涼拌牛筋面怎么做?
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涼拌牛筋面一定要講究一定的技巧,因為不注意了解一些正確的方法和技巧,那么就無法體現(xiàn)出牛筋面的優(yōu)勢和口感,而下面就是美味的涼拌牛筋面做法,大家可以一起嘗試制作。
一、涼拌
用辣椒油,芝麻醬,醋等調(diào)料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點,口感極佳。
二、炒面
1:準備好牛筋面,蘑菇香菜洗凈切好備用,蔥花切好備用。
2:鍋內(nèi)放少許食用油,燒熱后,放入蔥花爆香。
3:放入蘑菇,略炒一下
4:加入適量水,加入
高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯,在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室里。
5:繼續(xù)煮一下,把高湯煮開,放入適量食用鹽
6:放入牛筋面,略煮即可,放入香菜與雞精,出鍋。
三、作為配菜
可以和各種葷菜(魚,牛羊肉,雞肉等)搭配在一起,有不錯的美食效果。
如果下在湯中,最好是羊肉湯,別具風(fēng)味!
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面條是我國從古至今一直以來都倍受人喜愛的食物,莜面更是既營養(yǎng)又美味的食物,但是大家都知道面條要煮熟了吃,但是到了夏季人們都愛吃爽口的,所以充滿智慧的人就把莜面涼拌來吃,口味更棒哦。但是并不是所有人都會涼拌莜面,所以今天我們就來學(xué)習(xí)一下涼拌莜面的做法吧。
涼拌莜面做法簡單,而且簡單營養(yǎng)。
準備好用料:莜面粉適量,蒜泥,香菜碎
,黃瓜細絲,紅蘿卜絲,醬油,咸鹽,辣椒油,醋
材料準備就緒,下面就來學(xué)習(xí)一下具體步驟吧:
1.用30度左右的溫開水浸泡15-20分鐘,泡軟后瀝盡水,用冰水過涼,盛入大盆中。
2.把莜面用開水和成大顆粒,揉成光面團
3.把黃瓜,紅辣椒切絲,調(diào)味料依次放入,拌勻,把和好的面放入壓面機壓成條,水燒開放入壓好的面,大火蒸3-5分鐘(看你當(dāng)時和面的開水有多熱,我是現(xiàn)燒開水來和面,蒸時只蒸了3分鐘)蒸好的莜面放入碗里加上自己愛吃的調(diào)料,拌均勻,開吃。
這里不得不說莜面的營養(yǎng)價值了。莜麥屬“裸燕麥”,俗稱“油麥”,所含蛋白質(zhì)和脂肪量為五谷之首,莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上,可與精面粉媲美。莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份,可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸,它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。另外,莜面還是一種很好的保健食品,有助于減肥和美容。
莜面的營養(yǎng)價值很高,含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當(dāng)多。莜面窩窩的做法是,將莜面加一倍開水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個,食指卷一個,做成如‘貓耳朵"似的筒狀形,長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后,挨個站立并排在籠內(nèi)酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻,吃時再配以羊肉或蘑菇湯調(diào)和,使人聞之垂涎,胃口頓開,食之香醇異常,回味無窮。
其實涼拌莜面的做法特別簡單吧?這么簡單易學(xué)的美食而且口感好營養(yǎng)高,讓你在一年四季都可以享受美味莜面的味道。當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味添加調(diào)料,現(xiàn)在自己就可以在家里做出這么好吃的涼拌莜面,有沒有動心呢?那就趕快行動起來吧~
涼拌蕎麥面的制作必須注意了解正確的方法以及技巧,其中常會使用到香油、香醋以及生抽等這些調(diào)味料調(diào)味成汁,但是要注意量的使用,例如醋的使用不能夠過酸,影響口感。
一、用料:
蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。
二、做法:
1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用;
2、鍋里加較多水燒開,放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟(中途不要蓋蓋子);
3、將煮好的蕎麥面撈出,放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯,然后浸泡在涼白開里(可加冰塊);
4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁;
5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分,加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻,上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。
三、提示:
1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的,可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右;
2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡,目的是為了讓面條更爽滑更筋道;
3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料,俺家各種用量大概是1:1,請根據(jù)各人口味自行調(diào)整;
