砂鍋紅燒肉的做法，這些方法你了解嗎？
家常紅燒肉秋天飲食養(yǎng)生。
“笑一笑，十年少，笑口常開，健康常在。愁一愁，白了頭，天天發(fā)愁，添病減壽?！比祟惖臍v史長河中，圍繞養(yǎng)生有非常多的名句流傳，養(yǎng)生不再是停留在紙面，也更是我們生活中必須去實踐的。您是否正在關(guān)注飲食養(yǎng)生呢？請您閱讀養(yǎng)生路上(ys630.com)小編輯為您編輯整理的《砂鍋紅燒肉的做法，這些方法你了解嗎？》，但愿對您的養(yǎng)生帶來幫助。
在日常的飲食中，紅燒肉是深受歡迎的一道美食，無數(shù)人被紅燒肉的味道深深吸引，但是想要讓做出來的紅燒肉非常好吃并不容易，制作過程中需要懂得很多技巧，并且要足夠耐心。
一、砂鍋紅燒肉的做法
用料：
五花肉400g
冰糖4.5粒
姜
蔥
醬油
做法:
1.將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片姜片。（用的是砂鍋）
2.蓋上蓋子大火燒開，關(guān)小火悶。
3.至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進去為好。
4.倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。
5.大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。
6.至冰糖融化，湯汁黏稠即可。
二、砂鍋紅燒肉
材料
五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片
做法
1、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
4、另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱
6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時
9、一小時后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁
10、約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
11、撒上蔥花即可上桌
三、小訣竅
1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟
2、煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油
3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變干。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整
4、生抽不要下早了，等慢燉一小時后，肉煮軟了再下。
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紅燒肉煲仔飯是一道美味佳肴，深受廣大親們的喜愛，每次一想到就會有種垂涎三尺的感覺。這道菜的做法也很簡單，一般情況下半小時左右就可以搞定了，只是需要注意的是悶米飯時一定不要放太多的水，干一些比較好。
一、紅燒肉煲仔飯做法
1、大米洗凈放入電飯鍋，晾30分鐘。
2.肉洗凈切塊，放料酒、鹽、生抽、老抽腌一下。
3.土豆切塊。
4.把輔料切丁備用。
5.起油鍋（喜歡油的可以多放點油）放肉翻炒變色。
6.放其余的輔料，加鹽、生抽、老抽，加開水，稍稍沒過菜料。蓋鍋燒開。
7.把鍋中的菜料倒入電飯鍋中，水量比平時做飯少一點，嘗一下咸淡。開始電飯鍋工作。
8.等煮飯指示燈跳掉后，把里面的飯攪拌，這時鍋底粘住了也不要緊，再蓋鍋保溫狀態(tài)下10分鐘，鍋巴就很容易鏟出了。
小貼士
做飯時水分要少一點，這樣飯才會一粒一粒不粘住，干香。
二、簡單紅燒肉的家常做法
1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋里應(yīng)該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘即可。
人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹栗子砂鍋紅燒肉這道菜的做法。
2.2栗子洗凈瀝干，中間切一刀
3.12豬肉洗凈
4.21切成小塊放入砂鍋
5.砂鍋燒熱，放入姜片
6.豬肉燒至變色
7.1燒開后放入醬油和生抽
8.2放入料酒
9.再燒開后放入冰糖
10.放入剝好的栗子
11.放少許開水
12.蓋上鍋蓋小火燜至熟爛
13.最后放入鹽調(diào)味
