?江米涼糕怎么做好吃？
五谷養(yǎng)生粥怎么做好吃。
“你有一萬種功能，你可以征服世界，甚至改變人種，你沒有健康，只能是空談。”從古至今，關于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩句或名言，那些不注重養(yǎng)生的人，必然會遭到生活的報復。關于飲食養(yǎng)生，我們要掌握哪些知識呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編經過搜集和處理，為您提供?江米涼糕怎么做好吃？，希望能為您提供更多的參考。
江米涼糕是一道比較適合3-6歲小朋友使用的美食，而且很多中老年朋友也可以多吃，因為米糕不會太黏，營養(yǎng)價值又高，甜甜的可以當成甜點或者是常見的零食來吃，江米涼糕的做法也很簡單，需要準備一些豆沙餡兒，白糖和桂花醬等等。
食譜原料
江米750克，白糖225克，紅果餡225克， 桂花醬35克。
制作方法
將江米淘洗干凈，放入盆內加水(水沒過江米2指即可)，上屜蒸熟;用干凈的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。木框內放一塊濕白布，把一半江米飯放入框內抹平，抹一層紅果餡，再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。把木框拿開，改刀成長條塊，放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。
適應人群
適合3-6歲的小朋友食用
健康提示
江米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。江米可以促進食欲、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環(huán)、潤膚等功效。江米涼糕特點：涼、甜、酸、粘，適宜夏季食用。
Ys630.com相關知識
江米屬于糯米的一種，具有香糯黏滑的特點，由江米制成的各種小吃深受大家的喜愛。元宵節(jié)我們吃的元宵就是江米做成的。當然，以江米為原料的小吃都是江米面做成的，其實很多做法都很簡單，只要我們想做，學幾種方法在家里就能動手做。那么，江米面怎么做好吃？
江米面炸糕
制作材料
皮料：
細江米粉 180克
高筋面粉 40克
干酵母 3克
清水 110ml
芝麻 25克
餡料：
超市購豆沙餡 150克
紅糖 30克
干炒面粉 30克
炸制花生油 300ml
油耗 80克
制作方法
1、把江米面白面干酵母拌勻。
2、用110ml清水合成面團兒。
3、把面盆里注入清水，然后把合好的面團兒浸泡在清水盆里，進行慢速發(fā)酵。
4、把市場買回的豆沙餡里加入30克紅糖，由于超市里買的豆沙餡很軟無法制作炸糕，因此要處理一下
5、再往豆沙餡里加入30克干炒面粉。
6、混合拌勻備用。
7、把發(fā)酵好的面團兒盆內的清水潷出。
8、再重新揉一遍面團兒。
9、然后從面團上揪一塊合適大小的面劑子，包好餡料便開始下油鍋進行炸制，要涼油下鍋，炸糕浮起后用五成熱的油溫炸熟為止。
10、麻團兒的制作方法是，包好餡料后，外皮沾滿芝麻，也是涼油下鍋炸熟即可。
小貼士
1、面團兒要埋水發(fā)酵，做出來才好吃，涼了也不影響口感。面團兒放進水里，先是在底部靜置，等初步發(fā)酵后它會浮出水面，此時，即可潷出清水便可使用，不必發(fā)的太過。
2、炸糕和麻團，要涼油下鍋，未開火下鍋也可以，要逐漸升溫，當炸糕和麻團開始浮出油面時，再炸至上色即可撈出。假如油溫控制不好易爆裂，容易燙人，炸時一定要注意要領，注意安全。用此種發(fā)面制作炸糕和麻團較安全，它會膨脹不宜爆裂，而死面最容易爆裂，涼吃口感也不好。
北方江米涼糕一聽就知道這是在夏天吃的糕點，江米像糯米一樣軟糯可口，但不是像糯米那么膩人，江米涼糕現(xiàn)在在街上可以買到，而且做法不一樣，口味也不同。大家買的話很難買到自己喜歡的，所以大家更愿意自己在家做。下面是小編整理的兩種北方江米涼糕的做法，供大家參考。
1、主料：江米500g輔料：紅棗適量，蜜棗適量，粽葉適量
