紅燒鮑魚怎么做？一招教你學會
養(yǎng)生怎么做。
“寡欲以清心，寡染以清身，寡言以清口。”但凡長壽健康之人，一般都很注重養(yǎng)生，只有進行科學的養(yǎng)生，我們才能達到身心健康的目的。關于飲食養(yǎng)生有哪些知識需要掌握呢？為此，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編從網(wǎng)絡上為大家精心整理了《紅燒鮑魚怎么做？一招教你學會》，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
紅燒鮑魚是一道名菜，主要選用新鮮的鮑魚經(jīng)過加工調(diào)味所制作而成，味道鮮美可口令人垂涎欲滴，紅燒鮑魚的口感很好，鮑魚的肉質細膩做法有很多，不僅可以做紅燒還可以用來燒制其他菜肴味道都非常的鮮美可口。
原料雞類 海鮮河鮮 豬肉
干紫鮑200克，老母雞肉250克，凈火腿25克，干貝10克，靠魚翅湯100克，干貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、淀粉、雞油少許
做法
將干紫鮑用水發(fā)制好，加入雞肉，火腿、干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用。將鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。將100克燜鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調(diào)料，以淀粉調(diào)成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。
特點
汁濃厚、味鮮、軟嫩
原料：青島本地活鮑魚；
配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調(diào)料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉。
做法：將活鮑魚宰殺去內(nèi)臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調(diào)味品，調(diào)準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項
鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
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綠豆酥是一道非常美味的甜品，主要原料就是綠豆，用綠豆做出的甜品不僅口感綿軟，而且綠豆當中帶有獨特的香味，經(jīng)常食用綠豆可以解暑止渴，對身體十分有好處，綠豆的做法有很多種，每一種做法都彰顯出綠豆獨特的香氣。
主料：面粉320克，綠豆200克。
輔料：椰蓉50克，雞蛋黃1個，水100克，白糖90克，玉米油110克。
步驟：
1.綠豆提前浸泡一晚，放入高壓鍋，加3倍的水煮壓半小時。
2.煮熟后倒出，放入料理機，加糖打成泥。
3.不粘鍋烤盤放入10克玉米油，電磁爐開小火，倒入打好的綠豆泥翻炒，炒幾分鐘后倒入椰蓉。
4.炒勻，炒至略干即可。
5.油皮和油酥面都和好，油皮：面粉200克、玉米油55克、白糖40克、水100克；油酥：面粉120克、玉米油55克，油皮要使勁多揉一會兒，油酥揉均勻即可。
6.油皮和油酥都分成16個小劑子。
7.一個油皮包入一個油酥。
8.包好，收口向下擺好，無需餳，直接再從第一個開始包的操作。
9.每個劑子先搟長。
10.卷起，再搟長，卷起，此過程走三遍。
11.最后全部卷好。
12.把面劑子搟成圓餅，包入綠豆餡，炒好的綠豆餡先提前揉成圓球，比較好包。
13.團好。
14.壓扁成1厘米厚的小餅，放入烤盤上。
15.涂上蛋黃液。
16.放烤箱中層，上下火，190度，20分鐘。
紅油熱干面是一道家常主食，做法工藝十分簡單，主要食材是面條和紅辣椒油，也可以根據(jù)個人喜愛加入一些蔬菜和肉片，熱干面起初是一道地方小吃，雖然現(xiàn)實社會飲食水平不斷的提高，熱干面的做法層出不窮，每一種做法都很簡單美味。
