五層熟牛排的做法大全
女性養(yǎng)生湯的做法大全。
身體是智能的載體，是事業(yè)的本錢。對自己晚年負責，就不應該對晚年的健康透支。養(yǎng)生從歷史上的玄虛傳說，已經(jīng)進入大眾百姓視野，養(yǎng)生和養(yǎng)性必不可分，它帶給我們的是健康。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“五層熟牛排的做法大全”，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
五層熟的牛排是牛排的一種熟度，五分熟的牛排并不是全熟牛排，五層熟牛排外表是熟的，內(nèi)部會有淡淡的粉色，是可以區(qū)分的。五層熟的牛排做法比較簡單，熟度可以根據(jù)時間判斷的。
1.將所有原料 （除黃油外）放入碗中攪勻，腌制牛肉，約15分鐘，中火融化黃油，牛肉下鍋加蓋，每面各煎2分鐘。熄火后，讓牛排“休息” （余溫會繼續(xù)加熱牛排）5分鐘。完成！如果喜歡重口味，下鍋煎時可以將腌料也倒在肉上。 翻面后灑些紅酒，可以帶出更濃肉香。 配菜用黑胡椒土豆泥，吸收肉汁更美味！
2.牛排千萬不能洗也不要提前腌制 否則會影響肉的甜度，鮮嫩和汁水。煎牛排最佳是用牛肉上的脂肪，其次是橄欖油。在買牛排的時候可以考慮問店家要一塊肥肉或者從西冷上切一小塊。平底鍋小火加熱，放入肥肉慢慢熬出油。鍋到六七分熱就可以放入牛排啦，煎的過程中繼續(xù)用小火保持油溫。煎的時間直接影響到肉幾分熟。以厚度2到2.5厘米的西冷為例，先單面煎兩分鐘，再翻面煎一分鐘是5分熟;若各加半分鐘就是七分；若各加一分鐘就是九分熟。（一定要用計時器）在翻面后撒上鹽，淋上紅酒（或朗姆酒）提香，要更佳鮮美可以考慮加幾滴A1，配上色拉就好。
3.注意：各家爐子和平底鍋的脾氣不一樣，嘗試過一兩次就能更好的掌握火候。不要擔心5分和7分牛排切塊后帶‘血’，其實牛肉里已經(jīng)幾乎沒有血，高溫加熱后流出的是肉里的肌紅蛋白和細胞液，也是經(jīng)常說的甜甜的肉汁。
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生活中常見的食物種類比較多，在對食物選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進行，肉類就是很多人最愛，這樣的食物不僅美味，而且含有的熱量很高，對人體能量補充都是有著很好幫助，所以是一個不錯之選，那肉類當中牛肉是很受患有的，尤其是牛排更是很多人最佳之選，那牛排的做法大全中，都有什么方法呢?
牛排的做法大全中，都有什么樣的制作方法呢，它的制作方法也是比較多，下面就詳細的介紹下，使得對牛排的制作，都是有著很好的了解，在制作時候，也是能夠放心進行。
牛排的做法大全：
黑椒牛排
材料：牛肉1塊，洋蔥半個，蒜頭2個，黃油1小塊，黑胡椒粉少許
做法
1、牛肉切成半個巴掌大小的塊狀(我家4個人剛好每人1塊)，用玻璃瓶或肉錘子拍松，我用的是搟面杖，可能力氣不夠，拍的不夠松
2、往肉上撒鹽和黑椒粉，兩面抹勻，腌制一兩小時
3、剁碎蒜頭和洋蔥
4、熱鍋放黃油，待油融化后擺好牛排，慢火煎至你想要的成熟度(我這個牛排煎得比較生)
5、牛排裝盤，用鍋中的余油把蒜頭碎和洋蔥碎爆香
6、把洋蔥碎炒軟后，加入一碗清水煮開，放幾滴酒，再用鹽和黑椒粉調(diào)味，慢慢炒勻成稠汁狀
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可
通過以上介紹，對牛排的做法大全中，黑椒牛排的制作都是有著很好了解，它的制作方法簡單，但是要注意的是，對它制作的時候，在火候上，一定要掌握好，否則對牛排的口感和味道都是有著很大影響，這個是要注意的。
想必經(jīng)常去西餐廳吃牛排可是經(jīng)?？措娨暤娜硕紩涝邳c牛排的時候，一般都會對服務(wù)員說自己是要幾分熟的牛排。每一種熟度的牛排對人體所帶來的感受都是不同的，如果是想要吃極嫩多汁的牛排就可以點一分熟或者是三分熟。今天的文章就會大家具體講解牛排存在的幾種熟度。
