艾葉糍粑怎么做？最流行方法在這里
養(yǎng)生怎么做。
“活動有方，五臟自和?！钡查L壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“艾葉糍粑怎么做？最流行方法在這里”，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
糍粑是很多人喜歡吃的美食，今天我們?yōu)榇蠹医榻B的是艾葉糍粑，這種糍粑的味道非常特別，吃過的人都會特別喜歡，而這種美食的做法也不是很難，下面就教你該怎么做。
一、艾葉糍粑的做法
1．材料：新鮮艾葉、糯米粉，餡（花生、白糖），餡兒里面加一點(diǎn)芝麻會更香哦。
2．將新鮮的艾葉去梗（只要葉子），洗凈，放到已燒開了水的鍋中煮15分鐘左右（煮軟一些可以剁得更碎），撈起，用清水沖洗幾次，讓它泡兩天，把艾葉的苦水去掉。
3．兩天過了之后，把它抓干水，放到砧板上剁碎，越碎越好。
4.準(zhǔn)備好糯米粉，把剁碎的艾葉和到糯米粉里面，和到能成團(tuán)不散就好了。
5.用包棕子那種竹葉，剪成小塊，將包好的艾糍粑放在上面。放到鍋里隔水蒸10-15分鐘，就可以吃了。
二、艾葉糍粑/青團(tuán)子的做法
1、花生米小火炒熟，去皮。或者是把花生米平鋪在盤子上微波爐高火2分鐘，翻面再高火1分鐘即可。
2、黑芝麻小火炒熟?；蛘甙押谥ヂ槠戒伇P子，微波爐高火叮1分鐘，翻一下再高火1分鐘即可。
3、把炒熟的花生米、黑芝麻、白砂糖，按花生米：黑芝麻：白砂糖＝1：1：1比例用料理機(jī)打成粉。怕糖分太多的朋友，可以把白砂糖用量適當(dāng)減少。試過1：1：0.7的比例，一樣美味，也更加健康。
4、料理機(jī)打碎成粉狀
5、往打好的粉里加入一勺花生油，攪拌均勻成團(tuán)。加花生油的目的一是增加香氣，二是當(dāng)作粘合劑，可以把餡料攪拌成團(tuán)。
6、艾葉要挑這種嫩綠的，沒有蟲眼的。太老的艾味會太嗆。有蟲眼的不要買。
7、把艾葉摘下，洗凈。桿和老葉會太苦，都不要。
8、起鍋燒開水，加入適量堿面或者小蘇打，把艾葉焯水1分鐘，進(jìn)一步去除苦味。加堿可以讓艾葉去苦，而且更加翠綠，沒有堿可以不加。艾葉焯水后過冷水。
9、艾葉加水和適量白砂糖，按照艾葉：水＝1：2比例，用料理機(jī)打成汁。（沒有料理機(jī)的朋友，可以用手使勁揉搓艾葉成汁，并過濾一下，這是個苦力活）
10、取糯米粉300g。
11、往糯米粉里倒入艾葉汁，糯米粉：艾葉汁＝3：1。用筷子攪拌。
12、揉搓成不沾手的面團(tuán)。
13、取適量糯米粉團(tuán)，搓圓，再輕輕按扁，放入適量花生芝麻餡料，然后封口，搓圓，就做好一個糍粑雛形了。
14、放在油紙上面。（沒有油紙，也可以芭蕉葉先刷一層薄薄的油再放上搓好的糍粑，刷油是為了方便吃的時候不容易粘在芭蕉葉上）。
15、起鍋，水燒開，上鍋蒸12~15分鐘，時間視糍粑大小決定。趁熱吃，和晾涼吃，口感不一樣哦。
16、新鮮出爐的艾葉糍粑
17、看起來糯糯的，惹人喜愛。
18、咬一口下去，軟糯彈牙，滿口花生芝麻香味，還有談?wù)劦陌~清香。
三、艾葉糍粑
1.野外發(fā)現(xiàn)的野生的松毛艾葉，今年氣溫低，現(xiàn)在也才一點(diǎn)點(diǎn)大
2.采挖后摘下去根，清洗干凈
3.開水焯燙2分鐘
4.然后涼水浸泡2個小時
5.泡好的艾葉撈出加少許水用料理機(jī)打成糊狀
6.攪拌好的艾葉糊
7.倒入糯米粉中
8.和成面團(tuán)放置30分鐘
9.熟的黑白芝麻和熟花生米
10.倒入料理機(jī)中磨碎
11.加入糖粉和橄欖油，攪拌后可以成團(tuán)即做好餡料
