手撕烤鴨怎樣做？
做怎樣的運動是養(yǎng)生的。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友。”自有人類文明以來，長生不老是很多人的目標(biāo)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“手撕烤鴨怎樣做？”，相信能對大家有所幫助。
手撕烤鴨完全沒有鴨肉的膻味，經(jīng)過腌料的充足泡制再加以鹵、炸，只余下鴨肉的濃香。這是一道大菜，用上了多種烹飪手法，在調(diào)味上也是非常注重的，最后做出來的烤鴨又香又酥，之前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料：鴨子3500g、干辣椒150g
輔料：油適量、鹽適量、鹵料適量、姜適量、蒜適量
步驟
1.鴨子兩只，殺洗干凈。
2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜腌制。
3.腌10小時以上，讓其入味。
4.在市場上自己配的鹵料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的鹵料。
5.大鍋注水燒開。
6.加入所有的鹵料。
7.放入鴨子
8.姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結(jié)，在鍋里鹵上2小時以上。
9.鹵好的鴨子取出放涼，這時鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會焦黃。
10.鍋內(nèi)注入3斤左右的油，燒到八成熱時，放入鴨子炸
11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點脆一點的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
12.炸好的鴨子放涼后用手撕開，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鴨子翻炒均勻，關(guān)火，燜上5分鐘，讓味道充分融和。
15.起鍋裝盤，放上香菜點綴即可。
小貼士
鴨子可以提前一天腌好再放入冰箱里，這樣更入味。
鹵的時候一定要把鴨子鹵爛。
炸時不要炸焦掉了。
ys630.coM延伸閱讀
烤鴨是非常有名的一道美食，今天推薦的是手撕烤鴨，雖然這道美食很有名，但想要做得好吃是比較困難的，至少大部分人都不會做，如果你也有興趣學(xué)習(xí)的話，下面這些流程要牢記在心。
一、手撕烤鴨做法
材料
鹽10克，甜辣粉5克，黑胡椒粉2克，整鴨1只2240克，化開的黃油115克
做法
1.將烤箱預(yù)熱到190度。
2.將鹽、胡椒和甜辣粉抹到鴨皮上，再放到一個烤盤里。
3.在預(yù)熱好的烤箱里烤1小時，然后將一半的黃油舀到鴨肉上，再繼續(xù)烤45分鐘。然后將剩下的一半黃油舀到鴨肉上，再多烤15分鐘或直到鴨皮變金黃為止。
二、梅醬脆皮烤鴨
1、鴨腿抹上一層鹽后靜置10分鐘后，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。
2、將麥芽放入醋及水中煮開后關(guān)火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘后，把調(diào)味料用針筒打進(jìn)鴨腿中。
3、把鴨腿吊起風(fēng)干一小時后，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調(diào)開的麥芽（濃稠度就像蜂蜜一樣），接著再掛著風(fēng)干6小時
4、烤箱預(yù)熱200度，將風(fēng)干好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然后翻面續(xù)烤15分鐘，最后翻回正面再烤3分鐘即完成
5、如果喜歡用面餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進(jìn)入鴨腿的步驟，然后在面餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成
三、叉燒烤鴨
材料
主料：北京填鴨1200克，
調(diào)料：大蔥50克，姜50克，麥芽糖50克，花椒5克
做法
1.在鴨左膀下切開長3.3厘米的口子，取出內(nèi)臟；
2.從鴨腿和翅膀的拐彎處，分別剁去鴨掌和膀尖，洗凈；
3.干荷葉6張用熱水泡軟切碎；
4.切碎的荷葉與蔥段、姜片、花椒摻在一起，從開口處塞入鴨腹內(nèi)；
5.用鐵叉子由鴨腿內(nèi)側(cè)根部穿在兩股鴨叉上，使叉尖從頭部穿出17厘米左右；
6.將鴨身反復(fù)用開水澆燙五六次，使鴨皮膨脹，再刷上一層飴糖水，放在通風(fēng)處晾干；
7.然后，將鴨叉架在燃燒的木炭上，先烤兩肋，再烤脊背，最后烤胸脯，把整個鴨身烤成棗紅色即熟；
8.把烤好的鴨子用凈布擦一下，先將鴨皮片成長5厘米、寬3.3厘米的塊，再將鴨肉片成長3.3厘米、寬1.7厘米、厚0.5厘米的片即成。
雞肉可以做出許多好吃的食物，光是快餐店里與雞肉有關(guān)的食物就有好多種，什么雞肉卷啦，雞肉漢堡啦，炸雞柳啦等等，花樣繁多。自己家里經(jīng)常做的有炒雞肉，煮雞湯，特別是煮老母雞湯，喝起來簡直是人間美味。你聽說過荷葉可以跟雞肉做出一道美食嗎？小編來教你怎樣做荷葉手撕雞。
清蒸荷葉雞：
【原料】 凈雞肉400克，豬五花肉150克，五香米粉100克，嫩荷葉5張 ,桂皮5克， 八角5克， 丁香2.5克，
【調(diào)料】 精鹽6克，味精2克，醬油25克，姜末4克，熟豬油20克。 白糖4克，料酒20克，
【制法】?
