家常穿骨香手撕烤鴨的方法
冬季養(yǎng)生筒骨湯的做法。
“一笑煩惱跑，二笑怒氣消，三笑憾事了，四笑病魔逃，五笑人不老，六笑樂(lè)逍遙。天天開(kāi)口笑，壽比彭祖高。”隨著時(shí)間的失衡，養(yǎng)生這個(gè)話題走入大眾視野，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“家常穿骨香手撕烤鴨的方法”，希望對(duì)您的養(yǎng)生有所幫助。
骨香手撕烤鴨的味道簡(jiǎn)直是讓人回味無(wú)窮啊，自從上次在奶奶家吃了一次之后，就深深的惦記上了這道菜，多次請(qǐng)教了專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)我奶奶以后，我自己挑戰(zhàn)了一次，結(jié)果還是非常讓人滿意的，老公吃了很多，贊道：連骨頭都咬上去脆香的，太好吃啦。
材料：鴨腿、大蔥、姜、辣椒干、鹽、味精、孜然粉、花椒、醬油、米酒、油制辣椒
制作方法：
鴨腿洗凈，鍋內(nèi)放水，放入姜，花椒，大蔥。開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
撈起，取鴨腿里的肉，把鴨肉撕成絲。熱鍋放入油，油溫5成熱時(shí)放入鴨絲肉炸2分鐘撈起鍋內(nèi)留底油。
放入干辣椒炸香，放入鴨絲肉放入孜然粉醬油，米酒，油制辣椒和味精。炒勻出鍋。
中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
與此同時(shí)，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
其實(shí)，方法非常的簡(jiǎn)單，相信大家都能完成這道菜，最后還要提醒廣大的美食愛(ài)好者們，在孜然粉和干辣椒的選擇上，最好還是要根據(jù)個(gè)人口味放，而且在炸鴨絲肉時(shí)一定掌握好火候，避免太硬。
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手撕烤鴨完全沒(méi)有鴨肉的膻味，經(jīng)過(guò)腌料的充足泡制再加以鹵、炸，只余下鴨肉的濃香。這是一道大菜，用上了多種烹飪手法，在調(diào)味上也是非常注重的，最后做出來(lái)的烤鴨又香又酥，之前的多少辛苦都是值得的。
食材
主料：鴨子3500g、干辣椒150g
輔料：油適量、鹽適量、鹵料適量、姜適量、蒜適量
步驟
1.鴨子兩只，殺洗干凈。
2.用料酒 、鹽、醬油、雞精、姜、蒜腌制。
3.腌10小時(shí)以上，讓其入味。
4.在市場(chǎng)上自己配的鹵料，有八角、桂皮、百果、香果、小茴香、沙姜等，一共買了18元錢的鹵料。
5.大鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)。
6.加入所有的鹵料。
7.放入鴨子
8.姜拍碎放入一大塊，再加上蔥結(jié)，在鍋里鹵上2小時(shí)以上。
9.鹵好的鴨子取出放涼，這時(shí)鴨子容易碎了，要注意。再用酒釀抹勻鴨子全身，這樣炸出的鴨子會(huì)焦黃。
10.鍋內(nèi)注入3斤左右的油，燒到八成熱時(shí)，放入鴨子炸
11.炸到表皮焦黃即可，喜歡香一點(diǎn)脆一點(diǎn)的可以多炸一下，只要不焦了就可以。
12.炸好的鴨子放涼后用手撕開(kāi)，撕成小塊肉，再回鍋用油炒一下盛出。
13.干辣椒切碎后入鍋炒香，再加入大蒜和姜一起炒香。
14.再加入鴨子翻炒均勻，關(guān)火，燜上5分鐘，讓味道充分融和。
15.起鍋裝盤，放上香菜點(diǎn)綴即可。
小貼士
鴨子可以提前一天腌好再放入冰箱里，這樣更入味。
鹵的時(shí)候一定要把鴨子鹵爛。
炸時(shí)不要炸焦掉了。
