蒸碗菜的做法都有什么
季節(jié)養(yǎng)生蒸菜。
千保健，萬保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。科學的飲食養(yǎng)生是怎么進行的呢經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“蒸碗菜的做法都有什么”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
南方地區(qū)比較流行的一種美食，名字叫蒸碗，不同的蔬菜做出的口味不一樣，制作的方法也不一樣，吃慣了大魚大肉的我們，想吃一些比較清淡的，可以試著做蒸碗菜里面大多數(shù)加的是蔬菜，還有一些小酥肉或者是普通的瘦肉，制作方法會有些繁瑣，適合平時空閑之余學習。
干筍小酥肉蒸碗
用料：
五花肉400g 淀粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水發(fā)冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)、再擇小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
將淀粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍片翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
黃燜雞塊蒸碗
特點：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
原料：
嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
制作過程
雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
八寶飯蒸碗
原料：糯米250g，提前先泡幾個小時
準備：枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄干、栗子之類的
1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水里煮半個小時
2、把泡好的糯米水分瀝干，放在籠屜里墊上蒸布，蒸半個小時
3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或色拉油）
4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄干,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。
6、然后把蜜棗,葡萄干等鋪好，再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好后稍微涼了后，用一個碟子蓋住敞口碗，將碟子和碗反轉(zhuǎn)過來。
8、將八寶飯倒扣在碟子里就可以啦.
簡要評價
蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等幾種花樣，在這里簡單評價下這四種蒸碗的特點。
扣肉一般講究肥而不膩——若你見蒸碗里梅菜扣肉是瘦肉多肥的少，那這家做的就有問題。但這個肥肉吃起來幾乎沒啥油膩的口感，這也仰仗梅菜吸油。另外肉片要片的夠薄，但又不能散了。梅菜也不能嚼不動，更不能真的有霉味。
黃燜雞本質(zhì)上說應該算南方菜，不過蒸碗黃燜雞實在是南北通吃。量不在多，貴在一個嫩字。要是面太多就沒意思了。
相關(guān)閱讀
如果你每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會感到幸福。當然，這樣的幸福很少有人得到。不過，這幸福你可以自己給，你可以自己為自己做點好吃的。當然，如果不會做你需要先學。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下有關(guān)蒸碗蛋糕這道菜的做法吧。
2.12雞蛋洗凈，打入大碗。
3.21倒入白糖。
4.1加入水，略加攪打。
5.2用打蛋器打至蛋液呈乳白色，蓬松泡沫狀。
6.投入面粉。
7.迅速攪拌均勻成面糊。
8.取口大底下的小瓷碗，用微波爐略加熱，取出，用油擦一遍，碗底放少許葡萄干。
9.將面糊倒入碗中，半滿。
10.上蒸鍋，大火蒸制。
11.15分鐘左右，熟透后取出。
12.從碗中倒出，冷卻后底朝上擺入瓷盤，以供食用。
中國的美食各式各樣，讓你吃都吃不完，說都說不盡，小編為您介紹的這道比較有特點的蒸碗蛋糕很適合在家里去嘗試著做。