江米涼糕的做法:首先粽葉熱水泡著待用江米煮到六成熟,差不多了，撈出江米，煮一下的原因就是省的泡了，另外蒸的時候不用總是點水,紅棗，蜜棗都準備好了，準備進鍋,鋪好粽葉,鋪一層江米,本來打算一層紅棗，一層蜜棗，結果發(fā)現(xiàn)按我的這個密度，蜜棗不夠了，所以這次就混搭了,上面再放一層米,上面再來一層粽葉，大火蒸二十分鐘,熟了，別動了，到涼了在拿,放到案板上切成塊,準備好買的糖玫瑰和糖桂花,撒上糖玫瑰和糖桂花就可以吃了。
2、材料:江米適量、紅豆適量、果脯或鮮果適量
烹飪步驟:江米泡一夜，煮好一鍋糯米飯，稍微硬一點點，晾涼，紅豆泡一夜，放一倍水煮熟至水干。晾涼的米飯盛在平底大盤上，鋪平壓實，放上一層豆沙(一般會把煮好的豆子做成泥，我喜歡原粒原味)。直接壓上一層，撒上蜂蜜，再壓上一層米飯，把黃桃切月牙，做裝飾吧，隨心意(也可以放其他水果)
小貼士:
涼糕熱的時候不好切，放涼后切容易切出形狀，每切一下，刀面上要蘸水。
江米大家應該并不陌生，它是粽子里的主要食材，也是人們常用的熬粥的材料，有養(yǎng)胃的功效。江米涼糕是適合夏天食用的一種點心也是老北京的特產，綿軟而不粘牙，要一口餡，簡直甜到心里，是不是很好奇這個點心的做法呢？下面小編就來為大家詳細介紹一下，趕快來看看吧：
做法一
【主料】江米500克，面粉、熟芝麻各100克，金糕、豆沙各150克，白糖80克。
【調料】
【制作過程】1、江米淘凈蒸熟，用濕布搓揉滋潤。面粉蒸熟，芝麻碾碎，與金糕、白糖混合在一起。
2、江米晾涼后，撒上熟面揉勻，搟成片，鑲上豆沙和芝麻餡。再搟一片江米，蓋在上面，切成小塊裝盤，撒上白糖即可。
【特點】綿軟糯黏，酸甜可口。
做法二
食譜原料
江米750克，白糖225克，紅果餡225克， 桂花醬35克。
制作方法
將江米淘洗干凈，放入盆內加水(水沒過江米2指即可)，上屜蒸熟;用干凈的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。木框內放一塊濕白布，把一半江米飯放入框內抹平，抹一層紅果餡，再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。把木框拿開，改刀成長條塊，放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。
適應人群
適合3-6歲的小朋友食用
以上就是小編為大家介紹的江米涼糕的做法，這道聽起來很高大上的點心，其做法是不是也很簡單呢？是不是已經手癢想做來吃呢？那么趕快行動起來吧！而且江米經過釀制，營養(yǎng)成分更易于人體吸收，是身體虛弱者補氣養(yǎng)血之佳品。
一般將米在平時有很多種吃法，比較常見的就是做江米切糕或者是用傳統(tǒng)的方法來制作，在做江米切糕的時候，需要固定在一個模型里面，或者是自己在家里制作的時候需要準備一個模型，這樣做出來的口感才會好，而且營養(yǎng)價值也很高，外形得好看，能夠讓人更有食欲感。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。 糯米不宜于雞肉同食。
材料
主料：糯米半斤，雞蛋2個，五花肉1.5兩，鹽
工具：當模具用的飯盒子
做法
1、糯米洗凈，冷水浸至泡發(fā)；雞蛋打成蛋液；五花肉切成1厘米見方的丁。
2、先把糯米放在蒸鍋里蒸熟，攤在一大盆里晾涼。
3、把蛋液、五花肉丁、鹽同糯米拌勻，拌勻后靜置片刻（讓糯米充分入味變黏）。
4、將拌好的糯米裝進飯盒子里（在盒子四周與底抹上薄薄一層豬油）。
5、而且放一層糯米，就要壓緊一層（一定要壓實）
6、然后蒙上保鮮膜，再次放到蒸鍋里旺火蒸熟。
7、熟后趁熱倒扣飯盒子，糯米子糕便掉出模具。
8、等糯米子糕放涼后切成片即可食用（熱切易碎）
小訣竅
吃不完的糯米子糕，放到冰箱里冷藏，吃時再蒸熱。
很多北方人都特喜歡吃一種叫做江米涼糕的美食，江米糕主要是江米，還喲紅棗，組合而成的，這樣的江米糕在南方是很少能看到的，并且很多人都不知道江米糕到底是什么，更不知道江米糕是如何制作而成的，只是北方的時候吃到的一種美食，吃過江米糕的人都對這個美食是戀戀不忘，那么這個紅棗江米糕到底是怎么做的呢?