食材明細；面條半斤，辣椒4根，糖少許，鹽少許，蠔油少許，胡椒粉少許，紅油豆瓣一勺，味精少許
將面隔水蒸5分鐘，后盛出備用
將榨菜焯水去除鹽味辣椒焯水斷生
將榨菜、辣椒切丁將糖、鹽、香油、胡椒粉、耗油、紅油豆瓣拌好即可
吃面條的好處
1、面條含有一定量的蛋白質，是維生素和礦物質的主要來源，含有維持神經(jīng)平衡的必需維生素B1、B2、B3、B8和B9，同時，還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質，因此吃面條能使人長壽，故有“長壽面”之說。
2、面條是運動員的最佳食品，它能為運動員肌肉的工作提供必需的葡萄糖。
3、吃面條能使人更加清醒，注意力集中，因為它能緩慢地、有規(guī)律地向大腦輸送葡萄糖。
4、不會引導起肥胖。吃面條不會增加體重，已列入減肥食譜。
5、面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。
6、有抑制食欲的特點，因為面條在胃中的消化比較慢，使長時間有飽脹感，不易饑餓。
7、能夠分解脂肪，因為面條不含脂肪，可使胰島素保持在正常、穩(wěn)定的水平，進而保持血糖的長期穩(wěn)定。
蜜汁山藥是一道地方名菜，主要原料是由山藥所制作而成，山藥的口感綿軟香甜，可以生吃也可以用來做藥膳，藥用價值很高，其中也含有大量的營養(yǎng)元素，對人體十分有好處，蜜汁山藥的味道甜糯可口，令人回味無窮。
山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。雞皮糙山藥250克，蘋果1個，金橘、葡萄干、青梅、山楂糕丁、桂花各5克，白糖200克，蜂蜜50毫升，黑芝麻100g。
制作方法
方法一
1.將山藥刮去外皮，用清水洗凈。將鴨梨、蘋果剝?nèi)テぃ虚_，除去核，然后切成小叮將金糕瓜仁瓜條青梅均切成2分見方的小叮用水將葡萄干洗凈，橫切成兩半。
2.鍋中注入清水，上火燒開，放入山藥，氽一下?lián)瞥?，切成長3寸的段。沙鍋中放入白糖，注入300克清水，上火燒開放入山藥段鴨梨丁蘋果丁，移在微火上煨約20分鐘當山藥糯爛時撈出山藥段整齊地碼入圓盤中，上面撒上各種果料叮。
3.將煨山藥的糖汁過細羅，注入另一鍋中，加入桂花醬，將汁熬濃，澆在山藥上即成。
方法二
1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。
3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。[1]
5、放入桂花醬炒勻即可出鍋。
紅燒菜怎么做好吃?紅燒是家庭常用的一種烹飪方法，紅燒菜有一些普遍的規(guī)律，如果知道了紅燒的訣竅，烹飪?nèi)魏问巢亩寄茏龅锰貏e美味。
1、肉要煸透，魚要煎香
所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有的肉塊煸炒變色，肥肉冒油，見有亮光。一般市場上買的肉，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的殘血和腥味，煸炒時不要放太多油，煸炒完后要出些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚，一定要新鮮魚，等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。
2、先上色，后加水，一步到位
當原料煸炒或煎好后，倒入紹酒、老抽等作料。等醬油的顏色附著在原料上后，再加鮮湯或水。如果不等原料上色就放水，調(diào)料被水稀釋，成菜就會灰白無光。
湯水一次放足，中途不要續(xù)水，一定記住還要蓋上鍋蓋。燒肉最好淹過原料，燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占原料的1/4時起鍋。收汁不要過緊，過緊湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色，勾芡也不要過濃，勾少許水淀粉，使汁明芡亮，主料突出。
而且，兩頭用旺火，中間用中小火，下主料用急火燒開，撇凈浮沫，調(diào)好口味，中火慢慢燜煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料內(nèi)部，最后用急火收濃湯汁即成。