雞肉是我們平時(shí)生活中經(jīng)常能吃到的一種食物，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是極其的豐富，但是我們平時(shí)在生活中經(jīng)常食用雞肉的做法就是紅燒雞肉，但是時(shí)間久了這樣吃起來(lái)總是會(huì)覺(jué)得特別的，總會(huì)有吃膩了的感覺(jué)，就對(duì)雞肉失去了一定的食欲，但是川骨香手撕雞就是很多人都喜歡的一種食物，而且做起來(lái)也并不是特別的復(fù)雜，下面一起來(lái)了解一下川骨香手撕雞的做法。
?手撕雞是一道馳名中國(guó)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川式?jīng)霾恕Ｒ话氵x用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點(diǎn)之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發(fā)甘香，肉質(zhì)細(xì)膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質(zhì)比較溫和，適宜不同人群食用。
川骨香手撕雞的做法
制作食材
主料：
赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發(fā)冬菇1個(gè)、料酒10克、精鹽1.5克、味精1.5克、細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。面粉100克，細(xì)干淀粉30克，鮮檸檬250克，白糖30克，番茄100克，白羅卜500克，蜜櫻桃4粒，川鹽、料酒、泡打粉、姜、蔥、香菜、胡椒粉、鮮湯、濕淀粉各適量。[
調(diào)味料：
白芝麻2湯匙，青瓜各1個(gè)，紅椒1只，醬油3大匙，料酒1大匙，油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯。
制作方法
1、番茄切去1/3的蓋，用勺子淘空成一個(gè)盅；掏出的番茄肉也不要浪費(fèi)，切成小丁備用。
2、番茄盅填入一些米飯，我是用大米小米和玉米碴子一起煮的飯，所以是金銀摻雜的顏色。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家說(shuō)每天吃的食品種類越多越有益健康。當(dāng)然，如果你用純大米飯也可以。
3、油燒熱，蒜泥、姜末爆香。加番茄丁和香菇炒，直到出汁。加入醬油、胡椒、鹽、糖等調(diào)味?？梢约由僭S水，讓湯汁多一些。
4、把炒好的番茄鋪在番茄盅的米飯上。要澆一些湯汁進(jìn)去，讓湯汁滲到米飯中去，會(huì)很好吃。
5、用錫紙把番茄包好，入烤箱，170度，8分鐘，即可取出來(lái)，香噴噴的吃。
制作提示
1.米線較富彈性，若只用半只，要選用帶米線的那一邊，以免米線遇熱緊縮，口感干澀。 2. 喜食米線皮者為免油膩，可將米線冰凍后再撕，撕除米線皮則只需將米線放涼即可。
想要使我們從食物中獲取更高的營(yíng)養(yǎng)，我們就要多變化食物的做法，這樣才能讓我們的飲食變得更加豐富多彩，通過(guò)川骨香手撕雞做法了解之后，我們可以按照上面的方法進(jìn)行制作給我們的家人，這樣也會(huì)讓家人對(duì)雞肉又有了更多的新鮮感。
烤鴨有很多種吃法，有人喜歡把烤鴨卷著春餅吃，有人喜歡手撕著吃。手撕烤鴨更適合作為下酒菜，很多喜歡喝酒的朋友在舉杯暢飲的時(shí)候經(jīng)常會(huì)來(lái)這么一只手撕烤鴨，很愜意。那么手撕烤鴨配方和做法是什么樣的呢？下面就來(lái)給大家介紹一種家常穿骨香手撕烤鴨的制作方法。
家常穿骨香手撕烤鴨的方法
骨香手撕烤鴨的味道簡(jiǎn)直是讓人回味無(wú)窮啊，自從上次在奶奶家吃了一次之后，就深深的惦記上了這道菜，多次請(qǐng)教了專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)我奶奶以后，我自己挑戰(zhàn)了一次，結(jié)果還是非常讓人滿意的，老公吃了很多，贊道：連骨頭都咬上去脆香的，太好吃啦。
