三鮮餡蒸餃的制作方法是什么？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“靜能養(yǎng)生，靜能開(kāi)悟，靜能生慧，靜能明道。心靜則清，心清則明，心明則靈，心靈則聰慧清醒?！彪S著社會(huì)觀念的更新，養(yǎng)生的理念也在不斷刷新，不注意平日的養(yǎng)生，好比千里之堤，潰于蟻穴。怎樣才能實(shí)現(xiàn)科學(xué)的飲食養(yǎng)生呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“三鮮餡蒸餃的制作方法是什么？”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
很多人喜歡吃三鮮蒸餃，三鮮餡兒的蒸餃有很多，比如地三鮮和水三鮮。做三鮮餡的蒸餃?zhǔn)强梢愿鶕?jù)自己喜好做餡兒的，制作方法還算簡(jiǎn)單，主要是餡兒的調(diào)制，也可以直接買(mǎi)現(xiàn)成餃子皮。
1.將海米洗凈，用開(kāi)水泡上，香菇、韭菜洗凈，切末。豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個(gè)方向用力攪打，至肉發(fā)粘成稠糊狀，加入姜末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。面粉和成面團(tuán)，餳20分鐘，然后搓成面劑，搟成餃子皮，放入調(diào)好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可。
2.肉餡中加入姜末然后分別放入花椒面，雞精，料酒，蠔油，色拉油，醬油鮮蝦去皮切碎，鮮蝦碎放入肉餡中順時(shí)針攪拌均勻，放入韭菜碎攪拌均勻，拿出醒好的面團(tuán)，切成大小均勻的小劑子，撒少許面粉搟成中間厚四邊薄的餃子皮，包成餃子形狀，水開(kāi)后放入餃子用勺子輕輕推動(dòng)餃子 再次煮沸時(shí)加入少許涼水 連續(xù)三次餃子就快好了。
3.面粉加入適量溫水，和勻備用；把大蝦去頭、去皮洗凈；韭菜洗凈切碎；雞蛋打入碗內(nèi)攪勻；把蝦切成大點(diǎn)塊；在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。
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? ?三鮮餡水餃指的是肉三鮮，里面有韭菜、豬肉、雞蛋還有豆腐，這些都是生活中比較常見(jiàn)的食材，有些比較喜歡吃蝦仁的朋友，還可以在三鮮餡水餃中加入蝦仁，味道也是比較好的，但是蝦仁最好是不要完全絞碎了，不然蝦仁的鮮味就很有可能會(huì)流失的比較嚴(yán)重，下面就介紹一下三鮮餡水餃的具體做法。
? ?需要的原料:鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克雞蛋清，1個(gè)精鹽，10克 胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克
? ?首先蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；然后水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒接著冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?；繼續(xù)將豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?；最后再加入蝦仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，三鮮餃子餡就做成了。
? ?溫馨提示：一個(gè)蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。 還有三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；如無(wú)冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感。
? ?了解了三鮮餡水餃的具體做法之后，就可以試著自己動(dòng)手制作了，但是在煮的時(shí)候也要注意一點(diǎn)，就是如果直接放到高湯里煮熟，很可能會(huì)讓三鮮餡水餃中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有所流失，所以可以試著先把水餃放在鍋里蒸，再放到湯里煮，這樣能夠比較好的保存營(yíng)養(yǎng)和鮮味。
餃子或者包子都講究三鮮餡，那么通常所說(shuō)的豬肉三鮮餡是指哪三鮮呢？其應(yīng)該說(shuō)不同的人口味、做法不同，所以對(duì)三鮮并沒(méi)有固定的答案。比如韭菜、芹菜、雞蛋、蝦仁等都是常見(jiàn)的豬肉三鮮餡。當(dāng)然豬肉三鮮餡并非僅有三種食材，其通常還有很多食材，那么具體有哪些呢？
三鮮餡餃子是哪三鮮
三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮，傳統(tǒng)的三鮮餡都用韭菜蝦仁雞蛋等，不同地域餡子的做法不同，我認(rèn)為三鮮顧名思義就是三種新鮮時(shí)令蔬菜或鮮活的肉類(lèi)海鮮類(lèi)按照自己喜歡的口味混合搭配。
三鮮餡：三鮮餡是餡心中質(zhì)量最高的一種，因選料不同，可分為凈三鮮、肉三鮮和半三鮮。
