紅糟是什么
飲食養(yǎng)生是什么。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！毕嘈抨P(guān)于養(yǎng)生的道理，很多人并不陌生，養(yǎng)生不應(yīng)只是調(diào)侃或者賣(mài)弄，而是必須認(rèn)真地踐行。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡(luò)上為大家精心整理了《紅糟是什么》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
紅糟是什么大家了解嗎，大家應(yīng)該都知道米酒吧，紅糟就是制作米酒過(guò)程中產(chǎn)生的酒糟，主要的就是由黃米釀成的，它的味道是很香的，有一種很獨(dú)特的香味，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，而且也有很多的食療價(jià)值，它的烹調(diào)方法也是很多的，能夠拉糟，熗糟。
大家了解紅糟是什么嗎，在平時(shí)吃過(guò)紅糟嗎，在南方很多的地方女性在坐月子的時(shí)候都會(huì)吃一些酒糟，這是在北方都沒(méi)有遇到過(guò)的吧，酒糟是很有營(yíng)養(yǎng)的，是很珍貴的保健食品，而且很天然的。
紅糟產(chǎn)于福建省。在紅曲酒制造的最后階段，將發(fā)酵完成的衍生物，經(jīng)過(guò)篩濾出酒后剩下的渣滓就是酒糟(即紅糟)，經(jīng)人們“廢物利用”做成食品添加物。紅糟一直是中國(guó)江南人士調(diào)制紅糟肉、紅糟鰻、紅糟雞、蘇式醬鴨、紅糟蛋及紅糟泡菜等食品的原料，含酒量在20%左右，質(zhì)量以隔年陳糟，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味為佳。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。
食用指南
中華料理中閩菜系用紅糟做調(diào)味料。 由于紅糟可以防腐癖腥及提升香味，在中華料理中有很多菜式都用上了紅曲，其中以糟炒香螺片跟醉糟雞最有名，其他還包括紅曲桂圓茶、紅曲炒飯、曲香豆腐、紅曲燒肉、紅曲麻油雞、炒紅曲肉、紅曲黃魚(yú)、紅曲鹵肉等。
紅糟菜有多種烹調(diào)方法，有熗糟、爆糟、拉糟、醉糟等多種形式。
主要功效
《本草綱目》中記載紅曲具有活血的功效，元朝欽膳正要認(rèn)為，紅曲可以健脾、益氣、溫中，臺(tái)灣民間還流傳說(shuō)紅曲可以用來(lái)改善小孩和老人及輕微氣喘。另外根據(jù)日本的研究報(bào)告，紅曲具有降低血脂肪、血糖，并可強(qiáng)化肝臟功能，增進(jìn)免疫力，對(duì)降低膽固醇，避免高血壓很有幫助，已被臺(tái)灣衛(wèi)生署列為健康食品。
生產(chǎn)制作
用10公斤糯米，500g之紅曲米及 120g酒餅， 100g白糖。 先將紅曲米(最好打成紅曲米粉)和50g白糖泡在一碗涼開(kāi)水中，酒餅弄碎和50g白糖泡在另一碗涼開(kāi)水中，泡兩小時(shí)，活化紅曲菌和酒餅菌。 糯米蒸熟，濕度適中，以泡好的紅曲米水,酒餅水,拌入糯米飯。照片所示是在21度室溫下發(fā)酵的紅糟。在避光處發(fā)酵，需時(shí)約一個(gè)月，釀成時(shí)以 麻布榨出紅曲米酒(Red Yeast Rice Wine)。 紅曲米酒可飲用或用于烹飪，剩下之紅渣即為紅糟。www.cndadi.net
紅曲菌在15度以下及50度以上不會(huì)生長(zhǎng)，15度~20度及45度~50度為抑制性生長(zhǎng)，25度~40度為適當(dāng)生長(zhǎng)溫度，35度~37度時(shí)生長(zhǎng)最快速，35度~40度色素最多。
現(xiàn)在大家應(yīng)該知道了紅糟是什么了吧，它有很多的功效，特別是對(duì)女性朋友來(lái)說(shuō)是很好的，能夠很好的益氣，補(bǔ)血，大家在制作紅糟的過(guò)程中一定要避免陽(yáng)光的照射，否則紅糟的顏色就會(huì)有變化了，會(huì)變成褐色的。
