公爆雞丁的做法有哪些？
養(yǎng)生湯有哪些做法。
“人逢古稀喜相聚，滿座白發(fā)盡笑語(yǔ)。身處盛世盼歲長(zhǎng)，往事茫茫如煙雨。勤于紙上尋歡樂，珍惜今天保身體。多在人間看春光，又是桃紅滿地綠?！别B(yǎng)生已經(jīng)成為一個(gè)熱度越來越高的話題，沒有好的身體，萬(wàn)事事皆休。有效的飲食養(yǎng)生是如何實(shí)現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為此仔細(xì)地整理了以下內(nèi)容《公爆雞丁的做法有哪些？》，相信能對(duì)大家有所幫助。
很多人在平時(shí)都有吃過宮保雞丁，這是一道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且非常美味的食物。宮爆雞丁在吃的時(shí)候需要準(zhǔn)備一些花生豆瓣醬，還有就是黃瓜和甜面醬等等，這樣做出的宮保雞丁，口感好，而且有一種甜甜糯糯的味道。
材料
雞脯肉350克，黃瓜50克，蔥20克，甜面醬50克，白糖5克，味精2克，雞蛋清1個(gè)，濕淀粉30克，湯50克，豬油500克，精鹽1克。
做法
1、將雞脯肉、黃瓜、蔥均切丁。
2、雞丁用精鹽1克、蛋清、濕淀粉20克拌勻上漿，下入四成熱油中滑散至熟，倒入漏勺。
3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥丁、甜面醬炒香，下入黃瓜丁、湯、白糖炒開，用濕淀粉勾芡，下入雞丁翻勻，淋明油裝盤即成。
小訣竅
特點(diǎn)
雞丁滑嫩，瓜丁爽脆，醬香濃郁。
操作提示
雞丁上漿要?jiǎng)蛞?，滑油時(shí)掌握火候。
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很多人都有吃過宮保雞丁，但是沒有吃過醬爆雞丁，這一道做法和宮保雞丁差不多，但是里面的口感和味道就不一樣，需要準(zhǔn)備的有雞胸肉和黃瓜，甜面醬和干黃醬等等。這幾種搭配在一起后，做醬爆雞丁出的口感帶有一股很濃郁的醬香味。
材料
雞胸肉300克，黃瓜1根，甜面醬20克，干黃醬15克，大蒜數(shù)瓣，白糖少量，清水20ML，料酒，淀粉，香油適量
做法
1、將雞胸肉去除白膜冼凈，切成小丁，倒入料酒和淀粉攪勻；黃瓜切成同樣大小的丁，大蒜切片
2、甜面醬、干黃醬、白糖、清水倒入碗中，攪拌均勻成醬汁
3、鍋燒熱后倒入少量油，先下蒜片爆香，再倒入雞丁翻炒兩分鐘
4、炒至雞丁變色，倒入調(diào)好的醬汁，不斷翻炒，使雞丁全部沾滿醬汁
5、最后倒入黃瓜丁，翻炒均勻后即關(guān)火，最后點(diǎn)入幾滴香油即可
小訣竅
甜面醬和干黃醬都有咸度，所以無需再加鹽
美食是永遠(yuǎn)不可能被人們拒絕的，只會(huì)越來越好吃，宮保雞丁大家應(yīng)該吃過，是一道很好吃的美味，那我們今天介紹的這道醬爆雞丁跟宮保雞丁聽起來差不到哪去，但是做起來或者說它們兩者本身就是不一樣的菜系呢，我們需要跟著來了解一下今天的主角醬爆雞丁。
醬爆雞丁的做法
用料：雞胸肉600克、黃瓜150克、甜面醬50克、雞蛋50克、鹽10克、老抽10克、白糖30克、香油10克、料酒10克、淀粉10克
做法：
1、將準(zhǔn)備好的雞胸肉清洗干凈后，切成小丁備用。
2、將準(zhǔn)備好的黃瓜清洗干凈后，豎著從中間切開，去掉里面的黃瓜籽，然后切成跟雞丁一樣大小的小丁備用。
3、將切好的雞丁放入碗中，加入適量的鹽和料酒用手抓勻。
4、再加入少許的水和雞蛋，繼續(xù)抓勻。
5、再放入淀粉，抓勻后進(jìn)行腌制，腌制10分鐘左右。
6、給鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的油，將腌制好的雞丁放入煎炸，等雞丁表面變色后撈出備用。
7、然后用剩余的油澆一遍黃瓜，把黃瓜過一遍備用。
8、鍋內(nèi)留少量的油，放入甜面醬炒香(要小火炒)后加入少許清水，再加入老抽、白糖、香油大火燒至濃稠。(制作醬爆雞丁里面最重要的一步，大家一定要仔細(xì)。)
