里脊肉的腌制方法，你了解嗎？
關于夏季的養(yǎng)生方法你知道多少。
“活動有方，五臟自和?！惫沤竦娜藗儗︷B(yǎng)生有很多相關的勸諭和詩句，生活中睿智的人，一般都是對養(yǎng)生頗有心得的人。您是否正在關注飲食養(yǎng)生呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“里脊肉的腌制方法，你了解嗎？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
里脊肉的營養(yǎng)價值極其豐富，適合諸多人食用。里脊肉的烹制方法有很多種，但是不管哪種吃法制作之前都要先進行腌制，否則會影響口味，腌制的方法很簡單，將所有需要的材料掉進碗中之后一定要均勻攪拌，這樣才能更好的入味。
一、里脊肉的腌制方法
1、將里脊肉洗凈切好，把蔥和姜切片，把切好的肉和蔥姜片都放入碗中
2、把胡椒粉，醬油，葡萄酒，鹽，調料粉，淀粉都依次放入碗中
3、最后把油倒入碗中，用筷子攪勻，放入冰箱腌制4小時左右
注意事項
在攪拌的過程中一定要攪勻，沒攪勻會影響肉的味道
二、里脊肉做法指導
處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
三、里脊肉怎么切
不同餐廳、不同菜肴有不同的標準。一般來說長4Cm，粗細4mm*4mm就可以了。長度與粗細需要與配菜相互適應。
切片呢0.3MM 以內叫薄片，0.7以上叫厚片
切絲呢直徑小于0.3長在2-4的叫細絲 ?0.3 4-8的叫粗絲
最關鍵的是一定要從肉的紋理45度角下刀，切出的肉才嫩滑，而且不碎。
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對于現在得年輕人來說，燒烤是一種具有特色風味的美食。特別是經常愛喝酒的朋友，吃著燒烤順道喝點啤酒或者白酒，真是在享受生活。里脊肉由于肉質特別細嫩，而且全是瘦肉，所以在燒烤肉中是最常見的食材，那么你知道嗎?燒烤當中的里脊肉是如何腌制的?下面就來告訴大家。
豬里脊肉的腌制：
1、調味料:蔥2枝.姜40克 .醬油3 大匙.. 糖2大匙 . 水3大匙. 清酒1大匙. 胡椒粉少許(其它辛香料隨各人喜好添加)
1.取一大碗，放入肉片及調味料一起抓勻，腌漬約60分鐘。
2.烤箱預熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>
3.作法1腌漬好的肉片平鋪于烤盤上，放入預熱200℃的烤箱內，烤約5～7分鐘至肉烤熟即可。
2、原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1、將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。
2、將水、淀粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
3、炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。
上文談到的幾種燒烤肉類腌制方法，都是經過驗證的。在此，需要特別提醒那些喜歡腌制燒烤肉的青年，腌制燒烤肉需要的時間是比較長的，大家在腌制的時候要記得把那些肉類放在冰箱里，避免室內溫度過高導致肉類變質，從而影響大家的身體健康。最后，希望大家吃得開心!
里脊肉是很多人都喜歡吃的一種肉類舞者，因為里脊肉主要長在豬肉的脊椎旁邊，所以它的味道十分鮮嫩，而且在里脊肉上基本上全是瘦肉沒有肥肉，所以不少喜歡吃不喜歡吃肥肉的人會喜歡吃里脊肉。里脊肉的做法也有很多，它不僅可以做成街邊的小吃里脊肉串，其實也可以做成里脊肉片，所以在做里脊肉片的時候腌制方法是什么呢?
里脊肉的做法大全
里脊肉相信很多人都愛吃，由于它的鮮嫩，很容易讓人垂涎呢!而且里脊肉的做法也是琳瑯滿目的，有炒的，有炸的，有烤的，各種的吃法，那就一起跟著來看看里脊肉的做法吧!