材料：鴨腿、大蔥、姜、辣椒干、鹽、味精、孜然粉、花椒、醬油、米酒、油制辣椒
制作方法：
鴨腿洗凈，鍋內(nèi)放水38xf.Com，放入姜，花椒，大蔥。開(kāi)大火，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。
撈起，取鴨腿里的肉，把鴨肉撕成絲。熱鍋放入油，油溫5成熱時(shí)放入鴨絲肉炸2分鐘撈起鍋內(nèi)留底油。
放入干辣椒炸香，放入鴨絲肉放入孜然粉醬油，米酒，油制辣椒和味精。炒勻出鍋。
中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
與此同時(shí)，鴨肉所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
其實(shí)，方法非常的簡(jiǎn)單，相信大家都能完成這道菜，最后還要提醒廣大的美食愛(ài)好者們，在孜然粉和干辣椒的選擇上，最好還是要根據(jù)個(gè)人口味放，而且在炸鴨絲肉時(shí)一定掌握好火候，避免太硬。
牛肉是很多人喜愛(ài)的選擇，牛肉含有的蛋白質(zhì)較多，吃的時(shí)候?qū)ι眢w有很好營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，不過(guò)在吃牛肉的時(shí)候，需要注意一定要適量進(jìn)行，過(guò)多的吃牛肉對(duì)身體消化也是會(huì)有影響的，尤其是對(duì)胃部不太好的人群，更是要注意這點(diǎn)，那手撕牛肉的做法如何呢，這樣牛肉制作也是比較簡(jiǎn)單的。
手撕牛肉的做法一：
材料
主料：牛腿肉500克。
調(diào)料：蒜20克，姜20克，辣妹子醬20克，鹽2克，味精3克，紅油5克，鹵水500克，陳醋10克，干椒粉5克，色拉油2000克(實(shí)用20克)。
做法
1、將牛肉改刀成8厘米見(jiàn)方的大塊，焯水后，放入鹵水中大火煮60分鐘，撈起后切成長(zhǎng)6厘米、寬4厘米、厚0.5厘米的大片。姜、蒜切米。
2、鍋放底油，燒六成熱，把蒜、姜爆香后入辣妹子醬、鹽、紅油、陳醋、干椒粉煸炒幾下，裝入碟中。
3、凈鍋置旺火上，下油燒至八成熱，倒入切好的牛肉，浸炸至牛肉表面有微焦?fàn)顡瞥?，隨味碟上桌。
做法二：
材料
主料：牛肉，山楂或茶葉包，桂皮，大料，花椒，香葉，陳皮，良姜，肉蔻，草果，醬汁，蔥段，姜片
做法
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒(méi)頂，料酒酌加，放冰箱一天一宿
3、醬汁，蔥段，姜片入鍋，添一倍水燒開(kāi)，牛肉下鍋，復(fù)開(kāi)后，撇凈浮沫，高壓鍋噴氣后小火壓12~14分鐘，以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼后切成小條，下油鍋炸至外表焦脆即可。
在對(duì)手撕牛肉的做法認(rèn)識(shí)后，制作手撕牛肉的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，不過(guò)要注意的是，在對(duì)手撕牛肉制作上，每次都是要適量進(jìn)行，過(guò)多的制作后，剩下的牛肉很容易壞掉，尤其是在夏天的時(shí)候，更是要注意這樣問(wèn)題。
相信每一個(gè)吃過(guò)手撕泡菜的朋友都會(huì)深深的愛(ài)上這道菜肴吧，手撕泡菜的味道非常的美，常吃手撕泡菜可以起到很好的養(yǎng)生保健功效，手撕泡菜有促進(jìn)消化和提高人體免疫力等功效，那么手撕泡菜的做法到底是怎樣的呢？想要做出手撕泡菜來(lái)，我們不妨仔細(xì)閱讀一下下文關(guān)于手撕泡菜做法的詳細(xì)介紹。