蒸碗肉是屬于漢菜系，味道是十分鮮美的，可能有些朋友們沒有吃過，今天就來給大家介紹一下關(guān)于蒸碗肉的做法是什么，希望沒有吃過的朋友想要學習怎么做蒸碗肉的朋友們趕緊來一起學習一下吧。大家一定要認真學習哦。
食材
配料：醬油(老抽/生抽)、蔥段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、大料、香葉、鹽、糖、香油
做法
1、肥瘦相間的豬肉洗凈后切成5cm見方的塊狀。
2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味。 3、切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水。
4、撈出焯過水的肉塊備用。
5、再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開。
6、水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60—75分鐘。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍。
7.取適量干豆角，用水泡發(fā)。 8、取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片。
9、泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽。
10、把切好的肉片覆蓋在豆角上面 。
11、鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右。
12、調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻。蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋。
文章給大家詳細的介紹了蒸碗肉的做法，相信各位朋友們通過文章步驟的詳細介紹，都知道了怎么做蒸碗肉了，朋友們不妨自己在家動手嘗試一下，需要提醒各位朋友們的是在制作蒸碗肉的時候，配料一定要齊全，不然做出的味道就不是那么鮮美了。
在日常中人們對結(jié)婚時候的酒席是非常的在意，參加婚宴的人總是會對婚宴上的菜肴評論一番，而擺婚宴的人更在意婚宴的菜肴怎么樣和人們對婚宴的評價。營養(yǎng)地區(qū)的不同，婚宴的習俗和菜肴也有很多的區(qū)別。但是農(nóng)村婚宴比較有名的蒸菜八大碗一直都是在人們心目中有著一定的地位，并且的好評不斷。
方法一
將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊(計10塊)，在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀，深度為肉的2/3。將蔥白切成花，余下蔥和姜拍破，燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽上紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水，煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，待肉爛濃香為止食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內(nèi)，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。
方法二
原料：豬五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圓饅頭16個，甜酒原汁約2湯匙，醬油約2湯匙，蔥、姜各適量。
做法：
將五花肉放在火上燎過，用溫水浸泡軟，用小刀刮洗干凈，放入鍋中略煮，切成4厘米見方的塊; 在皮面上劃上花刀，在肉的一面劃上十字花刀; 蔥白切成花，余下蔥和姜拍破; 燒熱油鍋，放入蔥、姜煸炒，再加入五花方肉，用溫火煸出油，放入醬油煽成紅色時，再加入甜酒原汁、冰糖、鹽、桂皮和適量的水; 煮滾后，將方肉放入墊好底箅的砂缽內(nèi)(皮朝下)，倒入煸肉原湯，蓋上蓋，用小火煨1小時左右，到肉爛濃香為止。出鍋裝盤的時候可以用青菜放在周圍點綴裝飾。
注意：
食用時，將東坡方肉上火煮滾，再揭蓋，倒去醬油，去掉蔥、姜、桂皮，再手提起底箅，將肉翻撲碟內(nèi)，加味精把汁收濃，澆在肉面上，隨上小圓饅頭兩碟，蘸肉汁食用。
花雕酒蛋奶蒸花蟹這道家常菜蒸菜是很多人很想要吃點額了。其實現(xiàn)在很多大酒店的話，不管是海鮮還是豬肉，其實因為燈光很柔美和緩解很好，廚師精湛的廚藝的話，往往把手頭下做的菜品的話，搞得看起來通常都很精致，而且吃起來的時候，感覺到味道也不錯?；ǖ窬频澳陶艋ㄐ愤@道家常菜蒸菜怎么做？
