咖喱悶雞，這樣做味道更好
冬季養(yǎng)生吃雞如何做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？考慮到您的需要，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“咖喱悶雞，這樣做味道更好”，歡迎您閱讀和收藏，并分享給身邊的朋友！
咖喱燜雞是一種味道極佳的菜肴，口感絕對純正，深得大家的喜愛。很多人都認(rèn)為只有飯店的咖喱燜雞才好吃，其實(shí)按照一定的步驟在家也可以做出原有的味道，需要注意的是雞塊要用油炸至三成熟左右再撈出來備用。
一、咖喱燜雞的做法
1.馬鈴薯倒入冷水用大火滾熟，瀝干水分
2.雞塊拉油至三成熟，撈起待用
3.熱好鍋里的油倒入馬鈴薯炸至表面起一層硬膜即可
4.熱油鍋下蒜蓉--姜米--洋蔥米爆香 再下雞塊--馬鈴薯--紹酒翻炒
5.再下油咖喱--水，小火悶熟
6.悶熟勾茨收汁即可上碟 茨汁:淀粉、精鹽、味精、白糖與少許水混合
健康功效
味精：升壓、富含蛋白質(zhì)、富含鈉
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
二、雞肉功效
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。
雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。
烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。
雞肝性味甘微溫，能養(yǎng)血補(bǔ)肝，凡血虛目暗、夜盲翳障者可多食之。另外能養(yǎng)心安神、滋陰潤膚。
若脫發(fā)過多，或遺精、白帶過多，可用雞蛋二只，加首烏同煮食之。
蛋黃油具有清熱解毒，收斂生肌的作用。外擦患處可治療嬰兒濕疹，乳頭皸裂、凍瘡潰爛、水火燙傷、口腔潰瘍等癥。
《食療本草》指出，“黑雌雞，治反胃、腹痛、骨痛、乳癰、安胎”。
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牛肉米粉是貴州的一道小吃，由于它的美味，北方人也漸漸愛上了，小吃一條街上出現(xiàn)的頻率越來越高。其實(shí)，牛肉米粉的做法并不是特別復(fù)雜，掌握好細(xì)節(jié)，自己在家就可以做著吃，味道也一樣很誘人。
一、牛肉米粉做法
1.將牛肉放入清水中浸泡4小時，待牛肉血污漂盡，撈出，切成約250克的塊，放入鍋內(nèi)加水煮30分鐘，撈出，稍涼后，切成約3.3厘米的長方片。
2.鍋內(nèi)加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精鹽15克、醬油50克、牛肉片、清水1250克，先用中火煮沸，再用小火將肉煨爛。
3.大米淘洗干凈，用清水浸泡2小時，待米泡漲，取出沖洗2次，用竹筲箕瀝去水，倒入盆內(nèi)，再放入熟米飯（俗稱飯芡）拌勻，帶水磨成細(xì)滑的粉漿。
4.鍋內(nèi)放一木架（支撐粉盤用），倒入水（水位不超過木架）后用旺火燒開。先將粉盤（鋁制平底圓盤，有淺邊，直徑約37厘米）蒸熱取出，擦上少許油（僅第一次需擦油），用勺舀250克粉漿放入盤內(nèi)，雙手轉(zhuǎn)動盤子，使粉漿均勻布滿盤底，然后入鍋加蓋，用旺火蒸2.5分鐘取出，稍冷后，用竹簽沿盤邊劃一圈，并將粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待完全冷卻后，逐張將粉皮折成三層，用刀切成3.5毫米寬的條，制成米粉。
5.鍋內(nèi)加水燒沸，放入米粉，煮約5分鐘。把醬油、精鹽、熟豬油、味精、蔥花分別放入碗中，再放入骨清湯。待米粉煮好后，撈入碗內(nèi)，上面澆上煨好的牛肉碼即成。
二、牛肉功效
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
榴蓮是一種不可多得的營養(yǎng)價(jià)值極高的水果，除了可以生吃以外還可以用來做菜，比如榴蓮煲雞的味道就非常好，而且操作步驟簡單，不到一個小時就能吃上了，可以達(dá)到健脾暖胃等功效。
一、榴蓮煲雞的做法
