛋、面包糠。
5、直接下油鍋（小火），炸至顏色變成金黃色即可撈出。
玉米粒配黃金炸魚塊
材料
龍脷魚柳丶糖丶鹽丶紹興酒丶上湯丶玉米粒丶生粉丶雞蛋丶油
做法
1.龍脷魚柳洗凈，吸乾水，以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調(diào)味，加蛋漿，用手輕輕抓均。
2.魚塊上漿，拍上乾粉，粉上完後，拿起兩塊魚柳對拍幾下，把多馀的粉末剔除，形成薄皮。
3.放油，探油溫，油八成熟，關(guān)火，泡炸。
4.魚柳炸至金黃色，浮出油面，便撈起，放在parchmentpaper上，吸取多馀油份。
（玉米芡汁）
5.打一只蛋，攪均蛋黃蛋白備用。
6.把玉米粒放到鍋里，注入適量上湯，放少許糖調(diào)味。
7.一手拿湯匙順時針方向攪，在湯里打圈形成小漩渦，另一只手負責(zé)倒進蛋液，造出蛋花。
8.分段加入少許生粉水，直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸魚塊上，便可上碟。
魚丸的吃法比較多，可以熬湯，可以涮火鍋，也可以把魚丸炸著吃，能夠增加魚丸的香味，促進人的食欲。魚丸炸好以后放到勾芡調(diào)味汁里面，就能做成溜魚丸，吃起來非常的美味，在炸的時候也要有所注意，油溫不能過高，避免炸糊，因為是油炸食品，所以平時不能過多食用。
做法一
材料：凈黑魚肉250克、雞蛋1個。
調(diào)料:油1000克(約耗75克)，紹酒1大匙，蔥、姜水1／2大匙，精鹽、味精、糊椒粉各1／4小勺，淀粉，花椒鹽各適量。
做法
1、將魚肉剁成細泥，裝碗內(nèi)，加入精鹽、味精、胡椒粉，加上酒、蔥姜水?dāng)嚢杈鶆蛉胛?，再加入雞蛋淀粉攪拌成餡備用。
2、油鍋上火燒至四成熱，將魚肉餡擠成丸子下入油中，炸至表面稍硬時，撈出磕散，待油溫升高，再下入魚丸炸透，見呈金黃色時撈出，控凈油，裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
小訣竅
**用蝦肉替換魚肉，稱炸蝦丸。
**用麻辣椒鹽做為蘸料，稱麻辣魚丸。
**如果在炸好的魚丸上澆調(diào)味芡汁，即成熘魚丸。
做法二
材料：龍利魚1片，淀粉，鹽，味精，料酒，番茄沙司，香菇片。
做法
1、將魚切片剁成泥。
2、加鹽、味精、料酒、淀粉用手打成魚茸。
3、開鍋炸一次半熟撈出，再大火復(fù)炸一次撈出。
4、留底油加入番茄沙司，香菇片翻炒，加入魚丸炒勻出鍋。
做法三
材料：鮭魚片 150g，馬鈴薯 1顆約150g，生蛋 一顆，面包粉 適量，面粉 適量，檸檬汁 少許，無鹽奶油 少許，蔥 兩根，甜辣醬 一小匙，蕃茄醬 兩匙，美奶滋 半匙，鹽巴及黑胡椒 適量
做法
1、先把馬鈴薯削皮后切成小塊放入大同電鍋里蒸到軟爛, 煮好后壓碎成泥狀；
2、把鮭魚片上擠幾滴檸檬汁, 后涂上薄薄一層奶油后放到微波爐里以高溫（high）轉(zhuǎn)2-3分鐘, 壓成泥狀。
3、將馬鈴薯泥拌好青蔥、蕃茄醬、甜辣醬（選用）、美奶滋、鹽巴和黑胡椒（一歲以下不加）和鮭魚片泥, 攪拌均勻；
4、把步驟3的食物泥依據(jù)一定份量作成球狀；
5、把食物球依序裹上面粉-- 蛋液-- 面包粉；
6、熱油鍋, 每顆丸子下鍋炸約1-2分鐘即可起鍋。
有很多人都特別喜歡吃油炸魚塊，因為大家都覺得在炸魚的時候外面裹上一層油炸粉，或者是裹上一層雞蛋，這樣炸出來的魚外酥里嫩非常的好吃，而且想吃酥一些的魚，還可以炸的時間長一些，只要將火候掌握好，甚至都能夠?qū)Ⅳ~的骨頭炸酥而不會軋到人，那么怎樣做油炸魚塊好吃呢?
