牛筋有什么營(yíng)養(yǎng)
養(yǎng)生有什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。關(guān)于飲食養(yǎng)生有哪些知識(shí)需要掌握呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“牛筋有什么營(yíng)養(yǎng)”，僅供您在養(yǎng)生參考。
牛筋就是牛身上的筋，有彈性，就是牛的韌帶。牛筋一向都是宴席上的上品，食用歷史悠久。口感淡嫩而且不膩，質(zhì)地比較像海參，有句俗語(yǔ)說(shuō)：‘牛蹄筋，味道賽過(guò)參’牛還有一個(gè)特點(diǎn)，就是認(rèn)死理不懂得變通。所以牛筋就是不太會(huì)認(rèn)死理的意思。
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老
2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
適用人群
1.適宜于虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃的人食用；
2.凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
用法用量
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。
食用功效
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛筋的食用禁忌：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
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女人們都非常愛(ài)美，都希望皮膚擁有很好的彈性和韌性，所以平時(shí)會(huì)使用很多護(hù)膚品，這里為廣大女性推薦多吃牛筋，這部分的肉吃起來(lái)有很好的嚼勁，口感是非常好的，因?yàn)榕＝詈胸S富的膠原蛋白，所以吃了能夠讓皮膚變得更好，除此之外，平時(shí)多吃牛筋還有下列這些功效。
牛筋吃了有什么好處？
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁，也就是牛的韌帶。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！?/p>
吃牛筋有什么好處？牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效
1、牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2、牛筋的營(yíng)養(yǎng)成分
每100克牛筋含蛋白質(zhì)30.2克，脂肪0.3克；并含鈣、磷、鐵、維生素（B1、B2）、膽固醇、碳水化合物等。
3、性味歸經(jīng)
甘，溫。入脾、腎經(jīng)。
4、牛筋的功效
益氣補(bǔ)虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
5、牛筋的適用人群
老少皆宜。但凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
6、牛筋的適用量
發(fā)制好的牛蹄筋每次100克。
7、特別提示
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。用火堿等工業(yè)堿發(fā)制的蹄筋不要吃。
牛筋的屬性
1、科屬
牛科，牛屬。
2、產(chǎn)地
牛筋，即牛身上的筋，全國(guó)各地均有。
3、別名
牛筋。
4、簡(jiǎn)介
牛筋，即牛身上的筋也，富有韌勁。也就是牛的韌帶。牛筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！笨膳＿€有一個(gè)特點(diǎn)，就是認(rèn)死理，不懂變通。所以牛筋就是太會(huì)認(rèn)死理的意思。牛筋有強(qiáng)筋壯骨功效，其作用：益氣補(bǔ)虛、溫中暖中，治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛這種動(dòng)物可謂是一身是寶了，牛皮可以制作各種皮鞋、家具等等，牛肉的滋補(bǔ)效果非常強(qiáng)，可以有效的讓人達(dá)到強(qiáng)身健體的作用，牛鞭可以用來(lái)泡酒，具有壯陽(yáng)補(bǔ)腎的功效。
而牛筋這個(gè)部位也是效果非常多的，例如其含有豐富的膠原蛋白可以舒筋活絡(luò)、美容養(yǎng)顏等等，下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下牛筋有什么功效與作用。
牛筋，即牛身上的筋，也就是牛的韌帶，而牛全國(guó)大部分地區(qū)均有飼養(yǎng)，以南方水稻田地區(qū)為多。它向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參。含有豐
富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
1.活絡(luò)筋骨
牛筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
2.美容養(yǎng)顏
牛筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，食療效果非常不錯(cuò)，特別適合女性。