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糟雞爪也就是糟鹵雞爪，吃起來(lái)不但美味，還有一定的營(yíng)養(yǎng)功效，有一定的美容養(yǎng)顏的作用，另外在瘦身減脂方面的效果也是不錯(cuò)的，尤其在夏天的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某砸恍┚哂幸欢ǖ拈_(kāi)胃解暑的作用，下面我們就來(lái)了解一下糟雞爪的做法，我們來(lái)看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備雞爪一千克，另外準(zhǔn)備糟鹵料500克。
先把雞爪清洗干凈，把雞爪上面的指甲用剪刀剪掉，然后用刀把雞爪切成兩半，鍋中放入適量的清水，水開(kāi)以后把雞爪放到鍋中，把雞爪焯一下，然后撈出來(lái)，瀝干水分，用溫水把雞爪清洗一遍。
鍋中再次放入清水，然后把雞爪放到里面，大火燒開(kāi)以后再用小火悶一會(huì)兒，雞爪熟了以后馬上關(guān)火，然后把里面的雞爪撈出來(lái)，這時(shí)候一定要注意時(shí)間不能太長(zhǎng)，時(shí)間一長(zhǎng)，雞爪上面的皮就容易脫骨，撈出來(lái)的雞爪馬上放到?jīng)鏊锩孢^(guò)一遍，然后再?zèng)_洗干凈。
準(zhǔn)備一個(gè)比較大的容器，然后把一些糟料，放到容器里面，再把雞爪放到容器里面浸泡，然后蓋好蓋子放到冰箱里面冷藏，大約冷藏4到5個(gè)小時(shí)，美味的糟雞爪就做好了。
以上簡(jiǎn)單的了解了糟雞爪的做法，在做糟雞爪的時(shí)候一定要注意，用水煮雞爪的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，如果雞爪特別軟爛，口感就會(huì)變得很不好，另外用香糟料來(lái)腌制雞爪的時(shí)候，時(shí)間一定要長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣才能夠有利于雞爪入味，這樣雞爪吃起來(lái)才特別的美味。
你是否還在吃著學(xué)?；蛘吖臼程脝我坏娘埐耍闶欠裾跒轱埐说臒o(wú)味而感到無(wú)奈？其實(shí)你完全可以不繼續(xù)這樣，如果你自己有個(gè)很好的廚藝，那么相信你會(huì)吃的開(kāi)心，活得更開(kāi)心的。那么，下面小編就為大家介紹下紅糟蜜瓜雞的做法吧。
2.1鍋燒熱，下姜片爆香，倒入腌好的雞腿肉翻炒至變色，倒入甜酒紅糟，翻炒均勻，加一碗水，大火煮開(kāi)，調(diào)小火煮五分鐘，再將蜜瓜肉倒入鍋內(nèi)，煮3分鐘左右
3.2蜜瓜用刀瓜頂?shù)?/3處切開(kāi)，用挖勺或小匙把瓜肉挖出來(lái)，做成一個(gè)蜜瓜盅，挖出的瓜肉切成大小均勻的片備用
4.蜜瓜盅放進(jìn)微波爐里叮一分鐘，使瓜盅變軟出使瓜的甜味溢出，把烹飪好的蜜瓜雞塊放進(jìn)瓜盅里，撒上蔥花，即可
家人的健康是主婦們最大的心愿，那么，通過(guò)小編今天介紹的這道健康美味的紅糟蜜瓜雞，年是不是也想學(xué)學(xué)呢？趕快為家人去去動(dòng)手做一做。
雞翅的做法有很多，糟雞翅是其中的一種吃法，操作步驟很簡(jiǎn)單，味道卻是極其鮮美，自己在家就可以做了。雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但是并不適合這些人食用，比如高血壓患者、膽囊炎患者等。
一、糟雞翅的做法
1、把雞翅洗凈瀝干，
2、雞翅入鍋，加水（以淹過(guò)雞翅為好），燒開(kāi)，加酒，撇浮沫，加姜二片，蔥結(jié)一根，轉(zhuǎn)中小火燜煮約十分鐘，用筷子戮入看是否還有血水涌出，如沒(méi)有就可以關(guān)火了；
3、取出雞翅，自然涼后，加入糟鹵，淹過(guò)雞翅浸上一至二小時(shí)，就可以吃了。
小貼士
1、糟雞翅做起來(lái)非常方便，吃起來(lái)也是非常開(kāi)胃。
2、用蛋皮做了裝飾，結(jié)果蛋皮浸了糟鹵變成糟蛋皮，也是相當(dāng)好吃。
3、糟鹵浸泡的時(shí)間可長(zhǎng)可短，根據(jù)各人的需要，時(shí)間長(zhǎng)就比較入味，時(shí)間短入味就淺了些。
二、雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對(duì)于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過(guò)青椒。對(duì)視力、生長(zhǎng)、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都是必需的。
