芹菜臘肉的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂(lè)，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說(shuō)但并未真正力行，沒(méi)有好的身體，萬(wàn)事事皆休。飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“芹菜臘肉的做法有哪些？”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
芹菜臘肉這一道食物是比較美味的家常菜，平時(shí)在生活當(dāng)中也是經(jīng)常會(huì)吃得到的，而且芹菜對(duì)治療高血壓，以及一些缺鐵性貧血問(wèn)題的人有很好的作用，而下面就是做法介紹。
一、材料
臘肉 西芹 紅辣椒 蔥姜蒜末 植物油 料酒 生抽
做法
1、臘肉洗凈后在蒸鍋里蒸十五分鐘，冷后切成薄片備用。臘肉蒸過(guò)后再炒，味道和口感更好。辣椒切碎，西芹擇洗干凈后切成段。
2、炒鍋里放少量植物油，燒熱后下辣椒和蔥姜蒜炒出香味，倒入臘肉翻炒一會(huì)后加入西芹再炒一會(huì)，淋上少量生抽和料酒，就可以出鍋了。
3、臘肉比較咸，所以炒這道菜可以不用放鹽了。炒時(shí)可以根據(jù)自己口味調(diào)整鹽味。
二、美食
1、臘肉性咸味甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水
2、化合物等元素。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。芹菜汁還有降血糖作用，經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)有較好效果。芹菜含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便。
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臘肉炒芹菜是家常的一道美食，也是飯桌上的常客，但是對(duì)于這些家常的食物制作，要是沒(méi)能夠掌握一定的方法和技巧的話，那么也會(huì)影響到口感，所以喜歡這些美味的食物，可以看看下面介紹的方法。
一、做法
主料:臘肉(生) 250克 芹菜 200克
調(diào)料:花生油 50克 鹽 2克 味精 1克 料酒 10克 各適量
制作工藝
1. 將臘肉煮熟去皮，切成長(zhǎng)方片；
2. 芹菜去葉，擇洗干凈，切成段；
3. 將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下入臘肉片快速煸炒；
4. 邊炒邊淋少許鮮湯，炒出香味后烹入料酒；
5. 下入芹菜后再同炒幾下；
6. 見(jiàn)芹菜轉(zhuǎn)綠即放鹽和味精拌勻，出鍋裝盤即成。
二、材料
臘肉 西芹 紅辣椒 蔥姜蒜末 植物油 料酒 生抽
做法
1、臘肉洗凈后在蒸鍋里蒸十五分鐘，冷后切成薄片備用。臘肉蒸過(guò)后再炒，味道和口感更好。辣椒切碎，西芹擇洗干凈后切成段。
2、炒鍋里放少量植物油，燒熱后下辣椒和蔥姜蒜炒出香味，倒入臘肉翻炒一會(huì)后加入西芹再炒一會(huì)，淋上少量生抽和料酒，就可以出鍋了。
3、臘肉比較咸，所以炒這道菜可以不用放鹽了。炒時(shí)可以根據(jù)自己口味調(diào)整鹽味。
三、臘肉性咸味甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。腌制食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，且不可過(guò)量食用。
芹菜味甘、苦、性涼，歸肺、胃、肝經(jīng)；具有平肝清熱，祛風(fēng)利濕的功效。芹菜含鐵量較高，是缺鐵性貧血患者的佳蔬，還是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品。對(duì)于血管硬化、神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。
每年在農(nóng)歷臘月的時(shí)候，廣東、湖南一帶的人們都喜歡買一些豬肉、豬腸、魚肉回自己家里制做臘肉。什么叫做臘肉呢?臘肉其實(shí)就是肉類經(jīng)過(guò)加工后再在日光下進(jìn)行曝曬制做而成的，經(jīng)過(guò)曝曬后的豬肉肉里面的水份經(jīng)過(guò)陽(yáng)光的曝曬以后已經(jīng)減少了很多，所以臘肉防腐能力很好，而且也能夠長(zhǎng)時(shí)間的進(jìn)行保存。