12.餡和面團(tuán)都分成劑子
13.取一個面團(tuán)劑壓扁，包入餡料
14.團(tuán)成圓形
15.盤中放上荷葉，上籠蒸15分鐘
16.蒸好的艾葉糍粑，還沒有拍照就被老公給分吃啦，只能拍下留給這個成品啦，顏色很綠啊
17.里面的芝麻花生餡，香甜可口，加上清香軟糯的皮，很好吃的小點(diǎn)心。
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如果要做棒子骨湯的話，首先要準(zhǔn)備齊全相應(yīng)的食材，所謂的棒子就是玉米，另外需要白蘿卜以及蔥姜蒜等調(diào)味品，然后就可以動手操作了，下面告訴你兩種操作方法。
一、棒子骨湯做法
輔料：嫩玉米2個，白蘿卜1根，蔥、姜適量。調(diào)料：料酒、雞精、鹽。
1、棒骨從中砍斷，焯水后洗凈浮沫備用。
2、蘿卜去皮切滾刀塊備用，嫩玉米剝皮洗凈。
3、燉鍋中水開后，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫。
4、倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白。
5、放入拍松的姜塊與蔥結(jié)，改小火燉3小時以上。
6、放入蘿卜、嫩玉米，再燉30分鐘，加鹽與雞精調(diào)味即可。
7、燉湯的時間一定要保證，骨頭中的膠原蛋白，需要一定時間的熬燉，才能浮現(xiàn)骨頭表面或熔解湯中，所以必須保證燉湯時間
經(jīng)驗(yàn)分享：
1、棒骨雖然事先被焯過水，但是在放入燉鍋并在水開后，還是要撇浮沫，以保證湯汁澄清。
2、棒骨湯起碼要燉3小時，看到棒骨頭上那層軟骨裂開，變厚才好。
3、燉骨湯過程中，可適個人口味，酌量加醋，能促使鈣質(zhì)充分溶解在湯中。
二、白蘿卜燉棒子骨湯
1.準(zhǔn)備食材，棒子骨、白蘿卜一根、蔥姜適量
2.棒子骨洗凈，放入開水中焯水，除去血水，撇去浮沫，撈出備用
3.白蘿卜洗凈、去皮、切塊備用
4.壓力鍋中放入半鍋水，放入蔥段、姜片，大火燒開
5.水開后放入焯水的棒子骨
6.放入白蘿卜
7.蓋上壓力鍋蓋，開大火至上汽后，大火煲5分鐘轉(zhuǎn)小火煲25分鐘
8.關(guān)火泄氣后開蓋，放入適量鹽調(diào)味，開火再次煮沸即可食用
三、棒子骨湯營養(yǎng)價值
對嗜肉族來說，白蘿卜也是個好東西，它能去油膩、助消化，它還含有
木質(zhì)素，能夠提高巨噬細(xì)胞活力吞噬癌細(xì)胞。當(dāng)然咯，肉類食物對白蘿卜也是有用的，白蘿卜里富含的多為脂溶性維生素，要借助于肉才能被人體吸收，所以說白蘿卜與肉類是食物界的最佳拍檔應(yīng)不為過。
把河粉做成涼拌來吃是很多人的選擇，涼拌河粉這道美食在很多地方都非常有名，那些吃過的人都非常喜歡這種味道，實(shí)際上，大家今后可以在家里面自己制作，下面就來學(xué)習(xí)該怎么做吧。
一、涼拌河粉的做法
材料：
河粉200公克
蝦仁、花枝、蟹肉各30公克
調(diào)料：
九層塔少許香菜末少許生菜葉適量薄荷葉1片越式?jīng)霭柚?大匙
做法：
(1)將河粉依個人喜好，切出適合的寬度，用沸水煮2分鐘，再放在冰水中冰鎮(zhèn)，瀝干水份備用。
(2)將蝦仁用刀橫剖不切斷，去除腸泥，花枝刻花紋后切成小片，和蟹肉一起用沸水氽燙至熟，并放入冰水中漂涼備用。
(3)將河粉、作法(2)的食材、九層塔、香菜末及調(diào)味料拌勻，將生菜葉鋪在盤子上，再把拌好的河粉放在生菜葉上，上面放上薄荷葉，即可上桌食用。
二、涼拌河粉的做法
1.