一、糖醋里脊肉
1、里脊肉拍松，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、淀粉拌勻;
2、三樣配菜洗凈后切片，這三樣配菜可以先過一遍油;
3、蔥切小段，姜切片，蒜切片備用;
4、將蛋清、淀粉、面粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水;
5、然后放入肉塊拌勻;
6、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、淀粉，還可以再加入少許番茄醬;
7、炒鍋內倒入油;
8、燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油;
9、油加熱至七成熱，再放入里脊肉復炸至金黃，撈出瀝油;
10、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥姜蒜，倒入調好的味汁;
11、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
二、香烤里脊肉
1、里脊肉半斤，橫批成7-8片;
2、搟面杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚;
3、少許鹽、料酒、生姜、蔥、兩大勺叉燒醬;
4、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味;
5、烤箱230°預熱;
6、入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面一次;
7、用腌制里脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次; ...
里脊肉的營養(yǎng)價值
里脊肉不僅是豬肉，還是雞肉、羊肉、牛肉等，無論是哪一種肉，都可以為人類提供所需的元素，但是根據肉類的不同，還是會有所區(qū)別的。
其中，豬里脊肉是被人們所公認的，也就是一說到里脊肉大家想到的就是豬里脊肉，它可以為人體提供優(yōu)質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉里面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養(yǎng)元素。所以，里脊肉的營養(yǎng)價值就是這么高。
要想把里脊肉餅做得可口、好吃，首先需要把肉腌制好，腌好的肉才能更入味兒，同時也很好地去掉了肉本來的腥味。那么究竟什么是腌制，里脊肉餅的肉要怎樣腌制，要腌制多久，才會讓里脊肉餅吃起來更有滋有味呢？關于里脊肉餅的具體腌制方法可按照如下步驟去做。
腌或腌制，是一種在中國古代開始已經相當常見的食物烹調和保存方法，指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存肉類或蔬菜等食物，以延長他們的保用期。這些食物在浸泡一段時間后，會有一種與原來食物不同的風味。而短時間的“腌”稱“腌味”，一般在煮食前加入調味料，然后等一段時間才以烹調，使調味料的味道更能滲入食物中，有提升食物的味道的功能。
里脊肉餅腌料都有什么？
做法一：胡椒（根據口味，可選黑胡椒或白胡椒）、鹽、料酒、適量糖、還有適量醋（醋起中和作用）。將上述的材料調好之后將肉放入浸泡一段時間就可以了。
做法二：肉切好后，放上料酒，鹽，生粉，雞精，置半小時。口味重的也可以添加別的辣醬之類的，或者多放點鹽。
做法三：洋蔥，姜片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽（具體分量自己平常的經驗和制作份量掌握）。用腌料把肉餅腌上個把小時，時間越長越好，入味。
做法四：最簡單直接的方法——直接買調味粉，加水攪成糊狀。將肉放入內，腌上一段時間就好了。
做法五：香蔥，洋蔥，京蔥，生姜，香菜，西芹，全部剁碎。加鹽，味精，沙姜粉，蠔油，拌勻。記得嘗一下味道。肉放進去腌10小時。
小提示：其實制作腌料的方法數不勝數，關鍵是根據個人口味加入不同的調味料；根據準備時間決定腌制時間。一般來說，腌制時間越長，越入味。
鐵板里脊肉是現實生活中比較常見的一道美食，是用新鮮的里脊肉所烤制而成，味道鮮嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，而鐵板里脊肉的做法簡單，主要是腌制里脊肉的方法，腌制入味的里脊肉烤出來會更加鮮嫩，而腌制方法也很簡單，加入調味料腌制入味即可。
鐵板里脊肉腌制方法
用燒烤汁+辣椒粉+蜂蜜腌制半小時(豬肉)
或先放少許花生油+鹽+十三香腌起來,在快烤熟的時候再撒些辣椒面和孜然
雞肉切好后用檸檬水泡以下 圓蔥 (切碎) 后加點淀粉 15分鐘后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圓蔥(切碎) 十三香 少許油 30分鐘后穿
羊肉切好后少用點嫩肉粉 圓蔥(切碎) 少許油 30分鐘后穿竄
魚片 和雞翅 不腌 蝦 剪腳 去泥腸 燒烤醬 用蒜蓉醬加水就行
自制美味烤醬
烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
鐵板里脊肉
原料：
洋蔥、里脊肉。
做法：
1、烤肉料兌水，
2、把肉片放入。
3、腌漬串好
4、洋蔥切碎，平底鍋放油，咖喱粉孜然粉放旁邊，韓式辣醬備用。
5、把肉串放在鍋里，中火，真香，等變色了翻身，孜然粉咖喱粉均勻沾一下，熟了涂上辣醬，就好了
鐵板里脊肉
原料：里脊 400 克，錫紙 1 張。
調料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作：
1、里脊洗凈后切成厚 0.3 厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬 30 分鐘后放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出后控油。
2、京蔥切成滾刀塊。
3、鍋內放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入姜片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。
4、將炒好的里脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。
里脊肉是日常生活中比較常見的一種肉類，里脊肉的肉質細嫩，營養(yǎng)價值豐富，做法繁多，可以制作成風味小吃，也可以用來做零食或者是煲湯等，經常食用里脊肉可以補充人體膠原蛋白以及維生素，對身體非常好，深受大眾的喜愛，是老少皆宜的美食。
里脊肉的簡單做法
煎五香里脊肉
材料
主料：豬里脊肉750克，
調料：雞蛋清60克，鹽1克，料酒10克，醬油10克，五香粉1克，大蔥1克，香油5克，白砂糖10克，豌豆淀粉25克，植物油75克
做法
1、里脊肉修成圓棍形，頂頭切成1.3厘米的厚片，每塊里脊用刀拍一拍，呈圓銅錢形，然后放入碗內，加入鹽、蛋清、料酒、淀粉拌和上漿待用。
2、將炒鍋上火燒熱，先放入冷油滑一下鍋，倒出，再放油50克左右，將里脊肉一塊塊排在鍋中，兩面煎至黃色后，再加入油250克，里脊肉炸熟后，倒入漏勺，瀝去油。
3、原鍋中留少許底油，烹入料酒、加入醬油、糖、高湯25毫升，待燒沸后，將里脊肉倒入鍋中，顛翻幾下，收濃湯汁，然后端鍋半離火，迅速放入蔥花，五香粉，再顛翻幾下，淋入香油推勻，起鍋裝盤即成。
香烤里脊肉
材料
里脊肉半斤，少許鹽，料酒，生姜，蔥，2大勺叉燒醬，一點生抽，少許熟芝麻
做法
1、里脊肉半斤，橫批成7-8片，搟面杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚，少許鹽、料酒、生姜、蔥、兩大勺叉燒醬、一點生抽與肉拌勻，腌制兩小時以上至入味。
2、烤箱230°預熱后，入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面，用腌制里脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次，出爐后撒少許熟芝麻即可。
里脊肉菜譜
所屬分類:老少皆宜 豬肉
配料：味精、料酒、胡椒粉、醋、香油、嫩肉粉、淀粉
制作難度：切墩(初級)
里脊肉菜譜的做法:
1、將里脊切成片，用清水洗凈后先加入嫩肉粉、料酒、味精攪拌均勻，再加鹽、水淀粉、食用油拌勻腌制片刻備用;
2、香菜取桿切成段，加入蔥絲、姜片、蒜片、鹽、味精、料酒、胡椒粉、醋和少許水，坐鍋點火倒油，下腌好的肉片翻炒變色后，將配料放入翻炒均勻，淋香油出鍋即可。
特點：鮮嫩爽口，風味獨特。
里脊肉是豬肉里面肉是比較好的部分，里脊肉和其他的肉相比熱量也差不多，一般來說100克的里脊肉還有155大卡的熱量，當然和肥肉相比，它的熱量相對比較低，一般來說里脊肉吃起來肉質非常的鮮嫩，當然也不要吃得過多，畢竟它屬于熱量較高的肉，吃的多還是容易導致發(fā)胖的。
里脊肉熱量
很多人愛吃里脊肉，因為它的肉質很好，做法很多，而且吃起來口感特別地好，但是它的熱量并不低，是不是嚇跑你了。所以，不說不知道，一說嚇一跳。里脊肉每100克，就有155大卡的熱量，但是相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨盡量選擇里脊肉。
每100克里脊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。而155大卡的熱量其實就相當于平時你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當的運動的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。因為據數據顯示， 慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時消耗165大卡了。所以，里脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
里脊肉吃了會長胖嗎
里脊肉的肉質鮮嫩，受到了很多人的喜愛，孰不知，越來越愛吃的代價就是越來越胖?真的是這樣嗎?
