干鍋雞雜怎么做？簡(jiǎn)單做法要知道
養(yǎng)生怎么做。
千保健，萬(wàn)保健，心理平衡是關(guān)鍵。千養(yǎng)生，萬(wàn)養(yǎng)生，心理平衡是“真經(jīng)”。人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，我們不僅要知道養(yǎng)生，更要懂得養(yǎng)生。如何避免關(guān)于飲食養(yǎng)生的誤區(qū)呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“干鍋雞雜怎么做？簡(jiǎn)單做法要知道”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
雞雜是雞的內(nèi)臟，包括了雞身上很多部位，雞雜的腥味比較重，所以干鍋雞雜口味偏重，會(huì)抑制住雞雜的腥味。在家里做干鍋雞雜方法還是比較簡(jiǎn)單，加蒜在干鍋中也能去除雞雜的異味。
1.雞胗雞心處理干凈，切花刀備用，燒開(kāi)水，然后放入一片姜，幾?；ń?，水開(kāi)后放一些料酒進(jìn)去，然后放入雞雜汆燙，去味，變色后撈出。洋蔥切絲，放到干過(guò)底部鋪好。留一小部分備用。青紅椒切小段，芹菜切段，準(zhǔn)備好了以后，鍋中放底油，我用的是菜籽油，放入蔥姜蒜煸炒一下，放入雞雜，抓一點(diǎn)洋蔥進(jìn)來(lái)炒。放一大勺豆瓣醬，翻炒均勻。放一勺米酒釀，也可以用糖，用來(lái)中和味道，放入青紅椒，最后放芹菜，炒勻，然后放一點(diǎn)雞粉，，淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油，出鍋。
2.雞雜洗凈，瀝干水分，芹菜切成小段，胡蘿卜切片，青紅椒切成小丁，生姜蔥切成小段。熱鍋加油，爆香生姜蔥，加入雞雜翻炒，水分炒干，加入料酒，糖，底料，水，燉燒，另起一個(gè)鍋，燒熱，加油，加入芹菜，胡蘿卜翻炒到5成熟，將芹菜和胡蘿卜加到雞雜鍋中拌炒，調(diào)味，收汁，即可。
3.把雞雜收拾洗凈用鹽和淀粉拌均勻再清洗干凈，雞肝、雞胗去筋膜切片，雞心切開(kāi)洗凈，加料酒、生抽、姜末、淀粉拌均勻，再加香油拌均勻腌制。姜切末、青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥小塊，辣皮子用熱水燙一分鐘撈起切段，熱鍋涼油，油熱8成下雞雜翻炒2分鐘左右撈起，熱鍋涼油，油熱7成，下花椒粒和辣皮子爆出香味辣味，加青紅辣椒、姜末翻炒出辣味，加蒜蓉辣椒醬翻炒出紅油，加雞雜翻炒均勻，加洋蔥塊翻炒均勻，加少許鹽、味級(jí)鮮翻炒均勻。加孜然粉、加雞精，加胡椒粉翻炒均勻即可出鍋，用干鍋裝，用電熱鍋或者酒精爐煮著吃。
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小的時(shí)候，媽媽在身邊，我們覺(jué)得做菜很簡(jiǎn)單。長(zhǎng)大后，我們獨(dú)自在外闖蕩，發(fā)現(xiàn)做菜真的好難。但是長(zhǎng)期在外面就餐，真的很不健康。所以，為自己也為家人，你應(yīng)該get做菜技能。下面就讓小編先來(lái)教您如何做干鍋麻辣雞雜吧。
2.12洗好的藕切成薄片。
3.21切好的藕侵泡在清水里，以免變色 可以洗掉藕外表的淀粉。
4.1洗凈后分別改刀，放入適量的料酒腌制下去腥。
5.2將雞胗，雞冠洗凈。
6.準(zhǔn)備 調(diào)料：干辣椒，青花椒，大蒜，豆瓣醬，泡椒，小米辣椒
7.炒鍋置火上，放入平胡思炒菜3倍的色拉油燒熱
8.投入豆瓣醬，泡椒碎熗香
9.下入雞雜略炒，烹入料酒煸炒出香味。
