?鴨蛋黃焗南瓜的做法是怎樣的？
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！睂τ陴B(yǎng)生，不乏很多流傳很廣的詩句與名言，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實(shí)踐的。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“?鴨蛋黃焗南瓜的做法是怎樣的？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
大家都知道南瓜的味道是比較清淡的，清甜的味道搭配上咸鴨蛋的話，是可以中和兩者的味道，達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)上。在夏天時(shí)候食用鴨蛋黃焗南瓜的話，是非常開胃的，口感不會像吃飯那么干。
做法一：
材料：
主料：南瓜，咸鴨蛋，香菜，雞粉，食用油，鹽。
做法：
1、先把南瓜去皮。
2、將南瓜切開，去籽，然后切成大小一樣均勻的條狀。
3、咸鴨蛋去殼，去清，用刀把蛋黃壓碎(半斤多的南瓜約要大鴨蛋3-4個(gè))。最好能買到農(nóng)村的鴨蛋(黃多、油也多)。
4、燒水焯南瓜，煮和時(shí)間不要太長(倘若沒有經(jīng)驗(yàn)，建議你先嘗一下!)。
5、鍋里放入油，將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒，注意一定要小火!炒到起氣泡，加少許水，千萬不可多放!
做法二：
材料：南瓜、咸蛋黃、油，料酒和少許水、點(diǎn)少許鹽
做法：
1、南瓜洗凈去籽，切成片;
2、咸蛋黃蒸熟用勺壓碎;
3、鍋里放入油，將下南瓜小火煸軟至八分熟盛出;
4、鍋里留底油將壓碎的咸蛋黃放入小火煸炒，炒出泡沫起沙時(shí)，加料酒和少許水;
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我們在端午節(jié)過后就會發(fā)現(xiàn)很多家里的咸蛋會剩余不少呢，是不是就這樣放著了，其實(shí)我們不如將其中的咸蛋黃取出來， 來看看美味的“咸蛋黃焗南瓜”怎么做吧， 這種美味真的是外咸里甜、軟嫩可口，然后外酥里糯、味道香濃呀，現(xiàn)在許多飯館酒店菜單上也會常見這個(gè)美味佳肴，作為這樣非常受歡迎的一個(gè)大眾美食，它的烹制方法其實(shí)十分的簡單的。
做這道美味的方法很多， 但我更愿意給大家推薦最省事最健康的方法， 它重點(diǎn)在于食材的處理上： 首先是南瓜的處理： 我們切成塊或片后， 蓋上保鮮膜放入微波爐中高火打上三分鐘（時(shí)間以塊的大小或量的多少來微調(diào)）， 處理過南瓜就九分熟， 不太軟； 這樣避免了油炸吃提起來太膩或煮熟南瓜導(dǎo)致水分過多又易軟等問題；其次就是咸蛋黃的處理: 直接加入點(diǎn)水放在微波爐中高火1分鐘， 拿出來趁熱用勺將其碾碎， 是不是比蒸少些麻煩更省事呢？
處理好原料之后， 后續(xù)變得很簡單了: 燒熱鍋， 放入適量的油， 開小火下入咸蛋黃碎翻炒， 直至蛋黃顏色變淺微微冒起小氣泡，然后把南瓜放在鍋內(nèi)翻炒, 注意不要太用力翻炒南瓜， 只需輕輕晃動(dòng)鍋， 讓咸蛋黃均勻的粘在南瓜表面上即可， 最后出鍋前放入點(diǎn)小蔥點(diǎn)綴。不出多長時(shí)間， 這道香甜的“蛋黃焗南瓜”就做完成了， 很簡單吧。
那么，我們完成了以后，其實(shí)會余留下咸蛋的蛋白，這個(gè)應(yīng)該怎么辦？ 想一想如果用它炒青椒，這個(gè)味道可是十分的不錯(cuò)喲。這樣我們的所有食物材料都很好的利用了，又省錢又實(shí)惠，對于一家人在一起吃一頓營養(yǎng)豐富的餐飯，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇啊。