根據數據顯示，里脊肉的熱量確實不低，每100克，就有155大卡的熱量，但是相對于其他肉或者你的零食來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨盡量選擇里脊肉。每100克里脊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。
155大卡的熱量其實就相當于平時你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當的運動的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時消耗165大卡了。所以，里脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
隨著生活水平的不斷的提高，人民對于飲食的要求也在不斷的提高。越來越多的肉制品出現在餐桌上。對于豬里脊肉大家應該已經不陌生了，豬里脊肉不僅口感獨特，一直以來豬里脊肉都深受著大家的喜愛。
目錄
1、豬里脊肉的原料介紹 2、豬里脊肉的食物忌宜
3、豬里脊肉的營養(yǎng)價值分析 4、豬里脊肉的挑選方法
5、里脊肉的做法指導 6、里脊肉的做法
豬里脊肉的原料介紹
對于豬里脊肉大家都已經很熟悉了，大家應該都知道豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，而豬脊肉含有人體生長的發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。這也是豬里脊肉越來越受大家喜愛的原因。
里脊肉是指豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉是什么肉
大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
1.處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2.質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
6. 問題豬肉多，食用請在正規(guī)商家處購買。
豬里脊肉的食物忌宜
豬里脊肉的相克食物
豬里脊肉+螺
傷胃。
豬里脊肉+野菊花
中毒。
豬里脊肉+菠菜
減少銅的吸收。
豬里脊肉+黃豆粉
腹脹。
豬里脊肉+香菜
耗氣傷身。
豬里脊肉+苦蕎麥粉
脫發(fā)。
豬里脊肉+鯽魚
氣滯。
豬里脊肉+鵪鶉
面生黑斑。
豬里脊肉+苦杏仁
腹痛。
豬里脊肉的相宜食物
豬里脊肉+大蒜
促進血液循環(huán)、消除疲勞。
豬里脊肉+蒜
促進血液循環(huán)、消除疲勞。
豬里脊肉+菜花
提高蛋白質的吸收率。
豬里脊肉+蕓豆
提高維生素B12的吸收率。
里脊肉的營養(yǎng)價值
豬肉為人類提供優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
1.食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。
2.在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優(yōu)良。
3.生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了;另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。
4.種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。
豬肉貯存方法
1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。
2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。
3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。
由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉;肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。
豬里脊肉的營養(yǎng)元素
營養(yǎng)元素
(每100克)營養(yǎng)元素含量
蛋白質20.2克。
脂肪7.9克。
碳水化合物0.7克。
維生素A5微克。
維生素E0.59微克。
硫胺素0.47毫克。
核黃素0.12克。
膽固醇55克。
鉀317]毫克。
鈉43.2毫克。
鈣6]毫克。
鎂28毫克。
鐵1.5毫克。
錳0.03]毫克。
鋅2.3]毫克。
銅0.16毫克。
磷184毫克。
硒5.25]微克。
煙酸5.2毫克。
葉酸8.3微克。
食材文化
味甘咸、性平，入脾、胃、腎經。
補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
里脊肉的挑選方法
一、如何挑選豬里脊肉