1將圓白菜用手撕成小塊，用水沖洗干凈，瀝凈水備用
2將五花肉切成薄片，干紅椒切成段，大蒜和生姜分別切成顆粒狀
3炒鍋燒熱，放入涼油，將五花肉放入用小火干煸
4煸至肉變成白色，即可放入干椒段，姜，大蒜，繼續(xù)用小火煸炒
5直至肉色變成微黃色，油脂煎出來(lái)，姜蒜炒出香味
6這時(shí)放入撕好的圓白菜，加入鹽，蠔油，生抽，用中火慢慢炒制
7直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋
小貼士
1.圓白菜和椰菜都是包菜，但是不要買錯(cuò)了，椰菜的外形很圓，葉子很厚，葉色比較綠，吃起來(lái)也很脆硬。圓白菜外形比較扁，葉片很薄，吃起來(lái)有帶些甜味的。
2.五花肉在這里可以給菜增加一些動(dòng)物的油脂，增加香味，如果不喜歡吃肉的也可以省去。在煸炒五花肉時(shí)盡量用小火，慢慢把油煸出來(lái)，這樣吃起來(lái)才不會(huì)油膩。
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的菜肴，那就是手撕泡菜了，我們知道手撕泡菜不但做法簡(jiǎn)單而且營(yíng)養(yǎng)也是很豐富的，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手撕泡菜的做法，相信大家都掌握了吧。
用鴨肉做成的美食實(shí)在太多了，今天介紹的這道鴨肉美食非常有名，那就是手撕烤鴨，相信很多人都吃過(guò)烤鴨，但懂得制作方法的人非常少，如果你也希望自己會(huì)做烤鴨的話，就來(lái)學(xué)習(xí)詳細(xì)制作流程吧。
一、手撕烤鴨的做法
原料：冰凍鮮鴨10只
調(diào)料：香料20千克，花雕酒100克，白酒、鹽各少許。
香料的調(diào)配秘方：鴨子在炸之前需用香料水浸泡腌漬，以20千克清水為例。將水倒入鹵桶中，往里加入香料包（八角60克，花椒、白芷、白蔻、小茴香、香葉、干辣椒各50克，甘草、公丁香各15克，山奈45克，肉蔻、草豆蔻各40克，陳皮35克，木香25克，千里香75克，砂仁、去子草果、良姜各30克，白胡椒、桂皮各25克，蓽撥20克，蔥頭、姜塊各1.25千克，大蒜1千克。
手撕鴨的做法
1、鴨子一定要淡鹽水浸泡，泡至體色發(fā)白，再用水沖洗，以祛除血污，以保證香料水潔凈。
2、因?yàn)轼喿又苯涌局?，所以一定要用香料水泡至入味，增香劑在快要腌好時(shí)加入，否則腌漬時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，香味會(huì)流失。烤時(shí)注意鴨子的擺放順序，先入鴨身，后放鴨頭，這樣便于出爐。
手撕鴨精選優(yōu)質(zhì)土鴨，采用天然香料精制而成，具有味道獨(dú)特，香味透骨，色澤鮮美，味香不膩。
二、桔香手撕鴨的做法
特制桔香鹵水15千克（鹵20只鴨子量），秘制桔香油70克，干紅椒節(jié)5克，鮮桔子皮絲、姜片各8克，白芝麻2克。特制桔香鹵水的調(diào)制（鹵20只鴨子量）：
1、取八角100克、桂皮80克、丁香30克、香葉120克、草果80克、白蔻100克、沙姜80克及甘草200克，清洗干凈后用水泡去顏色（因?yàn)橄懔系念伾苌?，如果不泡去顏色直接使用，?huì)將鴨皮染黑），用紗布包好備用。
2、鍋入清水30斤，加老雞、豬腳、瘦肉、烤豬骨及香料包吊成白色的底湯（剩20斤時(shí)），放入嫩糖色和紅曲米調(diào)色，調(diào)入1瓶玫瑰露酒、1瓶生抽、13瓶醬油、鹽、雞粉及150克冰糖調(diào)味，最后倒入400克桔香油，放入蔥、姜、胡蘿卜、白蘿卜和鴨子，一起小火浸鹵40分鐘即可。
注：此鹵水一次鹵20只鴨子，鹵過(guò)3次后，就要重新添桔香油和調(diào)料，由于鹵鴨時(shí)也會(huì)出油，鹵水重復(fù)使用10次后，鹵湯中的油過(guò)多，可以撇出部分鴨油。
三、手撕鴨/更多做法
1.鴨腿泡清血水后用溫水洗凈
