麻辣魚(yú)的做法，這些技巧你掌握了嗎？
春季養(yǎng)生的技巧。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們對(duì)養(yǎng)生這種件越來(lái)越關(guān)注，勿以善小而不為，養(yǎng)生的“善”在于平日的積累。關(guān)于飲食養(yǎng)生，我們?cè)撊绾稳タ创?？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經(jīng)過(guò)搜集和處理，為您提供麻辣魚(yú)的做法，這些技巧你掌握了嗎？，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
在日常的生活中，人們會(huì)吃各種各樣的魚(yú)肉，今天介紹的是麻辣魚(yú)，這是很普通的美食了，但并不是每個(gè)人都能做好的，做好這道菜需要掌握很多技巧，下面為你詳細(xì)介紹。
一、麻辣魚(yú)的做法
主料
黑魚(yú)(300克）
輔料
胡蘿卜(50克）西芹(50克）
調(diào)料
姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
1.烏魚(yú)（黑魚(yú)）宰殺后洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干淀粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
2.胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3.炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入姜片、蒜片、蔥節(jié)爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接著下入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調(diào)入醬油、雞精、醋，煮出味時(shí)，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5.紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚(yú)片及味碟上桌。
6.將魚(yú)片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚(yú)片燙熟發(fā)白發(fā)，將魚(yú)片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺(jué)得上面的方法麻煩，可以采用下面的方法：
材料：魚(yú)，麻辣魚(yú)一料通，植物油。
二、做法二
1.用刀把魚(yú)頭剁掉，從中間劈開(kāi)。
2.3斤多的魚(yú)一半就足夠了。
3.從魚(yú)尾開(kāi)始片成魚(yú)片。
4.魚(yú)片就片好了。
5.魚(yú)片用紅薯淀粉抓勻，豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。
6.鍋里放油，先放大蒜炸香。
7.下入花椒.蔥姜爆鍋。
8.再下魚(yú)骨炒一下，放泡山椒。
9.放水燒開(kāi)后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開(kāi)。
10.豆芽熟后，加鹽，雞精調(diào)味撈到盆中。
11.再把魚(yú)片用筷子一片一片入鍋中。
12.開(kāi)鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。
13.鍋里加入花生油，放干辣椒.花椒小火把辣味熬出，約2分鐘。
14.把熬好的辣椒到在魚(yú)片上，麻辣魚(yú)OK了...
15.滑嫩的魚(yú)片.
