砂鍋紅燒肉的做法有哪些
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提起紅燒肉，相信很多朋友都饞的流口水，紅燒肉的做法多種多樣，可能大家在日常吃紅燒肉都只是吃高壓鍋燉的紅燒肉，其實大家用砂鍋也可以做出來美味的紅燒肉，又是一種別樣的風(fēng)味。不過砂鍋紅燒肉的做法還不算普及，需要大家一起來學(xué)習(xí)一下。要想制作出來美味的砂鍋紅燒肉，首先需要購買新鮮的五花肉，然后將五花肉切成大小適中的塊壯在放入鍋內(nèi)，放入足量的水，再放入幾塊姜片，將切好的五花肉放入鍋內(nèi)，然后用火加熱半小時左右。等到肉變軟之后，倒入適量的醬油，然后用鏟子來回翻炒幾下，繼續(xù)加熱十分鐘左右，加入適量的冰糖，等到冰糖完全融化，湯汁變得粘稠的時候就可以出鍋了。
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人這一輩子很長，面臨的疾病也很多。人生了病，大多時候都是需要藥物治療的。藥物治療固然有效，但其實很多病都是可以靠食材來輔助醫(yī)治的，而治病的食材還得經(jīng)過你精心的烹飪才行。那么，下面我就來為大家介紹栗子砂鍋紅燒肉這道菜的做法。
2.2栗子洗凈瀝干，中間切一刀
3.12豬肉洗凈
4.21切成小塊放入砂鍋
5.砂鍋燒熱，放入姜片
6.豬肉燒至變色
7.1燒開后放入醬油和生抽
8.2放入料酒
9.再燒開后放入冰糖
10.放入剝好的栗子
11.放少許開水
12.蓋上鍋蓋小火燜至熟爛
13.最后放入鹽調(diào)味
14.放上香菜
栗子砂鍋紅燒肉已經(jīng)介紹完了，不知你心中已經(jīng)理解了沒？退一步講，認(rèn)真看幾遍，你肯定能夠完全掌握的。而掌握完畢，你需要的就是付諸行動了，因為美食都是在鍛煉中做出來的。
用砂鍋來燉紅燒肉是非常好的一種方法，用砂鍋作為廚具，能夠保持食材的原味。他的做法和用鐵鍋做基本一樣?？梢栽诔刺巧@個環(huán)節(jié)用鐵鍋，最后把所有的食材放砂鍋里面，這樣用小火煮一個小時左右，這樣砂鍋燉紅燒肉就做好了，我們來看一下砂鍋燉紅燒肉的做法。
砂鍋燉紅燒肉的做法
材料
五花肉400g，冰糖4.5粒，姜，蔥，醬油
做法
1.將五花肉大丁，倒入沒過肉的水，放上3片姜片。(我用的是砂鍋)
2.蓋上蓋子大火燒開，關(guān)小火悶。
3.至熟爛，可用筷子稍戳一下，輕易戳進(jìn)去為好。
4.倒上醬油，稍翻炒一下，讓肉均勻上色。
5.大火開蓋子燒至差不多收湯，放入冰糖，再翻炒。
6.至冰糖融化，湯汁黏稠即可。
做法二
用料
主料：五花肉1條
調(diào)料：姜半塊蒜4瓣八角2個老抽少許小蔥5根茶油適量黃酒1/4瓶白糖適量
1.先焯水，然后把豬皮上的毛在火上烤掉
2.改刀之后繼續(xù)焯水
3.炒糖色，用白糖加水熬成焦糖色加入冷水煮開時候就是糖色
4.煸炒姜蔥蒜八角，把焯水的肉倒入煸炒，炒出油份之后下糖色、四分之一瓶黃酒、少許老抽
5.轉(zhuǎn)到砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)最小火2小時，時間到了收汁
烹飪技巧
1、因為豬毛在肉皮里面，只能用火攻是最佳辦法。
2、糖色不要炒的過于完全焦掉，不然有種苦味道，建議用清水代替油來熬，這樣容易掌握火候。
3、不要去加水，這點很關(guān)鍵，這樣做出來才會原汁原味，我從來燒菜不喜歡一大鍋子水下去，那樣失去了本位，都是吃調(diào)味品的味道了。