14.放上香菜
栗子砂鍋紅燒肉已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
用砂鍋來燉紅燒肉是非常好的一種方法，用砂鍋作為廚具，能夠保持食材的原味。他的做法和用鐵鍋做基本一樣?？梢栽诔刺巧@個環(huán)節(jié)用鐵鍋，最后把所有的食材放砂鍋里面，這樣用小火煮一個小時左右，這樣砂鍋燉紅燒肉就做好了，我們來看一下砂鍋燉紅燒肉的做法。
砂鍋燉紅燒肉的做法
材料
五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，蔥，醬油
做法
1.將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片姜片。(我用的是砂鍋)
2.蓋上蓋子大火燒開，關(guān)小火悶。
3.至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進去為好。
4.倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。
5.大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。
6.至冰糖融化，湯汁黏稠即可。
做法二
用料
主料：五花肉1條
調(diào)料：姜半塊蒜4瓣八角2個老抽少許小蔥5根茶油適量黃酒1/4瓶白糖適量
1.先焯水，然后把豬皮上的毛在火上烤掉
2.改刀之后繼續(xù)焯水
3.炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮開時候就是糖色
4.煸炒姜蔥蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之后下糖色、四分之一瓶黃酒、少許老抽
5.轉(zhuǎn)到砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火2小時，時間到了收汁
烹飪技巧
1、因為豬毛在肉皮里面，只能用火攻是最佳辦法。
2、糖色不要炒的過于完全焦掉，不然有種苦味道，建議用清水代替油來熬，這樣容易掌握火候。
3、不要去加水，這點很關(guān)鍵，這樣做出來才會原汁原味，我從來燒菜不喜歡一大鍋子水下去，那樣失去了本位，都是吃調(diào)味品的味道了。
4、我的私房秘籍就是不加水，加酒，別去買那么幾十塊一瓶的黃酒，超市里面2-3塊錢一瓶的就蠻好，做老百姓的菜就必須用老百姓能接受的食材。其實我放了四分之一瓶黃酒下去，再加上小半碗的糖色，本身肉里面也是有水分的，所以根本就不需要加水，燜的過程中蒸汽會從砂鍋里面的孔出來，如果覺得最小的火還是太大的話，取下蓋子，用一張廚房紙蓋在上面，這樣燜4小時都沒問題，而直接用蓋子最小火的話，2小時下來口感最好，時間太久太酥爛，時間過短肉比較柴。時間差不多之后大火收汁就行，也許有人會認為開始的顏色過淡，就一直放老抽放醬油，其實今天的紅燒肉調(diào)色的主角是糖色，而不是過多的醬油，過多的醬油只會發(fā)黑。烹飪美食就是那么奇妙，燜制的時候顏色不算很深，大火收汁時，顏色隨著湯汁的粘稠度會逐漸加深，最終的色澤才是大家想看到的。
現(xiàn)在大家的生活水平開始逐漸的提高，對于飲食方面的講究也開始越來越有要求，已經(jīng)不再吃傳統(tǒng)的美食，更多的會把食物放在新奇和種類上，偶爾閑來無事可以購買一點五花肉回來，自己在家里做紅燒肉，但是在做紅燒肉的時候究竟是先放糖還是等到后面再放，就成了很多人關(guān)注的問題。
紅燒肉先放糖還是后放
現(xiàn)如今大家生活質(zhì)量的水平逐漸提高，人們對吃的食材也有一定的講究了，以前幾乎是吃不到的美味現(xiàn)在看來確實非常常見的美食。說到紅燒肉想必大家都知道，做得好的紅燒肉吃起來不膩，而且肉香不柴，是下飯的"好幫手"，但是大家在炒紅燒肉的時候經(jīng)常會不注意放調(diào)料的順序，因此就會導致整道菜做出來不好吃，一道菜的好吃與否不僅是食材的新鮮，我們所放調(diào)味料的順序也非常關(guān)鍵，一起來看看。
紅燒肉已經(jīng)是我們生活中非常常見的一種肉了，但是依然會有很多人在糾結(jié)究竟是先放糖還是先放鹽，雖然看上去非常簡單的一個細節(jié)，但是卻會影響整道紅燒肉的口感，糖和鹽放的順序其實非常的關(guān)鍵，那么正確的做法究竟是什么呢？事實上是先糖再放鹽，原因是這樣的。
我們都知道有時糖和鹽非常容易混淆，但是由于糖的顆粒要比鹽大，所以大家在放這兩樣東西的時候只要多加注意就可以了，而且糖是比較難以融化的，所以提前將糖放進去的話就非常容易上色，而且吃起來味道也非常地不錯，若是在后面放糖的話，炒紅燒肉就會炒不出糖色，這樣一來紅燒肉的賣相就不是特別好看，看上起也就沒有食欲。如果我們先放鹽的話，就會導致五花肉的肉質(zhì)變得緊實，那么五花肉炒出來的口感就特別的老，所以一定要注意先放糖后放鹽。