10.調(diào)入精鹽、五香粉、白糖、生抽調(diào)味
11.加入干辣椒，干花椒小火翻炒入味，中途不要加水，加蓋悶10分鐘。
12.然后倒入藕片，干豆腐等自己喜愛(ài)的素菜，撒上孜然粉翻炒至入味，調(diào)入雞粉，起鍋裝入干鍋里，即可上桌。
認(rèn)真看完小編對(duì)干鍋麻辣雞雜的具體介紹，你肯定想做一下了，也許你領(lǐng)悟力高、動(dòng)手能力強(qiáng)，那么不一會(huì)兒就能做出最美味的它。
牛腩的烹煮方式各種各樣，而且在日常生活當(dāng)中如果自己對(duì)這些美食感興趣，了解制作所需要的各種食材調(diào)味料，自己也是可以制作完成的，不妨看看下文為大家介紹的方法。
一、烹飪食材
原料：牛腩500克、姜25克、干辣椒30克、青椒2個(gè)、蔥10克；
調(diào)料：鹽4克、味精3克、黃酒、黃油少許、桂皮10克、八角3個(gè)、胡椒粉3克、白糖3克；
二、烹飪步驟
1、將牛腩洗凈、切塊，蔥擇洗凈、切段，姜去皮切片，青椒洗凈、去蒂切塊；
2、鍋中注水燒開(kāi)，放入牛腩焯去血水，再用清水洗干凈；
3、鍋上火，放少量油加熱，下入蔥段、姜片、桂皮、八角炒香，加牛腩翻炒幾下，再加入其它調(diào)味料翻炒，轉(zhuǎn)入干鍋中即可。
三、烹飪小貼士：
1、辣椒是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，它除含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、B1、B2之外，還含有極豐富的維生素C，食辣椒具有增進(jìn)食欲、幫助消化、促進(jìn)血液循環(huán)、預(yù)防感冒、抵御風(fēng)寒、防壞血癥、治風(fēng)濕、防脫發(fā)等多種功效；
2、烹飪時(shí)一定用小心，不能將牛腩燒太爛。
今天小編將帶你進(jìn)去美食的世界。不蠻大家說(shuō)，我也是個(gè)小吃貨，平常會(huì)研究各種各樣的美食，當(dāng)然也有實(shí)踐自己做過(guò)。像干鍋土豆片，干鍋菜花，干鍋辣白菜等等都是小編的最愛(ài)，哈哈是不是最愛(ài)干鍋。今天我要為大家介紹一道美食，干鍋香辣蝦，有沒(méi)有流口水的感覺(jué)，那就趕緊跟著小編來(lái)了解下吧。
首先我們先說(shuō)說(shuō)原料。干鍋香辣蝦制作原料： 鮮活大蝦，大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根，料酒，生抽糖。香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質(zhì)緊韌爽脆的名菜。從一開(kāi)始的香辣蟹，到現(xiàn)在衍生出來(lái)的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認(rèn)為不能吃辣的廣東人，也開(kāi)始大張旗鼓地吃起香辣料理來(lái)。
香辣蝦的精髓在于其肉質(zhì)和炒制時(shí)加上多種特制香料的調(diào)和，讓人回味無(wú)窮。土豆去皮切成條，粗細(xì)和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的淀粉沖洗干凈，如果是要放置很長(zhǎng)時(shí)間，就用清水將土豆條浸泡起來(lái)，這樣可以防止土豆氧化變色。紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉(這樣可以避免油炸時(shí)蝦須糊掉)，開(kāi)背將蝦線去除(用刀將蝦背切開(kāi)一定深度，將一條黑色的線去除)，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。