3、調(diào)色調(diào)味
紅燒菜的初步上色，是與烹調(diào)加工同時達到的，紅燒魚過油時即炸成淺紅色，在正式烹調(diào)時上色需借助糖色、醬油、料酒、葡萄酒等提色，但注意不要上色過重，以免影響色澤。紅燒菜口味以咸鮮為主，略帶甜味，主要是用醬油調(diào)味，糖的用量要適度，宜少不宜多。
紅燒汁一般的比例是生抽：老抽：白糖=2：1：適量
4、文火肉，急火魚
肉類大火燒開后應調(diào)文火燉煮，當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁，而魚類，則應該全程使用大火燒煮，水量要一次性加足，收干湯汁后即可調(diào)味出鍋，煎魚的時候，熱油后放入姜片，用鏟子壓著姜片在鍋內(nèi)抹一圈，這樣魚皮就不容易粘鍋了，最好用不粘鍋。
竹筍是生活中常見的食材，味道清脆爽口，深受人們的喜愛，竹筍的營養(yǎng)豐富，含有大量的微量元素，經(jīng)常食用對身體有很大好處，竹筍的做法也有很多，可以說是花樣百出，每一種做法都彰顯出竹筍獨特的風味，竹筍雖然好吃，但是保存不當會影響口感，新鮮竹筍應該好好保鮮。
要保存好竹筍，我們要先了解一點竹筍老化方面的知識。竹筍在強光和高溫下新陳代謝很旺盛，竹筍會出現(xiàn)纖維老化。此外，竹筍被采挖出來后，由于沒有根部供水了，加上斷口失水和竹筍本身植物代謝也會消耗水分，因此，鮮筍保存要減弱自身失水才能鮮嫩。
對于未剝殼的竹筍，如果數(shù)量不多，十天半月即可食用完，那不用怎么費心去保存，用密封儲藏法即可。把竹筍放到大桶、壇、罐或是缸等容器里，灑點水，然后用蓋子等密封口部，放置在避光陰涼處即可。這種方法保存時間不能超過一個月，時間過長會變質，如果口部密封不漏氣可以保存30天左右，如果口部不能嚴密封緊，則可能只能保存半個月左右。
如果竹筍數(shù)量比較多，短期無法食用完，又未剝殼，那可以用埋藏法。找來大桶、缸等大容器，先在容器底部鋪一層厚10厘米以上的濕潤沙子（濕潤的秕谷、谷殼、鋸末等也可以），然后把竹筍尖梢朝上豎放在容器里，疊放完畢后，再在竹筍上覆蓋一層沒過筍尖10厘米厚以上的濕潤沙子，再給容器蓋上蓋子（如果蓋子密封性不好可以加蓋塑料膜或是雨布），把容器放在陰涼通風處。這種方法可以把竹筍儲存2個月左右。
現(xiàn)在冰箱十分普及了，很多人都會想到用冰箱冷藏來保存竹筍，但是，很多人發(fā)現(xiàn)竹筍在冰箱里保存一段時間后，往往還是會老化很嚴重。事實上用冰箱確實是保存鮮筍的好方法,只是很多人在具體實施上方法不當，才導致竹筍老化。
他們在冰箱里保存的是生竹筍，冰箱的冷藏室雖然低溫，雖然竹筍的新陳代謝減弱，但是冷藏室空氣十分干冷，長期存放會導致竹筍迅速失水纖維老化。因此，在冰箱里保存未經(jīng)殺死細胞的竹筍，最好用保鮮袋把竹筍密封起來，防止竹筍過度失水。不建議用冰箱長時間保存生竹筍。
有的時候，為了攜帶輕巧，從親朋處接受竹筍的時候，我們會把筍殼剝?nèi)?。這種情況不能用上一步的方法保存，否則會竹筍可能會腐爛，或是表面長霉斑，味道變了，外觀也難看。這種情況必須要殺死竹筍細胞，才能保持竹筍的口感和外觀。
一種保存方法是鹽水泡。把竹筍裝到能密封口部的容器里（竹筍可切可不切），疊放一層竹筍鋪一層食鹽或是粗鹽，疊放完后灌入涼開水，直至沒過竹筍10厘米以上，然后用石頭等重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，密封口部。這種方法可以把竹筍保存一年以上，需要食用的時候，就拿竹筍出來用清水漂兩天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
蜂蜜南瓜蛋糕是一道十分美味的小甜品，不僅味道可口，其中營養(yǎng)價值豐富，因為加入南瓜和蜂蜜，可以補充身體所需要的營養(yǎng)成分和微量元素，是一道老少皆宜的小食品，做法簡單，而且十分節(jié)省時間，下面讓我們看一下具體做法。
食材明細；南瓜200g，牛奶一袋，酵母粉適量，面粉500g，蜂蜜適量
將南瓜去皮切塊，放入電壓力鍋中蒸熟
將蒸熟的南瓜放入料理機，加入牛奶，把南瓜打成濃湯，加入酵母、面粉、蜂蜜攪拌成均勻的面糊
