糟雞翅的做法是什么
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天下只有養(yǎng)生之道，沒有長生之藥。隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，身體是革命的本錢，我們需要掌握相關(guān)養(yǎng)生知識。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“糟雞翅的做法是什么”，希望能為您提供更多的參考。
雞翅的做法有很多，糟雞翅是其中的一種吃法，操作步驟很簡單，味道卻是極其鮮美，自己在家就可以做了。雞翅的營養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是并不適合這些人食用，比如高血壓患者、膽囊炎患者等。
一、糟雞翅的做法
1、把雞翅洗凈瀝干，
2、雞翅入鍋，加水（以淹過雞翅為好），燒開，加酒，撇浮沫，加姜二片，蔥結(jié)一根，轉(zhuǎn)中小火燜煮約十分鐘，用筷子戮入看是否還有血水涌出，如沒有就可以關(guān)火了；
3、取出雞翅，自然涼后，加入糟鹵，淹過雞翅浸上一至二小時(shí)，就可以吃了。
小貼士
1、糟雞翅做起來非常方便，吃起來也是非常開胃。
2、用蛋皮做了裝飾，結(jié)果蛋皮浸了糟鹵變成糟蛋皮，也是相當(dāng)好吃。
3、糟鹵浸泡的時(shí)間可長可短，根據(jù)各人的需要，時(shí)間長就比較入味，時(shí)間短入味就淺了些。
二、雞翅的營養(yǎng)價(jià)值
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
三、適用人群
一般人群均可食用。www.cndadi.net
1、尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人;
2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
四、用法用量
1、烹制雞翅時(shí)，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2、烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長時(shí)間燒煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對于便秘有效，也可以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。
Ys630.com相關(guān)知識
糟鹵雞翅簡介
糟鹵雞翅是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
做糟鹵雞翅放什么調(diào)料
1、雞翅一包。
2、水燒開,雞翅水里焯一下。
3、水燒開,放入雞翅煮20-30分鐘。
4、煮熟,撈起備用。
5、糟鹵準(zhǔn)備好。
6、放在糟鹵里糟2小時(shí)就可以吃了。
糟鹵雞翅的常見做法
糟鹵雞翅做法一
材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,姜片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。
做法
1、雞翼平放到一盤子里,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關(guān)火燜2分鐘。
2、將蒸好的雞翼放到一飯盒里。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋里,加上3料里的鹽,煮滾離火。
3、稍冷后將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時(shí)即可。
糟鹵雞翅做法二
1、鍋中上水,放入姜片,香葉,辣椒干!待水溫達(dá)到七八十度時(shí)放入已切好且洗好的雞翅!然后開煮至雞翅膀成熟!撈起用冰水沖去黏在表面上的浮油!拿一塊大碗,盛入冰水,再將雞翅放入浸至涼透。
2、接著倒除水分!倒入糟鹵,份量以漫過雞翅為準(zhǔn)!碗口封膜,放入冰箱,冷藏兩個(gè)小時(shí)以上!或隔夜更入味!