三、做法三
鯉魚(yú)麻辣魚(yú)也稱懶人麻辣魚(yú)，最快的辦法做出來(lái)麻辣魚(yú)
1、準(zhǔn)備原料姜（10克）大蒜（20克）大蔥（30克）辣椒（紅、尖、干）（10克）花椒（10克）豆瓣（25克）鹽（4克）醬油（10克）料酒（15克）味精（2克）雞精（2克）雞粉（5克）陳皮（3克）醋（3克）淀粉（玉米）（5克）植物油（40克）辣椒油（30克）。
2、將與切成片。
3、倒入油準(zhǔn)備好的原料炒初香味道，加入水，把魚(yú)片放進(jìn)去。
大火半個(gè)小，煮好既可以實(shí)用途中看水，多少放入適量的鹽。
菜譜小貼士：
從魚(yú)尾開(kāi)始片魚(yú)片，不容易把魚(yú)刺切斷。
用紅薯淀粉魚(yú)片不容易碎。
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越來(lái)越多的人喜歡上吃壽司，所以今天推薦的這道美食就叫鰻魚(yú)壽司，也許很多人沒(méi)機(jī)會(huì)吃到這道美食，所以告訴大家制作這道美食的方法，今后你也可以自己在家里做了。
一、鰻魚(yú)壽司做法
1）米洗凈后，放置30分鐘，加450g水、2大匙酒、昆布煮熟，沸騰前取出昆布，趁熱拌上a)的調(diào)料，待冷卻
2）鰻魚(yú)剖成兩半，用刀刮去血污和粘液，有皮的一面撒上鹽揉搓，用流水洗凈
3）鍋中加入b)中的水和酒，煮開(kāi)后放入鰻魚(yú)，5—6分鐘后倒入b)的余下的調(diào)料，再煮5分鐘
4）稍冷后將鰻魚(yú)平鋪在盤中，整形
5）小鍋中倒入c)的調(diào)料，煮至濃稠
6）竹簾上鋪一層保鮮膜，中間放上鰻魚(yú)（皮朝下），用濕布將壽司飯做成與鰻魚(yú)同樣長(zhǎng)短的棒狀放在鰻魚(yú)上
7）卷成棒狀，整形，除去保鮮膜，將5)的醬汁涂在鰻魚(yú)上，再切成小塊
二、鰻魚(yú)壽司/更多做法
1.剩米飯放入適量的壽司醋攪拌均勻，然后蓋上蓋子靜置30分鐘以上。
2.把卷壽司用的海苔片切成細(xì)條狀。
3.鰻魚(yú)切成大小相同的條狀。
4.手要先沾水，以免米飯沾手。用手取一小塊米飯，放在左手上，大概10克左右的重量（沒(méi)有具體稱量），手指全部攥起。
5.將鰻魚(yú)條放在攥好的米飯上。
6.然后用海苔將它倆包好。
7.將鰻魚(yú)多出來(lái)的湯汁刷在表面即可。
三、鰻魚(yú)壽司的做法步驟
1.準(zhǔn)備食材，將土豆擦絲，要很細(xì)的那種，胡蘿卜黃瓜切絲或切段
2.土豆絲在水中走一下（去淀粉）然后油炸，大米與糯米一比一混合煮，水要淹沒(méi)米飯，鰻魚(yú)淘寶買的只需加熱即可
3.飯煮好后略微涼下加點(diǎn)壽司醋拌勻，鰻魚(yú)壽司是反卷，所以飯要比普通的多用一些
4.最后只要蓋上一片鰻魚(yú)就可以了哦。
鮑魚(yú)可是很珍貴的食材，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)身體健康有很多好處，除此之外，墨魚(yú)吃起來(lái)口感也非常好，今天為大家介紹的美食就是紅燒墨魚(yú)，這是一道很有名的美食。
一、紅燒墨魚(yú)的做法
紅燒墨魚(yú)原料:水發(fā)墨魚(yú)400克，熟火腿片45克，水發(fā)玉蘭片(切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克，蔥段10克，姜片5克，料酒10克，精鹽5克，醬油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鮮湯200克，熟豬油70克，味精1克。
紅燒墨魚(yú)的做法：
1)墨魚(yú)大的切塊，用熱水漂凈堿味，再用鮮湯煨著。油菜心在沸水鍋內(nèi)稍燙至斷生撈出。
2)炒鍋置旺火上，放油燒至四成熱時(shí)，放姜、蔥炒出香味，加鮮湯燒沸，撈出姜、蔥不要，放入火腿、玉蘭片、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉、醬油、油菜心燒至入味，撈出裝入盤中，再下墨魚(yú)略燒一下，撈出放在盤上，用水豆粉勾芡放芝麻油推勻，淋在菜看上即成。