將面糊置于室溫下發(fā)酵2小時左右，直到面糊中出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，即發(fā)酵完成
將烤箱預熱，將面糊加入烤盤中，放入預熱的烤箱中，190度，35分鐘左右
時間到后，取出切塊裝盤
也可放入紙杯中烤制
吃南瓜的好處
南瓜又稱番瓜、倭瓜、飯瓜，它營養(yǎng)豐富，含蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素、胡蘿卜素以及
鈣、磷、鐵等。尤其是胡蘿卜素和維生素Ｃ含量在瓜類中都較高。
現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，人體缺乏微量元素鈷是導致高血脂、冠心病、糖尿病的原因之一。每公斤南瓜中鈷
的含量高達126毫克，居各類糧食、蔬菜的首位。因此經(jīng)常服食南瓜，能增加體內(nèi)胰島素釋放量，
促使糖尿病患者胰島素分泌正?；瑢档脱怯幸庀氩坏降寞熜?。
南瓜中的纖維素含有豐富的果膠。果膠進入人體后，可以和多余的膽固醇粘結在一起，排出體外，
降低血清中膽固醇含量，起到防治動脈粥樣硬化的作用。
中醫(yī)學認為，南瓜味甘性溫，有補中益氣、潤肺化痰、消炎止痛、解毒殺蟲的效用。
隨著社會的發(fā)展越來越快，在以前只有高檔的酒席才能吃到鮑魚做的飯菜，現(xiàn)在鮑魚已經(jīng)走進了很多人家的家常便飯當中，在飯桌上鮑魚已經(jīng)成了很常見的一道食物，因為鮑魚當中含有豐富的營養(yǎng)，所以很受人們愛戴。今天我來教大家用鮑魚做湯的方法。
1.首先，要把買的鮑魚徹底清洗干凈，準備一把小牙刷，專門用來刷鮑魚的裙邊的，因為這個地方有最多的污泥沉積，所以一定要小心地慢慢地把它一圈都刷干凈了。裙邊刷干凈了會白很多的。
2.刷好后，用一把小刀把鮑魚的肉剜下來，這一步的主要目的是要去掉它的泥腸。因為鮑魚肉緊貼著殼的里面有一個稍帶綠色的軟軟的東西就是它的泥腸，不可食用，記得要把它去除掉。
3.將鮑魚的肉和殼都最后清洗一遍。這個殼可是不能丟的哦，放進去一起燉湯，有很好的藥用功效。
4.將鮑魚，鮑魚的殼都放到燉盅里，將準備好的鵪鶉蛋清冼干凈也一起放入。
5.最后，將準備好的蟲草花，枸杞也都一起放到燉盅里，倒入適量的清水，放到大燉鍋里就可以了。一般燉湯的話，要煲三個小時左右比較好。
6.時間到了就可以端出來了，吃的時侯調(diào)入一點點的鹽和味精，很好喝，也很營養(yǎng)。
有興趣的親們都可以試試哦，不僅可以用蟲草花煲，也可以選用花旗參等各種不同的中藥材，均能發(fā)揮各自不同的功效哦。
注意事項
鮑魚一定要認真清洗干凈哦，包括它的殼也要認真地刷洗干凈了。
油炸雞腿是人們所喜愛的美食，不僅可以當做正餐食用還可以當做零食，油炸雞腿外酥里內(nèi)味道非常好，而且經(jīng)過油炸之后雞腿肉變的更加香，令人口齒留香，油炸雞腿的制作過程非常簡單，而且可以加入一些其他調(diào)味料腌制再經(jīng)過油炸后，雞腿會呈現(xiàn)不同的風味。
主料；雞腿8個
輔料；雞蛋1個，淀粉50g，蔥適量，白糖適量，面包糠200克，面粉50g，姜適量，料酒適量，鹽適量，醬油適量，花椒粉適量
1.鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開后煮15分鐘左右至8成熟；
2.將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時至入味；腌制好的雞腿裹面糊
3.面粉、淀粉、雞蛋適量水調(diào)制全蛋糊
4.調(diào)制好的全蛋糊
5.腌制好的雞腿裹面糊
6.再裹面包糠
7.放入六成熱的油鍋中炸至雞腿顏色金黃
油炸雞腿做法二
主料；大米3000克，精面粉1050克，大米飯250克，雞蛋5個，
輔料；白礬3 克，食堿15克，五香粉10克，精鹽25克，菜籽油5000克（約耗1000克）。
做法編輯
1.將大米用清水浸泡4-10 小時，淘洗干凈，瀝去水分，盛入木盆內(nèi)，摻入米飯拌勻，加清水2250克磨成細漿，盛入盆內(nèi)，加入精鹽10克、五香粉拌勻。