9、將過完油的黃瓜丁和雞肉丁放入鍋內(nèi)翻炒均勻。
10、翻炒一分鐘左右就可以出鍋了。
醬爆雞丁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是人體成長(zhǎng)發(fā)育中必不可少的一種營(yíng)養(yǎng)元素，而醬爆雞丁里面含有的雞胸肉和雞蛋里面都有蛋白質(zhì)，而且這兩種食物里面的蛋白質(zhì)很容易被人體吸收，所以對(duì)人體很有好處。
2、因?yàn)殡u胸肉脾性溫和，對(duì)脾胃特別好，還可以補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、經(jīng)常疲勞、貧血等身體不好的人很有好處。
3、醬爆雞丁里面的雞蛋還有嫩膚的效果，雞蛋清脾性微涼，對(duì)清熱解毒、潤(rùn)肺利氣很有效果，所以大家經(jīng)常會(huì)在早餐的時(shí)候食用水煮蛋，每天早晨是營(yíng)養(yǎng)吸收的最佳時(shí)刻，而水煮蛋清爽不油膩，營(yíng)養(yǎng)又高，很適合早餐食用。
4、我們做醬爆雞丁的時(shí)候多數(shù)用的是蠶豆淀粉，蠶豆里面含有豐富的鈣等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)于大腦發(fā)育、增強(qiáng)記憶力很有作用。
醬爆雞丁不能和什么一起吃
1、雞胸脯的肉不能和芝麻、菊花一起食用，容易引起中毒。
2、雞胸脯的肉不能和李子、兔肉一起食用，容易導(dǎo)致腹瀉。
3、雞胸脯的肉不能和芥末在一起食用，容易引起上火。
4、雞胸脯的肉還不能和野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一起食用，會(huì)發(fā)生反應(yīng)。
5、雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉一起食用，因?yàn)樗鼈兊钠⑿圆缓?，?huì)引起身體不適。
6、蠶豆淀粉不能和田螺一起食用，會(huì)引起身體不適。
醬爆雞丁的醬怎么調(diào)
其實(shí)醬爆雞丁的中最重要的就是調(diào)醬和炒醬，所以在這里我們也簡(jiǎn)單的帶過一下炒醬我們應(yīng)該怎么炒。我們來先看一下調(diào)醬的用料比例：將5份甜面醬、1份生抽、1份鹽和2份白糖放入調(diào)料碗中攪拌均勻調(diào)成碗汁。醬調(diào)好以后就要炒醬了，這一步是很關(guān)鍵的，醬爆雞丁的味道口感就是在這鎖定的，炒醬的時(shí)候鍋中倒油，油溫后將調(diào)好的醬倒入鍋內(nèi)，一定要用小火熬制醬汁濃稠，這樣才會(huì)有味道。
醬爆雞丁的熱量
醬爆雞丁里面的熱量算是中等稍偏高，不過比起人體每天需要吸收的熱量來說還是比較適中的，大概每100克的醬爆雞丁里面含有171大卡的熱量，而且它里面含有低含量的脂肪酸，高含量的膽固醇等。其實(shí)雞胸肉是減肥時(shí)很好的能量補(bǔ)充，很多減肥的伙伴都會(huì)食用雞胸肉，但是經(jīng)過加工翻炒以后，整個(gè)菜系的熱量會(huì)增加，所以減肥的寶寶們還是盡量少食用，但是還是可以單純的食用雞胸肉來補(bǔ)充能量。
醬爆雞丁是什么菜系
醬爆雞丁是山東的傳統(tǒng)美味佳肴，是屬于鹵菜系列的，它顏色金紅，醬味濃重，主要是將甜面醬或黃醬進(jìn)行爆炒的一種做法，味道咸中帶甜，口感嫩滑。所以說它跟宮保雞丁是不一樣的，宮保雞丁是屬于川菜系的，大家要分清楚，不要混淆了。
孕婦可以吃醬爆雞丁嗎
孕婦是可以吃醬爆雞丁的，醬爆雞丁里面含有的雞胸肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，能夠補(bǔ)充人體所需要的能量，跟黃瓜炒在一起不會(huì)使菜覺得油膩厚重，而且醬爆雞丁是咸甜口味的，所以孕婦也不用顧忌類似宮保雞丁這樣帶點(diǎn)辣味的菜系會(huì)刺激到胎兒的發(fā)育，孕婦在懷孕期間要好好搭配飲食，最好經(jīng)常在家中食用食物，干凈衛(wèi)生又放心。