3.抗衰老
常吃一些牛筋可以調(diào)節(jié)身體各器官的功能，以及調(diào)節(jié)各循環(huán)系統(tǒng)，所以可以延長(zhǎng)人的壽命，有抗衰老的作用。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。
1、牛筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。
2、牛筋具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
3、牛筋不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
4、牛筋富含鈣質(zhì)和膠質(zhì)蛋白，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
吃牛筋有什么好處呢，肌腱是富含蛋白多糖和膠原蛋白，脂肪含量低于脂肪，不含膽固醇，主要結(jié)構(gòu)組成,在軟骨、結(jié)締組織，如角膜基質(zhì)，緊隨其后的是關(guān)節(jié)滑液，如眼睛的玻璃粘液潤(rùn)滑。矩陣在矩陣、蛋白多糖和膠原蛋白通過(guò)特定的方式和具有特殊的結(jié)構(gòu)。矩陣中包含大量的透明質(zhì)酸，可以透明質(zhì)酸受體表面的細(xì)胞，細(xì)胞和細(xì)胞粘附的影響，細(xì)胞遷移、增殖和分化的細(xì)胞生物學(xué)行為。
牛蹄筋的功效與作用
牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經(jīng)；有益氣補(bǔ)虛，溫中暖中的作用；治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
牛蹄筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
2.具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛蹄筋的食用方法
干牛蹄筋需用涼水或堿水發(fā)制，剛買來(lái)的發(fā)制好的蹄筋應(yīng)反復(fù)用清水過(guò)洗幾遍。水發(fā)蹄筋：先用木棒將蹄筋砸一砸，使之松軟（這樣易于漲發(fā)，且成品酥脆，出品率高），再放入水中浸泡12個(gè)小時(shí)，然后加清水，蒸或燉4個(gè)小時(shí)，當(dāng)蹄筋綿軟時(shí)，撈入清水中浸泡2小時(shí)，剔去外層筋膜，再用清水洗干凈即可使用，蹄筋帶有殘肉要去除。
吃牛筋有什么好處呢，看了上文你知道了嗎？牛肉蛋白質(zhì)含量特別高，脂肪含量相對(duì)較低，所以，在今天的三高人群有特別高的聲譽(yù)的?？茖W(xué)研究證明，牛肉牛筋中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸和蛋白質(zhì)的組成更接近人類的需要，對(duì)提高人的抗病能力有很好的效果。剛手術(shù)，特別是對(duì)于那些需要補(bǔ)充氣血，組織修復(fù)的患者，牛肉牛筋是美食中的天然藥物。
牛筋這個(gè)東西，相信對(duì)大家來(lái)說(shuō)并不陌生，顧名思義就是牛的筋，日常生活中的人們也經(jīng)常在食用它，面對(duì)這么特殊的東西，人們研究了，一系列的做法，炒著吃，煲湯用，到處都能見(jiàn)到牛筋的身影，那么這么好的東西有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢，牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么呢?
面當(dāng)吃牛肉的時(shí)候，有的時(shí)候會(huì)帶些牛筋，我就會(huì)不吃那些東西，把牛筋挑出來(lái)，只吃肉，家里的人這時(shí)就開(kāi)始會(huì)數(shù)落我們了，這么好，這么有營(yíng)養(yǎng)的東西，你們居然不吃，然后為了不浪費(fèi)，就會(huì)逼著我們吃下去，那么牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有那些呢?
滋補(bǔ)酸辣牛筋煲
原料：牛筋、甘筍、番茄2個(gè)、干蔥4粒、姜數(shù)片、蔥2條、陳皮1/4個(gè)、白醋1/2茶匙、小紅椒4只;茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。
做法：
1、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時(shí)以上，傾出水分沖洗干凈。
2、甘筍去皮切塊;番茄洗凈切塊;干蔥去衣;陳皮浸軟刮瓤;紅椒洗凈切細(xì)粒。
3、燒熱油1湯匙，爆香干蔥、姜片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調(diào)味料，用中火煮10分鐘，后改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，重復(fù)3至4次;如水分不足可注入滾水補(bǔ)充。
宮爆牛筋
材料：
牛蹄筋、蒜、姜、蔥、干辣椒、干花椒、辣椒粉、醬油、糖、料酒、鹽、油、帶皮花生
做法：
1、牛蹄筋洗干凈,加姜蔥片,用高壓鍋壓40分鐘左右.
2、撈出沖涼水,切小塊.
3、鍋內(nèi)熱油,約4成熱時(shí),小火炸帶皮花生.顏色變深后即可.
4、鍋內(nèi)熱油,放干辣椒,干花椒,蒜片,蔥段,炒香后,放入牛蹄筋翻炒.加入醬油,辣椒粉,料酒,糖.收干湯汁.
