海鮮燜雞，這樣操作更好吃
冬季養(yǎng)生燜肉。
心亂則百病生，心靜則百病息。心靜才是養(yǎng)生之本。養(yǎng)生也日漸被很多人提到了生活中的重要位置，藥物不能替代養(yǎng)生，只有觀念和行動結(jié)合的養(yǎng)生才是有效的。正確有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“海鮮燜雞，這樣操作更好吃”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
不少人都覺得海鮮和雞這兩種食材并不能放在一起蒸煮，事實(shí)證明并不是這樣的，海鮮燜雞就是營養(yǎng)價(jià)值極高的一道菜，味道也很純正，是諸多人的最愛。這道菜的工序并不復(fù)雜，想吃的親們自己在家就可以搞定了。
一、海鮮燜雞做法
材料
花蟹1只、海蝦100克、蜆肉50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克、蔥段15克，鹽、糖、生抽、胡椒粉、雞湯、米酒、花生油各適量。
做法
1、光雞洗凈斬件，以鹽、糖、米酒腌制，用平底鍋煎香至上色備用；
2、花蟹處理好洗凈斬件備用；蜆肉洗凈備用；
3、開鍋下油，爆香拍蒜、姜片和蔥段，下花蟹大火翻炒，攢少許米酒，加入適量雞湯和雞件、海蝦、蜆肉以及少許生抽，以鹽、糖、胡椒粉調(diào)味，收汁至材料熟透即成。
二、海鮮的營養(yǎng)價(jià)值
海鮮的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富。富含鈣，水產(chǎn)品含鈣廣泛而豐富，尤以蝦皮為最；富含鐵，主要有海帶、紫菜、裙帶菜、海青菜 、牛毛菜、魚肝等；富含鋅，主要有牡蠣、海星、泥鍬、海帶、紫 菜、貽貝、海腸子等；富含碘，主要有海帶、紫菜、牛毛菜、羊角菜 、海參、海蟄、干貝、淡菜、海魚、蝦、蟹、海螺等；富含硒，主要有海魚、貝類、海蟹肉、爬蝦、 海螺、海星籽等；富含錳，主要有魚卵、魚籽、蟹肉、爬蝦、海 星籽等；富含銅，主要有海螺、蝦、蛤蝴、文蛤、蟶子 等；富含鉆，主要有魚籽、魚卵、蟹肉、蟹芡、海 星籽、沙丁魚等。當(dāng)然，海鮮最好的功效莫過于幫人們抗衰老。
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酸湯雞火鍋是來源于貴州的一道經(jīng)典名菜，它因味道鮮美而且開胃生津而廣受大眾的歡迎。它的做法各地有所不同，但是大同小異，對于原料和制作過程都有嚴(yán)格的要求。人們可以根據(jù)自身的口味偏好適量加入一些調(diào)料，可以讓火鍋更加香醇濃厚。有想學(xué)的朋友們可以試一試。
一、酸湯雞火鍋
酸湯雞火鍋由貴州名肴 “酸湯雞” 演變改進(jìn)而來。成品湯色紅潤， 雞肉軟爛， 酸辣香濃， 開胃生津， 別具風(fēng)味， 回味悠長。
二、原料準(zhǔn)備
烏骨雞2只 (約重2500克) 牛毛肚、牛環(huán)喉各150克 豬瘦肉、 豬腰子各200克 白菜、 水發(fā)粉絲各150克 水發(fā)紅薯皮、 豆腐各150克 土豆、 米豆腐各200克 青油菜莖150克湯醬150克 化豬油100克 香油10克 蔥、 姜各15克 花椒5克 胡椒粉3克 味精5克 鮮湯(或雞湯)2000克。
三、操作規(guī)程
1、原料加工。
將烏骨雞宰殺， 去盡毛， 剁去爪尖， 去除內(nèi)臟，洗凈瀝干水，用刀斬成5厘米見方的塊，入開水鍋中汆至七八成熟， 撈出瀝水。毛肚洗凈片大片， 環(huán)喉洗凈， 切節(jié)， 瀝水， 豬瘦肉切片； 豬腰子去腰臊， 汆一水， 切片。白菜、 油菜莖洗凈、 瀝干水； 水發(fā)粉絲、 紅薯粉皮切節(jié)； 土豆洗凈去皮切片， 豆腐與米豆腐汆一水，切條狀。以上各料除雞塊， 均一分為二裝盤， 圍于火鍋四周待用。