主要材料備齊
2.
芹菜切末；白玉菇去根洗凈；蝦仁去蝦線；墨魚仔去洗凈切絲；獨(dú)頭蒜、小米椒切末、洋蔥切細(xì)丁備用；蝦皮加1大匙米酒泡約6分鐘
3.
河粉泡水至軟，放入滾水中煮5~6分鐘取出，待涼備用
4.
蒜末放入鍋中炒至金黃色
5.
再放入洋蔥、米酒泡好的蝦皮、豬絞肉
6.
加少許鹽炒散至熟
7.
草蝦下沸水鍋煮1分鐘，接著下墨魚絲再煮30秒
8.
撈出待涼備用
9.
白玉菇焯水煮熟后，在料理盆里放入河粉、炒好的肉末、煮熟的白玉菇、草蝦仁、墨魚絲，再加入芹菜末、小米椒末等材料后，加入魚露、檸檬汁、白糖、泰國辣椒粉辣椒醬拌勻
10.
生菜葉鋪于盤內(nèi)，將拌好的河粉鋪上即可
三、涼拌河粉的做法
1、小蔥只取蔥白部分，不用蔥尾，用刀拍扁后斜切成寸斷。老姜、蒜頭拍扁備用
2、鍋中燒熱油，將蔥、姜、蒜放入，同時姜蒸魚豉油（或海鮮醬油）倒入，以沒過調(diào)料為準(zhǔn)，煮開即可關(guān)火，大概也就10秒中的時間，不可加熱時間過長
3、將鮮河粉放入容器中，依個人口味澆上調(diào)味醬汁即可
小貼士：
1、此做法不建議使用干河粉，味道會差很多，沒條件購買鮮的可以用面條替代，但口感和味道都會不一樣滴
2、醬汁一次性可以多做一些，用這個醬汁做白斬雞的蘸料味道也是一級棒的。
洋蔥和韭黃是大家很熟知的食材了，這兩者可以和很多食材搭配做成美食，另外，洋蔥和韭黃的搭配也是非常好的，很多人將這兩者搭配炒來吃，炒這道美食的方法如下：
一、韭菜炒洋蔥
1.韭菜和洋蔥備用
2.洋蔥去老皮切塊
3.韭菜摘去黃葉洗凈后切段
4.熱鍋下油，將洋蔥先倒入翻炒一會
5.然后將韭菜倒入一同翻炒
6.最后加鹽和生抽調(diào)味
7.可以上桌了
小貼士
因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質(zhì)的吸收
二、韭菜雞蛋洋蔥的做法
1、把韭菜切段，洋蔥切長條，雞蛋和洋蔥沒有來及拍照。
2、先炒雞蛋
3、再炒洋蔥
4、把韭菜放到洋蔥里一塊翻炒，少放一點(diǎn)醬油
5、最后放雞蛋，再放鹽
三、洋蔥炒韭菜的做法步驟
1、分別把韭菜、洋蔥洗凈切條
2、熱油，放入洋蔥翻炒。
3、加入蠔油提味
4、翻炒均勻后加鹽提味，放入韭菜，旺火炒勻即可關(guān)火
5、出鍋裝盤。
小竅門：
韭菜不宜久炒，一道要后放。
使用的廚具：炒鍋。
四、韭黃炒雞蛋
材料
雞蛋4個，洋蔥1個（150克左右），火腿80克，鹽半茶匙，醬油、香油各適量，胡椒粉)少許。
做法
1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖干凈，切成細(xì)絲或末待用。
2、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，鏟出；晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻。
3、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。
★:炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點(diǎn)，可與洋蔥粒一起先炒。
吃過海藻的人一定不少，但吃過涼拌海藻的人可能比較少了，實(shí)際上，這種吃法是值得推薦的，這樣吃可以充分吸收海藻的營養(yǎng)，對身體健康有很多好處，下面就來學(xué)習(xí)制作的方法。
一、涼拌海藻的做法
食材明細(xì)：
主料：海藻
配料：鹽味精、醬油紅油、花椒油香油、白芝麻
制作步驟：
1.干海藻開水泡發(fā)。
2.瀝干水分，是用手?jǐn)D掉水分。
3.調(diào)好料(醬油香油辣椒油花椒油鹽味精芝麻)
4.拌勻海藻。