牛排有幾分熟
牛排的熟度總共可以有8個程度的劃分，并非我們國人所說的1、3、5、7、全熟這樣的，正確的標準是Raw，Blue，Rare，Medium-Rare，Medium，Medium-Well，Well-Done，Overcooked，一共有8個熟度。
常見的牛排熟度介紹
1.近生牛排
英文：Blue
通過牛排溫度計測量結(jié)果，近生牛排的內(nèi)部溫度只有46-48攝氏度，但是近生牛排并不是一塊生肉，而是表面已經(jīng)煎脆了，但是內(nèi)部還是生肉，摸起來還可能有點涼涼的。
2.一成熟牛排
英文：Rare
通過牛排溫度計測量結(jié)果，一成熟牛排的內(nèi)部溫度是49-53攝氏度，可以看到一成熟牛排的界面約75%都是粉色的，帶有大量血水。
3.三成熟牛排
英文：Medium Rare
通過牛排溫度計測量結(jié)果，三成熟牛排的內(nèi)部溫度是54-56攝氏度，可以看到三成熟牛排的界面約50%都是粉色的，血水較少。
4.五成熟牛排
英文：Medium
通過牛排溫度計測量結(jié)果，五成熟牛排的內(nèi)部溫度是57-62攝氏度，可以看到五成熟牛排的界面約25%都是粉色的，血水已干。
5.七成熟牛排
英文：Medium Well
通過牛排溫度計測量結(jié)果，七成熟牛排的內(nèi)部溫度是63-68攝氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有點粉色。
6.全熟牛排
英文：Well Done
通過牛排溫度計測量結(jié)果，全熟牛排的內(nèi)部溫度是71攝氏度，可以看到全熟牛排的界面為棕色，全熟的牛排一般為咖啡色或者達到焦黃的程度。
牛肉是公認的最有營養(yǎng)，口感最佳、性價比最高的紅肉。也正是因為吃牛肉對人體健康有很多好處，所以牛肉成為居家最受歡迎的一種食物。牛肉的吃法有很多，而炒牛排是一種對烹調(diào)者的制作工藝以及烹調(diào)流程有很多講究的做法，那么具體要如何制作出美味的牛排呢?
椒鹽牛排制作方法
原 料:
牛排500克，紹酒、花椒鹽、醬油、味精、干淀粉少許，雞蛋一個，豬油適量。
制 法:
①將牛排斬成寬、厚均勻的條，每條都要帶上骨頭;將牛骨條加入紹酒、醬油、味精、干淀粉和雞蛋液煨味;
②全部投入八成熱的油鍋后用漏勺翻動，炸至呈金黃、浮起，撈出裝盤，佐以花椒鹽
咖喱牛排
菜系:廣東菜
材料:牛排4片、洋蔥1個、馬鈴薯1個、胡蘿卜1小根。
調(diào)味料:
1、料酒1大匙、醬油1大匙、小蘇打1/4茶匙、清水5大匙;
2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、鹽半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。
做法:
1、牛排洗凈，從骨頭中間切下成小塊，加入調(diào)味料(1)調(diào)勻，腌浸20分鐘，再用平底鍋以少量油兩面略煎后盛出;
2、洋蔥切丁，馬鈴薯、胡蘿卜分別去皮、切塊，用2大匙油先炒香洋蔥丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡蘿卜和馬鈴薯，以及調(diào)味料(2)的其他材料燒開;
3、改小火煮10分鐘，再放入牛小排同炒入味，待湯汁收干呈濃稠狀，即可關(guān)火盛出。
法式煎牛扒
原料
原料:牛肉150克，洋蔥10克，番茄10克。
調(diào)料:花生油10克，鹽10克，味精10克，
干生粉適量，紹酒5克。
制法
(1)牛肉切厚片，兩面用刀拍一拍，洋蔥切絲，番茄切絲。
(2)牛肉用鹽，味精，紹酒，干生粉拌勻。
(3)煎鍋下油，放入牛肉，用小火煎至兩面金黃至熟，鏟起入碟即成。
特點:牛扒的腌制要到位，煎時要掌握好的火候。
生煎牛排
原料:
牛里脊肉、姜、蔥、蒜、蠔油、醬油、精鹽、糖、味精、嫩肉粉、色拉油、濕淀粉、上湯。