廣東人都很喜歡吃臘肉，無(wú)論是蒸著吃、炒著吃或者配合其他的食用進(jìn)行烹調(diào)也是別有滋味。當(dāng)然如查單吃臘肉可能會(huì)有一種肥膩的感覺(jué)，所以一般都人喜歡配合其他食物一起烹調(diào)，而芹菜炒臘肉是一種比較簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法，下面，我們來(lái)了解一下。
食材明細(xì)：芹菜適量 臘肉適量 油適量 雞精適量
做法
1，臘肉切片;芹菜去老筋切段。
2，將芹菜焯水后控干水份備用。
3，鍋燒熱下少許油，將臘肉下鍋煸炒出油份后加小半碗水燜至肉熟。
4， 放入芹菜翻炒。
5， 加少許雞精調(diào)味即可。
以上就是芹菜炒臘肉的做法，從上面我們可以看一到，芹菜炒臘肉是一種很簡(jiǎn)單菜肴，并不需要什么特殊的儀器，在平常的普通的廚房中都可以進(jìn)行有烹調(diào)，所以如果喜歡吃用芹菜炒臘肉的朋友，也不防可以嘗試一下用上面的方法進(jìn)行烹調(diào)。
想起大家在生活當(dāng)中，都聽說(shuō)過(guò)臘肉臘肉是很多北方的一種小吃，無(wú)論是食用臘肉來(lái)制作蓋澆飯還是來(lái)進(jìn)行，都是具有著非常獨(dú)特的味道，那么在接下來(lái)的這篇文章當(dāng)中，相信大家還或許很陌生，臘肉的做法都有哪些呢？
主料：豬肉5公斤。調(diào)料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：風(fēng)干
家制臘肉（一）的制作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調(diào)料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家制臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、腌制：將肉切成長(zhǎng)30厘米，寬3至5厘米的條，用竹扦扎些小眼，用經(jīng)過(guò)炒燙晾至溫?zé)岬幕ń泛望}進(jìn)行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改為每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風(fēng)處晾至半干。(2)煙熏：大鐵鍋內(nèi)放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然后燒火。當(dāng)鋸末受熱冒煙時(shí)?；?，肉熏上黃色，其水分已干即成。(3)蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃面，并用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗凈，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時(shí)。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊掛在屋外陽(yáng)光下曬，開始每天曬1次，以后每隔2天曬1次，曬約2個(gè)月，即可成為色黃發(fā)干的臘肉。（3）食用前的制作同制作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。制作全過(guò)程分備料、腌漬、熏制三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準(zhǔn)帶肋骨的肉條。如制作無(wú)骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無(wú)骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細(xì)。
以上我們了解了臘肉的做法，也了解了它們的制作過(guò)程精心制作的過(guò)程，也是非常的簡(jiǎn)單對(duì)于很多朋友來(lái)說(shuō)也是了如指掌，大家可以在生活當(dāng)中去學(xué)習(xí)制作。