江米涼糕的制作材料：江米500克，濕沙餡500克，白糖60克，青紅絲、金糕、瓜條各10克。
做法一
江米涼糕的特色：
軟糯香甜，清涼爽口。
教您江米涼糕怎么做，如何做江米涼糕
1.江米洗凈后略泡，入籠干蒸30分鐘，取出倒入盆內，加水用木棍拌勻(行話叫吃漿)，然后再入籠蒸，反復2次。
2.用濕布蘸水包住蒸好的江米揉勻，分成兩塊。案板用涼水沖凈，鋪上一層江米，抹上約5厘米厚的紅棗餡，餡上再鋪一層江米，共為三層(兩層江米，一層紅棗餡)，最上面撒上青紅絲和改過刀的金糕、瓜條等(家庭制作，可根據(jù)條件和喜好增減上鋪的果料)，食用時順切一刀，撒上白糖即可。
做法二
準備
江米500克，紅棗餡500克，白糖60克，青紅絲10克，金糕10克，瓜條10克。
方法步驟
1、江米洗凈、稍泡，上屜干蒸30分鐘，取出倒入盆內，加水用木棍拌勻。然后再上屜蒸，反復兩次，至江米柔軟、有韌勁為止。
2、用濕布蘸水包住蒸好的江米揉勻。
3、案板用涼水沖凈，鋪上一層江米，再鋪約5厘米厚的紅棗餡，餡上再鋪一層江米，共為三層(兩層江米一層豆餡)，最上面撒上青紅絲和改過刀的金糕、瓜條等。
4、食用時順切一刀，撒上白糖即可。
做法三
食材準備
江米750克，白糖225克，紅棗餡100克，桂花醬35克。
做法步驟
1、將江米淘洗干凈，放入盆內加水(水沒過江米2指即可)，上屜蒸熟，用干凈的白布包住蒸熟的江米飯，放在案上揉勻。
2、木框內放一塊濕白布，把一半江米飯放入框內抹平，抹一層紅棗餡，再將另一半江米飯倒在餡上面抹平。
3、把木框拿開，改刀成長條塊，放在盤內撒上桂花醬、白糖即成。
制作涼糕，要特別注意衛(wèi)生，手要洗干凈，木框及濕布都要清潔衛(wèi)生。
做法四
食材準備
江米150克、細砂糖120克、紅棗30克、太白粉適量、有色果醬少許。
做法步驟
1、江米中加入清水，用打蛋器攪拌，再放進細砂糖、紅棗拌勻，做成混合粉液。
2、將粉液移至爐上，加熱煮沸，煮時不斷攪動鍋底，避免燒焦;煮成面糊即關火。
3、將面糊混拌果醬，倒入杯模中，待涼后凝固，切成小塊，沾上太白粉以防粘在一起。
做法五
食材準備
江米1000克，白糖400克，大紅棗100克，花生油5克。
做法步驟
1、將江米洗凈，用涼水浸泡2-3小時，連米帶水一起磨成稀糊狀，裝入布袋里吊起瀝凈水分。