制作:
1、牛里脊肉去除筋膜，切成厚片，兩面剞“十”字花刀，用刀背拍松，加入嫩肉粉、精鹽、蔥段、姜片、紹酒、腌漬待用。
2、平鍋炕熱，滑油后放入少許油，將牛排煎至剛熟起鍋，放于盤中堆放整齊。
3、另起鍋，放入油，加姜、蔥、蒜末炒香加入蠔油，加上湯，調(diào)味用濕淀粉勾芡淋油，調(diào)成汁，澆淋在牛排上即可。
特點:質(zhì)地韌嫩，干香味濃。
煎牛排
原料
牛外脊肉250克，面包粉100克，雞蛋2個，面粉50克，
蔥段5克，姜片5克，紹酒15克，精鹽2克，胡椒粉1克，味精1.5克，豬油100克，番茄沙司1碟，辣醬油1碟。
制法
(1)把牛肉批三大片(厚片)，兩面用刀交叉排過，加蔥、姜、鹽、酒、味精、胡椒粉漬味。雞蛋磕入碗中打散。
(2)牛肉片先拍一層面粉，再拖一層蛋液，然后粘上面包粉撳實。
(3)燒熱鍋，用油滑過后，放少量油置小火上，把牛入鍋，慢慢煎至兩面金黃色成熟時取出，剁成一指寬的條，碼入盤中，上席跟番茄沙司、辣醬油。
大家常吃的沙拉應該是水果沙拉和蔬菜沙拉的，但是不知道大家有沒有聽說過牛排沙拉。而使用牛排制作出來的沙拉味道也是非常好的，并且口感的層次感非常豐富。而在制作牛排沙拉的過程中，與其他沙拉的制作方法也是有些不一樣的。今天就為大家來介紹一下關(guān)于牛排沙拉的具體做法。
食材
蔬菜、牛排
制作方法
1，所有主料準備好，包括蔬菜，面包塊兒，牛排;
2，牛排正反兩面的表面都撒上現(xiàn)磨的黑胡椒粒和海鹽;
3，將面包粒用烤箱烤成金黃色，跟沙拉一起拌均，然后調(diào)入沙拉醬汁(沙拉汁大家根據(jù)自己口味來就好);
4，牛排表面(兩面)淋上適量橄欖油;
5，鍋子開大火加熱，燒至鍋子滾燙(一定要足夠熱才可以，否則血水會溢出造成濕軟的狀態(tài)就很糟糕)，然后放入牛排，2～3分鐘后轉(zhuǎn)90度，再2分鐘(煎牛排的時間大家具體參考前面提示的要點里面的第5條哈);
6，將牛排翻面，繼續(xù)煎2分鐘，然后再轉(zhuǎn)90度煎2～3分鐘;
7，煎好的牛排放在一個架子上休息至少3～5分鐘，讓多余的血水流出，然后切片(或者不切片，直接擺盤吃的時候自己切，看自己喜好吧，我這次主要是為了讓大家看到里面的肉色)
原味牛排沙拉
原 料
沙朗牛排300克(已去掉周邊脂肪裙邊)、芝麻葉或其他沙拉葉2大把、鹽適量、胡椒適量、帕馬森干酪適量、橄欖油適量。
特 色
蛋白質(zhì)減肥。
操 作
1、牛排回到室溫，擦干水分。 2、煎鍋上大火。
3、牛排撒鹽和胡椒，淋上些許橄欖油用手抹勻。
4、鍋足夠熱后，將牛排放入，每面煎約2-3分鐘。
5、煎好后放入盤碗中，用錫箔紙蓋住靜置約5-15分鐘。
6、芝麻葉用少許橄欖油和海鹽抓勻。
7、牛排輕輕按住，橫斜刀剖厚片。
其實在平時的生活中的時候，大部分人都是沒有時間去吃飯的，每次吃飯的時候都是非常的繁衍的，這樣的話對于自己的身體肯定是非常不好的，那么下面我們就一起來了解一下牛排汁的做法大全。
BBQ燒烤汁200克，海天生抽150克，牛高湯200克，美極辣醬80克，白砂糖30克，甜紅酒50克，香葉2片，蒜末50克，現(xiàn)磨黑胡椒適量，洋蔥末適量，味精適量，橄欖油適量，黃汁粉適量。
操作：
鍋燒熱放橄欖油，黑椒，洋蔥，香葉，煸香后依次放入紅酒，燒烤汁，辣醬，小火煨三分鐘，其實要不停攪拌，之后放入生抽，高湯，糖，味精，黃汁粉（用水瀉開），再煨8分鐘，最后放入蒜末攪拌均勻即成。待冷卻后可0到5攝氏度保存數(shù)日。
菜例： T骨牛排配BBQ汁：
1：將T骨牛排用肉錘砸松，再用少量蒙特利牛排料（一種由海鹽和黑椒等香辛料配成的腌料）和洋蔥絲腌制一小時以上。
2：鍋底擦黃油，放入牛排，兩面上色后烹入紅酒，其熟度自己控制，注意火候先大后小，但不建議全熟（肉質(zhì)不酥容易變老）。
3：牛排裝盤后，將熱好的BBQ汁澆于牛排半邊，盤中幾滴視為裝飾，用煎蛋，玉米筍，西蘭花（隨你）做陪襯即可。