5、最后加入炸好的花生.拌勻.即可.
我們知道了牛筋的做法有很多，有很高的食用價(jià)值，牛筋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 是很高的，能促進(jìn)人們身體的健康，發(fā)育，還對(duì)皮膚有很大的幫助，也可以作為藥的一種藥劑，面對(duì)這么好的東西，希望人們能盡快的、全面的，掌握牛筋，了解牛筋。
牛筋丸是潮汕地區(qū)非常有名的小食，在汕頭已經(jīng)有將近一百年的歷史了，牛筋丸是在牛肉里加進(jìn)了一些牛的嫩筋做成的牛肉丸，吃起來(lái)很有嚼頭。牛筋丸使用的牛筋，既可以是牛大筋也可以是牛蹄筋，牛蹄筋味道鮮美，口感淡嫩不膩，質(zhì)地很像海參，味道之美更是賽過(guò)了海參。
牛筋丸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分別來(lái)自牛筋和牛肉，牛筋中富含膠原蛋白，脂肪的含量也要低于肥肉，而且不含膽固醇，所以能夠起到延緩衰老、美白護(hù)膚、強(qiáng)健筋骨的作用。對(duì)于身體瘦弱的人來(lái)說(shuō)，是很好的食補(bǔ)佳品，有助于減緩中老年朋友骨質(zhì)疏松的進(jìn)程，幫助青少年身體的發(fā)育。
對(duì)于剛剛生完孩子的產(chǎn)婦，有很好的補(bǔ)血益氣的作用，可以有效地防治產(chǎn)后虛冷，還可以起到很好的養(yǎng)發(fā)明目的功效。這里要提醒大家注意的是，中風(fēng)患者、動(dòng)脈硬化和消化系統(tǒng)疾病的患者不適宜吃含有牛筋丸，凡外感邪寒和內(nèi)有宿熱的人也不要食用牛筋丸，否則會(huì)加重病情。
再來(lái)說(shuō)說(shuō)制作牛筋丸的另一種主料---牛肉。牛肉中同樣富含蛋白質(zhì)，而且含有的氨基酸的組成要比豬肉更接近人體的需要，尤其適合在寒冬時(shí)節(jié)食用，可以達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)胃的功效。牛肉含有少量的膽固醇，富含維生素A和維生素E，這對(duì)于青少年的智力和身體的發(fā)育很重要。
牛肉中還富含鈣、磷、鉀、鎂、鋅等人體必需的重要的微量元素。對(duì)于氣短體虛、貧血體質(zhì)的人很適合。將牛肉和牛的嫩筋調(diào)和在一起，制成的牛筋丸結(jié)合了牛肉與牛筋共有的功效，營(yíng)養(yǎng)也更加豐富多樣了，牛筋丸不愧是一道既有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又具有很高藥用價(jià)值的名菜。
牛肉是很重要的一種食品，人們通過(guò)養(yǎng)殖牛，有大量的牛肉流入到市場(chǎng)。但是，牛肉不同的部位功效是不同的，雖然人們都喜歡吃牛肉，但是應(yīng)該有一些注意事項(xiàng)，牛的某些部位是不應(yīng)該被食用的。而牛肉和牛筋是牛身上最寶貴的肉質(zhì)，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)吃這兩種肉。那么，牛肉和牛筋哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢？
牛蹄筋：
蹄筋中含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，最主要作為結(jié)構(gòu)成分，分布于軟骨、結(jié)締組織、角膜等基質(zhì)內(nèi)，其次為關(guān)節(jié)的滑液、眼的玻璃體等黏液，起潤(rùn)滑作用。在基質(zhì)中，蛋白聚糖和膠原蛋白以特異的方式相連而賦予基質(zhì)以特殊結(jié)構(gòu)。基質(zhì)中含有大量的透明質(zhì)酸，可以細(xì)胞表面的透明質(zhì)酸受體結(jié)合，影響細(xì)胞與細(xì)胞的粘附、細(xì)胞遷移、增殖和分化等細(xì)胞生物學(xué)行為。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，對(duì)于抗皺美膚是比較有效果的。
具有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