1、榴蓮一只，可以先吃里面的果肉部分，討厭這個味道的可以看別人吃，自己喝湯即可，此湯絕無榴蓮的怪味，卻有一股特殊的清香。
2、做湯的時候，一次用半只榴蓮殼就可以了。
3、把里面的白瓤用刀切下，成丁狀，備用。
4、榴蓮籽是好東西，千萬不要丟棄，味道很好。記得去榴蓮籽衣
5、黃芪20G
6、當(dāng)歸10g，當(dāng)歸要用當(dāng)歸片，別買成當(dāng)歸尾了，效果是不一樣的。
7、花椒大料備齊，鍋內(nèi)放油，先將它們丟入鍋中炒香后，再把雞塊放進(jìn)去翻炒，然后把炒好的雞塊放入旁邊的煲中，煲要提前放入清水、榴蓮殼、榴蓮籽、黃芪、當(dāng)歸，開火煮上。
8、開始煲的時候不要放鹽，待半小時后即將起鍋時，放入適量的鹽，再稍微燉一會兒，就可以喝了。
二、小貼士
榴蓮殼可以補(bǔ)陽補(bǔ)氣，我們這里用的是白色的瓤部，如果是腫瘤病人，可以直接把外面帶刺的硬殼放入鍋內(nèi)一起煮，能夠很好的抗癌消腫。另外帶刺的硬殼直接煮水用來熏洗患處，對于一些常見的皮膚病比如老年性瘙癢等，有很好的療效。
榴蓮子補(bǔ)腎填精；“芪多歸少力最雄”，所以補(bǔ)氣的黃芪和補(bǔ)血的當(dāng)歸比例為2：1；雞的營養(yǎng)人盡皆知，就不詳述了。本湯可以健脾暖胃，有效的改善痛經(jīng)、房事時陰道干燥、便秘、腎虛腰酸，健忘疲倦等身體現(xiàn)象。坐月子的婦女、哺乳的婦女、面色萎黃的女子、身體虛弱的老年人、放血療法后的病人、腦力消耗大的人、經(jīng)常要頂著大太陽在外面跑的銷售員、辦公室的白領(lǐng)都可以時不時的喝一喝。
豆腐是一種常見的素食，營養(yǎng)價(jià)值尤其高，可以說是更年期的保護(hù)神；牛肉是一種常見的葷食，其營養(yǎng)價(jià)值也是不可低估的，將這兩種菜放在一起做成豆腐牛肉燴菜，味道會很好，相信大家都會愛上它。
一、豆腐燉牛肉做法
1.牛肉切薄片用嫩肉粉抓勻，再用鹽和胡椒粉腌制一會（10~15分鐘）
2.豆腐切小塊，用面粉全部裹均勻
3.鍋里倒油，把豆腐炸熟
4.炸至兩面金黃色撈起撒上椒鹽
5.鍋里的底油煸炒牛肉1~2分鐘
6.加水，倒入豆腐滾煮1~2分鐘
7.放雞精，撒芝麻，出鍋裝盤用香菜葉點(diǎn)綴一下
小貼士
沒有芝麻就不用撒了；買老豆腐（北豆腐）不易破，裹上面粉起到收干和不爆油的作用。
健康功效
牛肉：補(bǔ)脾胃、強(qiáng)筋骨、益氣血
豆腐：清熱瀉火、益氣、解毒
胡椒粉：補(bǔ)血、護(hù)齒、保護(hù)骨骼
二、豆腐的食用效果
1.更年期的“保護(hù)神”
有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生。
2.預(yù)防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預(yù)防結(jié)腸癌，還有助于預(yù)防心腦血管疾病。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?/p>
酸湯雞火鍋是來源于貴州的一道經(jīng)典名菜，它因味道鮮美而且開胃生津而廣受大眾的歡迎。它的做法各地有所不同，但是大同小異，對于原料和制作過程都有嚴(yán)格的要求。人們可以根據(jù)自身的口味偏好適量加入一些調(diào)料，可以讓火鍋更加香醇濃厚。有想學(xué)的朋友們可以試一試。
一、酸湯雞火鍋
酸湯雞火鍋由貴州名肴 “酸湯雞” 演變改進(jìn)而來。成品湯色紅潤， 雞肉軟爛， 酸辣香濃， 開胃生津， 別具風(fēng)味， 回味悠長。
二、原料準(zhǔn)備
烏骨雞2只 (約重2500克) 牛毛肚、牛環(huán)喉各150克 豬瘦肉、 豬腰子各200克 白菜、 水發(fā)粉絲各150克 水發(fā)紅薯皮、 豆腐各150克 土豆、 米豆腐各200克 青油菜莖150克湯醬150克 化豬油100克 香油10克 蔥、 姜各15克 花椒5克 胡椒粉3克 味精5克 鮮湯(或雞湯)2000克。
三、操作規(guī)程
1、原料加工。
將烏骨雞宰殺， 去盡毛， 剁去爪尖， 去除內(nèi)臟，洗凈瀝干水，用刀斬成5厘米見方的塊，入開水鍋中汆至七八成熟， 撈出瀝水。毛肚洗凈片大片， 環(huán)喉洗凈， 切節(jié)， 瀝水， 豬瘦肉切片； 豬腰子去腰臊， 汆一水， 切片。白菜、 油菜莖洗凈、 瀝干水； 水發(fā)粉絲、 紅薯粉皮切節(jié)； 土豆洗凈去皮切片， 豆腐與米豆腐汆一水，切條狀。以上各料除雞塊， 均一分為二裝盤， 圍于火鍋四周待用。
