?怪味茄子做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，只有作好了平日的養(yǎng)生，生活才能更加幸福！科學(xué)的飲食養(yǎng)生是怎么進(jìn)行的呢為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《?怪味茄子做法有哪些？》，大家不妨來參考。希望您能喜歡！
怪味茄子是魯菜當(dāng)中很有名的一道菜，尤其深受北方人民的喜愛，它的口味酥酥軟軟吃起來很有食欲，而且它的菜名也很獨(dú)特讓人們更有想吃的欲望。茄子當(dāng)中含有豐富的營養(yǎng)成分，具有降血壓、降血脂、預(yù)防胃癌、保護(hù)血管等等功效。
食材明細(xì)：圓茄子2個(gè)、香菜少許、蒜末少許、鹽適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量、香油適量、干辣椒適量、花椒適量
步驟：
1、茄子去皮、去蒂，切成一厘米左右的片，碼放在盤子里。
2、鍋中做開水，水開后上鍋蒸20分鐘。
3、茄子蒸好后放在通風(fēng)處自然吹涼。
4、把盤子中茄子蒸出的湯汁倒在一個(gè)碗里備用，茄子晾涼后搗成茄泥。
5、調(diào)碗汁：在茄汁中加入鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油調(diào)勻。（茄汁就是指茄子蒸完后產(chǎn)生的湯汁）
6、鍋中放油，放入干辣椒和花椒炸香。
7、切一些香菜末、蒜末備用。
8、把調(diào)好的碗汁、炸好的干辣椒花椒、香菜末、蒜末放入茄泥中拌勻即可。
9、把做好的茄泥放入保鮮盒，放入冰箱冷藏，每次吃的時(shí)候取一些就好。
做法二：
食材：茄子1個(gè)、辣椒適量、花椒適量、醬油2湯勺、醋2湯勺、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜1棵、鹽適量、白糖適量
步驟：
1、茄子切段放入蒸鍋，大火蒸5分鐘左右，蒸熟，取出放涼。
2、準(zhǔn)備好材料，蔥切段，姜切片，辣椒切段，蒜切沫，蒜要多切點(diǎn)，一半與蔥姜一起，一半留著備用。醬油醋按照1:1比例加適量鹽調(diào)好，白糖備好，香菜備好。
3、熱鍋熱油，放入花椒，小火炸香，然后把花椒撇出鍋不要，只留油。
4、轉(zhuǎn)大火，蔥姜蒜辣椒爆香。
5、倒入醬油醋以及白糖，中火熬香至有小氣泡產(chǎn)生，聞到濃郁的香味。
6、將之前蒸好的茄條倒入，翻炒均勻至所有茄條都沾上湯汁，撒入另一半蒜末，翻炒均勻。
最后撒一把香菜，出鍋。
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茄子的做法分為很多種，每加一種調(diào)料，茄子做出來的味道都不相同。它不僅可以做成蒜茄子，油浮茄子，黃燜茄子還能夠做成怪味茄子。在做怪味茄子之前一定要先給茄子去皮，因?yàn)榍炎悠?huì)非常影響口感，而且茄子皮里面的黑色素還會(huì)影響到菜的顏色。下面教大家怪味茄子的家常做法。
方法一：
1茄子切蓑衣刀，西紅柿切片，金針菇焯水
2.熱鍋底油放茄子炒軟，放西紅柿一起炒，炒出汁來
3.放一勺蒜蓉辣醬，鹽耗油一起翻炒放入焯好的金針菇
4.拌勻出鍋即可
方法二：
1. 茄子洗凈切滾刀塊(斜切一刀，滾一下再切一刀)
2. 把茄好的茄子放入鹽水中浸泡5分鐘
3. 把泡好的茄子擠干水分
4. 清紅椒切絲，大蒜切片，小米椒切丁
5. 鍋中倒入適量油，7分熱放小米椒炒香，放一勺豆瓣醬炒出紅油
6. 放茄子翻炒
7. 待茄子變軟，放清紅椒，蒜瓣，加些水、鹽燜2分鐘就好。
8. 出鍋裝盤，用胡蘿卜雕花裝飾一下
小貼士
燒好的茄子不變黑的小竅門：茄子下油鍋中炒是滴幾滴白醋，茄子切好放入鹽水中浸泡5分鐘(不吸油)
方法三：
1.茄子洗凈，切條
2.鍋中放油燒至六成熱，放入茄子
3.待油冒泡后不斷翻炒，以防粘鍋