油炸魚塊的食材和調(diào)料：
魚片 生姜 大蔥 生抽 料酒 玉米淀粉 面粉 胡椒粉
油炸魚塊的的家常做法，油炸魚塊怎么做好吃
一、魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和面粉腌制。
二、生姜剝皮，切碎。大蔥也切碎。
三、把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。
四、鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
油炸魚塊
主料：鯇魚(可選擇肉厚的魚)
配料：糖醋、酒、鹽、味精、生粉、雞蛋、青紅椒粒、蒜茸、蔥花、食用油
制法：1、將魚?凈起魚肉(連尾)，在魚肉上斜刀切欖核花，放鹽水中洗凈，濾干水分加入酒、味精拌勻，以每條魚(約1.5斤左右)一個雞蛋比例加入蛋液拍上干生粉;
2、放入油溫五成鍋內(nèi)炸至金黃外脆撈起放碟上，鍋留適量余油，放入姜米、蒜茸、蔥米、椒米、糖醋煮沸;
3、兌入生粉漿，勾芡后加尾油，出鍋將芡汁淋在魚上便成。
油炸魚塊的做法：
材料：魚塊600g;
輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、醋適量、生姜適量
油炸魚塊：
1、魚塊提前用鹽，料酒，生姜和醋腌制一個小時，
2、煎鍋內(nèi)加入油加熱至八成，
3、將腌制好的魚塊放入鍋內(nèi)進行煎炸，
4、將煎好的面翻面，兩個都要炸得酥脆，
5、盛盤享用。
干炸魚片是魚肉的一種吃法，制作方法簡單，但是很多人在生活當(dāng)中可能不太關(guān)注以及了解，所以不妨來認識和了解以下為大家介紹的，三種不同干炸魚片的制作方法吧。
一、干炸魚
1-2兩大的鯽魚10-20條、鹽、味精、十三香、蔥姜蒜
【做法】
1、將鯽魚開膛洗凈后從中間分開兩半。
2、放入容器內(nèi)加入鹽、味精、十三香、蔥姜蒜段腌制1小時。
3、鍋內(nèi)倒入植物油大火加熱至冒煙。
4、將偎制好的魚一片一片放入鍋內(nèi)開炸。注意：小鍋油少點，一次放入2-3片，轉(zhuǎn)小火慢慢炸
5、炸至金黃色后出鍋，不用放任何輔料就很好吃了。
二、海青魚三條。
配料：
青紅椒、蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉、椒鹽。
做法：
1、青魚洗凈切段，青紅椒切片；
2、青魚段加蠔油、生抽、辣椒面，孜然面、料酒、胡椒粉腌制一個小時；
3、油鍋燒熱青魚段炸制九分熟后撈出，油鍋留底油，放入青紅椒片，加炸好的青魚段，再加椒鹽，翻兩鍋即可。
三、主料
魚肉六兩，蝦肉三兩，白肉一兩，赤肉二兩，花朥四兩。
配料
馬蹄兩半，韭菜白一兩，魚帝脯末半兩，香菇二錢，鴨蛋一粒，香油二錢，味精二錢，胡椒一錢，川椒、紹酒各少許，精鹽一錢，雪柑二個。
做法
1、將魚肉去皮并抽去肋骨切成長方形，每塊長四公分，寬二公分，厚一公分，投入川椒和味精、精鹽、紹酒共腌之。
2、將蝦肉、赤肉捶成醬，和精鹽、味精、魚帝脯末拌勻，馬蹄切碎擠去水分，投入香菇、白肉、韭菜白切成細末，再投入蝦肉醬內(nèi)再拌勻做餡待用。
3、將花朥披開，把腌好的魚肉放在花朥上面，再把混合的肉餡一塊放上，周圍撒下些雪粉，把花朥卷成長方形狀，接口處用雪粉粘合，待半小時后，下鼎炸赤（金黃色）去油后，撒下香油、胡椒、醬油、味精共拌勻，裝在盤里用雪柑拼盤即成。
魚使我們?nèi)粘Ｉ钜环N十分常見的食材，而魚的做法多種多樣，魚肉不僅口感細膩香滑，而且其自身的營養(yǎng)價值也是十分高的。我們平時做魚無論大小都可以用煎炸的方式來 烹飪。不過炸魚如果不注意的話，魚肉會粘鍋，這樣一來魚肉本身的口感就不會好了，二來也會損傷鍋的使用壽命。
方法：
1、記住熱鍋涼油的要點，廚師都知道的訣竅之一。
2、用控干水的魚去沾蛋清（濾去蛋黃，稍攪拌幾下），沾滿全身。
3、如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。
4、也可以沾面粉和蛋清的混合液體（面粉一定是少量，太多就成糊糊了）。
5、炸得時候油6-7分熱，手提魚尾從鍋邊溜下鍋，魚尾不要沾油， 稍炸片刻，手提魚尾翻身炸另一面。時間長些成焦黃，翻身。再成焦黃。
6、鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
7、魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。