隨著現(xiàn)代社會人們對自身健康的關(guān)注度越來越高，因此他們在飲食中也會吃得更加的講究。一些非常懂得保養(yǎng)自己的朋友們在飲食中就會多吃那些對身體有利的食物，而蛋黃焗蝦仁就是這樣的一種食物。因此很多朋友都想知道，蛋黃鋦蝦仁的做法是怎樣的呢?面對大家所提出的這個(gè)問題，接下來的時(shí)間就請朋友們和我一起去了解一下。
主料：蝦
輔料：蛋黃
調(diào)料：鹽，味精，蛋清
制作方法：
1，蝦去蝦殼，蝦線，留住尾巴
2，從背部片開，留三分之一，不要斷
3，放一點(diǎn)油，滑蝦球，盛出來
4，油鍋關(guān)火，利用余溫，倒入剛才剩下的蛋黃，呈一種糊狀，把蝦球放入鍋里，出盤即可
制作要點(diǎn)：焗蛋黃時(shí)油溫很關(guān)鍵，關(guān)火后，稍涼蛋黃再入鍋，否則蛋黃凝固，和蝦球融不到一起
〔烹制方法〕
1.將南薺去皮，放在鍋內(nèi)煮熟，過涼水，一切兩瓣，用一個(gè)半圓形鐵片 將南薺挖成蝦仁形，即成素蝦仁。
2.將素蝦仁用玉米粉拌一下;當(dāng)油鍋燒至約七成熱時(shí)，把素蝦仁下油鍋 過油，等素蝦仁浮起抽面即撈出。
3.把鍋燒熱，倒入花生油，把蔥姜末煸一下，再倒入青豆、番茄醬、鹽、 味精、料酒，加少量好湯，等鍋開后，把炸好的素蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒幾下即 可出鍋。 〔工藝關(guān)鍵〕 亦可用罐頭荸薺為之，但質(zhì)味較差。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
顏色玉白，形似蝦仁，香脆酸甜，適合佐酒。
以上幾段文字內(nèi)容給我們詳細(xì)的介紹了蛋黃焗蝦仁的一些做法, 在此我衷心希望廣大朋友們能夠認(rèn)真閱讀上面的內(nèi)容，這樣心中對于這些做法才有更深刻的了解和更熟練的把握。當(dāng)然我也知道現(xiàn)在社會的美食是越來越多了，所以很多朋友在選擇食物方面就會顯得掉以輕心，而忘記選擇食物的營養(yǎng)價(jià)值。
，
蛋黃局南瓜其實(shí)是一道特色的名菜，外酥里糯，所以一般在很多的飯館酒店里面都是倍受歡迎的，而事實(shí)上它的烹飪方法也不復(fù)雜，在生活當(dāng)中我們同樣也可以自己動(dòng)手制作。
做法一、
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太
大。水里放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然后就可以裝盤出鍋了。
制作二、
用料
小南瓜1只（約400-500克），咸鴨蛋黃4只，吉士粉，生粉適量，糖適量，香蔥段少許，青紅辣椒切丁，油2茶匙（10ml），黃酒1湯匙（15ml），鹽1/2茶匙（3克），雞精1/2茶匙（3克）
采購小竅門：
1．南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個(gè)月都不會壞[1] 。
2．超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮 。
做法三、
1．將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀[1] 。
2．小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出[1] 。
3．大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖 雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋[1] 。
南瓜的營養(yǎng)豐富，味道偏甜，經(jīng)常會被用來做甜品，蛋黃的蛋白質(zhì)含量極高，可以說蛋黃焗南瓜對人體是有好處的，這道食物做法簡單，也可以在家制作，需要加入淀粉，這樣成型更容易。
1.將南瓜洗凈去皮切成厚片，然后頂?shù)肚谐砷L4厘米、寬2厘米的長條。將煮熟的鴨蛋黃切碎，香蔥切碎備用。先將南瓜條下水焯一下，盛入器皿中再加淀粉攪拌均勻。在鍋中加油燒熱至7成，將南瓜條炸至金黃撈出瀝油備用。在鍋中倒入適量油燒熱，倒入切碎的鴨蛋黃煸炒，再加入炸好的南瓜條中火翻炒幾下，保證每條南瓜都包裹著蛋黃。最后加鹽和適量胡椒粉調(diào)味，即可出鍋。