4、因蕎麥面性涼,調(diào)味汁里最好加適量辣椒油(不嗜辣者除外);
5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合,即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等;
6、涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃,不要放置過夜,面條會變硬失去美好的口感。
一說起牛筋丸,估計很多吃貨已經(jīng)開始流口水了吧。的確,不論是誰想起那個彈力十足口感好吃的牛筋丸,都會想要現(xiàn)在就立馬吃上吧。牛筋丸,顧名思義就是用牛筋做成的丸子,正是因為是用牛筋做的,所以丸子要比其他的吃起來有彈力,口感也有嚼勁。牛筋丸作為潮汕非常有名的小吃,讓很多人慕名前來品嘗。
最常見的就是牛丸青菜面。牛筋丸搭配上蔬菜和面條,葷素搭配,營養(yǎng)不僅全面而且吃完也不會害怕發(fā)胖。那么這么好吃的牛筋丸該怎么做呢?今天跟大家說一下它的做法。
潮汕牛筋丸
牛肉丸作為著名的潮汕小食,在汕頭已有近百年歷史,牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種,牛肉丸肉質(zhì)較為細嫩,口感嫩滑,牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋,很是有點嚼頭。
傳統(tǒng)制法是選用新鮮的牛腿包肉作料,去筋后切成塊,放在大砧板上,用特制的方形錘刀兩把(重量3公斤左右),上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬,加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精,繼續(xù)再槌15分鐘,隨后用大缽盛裝,加入方魚末、白肉粒和味精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉漿粘手不掉下為止,然后用手抓肉漿,握緊拳擠成丸,用羹匙掏進溫水盆里,再用慢火煮丸約8分鐘,撈起牛肉丸。
據(jù)說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高,以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演,由于全由人工操作,所以成本比機制的要高。80年代初出現(xiàn)打丸機后,手打的傳統(tǒng)制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種“掉地上還能彈得老高”的手打牛肉丸的要求也日益強烈,這才使美味的手打牛肉丸重現(xiàn)“江湖”。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸,否則牛肉丸不爽滑),加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒,配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬,不過還是蘸本地特產(chǎn)沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃,燒烤時把牛肉丸剖成兩半,抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
牛筋丸雖然美味可口但是制作起來還是不容易的,尤其是想要做出正宗彈力十足的牛筋丸,沒有一定的功夫是不行的。所以在家里想要做出來一模一樣的還是有些困難的。不過這也不會影響人們對于它的喜愛。
牛筋面是我們?nèi)粘I钪薪?jīng)常吃到的面條的一種,但是說到牛筋面是什么做的這個問題,相信了解的人并不多。因為對于我們來說,平時只是注意品嘗牛筋面的味道而已,還有更多的時候,很多人在吃牛筋面的時候,連它的味道也不是太要求的,求的只是能夠填飽肚子,這和牛筋面吃了容易飽是分不開的。
牛筋面的做法有很多,一般我們吃到的基本就是雞蛋牛筋面和牛肉牛筋面,當(dāng)然還有肉絲牛筋面了。其實在我們現(xiàn)實生活中關(guān)于牛筋面的做法還有很多,只不過這幾種比較適合大眾的口味而已。下面就來說說牛筋面是什么做的這個問題。
牛筋面是一種通過上好的面粉機器壓制而成的小吃 ,表面有細泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻醬,香油等調(diào)味品拌制而成的面食。
做法步驟大致如下:
1.和上一塊面。
2.拿一個大盆子倒上自來水,把和好的面,放到有水的盆子里洗。
3.把面洗干凈,不停的換水,要把面洗的干干凈凈。
4.然后放到鍋里蒸。
5.如果在和面的時候在里面加上辣椒面、鹽、孜然。
蒸好出鍋后,放涼,切塊,涼拌或爆炒,味道會更好。
牛筋面皮最好吃的方法是用麻醬,然后加姜水、醋、鹽水、辣子油 。但要注意,普通面皮一定不能放麻醬 ,因為這其中的重點就是辣椒油的放法了,不是普通的一潑就完事,而要你自己琢磨,這個開店的都是不會說的 。
牛筋面的做法比較簡單,吃法卻比較多。涼調(diào):牛筋面可以用黃瓜等菜拌著吃,如果用黃瓜拌著吃,先得把黃瓜切成條形的,然后把牛筋面在溫水中泡上1分中左右,然后把泡好的牛筋面放在大一點的盤子里和黃瓜拌在一起,加點香料倒一點油,然后在拌勻,一盤美味可口的黃瓜拌牛筋面很快就做好了。 湯面:牛筋面也可以帶湯吃。首先要做些湯,在湯中加上自己喜歡的蔬菜,加點香油和香料,如果想讓湯的顏色更好看一點,就在湯中加一點西紅柿,湯做好后把面在開水中煮一下,把煮好的面撈在碗中,在上面加上湯,一碗香噴噴的牛筋湯面又做好了。
所以,通過上面文章對于牛筋面以及牛筋面吃法和做法的詳細介紹,相信不少人都能夠明白一件事,那就是牛筋面其實就是用精細的面粉制作而成。除此之外,牛筋面的吃法也有很多,但是人們往往喜歡吃的也就那么熟悉的幾種。而且,牛筋面的制作方法也是比較簡單,比較容易理解的。
牛筋這是牛身上的一個部位,牛筋是用處非常多的,其可以供人做菜食用,其中含有豐富的膠原蛋白質(zhì),對對于人體骨骼有很大的好處,牛筋還可以用來制作鞋子的底,非常的
堅固耐磨。牛筋的口感筋道并且美味非常受人歡迎,食用牛筋的方法是有很多的那么牛筋怎么做才好吃呢?