⑴凈三鮮餡：通常采用3種較高檔的海味原料(如鮮貝、海參、蝦仁)，經(jīng)過(guò)加工，配以品質(zhì)較好的新鮮蔬菜，加入調(diào)味品(調(diào)味品的色或味都要淡，以便突出海鮮的味道)拌制而成。
⑵肉三鮮餡：采用兩種較高檔的海味原料和一種肉類(lèi)(如雞肉、豬肉等)，剁制后混合在一起，配以季節(jié)性蔬菜，加入調(diào)味品拌制而成。
⑶半三鮮餡：是以豬肉、韭菜、雞蛋和海米為原料，按照六成豬肉，其他四成的比例配合，加入調(diào)味品拌制而成
三鮮餡餃子怎么調(diào)餡
素三鮮
雞蛋、蝦仁、木耳，韭菜，雞蛋先炒熟炒散，木耳切碎，把三樣放一起，加鹽、少許胡椒粉、醬油將其調(diào)勻，然后倒食用油繼續(xù)拌均后，放入切好的韭菜即可。
肉三鮮
肉、蝦仁，雞蛋，韭菜。先調(diào)肉餡，加鹽`花椒粉、醬油、蠔油、味精，再打入一個(gè)生雞蛋，順著一個(gè)方向攪拌，再放入蝦仁和炒好的雞蛋繼續(xù)攪拌均勻后倒入食用油，拌勻，最后放入切好的韭菜拌勻即可。
三鮮餃子怎么做好吃
素三鮮餃子
食材：韭菜、木耳、雞蛋、市售餃子皮;
步驟：
1、黑木耳提前泡發(fā)，洗凈，再煮兩三分鐘，沖涼，瀝干水份，切碎，用少量鹽提前腌制入味備用;
2、雞蛋，加少量水、鹽，打散，坐鍋熱油，倒入雞蛋液，至蛋液剛一凝固即可關(guān)火，用鍋鏟將雞蛋鏟碎，盛出備用;
3、韭菜洗凈，瀝干水份，剁碎;坐鍋熱油，倒入韭菜碎，加少量鹽，大火快速翻炒至韭菜七八成熟，即可關(guān)火，倒入大盆中，與雞蛋碎、木耳碎混合，淋一點(diǎn)芝麻油、生抽，攪拌均勻;
4、餃子皮攤在手上，放適量素三鮮餡，餃子皮內(nèi)里邊緣沾一點(diǎn)生粉水，餃子皮粘合，做好的餃子攤在鋪了面粉的面板上;
5、平底不粘鍋或電餅鐺抹一層薄薄的油，將餃子放入，兩面煎至微焦微黃，即可。
小貼士：
1、木耳不易進(jìn)鹽味，提前用少量鹽腌制入味為好;
2、韭菜提前炒至七八成熟，析出汁水;
地三鮮，顧名思義，取的是地里三種最新鮮的蔬菜來(lái)搭配，這三種蔬菜分別是土豆，茄子，青椒，是東北最傳統(tǒng)的一道菜。并且這三種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，做出來(lái)的味道鮮濃無(wú)比。那么地三鮮的制作方法是什么呢?小編搜集了一些關(guān)于地三鮮制作方法的資料，給大家看一看。
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方法一：
材料：茄子100克，紅辣椒1/2個(gè)，青辣椒3個(gè)，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量
食用油500克(實(shí)耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
步驟：
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，淀粉放碗中加適量水調(diào)勻。
2.姜切末。
3.蒜剁成茸。
4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
方法二
材料：茄子、土豆、青椒
步驟：
1. 將土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。長(zhǎng)茄子洗凈后去蒂，帶皮切滾刀塊兒。青紅椒去蒂去籽后，切成三角形的塊。大蔥和大蒜，都切成末備用。
2.取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
3.鍋中多倒一些油，大火加熱至8成熱，分別將土豆片和茄子塊炸成金黃色后撈出。
4.鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時(shí)，放入蔥末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
5.最后，將提前調(diào)配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
看了以上的方法，大家知道怎么做了地三鮮了嗎?這道菜能勾起不少的食欲呢，尤其是當(dāng)人吃不下飯的時(shí)候，吃這道菜準(zhǔn)能下飯。不過(guò)呢，美味歸美味，可不能經(jīng)常吃，因?yàn)橛头萏?，容易長(zhǎng)脂肪，吃多了對(duì)健康不利。另外茄子屬于寒性，有哮喘的人也盡量少吃為好。
人們平時(shí)吃包子或者吃餃子的時(shí)候，大部分里面都是含肉的，但有的人在生活中不喜歡吃肉，害怕吃多了容易長(zhǎng)胖，所以喜歡吃素的，比如素三鮮餡的包子或者餃子就是非常有名的，所謂的素三鮮，主要包括韭菜、粉皮以及雞蛋，另外可以根據(jù)自己的需要加入其他的食材和調(diào)料。
素三鮮餡都有什么？
素三鮮豬肉水餃材料豬肉餡，面粉，胡蘿卜，黑木耳，大白菜，姜末，蔥花，鹽，雞精，胡椒粉，醬油，香油
做法1.將泡發(fā)的黑木耳，胡蘿卜，白菜根切成細(xì)絲，入油鍋加鹽雞精炒至5成熟；白菜葉切成絲2.豬肉餡里調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，美極鮮醬油及香油攪勻3.將豬肉餡與炒好的素三鮮絲及白菜葉混合均勻4.買(mǎi)來(lái)的餃子皮中間放入適量肉餡，手蘸水將邊抹濕，對(duì)折5.先從右邊往里捏，捏出褶皺，再?gòu)淖筮呁夷髜6.入開(kāi)水鍋中煮熟即可
素三鮮材料玉米筍，西蘭花，杏鮑菇，胡蘿卜，鹽，雞精，蔥，姜
做法1.西蘭花切小朵；杏鮑菇切條；胡蘿卜刻上花紋，切片2.西蘭花、杏鮑菇、玉米筍、胡蘿卜分別焯水3.蔥、姜炒出香味，放入原料、調(diào)料翻炒均勻，用說(shuō)淀粉勾芡.