二、紅燒墨魚(yú)的做法步驟
1、處理墨魚(yú)，冷凍的墨魚(yú)解凍之后，去除內(nèi)臟剝?nèi)ニ钠ぁ?/p>
2、材料：處理好的墨魚(yú)（魷魚(yú)也可以）
調(diào)味料：八角2個(gè)桂皮1片辣椒1個(gè)料酒紅糖生抽老抽油少許（生抽提味。老抽提色。）。
3、在鍋中倒入能沒(méi)過(guò)墨魚(yú)的清水，再加入所有的調(diào)味料八角桂皮辣椒料酒紅糖生抽老抽油。
4、全部調(diào)味料放入之后。煮沸。
5、湯汁煮沸后放入墨魚(yú)。再次沸騰之后開(kāi)中火煮制。
6、湯汁快收干之后。。關(guān)火。如圖。
7、裝盤。。先把煮好的墨魚(yú)放在干凈的案板上。。切成條狀。。碼在盤子里。
8、再淋上鍋里的湯汁。
9、最后還撒了些白芝麻。好了。大家享用吧。
三、紅燒墨魚(yú)的做法步驟
1.準(zhǔn)備工作：把墨魚(yú)洗干凈，去眼睛，頭部的陰溝。蔥（整條6條左右）、大偉1顆、5只丁香。
2.和燒魷魚(yú)圈一樣，過(guò)水。
3.加入一定量油（和紅燒魚(yú)差不多），等油溫升高之后辣椒、生姜片。放入墨魚(yú)燒一燒。
4.等墨魚(yú)稍微有點(diǎn)發(fā)黃（越3～4分鐘）倒入黃酒（2匙）、醬油（2匙）。再炒3～4分鐘加入水（8分水）。放入鹽、糖（比例大約1：1.5）、大偉、丁香。再放入蔥。蓋上鍋蓋。
5.等水沸騰之后改用中小火，等30～40分鐘左右（墨魚(yú)嫩）。加入味精出鍋。
芋頭這種食材的做法有很多種，比如很多地方的人會(huì)做成紅燒芋頭，這道美食是非常好吃的，而制作過(guò)程也不是很復(fù)雜，普通的也可以自己下廚做，如果不會(huì)的話就來(lái)詳細(xì)學(xué)習(xí)吧。
一、紅燒芋頭的做法
原料：
小芋頭若干、雞腿一只、白糖適量、蔥花少許、芝麻少許。
做法：
1.芋頭煮熟剝皮切塊，雞腿切塊備用；
2.鍋中熱油加入白糖熬出糖色，加雞塊炒至七成熟，倒入芋頭、少許老抽、鹽、雞精及一點(diǎn)點(diǎn)水同燜；
3.雞塊熟便可起鍋，起鍋后灑上蔥花和芝麻即可。
二、紅燒毛芋頭/更多做法
1.毛芋頭洗凈刨皮。（都說(shuō)刨芋頭皮手會(huì)癢，每次都是對(duì)著流水刨的，好像沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題）
2.熱鍋涼油，將切成滾刀塊的芋頭與辣椒下鍋、加鹽、翻炒。（毛芋頭不容易入味所以鹽放得早些）
3.將剩的五花肉倒入一起翻炒。
4.加入足夠的開(kāi)水，先大火后中火燜燒。
5.水將燒干時(shí)，加入大蒜段，大火收汁。
6.關(guān)火，裝碗。
小貼士
毛芋頭對(duì)著流水刨應(yīng)不會(huì)手癢；燒的時(shí)候要一次性加入足夠的開(kāi)水，不要一直大火燒會(huì)熟不透的。收好汁先關(guān)火再裝起來(lái)就不會(huì)糊鍋。
三、紅燒芋頭的做法
1、芋頭削去外皮洗凈。
2、切塊。
3、生抽1勺、老抽1勺、蠔油2勺、清水10勺調(diào)成混合調(diào)料汁，小蔥切碎。
4、煎鍋倒油。
5、將芋頭放進(jìn)煎鍋中小火煎。
6、煎至每一面都焦黃。
7、將調(diào)料汁倒進(jìn)鍋中。
8、煮至剩少量湯汁即可。
9、起鍋撒小蔥。
在地瓜的多種吃法中，做成粥來(lái)吃值得推薦的，在做粥的時(shí)候還可以加入其他食材，這樣做出來(lái)的粥更好吃，也會(huì)更加有營(yíng)養(yǎng)，為了滿足大家的需要，今天就介紹幾種地瓜粥的流行做法。
一、地瓜粥的做法
制作材料
主料：秈米100克，甘薯100克
制作流程
1、先將地瓜去皮，洗凈，切成細(xì)絲。
2、秈米淘洗干凈，加入地瓜絲入鍋，加水1000毫升，先用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥。