三、適用人群
一般人群均可食用。
1、尤其適合老年人和兒童、感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人;
2、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥患者忌食。
四、用法用量
1、烹制雞翅時(shí)，多用雞膀(翅尖斬下，供煮湯用)。宜烤、鹵、燒、醬。如：烤雞翅、紅燒雞翅、醬雞翅。也可做湯用。如：冬菇雞翅湯。膀尖適用于鹵、醬、制湯等菜肴。
2、烹調(diào)翅膀肉時(shí)，應(yīng)以慢火燒煮，才能發(fā)出香濃的味道，而成膠原等有效的成分，也必須以長(zhǎng)時(shí)間燒煮才可溶化。
3、翅膀煮香菇，可將鉀硫氨基酸與香菇中的植物纖維發(fā)揮相乘效果，對(duì)于便秘有效，也可以預(yù)防中風(fēng)及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對(duì)預(yù)防腦中風(fēng)及大腸癌的效果提高。
帶魚(yú)是我們生活中常見(jiàn)的一種食材，在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，傳統(tǒng)的家庭生活中總是少不了炸帶魚(yú)，寓意為年年有余。魚(yú)的做法可是多種多樣的，小孩子吃魚(yú)對(duì)大腦的發(fā)育和視力都有很大的幫助作用，糟辣帶魚(yú)是味道比較好的一種傳統(tǒng)做法，下面就將這道糟辣帶魚(yú)的做法介紹給大家。
顧名思義就是用糟辣椒來(lái)做調(diào)料烹制帶魚(yú)。糟辣椒是我們貴州的一種很傳統(tǒng)的辣椒醬之一，類(lèi)似湖南的泡椒，味道咸酸辣，制作很多貴州菜比如貴州式的回鍋肉，就必須用這個(gè)辣椒。
做法一：
1.熱鍋放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚(yú)(可事先裹上面粉也可不裹)，炸至金黃色，撈起魚(yú)段瀝干油份。
2.鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱，放入蔥姜炒出香味。放入糟辣椒略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽、鹽、雞精，糖。
3.放入之前煎好的帶魚(yú)，煮4-5分鐘，然后勾芡淋香油即可。
做法二：
做法步驟
1.將帶魚(yú)刮洗干凈，改刀砍成3厘米長(zhǎng)的段狀，再用水沖洗干凈，控干水分備用;
2.用鹽巴均勻涂抹在洗好的帶魚(yú)段上備用，兩面都要涂抹;
3.鍋中倒入6湯勺菜油，油微微冒煙下入姜絲和帶魚(yú)段炸成兩面金黃撈出備用;
4.用鍋中的余油炒香糟辣椒，然后倒入炸成金黃色的帶魚(yú)炒勻，最后放入蔥段、鹽，白糖、1小勺高湯或1小勺清水和味精炒勻即可裝盤(pán)食用;如果你放的高湯或清水多了建議勾芡，味道也很不錯(cuò)。
以上就是糟辣帶魚(yú)的做法。這道美食的味道還是很受歡迎的?？瓷先ヌ貏e的有食欲，而且還可以起到一定的開(kāi)胃作用，夏天總是食欲不好，那就來(lái)一道美味的糟辣帶魚(yú)吧。酸酸甜甜的味道，就把自己的味蕾勾起來(lái)了。還能促進(jìn)我們?nèi)粘５男玛惔x狀況。
青魚(yú)是一種常見(jiàn)的魚(yú)種，顏色偏青，其蛋白質(zhì)和脂肪含量比較低，但含有豐富的核酸，有抗衰老抗癌作用，營(yíng)養(yǎng)容易被吸收。青魚(yú)的食用做法有很多種，一般紅燒、清蒸、干燒、糖醋也可以加工成片狀、條狀制作其他美味菜肴。處理青魚(yú)也是一項(xiàng)浩大工程，從頭到尾部要徐循漸進(jìn)的操作，不然很容易留有異味，影響食用美感和口感。常吃魚(yú)不僅能增強(qiáng)身體免疫力，還能益智，對(duì)于青少年和老人，很多家長(zhǎng)都會(huì)讓其多食用魚(yú)肉，來(lái)幫助身體補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)。那么，今天就介紹下火夾糟青魚(yú)的做法。