然后我們說(shuō)說(shuō)解剖蝦的過(guò)程，1，剪去蝦槍和蝦須保留蝦腳。2，大蝦背部用小刀劃開(kāi)，挑出泥腸。3，鍋里加入適量橄欖油，放入大蒜，生姜，蔥白，朝天椒，香菜根小火炒香。4，放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入適量料酒。5，倒入適量生抽調(diào)味。6，加入適量糖調(diào)味，轉(zhuǎn)大火煸干湯汁，起鍋前加少許香菜即可。1，蝦清洗干凈，剪去蝦須。2，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。3，土豆洗凈去皮。4，切成條狀，粗細(xì)就和小指那樣就可以了。5，土豆條沾適量淀粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。6，腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉。7，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，變紅就可以出鍋。8，干紅辣椒切碎，蔥姜切碎。9，鍋里放少量油，放入辣椒，花椒和蔥姜爆香，然后放入土豆翻炒。10，放入煎好的蝦。11，放適量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻后撒點(diǎn)香菜即可關(guān)火出鍋。
其實(shí)做一枚開(kāi)心的吃貨也是很不錯(cuò)的。尤其一些食材里面含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，自己可以做均衡搭配，比起去外面飯館吃飯干凈衛(wèi)生多了。我們不僅僅要美食，更要安全美食。
平時(shí)喜歡吃大閘蟹的人有很多，大閘蟹里面的確也含有很多豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，味道鮮美，大閘蟹一般可以清蒸后蘸取醬料來(lái)吃，也可以做干鍋大閘蟹，能夠讓味道更加濃郁，下面就給大家介紹一下干鍋大閘蟹怎么做。
干鍋大閘蟹怎么做
需要準(zhǔn)備胡蘿卜，萵筍，紅薯，有機(jī)花菜，香菜，生抽，花椒，干辣椒，醬油，料酒，大閘蟹，首先把大閘蟹清洗干凈，裹上一些生粉，然后再把大閘蟹煮一小會(huì)兒切開(kāi)，用不粘鍋把裹有生粉的大閘蟹炸一下，把萵筍，胡蘿卜，藕，花菜清洗干凈都切好備用，鍋中加入適量的油燒熱，把配菜放進(jìn)去翻炒一下，加入一些老抽，生抽，料酒，豆瓣醬翻炒均勻，然后盛出來(lái)撒上一些芝麻，香菜這樣就可以吃了。
干鍋大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
適當(dāng)?shù)某砸恍└慑伌箝l蟹能夠補(bǔ)充身體所需要的煙酸，維生素e，磷元素，鈣質(zhì)，鉀元素，蛋白質(zhì)，可以起到養(yǎng)精活血，解毒清熱作用，一般的人群都是可以吃的，特別是淤血腫痛，跌打損傷，骨質(zhì)疏松的患者應(yīng)該適當(dāng)?shù)某陨弦恍窃袐D，有痛經(jīng)問(wèn)題的人，患有冠心病，高脂血癥，十二指腸潰瘍，慢性胃炎問(wèn)題的人，最好不要吃大閘蟹。
干鍋?zhàn)鍪裁春贸?/p>