小帖士：
1、海藻中含有大量的能明顯降低血液中膽固醇含量的碘，常食有利于維持心血管系統(tǒng)的功能，使血管富有彈性，從而保障皮膚營養(yǎng)的正常供應(yīng)。
2、海藻中的蛋氨酸、胱氨酸含量豐富，能防止皮膚干燥，常食還可使干性皮膚富有光澤，油性皮膚可改善油脂分泌。
3、海藻中所含維生素豐富，可維護(hù)上皮組織健康生長，減少色素斑點(diǎn)。
4、抗病毒，防癌抗癌海藻提取液蛋白多糖類可對抗各種病毒，其中包括艾滋病病毒和致癌的RNA病毒。
5、預(yù)防白血病藻膠酸可與放射性元素鍶結(jié)合成不溶物排出體外，使鍶不致在體內(nèi)引起白血病等。
6、降血壓較大劑量的海藻(0.75克/千克)對麻醉犬、免有明顯持久的降壓作用，水劑較酊劑為強(qiáng)，藻膠酸鈉如大劑量也能使動物血壓短暫下降(中等量則使血壓短暫上升)。
7、抗甲狀腺功能亢進(jìn)(甲亢)海藻中所含的碘可用來糾正因鐵碘而引起的甲狀腺功能不足，同時也可暫時抑制甲亢的新陳代謝率而減輕癥狀，但不能持久，僅作為手術(shù)前的準(zhǔn)備。
二、涼拌海藻的做法
1.用清水沖洗干凈海藻，因?yàn)槔锩嬗泻芏帑}
2.沖洗干凈后，再放進(jìn)開水里浸泡5分鐘即可撈出
3.將水倒掉，用干凈的剪刀將海藻剪短一些。
4.蒜米切碎、元西切段備用
5.將蒜蓉、老干媽、生抽、陳醋一起混合攪拌
6.然后將元西和調(diào)料全部倒進(jìn)海藻里翻拌均勻即可食用，放冰箱冷藏一會兒口味更加入味了。
7.完成了，開動吧！爽爽脆脆的很好吃！
三、涼拌海藻的做法步驟
1.海藻洗凈，黃瓜胡蘿卜擦絲，三食材如圖裝盤備用
2.蒜瓣加鹽搗碎，澆上熱油，放一點(diǎn)味極鮮，拌勻
3.醬汁與蔬菜結(jié)合攪拌，喜歡醋的放入適量醋哦，如果有芝麻就更好了
4.營養(yǎng)晚餐。
扇貝干是營養(yǎng)價值很高的食材，但一定要懂得正確的吃法，還要懂得處理扇貝干的正確方法，只有懂得這些正確做法之后，做出來的美食才會健康有營養(yǎng)，味道也會非常好。
一、扇貝干怎么吃
干貝用1杯水泡軟、蒸熟、撕成絲；雞胸肉切絲，拌入調(diào)味料(1)略腌；香菇泡軟、去梗、切絲；馬蹄洗凈、切片。白米洗凈，加水8杯浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，放入香菇、干貝和馬蹄，改小火煮粥。待粥熬好時加入雞肉煮熟，加鹽和胡椒粉調(diào)味后熄火，再加入蔥花即可盛出食用。
二、做法二、干貝用清洗沖干凈，放入碗中，倒入黃酒和水浸過干貝，放入蒸鍋，蒸1小時。干香菇洗凈，入水泡發(fā)后，撈出擠干水分，切成塊，香菇水待用。白菜洗凈撕成片。蒸好的干貝取出，撕開，泡干貝的湯待用。鍋中倒油燒熱，下香菇塊翻炒2分鐘。倒入白菜，翻炒幾下，將香菇水和干貝湯倒入，蓋鍋蓋燜一會。待白菜軟塌下來，倒入干貝絲，略燉，最后調(diào)入鹽，拌勻即可。
三、做法三、將白菜心洗凈切成片，蔥姜洗凈分別切成段和片；坐鍋點(diǎn)火倒油，油六七成熱時，放入蔥段、姜片炒出香味，倒入干貝、火腿、海米，點(diǎn)入少許料酒煸炒，加入高湯、鹽、胡椒粉，鍋開后倒入沙鍋中加入白菜心煮30分鐘即可。
四、干扇貝的食用處理方法
干貝除去柱筋漲發(fā)后多與其它原料配合做菜，適合烹制蒸、扒等類菜肴；干貝烹調(diào)前應(yīng)用溫水浸泡漲發(fā)，或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟，然后烹制入肴；干貝的泡發(fā)方法，事先將干貝上的老筋剝?nèi)?，洗去泥沙，放入容器中，加料酒、姜片、蔥段、高湯，上屜蒸2～3小時，能展成絲狀即為發(fā)好，并用原湯浸泡待用。