而且按照大家的習慣都是在炒菜沒多久就會將鹽直接放進去，大家以為提早放鹽的話就會讓肉更好的入味，事實上這種做法并不是正確的，若提前放鹽的話不僅會破壞紅燒肉中營養(yǎng)物質(zhì)結(jié)構(gòu)，而且吃起來的感覺也非常地老，所以最好的辦法就是在出鍋之前的幾分鐘放鹽，但是在炒紅燒肉的時候不僅要注意先放糖再放鹽，以下的3點也是我們應(yīng)該注意的：
1、紅燒肉的選材。我們在買紅燒肉的時候，要選擇肥瘦相間的，這類肉的口感是最好的，太肥或者太瘦的吃起來的口感都不太好；2、炒糖色時需要注意的技巧，如果糖色炒的過了，那么紅燒肉吃起來就會帶有一絲苦味，所以我們在炒糖色的時候要注意火候，等到鍋中得出油燒成6成熱的時候開始炒是適合的，而且炒糖色的時候需要用到勺子不斷地攪拌，直到出現(xiàn)氣泡就可以了；
3,腌制五花肉，很多人在炒紅燒肉的時候都是直接將買好的五花肉直接放進鍋中炒制，其實最好的辦法是先將五花肉腌制片刻，讓五花肉更好地入味，所以我們可以選擇用料酒或者啤酒進行腌制。
砂鍋紅燒肉在做的時候，首先需要準備的就是一些黃冰糖這樣的冰糖是古老的冰糖，口感方面會更好一些，而且會更加凝固，在做的時候，關(guān)鍵就是要讓紅燒肉上色，因為紅燒肉如果不能夠成功上色，吃起來的時候口感和味道就會發(fā)生變化。
材料
五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片
做法
1、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
4、另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱
6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時
9、一小時后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁
10、約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
11、撒上蔥花即可上桌
小訣竅
1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟
2、煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油
3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變干。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整
4、生抽不要下早了，等慢燉一小時后，肉煮軟了再下。
砂鍋紅燒肉怎么制作，當然對于一些材料的準備，還有各種步驟的掌握是必須重視的，雖然這一道食物營養(yǎng)美味，但是我們也需要了解健康的制作方法，同時也不能夠吃過多，因為紅燒肉膽固醇比較高。
一、材料
主料：五花肉 (2斤)
調(diào)料：八角 (2個) ，冰糖 (一點) ，砂糖 (一點) ，姜 (2片) ，醬油 (兩勺) ，蠔油 (一勺) ，料酒 (一勺) ，啤酒 (2小瓶) ，大蒜 (3瓣)廚具：炒鍋
二、步驟：
1、五花肉切成塊冷水下鍋，煮沸以后再煮1分鐘撈出來。
2、用清水沖洗一下。
3、鍋里放油，加入八角和辣椒小火炒香。
4、加入姜蒜爆香。
5、把肉放進去稍微煎一下，然后撈出來。
6、砂鍋里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，變成棕色的為止。
7、加入肉肉迅速翻炒一下。
8、加入啤酒和一小碗料酒。
9、加入姜片八角一點醬油和蠔油燉2個小時。
10、快好的時候加入一點冰糖煮化，然后加入鹽調(diào)味即可。
三、注意事項
砂鍋放一層水，不要多了，再放入冰糖，在火上熬到冰糖全化掉后，再把肉放進去，八角桂皮放入，再加溫水或開水至淹沒肉，拌勻后開始燉，自己估計肉燉的可以的時候，把火開到最大收汁，關(guān)火，再自己試下味道，淡了就加點鹽或老抽。然后擺盤就行了。
紅燒肉是深受無數(shù)人喜歡的一道美食，因為搭配的食材不一樣，制作的方法不同，所以有紅燒肉的類型也非常多，今天為大家推薦的是油豆腐紅燒肉，下面就來學習這道菜的做法。
一、油豆腐紅燒肉的做法
材料
五花肉
油豆腐
料酒
醬油
辣椒干
白糖
姜、蒜
做法
1.五花肉切塊白水煮沸撈出鍋涼水
2.干鍋加油放姜、蒜、辣椒等翻炒
3.加過水五花肉大火翻炒
4.加醬油、白糖、鹽、料酒、五香等調(diào)料炒至出油