以上這篇文章就為大家詳細介紹了一下牛排汁的做法大全，相信大家已經(jīng)有了一個比較初步的認識了，所以在平時的生活中的時候，如果自己有時間在家里面的話，可以試試這些方法的。
牛排這種食物是比較常見的西餐，一般我們食用都是幾成熟，這樣的牛排口感才比較新嫩，而牛排的制作過程是需要一定技巧的，成熟度是需要我們控制好火候才可以實現(xiàn)的。我們想要掌握牛排的幾分熟，我們需要一只手按著牛排，通過感覺牛排的軟硬程度來判斷牛排的成熟度有多少。
煎牛排的時候如何掌握熟度。 很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rareteak的感覺;拇指無名指就是三分熟牛排，最后小拇指和拇指當然就是全熟牛排啦!
自己在家做牛排也是非常簡單的事情，只需要一個悠閑的晚上，為自己做一盤喜歡的牛排，開一瓶最愛的紅酒。點上幾根蠟燭，在有一個愛人就完美了。羅曼蒂克就是這樣簡單。不過自己在家做牛排就不像在餐廳，喜歡幾分熟隨口一說，便上桌。這個時候自己要做，那么你一定得學會牛排幾分熟怎么做!
在做牛排的時候，如何掌握熟的程度是個功夫活，但是也有簡單的方法。英國的Jamie Oliver在他的youtube中就提到過，煎牛排的時候如何掌握熟度。
很簡單，就需要你的一只手：用手指按牛排，感覺牛排的軟硬程度。同一只手的大拇指和食指在捏在一起，虎口到大拇指根的軟硬程度就是rare steak的感覺;拇指和中指就是生熟牛排;拇指無名指就是三分熟牛排，最后小拇指和拇指當然就是全熟牛排啦!
大爆炸：還有一個衡量標準是溫度。一分熟牛排味125℃;三分熟牛排為130℃—135℃;五分熟牛排為140℃—145℃;七分熟牛排為150℃—155℃;全熟牛排為160℃。
隨著世界文化交流的增進，和國家經(jīng)濟的快速發(fā)展，牛排從西方進入中國，從高級美食成為大眾美食，牛排富含豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，營養(yǎng)價值高，味道鮮美，成為人們喜愛的食物之一，很多人也會在家里煎牛排，但是，牛排的火候不是容易掌握的，那么，牛排煎多久能熟呢？
【西冷牛排】：30秒鐘，西冷牛排是牛背脊上最嫩的牛肉，風味獨特，而且質(zhì)嫩汁多，口感豐富，而西冷牛排的火候要四至六分熟，大約每面煎30秒就夠了，這樣才能保留牛排的鮮嫩。
【菲力牛排】：3-5分鐘，菲力牛排也是牛柳，是牛的腰內(nèi)肉，這塊牛排肉質(zhì)鮮嫩，而且油脂是很少的，但煎得過火就會老澀，所以，煎菲力牛排最好的火候是三至七分熟，每面只雖煎3-5分鐘。
【丁骨牛排】：3-5分鐘，丁骨牛排是牛背上的脊骨肉，丁骨牛排有兩種，一種是菲力，一種是紐約客，肉質(zhì)也是一種嫩滑一種粗獷，而煎丁骨牛排最好是五至八分熟，每面煎3至5分鐘就可以了。
【肋眼牛排】：2-6分鐘，肋眼牛排是年肋脊骨邊上的肉，雖比不上腰脊肉嫩，但夠嚼頭，有勁道，便如果想保持這份勁道，煎牛排就要兩面大約煎2-4分鐘才是最好吃的。
牛排幾分熟好吃
經(jīng)常去西餐廳的人都知道，當大家點了牛排的時候，服務(wù)員就會友好地問你需要幾分熟。牛排有生熟之分，有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟以及全熟6種，那幾分熟的牛排好吃呢？
如果大家不能接受據(jù)牛排的時候發(fā)現(xiàn)里面有任何一點血色，那最好選擇全熟的來吃，之后可以慢慢降級選擇7分熟牛排、5分熟牛排，測試自己的容忍能力。
近生的牛排就是隨便煎熱，切開之后基本上一片鮮紅。味道不夠重口的不要看，免得影響食欲。一分熟的牛排其實和近生牛排差不多，就是表面煎了一下，里面大部分都是血色一片，染紅了大家的視線。三分熟牛排看著還不錯，很有食欲聞著也香的，但是據(jù)開排之后還是會看到不少紅色的肉塊，不要勉強。五分熟比三分熟好點，里面的肉有小部分是血色的，基本上問題不大。七分熟的話，據(jù)排之后發(fā)現(xiàn)里面的肉就是有點粉紅色，感覺還算ok，但是很多人覺得7分熟的牛排已經(jīng)老了。全熟的牛排，當然適合習慣吃熟食的我們，據(jù)排之后里面的肉質(zhì)是棕色的，但是會不會干硬就看廚藝的功力。