排骨和雞塊都是無數(shù)人喜歡吃的肉類食物，多人會把排骨和雞塊一起做成美食來吃，只是每個人的制作方法不一樣，所以最終的味道也會不同，而下面幾種做法是最值得推薦的。
一、排骨燉雞的做法步驟
1、排骨和雞腿斬塊泡水，時間充足的話中間換水。
2、配料圖，一根胡蘿卜，一根山藥。
3、排骨和肉塊加蔥段姜片料酒焯水。
4、配料去皮改刀成塊。
5、準(zhǔn)備調(diào)料。這里的豆醬是自己熬的，材料是花生黃豆辣椒黃醬和油，隨后分享具體做法。
6、將焯水后的排骨洗凈放入電飯煲中，加上調(diào)味料。
7、加水沒過食材，加上小量鹽。
8、啟動電飯煲排骨程序。
9、落閥后開鍋進(jìn)行最后調(diào)味兒，配上蔥蒜香菜什么的就可以上桌了。
小竅門
1、肉類需要盡去血沫，方法可以長時間泡洗換水，也可以焯水，根據(jù)情況決定。焯水時加上蔥姜料酒，去腥效果很好的。
2、電飯煲比較省心，用普通的壓力鍋也是可以的。如果有時候用砂碗慢燉當(dāng)然是最好的了。
3、加了醬料，味道比較特別，值得一試。
使用的廚具：電壓力鍋
二、排骨雞的做法詳細(xì)步驟
1.土仔公雞宰殺治凈，斬成約2.5厘米見方的塊；
2.排骨洗凈，斬成約三厘米長的塊；
3.豇豆洗凈放入鹽水內(nèi)泡腌，取出切成長約四厘米的節(jié)；
4.蘿卜亦放入鹽水內(nèi)泡制并切成長約6厘米的一字條；
5.郫縣豆瓣剁細(xì)；
6.泡紅辣椒去籽及蒂，剁細(xì)成末；
7.老姜去皮洗凈，切成指甲片；
8.泡姜切片，大蒜去皮，清洗干凈，切成片，大蔥洗凈，取其蔥白，切成蔥節(jié)；
9.將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)和勻，碼味15分鐘；
10.鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；
11.鍋內(nèi)留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然后投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節(jié)，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿卜煮一會兒；
12.將煮后的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒制20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節(jié)、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；
13.將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
三、土豆燒雞塊做法步驟
1.土豆切滾刀塊。
2.將雞洗凈剁塊。
3.青紅辣椒和蔥蒜分別切好。
4.鍋中放油，放入雞塊煸炒出香味。
5.放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒圈炒出香味。
6.放入料酒、醬油，將雞塊的水分炒干。
7.鍋中加開水燒開，加鹽、胡椒粉調(diào)味，放入土豆。
8.燉至土豆快熟，湯汁抽干。放入青椒和蒜末翻炒均勻。
9.關(guān)火，加入雞精調(diào)味即可。
現(xiàn)在正處于炎熱的夏季，各種涼拌菜被人們端上餐桌，今天為你推薦涼拌尖椒，這道美食做起來很簡單，但效果卻很不錯，比如可以改善胃口，具有開胃消食的功效，所以值得下廚做出來吃，下面介紹詳細(xì)制作流程。
一、涼拌尖椒的做法
1、將青椒去蒂、籽，洗凈切成不規(guī)則的塊；
2、青椒放入開水鍋中焯透，撈出瀝干水備用；