5.油豆腐放入鍋，添水沒過食材，小火煮熬
6.不時掀開鍋翻炒直至湯汁濃縮，前后時常約半小時以上
二、油豆腐紅燒肉
1.準備好所需材料
2.五花肉切塊（為了方便沒有肉沒有焯熟）
3.鍋里加入少量的油燒熱后倒入切好的肉煎到金黃，肉油出的比較多時
4.在煎好的肉里加入花椒粉
5.加入八角粉
6.加入五香粉
7.加入老抽
8.加入生抽
9.加入料酒
10.加入一碗半至兩碗的清水
11.加入姜蒜
12.加入鹽
13.加入冰糖
14.蓋上鍋蓋中火燜十五分鐘左右
15.倒入油豆腐再燜煮五至十分鐘
16.美味的油豆腐紅燒肉
三、油豆腐燒肉的做法步驟
1、準備材料。
2、準備調(diào)料。
3、五花肉先冷水下鍋焯一下，焯出血沫后撈出。
4、大醬+老抽+豆瓣醬+料酒加在一起放到碗中，加入適量清水攪拌開。
5、五花肉控干水分。
6、鍋熱后倒適量油，加入冰糖小火慢慢炒至糖化顏色變深冒小泡。
7、然后倒入五花肉翻炒。
8、再加入蔥姜八角翻炒讓糖色裹上五花肉。
9、倒入油豆腐。
10、加入做法2的料汁翻炒均勻。
11、再加入適量料酒。
12、蓋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。
13、翻均勻收汁即可。
家常紅燒肉
原料：五花肉500克 桂皮1根 、香葉3片、八角(也稱大料)3顆 、姜5片、蔥一段
調(diào)料：老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克)冰糖6顆
做法：
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒，蔥切成小片，姜去皮切片。將桂皮、八角、香葉放入燉煮包中。
2、平底鍋不用放油，小火加熱，倒入五花肉慢慢煎2分鐘，直到肥肉部分開始出油，微微發(fā)黃，即可翻面繼續(xù)用小火煎。
3、煎到五花肉兩面變黃時，加入老抽翻炒均勻。
4、五花肉顏色變得黑紅時，加入蔥、姜，冰糖，倒入開水，沒過材料的表面即可。
5、加入燉煮包，用中火將湯汁燒開，然后加蓋，改成小火燉40分鐘，最后放入鹽，調(diào)成大火將湯汁收干即可。
紅燒肉燉土豆
材料：五花肉，土豆，高湯，八角，桂皮，香葉，老抽，料酒
做法：
1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。
2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。
3、然后準備熱的高湯(沒有就用清水)，大料一包(八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包)，把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1個多小時，肉有七成熟時放的土豆，時間大約是起鍋前20幾分鐘吧。(檢驗肉爛的標準，筷子一戳，輕易叉進肉里，說明肉爛了)最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。
板栗紅燒肉
材料：五花肉，板栗，油，冰糖，老抽，八角，鹽
做法：
1、五花肉切小塊，板栗是速凍的，只要解凍就好了。
2、鍋里放一點油，中小火，放冰糖，把冰糖炒化，出現(xiàn)琥珀色。
3、就把五花肉下鍋，一直翻炒翻炒翻炒，到肉均勻的裹上了糖色，有一點焦糖色的時候，再放些老抽，繼續(xù)炒，再放兩顆八角，炒到醬色濃郁。
4、加開水，中火咕嘟半個小時，把板栗放進鍋中，翻勻，繼續(xù)再咕嘟半個小時，到湯汁變少。
5、收濃稠的時候，放適量鹽，調(diào)味，就可以啦!就這一個菜，都能吃兩碗飯啊!
山楂紅燒肉
材料：五花肉，干山楂，蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，醬油，花椒，大料，桂皮
做法：
1.將五花肉放入冷水中，慢慢加熱沸騰后，撈出備用，干山楂用冷水浸泡5分鐘，去除浮土洗凈，切塊
2.坐鍋點火倒油，放入蔥、姜、蒜、大料、桂皮煸炒出香味放五花肉，然后加醬油、料酒、白糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻
3.在鍋中沖入適量開水，加入山楂片，加蓋小火煮40-60分鐘。最后肉軟爛后大火收汁。
可樂紅燒肉
材料：五花肉750克、姜片15克、可樂180克、黃酒100克、冰糖6粒、老抽1大匙、生抽2大匙、八角1粒、香葉1片
做法：
1、五花肉洗凈切成小方塊，冷水下鍋，煮出浮沫;
2、飛水后的肉用溫水沖凈瀝干;
3、鍋入少許油，熱后倒入五花肉，小火煸炒至五花肉的外沿呈微焦色;
4、調(diào)入老抽，翻炒均勻后關(guān)火;
5、砂鍋內(nèi)分別倒入可樂和黃酒，燒開;