4.將炸熟后的茄子裝入盤中
5.取一小碗，將切好的蔥絲、姜絲、蒜泥放入
6.再加入醋、白砂糖、雞精、蠔油、醬油、鹽
7.將調(diào)料充分拌勻
8.原鍋底留底油燒熱，放入干紅辣椒爆香
9.放入準(zhǔn)備好的調(diào)料翻炒均勻澆在茄子上，再撒上胡椒粉、香菜末即可
怪味雞塊是一道特色傳統(tǒng)的食物，口感是比較嫩而酥的，所以在生活當(dāng)中也深受喜愛，那么如何去完成這一道，備受人們喜愛的美食呢，當(dāng)然可以了解以下介紹的方法。
做法一
制作：
1、雞宰殺煺毛去內(nèi)臟洗凈，入沸水中氽去血水，洗凈。然后入湯鍋煮沸至12分鐘撈出，用原湯浸泡冷卻。把姜茸、蔥花、蒜泥入碗中加鮮湯、芝麻醬、白糖、醬油、味精、香油拌勻。
2、綠豆芽用沸水氽熟撈起放入窩盤打底。
3、將雞宰成一字條放于綠豆芽上，淋入調(diào)料，撒上熟芝麻即成。
說明：
掌握好煮雞的火候，雞在80度水溫下鍋，約12分鐘后起鍋，并用原湯浸泡，這樣才能保持雞的水份和嫩度。
做法二
材料
主料：雞肉 400克
輔料：大蔥 70克
調(diào)料：鹽 3克 醬油 8克 白砂糖 10克 醬油 5克 花椒粉 5克 醋 5克 芝麻醬 10克 香油 10克 味精 2克 辣椒油 10克 芝麻 10克 各適量
制作工藝
1.此菜中的雞塊為已熟的雞塊，將其擺碼整齊；大蔥洗凈將蔥白切絲放在上面，葉另作他用。調(diào)料中的芝麻為炒香的熟芝麻。
2.用小碗一只放芝麻醬油調(diào)化，放精鹽、醬油繼續(xù)攪，咸味吃定后放白糖、甜醬油和味精攪勻，放花椒面、辣椒油再攪成清漿狀，吃時(shí)再放入炒香的芝麻。
3.上桌時(shí)將調(diào)好的怪味醬澆在雞塊上即可。
紫色茄子就是生活當(dāng)中最常見的一種茄子了，而且茄子的做法有很多種，有些人喜歡做成涼拌的，而有些人喜歡紅燒或者是蒜末茄子，因此可以掌握了解它的基本步驟，這樣就可以根據(jù)自己的口感喜好放入一些調(diào)味品。
做法一、步驟:
1.茄子、土豆、豆角、大蒜末
2. 茄子切滾刀塊兒
3. 土豆切塊兒，豆角切段
4. 鍋里放油燒熱，下入土豆和豆角翻炒均勻
5. 下入茄子翻炒
6. 倒入適量的醬油翻炒均勻
7. 加入適量水，水沒過菜面，水開后放入粉條翻炒均勻，然后加適量鹽、花椒面攪勻，轉(zhuǎn)小火加蓋熬
8. 其間注意翻動(dòng)防止糊底，尤其加了粉條很愛糊底，炒至茄子土豆軟爛，粉條透亮
9. 轉(zhuǎn)大火，下入蒜末翻炒均勻關(guān)火
10. 很軟爛的家常燉菜就可以吃了
做法二、土豆燒茄子
紫色誘惑 教你茄子的幾種做法
用料:土豆,茄子,肉,肉醬
步驟:
1. 茄子洗凈，掰成小塊鋪在最底層。五花肉切片，用肉醬腌一會(huì)入味備用
2. 土豆去皮切塊，放在上面
3. 土豆涂滿烤肉醬
4. 最后把肉片鋪在最上面，加一碗骨湯（沒有就用水），蓋好鍋蓋，中火燒到鍋邊冒起后，轉(zhuǎn)文火燒30分鐘與黑魚同食，會(huì)損傷腸胃。
三、營養(yǎng)
肉末茄子，茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的制作方法(13張)維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動(dòng)脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜，營養(yǎng)豐富，不論是茄子皮還是茄子里面都可以食用。茄子可以治療預(yù)防疾病，吃法多樣。涼拌茄子是比較簡單的吃法，做法也很簡單，準(zhǔn)備好調(diào)料就可以吃了。
1.把茄子洗凈后成兩大片。放進(jìn)蒸鍋大火蒸5分鐘擺布，蒸到用筷子能輕巧穿透的時(shí)辰關(guān)火。操作蒸茄子的時(shí)刻把大蒜切成小粒。把醋，生抽，鹽，噴香油，白糖調(diào)勻成調(diào)味汁。蒸熟的茄子放涼后用筷子劃成細(xì)條。撒上蒜粒和噴香菜段。鍋里倒進(jìn)油，放進(jìn)小蔥段，花椒，辣椒小火炸出噴香味。把燒好的熱油趁熱潑在蒜粒上，激出蒜噴香后拌勻入味。末了把調(diào)好的魚噴香味汁倒進(jìn)去拌勻就可以了。