2、把江米面倒在屜布上，用旺火蒸30分鐘取出放在案板上，加入白糖墊著屜布反復揉，等到白糖全部溶化揉均勻，用走槌搟成2厘米厚片，面要搟光，平盤抹花生油，將片放入，放冰箱內鎮(zhèn)涼。
3、將鎮(zhèn)涼后的涼糕切成菱形小塊，每小塊中間放一枚紅棗即可。
以上給大家介紹了五種紅棗江米糕的做法，紅棗江米糕制作的時候如果添加紅棗的話，那么最好是選擇一些比較優(yōu)質的紅棗， 這樣更好吃，營養(yǎng)更好，也會更好看，而吃江米涼糕在夏天的時候是很美味的，江米涼糕還可以放在冰箱里面，稍微冰凍一下后食用，這樣風味更佳，也特別解暑。
? ?很多吃貨朋友們，都很喜歡夏季，因為可以吃到很多冰冰涼涼的食物，而且可以肆無忌憚的喝冰鎮(zhèn)飲料，但是眾所周知，這些食物對人的身體都或多或少的有些傷害。那么，不如自己動手做一款適合夏季食物的美食吧。今天將會介紹一款簡單家常但是卻非常可口的涼糕，相信朋友們一定會喜歡。
第一步，把江米陶洗干凈，放適量水浸泡兩個鐘頭，然后蒸熟。水的用量可以比平時做米飯的量少一些，最好是用微波爐蒸飯，用電飯鍋的話會有糊底；
第二步，蒸熟的江米飯加入白糖（500g米加100g左右的白糖），攪爛晾涼。
第三步，這種最簡單，在搗好的江米飯飯中加入提前泡好的葡萄干和杏仁（干杏仁泡過之后口感會更脆嫩）即可。擺盤時盤中灑一些熟面粉、芝麻粉，或者其它粉類也可以，我用的是高樂高；
第四步，熟芝麻搗碎，杏仁切碎，加一些葡萄干，倒入巧克力醬，拌成餡，案板上撒一些芝麻杏仁碎，取一些糯米飯鋪平，上面放一層剛剛拌好的餡，再放一層糯米飯，鋪一層紅豆沙，放上第三層糯米飯，最上面鋪一層葡萄干，順長卷起來，外面沾上一層芝麻粒，刀沾水切開就可以了；
第五步，糯米飯包入豆沙餡，搓圓，滾上芝麻，好吃的糯米麻團就做成了。
? ?提及涼糕，很多人的頭腦里都會閃過童年的回憶，應該是在外婆家，黃昏的時候，那顆老槐樹下，外婆會端來一碗涼糕。而今，朋友們都已經長大，但是那個夢還是那么美好，就讓自己進一次廚房，做一次美味，也來緬懷一下幼時的美好回憶。
江米是日常飲食上十分常見的一種米類，江米類似于糯米，味道有一些軟糯，不同的是江米的外形比較細長一些，江米其中含有豐富的維生素以及多種蛋白質，經常食用對身體有一定的好處，而蒸江米飯是比較常見的食用方法，做法簡單，用砂鍋蒸出來的江米比較好吃一些，自己在家可以制作一下。
江米怎么蒸好吃?