一、牛筋腐竹煲
材料
干腐竹,牛筋,香菇,八角適量,桂皮適量,姜塊適量,蔥段適量,醬油適量,料酒適量,香油,蔥花或者青椒丁
做法
1.牛筋飛水(就是冷水鍋內(nèi)下生的牛筋,等水滾開,續(xù)燒2分鐘,用冷水沖洗血沫),瀝干.
2.另起干凈的鍋,放入牛筋加水剛好沒過牛筋,把八角,桂皮,蔥段,姜塊,和醬油料酒適量通通加好,大火煮開后,轉(zhuǎn)小火鹵制至牛筋酥爛.普通鍋歷時至少一個小時.
3.這里要注意的是,八角桂皮等材料鹵制過久,取用湯汁的時候會有藥味,所以這里,我們需要在中途把所有調(diào)味材料都撈出來,如果有可能,最好是換個鍋,只把牛筋和湯水轉(zhuǎn)
移過去后繼續(xù)煮到牛筋酥爛.
4.等到牛筋可以輕易用筷子扎透的時候,加入泡軟的腐竹和香菇,繼續(xù)合煮10分鐘后轉(zhuǎn)大火稍微收干些湯汁.
5.最后點少許香油,撒上蔥花或者青椒丁都可以。
二、燉牛筋土豆小蘿卜
材料
主料:牛蹄筋300克,
輔料:土豆(黃皮)200克,水蘿卜50克,
調(diào)料:大蔥10克,姜10克,鹽3克,味精8克,花椒3克,醬油6克,八角2克,辣椒(紅,尖,干)10克,豬油25克
做法
1.用高壓鍋將牛蹄筋燉爛取出,晾涼后切成塊(2厘米長)備用;
2.土豆切成大方塊;
3.蔥切段、姜切片;
4.干椒切成細絲。
5.將鍋內(nèi)放豬油燒熱,用蔥段、姜片爆鍋炒出香味,添入高湯750克,加入醬油、花椒、大料(八角)、干紅辣椒絲,放入熟牛筋塊、土豆塊,加入精鹽、燉至土豆塊酥爛;
6.最后放入小水蘿卜燉3分鐘,加入味精即可出鍋。
小訣竅
食物相克:
水蘿卜:服用人參、西洋參時不要同時吃蘿卜,以免藥效相反,起不到補益作用。
三、牛筋丸湯
1:蒜切碎 芹菜切成一小段一小段 生菜洗凈 備用
2:鍋內(nèi)倒入油 等油熱了 再把火調(diào)小 倒入蒜末 炸成金黃 撈出
3: 炸完蒜泥的油鍋 再添少許油 倒入芹菜翻炒2分鐘
4:倒入開水 牛筋丸 蓋上鍋蓋 等牛筋丸煮熟
5:開鍋蓋 放進生菜 煮上一兩分鐘就可以乘出了
6:最后一步撒上炸好的蒜泥 就可以了
中國的小吃是非常多的,每個地方都有其具有代表性的小吃,例如:新疆的羊肉串、重慶的火鍋以及四川的麻辣燙等等,而牛筋面這種特色小吃,就是中國西部的傳統(tǒng)特色小吃之
一。其口感爽滑勁道、還可以搭配各種調(diào)料有很多的吃法,那么牛筋面怎么拌好吃呢?下面就來介紹一下。
牛筋面是中國中西部地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃之一??诟熊浕畹?,后味醇香。吃法多樣,春夏秋3季主要是涼拌,冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃 機器壓制而成,表面有細泡,
口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻醬,香油,牛肉醬等調(diào)味品拌制而成的面食。
牛筋面做法
牛筋面制作看似簡單,其實不然。按照資料制作的牛筋面特點是:不用任何添加劑,勁道,耐泡,不斷條, 不糟,不粘手,方便存放;解決了風(fēng)干后的牛筋面長時間存放后不能使
用和不勁道的缺點;解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題。