6、煸好的五花肉盛入砂鍋中，調(diào)入生抽，放入冰糖、姜片、八角、香葉，再倒入沒過材料的熱水(約210克)，大火燒開;
7、水開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢煲至五花肉熟透，大約50-60分鐘。最后大火收汁即可。
腐乳紅燒肉
材料：五花肉，腐乳3塊
做法：
1、豬肉洗凈，切成小塊.鍋中放少許油，油其七成熱，放姜片，倒入肉塊煸炒。大火煸個，3，4分鐘鐘，把肥肉的油煸出來才好吃。
2、然后加入醬油，料酒繼續(xù)煸炒下。
3、3塊腐乳，加點腐乳汁將腐乳搗碎，加些白糖和白酒攪拌均。
4、倒入調(diào)好的腐乳，加水淹沒肉就行了，大火燒開后轉(zhuǎn)小火
5、小火大概燒30分鐘就可以了，湯汁收的差不多的時候，大火收一個汁，加點雞精就可以出鍋了。
紅燒肉一般的都是指的紅燒豬肉，老百姓習慣叫紅燒肉，很多人都喜歡吃紅燒肉，大家都知道偉人毛澤東特喜歡吃紅燒肉。用來做紅燒肉的肉很有講究，最好是選用豬的五花肉，大家在買肉的時候可以看一下，紅白相間五層才是五花肉，五花肉做出的紅燒肉肥而不膩，對增強體質(zhì)很有好處。
紅燒肉是一道家常菜，這道菜有一定的技術(shù)含量，對于不經(jīng)常下廚的人來說不容易做好，燉老了嚼不動，燒的時間短了不熟。這就需要學習紅燒肉的做法，我們來看一下具體的做法喲。
一、 豬肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、大蔥各5克，蔥、酒、醬油各25克，辣豆瓣醬20 克，糖15克。
制作
1、豬肉切塊，先用熱水氽燙一下瀝干水分待用;
2、油燒熱后將蔥、姜爆香，再加入辣豆辨醬炒紅，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸過豬肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
二、陳皮版：
原料： 豬肉600克、蔥1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陳皮各80克 輔料： A料：酒釀、紹酒、糖、醬油各1大匙、醬色、雞精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
制作： 1、豬肉洗凈，切0.5厘米長方形厚片。陳皮切條狀，蔥洗凈、切長段，姜去皮、切絲。
2、鍋中倒1杯油燒熱，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，撈出。
3、倒出炸油，鍋中留1小匙油燒熱，爆香干辣椒，加入陳皮炒香，再加入蔥、姜炒勻。
4、最后加入豬肉片、八角和A料，小火燜燒至湯汁收干即可盛出。
這道紅燒肉外酥里嫩，咬一口唇齒流香。用紅燒肉招待客人，主婦臉上有面子。紅燒肉用的是五花肉，所以這道菜口感好、細膩、香味純正。豬肉是一種可以經(jīng)常吃的肉，對人體有很多的好處，建議大家多吃一點。特別是需要補養(yǎng)的人群。
美食之前人們是沒有任何抵抗能力的，尤其是對于一個吃貨來說，美食的誘惑是比什么都重要的。大家想要過好自己的生活還需要保證好自己的一日三餐，但是對于一些忙碌的上班族來說，每頓飯要吃什么，真的是十分的頭痛的一件事情。許多愛吃肉食的人，常常會想吃到一碗美味的紅燒肉，希望在自己的家中親自動手，那么要怎樣做呢?
材料準備：
主料五花肉1000克
調(diào)料食鹽1茶匙 料酒3湯匙 老抽3湯匙 白糖2湯匙 水1小碗
做法
1.豬五花肉切小塊，鍋內(nèi)燒清水，水開后放五花肉，開鍋后撈出待用，開中火，炒鍋放白糖煸炒
2.煸炒變色后，放焯好的五花肉，加料酒、老抽
3.再加入鹽，最后再放一小碗清水蓋鍋蓋燜一會兒，待開鍋后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)慢熬50分鐘，最后翻炒幾下即可出鍋
烹飪技巧1、根據(jù)個人喜好加糖，1000克肉大約是50—60克糖;
2、水開后放肉，煮大約5分鐘即可撈出;
3、因為沒有放蔥、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以;
4、燉肉的水一定要開水，冷水會把肉收緊，肉質(zhì)變柴不好吃。而且水要一次加好，中間不能再加水了;
5、火一定要小，不能太大，不然會燉焦。
家常紅燒肉的做法其實還是很簡單的，不過還需要人們在制作的過程中掌握好火候，按照自己口味進行制作這樣才能夠做出自己想要的味道，如果想吃的話就要趕快動手啊，廚房之中想必已經(jīng)準備好了菜肴的食材，只需要你大膽嘗試了，美食就在眼前。
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