2.將南瓜去皮去瓤，切成寬度約為1厘米的長條狀。鍋內(nèi)加水燒開，倒入切好的南瓜煮約2分鐘，待南瓜稍軟后撈出備用，將咸蛋黃放在小碗中，用勺子碾碎成泥狀，鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱后倒入碾成泥的蛋黃，待泛起均勻的白沫。倒入南瓜條，快速翻動(dòng)南瓜，使其表面沾滿蛋黃泥，根據(jù)情況酌量加鹽炒勻即可出鍋。
3.南瓜削皮去籽，切長條。滾水里放點(diǎn)鹽，南瓜條下水煮熟，撈出控水。鍋里倒少許油，放入咸蛋黃，拿鏟背順時(shí)針推攪，油溫不要過熱。蛋黃炒碎后，把濾好水的南瓜條倒進(jìn)翻炒，使南瓜條均勻蘸滿咸蛋黃。最后出鍋裝盤，撒少許香菜點(diǎn)綴即可。
口味香甜、色澤金黃的蛋黃焗南瓜不但是小朋友的最愛，更是愛美女士所喜歡的一項(xiàng)菜品，因?yàn)槟瞎蠠崃繕O低，碳水化合物的含量也不高，雖然吃起來感覺甜甜的，但它不是糖分高，而是果糖成分比普通蔗糖甜，所以，南瓜不但不會增肥還會減肥，喜歡瘦身愛美的女士當(dāng)然喜歡啦。蛋黃焗南瓜有如此好的功效，還有外酥里嫩的口感，那么這道菜品是如何做出來的呢?
一：用料
老南瓜500克
玉米淀粉20克
熟咸鴨蛋黃5個(gè)
二：做法
1：把老南瓜切成中指大小的長條放入盤中待用。
2：鍋內(nèi)放入水燒開，放入南瓜條，3分鐘左右等南瓜條7成熟后，撈出，瀝干水份。
3：在焯熟的南瓜條上撒上淀粉，并讓淀粉均勻地裹在南瓜條上。
4：鍋中倒入適量的油，開火，待油燒制8成熱時(shí)，慢慢放入裹好淀粉的南瓜條進(jìn)行油炸，等到南瓜條浮起，表面出現(xiàn)金黃色，撈出，并用漏勺稍微控一下油，然后放盤。
5:把咸蛋黃捏碎.
6:另起鍋，開火，放入適量底油后，接著倒入捏碎的蛋黃翻炒，然后再倒入油炸好的南瓜條翻炒，直到蛋黃均勻包裹住每塊南瓜條，出鍋。
三：小貼士
1：南瓜焯水時(shí)不能時(shí)間太久，否則南瓜條熟透了會太軟，不容易被炸。
2：南瓜剛?cè)胗湾仌r(shí)不要立馬翻動(dòng)，會形成黏連。
當(dāng)今社會，訂餐軟件那么多，還有多少人愿意自己下廚房去做呢？網(wǎng)上訂餐是方便，但長期下去，健康卻消失無影。所以，甩開你的“懶惰”，走進(jìn)廚房，操練起來吧?；蛟S，你還需要跟我學(xué)一下如何做好咸蛋黃焗南瓜條
2.咸蛋黃上鍋蒸8分鐘。
3.蒸好后的咸蛋黃壓泥。
4.南瓜洗凈切條，球生菜洗凈。
5.南瓜條放入加了鹽的水中煮6成熟撈出瀝水。
6.瀝過水的南瓜條均勻地拍上生粉。
7.油溫7成熱，逐一放入裹上生粉的南瓜條炸。
8.南瓜條炸好了。
9.鍋中留少許油，放入咸蛋黃煸炒起泡。
10.再倒入炸好的南瓜條輕松翻動(dòng)，讓每個(gè)南瓜條都沾上蛋黃即可。
雖然咸蛋黃焗南瓜條的做法很簡單，但這也是小編我的一份汗水、結(jié)晶。我相信不一樣的你，肯定能夠創(chuàng)造出不一樣的美食來。
蛋黃焗南瓜的營養(yǎng)價(jià)值
蛋黃焗南瓜是一道漢族名菜,屬于粵菜或蘇菜,南瓜與蛋黃炒制而成,菜品外咸里甜,外酥里糯,是許多飯館酒店菜單上常見的美食,烹制方法不算復(fù)雜,也適合居家烹飪。
南瓜性溫,味甘無毒,入脾、胃二經(jīng),能潤肺益氣,化痰排濃,驅(qū)蟲解毒,治咳止喘,療肺癰與便秘,并有利尿、美容等作用。
南瓜含有維生素B、維生素C和鈣、淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、磷等成分,由此看見,營養(yǎng)價(jià)值可謂是相當(dāng)?shù)呢S富呢。其中南瓜富含的胡蘿卜素和維生素C,可以健脾,預(yù)防胃炎的神奇功效哦,南瓜的營養(yǎng)價(jià)值對防治夜盲癥,護(hù)肝,都有很好的效果,還能使我們的皮膚變得更細(xì)嫩,南瓜還有中和致癌物質(zhì)的作用,能達(dá)到預(yù)防癌癥的神奇功效哦。
蛋黃焗南瓜的熱量
蛋黃焗南瓜的熱量大約是熱量:141大卡,碳水化合物10.57克,熱量大約141.18克,脂肪大約9.63克,蛋白質(zhì)3.55克。纖維素大約0.55克。