糟鹵雞翅做法三
1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時(shí)入味。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)。
3、加入清水煮開。
4、下雞翅鹵制。
糟鹵雞翅做法四
1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時(shí)入味。注意別傷到手哦。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)。
3、加入清水煮開。
4、下雞翅鹵制。保證雞翅都被鹵水淹到哦。
5、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡,兩小時(shí)后即可食用。味道可是超好的哦。
糟鹵雞翅的食物相克知識
克雞翅+大蒜:兩者功用相佐
雞翅+糯米:引起身體不適
雞翅+紅薯:同食會(huì)腹痛
雞翅+菊花:中毒
雞翅+芝麻:嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致死亡
雞翅+李子:食則拉痢
帶魚是我們生活中常見的一種食材，在逢年過節(jié)的時(shí)候，傳統(tǒng)的家庭生活中總是少不了炸帶魚，寓意為年年有余。魚的做法可是多種多樣的，小孩子吃魚對大腦的發(fā)育和視力都有很大的幫助作用，糟辣帶魚是味道比較好的一種傳統(tǒng)做法，下面就將這道糟辣帶魚的做法介紹給大家。
顧名思義就是用糟辣椒來做調(diào)料烹制帶魚。糟辣椒是我們貴州的一種很傳統(tǒng)的辣椒醬之一，類似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多貴州菜比如貴州式的回鍋肉，就必須用這個(gè)辣椒。
做法一：
1.熱鍋放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚(可事先裹上面粉也可不裹)，炸至金黃色，撈起魚段瀝干油份。
2.鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入蔥姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精，糖。
3.放入之前煎好的帶魚，煮4-5分鐘，然后勾芡淋香油即可。
做法二：
做法步驟
1.將帶魚刮洗干凈，改刀砍成3厘米長的段狀，再用水沖洗干凈，控干水分備用;
2.用鹽巴均勻涂抹在洗好的帶魚段上備用，兩面都要涂抹;
3.鍋中倒入6湯勺菜油，油微微冒煙下入姜絲和帶魚段炸成兩面金黃撈出備用;
4.用鍋中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黃色的帶魚炒勻，最后放入蔥段、鹽，白糖、1小勺高湯或1小勺清水和味精炒勻即可裝盤食用;如果你放的高湯或清水多了建議勾芡，味道也很不錯(cuò)。
以上就是糟辣帶魚的做法。這道美食的味道還是很受歡迎的。看上去特別的有食欲，而且還可以起到一定的開胃作用，夏天總是食欲不好，那就來一道美味的糟辣帶魚吧。酸酸甜甜的味道，就把自己的味蕾勾起來了。還能促進(jìn)我們?nèi)粘５男玛惔x狀況。
紅糟是什么大家了解嗎，大家應(yīng)該都知道米酒吧，紅糟就是制作米酒過程中產(chǎn)生的酒糟，主要的就是由黃米釀成的，它的味道是很香的，有一種很獨(dú)特的香味，它的營養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且也有很多的食療價(jià)值，它的烹調(diào)方法也是很多的，能夠拉糟，熗糟。
大家了解紅糟是什么嗎，在平時(shí)吃過紅糟嗎，在南方很多的地方女性在坐月子的時(shí)候都會(huì)吃一些酒糟，這是在北方都沒有遇到過的吧，酒糟是很有營養(yǎng)的，是很珍貴的保健食品，而且很天然的。
紅糟產(chǎn)于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
食用指南
中華料理中閩菜系用紅糟做調(diào)味料。 由于紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚、紅曲鹵肉等。
紅糟菜有多種烹調(diào)方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
主要功效
《本草綱目》中記載紅曲具有活血的功效，元朝欽膳正要認(rèn)為，紅曲可以健脾、益氣、溫中，臺(tái)灣民間還流傳說紅曲可以用來改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據(jù)日本的研究報(bào)告，紅曲具有降低血脂肪、血糖，并可強(qiáng)化肝臟功能，增進(jìn)免疫力，對降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被臺(tái)灣衛(wèi)生署列為健康食品。
生產(chǎn)制作