4、我的私房秘籍就是不加水，加酒，別去買那么幾十塊一瓶的黃酒，超市里面2-3塊錢一瓶的就蠻好，做老百姓的菜就必須用老百姓能接受的食材。其實我放了四分之一瓶黃酒下去，再加上小半碗的糖色，本身肉里面也是有水分的，所以根本就不需要加水，燜的過程中蒸汽會從砂鍋里面的孔出來，如果覺得最小的火還是太大的話，取下蓋子，用一張廚房紙蓋在上面，這樣燜4小時都沒問題，而直接用蓋子最小火的話，2小時下來口感最好，時間太久太酥爛，時間過短肉比較柴。時間差不多之后大火收汁就行，也許有人會認(rèn)為開始的顏色過淡，就一直放老抽放醬油，其實今天的紅燒肉調(diào)色的主角是糖色，而不是過多的醬油，過多的醬油只會發(fā)黑。烹飪美食就是那么奇妙，燜制的時候顏色不算很深，大火收汁時，顏色隨著湯汁的粘稠度會逐漸加深，最終的色澤才是大家想看到的。
紅燒肉當(dāng)中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和人體必需的脂肪酸，能夠有效改善人們?nèi)辫F性貧血的狀況，紅燒肉還能夠補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥，對于血虛引起的各種不良狀況，有很好的幫助。下面就來介紹一下，紅燒肉加家常做法的步驟，希望您詳細(xì)參照。希望可以幫助到你，謝謝。
紅燒肉做法 ：
一：帶皮五花肉
三：綽水 用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調(diào)羹的黃酒開大火， 在快開的時候，即有不少血沫上浮，并規(guī)則地向鍋邊靠攏的時候，轉(zhuǎn)中小火，并用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。
四：將鐵鍋洗干凈!
五：將鍋燒熱，放少許油，1調(diào)羹左右 ，中大火，把3片姜片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。 然后，入少許黃酒，2調(diào)羹左右 ，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調(diào)羹左右扁抄，約半分鐘上色。 然后，倒入黃酒或水都可以，正好淹沒肉的高度。
六：開大火燒開，轉(zhuǎn)小火，放入糖，約為2調(diào)羹左右。蓋上蓋子。
七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒干。 、
八：約40分鐘以后，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕松用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調(diào)整時間或加水燒至符合。請符合以上條件后，再繼續(xù)下一步。
九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。 標(biāo)準(zhǔn)比例應(yīng)該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。
最后，關(guān)火，將6根蔥切成蔥花撒上! 火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑。 最后的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹制出可口的紅燒肉了!