現(xiàn)代分子生物學(xué)研究牛蹄筋含非常豐富的基質(zhì)硬蛋白（ECM Collagen)，細(xì)胞外基質(zhì)硬蛋白是一群有特殊結(jié)構(gòu)和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成，在上皮細(xì)胞及內(nèi)皮細(xì)胞下ECM形成基底膜（basic membrane,BM)。在動(dòng)物肌腱等結(jié)締組織中含量豐富。
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
年紀(jì)偏大的人以及肥胖的人群，很容易出現(xiàn)膽固醇偏高的情況，這個(gè)平時(shí)飲食比較豐盛有關(guān)系，為了控制膽固醇水平，很多患者都不敢吃肉，這里為廣大患者推薦可以吃牛筋，牛筋幾乎不含有膽固醇，脂肪含量也非常低，所以吃了不會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高，牛筋比較流行的吃法是燉湯來(lái)吃，另外可以按照下列方法炒來(lái)吃。
牛筋炒什么好吃？
牛筋炒青椒
材料
熟牛筋（菜場(chǎng)老板說(shuō)他花了4個(gè)小時(shí)煮好的），青椒少許
做法
步驟1：鍋中底油，油熱放姜片，蔥段，2個(gè)八角爆香一下。倒入洗過(guò)的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鐘就行了。時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)榕＝畋緛?lái)就煮好了。
步驟2：倒入青椒，加點(diǎn)醬油，混炒2分鐘就可以出鍋了。
爆炒牛筋
用料
材料
用量
大蒜1根
八角1枚
蒜末若干
牛筋
剁椒若干
做法
1.大蒜、八角、蒜末和剁椒下鍋翻炒
2.倒入事先用高壓鍋壓熟過(guò)的牛筋一起翻炒至熟即可
炒牛筋的做法
11.此牛筋是屬于牛雜的一種，切適口大小。
22.蒜苗2支斜切，姜一小塊切絲，蒜頭8粒去皮。
33.匙油爆香姜、蒜頭及一半的蒜苗。放入牛筋、醬油、鹽適量、米酒2大匙拌炒。加入半碗水以中小火燜煮約8分。加入蒜苗炒勻起鍋。
香菜拌牛筋
材料：
牛筋，八角適量，蔥段適量，桂皮適量，姜塊適量，醬油適量，料酒適量，香菜，辣油，鹽巴少量
做法：
1.牛筋飛水（就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開(kāi)，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干．
2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒(méi)過(guò)牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí)．
3.等牛筋很輕易地用筷子就可以扎進(jìn)去的時(shí)候，撈出，放容器中，待涼，加蓋入冰箱冷藏．
4.切片后，把香菜和少量鹽巴和辣油合拌起來(lái)即可．最好用自己熬制的紅油，沒(méi)有的話普通辣油也可以，添點(diǎn)香油更好．最后撒少許熟芝麻。
生活中，很多人們都說(shuō)吃什么補(bǔ)什么，牛筋比較受人們的喜愛(ài)，而且含有的脂肪非常的低，沒(méi)有任何的膽固醇含量，因此女性吃了不僅不怕發(fā)胖，而且還能夠讓皮膚更有彈性，減少皮膚的衰老。牛筋凍是使用牛筋而制成的一種食品，很多人都想要了解他的做法，這樣自己在家也可以進(jìn)行制作。
材料：牛蹄筋、蔥姜蒜小紅椒、八角桂皮香葉花椒粒
1、牛蹄筋過(guò)水撈出洗凈。鍋中加適量清水，入八角桂皮香葉花椒粒及蔥姜包成的料包，放蹄筋燉煮至酥爛，中途加黃酒，鹽調(diào)味。
2、取長(zhǎng)條形容器，四壁刷油。倒入牛筋及過(guò)濾后的湯汁。入冰箱冷藏。待牛筋成型后，切塊裝盤。
3、另取小碗調(diào)醬汁：生抽醋鹽紅油花椒油加少許溫水調(diào)勻?？闪砑有∶捉废悴怂榛ㄉ樵鎏盹L(fēng)味。將醬汁淋于蹄筋凍上即可上桌。
將牛筋焯水、洗凈，放入鍋中，加入清水、老抽、白糖、桂皮、茴香、香葉、蔥姜，燒煮3小時(shí)。撈去香料、蔥、姜，加入味精，倒入盤內(nèi)。冷卻結(jié)凍后，改刀切片即成。
牛筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！?/p>