用10公斤糯米，500g之紅曲米及 120g酒餅， 100g白糖。 先將紅曲米(最好打成紅曲米粉)和50g白糖泡在一碗涼開水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開水中，泡兩小時(shí)，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯。照片所示是在21度室溫下發(fā)酵的紅糟。在避光處發(fā)酵，需時(shí)約一個(gè)月，釀成時(shí)以 麻布榨出紅曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。 紅曲米酒可飲用或用于烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。
紅曲菌在15度以下及50度以上不會(huì)生長，15度~20度及45度~50度為抑制性生長，25度~40度為適當(dāng)生長溫度，35度~37度時(shí)生長最快速，35度~40度色素最多。
現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了紅糟是什么了吧，它有很多的功效，特別是對女性朋友來說是很好的，能夠很好的益氣，補(bǔ)血，大家在制作紅糟的過程中一定要避免陽光的照射，否則紅糟的顏色就會(huì)有變化了，會(huì)變成褐色的。
糟鹵雞翅的營養(yǎng)價(jià)值
糟鹵雞翅是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可。
1、雞翅
1.1、雞翅看起來雖然沒有多少肉,而且沒多大價(jià)值,但是在軟骨或骨頭中,可攝取動(dòng)物膠的結(jié)合組織,是含有大量的成膠原及彈性蛋白的,對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A,遠(yuǎn)超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
1.2、雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
1.3、現(xiàn)代社會(huì)中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領(lǐng)最好多吃一些,以增強(qiáng)免疫力,減少患病幾率。雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫等癥狀。
1.4、雞肉可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀。
1.5、雞中翅相對翅尖和翅根來說,它的膠原蛋白含量豐富,對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
2、酒糟汁
2.1、酒糟就是谷物經(jīng)過酵母的發(fā)酵后,提取酒精剩下的殘?jiān)?。它的營養(yǎng)很豐富,含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分。
2.2、酒糟富含維生素、氨基酸等在糯米和酵母中本來存在的大量營養(yǎng)素,酒糟中含有較多的膳食纖維,同時(shí)含有維生素B1、維生素B2等,吃酒糟有助于這些營養(yǎng)素的攝入。
2.3、酒糟可益氣、生律、活血、散結(jié)、消腫,不僅利于孕婦消腫,還適合哺乳期婦女通利乳汁。
2.4、酒槽即食(不用煮)口感很好,加蛋或牛奶再蒸吃營養(yǎng)更佳,尤其產(chǎn)后食,更是產(chǎn)婦滋補(bǔ)品。
糟鹵雞翅的熱量
每100克糟鹵雞翅含156大卡左右熱量，單位熱量中等，不算太高，但正常的人不能每天吃糟鹵雞翅,因?yàn)樵沱u雞翅大補(bǔ)。孕者或體虛的人可連續(xù)吃兩三個(gè)星期。痰濕體質(zhì)的人要少吃酒糟,酒糟吃多了會(huì)發(fā)胖。
糟鹵雞翅的宜忌人群
1、什么人能吃糟鹵雞翅
1.1、一般人群均可以食用。
1.2、尤其適合感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人。
2、什么人不能吃糟鹵雞翅
2.1、兒童不宜多食。
2.2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
糟鹵雞翅制作方法并不是單一的，關(guān)鍵還在于在制作過程當(dāng)中的一些技巧掌握，還有各種調(diào)味料的使用，因?yàn)檫@些細(xì)節(jié)問題都會(huì)影響到口感，而下面就為大家介紹它的做法。
做法之一
1.雞翅先用利刀滑開口子，以便鹵制時(shí)入味
2.鍋中座油加入少許糖熬出糖色，加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)
3.加入清水煮開，下雞翅鹵制
4.鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡，兩小時(shí)后即可食用
做法之二
將雞翅X只用清水煮熟，然后放進(jìn)碗內(nèi)用糟鹵浸沒，兩個(gè)小時(shí)后入味即可食用。特點(diǎn)：清香爽口，酒香濃郁。（糟鹵是一種調(diào)料，可用它鹵各種肉類，在各大超市都能買到。）
飲食建議
糟鹵是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調(diào)味汁，精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中，葷素浸蘸皆可，清節(jié)蒸、糟溜、保湯、炒菜皆宜。
建議