紅燒肉固然好吃，可是對于那些肥胖和血脂較高的人不易食用過多， 平時一定要注意，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，合理搭配膳食，配合定期的鍛煉才能使自己的身體，更加強(qiáng)壯。另外做紅燒肉的時候不要放太多的油，因為五花肉本身就有許多的油質(zhì)油放太多，會太油膩。
砂鍋紅燒肉在做的時候，首先需要準(zhǔn)備的就是一些黃冰糖這樣的冰糖是古老的冰糖，口感方面會更好一些，而且會更加凝固，在做的時候，關(guān)鍵就是要讓紅燒肉上色，因為紅燒肉如果不能夠成功上色，吃起來的時候口感和味道就會發(fā)生變化。
材料
五花肉600g，黃酒150ml，生抽4大勺，黃冰糖一大塊約60g，蔥一小把約50g，姜一大塊約50g，香葉一片
做法
1、把姜去皮后切片，小蔥洗凈瀝干后切半，留下少許小蔥切成蔥花，冰糖放在石臼中搗碎待用
2、把五花肉切成3、4公分的大塊，放在鍋里焯水，倒入一大鍋清水，加2片姜2截蔥，大火煮開后撈出肉塊，再用熱水徹底洗凈，瀝干待用
3、將一個鐵鍋燒熱，倒入很少的油擦一下鍋底，倒入五花肉塊，開中火把五花肉的每一面都煎黃，煎到出油，需時約4、5分鐘
4、另起火，將砂鍋在最小火上預(yù)熱，放入蔥和姜鋪在底部，把煎黃的五花肉轉(zhuǎn)移到砂鍋
5、放入香葉，倒入黃酒，讓砂鍋繼續(xù)在最小火上慢慢加熱
6、在鐵鍋中倒入碎冰糖，用五花肉出的油炒糖色。開中火，炒到冰糖融化，變成糖漿，然后變成琥珀色，鼓起很多小泡時，倒入一大碗熱水
7、把焦糖水倒入砂鍋，再倒入適量開水，讓湯汁能基本浸沒五花肉
8、取一張錫紙，剪成和砂鍋差不多大小的圓片，再剪幾個洞，做成落蓋。蓋在五花肉上，再蓋上砂鍋蓋子，小火慢燉約一小時
9、一小時后往砂鍋里倒入生抽，撈出煮爛的蔥姜，繼續(xù)蓋著錫紙蓋，但不要蓋砂鍋蓋，轉(zhuǎn)中火收汁
10、約20分鐘后，見湯汁變得濃稠，鼓起大泡，即可關(guān)火
11、撒上蔥花即可上桌
小訣竅
1、焯過水的五花肉要用熱水沖洗，保持肉質(zhì)松軟
2、煸炒肉塊時不要加油，因為五花肉會出油
3、用錫紙做成落蓋，可以幫助燉煮時上色和入味都更均勻，避免沒被湯汁覆蓋的部分變干。同時還可以免除一直翻動，保持肉塊的外觀完整
4、生抽不要下早了，等慢燉一小時后，肉煮軟了再下。
紅燒肉吃起來口感是非常不錯的，不過一次食用量過大的話，就容易發(fā)膩的情況發(fā)生，而且紅燒肉的熱量也比較高，調(diào)查發(fā)現(xiàn)每一百克紅燒肉中，含有的脂肪就達(dá)到了二十多克，所以要控制食用量，從而來預(yù)防身材肥胖，盡量多吃瘦肉，每個地區(qū)的紅燒肉做法都不相同，那么家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?
第一，家鄉(xiāng)紅燒肉的做法有哪些?將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，讓其冷卻，將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用，鍋里放油100克，待油燒至8成熱，放入白糖慢慢炒制 ，待鍋中的糖變成深紅色，倒入肉塊和姜蒜攪拌翻炒。當(dāng)肉塊變成金黃色，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽和味精，用小火煮。當(dāng)肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