花雕酒蛋奶蒸花蟹：
散發(fā)著奶香味的【花雕酒蛋奶蒸花蟹】
材料：花蟹、蛋清、純牛奶、姜、蔥、花雕酒（原方子要水牛奶，我這沒，用了一般的純牛奶）
花雕酒蛋奶蒸花蟹的做法
1、兩個蛋清加等量牛奶混合，加上適量鹽攪打，濾去浮沫倒入盤中；
2、用花雕酒、姜蔥和水混合，將洗凈的花蟹放入浸泡5分鐘，再放入盤；
3、蒸鍋水沸放入，隔水蒸7分鐘（蒸的時間視花蟹大小）；
4、小噴壺裝入花雕酒，在花蟹剛蒸好時，噴于花蟹四周；
5、擺上香菜裝飾，即可食用。
美食小貼士：這道菜最好吃的秘密在于：花蟹剛蒸熟的時候噴上花雕酒，酒通過空氣產(chǎn)生奇妙的化學變化，香味均勻全面的滲透入花蟹，喚醒花蟹最原始最誘惑的鮮味。
美食城網(wǎng)站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳，且對高血壓、便秘、痔瘡等有良好的作用
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合成草酸鈣，可造成頭發(fā)干枯、腹瀉，出現(xiàn)缺鈣和生長發(fā)育緩慢
牛奶是最補鈣的食物
溫馨提醒：其實花雕酒蛋奶蒸花蟹這道家常菜蒸菜的話，具備有好的菜的品相，而且你認認真真的去看的話，發(fā)現(xiàn)往往做個才要的話，其實材料非常簡單，其實可以說是一道普通家庭都會有的菜肴的了?？梢赃m合大家去做的菜肴的了。
? ?碗菜是什么？故名思意，其實就是碗里盛放的菜，通常見的以涼菜居多，對于這種食物，大家知道怎樣做比較好吃嗎？碗菜以其清涼爽口被人們所熟知，很多朋友都想要自己做一回碗菜，在朋友面前露一手，因為涼菜制作起來簡單，同時也適合在已經(jīng)來臨的夏天食用，下面我們就來看看關(guān)于碗菜制作的介紹。
? ?1.碗菜有地方叫大拌菜，手撕菜等，叫法不同
? ?需要材料：味精，鹽類少許，糖30克，醋20克，調(diào)成糖醋汁。
? ?步驟：放入黃瓜、銀耳、花生米（油炸壓碎）、紫洋白菜、腐竹等那些菜，拌勻。鍋放火上，入油20克，燒四成熱，放入干紅辣椒，炒成棕色時迅速澆到拌好的菜上，拌勻就好了。
? ?2.喜慶頭碗菜的簡介及特色
? ?湯味鮮美，風味獨特。
? ?菜系及功效：東北菜
? ? 慶頭碗菜的制作食材：油發(fā)豬皮，火腿，雞絲，鵪鶉蛋，肉丸，魚丸，雞蛋，木耳，小青菜，河蝦，蝦茸，鹽，雞粉，料酒，胡椒粉，香油。
? ?喜慶頭碗菜的做法詳細步驟
? ?1、將豬皮切塊和木耳、青菜一起過水焯一下取出，蝦茸中加入鹽、雞粉拌勻，用蛋皮包成蛋餃備用；
? ?2.坐鍋點火倒油，下姜絲爆香，放入河蝦、雞絲、火腿翻炒，烹入料酒，加適量高湯，放入肉丸、魚丸，燒開后放入肉皮、木耳、青菜、鵪鶉蛋，加鹽、雞粉、胡椒粉調(diào)味煮熟即可。
? ?經(jīng)過以上的介紹相信大家對于碗菜的制作一定有了更多的認識，希望以上的介紹對于大家更好地了解碗菜的制作方法能有一定的幫助，碗菜制作起來其實并不難，只要大家自習研究，好好閱讀相關(guān)的步驟，就可以做成，還在等什么，小編為大家介紹了這么詳細的制作方法，大家還不趕緊動起手來！
喜歡吃海鮮的人很多，現(xiàn)在吃小龍蝦的人也依舊很多，而且蝦子的做法也比以前要多了很多，像小的河蝦可以做醉蝦吃，醉蝦小編在飯店曾經(jīng)吃過一次，味道非常的好，而且如果時間不到的話，醉蝦還是活的，會在壇子里活蹦亂跳，醉蝦自己在家也可以做，小編就來給大家介紹下醉河蝦的做法。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
做法一：
1、將活河蝦用自來水沖洗干凈，然后倒入裝有冷開水的水盆里浸洗20分鐘。
2、把蔥、姜、蒜切成末，放入一個小碗內(nèi)，加酒、醬油、白糖、香醋，紅腐乳汁、辣椒調(diào)成醉浸汁。
3、把清洗好的河蝦，放玻璃碗里，將剛才調(diào)好味的醉浸汁倒入盛裝了活蝦的玻璃里，用碗蓋蓋上，以免蝦跳出來，醉浸15-20分種后即可。
做法二：
食材準備
鮮活蝦500克（每只長3一5厘米為佳）。 蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10
克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒冰不好吃）。
制作步驟
1、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤內(nèi)，淋上曲酒。
2、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地擺在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。