2.先燒滾一鍋水，水份量要完全蓋過茄子。水一定要滾，這樣可以將水里的空氣排走。然后將茄子切段，馬上放入滾水里，取一個(gè)盤把茄子壓在水下面，這樣就不會(huì)接觸到空氣而變色。茄子大火煮5分鐘可以撈起，然后放入冰水里降溫3分鐘。把涼拌調(diào)味汁混合好后，淋上茄子上即可?；旌蠜霭枵{(diào)味汁后可以先試味，可隨個(gè)人喜歡的酸、甜和咸度來增加或減少調(diào)味料。
3.將干紅辣椒煎成小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末；將洗凈的茄子切成厚片，上籠蒸制25分鐘；至用筷子輕戳感覺柔軟即可；晾涼后用手撕成條狀，擺于盤中；茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末；將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調(diào)料汁，澆在茄子上即可。
砂鍋茄子就是用砂鍋烹煮的一道食物，但是很多人都不了解，到底如何做才可以更加的美味。因此不妨一起來認(rèn)識(shí)一下，如何自己動(dòng)手制作砂鍋茄子的方法和技巧吧。
一、主料茄子適量
方法/步驟
1、先將茄子切大條，浸在水里幾分鐘，然后撈出水瀝干備用。這過程中，將大蒜切片，辣椒和新鮮大蒜切小段。
2、鍋里倒入2湯匙豬油，燒熱后倒入茄子。
3、當(dāng)茄子皮開始變色了后加入辣椒翻炒。
4、翻炒到茄子開始變軟時(shí)，倒入老抽，生抽和鹽翻炒。
5、炒到茄子上色后，倒入一小碗水，蓋上鍋蓋
6、等到茄子的湯汁沸騰了后，加入大蒜片，翻炒一下就關(guān)火。
7、把炒鍋里的茄子倒在砂鍋里，這時(shí)候茄子還沒有完全軟化，蓋上鍋蓋，開大火。
8、大火燜到鍋里的茄子湯汁沸騰后轉(zhuǎn)小火。
9、小火燜10到15分鐘即可，在關(guān)火前兩分鐘把新鮮大蒜段撒在面上蓋上鍋蓋就行了。
二、制作方法
1.茄子去兩頭洗凈瀝干，不要切，鍋里放少許油，把整個(gè)茄子放鍋里煎，煎一面再煎一面，共煎四面，煎到茄子變軟。
2.把煎好的茄子起鍋放砂鍋里．放少許水。
3.把苦茭放鍋里炒香。
4.把炒好的苦茭倒入砂鍋里的茄子上面．蓋鍋蓋悶10分鐘左右，再加入木姜菜，適量鹽，最后再煮一分鐘即可。
三、食用須知
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經(jīng)；具有清熱止血，消腫止痛的功效；用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
尖椒和茄子是比較常見的一種搭配方式，而且這些食材在我們的日常生活當(dāng)中，都是很容易接觸得到的，所以一起來具體認(rèn)識(shí)一下，尖椒茄子的做法以及烹飪過程中，所需要的各種調(diào)味料。
一、原料
長茄子4個(gè)、肘子肉適量；青尖椒1個(gè)。
生抽適量、精鹽適量、白糖適量、雞精適量、植物油。
做法
1、做這道菜的材料。
2、茄子撕成長條狀。
3、尖椒切成塊狀。
4、大蒜拍碎切成沫備用。
5、鍋中放油加熱，先把肉炒一下。
6、然后放入茄子條。
7、把茄條翻炒均勻直到變軟時(shí)候加入少許的生抽。
8、放入尖椒
9、加入少許的白糖翻炒均勻。
二、用料
尖椒茄子的做法
茄子和尖椒洗凈，去蒂、剖開，切條尖椒茄子的做法 步驟1
鮮香菇洗凈，大塊的對切一下，小塊的可以不用切。香菇下滾開水里焯一下，撈出。尖椒茄子的做法 步驟2
鍋燒熱，不放油，下茄子條小火煸炒，至水干盛出
鍋加油，燒熱后下蔥花和尖椒段煸炒出香味，然后下茄條、香菇、少許鹽和醬油繼續(xù)大火翻炒，直尖椒斷生即可出鍋
三、小貼士
1、無油先炒茄子可以防止茄子吸油