臘肉和芹菜是常見(jiàn)的葷食和素菜，也是營(yíng)養(yǎng)豐富的兩種食物，臘肉炒芹菜也是一道家常菜。臘肉炒芹菜的做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，這道菜適合大部分人，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)還是應(yīng)該適量食用。
1.做法
①做法:臘肉洗凈后放在鍋上大火蒸熟，蒸臘肉的時(shí)間用來(lái)處理芹菜，將芹菜去掉葉子，莖洗凈切5厘米左右小段，將蒸好的臘肉從鍋內(nèi)取出后切薄片備用，鍋內(nèi)倒油后將紅椒放入鍋內(nèi)爆香，倒入芹菜快炒，翻炒兩分鐘后倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁，炒至芹菜熟了即可出鍋。
②做法:臘肉洗凈后放在鍋上大火蒸熟，蒸臘肉的時(shí)間用來(lái)處理芹菜，將芹菜去掉葉子，莖洗凈切5厘米左右小段，將蒸好的臘肉從鍋內(nèi)取出后切薄片備用，鍋內(nèi)倒油后將紅椒放入鍋內(nèi)爆香，倒入芹菜快炒，翻炒兩分鐘后倒入臘肉，放入少許食鹽和雞汁，炒至芹菜熟了即可出鍋。
2.選購(gòu)注意
選購(gòu)芹菜時(shí)，應(yīng)挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少的;芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的，存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。 芹菜不能和兔肉同食，會(huì)引起頭發(fā)脫落;與雞肉同食，會(huì)傷元?dú)?與甲魚同食，會(huì)引起中毒。
3.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成， 具有開胃祛寒、消食等功效。
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
臘肉白菜就是比較經(jīng)典的一種家常制作方法了，尤其是臘肉獨(dú)特的口感，以及濃香搭配白菜，更加美味，那么對(duì)于這些美味的佳肴制作方法要怎么進(jìn)行了，大家可以參考下面的介紹方法。
一、主料臘肉一小塊白菜半顆
方法/步驟
1、浸泡臘肉：切一塊臘肉，洗干凈后放在清水里浸泡一小時(shí)以去掉多余的咸味。
2、焯水：將浸泡好的臘肉在放在鍋里焯幾分鐘，撈出來(lái)沖洗干凈，然后切成片備用。
3、準(zhǔn)備配菜和配料：將白菜切成滾刀塊，蔥切成段，蒜切成片，姜切絲，干辣椒整個(gè)的就好，不用切
4、烹炒偏肥的臘肉：往鍋里放少許油，等油熱后先把偏肥的臘肉放入鍋中把兩面微煎一分鐘
5、烹炒瘦肉：等到偏肥的臘肉開始變色后，再放入瘦的臘肉略煎，然后盛出來(lái)備用。
6、再次烹炒：將蔥、姜、蒜、干辣椒放入鍋中炒出香味，然后放入白菜翻炒，放一點(diǎn)鹽，生抽醬油，一小勺香醋，一小勺白糖翻炒至7分熟。
7、放入臘肉：將剛炒好的臘肉放入鍋中，加十三香，蠔油，繼續(xù)翻炒，最后滴幾滴香油，翻炒兩下即可出鍋。
二、材料：湘西熏臘肉(300克)、大白菜(300克)、紅辣椒(1只)、蒜(3瓣)
調(diào)料：油(2湯匙)、蠔油(1/4湯匙)、醬油(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、香油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、胡椒粉(1/8湯匙)
制法：
1．大白菜掰掉老葉，洗凈瀝干水，切成塊狀；紅辣椒去蒂和籽，切成細(xì)絲；蒜剁成蓉。
2．臘肉洗凈拭干水，切成薄片待用。
3．燒熱鍋內(nèi)2湯匙油，爆香蒜蓉和紅椒絲，倒入臘肉片大火煸炒2分鐘，直至臘肉大量出油，倒出鍋內(nèi)多余的油。
4．大白菜倒下鍋，與臘肉一起拌炒，直至菜葉略微軟身。
5．往鍋內(nèi)添入1/4湯匙蠔油、1/3湯匙醬油、1/4湯匙白糖、1/2湯匙香油、1/3湯匙料酒、1/8湯匙胡椒粉和3湯匙開水炒勻入味，便可起鍋。