8、不光要把鍋洗乾凈，油熱的時候放入食鹽。最重要的一點就是油的溫度不能太高。大概熱到6，7分，這時候也應(yīng)該關(guān)小火。這樣慢慢煎，煎出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。
炸魚吃起來味道是非?；匚稛o窮，外酥內(nèi)嫩，不過很多人們都會擔(dān)心自己吃太多炸魚以后就會出現(xiàn)脂肪堆積的情況，會有很高的熱量，其實油炸類的食物確實是會有一定的熱量，對于肥胖的人們來說還是應(yīng)該要減少食用量，這樣才可以讓自己的身體不會有脂肪堆積，其他油炸食物也要少吃一些。
1、工藝流程
原料處理→切塊→浸漬→沖洗→油炸→調(diào)味→瀝湯→調(diào)味→裝袋封口→殺菌冷卻→保溫檢驗→成品
2、調(diào)味液配制
茴香和桂皮各1千克，花椒0.4千克，加水煮沸1小時，過濾并調(diào)整50千克;然后加砂糖15千克，精鹽3千克，味精1千克，黃酒7.5千克拌勻即成。
3、操作要點
(1)原料處理：原料魚經(jīng)去頭、內(nèi)臟、尾洗凈后，切成小塊，用10波美度鹽水浸漬5分鐘，撈出沖凈后，進行油炸至黃色，趁熱浸調(diào)味液30—60秒種，撈出瀝湯。
(2)裝填密封：除氣溶封整理袋形，總厚度不超過2厘米。
(3)殺菌：(10-55-急速水冷/118℃)×0.14兆帕。
保溫檢驗：將袋體置37±2℃保溫室內(nèi)，保溫貯藏7天，剔除脹袋，合格成品入庫貯藏。
1.含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。
2.脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚(胖頭魚)只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。
3. 無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。
用處：魚鱗中還含有豐富的多種微量礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，能預(yù)防小兒佃樓病及老人骨疏松與骨折。
魚鱗是魚真皮層的膠原質(zhì)生成的骨質(zhì)，學(xué)名為魚鱗硬蛋白。它在醫(yī)學(xué)、化工領(lǐng)域，顯示出不凡的作用。從魚鱗中提取的6一疏代鳥嘌呤，臨床治療急性自血癥，有效率為70%～75%;并對胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效。從魚鱗中提取的特殊工業(yè)品——魚銀是一種昂貴的生化試劑，用于珍珠裝飾業(yè)和油漆制造業(yè)，國內(nèi)外市場很暢銷。
去外面旅游的時候，大家一定吃過油炸魚，尤其是個頭比較小的魚，可以在上面裹上面粉然后放在油里面炸，這樣炸出來的魚吃起來味道非常松脆，口感非常好，深受小孩子的喜愛，很多人自己在家里面炸魚的時候，會發(fā)現(xiàn)魚特別容易粘鍋，而且一不小心就會把魚炸糊了，那么如何解決這個問題呢？
炸魚粘鍋怎么辦？
1、如果可能的話炸魚前先選個適合的鍋，因為好鍋才能更好避免粘鍋。如果炸魚的量少最好選擇不粘鍋炸魚；如果大量炸魚就選一口大的新鐵鍋；若上述條件不具備就盡量用沒有糊過鍋底的鍋炸魚；非要用有過糊鍋歷史的鍋，就盡量把糊痕去除干凈。
2、在炸魚前不管什么情況，都最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質(zhì)洗去，不要偷懶以防止這些物質(zhì)在油鍋里焦糊，這些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。
3、有的時候炸魚只是所需要烹飪的多種菜肴中的一種，因此各種菜肴的烹飪順序各人可能會有不同的安排，不同的安排可能造成的粘鍋情況就不一樣。其他菜肴烹煮后有膠質(zhì)粘鍋，所以清洗不干凈甚至不清洗的話就很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚，再做其他菜肴。
4、多放油讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少就有助于減少粘鍋的情況。