蒸之前,先把米在冷水里浸泡,，濾去水分入屜大火蒸。最后你可以把炒好的配料放到里面，再接著蒸，最好一步就是關火，燜一會，會更香。
往水里滴幾滴醋，煮出的米飯會更加潔白、味香;
1、不用電飯煲，用砂鍋蒸最好，高壓鍋也行。
2、水量少一些，超過米半厘米的情況米飯能熟切比較硬一點;
3、關鍵：把糯米泡1小時左右，不要太長，然后蒸。
4、小竅門：放一點牛奶/植物油(除了花生油之外都行，茶油最香)，米飯出來有光澤、不那么扒鍋，而且清香。
營養(yǎng)價值
江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。
江米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥?，F(xiàn)代科學研究表明，江米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及淀粉等，為溫補強壯品。
江米制成的酒，可用于滋補健身和治病?？捎媒?糯米)、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。
藥用價值
藥性分析
味甘，性溫。
①《別錄》：“味苦?！?/p>
②《千金·食治》：“味苦，溫，無毒?！?/p>
③《日用本草》：“味甘，平?！薄w經入脾、胃、肺經。
④《得配本草》：“入手、足太陰經?！?/p>
⑤《本草撮要》：“入手足太陰、陽明經?！?/p>
功用主治
補中益氣，治消渴溲多，自汗，便泄。
①《別錄》：“溫中，令人多熱，大便堅?！?/p>
②孫思邈：“脾病宜食，益氣止泄。”
③孟詵：“治霍亂后吐逆不止，清水研一碗，飲之。”
④《本草拾遺》：“主消渴?！?/p>
⑤《四產本草》：“主痔疾，(糯米)以駱駝脂作煎餅服之，空腹與服?！?/p>
⑥《食性本草》："能行榮衛(wèi)中血積。解芫菁毒。"
⑦《綱目》："暖脾胃，止虛寒泄痢，縮小便，收自汗，發(fā)痘瘡。"
用法與用量
內服：煎湯，50～100克;或入丸、散。外用：研末調敷。
宜忌
《綱目》：“脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病，及脾病不能轉輸，食之最能發(fā)病成積?！?/p>
人們平時會吃各種各樣的糕點，今天為大家介紹的是江米涼糕，這是一道非常傳統(tǒng)的老北京糕點，吃起來的口感非常軟糯，而且伴隨著濃濃的香味，并且江米涼糕的營養(yǎng)很豐富，特別適合那些身體虛弱的人吃，另外需要補氣養(yǎng)血的人也可以多吃江米涼糕，下面教大家制作這種小吃的方法。
電飯鍋制作江米涼糕的方法：
1、把糯米陶洗干凈，放適量水浸泡兩個鐘頭，然后電飯鍋蒸熟。水的用量可以比平時做米飯的量少一些
2、蒸熟的糯米飯加入白糖（500g米加100g左右的白糖），攪爛晾涼。
3、在搗好的糯米飯中加入提前泡好的葡萄干和杏仁即可。擺盤時盤中灑一些熟面粉、芝麻粉
4、把熟芝麻搗碎，杏仁切碎，加一些葡萄干，倒入巧克力醬，拌成餡，案板上撒一些芝麻杏仁碎，取一些糯米飯鋪平，上面放一層剛剛拌好的餡，再放一層糯米飯，鋪一層紅豆沙，放上第三層糯米飯，最上面鋪一層葡萄干，順長卷起來，外面沾上一層芝麻粒，刀沾水切開就可以了；
5、糯米飯包入豆沙餡，搓圓，滾上芝麻，好吃的糯米麻團就做成了。
江米淘凈蒸熟。面粉蒸熟
等江米晾涼后倒入熟面
把熟面和江米攪拌均勻，取一半用搟面杖搟平
準備一個方盒子，鋪上一層白紗布，將搟好的米餅放進去再壓實。先搟是因為這樣可以先讓他們粘得緊，然后放進去后不散。
把豆沙挖到木盒中的面餅上，并涂抹均勻
再把另一半江米搟平放在豆沙的上面，有一小部分剩余填上去了，所以顯得不平，但整體是平的。如果不嫌搟那么豆沙就會沾的到處都是。壓平上一層米餅后均勻撒入紅綠金糕丁，輕輕壓實。
將紗布包裹的涼糕取出。
1.準備材料哈！簡單，面粉和石灰水，石灰用水泡一下，等石灰沉靜，取上面清涼的石灰水即可，多泡幾次，就可多取石灰水啦。
2.取出石灰水倒入大點的盆中，或者鍋里，習慣用不繡鋼的盆，待用哈。
3.取適量面粉放另一個干凈小盆里，加清水，充分攪勻，調成稀泥狀，不要有顆粒，面粉完全溶于水中，舀一勺倒下能拉成線就可以了。
4.裝石灰水的盆放灶上燒熱，然后將調好的面粉稀泥一邊慢慢倒入燒熱的石灰水中，一邊一定要不停的攪拌，順時針攪拌，不要停哈。
5.中小火，煮！邊煮還是要邊攪拌哈，直到鍋中液體變色、變濃稠、變得很光滑沒有顆粒物，舀起來也是掉成線，而且還有陣陣略帶堿味的清香就可以關火了！不要煮得太久，煮久了會有糊味！但是要煮熟哈！這個火候要自己實際操作中去把握了！說不清楚哈。
6.出鍋，分裝入小碗中，靜待涼透后，放入冰箱冷藏6個小時就可以啦。
7.想吃的時候，從冰箱取出倒入早前熬好的紅糖！巴適得很的一碗涼糕就擺在面前了哦！比外面賣的干凈衛(wèi)生，還很滑、嫩哦！只要掌握好石灰水和面粉的量和火候，就沒有問題啦！可以試試看吧。
炒菜，可以說是中國很傳統(tǒng)的一種烹飪方式。但是每個做飯的人的炒菜方法都是不一樣的，所以即使是相同的調味料和食材，也有萬千滋味。那么，炒菜怎么做才好吃？可以這么說，食材的使用順序和火候的掌握至關重要。甚至是調味品放入的順序也有很多的講究，這樣才能做好一道菜。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。