牛筋中含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛肉大家都吃過(guò)，具有豐富的蛋白質(zhì)，而且熱量是比較小的，大家是否吃過(guò)牛筋呢，它的味道鮮美，而且很勁道，有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，做法也很多的，具有美容皮膚和補(bǔ)虛的作用，下面小編就交給你紅燒牛筋的具體做法，來(lái)學(xué)學(xué)吧。
紅燒牛筋
主料:新鮮牛筋兩盒
輔料:大蔥適量,姜適量,蒜頭適量,王守義十三香少許,醬油少量,料酒少許
紅燒牛筋的做法步驟
1. 牛筋洗凈，切成小粒。焯水后，用溫水再次洗凈。
2. 鍋里不放油，放少許酒中火干炒牛筋至表面微焦起鍋。
3. 利用炒牛筋出的油把大蔥、姜塊、蒜頭炒香鏟出待用。
4. 鍋里放入一些食用油，然后用冰糖起色，然后再把蔥姜和牛筋一起放入鍋里。
5. 然后放入酒，醬油和十三香，加入適量的水，用高壓鍋燉半個(gè)小時(shí)，然后前二十分鐘用大火，后十分鐘用小火，熟了以后就可以出鍋了。
紅燒牛筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。能增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強(qiáng)筋壯骨之功效，對(duì)腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。常吃牛蹄筋具有很滋補(bǔ)益氣的作用，同時(shí)對(duì)于產(chǎn)后虛弱啊，或者是腰酸備用，腹痛寒冷等情況都有很好的調(diào)節(jié)的作用，常吃有益身體健康。
關(guān)于紅燒牛筋的具體的做法，上面小編已經(jīng)給大家介紹了相關(guān)的內(nèi)容了，相信大家對(duì)這些效常識(shí)也有了一些了解和認(rèn)識(shí)了吧，常吃這樣的食材具有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，同時(shí)還可以有美容護(hù)膚的功效哦，對(duì)于腎虛等疾病具有緩解的作用。
大家都喜歡吃牛筋，這部分的肉吃起來(lái)口感非常特別，通常具有很好的嚼勁，而且這部分的營(yíng)養(yǎng)非常豐富，尤其含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，所以吃了對(duì)皮膚有好處，值得一提的是，這部分肉的脂肪含量也非常低，而且?guī)缀醪缓心懝檀?，所以吃了不用?dān)心長(zhǎng)胖，下面教大家用牛筋煲湯來(lái)吃的做法。
牛筋煲什么湯最好？
就是用牛蹄筋煮出來(lái)的湯。
牛筋就是牛腳掌上的蹄筋，牛筋的口感很筋道，牛筋的做法也很多，但是牛筋最好的做法就是煲湯喝。
牛筋煲湯后可以讓牛筋的筋道變得軟一點(diǎn)可以更好吃，而且煲湯喝它的湯都是特別的鮮美，而且牛筋在其他動(dòng)物的蹄筋中可以算是上等的。
牛筋煲
材料
牛筋100克，火腿片，紅棗六粒去核甘筍，姜，少量上湯，蠔油，生抽，糖，鹽，酒備適量，生粉，老抽，麻油，味精
做法
1、牛筋用慢火炸透撈出，浸入清水少時(shí)，然后用滾水提透待用；
2、下油三湯匙，爆香姜，放調(diào)味、牛筋、紅棗、甘筍煮開(kāi)，再加入火腿慢火煮十分鐘，勾薄芡。原煲上桌。
牛筋腐竹煲
材料
干腐竹，牛筋，香菇，八角適量，桂皮適量，姜塊適量，蔥段適量，醬油適量，料酒適量，香油，蔥花或者青椒丁
做法
1.牛筋飛水（就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋，等水滾開(kāi)，續(xù)燒2分鐘，用冷水沖洗血沫），瀝干．
2.另起干凈的鍋，放入牛筋加水剛好沒(méi)過(guò)牛筋，把八角，桂皮，蔥段，姜塊，和醬油料酒適量通通加好，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛．普通鍋歷時(shí)至少一個(gè)小時(shí)．
3.這里要注意的是，八角桂皮等材料鹵制過(guò)久，取用湯汁的時(shí)候會(huì)有藥味，所以這里，需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來(lái)，如果有可能，最好是換個(gè)鍋，只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)移過(guò)去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛．