經(jīng)過上述介紹的醬爆雞丁，想必大家都了解了醬爆雞丁的做法，也知道了醬爆雞丁其實(shí)跟宮保雞丁不是一個(gè)菜系，宮保雞丁屬于川菜系列的，而醬爆雞丁屬于魯菜系列的，雖然它們聽起來和看起來都很像，但是本質(zhì)是不一樣的，所以大家一定要分開，還有醬爆雞丁雖然有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但是它不能跟很多食物在一起食用，所以要注意，千萬(wàn)不能引起不必要的身體不適，影響正常生活。
每天下班回家，都有熱騰騰的香甜可口的飯菜在等你，你肯定會(huì)感到幸福。那么，現(xiàn)在我就給大家傳授一下如何做香爆雞丁這道菜。
2.121準(zhǔn)備好輔助食材。
3.212順一個(gè)方向攪拌均勻，腌制一會(huì)兒。
4.炒鍋入油，放入漿好的雞丁，滑炒。
5.炒至雞丁全部變色，裝出備用。
6.炒鍋里加入少許食用油，加入一勺老干媽香辣醬。
7.小火炒出紅油，炒香。
8.加入生姜末和蒜泥。
9.加入青椒一起快速翻炒。
10.加入事先滑炒好的雞丁，和青蒜，加一點(diǎn)蠔油調(diào)味。就可以出鍋了。
11.香爆雞丁成品圖！
今天的香爆雞丁就介紹到這里，不知道您學(xué)會(huì)了嗎？如果您是一個(gè)家庭主婦，喜歡做菜，那不要錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，趕快去嘗試。
雞是我們非常熟悉的一種家禽，雞不但吃起來美味而且還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，經(jīng)常吃雞肉是可以起到提高人體免疫力等功效，所以雞深受人們的喜歡，雞的做法有很多種，我們不但可以采用雞來熬湯而且也可以用雞來炒著吃，下文我們將雞肉做成雞丁，搭配上黃瓜等蔬菜來制作出醬爆雞丁。
1.雞胸肉切1厘米左右大丁，用5克黃酒，少許鹽抓勻，再放少許蛋清和淀粉抓粘就腌好了
2.黃瓜切成和雞丁差不多的丁，姜切細(xì)末，黃瓜丁在炒之前用開水過一下
3.鍋燒熱后多倒些油，燒至六成熱，下腌好的雞丁滑開，約20秒左右撈出八成熟
4.油倒出來留一點(diǎn)底油，放甜面醬小火慢炒
5.炒至變成小疙瘩后放白糖和姜末，再放少許黃酒，接著炒出香味
6.將雞丁和黃瓜丁倒進(jìn)鍋中，大火炒幾下讓醬裹住便可出鍋了
在上面的文章里面我們介紹了一種常見的家禽，那就是雞了，我們知道雞有非常多種做法，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了醬爆雞丁的家常做法，相信大家現(xiàn)在都懂得如何在家里面自制醬爆雞丁了吧。
宮保雞丁是一道很有名的川菜，它相較于其他川菜而言味道沒有那么的辛辣，但是比較特別的是花生成為了它的配菜。宮保雞丁是將雞胸肉切成大小差不多的丁，不要太小，將花生米提前炸至酥脆備用。做的時(shí)候?qū)㈦u丁與花椒等佐料下鍋翻炒，再在快熟的時(shí)候?qū)⒒ㄉ洛伔匆粫?huì)就可以了。
取嫩雞胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、、濕淀粉拌勻?；ㄉ资孪日ê玫?。
炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味后撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調(diào)味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、濕淀粉一同放在碗中調(diào)成芡汁）
汁沸騰時(shí)放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長(zhǎng)時(shí)間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。