3、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時揭開扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。
做法三：
食材準備
小米蝦、姜、蒜、鹽、醋、醬油、味精、白酒、糖、花椒
制作步驟
1、首先要邛海里面的小米蝦。活的放容器里。
2、另外用姜蒜泥（少量），鹽，醋，醬油，味精，白酒，少量水，少量糖，小米辣切細，少量花椒，香菜切細。
3、調(diào)和好以后。倒入裝蝦的容器。蓋好蓋子。90秒以后就可以吃了。
注意事項
也建議用葡萄酒（脫糖的），醋用西昌香醋，小米辣不是必須，個人口味，醬油應該不能放，做這個東西味道還是重一點好，對酒和醋的要求比較高。
做好的河蝦的味道非常的棒，河蝦的營養(yǎng)價值也很高，含有很多的鈣元素，而且吃河蝦還比較容易消化，即使是腸胃不好的人也可以適當?shù)某砸稽c，小編喜歡用餅卷著吃，放在煎餅或者是菜餅里面包幾個醉蝦，確實非常的美味。不過要記得的是，對蝦子過敏的人一定不能吃的。
讓自己的廚藝不斷的提高，讓家人能吃到健康的美味，是很多主婦們的愿望，今天小編就為主婦們介紹一款又美味又健康的玉米饅頭碗蒸做法，感興趣的趕快來學習一下吧！
2.1分出一大一小兩面團，揉圓。
3.2發(fā)至兩倍大。
4.121切成大小差不多的劑子。
5.212再搓成兩長條。
6.揉圓。
7.將大的面團底部略捏凹。
8.將小面團表面粘油，塞在大面團底部。（我試了沒加小面團的，因為發(fā)酵，蒸好后面團成不了小碗。）
9.放入蒸鍋中，靜置二發(fā)20分鐘左右，再大火燒開，蒸十五分鐘，燜3分鐘開蓋。
10.揉好即可。
11.放入蒸鍋中，靜置二發(fā)20分鐘左右，再大火燒開，蒸十五分鐘，燜3分鐘開蓋。
12.取出小面團后，大面團就成了小碗樣。
13.炒好配菜，我做的是肉沫炒杏鮑菇。（配菜隨意喲。）
14.上碟，開吃。
看完小編對玉米饅頭碗蒸的詳細解析，是不是很想動手做啊。不過你想要做得好吃、美味，那就看你自己的本事了。
人們對九大碗這個詞還是非常熟悉的，在一些地區(qū)參加婚喪嫁娶這樣宴席的時候，都會用九大碗這個名字來代替，其主要是指宴席上的菜肴。九大碗還被稱為九斗碗和流水席。九大碗的特色就是蒸菜，在一般情況下九大碗包含：粉蒸牛肉、蒸肘子、蒸排骨和蒸雞等幾到比較有名的菜肴。
食材：瘦豬肉、姜末、雞蛋、木耳
制作步驟：
先做粑粑肉。瘦豬肉餡400g，姜末少許。加入70-80g紅薯/木薯淀粉，一個雞蛋，少許白胡椒，花椒粉和一小勺料酒以及適量的鹽，拌勻。不用攪打上勁，粑粑肉吃的就是蒸熟后的酥軟口感。蒸籠里用圓白菜打底，肉餡放好。入蒸鍋，水開后先蒸30分鐘。30分鐘后肉餡定型，然后準備蛋黃一個。將蛋黃抹在表面，增加色澤。再入蒸鍋30分鐘后即可取出，放涼待用。開始組裝，芋頭蒸30分鐘，木耳和黃花泡發(fā)洗凈，粑粑肉，清雞湯和酥肉。木耳和黃花墊底，芋頭去皮切小塊鋪上去。酥肉切成適當?shù)拇笮?，也擺上去。粑粑肉從蒸籠里取出。將粑粑肉切成方形的片狀。清雞湯用鹽調(diào)味，澆上去。(基礎清雞湯做法：老母雞入涼水，水開撇去浮末后加入醪糟和生姜一塊煲到軟爛，過濾湯渣即可)。覆蓋錫紙或保鮮膜入蒸鍋一個小時，取出撒蔥花，完成。
九大碗的特色是蒸菜，以蒸為主：
頭碗、蒸全雞、蒸全鴨、蒸肘子、咸燒白(肉扣)、甜燒白(夾沙肉)、粉蒸肉，配以粉條、竹筍、品芋、苕薯、海帶、時令蔬菜。酒席以蒸和燒、炒、熘、煸形式構(gòu)成“五碗”，一般只有九個菜，所以稱為“九大碗”?！熬糯笸搿币卜值?、中、高檔。低檔的一般全為豬肉而無雞、鴨、魚;中檔的有雞、鴨、魚、蹄筋、竹蓀等;高檔的除了蹄筋、竹蓀、魷魚外，還有海參、魚翅等等。到了九十年代，“九大碗”不僅大換“包裝”，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海產(chǎn)品為普遍，菜式也由九個發(fā)展到N個。傳統(tǒng)的“九大碗”現(xiàn)僅殘存于部分農(nóng)村。
現(xiàn)如今社會剩男剩女那么多，而到了適婚年齡的你還沒結(jié)婚，家里人肯定很急，那你怎么辦呢？為了找到更好的，你肯定還會等。但是在等的過程中，你不妨完善下自己，學做幾道可口的小菜為自己加分。下面就讓小編來為大家介紹一下干豆角蒸碗肉這道菜的做法吧。
2.準備好燉肉的各種材料，醬油兩種，老抽上色，生抽提味
3.切好的肉塊冷水入鍋，大火將肉塊焯一遍水
4.撈出焯過水的肉塊備用
5.再次冷水入鍋，放入蔥段、姜片、蒜瓣，大火燒開