臘肉是生活中比較重要的食材，臘肉是幾千年來(lái)人們對(duì)生活經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。而且臘肉制作出來(lái)后味道香氣四溢，特別適合炒制烹飪，僅用一塊小小的臘肉就能夠做成美味無(wú)比的下飯菜，而臘肉的做法有哪些呢？下面就來(lái)看看詳細(xì)的介紹吧。
臘肉炒粉條：
1.臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續(xù)在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切絲待用！
2.起油鍋，倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽，生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3.帶水快干時(shí)，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋。
青蒜炒臘肉
1.臘肉用溫水浸泡半小時(shí)后，瀝干水分切成薄片。
2.青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。
3.油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒。
4.不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
5.倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關(guān)火。
6.將青蒜翻炒均勻即可。
臘肉炒三鮮
1.所有材料切片。
2.先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起。
3.再把湖南臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟。
臘肉炒尖椒
1.將臘肉沖凈，放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘取出，稍冷卻后切片1厘米長(zhǎng)的小薄片。小紅辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成絲。洋蔥也切絲備用。
2.鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，倒入洋蔥絲，煸炒出香味后，倒入臘肉翻炒至洋蔥變成透明，然后倒入尖椒絲和小紅辣椒片，炒制半分鐘，淋入生抽，出鍋裝盤前淋上一點(diǎn)香油味道更好。
臘肉在南方吃的比較廣泛，在北京冬季吃臘腸比較多。臘肉的制作是要求在特殊的季節(jié)和氣候下才能制作，做好的臘肉吃法有很多，蒸臘肉是比較簡(jiǎn)單的一種烹飪方式。
臘肉在烹調(diào)之前，一定要先用溫水洗凈，以洗去表面的浮塵、霉菌和其他有害微生物。或是臘肉切片，放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，可以稀釋出臘肉的一些鹽分。吃臘肉時(shí)可以將臘肉先煮后蒸，讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤(rùn)起來(lái)，另一方面還可以去除臘肉上過(guò)多的鹽分。
至于臘肉要蒸多久能熟，一般要看臘肉的厚度與做法，一般臘肉中的肥肉變成透明就可以了。
蒸臘肉的做法：
一、清蒸臘肉
原料：五花臘肉500克、雞粉8克、糖10克、蔥花10克、豆豉5克、清雞湯適量。
做法：將臘肉清洗干凈，鍋內(nèi)放水煮熟。將煮好的臘肉改切成片，擺入盤中，加入調(diào)料，上籠蒸40分鐘左右取出，撒上蔥花即可。
二、豉椒蒸臘肉
原料：臘肉約480克，原粒豆豉2湯匙，紅辣椒1～2只，油1湯匙，芫菜少許。
做法：臘肉用熱水洗凈，蒸約1小時(shí)，取出切厚片，排入扣碗內(nèi)。豆鼓洗凈，搗爛，紅辣椒去籽，切碎。燒熱油，炒豆鼓紅辣椒，全部放在臘肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成裝飾。
三、荷香蒸臘肉
原料：臘肉150克、荷葉1張、姜、蔥各10克?；ㄉ?5克、味精10克、麻油5克。
做法：臘肉洗凈切片，荷葉洗凈擺入碟內(nèi)，再把臘肉擺入荷葉上，姜切米，蔥切花。蒸鍋燒開水，放入擺好的臘肉，用中火蒸20分鐘拿出。撒上姜米、蔥花，燒開油，淋入原料上即成。