炒是使用最廣泛的一種烹調(diào)方法,用油量的高低決定熱量高低,從而影響其在減肥期間的適宜程度,減肥期間推薦清淡少油的清炒菜肴。
先把南瓜去皮。將南瓜切開,去籽,然后切成大小一樣均勻的條狀。咸鴨蛋去殼,去清,用刀把蛋黃壓碎。燒水焯南瓜。鍋里放入油,將壓碎的鴨蛋黃放入鍋中炒,注意一定要小火!炒到起氣泡,加少許水,千萬不可多放!蛋黃已經(jīng)有咸味了,加入少許鹽和雞粉,把事先焯好的南瓜倒入鍋中均勻地翻炒,直到蛋黃全部沾滿南瓜即可。
蛋黃焗南瓜的宜忌人群
連續(xù)吃南瓜兩個(gè)月以上,則皮膚可出現(xiàn)黃染現(xiàn)象,即柑皮癥。是因胡蘿卜素未經(jīng)變化而由汗排泄,使皮膚角質(zhì)素的脂肪黃染所致。
南瓜也有可能成為過敏原,所以對南瓜過敏的人不宜吃南瓜粥。對南瓜過敏的人食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群要避免食用南瓜及南瓜制品。
南瓜性溫,多吃會助長濕熱,所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者應(yīng)少吃,同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。以上人群在選擇食用南瓜或者是南瓜制品的時(shí)候需格外謹(jǐn)慎。
患感染性疾病和發(fā)熱癥狀者不宜食用南瓜粥,以防病情惡化。
南瓜是一種富含維生素物質(zhì)的食物，對于人們的健康來說十分有利，但是南瓜含有胡蘿卜素，吃多了會讓皮膚發(fā)黃，所以要控制好量，或者鴨蛋黃一起做著吃，但是南瓜鴨蛋黃怎么做好吃呢？最常用的方法就是炒了，把南瓜去籽去皮后放入油鍋中翻炒，然后加入蛋黃，把蛋黃炒碎了會更有味道。
蛋黃炒南瓜的做法
蛋黃炒南瓜的做法一：
原料：南瓜300克，咸鴨蛋黃3個(gè)，大蔥一段，鹽1/4茶匙，油1湯匙
做法步驟：
1、南瓜去掉皮和籽，切薄片，大蔥洗凈切絲。
2、咸鴨蛋黃用勺子碾碎。
3、鍋中油熱至七成后，下大蔥絲翻炒出香味，倒入切好的南瓜翻炒。
4、南瓜翻炒3分鐘左右，軟熟后倒入咸鴨蛋黃，加鹽翻炒均勻即可。
小技巧：
1、南瓜要切的薄一些，否則短時(shí)間內(nèi)很難炒熟。
2、如果南瓜切得厚不易熟的話，可在翻炒后加少量水燉煮一會，水收干后再下蛋黃翻炒。
蛋黃炒南瓜的做法二：
原料：南瓜，咸鴨蛋黃3～5個(gè)
調(diào)料：雞精、食用油、鹽。
1、南瓜切開成片、去籽，切成大小一樣均勻的條盡量在4mm厚度左右。咸鴨蛋黃搗碎。
2、將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2、熱鍋加油，油稍微多一點(diǎn)，到5、6成熱時(shí)加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會停一會炒一會停一會，要炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁?/p>
4、后面可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得炒焦了。炒的過程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒有。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
蛋黃南瓜的營養(yǎng)價(jià)值
蛋黃南瓜是用南瓜和咸蛋黃或雞蛋制作而成，南瓜含有淀粉、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素、磷等成分，營養(yǎng)豐富。而蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、卵磷脂和鐵質(zhì)等營養(yǎng)成分。那么蛋黃南瓜的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?