牛肉是一種非常好的食物，牛肉的營養(yǎng)非常的豐富，是人們在補充身體營養(yǎng)元素的最主要食物，牛肉的味道也是非常的鮮美的，而關(guān)于吃牛肉的方法，人們各有不同的看法，有的人喜歡西式的牛肉吃法，而有的人又喜歡中式的吃法，西式的牛排講究的是食物的原味，特別是食物烹飪的熟度，那么，牛排吃幾分熟呢？
牛排可以按生熟程度分成一分熟、三分熟、五分熟、全熟。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調(diào)味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發(fā)，肉質(zhì)也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟牛排生熟，一般分四個階段：所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態(tài)；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟!
吃牛排逐漸成為了人們享受美食生活的一部分，大多數(shù)的人都非常喜歡吃牛排，因為牛排的味道是非常的香爽的，口感也非常的不錯，而且人們難得能夠吃到這種來自異國的食物，是感覺非常稀罕的，具有很強的新鮮感。希望大家了解一下。
很多人對干式熟成牛排不是特別的了解，這種制法起源于美國，他能夠盡最大程度的保持牛肉的口感和保持肉的品質(zhì)。做干式熟成牛排的時候需要進行炮制，要把牛排風干7天到24天左右，在風干的過程當中，牛肉的顏色會逐漸的加深，他的結(jié)締組織會逐漸的軟化，選取的牛肉種類也是比較重要的。
炮制
將牛排存放至少7~24天風干，這個過程使牛肉顏色變深，牛肉的結(jié)蒂組織軟化，同時又由于部分水分的蒸發(fā)而令牛肉的肉味更醇厚。恒溫室采用斜面設(shè)計，在風干時將油分多的部分放在上方，油脂融化后就順著斜面流到牛肉中，保證將所有寶貴的肉汁都封在牛肉之中。
制作牛排時都挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。而且經(jīng)過干式熟成箱之后，會有一部分牛肉被舍棄以確保出品質(zhì)量。干式熟成的牛肉一般餐館都為供應量，是每天有限的，想吃就要提前預訂。 祝大家會喜歡這種美味。
濕式熟成vs.干式熟成
最近常聽到的熟成牛排一詞，其實就是牛肉處理方式不同，而產(chǎn)生的名詞。牛肉熟成能讓風味更臻完美，通常需要經(jīng)過一段時間的靜置發(fā)酵與耐心等候，這個過程就是「熟成」;關(guān)于牛肉熟成的概念，可比喻成紅酒、乳酪，牛肉也需經(jīng)過一段時間的靜置，使其風味更臻完美，普遍來說分成2種，即濕式熟成和干式熟成。
干式熟成(Dry Aged)：
技術(shù)起源：早年美國、加拿大一帶的居民捕狩到野牛后，一時之間吃不完就把肉塊置于自然環(huán)境中風干，當?shù)馗衫涞臍夂蛘m合保存，等過了一段時間再吃發(fā)現(xiàn)牛肉風味更佳，干式熟成技術(shù)就被流傳了下來。
干式熟成就需花費較多的力氣和成本。將牛肉分切后，外表不加包裝，靜置于攝氏0度上下、濕度50～85%的恒溫、恒濕且保持空氣流動的熟成室中，利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，熟成20～45天不等;在具有紫外線殺菌器的冷藏熟成室，仰賴專業(yè)人員監(jiān)控熟成狀態(tài)，熟成到可上市時整體重量會減少約3成，最后可烹煮的部分只剩下7成左右。
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