2、香菇焯一下就好，去腥味，不用煮太久。
鯰魚茄子就是將鯰魚以及茄子搭配制作成的美食，加上鯰魚其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的，所以多去掌握和了解他的這些美味搭配制作法，對身體健康以及營養(yǎng)補(bǔ)充也比較有利。
做法一
用料
鯰魚二條，1500克(買魚小竅門:顏色發(fā)黑的是養(yǎng)殖的，顏色淡青，肚皮發(fā)黃的是野生的)殺掉洗凈，紫長茄子2000克，(可根據(jù)人多少加減)。
蔥段50克，蒜瓣(拍)50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克黃豆醬50克(如今有買成袋的許氏大醬，一定要用啊，否則味道不正的)。
操作
1、鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣(拍)姜絲 ，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。(水量以沒過茄子為好)。
2、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。
做法二
(1)、茄子去蒂洗凈去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個(gè)鲇魚改6-7厘米的段，小個(gè)整條即可。
(3)、勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
(4)、勺內(nèi)放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
(5)、碗內(nèi)加醋、味精、胡椒粉，點(diǎn)香油撒上香菜即好。
做法三
1、鯰魚洗凈剁成塊，用鹽和料酒腌10分鐘，茄子切滾刀塊。
2、中燒油，炒香大料、桂皮再炒香蔥姜蒜。
3、將鯰魚下鍋炒。
4、炒至鯰魚表面完全變色后，將整瓶啤酒都倒入鍋中。
5、再加少量水沒過魚身，水開后加兩個(gè)干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和蔥段。
6、燉到湯汁奶白色，將茄子下鍋，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味。
7、燉至茄子軟爛、湯汁濃稠即可出鍋。
8、一份香噴噴的鯰魚燉茄子就做好了。
魚香茄子是非常常見的家常菜，這道菜的做法很油，特別是在飯店如果點(diǎn)這道菜都有厚厚的一層油。做魚香茄子需要準(zhǔn)備好茄子、食用油、豆瓣醬，然后按著一下的步驟來做。
魚香茄子又稱余香茄子，是四川省傳統(tǒng)的特色名菜之一。屬于川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜，與魚香豬肝、魚香肉絲和魚香三絲等菜齊名，深受歡迎。
魚香茄子，乃指川人用“魚香菜”（見魚香菜詞條-實(shí)為綠薄荷）作為調(diào)料而烹制的鮮美可口的燒茄子。
”魚香“與”余香“諧音，另一種說法是“余香茄子”。魚香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調(diào)料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，余味繚繞，回味無窮，故稱余香。上世紀(jì)七十年代之前，餐館菜單上書寫的有“余香茄子”菜名。
原料
1.茄子4只約45 0克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒
3.鎮(zhèn)江醋、 黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法一
基本準(zhǔn)備