2、制作燙食。
鍋置火上， 下化豬油燒熱， 下湯醬炒出香味， 加入鮮湯、 雞塊、 蔥節(jié)、 姜(拍破)、 花椒、 胡椒粉、 香油燒開， 打去浮沫， 下味精， 舀入火鍋中燒開， 便可燙食各料， 并飲湯。味碟用香油、 辣椒面、 鹽、 味精、 腐乳汁調(diào)勻， 加少許香菜， 每人一碟。
四、注意事項(xiàng)
此火鍋的關(guān)鍵是湯醬的作用。其制法是將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起斬碎(或剁茸)， 加入淘米水調(diào)成稀粥狀， 裝入壇中密封發(fā)酵， 用時取出。 其味醇宜人、 百吃不厭。 制作中， 用雞湯也可， 不一定用鮮湯。
雞肉是人們平時吃的非常多的一種肉品，不僅味道非常鮮美，也非常有營養(yǎng)，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等等，尤其含有不飽和脂肪酸，所以心血管疾病患者吃雞肉非常好，下面就來學(xué)習(xí)檸檬雞這道美食的制作方法。
一、芝香檸檬雞
材料
雞胸肉，青檸檬，料酒，醬油，淀粉，番茄醬，糖，鹽，黑胡椒粉
做法
1、雞胸肉切片，加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一會兒。
2、檸檬一半切片，一半待用。
3、鍋中放適量油，將雞胸肉放入煎熟，盛出。
4、另起一鍋，鍋中放番茄醬、生粉、清水、鹽、糖（一點(diǎn)點(diǎn)即可），擠入半個檸檬汁。
5、小火煮至稠膩，澆在煎好的雞肉上。
6、撒少許白芝麻、黑胡椒粉，放點(diǎn)檸檬片即可。
二、香酥檸檬雞
材料
全雞腿2個（去骨，內(nèi)則橫切數(shù)刀不斷）
雞蛋1粒（打散）
腌料：
鹽半茶匙
胡椒粉半茶匙
薯粉1湯匙
蛋黃粉1茶匙
清水2湯匙
沾粉：（混合均勻）
自發(fā)面粉3湯匙
薯粉3湯匙
檸檬醬汁材料：
牛油1湯匙
檸檬汁1粒
檸檬肉少許
糖1湯匙
清水半碗（或少）
芡汁：（混合均勻）
蛋黃粉1茶匙
薯粉半湯匙
清水1湯匙
做法
1、雞腿以腌料腌片刻。
2、將步驟（1）沾入蛋液，再沾粉料，入熱油以中火炸至金黃色，盛起，待涼切片排在盤里。
3、將牛油煮溶，加入其余的檸檬醬料煮滾，打入芡汁，淋在雞肉上即可享用。
三、傣味檸檬雞
材料
雞腿2只，小米椒4個，蒜3瓣，姜1小塊，檸檬1個，香菜2棵，鹽少許，糖少許，花椒適量，魚露少許，料酒少許
做法
1.姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段。
2.雞腿洗凈，放入鍋中，加水沒過雞腿，放入姜片和花椒。
3.加入適量料酒，大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至雞腿變色。
4.將雞腿撈出，洗去表面浮沫。
5.晾涼后去掉雞皮，將雞肉撕成絲。
6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒。
7.加入少許鹽和糖。
8.將檸檬切開，擠入檸檬汁。
9.再根據(jù)個人口味加入適量魚露。
10.最后在上面撒入切小段的香菜。
11.用筷子充分拌勻即可。
蓮藕具有調(diào)節(jié)腸胃，緩解淤血散熱的效果，起到保護(hù)胃黏膜的功效，能有效改善腸胃，藕的營養(yǎng)價(jià)值很高，也是淀粉含量豐富的食物，藕中膳食纖維能緩解消化不良，補(bǔ)充蛋白質(zhì)有益于人體的膽酸鹽，藕的做法非常簡單，可以清炒或是燉煮，不管怎么吃，味道和口感都不錯的。
藕的功效與作用
藕，味甘、性寒；歸心、脾、胃、肝、肺經(jīng)。清熱生津；涼血；散瘀；止血。主熱病煩渴；吐衄；下血。
1.強(qiáng)健胃粘膜
維生素C和蛋白質(zhì)一起發(fā)揮效用，能結(jié)合各種細(xì)胞，促進(jìn)骨膠原的生成，起到強(qiáng)健胃粘膜的作用。
2.預(yù)防貧血
預(yù)防貧血，協(xié)助肝臟的運(yùn)動。
3.改善腸胃