為了更好地提高生活品質(zhì)，大家在日常應(yīng)該學(xué)習(xí)嘗試去做一些新鮮的菜肴，不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)青椒臘肉，青椒臘肉是一種非常美味的菜肴。掌握科學(xué)做法做出來(lái)的青椒臘肉顏色就讓人垂涎欲滴，我們應(yīng)該為家人朋友帶來(lái)不一樣的新鮮感，來(lái)學(xué)習(xí)一下青椒臘肉的做法。
制作美味的青椒臘肉首先大家需要購(gòu)買臘肉，青椒，花椒以及其他的調(diào)味品，需要將臘肉切成片狀，將青椒切成符合個(gè)人口味兒的塊狀，同時(shí)需要將臘肉肥瘦分開。在鍋內(nèi)放入少許的植物油，等到油熱之后加入幾個(gè)蒜瓣和幾?；ń?，先將肥肉放入鍋內(nèi)，然后放入瘦肉，炒幾分鐘之后將自己切好的青椒倒入鍋中。大約十分鐘左右，等到肉和青椒都炒熟之后，快出鍋的時(shí)候加入適量的生姜，蔥，蒜等調(diào)味品，繼續(xù)攪拌均勻之后就可以出鍋了。
在制作青椒臘肉的時(shí)候，如果自己不喜歡吃花椒，也不需要放花椒。一定要注意在制作青椒炒肉的時(shí)候青椒炒的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，青椒炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變得很軟，否則青椒的口感就會(huì)大大降低。
青椒炒肉最重要的就是對(duì)于火候的把握，調(diào)味品的添加次序也一定要引起大家的特別關(guān)注，大家可以反復(fù)練習(xí)幾次摸索經(jīng)驗(yàn)，這樣會(huì)使自己做出來(lái)的青椒臘肉味道會(huì)更好。當(dāng)我們的家中來(lái)了客人的時(shí)候就可以制作這道美味的青椒臘肉，一定會(huì)贏得賓客們的一致好評(píng)。
臘肉飯的美味是很多朋友都無(wú)法抗拒的，制作臘肉飯最主要的工藝就是在蒸飯上，蒸飯一定要注意火候，火候過(guò)大可能會(huì)使米飯過(guò)硬，會(huì)嚴(yán)重影響到臘肉飯的口感和質(zhì)量。建議大家可以去大型飯店去借鑒和學(xué)習(xí)一下專業(yè)廚師的做法，這樣以后自己可以在家中做出來(lái)美味的臘肉飯。
制作臘肉飯首先需要準(zhǔn)備新鮮的臘肉，香腸，醬油等食物。第一步需要先將米飯蒸熟將臘肉，洋蔥等食材切成塊狀，可以根據(jù)個(gè)人口味確定塊狀的大小，也可以購(gòu)買一些西紅柿，切成小塊。然后在鍋內(nèi)放入適量的植物油，等到油熱之后放入臘肉和洋蔥。加熱5分鐘左右放入西紅柿，等到臘肉快熟的時(shí)候加入適量的米飯，用鏟子攪拌均勻，然后加入適量的醬油和鹽。如果米飯?zhí)貏e干的話也可以加入適量的清水。繼續(xù)加熱10分鐘左右即可出鍋，盛在合適的器皿中反扣在盤子上就可以食用了。
正規(guī)的做法做出來(lái)的臘肉是非常美味的，可能大家第一次做出來(lái)的臘肉飯并沒(méi)有想象中的那么可口，只要大家堅(jiān)持的去練習(xí)去學(xué)習(xí)，不斷借鑒他人的做法，終有一天也會(huì)做出來(lái)令自己美味的臘肉，建議大家在制作臘肉飯的時(shí)候選用一些不沾鍋的廚具，否則清理起來(lái)會(huì)非常困難。臘肉中也富含了非常豐富的蛋白質(zhì)，不飽和脂肪酸以及多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以為人體所吸收，口感美味，營(yíng)養(yǎng)健康，建議大家在日常都可以適當(dāng)?shù)某砸恍?/p>
其實(shí)在平時(shí)的生活中的時(shí)候大家的生活條件都逐步的變得好了起來(lái)的，這樣的話在平時(shí)的生活中的時(shí)候，大家就可以吃到大魚大肉的，比如說(shuō)臘肉的，那么下面我們就一起來(lái)了解一下臘肉的家常做法。
制作方法一
1、將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片;蒜苗切斜段;辣椒去籽后切片。
2、 將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
3、 鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最后澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