其中，火候的掌握、翻動節(jié)奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特點是主料不論植物性的還是動物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。
爆炒
爆炒是中式烹飪方法中炒的一種獨特手法。具體說是先讓油鍋用旺火快速加熱，油溫不易過高或燒糊狀態(tài)，避免破壞油中營養(yǎng)物質，將要炒制的菜品迅速加入鍋內，翻炒至熟,中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發(fā)起火，場面很是好看。但炒制的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。
熟炒
熟炒原料必須先經過水煮等方法制熟，再改刀成片、絲、丁、條等形狀，而后進行炒制。熟炒的調料多用甜面醬、黃醬、醬豆腐、豆瓣辣醬等。熟炒的主料無論是片、絲、丁，其片面厚，絲要粗，丁要大一些。
活魚是很常見的一種食材，這種食材是可以做出來很多的美食，所以說深受大家的喜愛，最關鍵的就是魚肉當中是含有非常豐富的營養(yǎng)物質的，比如說蛋白質和維生素的，都是人們平常生活中所必須要攝入的營養(yǎng)，另外可以做一些清湯火鍋的，這樣就可以使得魚肉當中的營養(yǎng)物質不會過多流失的。
食材
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
步驟
1.將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)。
2.燒開一小鍋水，洗凈的豆芽放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用。
3.炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。
4.另取一鍋，倒入半斤油(油以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。[2]
做法二
食材
魚、雞蛋、食鹽、干淀粉、料酒、色拉油、花椒、辣椒、蒜、姜片、雞精、白胡椒粉、黃豆芽。
步驟
1.將魚頭剁下，并從中分兩半;將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片;將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
2.將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，拌勻。
3.將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸;在辣椒變色后，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用。
4.將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒，出香味后，將魚頭魚排入鍋;翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三四碗;等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中;魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。
4. 盆中放著已焯好的黃豆芽;將魚片一系列湯湯水水倒入此盆;最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
雞腳是很多人都愛吃的一道食物，而且營養(yǎng)價值也比較高，里面含有豐富的蛋白質和鈣類，對皮膚有很多的好處，可以美白皮膚，而且可以補充膠原蛋白，讓皮膚更加的嫩滑。同時雞爪也是一道美味的菜肴，味道鮮美。平時在沒事的時候，雞腳也可以作為一個休閑的小零食來吃，今天就給大家介紹一下雞腳的制作方法，只要按照步驟來，你也可以把雞爪做的很美味。
準備好食材和各種香料。雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。（個人衛(wèi)生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。煮開后，加一湯匙料酒。
加入兩片姜。加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽。把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖。加入半茶匙十三香。再次煮開后轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。
雞爪酥爛的程度可以由自己的喜好控制燜煮的時間來調整，喜歡吃有嚼勁的就煮的時間短點兒，喜歡吃很酥爛的就延長煮的時間。想要節(jié)約時間，可以用高壓鍋，不過我不喜歡用高壓鍋，而是喜歡這樣慢慢的用小火把雞爪燜到酥爛的口感。
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