1.嫩荷葉用水洗凈，放入七成熱的水中燙一下，切成15厘米見方的小塊(共20塊)。?
2.五香米粉用溫開水調(diào)和成漿。?
3.雞肉、豬肉分別切成5厘米長、3厘米寬的厚片(共20塊)，各盛于碗內(nèi)，用料酒、精鹽、白糖、醬油、味精、姜末腌半小時，拌上五香米粉漿和熟豬油。
4.把荷葉展開，一片荷葉內(nèi)包一塊雞肉和一塊豬肉，逐個放入籠內(nèi)，用旺火蒸1小時取出，拆開荷葉，裝入盤中即成。
【特點】?
此系淮揚風(fēng)味菜，為夏令時菜，家庭制作很方便，雞脯肉、腿肉肉質(zhì)鮮嫩，配以豬板油，蒸后較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質(zhì)香糯，咸中帶甜色澤紅亮，滋味鮮醇，雞肉鮮嫩適口，融有荷葉的甘美清香。有補虛損、益五臟、實筋骨、活血脈、耐寒暑、清熱法等功能。既可作孕婦、乳母、老人的滋補食品，又可充當(dāng)貧血、肝炎、結(jié)核病等患者的廉價藥膳。
好了，小編在這里已經(jīng)詳細(xì)介紹了怎樣做荷葉手撕雞。肉類分為兩種，一種為白肉，另一種為紅肉。雞肉屬于白肉類，也就是說吃雞肉不會發(fā)胖哦。小編愛吃肉，為了防止發(fā)胖，小編好久沒吃豬肉了，只能以雞肉代替豬肉解解饞嘍。大家要試著做起來哦。
川菜是我們每一個吃客，都特別想了解的，都認(rèn)為川菜的風(fēng)味比較獨特，營養(yǎng)價值也比較高，所以有很多人就想具體了解一下川骨香手撕烤鴨的吃法，那么為了你能盡快的了解，就來看看下面詳細(xì)的介紹，希望你能盡快學(xué)會這種鴨子的吃法。
香手撕烤鴨，以味道獨特而穩(wěn)居飲食業(yè)前沿。憑借多年餐飲業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗，獨家秘制配方，蘊 涵三十多種精品中草藥調(diào)料混合而成，精確到克。同時秘制配方粉碎加工，他人無法模仿，使其成品達(dá)到肉質(zhì)紅潤，，干香而味美且不油膩，拆骨撕肉，百里飄香，回味無窮，經(jīng)濟(jì)實惠，味道特別，老少皆宜。
精選農(nóng)家老水鴨、陳年湘鹵水、精配香料
風(fēng)味特色：
經(jīng)蔥、姜、辣椒和各種香料涂鴨身后，小火鹵2小時后出鍋手撕，再酥炸而成。功夫考究，鴨肉質(zhì)酥脆，干香味辣，后勁十足。
手撕雞是川菜的一種;柴雞肉較富彈性，喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可。對病后或產(chǎn)后虛弱，腰膝酸痛、氣血虧虛等有極好的療效，還對泄瀉下痢、水腫、陰虛咳喘、腎虛耳聾、小便頻繁等癥有食療效果。含有對人體生長發(fā)肓有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。而且美味~有種鄉(xiāng)下的感覺~
吃法推薦
戴上手套直接食用，也可下飯或送酒，酒的醇香會使鴨的肉香發(fā)揮得更淋漓盡致。 現(xiàn)代化的烤爐，使得金牌手撕烤鴨在食、香、味方面達(dá)到完美境地，色澤鮮艷，香味濃郁、香而不膩、皮脆肉嫩、美不勝收。各種中草藥的營養(yǎng)和保健功效。使我們的金牌手撕烤鴨吃過后具有消化通氣、開胃健脾，滋陰養(yǎng)腎。強筋壯骨、養(yǎng)顏美容等功效。經(jīng)權(quán)威科技機構(gòu)測定認(rèn)證,金牌手撕鴨中含有蛋白質(zhì)、維生素、鈣、磷、鐵、多種氨基酸等營養(yǎng)素。而且含量異常豐富。穿骨香金牌手撕鴨不但味美,而且營養(yǎng)保健價值很高。
相信通過很多朋友的了解，已經(jīng)對川骨香手撕烤鴨吃法有了更多的認(rèn)識，了解了這種烤鴨的吃法，可以經(jīng)常吃一下正宗烤鴨，因為它不管從口味方面，從營養(yǎng)方面，都是當(dāng)前比較好的一種美食，所以只要經(jīng)常吃這種美食，不但能讓自己補充營養(yǎng)，而且也能享受每次給自己帶來的享受。