豬里脊又分外脊和里脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉，有的人也把它叫里脊。
里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。
由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代里脊。
要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按后能夠很快復原，并有一種特殊的豬肉鮮味。
二、如何正確切豬肉
橫切牛羊豎切豬斜切雞
豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈川字狀。如果逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。
識別方法
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
紅燒里脊肉的做法到底如何呢，我們先了解一下什么是里脊肉吧，豬牛羊的脊椎骨內側的肉就是里脊肉了，里脊肉可以補血和補腎，里脊肉能夠滋潤皮膚并且能令皮膚富有彈性。里脊肉的做法有很多種，可以做成糖醋里脊肉和青紅椒炒里脊肉等。
我們知道里脊肉的做法有很多種，但是經典的做法是用來紅燒，紅燒里脊肉的味道是最美的，當然制作這道紅燒里脊肉的方法也是多種多樣的。
做法一
流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用。
流程二：將鍋洗凈置小火上，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克白沙糖，并用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻后把汁盛入碗中待用
紅燒肉的做法
流程三：鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。
做法二
1.將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。 2.鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、姜片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。
做法三
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制后改小火，慢燉2-3小時。
4.最后大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)
做法四
1.五花肉洗凈切成小丁; 紅燒肉
2、鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒，至冰糖完全融化;
3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿;
4.摻入適量的開水，加生抽，燒鹵調味包;
5.蓋上鍋蓋，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
上文我們介紹了什么是里脊肉，里脊肉就是脊椎骨內側的肉，里脊肉的味道特別的嫩，所以我們可以用里脊肉做出各種美味的菜肴，里脊肉的做法有很多，經典的做法是紅燒，上文也介紹了幾種紅燒里脊肉的方法，大家可以參考一下。
生活當中有很多人都非常喜歡吃肉食，但是因為豬肉，牛肉羊肉這些熱量都特別高，吃了以后會導致身體發(fā)胖，脂肪也很難消化，所以大家更喜歡吃一些瘦肉或者里脊肉，里脊肉的熱量并不算太低，但是可以對減肥瘦身有幫助，很多人正在減肥期間想要吃肉的話就可以吃雞肉。
里脊肉的熱量是多少
很多人愛吃里脊肉，因為它的肉質很好，做法很多，而且吃起來口感特別地好，但是它的熱量并不低，是不是嚇跑你了。所以，不說不知道，一說嚇一跳。里脊肉每100克，就有155大卡的熱量，但是相對于其他肉類來說，它算是較低熱量的肉了，如果你是在減肥的話，畜肉類不妨盡量選擇里脊肉。
每100克里脊肉的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的6%。而155大卡的熱量其實就相當于平時你和的一瓶可樂的熱量，只要你適當的運動的話，這些熱量是不足以讓你肥胖的。因為據數據顯示， 慢跑一分鐘消耗能量在5-6大卡，慢跑半小時消耗165大卡了。所以，里脊肉的熱量每攝入100克，只要慢跑半小時，或者騎腳踏車40分鐘就可以了。
制作指導
1、處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。
2、質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。
3、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水。
4、 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳。