宮保雞丁，黔菜傳統(tǒng)名菜，由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細(xì)嫩，微麻辣中而姜蔥蒜味濃，主要突出以糊辣，略帶甜酸味道。
宮保雞丁飲食特點(diǎn)
雞肉：雞肉有溫中益氣，補(bǔ)精添髓，補(bǔ)虛益智的作用。《神農(nóng)本草經(jīng)》上說常吃雞肉能通神；后世醫(yī)家大多認(rèn)為食之令人聰慧。
花生仁（炸）：花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E、鈣、鎂、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，有增強(qiáng)記憶力、抗老化、止血、預(yù)防心腦血管疾病、減少腸癌發(fā)生的作用；但其經(jīng)過油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食
吃出來的病，買不回的命。如果你理解了這句話，你還敢到處去吃東西嗎？雖然良心商家有，但是大多數(shù)都不是。所以為了保命，你還是自己回家做吧。而現(xiàn)在，就讓小編來教您有關(guān)XO醬爆雞丁的做法。
2.腿肉切丁
3.用蛋清、淀粉抓勻，腌制10分鐘
4.雞腿菇和黃瓜切丁備用
5.取一小碗，放入鹽、糖、料酒、兩大勺XO醬，放入清水調(diào)勻。（所有的調(diào)料分量要視乎食材的多少而定）
6.起油鍋爆香蒜蓉
7.咸下雞腿菇炒香，再雞丁炒散，炒至變色
8.下黃瓜丁炒均后即盛起。（黃瓜易熟，且久炒易出水影響成菜的口感，所以炒1分鐘即可）
9.鍋重新下油，倒入調(diào)味汁炒香
10.倒入全部材料，不斷地翻炒，待調(diào)味汁全部裹著食材上入味即盛起
今天這道XO醬爆雞丁，你可不能錯(cuò)過它的方法，既簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)又豐富，那么親愛的主婦們?yōu)槟募胰粟s快嘗試去制作一下。
醬爆雞丁這種食物，大家在平時(shí)吃過嗎，這是一種快餐常見的食品，它含有的熱量是比較高的，所以對(duì)于想要減肥是朋友們是不可以食用太多的。對(duì)于醬爆雞丁這種食物，我們可以在家里自己去制作它，我們只要準(zhǔn)備好雞胸肉和面粉，然后將雞胸肉切成肉絲。裹上一層面粉拿去油里炸就可以了。
我們可以在沒事的時(shí)候制作一些醬爆雞丁給我們的家人和小孩子食用，小孩子是比較喜歡吃這種食物的，因?yàn)檫@種食物是比較香脆的，味道是比較好的，特別是對(duì)于家里有小孩子的朋友是很好的一種食物做法。
醬爆雞丁的做法
1.先看看原材料：雞胸切成1厘米見方的肉丁;黃瓜去皮切成比雞胸小的丁，蔥白切片。
2.雞胸碼味上漿：400克雞胸，加入一湯匙料酒;一茶匙甜面醬;反復(fù)抓勻入味。然后，向雞胸中打水，大約3湯匙。直到碗內(nèi)沒有剩余的水。最后，打入半個(gè)雞蛋液;一湯匙干淀粉抓勻上漿。
3.滑油：鍋中放寬油，大約是雞丁的二-四倍，油溫在100-120度時(shí)，滑入雞丁，先不要?jiǎng)印４矸勰?，用筷子劃散，雞丁變色時(shí)撈出，控油備用。
4.調(diào)醬和炒醬：調(diào)醬：醬的總量是滑油后雞丁體積的1/4-1/5;本菜：甜面醬5茶匙;海鮮醬1茶匙;沙司1茶匙;白糖3茶匙;清水2茶匙;醬油;雞汁少許;炒醬：鍋中放入醬汁總量1/3的植物油，加熱后，轉(zhuǎn)小火，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢熬至粘稠。
5.炒制：醬汁粘稠后，倒入滑油后的雞丁;黃瓜丁;蔥白，炒勻后即可出鍋。
烹飪技巧
醬爆菜要算是家常菜中難度較大的一道菜了。大陸的家庭喜歡做“京醬肉絲”，臺(tái)灣的家庭喜歡做“醬爆雞丁”。這二道醬爆菜肴，要算是二道中國(guó)醬爆的經(jīng)典。都挺好吃的，大人孩子都愛吃。無論大陸還是臺(tái)灣，無論是肉絲還是雞丁，醬爆菜有七個(gè)相同的環(huán)節(jié)，掌握了七個(gè)環(huán)節(jié)，就能做出各種合格的醬爆菜。