用麻將拌好的牛筋面
和面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。
發(fā)泡
將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。
調(diào)制
將辣椒油,醋,芝麻醬。黃瓜,鹽水,雞精放入容器攪拌勻,即可食用??诟絮r辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關(guān)系,是面粉做的素食,面條較粗,非常柔軟,彈性很大,形似面筋但是比面筋顏色白,表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤,吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛
筋面屬于機器制作,手工做法不詳。
吃法
涼拌
用辣椒油,芝麻醬,醋等調(diào)料依個人口味拌勻即可。此吃法完全體現(xiàn)了牛筋面的優(yōu)點,口感極佳。
炒面
1:準備好牛筋面,蘑菇香菜洗凈切好備用,蔥花切好備用。
2:鍋內(nèi)放少許食用油,燒熱后,放入蔥花爆香。
3:放入蘑菇,略炒一下
4:加入適量水,加入高湯。我那個高湯是冷凍的棒骨湯,在煮棒骨的時候我留出來分成小塊放在冷凍室里。
5:繼續(xù)煮一下,把高湯煮開,放入適量食用鹽。
6:放入牛筋面,略煮即可,放入香菜與雞精,出鍋。
作為配菜
可以和各種葷菜(魚,牛羊肉,雞肉等)搭配在一起,有不錯的美食效果。
如果下在湯中,最好是羊肉湯,別具風(fēng)味!
牛筋面是很多人都非常喜歡吃的一種面條,同時關(guān)于牛筋面的做法還是比較復(fù)雜的。牛筋面和一般的面條的樣式和口感都是不一樣的,牛筋面看起來就是非常有勁道的,而且一口咬下去嚼勁十足,越吃越香,這點也是很多人喜歡吃牛筋面的一個非常重要的原因。
普通的面條是很容易就爛的,特別是掛面,而且掛面的價格還不低,在這一點上,牛筋面是比較有優(yōu)勢的。牛筋面的做法也很多,但是現(xiàn)實中很多人想吃卻不不敢吃的,他們通常會害怕牛筋面熱量過高,吃了會發(fā)胖。下面就來說說牛筋面熱量。
牛筋面是中國中西部地區(qū)的漢族特色小吃之一??诟熊浕?,筋道,后味醇香。吃法多樣,春夏秋3季主要是涼拌,冬季熱炒或者下在湯中。一種小吃 機器壓制而成,表面有細泡,口感有筋度,所以得名---牛筋面。用辣椒油,或芝麻醬,香油,牛肉醬等調(diào)味品拌制而成的面食。
牛筋面的做法
牛筋面制作看似簡單,其實不然。按照資料制作的牛筋面特點是:不用任何添加劑,勁道,耐泡,不斷條, 不糟,不粘手,方便存放;解決了風(fēng)干后的牛筋面長時間存放后不能使用和不勁道的缺點;解決了牛筋面不能大量生產(chǎn)和存放的難題。
和面
選用上好的面粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,放入機器壓制。自熟成條狀。
發(fā)泡
將生產(chǎn)好的牛筋面放入水中浸泡2至10分鐘,柔軟有筋為止。放入漏筐空盡多余水分。
調(diào)制
將辣椒油,醋,芝麻醬。黃瓜,鹽水,雞精放入容器攪拌勻,即可食用??诟絮r辣可口。