6.水開后，將肉塊放入鍋中，加入干辣椒、花椒、大料、香葉。再倒入適量老抽和生抽，蓋上鍋蓋，大火燜煮15分鐘左右，再轉(zhuǎn)小火燉煮60—75分鐘。完成后關(guān)火讓肉浸泡在湯汁里使其更入味，用的時候取出一部分即可，其他自然冷卻放入冰箱冷藏或冷凍
7.取適量干豆角，用水泡發(fā)
8.取出冷凍的肉塊，稍解凍后切薄片
9.泡好的干豆角切小段，放入大碗中，均勻撒一層鹽
10.把切好的肉片覆蓋在豆角上面
11.鍋中加入適量冷水，把蒸碗放在蒸屜上，大火燒開，水開后轉(zhuǎn)小火蒸25分鐘左右
12.調(diào)醬汁，鹽、糖、生抽、香油混合切段的蒜苗調(diào)勻。蒸碗蒸好后，將醬汁均勻的撒在蒸碗里，蓋上鍋蓋燜一下即可出鍋
仔細看完關(guān)于干豆角蒸碗肉的方法步驟，你想必已經(jīng)有了自己的理解和掌握。而要想做到一道菜，要的不僅僅是方法，更需要你的耐心。那么，從此刻開始，就行動起來吧。
我們的飲食種類是非常的繁多，如果能夠更好的保證一日三餐，對我們的身體健康也是很有好處的，其中飲食部分就是最為重要的，也是我們每天所必須要進行的事情，但是想要保證飲食的質(zhì)量，我們時生活中就要多吃一些有營養(yǎng)的食物，并且增加食物的多樣性，其中蒸碗是很多人都喜歡吃的一類美食，而且蒸碗的做法也特別的多，下面一起了解一下蒸碗的做法大全有哪些？
?蒸碗是中國西部的一種吃法，現(xiàn)在在中國部分地區(qū)演化為團圓飯的標志。蒸碗的構(gòu)成主要有扣肉、黃燜雞、小酥肉、四喜丸子等多種種花樣，一般都是先將各色菜肴加工成半成品或成品，待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。
蒸碗的做法大全
干筍小酥肉蒸碗
蒸碗
用料：
五花肉400g 淀粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙（45ml） 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙（5g）鹽1茶匙（5g）香菜1棵 干木耳20 g 水發(fā)冬筍50g 紹酒1湯匙（15ml） 油500ml（實耗30ml）
做法：
五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發(fā)、再擇小朵。水發(fā)冬筍切成梳子片。
將淀粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、腌制10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中（要防止相互黏連），用中火慢慢炸制成金黃色，再撈出瀝干油分。
鍋中留底油，燒熱后將大蔥片、姜片、蒜片和花椒放入爆香，隨后放入木耳小朵和水發(fā)冬筍片翻炒片刻，再調(diào)入適量清水（80ml）、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
黃燜雞塊蒸碗
特點：雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
原料：
嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發(fā)木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
制作過程
雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長、2厘米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
八寶飯蒸碗
原料：糯米250g，提前先泡幾個小時
準備：枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄干、栗子之類的
1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水里煮半個小時
2、把泡好的糯米水分瀝干，放在籠屜里墊上蒸布，蒸半個小時
3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油（或色拉油）
4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄干,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。
6、然后把蜜棗,葡萄干等鋪好，再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好后稍微涼了后，用一個碟子蓋住敞口碗，將碟子和碗反轉(zhuǎn)過來。
8、將八寶飯倒扣在碟子里就可以啦.