5、炸好的魚直接食用，不用于烹飪其他菜肴（例如魚頭豆腐湯），那可以在油炸之前給魚塊裹上一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型也不容易粘鍋。
6、用姜能幫助防止炸魚粘鍋。在燒鍋之前用姜汁或是鮮姜塊在鍋底上涂擦一遍或多遍，涂擦后姜塊可以扔了，也可以跟魚一起在油鍋里炸然后再下油燒鍋炸魚。如果懶得涂擦鍋壁就直接在油鍋里加姜塊，這樣做的效果差些。
7、也可以用傳統(tǒng)過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。
8、有些人可能喜歡吃簡單的咸味炸魚，因此在炸魚前會用鹽腌制一下魚塊，然后再下鍋油炸。沾鹽的膠質(zhì)容易糊鍋，鹽腌制后的魚塊，表面往往會出現(xiàn)一些膠質(zhì)，因此，在鹽入味后，最好在油炸前先用清水沖洗一下魚塊，把表面的膠質(zhì)和浮鹽去掉，這樣能減少粘鍋。
9、有的人喜歡吃比較濃重味道的炸魚，因此，在炸魚前往往會加生油、醬油等一股腦的調(diào)料腌制魚塊，這些沾在魚身上的醬料，很容易在油鍋里糊鍋。為了避免這種情況有三種方法：
第一種是魚塊入味后，在下鍋前清水沖洗一下然后去掉表面的浮料，但很多人腌制方法不合理，往往入味程度不高，這種方法不大可行。
第二種方法是像前文所述那樣裹面糊等再油炸。
第三種方法是在魚塊下鍋前在表面涂一遍冷油，或是在冷油里過一下，然后再下鍋油炸。
10、到油鍋后，一定要等到肉質(zhì)表面硬化后才能翻動，不能夠太心急。如果翻動太早了魚肉容易碎，這些破碎的肉屑很容易粘鍋。
炸魚排是比較常見的美味家常菜，想要做炸魚排，可以準備一斤草魚或者鱈魚，然后準備適量的面粉，準備一個雞蛋，另外要準備其他的一些調(diào)味品，要準備勾芡的芡粉，把魚排放到調(diào)好的料里面進行腌制，然后抹上面粉和淀粉，就可以放到油鍋里面進行炸制了。
做法一
材料
鯛魚片1/2片，新鮮蕃茄丁1大匙，玉米筍2支，罐頭鳳梨1片，青椒片少許，蒜1粒，蛋液1顆，面粉適量，面包粉適量，高湯200㏄，面粉1.5大匙，紅酒醋1小匙，俄力岡少許，鹽1小匙，糖1小匙，鹽少許，義大利香料少許，白酒少許，粗黑胡椒粉少許
做法
1.鯛魚片用腌漬料抹勻腌漬15分鐘；青椒、鳳梨洗凈后切小片；蒜切末；玉米筍洗凈放入滾水中汆燙、撈起備用。
2.將作法1的鯛魚片依序沾裹面粉、蛋液、面包粉，重復(fù)此動作至材料用畢備用。
3.熱一170℃油鍋，將作法2的鯛魚片放入鍋中炸至表面呈金黃色，撈起、瀝干油脂后擺于白飯盤上備用。
4.另起一鍋，倒入1大匙橄攬油燒熱，爆香蒜末，再放入蕃茄丁、蕃茄醬炒至香味釋出。
5.于作法4鍋中加入面粉炒至散后，倒入高湯、加入俄力岡、紅酒醋拌炒均勻。
6.待作法5湯煮開后，加入作法1的玉米筍、青椒片、鳳梨片及鹽、糖拌炒均勻調(diào)味，淋于作法3的魚片飯上即可。
做法二
材料
主料： RED SNAppER魚柳一塊(約1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，雞蛋1只，面包粉5TBS
調(diào)料：鹽，塔塔醬
做法
1、魚柳依肉質(zhì)紋片成一指厚的魚片，放入容器中，加料酒和鹽稍腌；
2、然后加入1/3蛋液，輕輕用手拌勻，再撒1/3淀粉，繼續(xù)拌勻，這樣重復(fù)兩遍直到魚片外完整包裹淀粉蛋液；
3、然后將魚排正反兩方面都壓上面包粉，靜候10分鐘，再用熱油炸到兩面金黃，出鍋，跟塔塔醬上桌。
做法三
材料
主料：草魚300克
輔料：雞蛋清150克、香菜50克
調(diào)料：淀粉、大蔥、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、鹽、香油、胡椒粉各適量
做法
做法： 1. 魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；
2. 蔥、姜搗爛，用料酒取汁，加上鹽、白糖、味精和胡椒粉，把魚片腌約10分鐘；
3. 雞蛋去黃用清，用筷子打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈；
4. 將花生油燒到五成熱時，將魚片逐片裹上雪花蛋糊，下入油鍋炸，待表面凝固時撈出，瀝油后用盤裝上；
5. 食用時，將花生油燒到五成熱時，下入魚排重炸，至焦脆香酥呈金黃色時潷去油，淋香油后裝盤，用香菜拼邊即成。
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