1、第一步是碼味：雞丁切成1厘米見方的丁，加入料酒;雞精;鹽;甜面醬;碼入底味。
2、第二步是打水：碼味后的雞丁，要分幾次打入清水，直到打不進(jìn)去為止。然后放蛋液;干淀粉抓勻。
3、第三步是滑油：鍋中放寬油，油溫100-120度即可放入雞丁，變色后即可取出。
文章介紹的醬爆雞丁的家常做法，希望大家看了之后可以有一些了解，這樣對(duì)于你們?cè)谏钪兄谱饕环菝牢兜尼u爆雞丁給你們的孩子食用是很好的?，F(xiàn)在外面賣的醬爆雞丁是有添加一些防腐劑的，對(duì)于我們小孩子來說，食用不是很好。
世界如此美好，你怎么忍心讓自己生病？一個(gè)人生病的原因有很多，但很多都是因?yàn)轱嬍巢划?dāng)而導(dǎo)致的，而這最終也只能怪自己。所以，為了更好地欣賞這世界，我們必須得保證飲食的健康。而要想保證飲食健康，我們唯有自己動(dòng)手來做。下面，就請(qǐng)大家跟我一起學(xué)習(xí)下關(guān)于醬爆桃仁雞丁。
2.121核桃仁，用沸水泡一會(huì)。
3.212主要醬料;金格勒醬
4.泡過的核桃仁剝?nèi)ネ馄ぃ湃脲佒行』鹫ㄖ廖ⅫS，盛出備用。
5.蔥姜切絲備用，胡蘿卜切成小丁，焯水盛出備用。
6.1炒鍋燒熱，放入比平時(shí)炒菜多的油，放入雞丁滑炒變色，盛出備用。
7.2雞肉切成丁，加入料酒、食鹽、蛋液、淀粉抓均腌漬10分鐘。
8.炒鍋留少許底油，放入蔥姜絲爆香。
9.放入金格勒醬70克左右。
10.炒至出醬香味，放入一勺白糖。
11.放入白糖小火煸炒一會(huì)，加入滑好的雞丁，核桃仁。
12.加入胡蘿卜丁，翻炒均勻。
13.烹入少許料酒，翻炒均勻關(guān)火即可。
14.用金格勒做的醬爆桃仁雞丁，色澤紅潤(rùn)，醬香味濃，咸中帶甜。
不管你曾經(jīng)是否喜歡做菜，或者不會(huì)做菜，現(xiàn)在你已經(jīng)看了醬爆桃仁雞丁的具體方法，你肯定有所收獲的。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧。
宮爆雞丁是一道非常有特色的菜品，這道菜吃起來辣中帶甜，甜中帶有香味，做宮保雞丁除了需要新鮮的雞肉之外，人們還會(huì)加入花生等多種食材，這道美食尤其在西南地區(qū)非常流行，但不同地方的人做出來的口味有所不同，比如貴州地方做的宮爆雞丁就有明顯的酸辣味，下面教大家?guī)追N流行的制作方法。
第一、宮爆雞丁做法
制作材料
主料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。
輔料：蔥（45克）、姜（10克）。
調(diào)料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
制作步驟
將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻。
將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁。
鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段。
放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉。
最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。
第二、宮保雞丁
材料
雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g
做法
1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。
２、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。
３、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。
４、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。