牛筋面和牛肉牛筋沒有關(guān)系,是面粉做的素食,面條較粗,非常柔軟,彈性很大,形似面筋但是比面筋顏色白,表面也是蜂窩狀但是有綢緞的光澤,吃法和涼皮一樣都是涼拌。牛筋面屬于機器制作,手工做法不詳。
以下是100克牛筋面的熱量:346千卡。
所以,牛筋面熱量還是比較高的,所以大家在吃的時候盡量不要一次性吃太多,以免引起身體的肥胖。另外,我們在平時吃過牛筋面之后,最好能出去做點體育鍛煉,這樣的話,吃下去的牛筋面熱量馬上就可以消耗掉了,這樣就不會擔(dān)心因為吃牛筋面而使身體發(fā)胖了。
牛筋就是牛腳掌上的蹄筋,牛筋的口感很筋道,牛筋的做法也很多,但是牛筋最好的做法就是煲湯喝,牛筋煲湯后可以讓牛筋的筋道變得軟一點可以更好吃,而且煲湯喝它的湯都是特別的鮮美,而且牛筋在其他動物的蹄筋中可以算是上等的。
原料:牛筋一斤半,切約一寸見方的塊在沸水中氽一下?lián)瞥?;白蘿卜兩斤半(可依個人喜好增減)切約兩厘米見方的塊在沸水中煮一分鐘撈出;豆瓣兩大匙;八角一粒;香菜五棵;花椒二十多粒,冰糖或白糖一大匙,鹽適量。
步驟:
1、鍋置火上放油燒至四成熱,放入豆瓣、糖炒至呈櫻桃色。
2、加約兩斤水,再倒入除蘿卜外的其它所有用料,燒沸后撇盡浮沫倒進高壓鍋,壓三十分鐘
3、待高壓鍋冷卻后打開鍋蓋,倒入蘿卜,放適量鹽不再加蓋煮約十分鐘至蘿卜軟。
4、放適量味精鏟勻后起鍋,再撒上香菜即成。
牛筋的營養(yǎng)價值
牛筋中含在豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。
牛筋的烹飪小技巧
做菜可單獨用牛筋或搭配胡蘿卜、蘑菇、洋蔥、尖椒、白蘿卜等。
牛筋不易做熟,做菜前,可先放高壓鍋中壓40分鐘,再切塊做菜,就很節(jié)約時間了。
現(xiàn)在正處于炎熱的夏季,各種涼拌菜被人們端上餐桌,今天為你推薦涼拌尖椒,這道美食做起來很簡單,但效果卻很不錯,比如可以改善胃口,具有開胃消食的功效,所以值得下廚做出來吃,下面介紹詳細制作流程。
一、涼拌尖椒的做法
1、將青椒去蒂、籽,洗凈切成不規(guī)則的塊;
2、青椒放入開水鍋中焯透,撈出瀝干水備用;
3、把瀝干水的青椒在碗中用精鹽腌制30分鐘左右;
4、倒掉腌出的水,加入醬油、味精、香油,拌勻即可食用。
二、做法二
1、把紅辣椒洗凈,切絲;姜洗凈,切末。
2、將青椒洗凈去籽,切塊。
3、加入清水1500毫升于鍋內(nèi)煮沸,放入青椒氽燙后撈起,泡冷開水待涼。
4、把青椒瀝干放入容器內(nèi),加入辣椒絲、姜末、鹽、砂糖、米酒、白醋、香油,拌勻后即可。
三、涼拌辣椒
1.這種辣椒肉比較厚實,水分多
2.洗干凈,把里面的籽弄干凈!切成小粒粒
3.加點蒜末
4.加些白糖,具體根據(jù)自己的喜好
5.加點鹽
6.加點雞精
7.生抽夠咸就好!沒有生抽的放老抽也可以,但糖就要多加點了,因為老抽就是單純的咸,生抽有些許甜口
8.加點米醋
9.多加點香油!多放些味道超好
10.加好全部材料開拌了
小貼士
切辣椒最好帶上橡膠手套,這樣就不會辣到手了。對了,如果不小心辣手了,千萬不要揉眼睛,抓屁股等任何敏感部位,否則,后果很嚴重。
四、涼拌辣椒的做法步驟
1、辣椒放水中泡五分鐘左右,洗凈抹干,去蒂去籽,切成小塊,放入保鮮盒內(nèi)。
2、蒜頭拍碎,青辣椒切小塊。
3、倒麻油、鹽、糖醋攪拌均勻。
4、蓋上蓋子放入冰箱,五六個小時后就可以吃啦。
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