二、方法二
原料
大米、地瓜；
做法
1、將大米淘洗干凈，放在鍋內(nèi)，加入適量的清水，放爐上開(kāi)大火煮。
2、地瓜削掉皮，清洗干凈。
3、用刨絲的工具把地瓜刨成絲。
4、刨好的地瓜絲。
5、煮開(kāi)的大米，要隨時(shí)準(zhǔn)備注意不要讓粥水溢出來(lái)。
6、把地瓜絲倒進(jìn)煮開(kāi)的大米粥里。
7、用勺子把地瓜絲與大米粥拌勻。
8、鍋蓋半掩著，小火繼續(xù)熬半小時(shí)左右。
9、香甜美味的地瓜粥就做好了。
三、做法三
1、選用珍珠米，洗干凈后按一比五的米和水入電飯煲
2、地瓜切成指甲大小的小方塊入電飯煲
3、倒一匙花生油一小匙鹽入電飯煲
4、啟動(dòng)電飯煲煲粥功能鍵
四、地瓜粥的做法
1、準(zhǔn)備材料，大米洗凈先用清水浸泡十五分鐘，地瓜洗凈去皮；
2、用擦床把地瓜擦成絲；
3、砂鍋放入足夠的水，水開(kāi)后放入泡好的大米；
4、用飯勺攪拌幾下，以免大米沾底；
5、煮開(kāi)后放入地瓜絲；
6、用飯勺攪拌幾下，免得沾底；
7、再次燒開(kāi)后，用筷子架起鍋蓋，以免溢鍋，轉(zhuǎn)小火煮40分鐘左右；
8、煮好的粥，非常濃稠，表面有一層米油，中間要用飯勺攪拌幾次；
五、健康提示
1.生津止渴，解酒毒，降壓。
2.適用于慢性酒精中毒、感冒發(fā)熱、頭痛煩渴、顏面潮紅、大便干結(jié)、下痢、傷暑煩渴、高血壓、頭昏目赤等癥。
豇豆和茄子是大家熟知的食材了，也是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常吃到的，實(shí)際上，這兩種食材可以搭配在一起炒來(lái)吃，于是就有了豇豆炒茄子這盤菜，那么這道美食該如何做呢？
一、豇豆炒茄子做法
主料
茄子1根
豇豆200克
輔料
蒜適量
雞精適量
制作步驟
1、豇豆、茄子洗凈備好。
2、先炒豇豆，加少量水煮干。
3、倒入茄子翻炒，最后放鹽、雞精即可。
二、豆角炒茄子/更多做法
1.豆角掐去兩頭，去筋弦，洗凈；茄子洗凈.
2.豆角用手掰成小段，茄子洗凈用手撕細(xì)條再掰成與豆角長(zhǎng)短相似的段.
3.蔥切小粒，大蒜用刀拍松，豬肉切小塊.
4.油熱后下蔥粒爆香，放豬肉加醬油炒，這時(shí)放醬油只有肉上色，而不影響后面豆角的顏色.
5.肉炒變色后下豆角炒至碧綠稍軟時(shí)放茄條繼續(xù)用小火炒
6.菜炒軟后也要快到熟的時(shí)候放花椒粉，少許醋，鹽，放大蒜，翻炒均勻后燜一下出鍋裝盤.
小貼士
整個(gè)炒菜的過(guò)程中盡量不加水，這樣炒出來(lái)的菜香，加水燉的成品顏色不好看，菜的水份也太大.
三、豆角炒茄子的做法步驟
1、豆角洗凈擇成段備用。
2、茄子洗凈切滾刀片備用。
3、鍋入油，油要多點(diǎn)，燒至6成熱的樣子。
4、把豆角放進(jìn)去過(guò)下油。
5、撈出瀝干油備用。
6、然后把茄子放進(jìn)去過(guò)下油。
7、撈出瀝干油備用。
8、然后把鍋里的油倒出來(lái)，留一點(diǎn)底油，下大蒜爆香。
9、然后把過(guò)過(guò)油的豆角和茄子放進(jìn)去，加生抽，鹽翻炒幾下就可以了。
10、放雞精出鍋。
在日常的飲食中，青豆是比較常見(jiàn)的一種食物，每個(gè)人都很容易吃到，今天介紹的美食就和青豆有關(guān)，那就是青豆炒雞蛋，這是一道非常健康有營(yíng)養(yǎng)的家常菜，具體做法如下：
一、青豆炒雞蛋的做法
制作材料
主料：雞蛋300克
輔料：青豆50克
調(diào)料：植物油15克，香油5克，胡椒粉3克，姜2克，大蔥5克，鹽4克
做法
1.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入青豆、精鹽、胡椒粉攪勻；
2.姜去皮切末，蔥切花；
3.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯虢╈猿鱿阄叮湃氲耙悍粗潦?，淋入香油、撒入蔥花即可。