５、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。
第三、宮保雞丁的做法步驟
1
原料圖如圖。
2
雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
3
用料酒一湯匙，食用油半湯匙，白胡椒半茶匙，鹽半茶匙，淀粉一茶匙，腌漬十分鐘入味。
4
蔥切段。
5
鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白。
6
放入干辣椒，蔥和一茶匙花椒粉，炒出香味。
7
兌入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
8
關(guān)火，拌入花生米即可。
雞肉作為我們的主要食材，相信大家對(duì)它的做法也都不陌生吧，不論是蒸、煮、炒還是紅燒都各有風(fēng)味，而醬料的使用也可以有效的提升雞肉的鮮味呢，下面就讓我們來學(xué)習(xí)下如何用醬料做好一份好吃的雞丁。
醬爆雞丁，傳統(tǒng)小吃，京醬是北京的一個(gè)特色產(chǎn)品，由此衍生出很多以醬爆命名的菜，醬爆雞丁就是最典型的一個(gè)。早些年飯館里很流行醬爆肉丁這道菜，是以豬肉為主料的做法，但豬肉的口感和雞肉相比顯得老，而且比較干。于是，有的飯館便借著宮保雞丁的啟發(fā)，開始轉(zhuǎn)用雞肉為主料，這就衍生出了這道經(jīng)典的北京菜。
菜品特色：色澤紅潤(rùn)，醬香味濃，咸中帶甜，口感嫩滑。
制作材料：主料：雞胸脯肉150克;輔料：雞蛋清13克淀粉(蠶豆)4克;調(diào)料： 姜汁3克 、黃酒8克、黃醬25克 、豬油(煉制)30克 、白砂糖20克 、香油15克。
制作工藝：
1. 將雞脯肉用涼水泡1小時(shí)后，去掉其脂皮和白筋，切成0.8 厘米見方的丁;
2.雞丁內(nèi)加入雞蛋清、濕淀粉和清水5毫升，拌勻漿好;
3. 將熟豬油倒入炒鍋內(nèi)，用微火燒到四成熱時(shí)，放入漿好的雞丁，迅速用筷子撥散，滑到六成熟，倒在漏勺里瀝去油;
4. 將熟豬油15克和芝麻油倒入炒鍋內(nèi)，用旺火燒熱，隨即下入黃醬，炒干醬里水分;
5. 再加入白糖，待糖溶化后，加入黃酒和姜汁，炒成糊狀時(shí)再倒入雞丁，繼續(xù)炒約5 秒鐘即成。
工藝提示：
1. 此菜特別注重火候，火大了醬易糊、發(fā)苦，火小了醬又掛不到肉上。做到食后盤內(nèi)只有油而無醬，是這一名菜的特色;
2. 因有雞丁過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克;
3. 炒醬時(shí)，醬一下鍋就發(fā)出嘩嘩的響聲，等響聲變得極其微小時(shí)，水分就基本上炒干了;
4.醬的數(shù)量一般以相應(yīng)于主料的1/5為宜，炒醬用油以相當(dāng)于醬的1/2強(qiáng)為好，如果油多醬少，不易包住主料，油少醬多，則易巴鍋;
5.糖不要放得太早，一般是在醬炒出香味時(shí)放糖，這樣即可增加菜肴的香美味，又能增加菜肴的光澤;
6. 因有過劃油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
對(duì)于很多的吃貨們看到美食就是自己最大的幸福，那么今天小編就給你個(gè)機(jī)會(huì)來跟我一起學(xué)著嘗試做這道醬爆桃仁兒雞丁,相信在您親自動(dòng)手的情況下，會(huì)吃得更加美味！
2.21雞腿去骨后切丁加入腌肉料腌制半小時(shí)
3.馬蹄切丁，蒜切片，蔥切末，核桃仁洗凈備用
4.鍋內(nèi)油多一些，中小火加熱至7-8成熱時(shí)關(guān)火，把核桃仁下入熱油中用余溫將核桃炸一會(huì)兒后撈出
5.鍋內(nèi)油溫再次加熱至5-6成熱后下入雞丁翻炒，雞丁變色后撈出控油備用
6.鍋內(nèi)留少許油，油熱后下入蔥姜末和蒜片爆香后下入甜面醬，白糖，蠔油和清水用炒勺炒勻
7.醬汁兒炒至粘稠起泡后，下入雞丁，馬蹄和核桃仁快速裹勻
8.出鍋前撒芝麻和少許香油制作完成