3、把瀝干水的青椒在碗中用精鹽腌制30分鐘左右；
4、倒掉腌出的水，加入醬油、味精、香油，拌勻即可食用。
二、做法二
1、把紅辣椒洗凈，切絲；姜洗凈，切末。
2、將青椒洗凈去籽，切塊。
3、加入清水1500毫升于鍋內(nèi)煮沸，放入青椒氽燙后撈起，泡冷開水待涼。
4、把青椒瀝干放入容器內(nèi)，加入辣椒絲、姜末、鹽、砂糖、米酒、白醋、香油，拌勻后即可。
三、涼拌辣椒
1.這種辣椒肉比較厚實(shí)，水分多
2.洗干凈，把里面的籽弄干凈！切成小粒粒
3.加點(diǎn)蒜末
4.加些白糖，具體根據(jù)自己的喜好
5.加點(diǎn)鹽
6.加點(diǎn)雞精
7.生抽夠咸就好！沒有生抽的放老抽也可以，但糖就要多加點(diǎn)了，因?yàn)槔铣榫褪菃渭兊南?，生抽有些許甜口
8.加點(diǎn)米醋
9.多加點(diǎn)香油！多放些味道超好
10.加好全部材料開拌了
小貼士
切辣椒最好帶上橡膠手套，這樣就不會辣到手了。對了，如果不小心辣手了，千萬不要揉眼睛，抓屁股等任何敏感部位，否則，后果很嚴(yán)重。
四、涼拌辣椒的做法步驟
1、辣椒放水中泡五分鐘左右，洗凈抹干，去蒂去籽，切成小塊，放入保鮮盒內(nèi)。
2、蒜頭拍碎，青辣椒切小塊。
3、倒麻油、鹽、糖醋攪拌均勻。
4、蓋上蓋子放入冰箱，五六個小時后就可以吃啦。
鯽魚可是非常好的食材，鯽魚的吃法非常豐富，很多人喜歡燉來吃，實(shí)際上，鯽魚還有一種常規(guī)吃法，那就是做成涼拌來吃，味道也是非常好的，下面就教大家涼拌鯽魚的詳細(xì)做法。
一、涼拌鯽魚的做法
食材明細(xì)
主料：鯽魚一條
配料：老姜適量，大蔥適量，香蔥適量，干青椒適量，小米辣適量。
輔料：鹽適量，白糖適量，白酒適量，蒸魚豉油適量，味精適量。
制作步驟編輯
1.備好所有材料。
2.干青椒用溫水泡開。
3.大蔥，老姜切片。
4.將切好的老姜和大蔥塞進(jìn)魚肚皮里。
5.在魚脊梁處劃幾刀用白酒和鹽抹勻腌制半小時。
6.小蔥和小米椒切碎。
7.老姜用切菜器切成姜末。
8.放入橄欖油、味精、鹽、白糖、蒸魚豉油。
9.腌制好的魚上鍋大火蒸6分鐘后關(guān)火再悶5分鐘取出。
10.取出的魚晾至五分熱度即可澆上調(diào)好的料汁。
二、涼拌鯽魚的做法步驟
鯽魚的生命力很強(qiáng)，肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)，其營養(yǎng)成分也很豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素等。另外，每百克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克，僅次于對蝦，且易于消化吸收，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)抵抗力。其次，鯽魚有健脾利濕、活血通絡(luò)、和中開胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補(bǔ)食療作用；對產(chǎn)后婦女來說則可補(bǔ)虛下乳。在寒風(fēng)凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以民間有“冬鯽夏鲇”之說。
1、準(zhǔn)備小蔥，辣椒，蒜，嫩姜，老姜，豆芽，鯽魚
2、將鯽魚洗幾遍并用鹽，料酒腌制十分鐘，再在魚肚里放入姜片去腥。
3、把腌制好的魚洗凈，放入蒸鍋開始蒸。
4、蒸魚時間大概10分鐘，過程中可以準(zhǔn)備調(diào)料，把蔥姜蒜小米椒切成丁，豆芽洗凈備用！
5、魚蒸好后把魚拿起來，注:魚的原汁千萬別倒，可以放入一半在配料中，剩余的用來煮豆芽。