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時(shí)候，加入泡軟的腐竹和香菇，繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁．
5.最后點(diǎn)少許香油，撒上蔥花或者青椒丁都可以。
牛筋面也是屬于面的一種，這樣的面比較有嚼勁，并且還不容易煮壞，在制作牛筋面的時(shí)候很多人喜歡選擇涼拌面的方式來(lái)制作，因?yàn)槊嬗脕?lái)涼拌的話好吃還健康，對(duì)身體沒(méi)有什么傷害，吃涼拌的牛筋面還比較有食欲，大多數(shù)人在沒(méi)有食欲的時(shí)候就喜歡選擇吃這個(gè)牛筋面，牛筋面制作出來(lái)的顏色比較美觀，吃涼拌的牛筋面什么口味的都可以選擇，那么這個(gè)涼拌牛筋面的做法有哪些?
做法一
做法步驟1.干牛筋面，200克
做法步驟2.用溫水泡下，泡約分鐘左右
做法步驟3.再泡牛筋面面的空擋來(lái)攪拌調(diào)料，芝麻醬兩勺
做法步驟4.芝麻醬里面放鹽和味精
做法步驟5.跟著再放進(jìn)去溫水
做法步驟6.攪拌好啦，不能太稀了哦。
后面還要放其他調(diào)料
做法步驟7.繼續(xù)放入醬油、醋、香油等調(diào)料
做法步驟8.攪拌下就搞定啦
做法步驟9.看泡成這樣子就差不多啦
做法步驟10.撈出來(lái)后稍微控下水
做法步驟11.澆上剛剛攪拌好的芝麻醬和辣椒就可以吃啦， 喜歡吃青瓜的朋友可以切個(gè)青瓜絲放進(jìn)去喔
做法步驟12.攪拌好以后的成品
做法二
牛筋面3磅(約1400g，做兩次的份量)。
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時(shí)余下的辣椒油渣)
做法
1. 先燒開(kāi)一鍋滾水汆燙牛筋面，撈出洗凈。
2. 鍋里放入水15杯，燒開(kāi)后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的牛筋面放入，中小火煮約4個(gè)小時(shí)，用筷子可以輕易戳穿牛筋面為止。
3. 撈出牛筋面，瀝干水份后，放進(jìn)大盆中，加蓋待涼，放進(jìn)冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛筋面只需用到一半，剩下的冰起來(lái)下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤。
做法三
材料： 牛筋面3磅
調(diào)味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個(gè)，花椒半大匙，蔥3支，薑4片。
調(diào)味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮(zhèn)江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。
做法
1. 先燒開(kāi)一鍋滾水汆燙牛筋面，撈出洗淨(jìng)。
2. 鍋裡放入水15杯，燒開(kāi)後，放入所有調(diào)味料A，然後把洗淨(jìng)的牛筋面放入，中小火煮約4個(gè)小時(shí) (高壓鍋50分鐘)，用筷子可以輕易戳穿牛筋面為止。
3. 撈出牛筋面，瀝乾水份後，放進(jìn)大盆中，加蓋待涼，放進(jìn)冰箱冷藏至冰涼，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時(shí)，入味即可盛盤。
其實(shí)想要完成這個(gè)牛筋面的話方法是很簡(jiǎn)單的，只要大家平時(shí)會(huì)做其他的涼拌美食，那么這個(gè)涼拌牛筋面的制作方法也是輕而易舉的，大家在制作牛筋面的時(shí)候還要注意合適的選擇，注意避免選擇壞掉的面，這樣做出來(lái)的牛筋面就不好吃了，其實(shí)平時(shí)牛筋面還可以用炒的方式來(lái)制作。
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