素三鮮餡餡餅的做法：
活面。2/3面用開(kāi)水和，1/3面用涼水和，面要和得軟一些。和好后醒至少15分鐘。
韭菜擇干凈，用水浸泡一會(huì)。洗凈切丁。
鍋里熱油，可以適當(dāng)多一些。油熱后，把雞蛋直接打入鍋中，邊打邊用鏟子攪拌，不一會(huì)兒，就會(huì)看到很多均勻的小蛋花了。
蛋花涼透后，倒入韭菜中。將蝦皮切碎，也倒進(jìn)去，攪拌均勻，讓蛋花中的油將韭菜包裹。
前幾步驟做好之后，面也醒得差不多了。拿來(lái)面團(tuán)，一分為二，拿來(lái)其中一部分揉成長(zhǎng)條，切成面劑子。將面劑子壓扁，搟開(kāi)，中間厚四周薄。
要開(kāi)始包餡了。這時(shí)在餡里放入蠔油、食鹽。防止過(guò)早放韭菜會(huì)出水。然后就像包包子一樣把餡包在面片里。用搟面杖輕輕搟開(kāi)，或用手壓扁。
平鍋中放油，油七成熱時(shí)，餅入鍋，小火，當(dāng)一面烙至金黃色時(shí)，再翻面烙另一面。兩面都烙好后，出鍋裝盤(pán)。
注意事項(xiàng)
韭菜一定要先放油，讓韭菜都浸潤(rùn)在油里面。等開(kāi)始包餡的時(shí)候再放鹽，這樣不會(huì)出湯。
餅入鍋后，也可以用手再壓一壓，會(huì)更薄一些。但注意不要把餡擠出去。
說(shuō)起餃子我想大家都不會(huì)陌生，餃子作為我國(guó)的傳統(tǒng)食物一直延續(xù)至今。作為北方人吃餃子那是很常見(jiàn)的事情，平時(shí)一盤(pán)餃子配大蔥，吃的那叫一個(gè)香，過(guò)年的時(shí)候家家戶(hù)戶(hù)更是會(huì)圍在一起包好多餃子，而豬肉三鮮餡的餃子是大家最受歡迎的，下面就讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)如何制作吧！
原料
豬肉餡、面粉各500克，清水400克，水發(fā)木耳90克，雞蛋100克，蝦仁150克，凈韭菜120克。
調(diào)料
鹽、花雕酒各10克，味精15克，姜蓉、蔥末各50克，醬油80克，雞粉、胡椒粉各5克，調(diào)和油500克，香油4克。
制作
1．將韭菜頂?shù)肚谐尚×?；水發(fā)木耳切粒；雞蛋打散后上火炒熟，然后用刀切碎備用；蝦仁挑去沙線洗凈。
2．和面。將面粉放入盆中，加入清水250克和勻，揉搓上勁，然后在面板上搓成比搟面棍稍細(xì)的長(zhǎng)條后，用手分成12克重的面劑，將面劑搓圓后，撒上干面粉，搟成直經(jīng)約7厘米的圓皮備用。
3．調(diào)餡。將豬肉餡放入不銹鋼盆中，加入鹽5克、味精5克、姜蔥蓉、醬油攪拌均勻，然后取清水150克，分三次加入餡中，攪拌至有黏性成膠狀，加入已切好的木耳、雞蛋、韭菜，放入蝦仁，再加入剩余的鹽和味精，調(diào)拌均勻后加入胡椒粉和香油，拌勻卻可。
4．成型。將搟好的餃子皮放在左手中，右手用竹片盛餡約20克，放在皮的中間，然后將皮前后對(duì)折（靠手指的為前，靠手掌聲雷動(dòng)的為后），用兩手大拇指將皮捏實(shí)即可。
關(guān)鍵
1．和面時(shí)面粉和水的比例要保持在2∶1，面粉一般使用中筋偏高的面粉，這樣搟出的面皮筋道，煮的時(shí)候也不容易破皮，也不會(huì)有粘牙的感覺(jué)。
2．調(diào)餡要把肉餡調(diào)好，然后再加入其他的原料，利用肉餡的粘性，把其他原料凝結(jié)起來(lái)，不容易散。
3．注意加入的輔料一定要拌勻，以免出現(xiàn)整個(gè)餃子就一種原料或某一種原料偏多現(xiàn)象，影響口感謝和風(fēng)味。餃子皮面團(tuán)的重量要控在12克左右，餡 量要20克左右，皮和餡 的量不要過(guò)大或過(guò)小。
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