上面就是對蒸碗的做法大全有哪些的介紹，其實在生活中我們多吃一些美味的食物，也能夠讓我們的身體變得更加的健康，而且蒸碗的種類也有很多，能夠滿足不同的人士對飲食需求，我們平時多在家做這些美味的食物，也能讓我們的家人一起更加溫馨。
豆腐的吃法很多，不過豆腐也是分為了不同的模式，比如，一般叫做老豆腐或者是嫩豆腐，老豆腐作法之內(nèi)，蒸碗老豆腐十分美味，具有地方特色。但是蒸碗老豆腐的做法是什么，這種美味可口的食物，我們又該怎么去做呢，一起去看看下面的知識介紹吧。
蒸碗老豆腐的做法不難，但是我們必須在制作之前，準備好制作碗蒸老豆腐的材料，豆腐是必備的，接著就是配料了。這點不能弄錯，否則做出來的豆腐味道不好，沒有達到正八經(jīng)的蒸碗老豆腐的口感，這些情況我們在做蒸碗老豆腐的時候要注意。
潔白如玉的豆腐腦，配以各種作料，滑爽無比，回味無窮!其特別之處就在于不象其他幾種吃法，豆腐腦全在一個大桶里，而是單獨蒸出來的。碗蒸豆腐腦比常見的豆腐腦多一道加熱程序 更營養(yǎng)健康打好漿后 煮沸 要防止假沸哦 冷豆?jié){煮到80-90度會出現(xiàn)假沸現(xiàn)象 這時改要文火 并不停的攪鍋一防溢出和糊鍋 直到不再有泡沫滾出 改為鍋中央鼓花 才算是開鍋。
開鍋持續(xù)3-5分鐘徹底殺菌然后把 煮好的豆?jié){晾涼 至少要晾到40度以下 然后就可以點鹵 或者石膏 再或者用內(nèi)酯內(nèi)酯點的發(fā)酸 石膏點的發(fā)苦 鹵水不好掌握? 點好后的豆?jié){就可以隔水加熱 或者是用蒸.溫度到達80度以上 然后保持20分鐘就可以吃啦 然后打鹵的話 蝦皮 木耳 韭菜花 辣油。
對于蒸碗老豆腐的做法很多，不過，要想做出來這道美味可口的碗蒸老豆腐的哈，我們必須要明白具體的作法，才能保證再吃豆腐的時候，吃到美味可口的蒸碗老豆腐。上面的知識我們建議大家多加了解，才可以自己動手，做出美味的食物。
在一些南方地區(qū)有一些特色菜，是很受人歡迎的，比較常見的是蒸碗，也就是把各種各樣的蔬菜和肉搭配在一起，做成一道一道的蒸碗小菜，比較受人歡迎的是蒸碗雞，這里面的主要原材料是雞肉，在做的時候需要掌握好火候，而且蒸肉在做之前需要經(jīng)過腌制。
此道菜全看火候，不能太爛，雖然要入口即化，還要有嚼頭，看似矛盾，實則不然。年節(jié)時入碗一般放四個，稱四喜丸子，至于哪四喜，眾說紛紜，言不確鑿。小酥肉不柴不膩，正合胖子腸胃，時至今日偶做一盤上桌，還要和遠歸的弟弟拼搶一番，肉鋪買后腿肉一條，切為中指長寬的粗條，裹蛋清醬油淀粉掛糊下鍋炸兩道，頭道將表面炸硬后出鍋，控會兒油后再入鍋炸至金黃，蓋欲使其外脆里嫩，裝碗后蓋干辣椒、花椒、蔥、姜、八角、桂皮，澆高湯墊底，進蒸鍋。入嘴時鮮香與咸香并存，下飯亦是一絕黃燜雞上來時，扣肉被荷葉餅送進肚腸，四喜丸子待老人先動筷子劃開，也被一掃而空。