單寧具有消炎和收斂的作用，改善腸胃疲勞。蓮藕還有含有黏蛋白的一種糖類蛋白質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)和脂肪的消化，因此可以減輕腸胃負(fù)擔(dān)。
4.止血
蓮藕對血小板減少、性紫癜有一定療效。對血熱引起的出血也有療效。另外藕粉調(diào)補(bǔ)脾腎、滋腎養(yǎng)肝、補(bǔ)髓益血。
藕的營養(yǎng)價(jià)值
1.蓮藕的熱量和土豆相當(dāng)，碳水化合物和脂肪的含量比較低，蛋白質(zhì)的量較土豆稍高。
2.蓮藕中含有維生素和微量元素，尤其是維生素K、維生素C，鐵和鉀的含量較高。
3.蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4.藕含有大量的單寧酸和豐富的植物纖維、維生素B12。
藕粥
簡介 慈山參入。治熱渴，止瀉，開胃消食，散留血，久服令人心歡。磨粉調(diào)食，味極淡，切片煮粥，甘而且香。凡物制法異，能移其氣味，類如此。 【性味】味甘澀，性平，歸肺、肝、胃經(jīng) 【功效】收斂止血，散瘀，清涼止渴，開胃消食 【忌避】婦女生理期或產(chǎn)后避免食用 藕粥可以治熱渴、止瀉、開胃消食、散瘀血，常吃可以讓人心情愉悅。將藕磨成粉與粥調(diào)和，味道清淡，如切成片煮粥，則味道甘且香。通常食物制作方法不同，能改變氣味。
材料
新鮮老藕 1節(jié),白米 1杯,水 10-12杯,白糖 少許
做法
1、藕洗凈去皮，切薄片備用。
2、白米洗凈，放入鍋中，加足量的水，浸泡三十分鐘。
3、將藕片放入，以大火煮滾。
4、轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，慢熬成粥。起鍋前可放入適量白糖調(diào)味。
藕粉小米粥
材料
材料小米1杯，蓮藕粉4大匙調(diào)味料水10杯，白砂糖1杯
做法
1、小米洗凈，加水10杯浸泡1小時，移到爐火上煮開，改小火煮到熟軟。
2、蓮藕粉用冷水1杯調(diào)勻，慢慢淋入煮好的小米粥內(nèi)攪勻，并加糖調(diào)味，煮到糖化時攪拌均勻，即可熄火盛出食用。
熬粥筆記
1、蓮藕粉的黏性很強(qiáng)，放涼后更容易使湯汁變稠，因此煮粥的水分要多些。
2、這道粥夏天冰鎮(zhèn)后也很好吃。
食療效益
健脾止瀉，調(diào)中開胃
土豆中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，適量食用對身體有諸多好處。生活中土豆的吃法有很多，比如自制薯片就比較受歡迎，操作方法很簡單，自己根據(jù)自己的口味添加佐料口感會更好，但是油炸食品吃多了對身體不好，最好不要長期食用。
一、自制薯片方法
1、土豆洗凈去皮，切成均勻的薄片。
2、把切好的土豆片在清水中泡一下，去掉一部分淀粉，熱量更低。
3、將泡好的土豆片水瀝干，或者用廚房用紙擦去表面的水分。
4、將土豆片放入一個大碗內(nèi)，灑上少許鹽。
5、加入少許五香粉。
6、倒入適量辣椒面。
7、用手將土豆片抓緊，使土豆片更好的入味兒。
8、將腌制好的土豆片，均勻的碼在微波爐專用的小蒸籠上(土豆片不要重疊，多的話可以多做幾次)。
9、將小蒸籠放入微波爐內(nèi)，高火3分鐘。
10、取出來，依次將薯片翻面。
11、再次入微波爐，再微3分鐘(如果不是很脆，可以再加熱1~2分鐘)。
12、取出來，涼晾，脆脆的薯片就做好啦。
二、吃薯片的好處與壞處
薯片的營養(yǎng)價(jià)值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃破壞食欲，容易導(dǎo)致肥胖，還是皮膚健美的大敵。
如果薯片吃多了，那么危害就更大了……
危害：導(dǎo)致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。
引起此危害的原因：薯片含高度鹽份，吃薯片不只會吃一塊，滿足到味覺后，或把一整包吃完才會停止，此時便會不知不覺吃下大量鹽份，導(dǎo)致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。
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