2、制作燙食。
鍋置火上， 下化豬油燒熱， 下湯醬炒出香味， 加入鮮湯、 雞塊、 蔥節(jié)、 姜(拍破)、 花椒、 胡椒粉、 香油燒開， 打去浮沫， 下味精， 舀入火鍋中燒開， 便可燙食各料， 并飲湯。味碟用香油、 辣椒面、 鹽、 味精、 腐乳汁調(diào)勻， 加少許香菜， 每人一碟。
四、注意事項(xiàng)
此火鍋的關(guān)鍵是湯醬的作用。其制法是將等分量的鮮紅辣椒與熟透的西紅柿一起斬碎(或剁茸)， 加入淘米水調(diào)成稀粥狀， 裝入壇中密封發(fā)酵， 用時(shí)取出。 其味醇宜人、 百吃不厭。 制作中， 用雞湯也可， 不一定用鮮湯。
土豆中的營養(yǎng)價(jià)值非常高，適量食用對身體有諸多好處。生活中土豆的吃法有很多，比如自制薯片就比較受歡迎，操作方法很簡單，自己根據(jù)自己的口味添加佐料口感會更好，但是油炸食品吃多了對身體不好，最好不要長期食用。
一、自制薯片方法
1、土豆洗凈去皮，切成均勻的薄片。
2、把切好的土豆片在清水中泡一下，去掉一部分淀粉，熱量更低。
3、將泡好的土豆片水瀝干，或者用廚房用紙擦去表面的水分。
4、將土豆片放入一個(gè)大碗內(nèi)，灑上少許鹽。
5、加入少許五香粉。
6、倒入適量辣椒面。
7、用手將土豆片抓緊，使土豆片更好的入味兒。
8、將腌制好的土豆片，均勻的碼在微波爐專用的小蒸籠上(土豆片不要重疊，多的話可以多做幾次)。
9、將小蒸籠放入微波爐內(nèi)，高火3分鐘。
10、取出來，依次將薯片翻面。
11、再次入微波爐，再微3分鐘(如果不是很脆，可以再加熱1~2分鐘)。
12、取出來，涼晾，脆脆的薯片就做好啦。
二、吃薯片的好處與壞處
薯片的營養(yǎng)價(jià)值很低，還含有大量脂肪和能量，多吃破壞食欲，容易導(dǎo)致肥胖，還是皮膚健美的大敵。
如果薯片吃多了，那么危害就更大了……
危害：導(dǎo)致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。
引起此危害的原因：薯片含高度鹽份，吃薯片不只會吃一塊，滿足到味覺后，或把一整包吃完才會停止，此時(shí)便會不知不覺吃下大量鹽份，導(dǎo)致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。
菱白是非常受人們喜愛的一種食物，在因其味道可口又易制作而經(jīng)常作為招待客人的菜，油燜菱白和菱白炒肉絲都是非常經(jīng)典的做法，但是不管是原料還是制作方法都非?？季?，所以人們只有學(xué)會科學(xué)的方法才會做出美味誘人的菱白。
一、油燜菱白
（一）、用料：
主料:茭白
輔料:食用油、醬油、白糖、鹽、芝麻油
（二）、步驟：
0. 茭白剝?nèi)ネ鈿ぃ磧艉笄谐蓾L刀塊。
1. 炒鍋放油燒熱(油可適量的多一些)，放入茭白塊，小火翻炒，翻炒至茭白塊微軟。
2. 加入醬油、白糖、鹽調(diào)味，再倒入少許清水，蓋上鍋蓋中火燜燒。
3. 燜燒約六、七分鐘至湯汁濃稠，就可以關(guān)火了。出鍋前滴幾滴芝麻油增香裝盤。
4. 油燜茭白~ 簡單卻又能勾人垂涎，鮮嫩糯香、柔滑適口。
二、菱白肉絲
（一）、用料
茭白 適量
瘦肉 適量
油 適量
鹽 少許
糖 少許
蠔油 少許
生抽 少許
蔥姜蒜末 少許
十三香 少許
（二）、做法步驟
1、茭白去皮洗凈
2、茭白切稍粗一點(diǎn)的絲
3、瘦肉切絲
4、蔥姜蒜切碎
5、鍋中加入適量的油下肉絲翻炒
6、肉絲變色后加入蔥姜蒜爆香，加入少許十三香
7、下入茭白絲翻炒
8、加入少許生抽，蠔油，鹽，糖調(diào)味，炒至茭白絲變軟即可出鍋