雞肉切塊，用蔥，姜，大料，桂皮，料酒，醬油，鹽拌勻腌制，掛面糊過油稍炸，入碗后澆蔥，姜，桂皮，香葉，八角熬制的湯底蒸制，胖子而今看來，如此做法正合“無味使之入”的烹飪至道，關(guān)中民謠說“羊肉膻，雞肉頑，豬肉好吃咱么錢”，將粗簡無甚特色之物送上年節(jié)的席面，先人們又不知費了幾多時光。蒸碗之于關(guān)中人家的年夜，除了豐盛美食的本身含義之外，還承載著這一年來辛勤終有回報的自豪，一家人從四海歸來的團聚，企盼家族在來年平安吉慶的念想，把這諸多情愫，都化做四道菜肴，在數(shù)代同堂的桌前呈現(xiàn)給諸人。胖子其時卻只在給親長拜過了年，埋頭扒飯之際，看成人們或舉西鳳，或持太白，平日不飲酒者亦將熱騰騰的稠酒端一碗在手，喝的酣暢淋漓，將一年來種種悲歡，不盡的思念絮絮道來，酒酣耳熱后，種種不如意都送至過往，被撲鼻的香氣所恍惚，只念著著過年的好，期盼著來年的好。
蒸碗扣肉是比較方便的一種做法，但是對于這些美味的食物制作，很多人并不太認識以及了解，所以應該注意掌握正確的步驟，其中就包括煮肉、涂抹蜂蜜、過油，還有裝碗，蒸煮等這幾大步驟。
1、煮肉
鍋中添冷水，將肉置入，水位超過肉，后準備料包：含八角，桂皮，香葉，用紗布包住打結(jié)后置入水中。大火燒開，水開后先漂去浮沫，后將熟肉撈出入空盆中待用。
2、涂抹蜂蜜
熟肉撈出后，立刻將蜂蜜均勻的涂抹在肉皮上，目的：后面油炸時容易上色。
3、過油
熱鍋起油，油熱后放入涂抹過蜂蜜的肉，用掛鉤勾住肉，另一旁入油中煎炸，換另一面油炸，直到金黃色撈出。
4、準備豆腐塊
將豆腐洗過后，切成1CM厚度片，均勻切好后，入油鍋煎炸，成油豆腐后撈出。
5、裝碗
拿一碗子，先在碗底放入八角，香料均一個。然后將煎炸好的肉切正方形，倒置后將肉切成：”米“形狀，注意，切形而不切斷，肉皮始終連著就行。然后，將炸豆腐斜角切成片，將豆腐片橫截面依次四面擺放，上撒上幾片炸豆腐。此時，碗子就裝好了。
6、最后，上蒸鍋蒸，大約45分鐘后端出就可享用了。
注意端出后，需要倒置在盤中，此時豆腐在低端，肉在上方，也就是扣肉的含義了。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《蒸碗菜的做法都有什么》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏蕚涞摹?a href="/jijieyangshengzhengcai/">季節(jié)養(yǎng)生蒸菜”專題。