2.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子打散。瓦缽內(nèi)放清水600克，加入白礬、食堿和精鹽15克，倒入雞蛋液攪拌，待白礬、食堿、精鹽溶解后，再倒人面粉 1000克和勻揉透，放在案板上，蓋上擰干的濕布，餳15分鐘后，將面團揉兩遍，分兩次揉成長條，再靜置1個多小時。
3.將揉好的面團搟成6.6厘米寬、2.5 厘米厚的長條坯，撒上少許干面粉，用刀均勻地橫切下兩條（每條寬約4厘米），再將兩小條重疊，用刀背在條中壓緊。鍋內(nèi)加菜籽油，燒至八成熱時，用手拿住條 的兩端拉至約23厘米長，順鍋邊入油滾炸，炸至金黃色時，撈出瀝去油，即成短油條。用左手拿住油條一端，右手將另一端的兩層掰開（長約油條的3/5），放 入米漿盆內(nèi)蘸上米漿，隨即平放在圓鏟上，入鍋炸至金黃色時撈出，瀝去油即成。
麻辣燙是生活中十分常見的小吃，麻辣燙的做法也是各有不同，各自彰顯與眾不同的獨特風味，麻辣燙的底湯和配料十分關鍵，調(diào)和好的配料和底湯，可以使麻辣燙更加美味可口，麻辣燙里面的紅油也是非常關鍵，紅油調(diào)好可以使麻辣燙更加美味。
1. 準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2. 無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。
3. 待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4. 另外2/3磨成辣椒面。
5. 把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻（炒熟的哦）。
6. 冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7. 待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續(xù)加熱油到有白煙升起，關火。
8. 熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。（此時辣椒油已經(jīng)好了，可以做調(diào)料了）
9. 如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
小貼士
1：干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。
2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。（這步主要是去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香）
3：也可以直接買現(xiàn)成的辣椒面，但我覺得干辣椒炒過后自己研磨的更香。（因為買的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香）
4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。
在炎熱的夏季親手做一道清涼解暑的牛奶冰棒十分愜意，自己制作牛奶冰棒其中不含食物添加劑，營養(yǎng)健康口感也很好，是一種老少皆宜的美食，牛奶冰棒主要材料是新鮮的牛奶和白糖所制作而成，做法簡單美味健康。
用料
主料；牛奶250毫升，蛋黃2個，淡奶油100毫升
準備原材料：牛奶250ml，淡奶油100ml，蛋黃2個，糖80g
蛋黃中加入10g糖攪拌均勻，不太均勻也沒有關系，一會還要放入牛奶攪拌
牛奶中放入40個糖，加熱攪拌均勻
將加熱的牛奶倒入蛋黃中，變倒變攪拌
加入打好的淡奶油
將攪拌好的液體倒入模具中，放入冰箱冷藏就可以了
冰激凌是一種含有優(yōu)質蛋白質及高糖高脂的食品，適當?shù)氖秤帽ち栌兄魅巳梭w補充這些成分，對于人體有著一定的好處。
冰激凌中含有氨基酸、鈣、磷、鉀、鈉、氯、硫、鐵等，這些元素的攝人有助于幫助人體調(diào)節(jié)生理機能、保持滲透壓和酸堿度。
對于一般奶油冰淇淋來說，其營養(yǎng)成分是牛奶的兩三倍，同時這些成分在人體內(nèi)的消化率可以達到95%以上，相對于肉類、脂肪類的消化率來說還要的高。
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