寒冷的冬季能喝上一碗熱氣騰騰的老雞湯實(shí)在是一種享受，同時(shí)還可以治療多種疾病，比如貧血、月經(jīng)不調(diào)、營養(yǎng)不良等。老雞湯的燉法也很簡單，只是需要記住一點(diǎn)，燉煮過程中要先將雞油的油煸出來。
一、老雞怎么燉
1.準(zhǔn)備老雞一只剁洗干凈瀝干水分。
2.鍋里燒熱，下雞油油煸炒出油脂。
3.準(zhǔn)備配料八角一個(gè)姜一塊大蔥一根。
4.接著把雞塊倒進(jìn)鍋里煸炒。
5.煸炒至雞塊出油，沒有水分為止。
6.往鍋里加入適量的水。
7.放上八角姜塊和蔥段。鹽，燉2個(gè)小時(shí)就好了。
二、老母雞的營養(yǎng)價(jià)值
老母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。老母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。老母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
1. 很多產(chǎn)婦產(chǎn)后盡管營養(yǎng)很好，但奶水不足，達(dá)不到用母乳喂養(yǎng)嬰兒的要求。產(chǎn)后奶水不足的原因很多，其中一個(gè)重要方面是產(chǎn)后吃了燉老母雞。
2. 產(chǎn)婦產(chǎn)后吃燉母雞，為什么會導(dǎo)致奶水不足呢?這是因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩后由于血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會發(fā)揮促進(jìn)泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產(chǎn)婦產(chǎn)后食燉老母雞，由于母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進(jìn)而導(dǎo)致乳汁不足，甚至完全回奶。
現(xiàn)在很多人都比較喜歡吃一些清湯類的食物，因?yàn)樘鞖鉄崃艘院?，人的身體溫度升高，不敢隨便亂吃一些辛辣的，因?yàn)闀菀咨匣穑霈F(xiàn)痘痘和過敏的現(xiàn)象，清湯雞比較受人歡迎，主要選擇的是雞胸脯肉或者是雞肉塊，在清湯里放上白酒和橙子肉，增加清湯中的味道。
做法1
材料
材料雞胸肉、辣椒、西芹、胡蘿卜、洋蔥、蛋清、白酒、橙肉、鹽、胡椒、百里香、雞湯
做法
(1)將雞胸肉用攪肉機(jī)攪碎。
(2)辣椒、西芹、胡蘿卜、洋蔥切成細(xì)末，與雞胸肉混合后加入蛋清、白酒、百里香和鹽、胡椒，拌勻。
(3)將混合好的雞肉倒入冷雞湯內(nèi)，攪拌使肉末散開，用大火燒開后改用小火煨燒3小時(shí)左右。
(4)待雞湯清澈、香味溢出時(shí)，將雞湯濾出。
(5)裝盆時(shí)，雞湯內(nèi)加些煮熟的雞肉、辣椒和少許橙肉即可。
特別關(guān)照
雞湯燒開后切忌再攪拌。
做法2
材料
材料雞肉糜、小餛飩(煮熟)、洋蔥末、胡蘿卜末、西芹末、雞蛋清、雪梨酒、雞湯、鹽、胡椒
做法
1、將雞肉糜和洋蔥末、胡蘿卜末、西芹末混合，加入雞蛋清、雪梨酒、鹽、胡椒拌勻。
2、將雞湯倒入鍋內(nèi)，放入拌好的雞肉醬，攪拌后用旺火加熱。
3、至湯滾時(shí)，改用小火，保持微滾，切忌再攪拌。
4、用小火將湯煨燒約4小時(shí)，用濾布濾出清湯。
5、上菜時(shí)，湯盆內(nèi)加入煮熟的小餛飩。
特別關(guān)照
湯滾之前，須攪拌雞肉醬，防止結(jié)底，而湯滾且肉渣浮起后，不能再攪拌，否則湯會渾濁。出湯后不宜再加調(diào)味品。
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