人們吃菠蘿的方法有很多，最常見的是直接吃，今天推薦大家做手撕菠蘿來吃，相信生活中很多人都沒有這樣吃過，更不懂得如何制作該美食，所以今天為大家普及這方面知識。
一、手撕菠蘿的做法
1、首先得有個甜旅手撕菠蘿
2、掐頭去尾，一分為二
3、然后撕，再撕，最后如圖所示：一大盤兒的菠蘿果實
4、不用浸泡，直接吃！有木有很爽哇
二、菠蘿飯
材料
材料：菠蘿1個，米飯1碗，胡蘿卜半個，豌豆適量
調(diào)料：鹽適量，耗油適量，油適量
做法
1、準(zhǔn)備好所需要的材料；
2、切去菠蘿人四分之一，剩下的劃上印，挖出里面的菠蘿塊；
3、胡蘿卜、菠蘿切丁備用；
4、鍋燒熱后，放油先將胡蘿卜、豌豆下鍋炒至斷生；
5、倒入米飯，加入鹽，翻炒均勻；
6、倒入菠蘿翻炒均勻，最后加入一點耗油翻炒均勻即可起鍋。
小訣竅
1、也可以根據(jù)自己的喜歡加入其他的素材。
2、盡量選擇不是太粘的米飯，要不然會不好炒。
3、不好熟的要先下鍋，米飯本身就是熟的不需要炒太長時間。
4、菠蘿最后放，菠蘿水果炒太長時間就不好吃了，怕酸的朋友也可以將挖出來的大菠蘿塊放鹽水里浸泡一會兒。
三、菠蘿排骨
材料
主料：豬小排（豬肋排）約500克，菠蘿200克
配料胡蘿卜，西芹
調(diào)料鹽味精糖白醋番茄沙司生粉蔥姜蒜
做法
1.小排骨剁成5厘米小段，拍上淀粉放入開水中焯一下
2.另起鍋，加入清水，將排骨下鍋煮熟，撈出瀝干；
3.胡蘿卜，西芹切成小塊，蔥切度姜切片蒜切末。菠蘿切成小塊，泡在鹽水中。
4.蔥姜蒜加人適量鹽，味精，糖，白醋，番茄沙司生粉調(diào)成汁。
5.鍋上火放少許油，先加入胡蘿卜，西芹煸炒，再放入煮好的排骨，最后烹入調(diào)好的汁和菠蘿，大火炒勻即可。
骨香手撕烤鴨的味道簡直是讓人回味無窮啊，自從上次在奶奶家吃了一次之后，就深深的惦記上了這道菜，多次請教了專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)我奶奶以后，我自己挑戰(zhàn)了一次，結(jié)果還是非常讓人滿意的，老公吃了很多，贊道：連骨頭都咬上去脆香的，太好吃啦。
材料：鴨腿、大蔥、姜、辣椒干、鹽、味精、孜然粉、花椒、醬油、米酒、油制辣椒
制作方法：
鴨腿洗凈，鍋內(nèi)放水，放入姜，花椒，大蔥。開大火，水開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
撈起，取鴨腿里的肉，把鴨肉撕成絲。熱鍋放入油，油溫5成熱時放入鴨絲肉炸2分鐘撈起鍋內(nèi)留底油。
放入干辣椒炸香，放入鴨絲肉放入孜然粉醬油，米酒，油制辣椒和味精。炒勻出鍋。
中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
與此同時，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
其實，方法非常的簡單，相信大家都能完成這道菜，最后還要提醒廣大的美食愛好者們，在孜然粉和干辣椒的選擇上，最好還是要根據(jù)個人口味放，而且在炸鴨絲肉時一定掌握好火候，避免太硬。
用鴨肉做成的美食實在太多了，今天介紹的這道鴨肉美食非常有名，那就是手撕烤鴨，相信很多人都吃過烤鴨，但懂得制作方法的人非常少，如果你也希望自己會做烤鴨的話，就來學(xué)習(xí)詳細(xì)制作流程吧。
一、手撕烤鴨的做法
原料：冰凍鮮鴨10只
調(diào)料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料的調(diào)配秘方：鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因為鴨子直接烤制，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時加入，否則腌漬時間過長，香味會流失?？緯r注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。
手撕鴨精選優(yōu)質(zhì)土鴨，采用天然香料精制而成，具有味道獨特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