第二，將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。五花肉撈出后切成約一厘米見方的塊(可依個人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干辣切段。 鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。炸呈金黃色時撈出瀝干油分。 鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)?，下冰糖慢慢翻炒。炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動肉塊使之均勻地裹上糖色。加約三斤湯或水，燒半小時后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時。
家鄉(xiāng)紅燒肉做法有哪些?先把五花肉切方塊。焯水后瀝干、熱鍋放少許油煸炒肉至表面微黃。加姜蔥炒香，倒入醬汁翻炒。加入熱水沒過肉，加冰糖和蔥結(jié)，香菜根。大火燒開，轉(zhuǎn)電飯鍋燉1小時加味精即可。
砂鍋紅燒肉怎么制作，當(dāng)然對于一些材料的準(zhǔn)備，還有各種步驟的掌握是必須重視的，雖然這一道食物營養(yǎng)美味，但是我們也需要了解健康的制作方法，同時也不能夠吃過多，因為紅燒肉膽固醇比較高。
一、材料
主料：五花肉 (2斤)
調(diào)料：八角 (2個) ，冰糖 (一點) ，砂糖 (一點) ，姜 (2片) ，醬油 (兩勺) ，蠔油 (一勺) ，料酒 (一勺) ，啤酒 (2小瓶) ，大蒜 (3瓣)廚具：炒鍋
二、步驟：
1、五花肉切成塊冷水下鍋，煮沸以后再煮1分鐘撈出來。
2、用清水沖洗一下。
3、鍋里放油，加入八角和辣椒小火炒香。
4、加入姜蒜爆香。
5、把肉放進(jìn)去稍微煎一下，然后撈出來。
6、砂鍋里放白糖和油，用中火慢慢把白糖炒融化掉，變成棕色的為止。
7、加入肉肉迅速翻炒一下。
8、加入啤酒和一小碗料酒。
9、加入姜片八角一點醬油和蠔油燉2個小時。
10、快好的時候加入一點冰糖煮化，然后加入鹽調(diào)味即可。
三、注意事項
砂鍋放一層水，不要多了，再放入冰糖，在火上熬到冰糖全化掉后，再把肉放進(jìn)去，八角桂皮放入，再加溫水或開水至淹沒肉，拌勻后開始燉，自己估計肉燉的可以的時候，把火開到最大收汁，關(guān)火，再自己試下味道，淡了就加點鹽或老抽。然后擺盤就行了。
?相信很多朋友都吃過紅燒肉，但是糖醋紅燒肉卻不是每個朋友都吃過。糖醋紅燒肉烹飪的技巧要求相對較高，并且也是一道著名的川菜。糖醋紅燒肉有嚼勁，并且肉質(zhì)肥而不膩，絕對算得上是一道經(jīng)典的美食。另外，糖醋紅燒肉目前可以知道的做法有19種，當(dāng)然不可能，每一種做法都一一介紹。在做糖醋紅燒肉的時候還有一些小竅門，比如說肉質(zhì)浸泡的時間有講究，肉質(zhì)焯水的方式有講究，另外就是最后收汁起鍋也是有一定技巧的。下面就來講一講糖醋紅燒肉的做法。
?這里所說的糖醋紅燒肉的做法是指的家常做法。首先是選料，五花肉500克，冰糖100克，老抽醬油1-1.5湯匙，料酒1/2杯，姜10克，蔥一根，桂皮1條，八角2-3個，鹽少許。
?其次是肉質(zhì)翻炒的做法：先將五花肉洗凈，切成2厘米見方的塊，姜切片。炒鍋置中火放油燒熱，下五花肉、姜塊翻炒，確定肉塊的每一面都封上，這樣肉不會燒干。放老抽醬油翻炒，再加入料酒、蔥（打結(jié)）、冰糖、桂皮、八角翻均勻。
?最后是收汁起鍋的做法：轉(zhuǎn)入砂鍋中，砂鍋燒肉能是溫度均勻而且恒溫，如果沒有砂鍋，最好用比較厚的鍋，放熱水蓋過肉塊。用旺火燒至水開，去血沫，放少許鹽，蓋鍋蓋，改小火燜煮45-60分鐘。如果湯汁太多的話，去鍋蓋調(diào)中火收汁。
?糖醋紅燒肉雖然具有肥而不膩的特征，不過這道菜里面含有的熱量也是很多的，如果是正在減肥的人吃這道菜，則容易導(dǎo)致體重反彈。另外這道菜不適合那些胃脹或者是拉肚子的病人食用。除此之外，如果是一個人大便干結(jié)或者是經(jīng)常咳嗽也不宜吃糖醋紅燒肉。
在生活中，很多的人群都喜歡吃肉食，因為肉食中含有的熱量以及脂肪都非常的多，食用后可以提高個人的體質(zhì)，但是長期過量食用也容易誘發(fā)一些疾病的，所以大家一定要適度食用，紅燒肉這道菜品的做法非常多，有的人喜歡用耗油來對其進(jìn)行制作，那么蠔油紅燒肉做法有哪些呢?