5、 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
營養(yǎng)成分
營養(yǎng)元素含量(每100克)營養(yǎng)元素含量(每100克)能量155]千卡i]蛋白質20.2]克i]脂肪7.9]克i]碳水化合物0.7]克i]維生素A5]微克i]維生素E0.59]微克i]硫胺素0.47]毫克i]核黃素0.12]克i]膽固醇55]克i]鉀317]毫克i]鈉43.2]毫克i]鈣6]毫克i]鎂28]毫克i]鐵1.5]毫克i]錳0.03]毫克i]鋅2.3]毫克i]銅0.16]毫克i]磷184]毫克i]硒5.25]微克i]煙酸5.2]毫克i]葉酸8.3]微克i]。
肉是很常見的，那肉的種類也是比較多，所以對肉選擇的時候，也是要注意不能隨意的進行，這樣的對人體各方面，也是有著很大損害，對有傷口的時候，是不能選擇羊肉，它屬于發(fā)物，對傷口愈合沒有任何幫助，而且會損害到身體，這點也是要注意的，那里脊肉是什么肉呢，這點也是很多人不太了解的。
對里脊肉是什么肉呢，這也是需要根據不同種類的肉進行分類，那對這樣的肉是什么肉呢，下面就詳細的介紹下，使得對這樣問題，也是有著很好的了解，選擇的時候，也是可以放心進行。
里脊肉是什么肉：
牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉
一: 雞里脊:
就是雞胸肉， 它是在雞胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養(yǎng)豐富，能滋補養(yǎng)身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。
二: 羊里脊:
羊里脊是緊靠脊骨后側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適于熘、炒、炸、 煎等。
三: 豬里脊:
豬里脊又分外脊和里脊。
處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一條里脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代里脊。
四: 牛里脊:
牛里脊肉是脊骨里面的一條瘦肉。肉質細嫩，適于滑炒、滑熘、軟炸等。
通過以上介紹，對里脊肉是什么肉呢，也是有著很好的認識，要注意的是，對這些肉選擇的時候，都是要適量選擇，這樣對身體各方面才會有很好的幫助作用，尤其豬肉和雞肉都是不能吃的太多，他們都是很容易讓人肥胖。
里脊肉非常的鮮嫩，在制作的時候往往需要切絲，在切絲的時候，一定要注意一些技巧，比如說應該把里面的筋脈打斷，這樣吃起來才更加的鮮嫩，里脊肉的紋理是比較明顯的，在切絲的時候一定要按著里脊肉的紋理來切，一方面這樣比較好切，另外一方面就是做出來的里脊肉口感會更好。
里脊肉怎么切絲
里脊肉因為它的肉是比較鮮嫩，所以在做的過程中也是需要注意一些小細節(jié)的，這樣才能做出真正好吃的里脊肉呢!那么，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎么切的，這個切的方式會影響到它的肉質和肉感呢!
里脊肉買回來之后，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然后就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。
里脊肉是哪個部位
可能很多朋友吃過里脊肉之后，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧?因為，它的肉味鮮美，肉質很好?？墒?，愛它的你知道脊肉是指豬、牛和羊的哪個部位吧?
其實，里脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小里脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小里脊肉的區(qū)別就是，小里脊肉較為嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。
美食人人都愛吃，特別是很多燒烤，讓人覺得琳瑯滿目，味道很好，也成為了很多的朋友們，喜歡拿來聚餐的一種好的美食，那么在接下來的文章中，我們就為大家詳細的介紹一下有關于烤里脊肉的做法，是怎樣的呢！
食材
主料
豬里脊600g
配料
醬油適量
鹽適量
料酒適量
海鮮醬適量
姜適量
耗時
準備時間2小時以上
制作時間半小時-1小時
步驟/方法
1里脊肉洗凈，在表面劃幾刀
2放入姜絲
3倒入料酒
4加適量的鹽
5加點老抽
6加點海鮮醬
7攪拌均勻后放入冰箱凍3、4個小時
8把里脊肉放在鋪了錫紙的烤盤上
9放入預熱好的烤箱烤熟，取出切片即可
注意事項
里脊肉腌制入味
上面的文章當中，我們介紹了香噴噴的烤里脊肉味道，不僅僅是非常的好，而且做法相當簡單，只需要花一點點時間，大家就可以做出好吃美味的烤里脊肉，快來一起嘗試一下嘛。
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