原料：青魚(yú)中段（1段，600克）、火腿（45克）、香糟（160克）、整蔥（2根）、姜片（3片）、黃酒（75克）、鹽（20克）、味精（少許）
制作：一、用整青魚(yú)一條殺好，理凈，洗清，一切兩開(kāi)，留600克重的中段一段，正面用斜刀均勻地披成10條左右的斜縫，每條斜縫不能披穿，再抹上鹽放著腌半小時(shí)；另用香糟和酒拌和，將魚(yú)放入糟約三小時(shí)左右，使它入味。然后取出，用冷水稍洗一下。
二、將火腿片成10片2寸長(zhǎng)的薄片，在魚(yú)上披好的每條斜縫內(nèi)嵌1片，放在長(zhǎng)盤(pán)內(nèi)，加蔥、姜、鹽和味精，上籠蒸約十至十五分鐘，取去蔥、姜、如喜吃蔥、姜、可在上面另行放上少許蔥絲和姜絲，再澆上少許熟豬油即好。
其它
⒈青魚(yú)可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊制作各種菜肴。
⒉收拾青魚(yú)的竅門(mén)：右手握刀，左手按住魚(yú)的頭部，刀從尾部向頭部用力刮去鱗片，然后用右手大拇指和食指將魚(yú)鰓挖出，用剪刀從青魚(yú)的口部至臍眼處剖開(kāi)腹部，挖出內(nèi)臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再?zèng)_洗干凈。
紅腸是什么?生活中我們對(duì)于香腸是比較熟悉的，那么你知道什么是紅腸嗎?其實(shí)，紅腸也是一種香腸，最初產(chǎn)于俄羅斯，是豬肉加工，配合淀粉，大蒜和其他食材做成的，以顏色為紅色命名。紅腸味道醇厚可口。中東鐵路建成后，由俄羅斯引進(jìn)中國(guó)，成為東北哈爾濱，滿洲里的特產(chǎn)。
原料配方
紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：
1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克;腸衣用豬小腸所配長(zhǎng)度約300米。
2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工設(shè)備
制作紅腸的設(shè)備較簡(jiǎn)單，只需絞肉機(jī)、灌腸機(jī)、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。
加工工藝
1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進(jìn)入肉體。按照上述配料計(jì)算，一般加鹽量為肉重的3~5%。同時(shí)加入鹽重5%的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱(庫(kù))內(nèi)冷藏2～3天。
2、絞拌。將腌制過(guò)的肉切成肉丁加上配料，裝進(jìn)攪肉機(jī)絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過(guò)的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時(shí)也可加入。肉餡充分?jǐn)嚢瑁厰囘吋忧逅?，加水量為肉重?0～40%，以肉餡帶粘性為準(zhǔn)。
3、灌腸。用灌腸機(jī)將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細(xì)繩扎牢。
4、烘烤。將紅腸放進(jìn)烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時(shí)間按腸衣細(xì)粗分別為0.5～1小時(shí)。烘烤標(biāo)準(zhǔn)以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。
5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時(shí)間因腸衣種類(lèi)而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時(shí)。水煮標(biāo)準(zhǔn)是腸體發(fā)硬，有彈性即成。
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