第一，蠔油紅燒肉做法有哪些呢?主料：豬肉、糖、蠔油。輔料：鹽、醬油、八角、花椒、蔥、姜、適量水。制作方法、豬肉洗干凈后切成方塊;鍋里加水煮開后，把肉放進(jìn)鍋內(nèi)煮開，繼續(xù)煮5分鐘，看到有血水煮出來后關(guān)火，用涼水繼續(xù)清洗干凈;然后繼續(xù)炒到肉把蠔油吃掉再關(guān)火;把上好色的肉放入高壓鍋內(nèi)，加入鹽、醬油、八角、花椒、蔥、姜、適量的水，蓋好蓋子開始記時，大約需要20分鐘，要根據(jù)肉的多少來定。貼士：豬肉要選五花肉和瘦肉相結(jié)合。上色過程要有耐心，小火炒糖色。加水一定要注意不能太多，因為高壓鍋本身就省水。
第二，豬肉洗干凈后切成方塊，鍋里加水煮開后把肉放進(jìn)鍋內(nèi)煮開，繼續(xù)煮5分鐘，看到有血水煮出來后關(guān)火，用涼水繼續(xù)清洗干凈，洗凈后的肉要控干凈水待用，此時我把鍋里加入一點點油，不要等油熱起來，就把糖放在鍋里炒，要注意一時也不能停的炒，直到看到糖的顏色由白色變給紅色，然后慢慢的沒有了汽泡，此時把肉放入鍋里繼續(xù)炒，真到看到所有的肉全都上色完成，加一點點蠔油味道會更鮮的,然后繼續(xù)炒到肉把蠔油吃掉再關(guān)火，把上好色的肉放入高壓鍋內(nèi)，加入鹽、醬油、八角、花椒、蔥、姜、適量的水，蓋好蓋子開始記時，一共需要時間大約是20分鐘左右，這個要根據(jù)肉的多少來定。
蠔油紅燒肉做法有哪些?將買回來的五花肉清洗干凈之后切小塊。煮鍋放水然后將姜蔥和五花肉放入燒開，準(zhǔn)備蠔油。將煮熟的五花肉撈起，沖洗干凈。炒鍋放入適量的水加少許蠔油拌均勻。然后放入煮熟的五花肉和姜塊大火燒開改中火。燒到五花肉合適自己口感了大火收汁即可。
豆腐紅燒肉的做法：
第一步、將豆腐紅燒肉所需要的基本材料準(zhǔn)備好，最好選擇上層的五花肉以及老豆腐、各種調(diào)味料等。香菇紅燒的做法大家有了解過嗎？其實想要做出美味的香菇紅燒肉，那么所選的肉應(yīng)該是五花肉，而且當(dāng)你了解它的這些做法技巧之后，那么這一道食物其實還可以更好的幫助補充優(yōu)質(zhì)蛋白，改善缺鐵性貧血的問題。
制作方法一
材料:
五花肉，香菇，姜，八角，香葉，醬油，咭汁，冰糖
做法:
1.五花肉洗凈，切塊，香菇，泡發(fā)去蒂洗凈，姜切片。
2.切好的豬肉塊放在高壓鍋，加姜片，八角，香葉，放入沒過豬肉的冷水中蓋上蓋子煮15分鐘。
3.打開鍋蓋后，放入醬油，咭汁，大火滾開，稍上色，加一把冰糖，10分鐘后加下香菇，燒至收湯變粘稠。
制作方法二
主料：香菇、五花肉
輔料：花生、蒜、水
調(diào)料：冰糖、江米酒、醬油、食鹽、食油
做法：
1、香菇泡發(fā)后擠干水，一分為三，入油鍋炸汁淺黃撈出備用，香菇以半煎炸的方式烹飪。
2、鍋里留少許底油，放入四粒冰糖小火煮至糖融化變淺黃色，入切小塊的五花肉開大火炒至金黃色。
3、下蒜子同炒一會，沿鍋邊濺入少許米酒，略炒一下后倒入醬油，少許水，放入花生，燒開后小火燒20分鐘左右。
4、放入香菇，開大火收汁。
營養(yǎng)
五花肉位于豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
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