中國不少美食以鹵水烹調(diào)，像人們常吃的鴨舌、鴨腿、鹵肉飯等等。可據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，鹵肉加熱時(shí)間愈長，產(chǎn)生的致癌物膽固醇氧化物（COps）也愈多。
食物鹵煮太久會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素流失，且鹵制品通常太油太咸，多吃易患心血管疾病及增加腎臟負(fù)荷。
食物經(jīng)高溫加熱會(huì)有氧化現(xiàn)象，時(shí)間太久會(huì)產(chǎn)生過氧化物，破壞血管、細(xì)胞膜及DNA等，而且不少鹵味如豬腸等都含高脂肪，也有可能增加患心血管病的風(fēng)險(xiǎn)。
鹵味加熱時(shí)間應(yīng)少于3小時(shí)，而在鹵水汁中加入合比例的冰糖及醬油，有助于減少致癌物。
糟鹵雞翅什么時(shí)候放調(diào)料
1、所有食材清洗干凈,雞爪煎去指尖,對半切開;
2、將翅雞、幾片姜和半根蔥一起放入鍋中大燒開;
3、燒開后加入雞翅同煮,大火燒沸騰轉(zhuǎn)中小火煮15分鐘后關(guān)火,燜10分鐘;
4、將煮熟的雞翅雞爪放在冷水下徹底逐個(gè)沖洗干凈,洗去表面油脂并過冷水使其表皮緊致;
5、另取一個(gè)鍋?zhàn)拥谷?瓶香糟鹵,調(diào)入2湯勺料酒,少許鹽及雞精(鹽可以根據(jù)個(gè)人口味放,糟鹵本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一點(diǎn)點(diǎn)即可。雞精增加鮮味會(huì)更好吃,不吃的可以不放)
6、放入剩下的姜片蔥段及香葉一起大火燒開轉(zhuǎn)小火煮2分鐘后徹底放涼;
7、將徹底放涼的雞翅和雞爪與香糟鹵混合在一起(糟鹵汁水浸過表面最好),放入保鮮盒中入冰箱冷藏2小時(shí)以上入味即可。
糟鹵雞翅的一般做法
糟鹵雞翅做法一
1、雞翅先用利刀滑開口子,以便鹵制時(shí)入味。
2、鍋中座油加入少許糖熬出糖色,加入醬油、八角、桂皮、姜、蒜、干辣椒等調(diào)料炒制一會(huì)。
3、加入清水煮開,下雞翅鹵制。
4、鹵好的雞翅中倒入糟鹵進(jìn)行浸泡,兩小時(shí)后即可食用。
糟鹵雞翅做法二
1、生姜切小條,雞翅洗凈,放入冷水中大火煮開,撇去浮沫,加入生姜和料酒去腥。
2、轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí),撈出冷卻,為了不讓雞翅太干,加一層保鮮膜。
3、同時(shí)煮剩的雞湯可以加在別的菜中加鮮。
4、將冷卻后的雞翅放入干凈干燥的玻璃瓶中,把生姜也一起放進(jìn)去。
5、倒入香糟鹵,沒過雞翅,擰緊瓶蓋,放入冰箱,第二天早上就可以吃了。
6、媽媽用的是這種香糟鹵,但在杭州只看到袋裝的,這種感覺要比袋裝的香多了,也沒那么咸。
糟鹵雞翅做法三
材料：雞翼中段500克,溫水洗凈瀝水備用;蔥1條洗凈切段,姜片3-5片;糟鹵1杯,鹽1/4茶匙。
做法：
1、雞翼平放到一盤子里,放上2料,入蒸籠大火蒸10分鐘,關(guān)火燜2分鐘。
2、將蒸好的雞翼放到一飯盒里。上海寶鼎糟鹵,取一杯,放入小鍋里,加上3料里的鹽,煮滾離火。
3、稍冷后將糟鹵汁,倒入雞翼中,室溫泡3小時(shí)即可。
糟鹵雞翅的由來
糟鹵雞翅是用科學(xué)方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁,再配入辛香調(diào)味汁,精制而成的香糟鹵體態(tài)透明無沉淀,用來烹飪雞翅,突出陳釀酒糟的香氣,鮮咸口味適中,葷素浸蘸皆可,清節(jié)蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。
青魚是一種常見的魚種，顏色偏青，其蛋白質(zhì)和脂肪含量比較低，但含有豐富的核酸，有抗衰老抗癌作用，營養(yǎng)容易被吸收。青魚的食用做法有很多種，一般紅燒、清蒸、干燒、糖醋也可以加工成片狀、條狀制作其他美味菜肴。處理青魚也是一項(xiàng)浩大工程，從頭到尾部要徐循漸進(jìn)的操作，不然很容易留有異味，影響食用美感和口感。常吃魚不僅能增強(qiáng)身體免疫力，還能益智，對于青少年和老人，很多家長都會(huì)讓其多食用魚肉，來幫助身體補(bǔ)充所需的營養(yǎng)。那么，今天就介紹下火夾糟青魚的做法。
原料：青魚中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）
制作：一、用整青魚一條殺好，理凈，洗清，一切兩開，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)；另用香糟和酒拌和，將魚放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
二、將火腿片成10片2寸長的薄片，在魚上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長盤內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。
其它
⒈青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。
⒉收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再?zèng)_洗干凈。
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