二、青豆炒雞蛋/更多做法
1.剝好的青豆清洗干凈
2.青豆放滾水中煮五分鐘，撈起用清水浸冷，盛筲箕內(nèi)滴干水
3.雞蛋打散加少量鹽攪拌均勻
4.蔥、姜切好
5.倒油爆香蔥、姜
6.加入青豆翻炒幾下
7.倒入打散的雞蛋液，不慌翻炒，等雞蛋泡起后再翻炒
8.炒至青豆熟透加入鹽，雞精調(diào)味即可
小貼士
青豆不宜久煮，否則會(huì)變色。
三、雞蛋青豆小炒的做法步驟
1、備好青豆雞蛋。
2、湯鍋里加清水，將青豆下鍋焯至熟透。
3、鍋里加油，將雞蛋打散后加入。
4、雞蛋炒凝固后再將焯好的青豆控水下鍋。
5、加少許的料酒及細(xì)鹽調(diào)味。
6、炒至食材均有掛味即可。
小竅門
在焯制青豆的時(shí)候，最好是加點(diǎn)細(xì)鹽，這樣子焯好的青豆色澤才會(huì)更漂亮。
使用的廚具：炒鍋。
四、雞蛋青豆小炒的做法
1、備好豆子及雞蛋。
2、鍋里加油微熱，將雞蛋打散加入。
3、另起鍋加水煮開(kāi)，將豆子下鍋焯熟。
4、雞蛋炒至凝固后將焯好的豆子下鍋。
5、加適量的細(xì)鹽及料酒提一下味即可。
6、這樣子一份雞蛋豆子小炒就完成了。
銀魚(yú)的吃法有很多種，將其做湯來(lái)吃是比較流行的，也是非常健康有營(yíng)養(yǎng)的吃法，所以今天為大家推薦銀魚(yú)雞蛋湯這道美食，如果你也喜歡下廚做菜的話，就來(lái)學(xué)習(xí)這道湯的做法吧。
一、銀魚(yú)雞蛋湯的做法
所需食材：
主料
銀魚(yú)150g
雞蛋2枚
配料韭菜適量
姜適量
料酒適量
香油適量
鹽適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)
制作時(shí)間10分鐘內(nèi)
制作方法：
1、姜切絲、韭菜切碎、雞蛋放入碗中打散備用。
2、鍋中放水、姜絲、料酒、鹽、銀魚(yú)煮開(kāi)。
3、銀魚(yú)煮熟，放入雞蛋液。
4、放入韭菜，出鍋前淋幾滴香油即可。
二、銀魚(yú)雞蛋湯的做法步驟
1、銀魚(yú)干洗凈待用。
2、湯鍋內(nèi)放入銀魚(yú)干和姜片，加適量冷水燒開(kāi)。
3、一個(gè)雞蛋打成蛋液。
4、水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮5到10分鐘。
5、煮好后倒入蛋液。
6、加入適量鹽和一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花即可。
小竅門
1、銀魚(yú)干不用提前浸泡，泡久了影響口感。
2、加胡椒粉是為他去腥味，不喜歡可以不放。
3、湯本身已經(jīng)非常鮮美，最好不要加雞精和味精。
三、西紅柿銀魚(yú)雞蛋湯的做法步驟
1、用水沖洗干凈西紅柿。銀魚(yú)、干貝、粉絲用水泡發(fā)備用。
2、生姜切絲；首先在西紅柿上劃十字刀然后將西紅柿切塊；雞蛋打散備用。西紅柿含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。多吃西紅柿具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
3、銀魚(yú)味平；易于和食材搭配；特別是和雞蛋、西紅柿在一起珠聯(lián)璧合。烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，也可以用少量的清水加黃酒、生姜、蔥花隔水蒸軟，然后烹制入肴。
4、鍋里放油，燒至六成熱放入生姜爆香，將西紅柿倒入鍋中翻炒，直至一半的西紅柿湯汁被炒出。
5、粉絲烹調(diào)前用水浸泡漲發(fā)；放入到炒好的西紅柿中。
6、用水壺加入2碗水煮開(kāi)。
7、放入已經(jīng)泡發(fā)好的銀魚(yú)的煮沸的鍋中。
8、鍋中的水煮開(kāi)后；會(huì)形成一層浮沫，用湯勺撇去浮沫。