現(xiàn)在你可以相信了吧，廚房不僅僅是女人的天地，男人也可以一展身手的。男人們?nèi)N房做一下醬爆桃仁兒雞丁
在生活中很多人都特別喜歡吃雞肉，而雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是眾所周知的，雞肉可以用來燉湯喝也可以用來炒著吃，雞肉燉出來的補(bǔ)湯適合于產(chǎn)婦或者是做過大型手術(shù)的人用來補(bǔ)身體，雞肉做成炒菜吃也老少皆宜，肌肉比較出名的做法就是醬爆雞丁和宮爆雞丁，下面介紹最正宗的醬爆雞丁做法
食材：雞脯肉、黃瓜、醬油、鹽、食用油、姜、青椒、料酒、香油、甜面醬、豆瓣醬、淀粉、雞蛋
醬爆雞丁的做法
一、首先將黃瓜用刀中間切開，去芯后再切成丁，胡蘿卜、青椒、雞脯肉洗干凈都切成丁狀，生姜洗凈后切末
二、取一大碗，將切好的雞丁、適量的雞蛋清、料酒、淀粉、食用油攪拌均勻，腌制半小時(shí)
三、起鍋，倒入適量的食用油燒至五六成熱倒入雞丁至油熟后，撈出控干油備用
四、鍋里油倒出，留少量油燒至六成熱放入姜末爆炒出香味時(shí)，放入少量的豆瓣醬和甜面醬均勻翻炒，加入適量的水，加入胡蘿卜、黃瓜煮三分鐘
五、加入青椒、過完油的雞丁、適量的淀粉勾芡一下，均勻攪拌，最后加入幾滴香油即可出鍋
家常菜作為我們?nèi)粘Ｉ钪袝r(shí)常制作的菜，當(dāng)然是簡(jiǎn)單好吃的家常菜最受歡迎。這道醬爆雞丁肉質(zhì)滑脆，由于其入口鮮辣，配合雞肉的鮮嫩。
醬爆雞丁
食材：雞胸肉，豆瓣醬，醬油，糖，青紅辣椒。
做法：
1、雞胸肉切丁，用料酒、蔥姜水抓至發(fā)粘，加濕淀粉抓勻后加油拌勻腌制20分鐘。
2、熱鍋涼油下雞丁炒至變色盛出，油留在原鍋中。
3、下兩勺豆瓣醬。
4、下適量醬油和料酒。
5、小火炒至完全融合，出醬香味后加糖炒至粘稠。
6、下雞丁和青紅辣椒。
7、翻炒均勻即可出鍋。
小貼士：
1）雞胸肉直接切丁就行。
2）炒醬汁一定要小火慢炒，最后糖要稍多，并且要炒到粘稠，注意勤翻動(dòng)別糊鍋。
公仔面應(yīng)該很多人都不知道是什么，以前在港式餐廳吃過，味道一直很留戀，我們這一帶會(huì)做飯的雖然不少，但說到這種公仔面，估計(jì)就沒有幾個(gè)人會(huì)做的了，公仔面的做法有很多，大家在家就可以自己進(jìn)行烹飪，大多根據(jù)個(gè)人的口味進(jìn)行選擇，下面就帶大家一起來了解一下公仔面的相關(guān)做法有哪些。
一.港式公仔面：
圓白菜、胡蘿卜、綠豆芽、韭黃、小蔥清洗干凈，圓白菜切成條狀，胡蘿卜去皮切成胡蘿卜絲，韭黃和小蔥切成寸長(zhǎng)的段。
鍋中坐水，水開后放入出前一丁方便面，大火煮到8成熟，撈出，過冷水，之后控干備用。
腌制好的豬里脊用生粉裹好，鍋放到火上，將鍋?zhàn)油耆珶裏岬矫鞍谉?，之后放入植物油?成熱的時(shí)候，放入豬排，大火煎炸，待一面煎好后，再煎另外一面，兩面都金黃色后，將豬排撈出控油，切成條狀備用。
鍋中再次放油，大火加熱到油溫6成熱的時(shí)候，放入圓白菜條，翻炒幾下。
后再放入胡蘿卜絲、綠豆芽、韭黃和小蔥段，大火，再次翻炒，直到所有的蔬菜都開始變軟。
放入煮好的面條，翻幾下，之后放入所有調(diào)味料，不斷的翻炒。出鍋前將豬排放入，翻炒幾下即可出鍋。
二.潮汕豬筋丸煮公仔面：
1.食材：潮汕豬筋丸。2.食材：公仔面。3.將洗凈的豬筋丸放入湯鍋中，倒入適量的清水。4.蓋鍋蓋，大火煮滾。5.倒入公仔面調(diào)味包。6.倒入公仔面調(diào)味包。7.放入公仔面。8.大火煮滾2分鐘，即可關(guān)火。9.盛入碗中，上桌后就可美美享用。
三.鮮蝦麻油公仔面：
1.鮮蝦洗干凈。2.用牙簽挑出蝦線再?zèng)_洗干凈。3.鍋里燒開水，加入面餅。4.煮開用筷子攪拌散開，軟后撈起備用，水倒掉。5.撈起的面加入麻油調(diào)料包。6.重新燒開水加入姜片，鮮蝦和青菜煮熟。7.撈起青菜和鮮蝦放入面，再加入湯。8.撒上蔥花即可。
以上就是今天在這里要為大家介紹到的關(guān)于公仔面的做法的
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