制作方法二
主料:臘肉1塊、蒜苗1把;
輔料:黑木耳1把;
調(diào)料:色拉油適量、食鹽適量、生抽適量;
1.臘肉切片，蒜苗切斜段，木耳撕小塊
2.鍋中油燒熱，下臘肉炒至肉片發(fā)亮
3.加入蒜苗和木耳，快速翻炒，烹少許生抽，加鹽調(diào)味，即可出
以上這篇文章就為大家詳細(xì)介紹了一下臘肉的家常做法，相信大家已經(jīng)有了一個(gè)比較初步的認(rèn)識(shí)了，所以在平時(shí)的生活中的時(shí)候，如果自己有時(shí)間的話，就可以去調(diào)整一下自己的飲食方面的。
臘肉鱔魚就是臘肉跟黃鱔肉搭配在一起，它被做出來(lái)的食物清香可口，而且酥鮮入味，還能夠更好的幫助我們開胃消食，那么現(xiàn)在我們就來(lái)具體了解一下臘肉鱔魚的做法的做法。
一、臘肉燉鱔魚
主料：鱔魚400克、臘肉100克。
調(diào)配料：花生油、鹽、料酒、紅椒、蔥、姜。
1、鱔魚宰殺后，洗凈切成段，再把臘肉蒸熟后切成條，紅椒、姜切成絲、蔥切成段。
2、鍋內(nèi)放油，將鱔段煸香，烹入料酒、放姜絲、再加清水，下入臘肉條，小火慢燉至湯汁濃稠，調(diào)好鹽味，放紅椒絲，撒上蔥段即可。
特點(diǎn)：清香可口，酥鮮入味。
二、原料：五花肉曬制的臘肉1.5斤，大條鱔魚3斤去內(nèi)臟不用去骨（根據(jù)自己愛(ài)好）原則上說(shuō)不去骨的適合長(zhǎng)時(shí)間燜燒，比例酬情，鱔魚要比臘肉多些，花椒20~30粒，八角3~5個(gè)視大小而定，蔥姜適量，辣椒要選擇不太辣的品種，要香味辣味少量，二金條之類的可以也可以二金條加少量朝天椒，攔腰切斷待用
1、生臘肉泡一天，用水煮或蒸至9成熟，切片（爛些的切厚點(diǎn)5MM，不是很透的切薄點(diǎn)2~3mm）
2、 鱔魚去粘膜切一寸長(zhǎng)，過(guò)滾水或熱油，變色卷曲即出，一般油鍋不超過(guò)10秒，水鍋不超半分鐘，主要去腥味
3、起鍋，入少許油，開中火倒入臘肉煸炒，等出大量油時(shí)投入花椒，八角，辣椒繼續(xù)炒半分鐘后加入蔥姜，待蔥姜稍微變色味道全出時(shí)投入鱔魚，開旺火，加入適量老抽繼續(xù)翻炒一分鐘，再加入少許清水（湯就算了一般都沒(méi)有，咱不是開飯館的），也就是50ML的樣子，加鹽味精黑胡椒雞精適量，鹽要把握好，臘肉是咸的。。
4、加蓋燜制3分鐘等湯汁收干全剩油應(yīng)該是大功告成了，入盆或干鍋均可。
臘肉這種極具傳統(tǒng)色彩的食物是許多人喜愛(ài)的美食，尤其是在餐桌上擺上一道臘肉佳肴能夠勾起人們對(duì)于家鄉(xiāng)的思念，臘肉飯便是一道包含了家鄉(xiāng)味道的傳統(tǒng)美食，這道美食做法簡(jiǎn)單，人人可以學(xué)會(huì)，下面就教給大家?guī)追N臘肉飯的做法吧。
又名臘肉糯米飯。是一道美味可口的傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于湘菜系。
做法一：
主料：大米，臘肉
輔料：紫甘藍(lán)，雞蛋，生抽，蠔油
1、大米淘洗干凈，加適量清水，幾節(jié)姜絲，一小勺食用油，放入電飯鍋中按煮飯檔。
2、臘肉切成薄片，
3、米飯快蒸好時(shí)，把臘肉片倒進(jìn)米飯蓋上電飯鍋蓋子，
4、紫甘藍(lán)切絲，用開水燙下即可，
5、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，倒入生抽和一小勺蠔油，攪勻待用
6、當(dāng)電飯鍋跳到保溫檔時(shí)，打開鍋蓋，在米飯上面打一個(gè)雞蛋，再把蓋子蓋上繼續(xù)按下煮飯檔，
7、當(dāng)電飯鍋再次跳到保溫檔時(shí)，打開蓋子，把紫甘藍(lán)和調(diào)料汁倒進(jìn)去，用飯鏟攪和均勻。
做法二：
主料：隔夜米飯，臘肉
輔料：洋蔥，西紅柿，油，鹽，醬油
1、臘肉、洋蔥、西紅柿切丁。備好涼的米飯，并非一定要隔夜滴。
2、熱平底鍋，加少許油，放入臘肉及洋蔥炒香。
3、加入西紅柿炒熟。
4、加入米飯，炒散，炒勻，加入適量鹽及醬油炒一下，加入適量水，稍煮待入味。
5、看你喜歡的口感，干一點(diǎn)的就炒久一點(diǎn)，喜歡濕潤(rùn)一點(diǎn)的就看情況就好。收汁即可。
6、用你喜歡的形狀的容器裝好，反扣在盤上即可。
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