蛋黃南瓜的營養(yǎng)成分為：鈣、鉀、磷、鎂、纖維素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、氨基酸、淀粉、卵磷脂、多種維生素等。
1、蛋黃中的卵磷脂被腸胃吸收之后，可促進(jìn)血管中膽固醇的排除，有預(yù)防動(dòng)脈粥樣化的功用。卵磷脂經(jīng)消化吸收之后，可生成膽堿，這種物質(zhì)可促進(jìn)學(xué)習(xí)、記憶的能力，達(dá)到預(yù)防老人癡呆的功效。
2、南瓜餅中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
3、南瓜中高鈣、高鉀、低鈉，特別適合中老年人和高血壓患者，有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。
4、南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同，但活性明顯高于煙草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5、南瓜中的淀粉有一定的其他營養(yǎng)元素，能增強(qiáng)人體的抵抗力。
6、蛋黃南瓜富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織細(xì)胞的主要材料，蛋白質(zhì)具有調(diào)節(jié)滲透壓的功效。
7、南瓜中富含有維生素B、維生素C，維生素是人和動(dòng)物維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體的生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。
8、南瓜中含有的多種礦質(zhì)元素，如鈣、鉀、磷、鎂等，都有預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓，特別適合于中老年人與高血壓患者。
9、南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，能提高機(jī)體免疫功能，促進(jìn)細(xì)胞因子生成，通過活化補(bǔ)體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
咸蛋黃焗南瓜的營養(yǎng)價(jià)值
南瓜每100克含蛋白質(zhì)0.6克,脂肪1克。碳水化合物5.7克,粗纖維1.1克,灰分6克,鈣10毫克,磷32毫克,鐵0.5毫克,胡蘿卜素0.57毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.7毫克,抗壞血酸5毫克。此外,還含有瓜氨素、精氨酸、天門冬素、葫蘆巴堿、腺嘌呤、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果膠。
1、多糖類:南瓜多糖是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑,能提高機(jī)體免疫功能,促進(jìn)細(xì)胞因子生成,通過活化補(bǔ)體等途徑對免疫系統(tǒng)發(fā)揮多方面的調(diào)節(jié)功能。
2、類胡羅卜素:南瓜中豐富的類胡蘿卜素在機(jī)體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成具有重要生理功能的維生素A,從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進(jìn)骨骼的發(fā)育具有重要生理功能。
3、礦質(zhì)元素:南瓜中高鈣、高鉀、低鈉,特別適合中老年人和高血壓患者,有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松和高血壓。此外,還含有磷、鎂、鐵、銅、錳、鉻、硼等元素。
4、氨基酸和活性蛋白:南瓜中含有人體所需的多種氨基酸,其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外,南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與煙草相同,但活性明顯高于煙草,表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
5. 脂類物質(zhì):研究發(fā)現(xiàn),在南瓜種子中的脂類物質(zhì)對泌尿系統(tǒng)疾病及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。
咸蛋黃焗南瓜的熱量
營養(yǎng)素含量(每100克)
熱量(大卡)141.18
碳水化合物(克)10.57
脂肪(克)9.63
蛋白質(zhì)(克)3.55
纖維素(克)0.55
咸蛋黃焗南瓜的宜忌人群
南瓜的適用人群
一般人群均可食用。特別適宜肥胖、老年便秘者食用。
哪些人不適合吃南瓜
1、南瓜也有可能成為過敏原,所以對南瓜過敏的人不宜吃南瓜粥。對南瓜過敏的人食用南瓜就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群要避免食用南瓜及南瓜制品。
2、南瓜性溫,多吃會助長濕熱,所以胃熱熾盛者、氣滯中滿者、濕熱氣滯者應(yīng)少吃,同時(shí)患有腳氣、黃疸、氣滯濕阻病者忌食。以上人群在選擇食用南瓜或者是南瓜制品的時(shí)候需格外謹(jǐn)慎。
3、患感染性疾病和發(fā)熱癥狀者不宜食用南瓜粥,以防病情惡化。