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個(gè)切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
一般加熱法
2公升淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
茄子是大家都很喜歡的一種蔬菜，在我們生活中比較常見的，隨處都可以買到它。在東北很多蔬菜都沒有，所以東北人特別喜歡吃蔬菜，尤其是茄子，東北人會(huì)把茄子做成很多種樣式，而且味道都是特別的美味，又不會(huì)流失掉營養(yǎng)成分。
1.將茄子洗凈擦干水分，切掉根部，然后豎著在茄子的根部用刀劃一個(gè)深一點(diǎn)的十字，方便入味。蒜切片備用。
2.炒鍋倒油，要多一些，茄子比較吸油，然后下蒜片嗆鍋。再將茄子碼入鍋中，轉(zhuǎn)小火，煎茄子。這一步容易濺油，最好蓋上鍋蓋。然后每兩分鐘用筷子翻一次面，大概翻個(gè)四五次左右，直到茄子徹底變軟。這一步要注意，到后期翻時(shí)要小心，別把茄子弄破，要保持茄子的完整形狀。
3.將一大勺黃豆醬，大約15克，加兩大勺水、約30ml，稀釋開。
4.將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，轉(zhuǎn)中小火，燉上5分鐘左右，中間再給茄子翻一次面。然后轉(zhuǎn)成大火收汁，注意不要收得太干，要留一些，吃的時(shí)候蘸湯吃才好。
茄子的食用功效
①抗衰老。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
②防治胃癌。茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強(qiáng)手。
③清熱解暑。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物，所以夏天食用茄子，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
④保護(hù)心血管。茄子含豐富的維生素p，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內(nèi)痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫(yī)學(xué)研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
茄子豆腐的做法其實(shí)是不一樣的，而且我們都知道不管是茄子還是豆腐，都是生活當(dāng)中常容易接觸到的食材，可是這些普通的食材卻可以給你不一樣的美味體驗(yàn)，下面就是茄子豆腐煲以及魚香茄子豆腐煲的做法。
一、茄子豆腐煲的做法
·配料:
茄子約250克，豆腐2塊，姜汁1茶匙，油1湯匙，麻油適量。
豆瓣醬1/2茶匙，醋、生抽各1茶匙，素上湯1/2杯，鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙。芡料：生粉1茶匙，水1湯匙。
·操作:
1、豆腐切小方塊，放熱水中焯過，過冷河，瀝干。
2、茄子洗凈，抹干，切片，泡油備用。
3、燒熱油1湯匙，加入調(diào)味料、姜汁煮滾，豆腐、茄子回鍋，慢火煮8分鐘，埋芡，淋麻油即成。
二、魚香茄子豆腐煲
材料
茄子：適量;
豬肉: 少許; 剁椒: 適量; 油豆腐: 適量;
姜：適量; 蔥：適量; 蒜：適量; 色拉油：適量; 白糖：少許; 醬油：適量; 醋：適量; 味精：少許; 十三香：少許; 淀粉：少許;
魚香茄子豆腐煲的做法
1茄子切長條塊狀，豬肉切片，豆腐切塊
2蔥姜蒜剁椒切碎
3茄子放進(jìn)油爐炸出水氣，但是時(shí)間不要過長為好
4對汁，醬油，醋，剁椒汁，白糖，味精，少量十三香，少量淀粉，少量水和鹽攪拌均勻
5鍋內(nèi)燒熱油，下剁椒，蔥，姜，蒜爆香，下茄子，胡蘿卜，豆腐略翻炒，加少量料酒