二、桔香手撕鴨的做法
特制桔香鹵水15千克（鹵20只鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節(jié)5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香鹵水的調(diào)制（鹵20只鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈后用水泡去顏色（因為香料的顏色很深，如果不泡去顏色直接使用，會將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時），放入嫩糖色和紅曲米調(diào)色，調(diào)入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調(diào)味，最后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鐘即可。
注：此鹵水一次鹵20只鴨子，鹵過3次后，就要重新添桔香油和調(diào)料，由于鹵鴨時也會出油，鹵水重復(fù)使用10次后，鹵湯中的油過多，可以撇出部分鴨油。
三、手撕鴨/更多做法
1.鴨腿泡清血水后用溫水洗凈
2.加入料酒
3.加入生姜片和八角
4.加入生抽和老抽
5.加入蠔油拌勻后腌制8小時
6.蒸鍋上鋪上小蔥
7.放上鴨腿，把腌制醬料里的八角和生姜片也加上
8.大火煮至鴨腿熟，沒用力就穿透了
9.皮表面撒上白芝麻
10.鍋內(nèi)油溫5分熱皮朝上放入
11.待油溫升高時，用熱油反復(fù)淋在鴨皮上直至金黃后撈起
12.待涼涼就可以吃了。
杏鮑菇室非常珍貴的食材，再加上味道非常好，所以深受人們的喜愛，今天介紹的美食主要就是杏鮑菇做成的，那就是手撕杏鮑菇，也許很多人還不會做，下面介紹制作的流程。
一、手撕杏鮑菇的做法
食材準(zhǔn)備
杏鮑菇、姜、香蔥、蒜、小米椒、芝麻油、鮮醬油、米醋、白糖、鹽。
做法步驟
1、原料
2、姜切絲，干辣椒切絲，蒜拍碎輾一下；
3、杏鮑菇用手先掰盛四瓣，然后撕成絲。木耳切絲；
4、青椒切絲；
5、鍋中倒一點油，把姜蒜干辣椒，炒一下；
6、下入蘑菇和木耳，炒軟，放鹽，胡椒粉，和少許蠔油調(diào)味；
7、放入青椒炒斷生；
8、出鍋放點雞精香油提味即可。
小帖士
1、杏鮑菇手撕的口感特別棒，像豬肚。蘑菇比較怪，開始的時候很干，小火慢慢炒久出水了。所以，開始的時候中火，后來就要大火了，這個菜的要求就是成品菜出的水越少越好。因為汁收干才會口感好；
2、蠔油放一點點就好了，提鮮的，沒有蠔油就用白糖和生抽代替，白糖一茶匙，生抽一湯匙。
二、做法二
食材準(zhǔn)備
杏鮑菇3個、香蔥3根、姜1片、蒜2瓣、小米椒2個、芝麻油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、醋1/2湯匙、白糖1茶匙、鹽適量、植物油1湯匙。
做法步驟
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3、蒸熟的杏鮑菇取放至不燙手后，將杏鮑菇撕成差不多粗細(xì)的條狀。
4、撕好的杏鮑菇裝入盤中，撒上蔥末、姜末、蒜末和小米椒丁。
5、芝麻油、生抽、醋、鹽、糖拌勻，淋入杏鮑菇上拌勻。
6、植物油燒熱后澆在蔥花蒜末上即可。
三、小貼士
1、“蒸”可以最大限度的保留杏鮑菇的原汁原味。
2、“手撕”，讓杏鮑菇的纖維受損很小，拌的時候容易入味而且口感也更好。
3、調(diào)味汁可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整。
感謝閱讀養(yǎng)生路上網(wǎng)飲食養(yǎng)生頻道的《手撕烤鴨怎樣做？》一文，本文由我們優(yōu)質(zhì)撰寫和整理而成，希望在您養(yǎng)生路上能幫上忙，也同時希望您繼續(xù)閱讀我們?yōu)槟臏?zhǔn)備的“做怎樣的運動是養(yǎng)生的”專題。