9、加入干貝煮至水開(kāi)。干貝含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，因?yàn)楦韶惖奈兜罉O鮮，喜歡用干貝代替味精的作用來(lái)提鮮；經(jīng)常食用有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。
10、將蛋液緩緩倒入沸騰的湯里，往沸點(diǎn)多的地方倒蛋液。雞蛋是人類最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，雞蛋的蛋白質(zhì)含量?jī)H次于母乳；含有大量的維生素和礦物質(zhì)。
11、放入一勺生抽【味極鮮】均可。
12、加入一勺鹽時(shí)要關(guān)火，鹽不需要加熱。
13、西紅柿雞蛋銀魚(yú)湯即將完成；加入一勺胡椒粉即可。這款湯羹胡椒粉是必不可少的；起到畫龍點(diǎn)睛的作用。
14、最后盛入湯碗；撒上蔥花。西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但是西紅柿性較寒，女性在感冒、坐月子、生理期時(shí)體質(zhì)虛弱不宜食用。
很多人都喜歡吃酸辣蘿卜，這可以幫助調(diào)節(jié)各種美食的味道，還具有開(kāi)胃的作用，好處是非常多的，除了到外面餐館可以吃到酸辣蘿卜之外，人們也可以自己在家里面泡酸辣蘿卜來(lái)吃。
一、泡酸辣蘿卜的做法
美食原料
青蘿卜1000克，干紅辣椒100克，精鹽150克，花椒10粒，醋20克。
美食做法
1、把蘿卜削去須根洗凈，切成長(zhǎng)條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲；
2、把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對(duì)好的鹽水，比例為（1000克）清水加（50克）鹽；
3、鹽水加過(guò)蘿卜條再撒一花椒粒，加醋；
4、將缸放在溫暖處，約10天左右即可。
二、自制酸辣泡蘿卜/更多做法
泡蘿卜酸脆爽口，促進(jìn)食欲，是深受大家喜愛(ài)的一道佐餐小菜。用來(lái)配粥、配飯、炒肉、煮魚(yú)都非常美味。制作泡蘿卜的方法和配料也很簡(jiǎn)單，三兩天時(shí)間就能吃到自己泡的蘿卜，很有意義哦~
1.挑選一根新鮮白蘿卜，用鹽或者蘇打粉洗干凈。
2.把蘿卜切成細(xì)條，蘿卜皮可以保留，泡制出來(lái)很脆。
3.用極少量鹽搓揉白蘿卜，然后拿到陽(yáng)臺(tái)晾曬4-5小時(shí)，直到蘿卜條微微有點(diǎn)軟，表面的水分干掉。
4.準(zhǔn)備一個(gè)干凈、密封的泡菜罐，洗凈，不能有油。燒一壺開(kāi)水，完全放涼之后倒入罐中，水量約為罐子的一半。
5.準(zhǔn)備兌制泡菜的母水。食鹽用圖上的小勺子舀3勺半，放入水中，攪拌均勻。
6.白醋用圖上的小勺子舀9勺，攪拌均勻。
7.白酒2-3滴就好，不可多放。
8.冰糖約4粒。
9.指尖椒適量，切成小段，放入母水中。
10.撒上7-8片香葉。泡菜的母水就兌好了。
11.放入曬好的蘿卜條，蓋上蓋子放置到陽(yáng)臺(tái)。夏季兩天左右，冬季3-4天，蘿卜條發(fā)酸，就可以食用了。
12.泡蘿卜在常溫下會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以酸度達(dá)到自己要求后，應(yīng)放到冰箱冷藏，減緩它繼續(xù)變酸，同時(shí)口感也會(huì)冰涼爽口。
三、酸辣泡蘿卜的做法步驟
1、白蘿卜切片，放適量鹽腌制20分鐘，倒掉腌出的水分。
2、辣椒粉+適量辣白菜湯（相比魚(yú)露這個(gè)還是比較好買到的。。。）
3、加入切碎的蘋果梨，加入韭菜，姜蒜，鹽糖適量
4、糯米粉加水煮開(kāi)至糊狀。
5、加入剛才拌好的辣椒醬中。
6、和蘿卜一起拌勻（戴個(gè)一次性手套什么的）。
7、蓋上保鮮膜腌制半天以上即可食用。
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