雞蛋是富含蛋白質(zhì)的食物。我們每天一個(gè)雞蛋可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，同時(shí)蛋黃里面富含甘油三酯，能夠滿足人們生產(chǎn)活動(dòng)所需要的脂肪。我們平時(shí)雞蛋多是用來做水煮蛋或是炒雞蛋，窩瓜多是用來做粥，做餡，其實(shí)，蛋黃焗窩瓜是一道不錯(cuò)的美食，并且做法十分簡單，是一道家常菜。
蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬于粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸里甜、外酥里糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復(fù)雜，也適合居家烹飪。
1材料
主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黃)2個(gè)
調(diào)料：食鹽1.5茶匙，淀粉100克，白糖1湯匙
做法
1、南瓜洗干凈后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米寬4厘米長的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，腌制20分鐘，讓南瓜出水。
3、咸鴨蛋取出蛋黃，并用小勺壓碎備用。
4、腌好的南瓜段會出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌勻，使每一條上都沾有淀粉。
5、鍋中放油，5成熱時(shí)，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，并且變硬后瀝干油撈出。
6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的咸蛋黃，小火慢慢炒。
7、當(dāng)咸蛋黃炒出泡沫時(shí)，再放入炸好的南瓜條，調(diào)入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。
2準(zhǔn)備原料
南瓜、咸鴨蛋。裝飾物：香菜
調(diào)料
雞粉、食用油、鹽。
做法
1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水里放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。
2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開。
3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。
4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。
5.然后就可以裝盤出鍋了。
采購技巧
1.南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜，這種瓜可以一次多買些存放在陽臺上，放幾個(gè)月都不會壞。
2.超市中有密封包裝的單獨(dú)咸鴨蛋黃，一般為4-8枚/袋，避免了浪費(fèi)咸鴨蛋清，顏色也更漂亮。
做法：
1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀。
2.小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出
3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖
雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋小貼士：
如果在炒南瓜的過程中太干，也可以沿炒鍋邊緣調(diào)入少許水或高湯。
最簡單的蛋黃南瓜做法
用過幾種方法做過蛋黃南瓜之后，覺得有的太油，有的太膩，有的太麻煩，今天學(xué)了利用微波爐做這道菜的方法，少了油炸的麻煩，真的覺得不錯(cuò)，老公向來不吃南瓜，結(jié)果吃過之后贊不絕口，吃了好多哦，不油不膩，味道真的不錯(cuò)哦。
材料只要南瓜和咸蛋黃就可以搞定，呵呵
一南瓜切成五六厘米的薄片，放在微波爐內(nèi)高火，時(shí)間視南瓜的多少而定，直到南瓜八九分熟
二 蛋黃弄碎灑點(diǎn)水放在微波爐中高火1分鐘，打散
三 鍋內(nèi)放油，小火，把蛋黃放進(jìn)去炒一下，直到起泡泡，然后把南瓜放在鍋內(nèi)翻炒，注意不要把南瓜炒得太碎，否則會影響美觀哦，好了，起鍋，一道香甜的蛋黃南瓜就做成了，
從小到大衣食住行被父母包辦的你，現(xiàn)在混進(jìn)社會了，還能夠單獨(dú)做點(diǎn)什么事呢？尤其是吃飯，你能夠自己解決嗎？或許你可以天天在外面吃，但是這種行為不但浪費(fèi)金錢，而且還毀健康。所以，年紀(jì)輕輕的你應(yīng)該學(xué)會自己做飯。那么，現(xiàn)在就請跟著小編一起來了解一下有關(guān)蛋黃焗茄子的做法吧。
2.12蛋黃用勺子碾散（越散越好）
3.21茄子片放進(jìn)鹽開水里焯一下，起鍋用涼水過后，控干水份
4.控過水的茄子片，在香炸粉里打滾，讓每片都裹上粉
5.鍋里多放些油，下茄子片，表面炸至微黃之后撈出控油
6.鍋內(nèi)放少量油，下咸蛋黃炒至起泡后倒入炸好的茄子片
7.輕輕翻動(dòng)，讓每片茄子都沾上蛋黃即出鍋裝盤
也許你在大酒店吃過蛋黃焗茄子，也許你在大排檔也吃過。但是我相信，深知做法的你，自己做出來的味道肯定比這些地方做出來的強(qiáng)很多。
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