6下魚香汁掛上即可，我喜歡大一點(diǎn)汁，很下飯
肉末茄子是非常平常家常的一道食物，但是作為家常食物看似做法簡單，可是有些人卻做不出味道，因此還是一起來認(rèn)識(shí)下文介紹的做法吧，這樣就可以讓美味的肉末茄子在你手下完成。
做法一、
主料：茄子3根、肉末100克；
調(diào)料：大蒜5克 紅椒2個(gè)；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法：
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣會(huì)更好煸一些；
4.炒至茄子發(fā)焉后，盛出備用；
5.炒鍋洗凈重新放到火上，倒油，油溫?zé)釙r(shí)下肉末劃散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微發(fā)黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。
做法二、
原料：茄子3個(gè)、肉末。
做法：
步驟1：茄子洗凈，對半切開，然后在切成切幾刀。
步驟2：茄子放入油鍋里炸3到4分鐘，炸然后撈起。第二遍炸把鍋中的油燒熱，里面的水分燒掉，燒到油不冒沫泡為止，然后再次倒入茄子，這時(shí)候可以看見油翻滾的很厲害。這步其實(shí)很重要，第二遍炸能把茄子里吸收的油給逼出來，但記得炸的時(shí)間不要長，30秒這樣就可以撈出來出來了。
步驟3：鍋中放油，然后放入蒜末，炒香后倒入肉末煸炒1分鐘這樣，倒入醬油，將炸好的茄子倒入，翻炒幾下，讓茄子都能裹上醬油色，稍微加點(diǎn)水，加點(diǎn)鹽，燒開加點(diǎn)雞精，撒點(diǎn)蔥花就可以裝盤了。
清蒸茄子是比較清淡的一種食用方式，但是因?yàn)榍炎拥臓I養(yǎng)價(jià)值高，所以很多人對這這一道食物也是比較青睞的，可以更好的幫助我們調(diào)理血壓，還有起到清熱止血的作用。
一、制作材料
主料:茄子500克
輔料:香菇(鮮)50克
調(diào)料:味精2克,黃酒10克,鹽5克,香油10克,大蔥10克,姜5克,色拉油25克
二、菜品名稱:
功效:止血調(diào)理食譜，延緩衰老食譜，清熱解毒食譜，消化性潰瘍食譜，痔瘡食譜
三、做法
1、將茄子洗凈，去皮，切滾刀塊;水發(fā)冬菇去蒂，除去雜質(zhì)，洗凈;蔥洗凈切段，姜洗凈切片。
2、取一大碗，碗底碼上冬菇，上面鋪放茄塊，均勻撒上精鹽和味精，加入燒熱的油、紹酒和清湯適量，再擺上蔥段和姜片，加蓋，入籠架在水鍋上用旺火蒸半小時(shí)，取出去掉蔥、姜，淋入麻油即成。
四、有效降血壓
茄子是百姓餐桌上必備的蔬菜，殊不知，這看似不起眼的家常菜不僅營養(yǎng)豐富，對高血壓患者還有著不錯(cuò)的食療功效。
五、茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，特別是維生素p的含量很高。維生素p能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，改善血管脆性，防止小血管出血。每100克紫茄子含維生素p高達(dá)720毫克，不僅在蔬菜中出類拔萃，就是一般的水果也望塵莫及。
六、茄子具有清熱止血、消腫止前的功效，適宜用于熱毒癰瘡、皮膚滯瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
七、此外，茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素p協(xié)同，成為心血管病患者的佳蔬。經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和出血性紫癜等疾病。
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