2.加入料酒
3.加入生姜片和八角
4.加入生抽和老抽
5.加入蠔油拌勻后腌制8小時(shí)
6.蒸鍋上鋪上小蔥
7.放上鴨腿，把腌制醬料里的八角和生姜片也加上
8.大火煮至鴨腿熟，沒(méi)用力就穿透了
9.皮表面撒上白芝麻
10.鍋內(nèi)油溫5分熱皮朝上放入
11.待油溫升高時(shí)，用熱油反復(fù)淋在鴨皮上直至金黃后撈起
12.待涼涼就可以吃了。
白菜是人們經(jīng)常吃的一種蔬菜，白菜當(dāng)中含有豐富的維生素，而且經(jīng)常吃白菜也能夠保養(yǎng)自己的身體健康。白菜的做法有很多種，比如經(jīng)常吃的白菜片炒肉或者是手撕白菜。無(wú)論是哪種做法，白菜的味道都是非常好的，能夠讓很多人特別的喜歡。每個(gè)人是做白菜的方法是不同的，是需要根據(jù)自己口味進(jìn)行調(diào)節(jié)的。那么手撕白菜的家常做法有哪些呢？
用料
大白菜8片，干紅辣椒6個(gè)，花椒20個(gè)
調(diào)料
淀粉1湯匙，清水1/3碗，鹽1茶匙，糖1湯匙，陳醋1湯匙，生抽1/2湯匙
做法
1.大白菜洗凈后用手撕成2寸大小的片，瀝干水分
2.淀粉放入清水中攪拌成淀粉水
3.鍋內(nèi)放油，四成熱時(shí)加入干辣椒和花椒，中小火炸出香味
4.加入白菜片，迅速加入陳醋，大火翻炒至白菜邊緣變透明后調(diào)入生抽、鹽和糖
5.大火翻炒至白菜幫變微透明后淋入少許淀粉水，順著一個(gè)方向攪拌均勻并熄火
小技巧
1.白菜用手撕比用刀切味道要好，撕成自己覺(jué)得合適的大小即可
2.一定要把干紅辣椒和花椒炸出香味后再放白菜片，這樣才入味兒
3.淀粉水不要淋太多，能收一點(diǎn)汁就可以，這道菜的湯汁拌飯也很美味，但是要留神花椒哈
相信大家肯定都看過(guò)和吃過(guò)手撕雞吧，手撕雞是我們常見(jiàn)的一道家常菜，手撕雞不但非常美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃手撕雞可以起到提高人體免疫力和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)等功效，所以手撕雞受到了大家的喜愛(ài)，我們有必要學(xué)習(xí)一下手撕雞的做法，手撕雞的做法非常的簡(jiǎn)單，下文我們給大家介紹一下手撕雞的家常做法。
1.準(zhǔn)備一只嫩雞,洗凈
2.用鹽薄薄的在雞身上抹一層,雞肚子里塞上兩片姜片,靜置五分鐘
3.準(zhǔn)備一個(gè)容器,放入一湯匙老抽,一湯匙生抽,一點(diǎn)點(diǎn)鹽,一湯匙糖,料酒一瓶蓋,拌勻
4.把3均勻抹到雞身上,腌制20分鐘
5.電飯鍋底放上一塊雞肚子里的雞油(沒(méi)有就不要了),把蔥和姜片平鋪在電飯鍋底.(我沒(méi)有鋪姜片,導(dǎo)致最后鍋底的調(diào)料汁結(jié)牢,有點(diǎn)焦,鍋?zhàn)与y洗,所以建議你們做的時(shí)候把姜片和蔥鋪滿底部,可以防止結(jié)底)
6.把腌制好的雞放進(jìn)鋪好姜片,蔥和雞油的電飯鍋,同時(shí)把腌制的調(diào)料也一起倒進(jìn)去,在雞身上淋一勺色拉油,插電,按下煮飯鍵,等到電飯鍋跳起,過(guò)十分鐘開(kāi)鍋,取出雞,撕.吃的時(shí)候可以配上你喜歡的蘸料,我是用姜末,蒜末,姜汁,幾滴生抽,一點(diǎn)點(diǎn)糖和多多的麻油拌在一起,淋在撕好的雞上,非常好吃
在上面的文章里面我們介紹了一道美味的家常菜，那就是手撕雞了，我們知道手撕雞不但做法簡(jiǎn)單而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了手撕雞的家常做法，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
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