6、豆芽煮好，可和魚放在一起，最后淋上調(diào)料即可。也可以不放在一起，吃完魚后再放入
三、涼拌鯽魚的做法
1、鯽魚先煮過，大概5分鐘就好，水里加花椒，姜片，小蔥，料酒，鹽（多放點(diǎn)，直到感覺水有點(diǎn)咸）
2、將魚放盤子，灑上蔥末，香菜，花生米（這次家里沒有花生，平時喜歡用黃飛紅那種帶辣椒絲和花椒粒的，用搟面杖略微壓碎）
3、小米椒，姜蒜切碎，加糖，醋，花椒粉，醬油少許，鹽少許，雞精少許（不吃就不放）用開水沖開。
4、將調(diào)好的料汁澆在魚身上，稍微浸泡一會兒，以便入味。
5、不著急吃，可以翻面再浸浸。
懂得把蝦尾做成美食的人可能并不多，所以今天推薦幾道用蝦尾做成的美食，其中包括香辣龍蝦尾、檸香龍蝦尾以及蝦尾梅干菜魚湯等等，下面就來學(xué)習(xí)這些美食的制作流程。
一、香辣龍蝦尾
材料
龍蝦尾1斤，干辣椒10個，麻椒10粒，花椒20粒，蔥，姜，蒜，黃酒，生抽，鹽，糖，郫縣豆豉醬，蠔油，啤酒
做法
1.鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2.煸香后轉(zhuǎn)中火放入郫縣豆豉醬，用的是帶辣味的。煸出紅油后，放入蔥姜蒜爆香鍋底。
3.轉(zhuǎn)大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點(diǎn)黃酒，翻炒后放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉(zhuǎn)中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉(zhuǎn)大火收湯即可。
小訣竅
1.炒海鮮的時候可以多放一些蔥姜蒜爆香用。2.用啤酒做湯底可以很好的去腥，做出來不會有啤酒的味道。
二、蝦尾梅干菜魚湯
材料
蝦尾肉6只，胖頭魚肉300克，梅干菜80克，蔥花、姜末備少許。調(diào)料精鹽適量，雞精1／2小匙，料酒2大匙，芝麻油少許。
做法
1、胖頭魚肉洗凈切段，在魚塊兩側(cè)劃斜刀口，抹上鹽，料酒腌漬約10分鐘，放入熱油中炸至黃褐色。
2、蝦尾肉剔除蝦線，梅干菜洗凈，燙一下去鹽分，撈出控干水分切碎。
3、鍋中加少許色拉油燒熱，下入蔥花、姜末炒香，下入梅干菜拌炒，烹入料酒，倒入B杯高湯，放入胖頭魚肉、蝦尾，待湯汁滾沸后，加精鹽、雞精小火煮20分鐘，淋芝麻油即可。
三、檸香龍蝦尾
材料
青龍蝦尾2枚，大蒜1瓣，扁葉荷蘭芹數(shù)小枝，檸檬3個，無鹽黃油250克，黑胡椒適量，點(diǎn)綴：，用平紋細(xì)布包裹的對切檸檬
做法
1.烤箱預(yù)熱至200℃。龍蝦尾直切成兩半，洗凈。肉朝上放入小烤盤里。
2.大蒜去皮拍碎；荷蘭芹切成兩湯匙的細(xì)末；檸檬去皮擠汁，待用。
3.把大蒜、黃油、荷蘭芹、檸檬皮和汁、大量磨碎胡椒混和在一起，放入中號煮鍋，用文火加熱至黃油融化。
4.把黃油混合料涂在龍蝦上，放入烤箱烘烤10—15分鐘，至龍蝦烤熟。
5.用檸檬或萊姆瓣點(diǎn)綴，立即上桌。
四、烤大螯蝦尾
材料
檸檬汁1湯匙，橄欖油110毫升，鹽1茶匙，辣椒粉1茶匙，白胡椒1/8茶匙，蒜1頭，剁碎，大螯蝦尾2個（280克）
做法
1.高火預(yù)熱燒烤架。
2.將檸檬汁擠到一個小碗里，加橄欖油慢慢打散。加鹽、辣椒、白胡椒和蒜打散。用大的刀將大螯蝦尾順長的方向切開，然后把腌泡汁刷在有肉的那一面。
3.在燒烤柵格上抹少許油。將大螯蝦尾放上去，有肉的一面朝下在預(yù)熱過的燒烤架上烤10-12分鐘，中間翻一次，多刷幾次腌泡汁。把余下的腌泡汁丟掉。大螯蝦如果不再透明而且摸起來變硬，就烤好了。
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