可以制作干鍋花菜，需要準(zhǔn)備色拉油，鹽，糖，生抽，小紅椒，大蒜，五花肉以及花菜，先把花菜切成小朵，放到水里面浸泡一下，蔥姜辣椒全部都切成小段狀，鍋中加入適量的油燒熱，香蔥，蒜末放進(jìn)去翻炒出香味，然后再加入小辣椒，把香味翻炒出來(lái)，加入五花肉快速翻炒，添加黃酒繼續(xù)翻炒均勻，然后再把花菜放進(jìn)去，加生抽，糖，鹽，大火翻炒到花菜稍微變軟就可以出鍋吃了。
還可以做干鍋香辣雞尾蝦，需要準(zhǔn)備十三香，白芝麻，料酒，生粉，蒸魚豆豉，蠔油，鹽，白糖，醬油，生抽，大蒜，生姜，青椒，小米辣，花椒，大蔥，黃瓜，洋蔥以及基圍蝦，首先把芝麻放到鍋中翻炒到變色，香味出來(lái)就盛出來(lái)備用，基圍蝦處理干凈，加一些生粉，料酒，鹽，胡椒粉腌制15分鐘，鍋中加入適量的油燒熱，洋蔥放進(jìn)去翻炒一下，香味炒出來(lái)就可以了。洋蔥一半鋪在干鍋底部，一半做佐料，鍋里面加入適量的油，把雞尾蝦放進(jìn)去炸一下，然后炸到金黃撈出來(lái)，鍋里面的油還可以繼續(xù)炒其他的材料，可以加一些花椒佐料，蝦油翻炒出香味，再加入豆瓣醬，紅油炒出來(lái)，然后再加洋蔥，黃瓜條翻炒均勻，雞尾蝦放進(jìn)去添加蠔油，生抽，十三香，白糖，醬油，蒸魚豆豉翻炒均勻，再加入啤酒，小火燜煮三分鐘添加一些鹽，最后勾芡，大火收汁，撒上一些芝麻就可以吃了。
還可以做干鍋土豆片，需要準(zhǔn)備孜然，雞精，料酒，鹽，老抽，生抽，生姜，大蒜，花椒，豆瓣醬，香菜，青紅辣椒，洋蔥，土豆以及五花肉，首先把五花肉煮熟以后切成片狀，土豆切成片，洋蔥切塊，辣椒切成段狀，香菜切碎，土豆片切好以后放到冷水里面浸泡沖洗，水分晾干，裹上一些淀粉，放到油鍋里面炸到金黃撈出，炒鍋里面添加適量的油燒熱，把肉片放進(jìn)去翻炒出油，然后再加入豆瓣醬，豆豉，姜蒜以及花椒，洋蔥放進(jìn)去爆香，紅辣椒翻炒斷生，把土豆放進(jìn)去，加入雞精，老抽，生抽，鹽翻炒均勻，最后撒上一些香菜就可以吃了。
大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大閘蟹里面含有維生素，礦物質(zhì)，氨基酸以及蛋白質(zhì)，能夠讓組織細(xì)胞的修復(fù)能力變得更強(qiáng)，讓免疫力也變得更好，適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹，還能讓跌打損傷問(wèn)題得到更好的恢復(fù)，能夠解決過(guò)敏性鼻炎問(wèn)題，經(jīng)常出現(xiàn)積食問(wèn)題的人可以適當(dāng)?shù)某砸恍┐箝l蟹來(lái)改善不良癥狀。
大閘蟹里面有非常多的微量元素，像磷鈣等，所以吃一些就可以讓身體里面的血鈣水平平衡，吃大閘蟹還可以讓皮膚變得更加緊實(shí)，讓皮膚衰老的速度減慢，解決骨質(zhì)疏松問(wèn)題，經(jīng)常吃一些大閘蟹就能夠補(bǔ)充身體所需要的磷脂。
上面介紹的就是干鍋大閘蟹的制作方法，看了上面的介紹，大家應(yīng)該也有了一定了解，干鍋大閘蟹的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢越o身體方面帶來(lái)很大的好處，但是身體過(guò)敏以及孕婦不宜吃大閘蟹，避免身體出現(xiàn)不良的反應(yīng)。
干鍋杏鮑菇味道非常的鮮嫩脆香，五花肉肥而不膩，葷素搭配是非常的下飯的。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，菌柄和菌蓋可全部食用，而且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，之所以叫做杏鮑菇，是說(shuō)有杏仁和鮑魚兩者的口感，是很適合炒，燉，燒的。那么，杏鮑菇干鍋該怎么做呢？
杏鮑菇也是非常適宜西餐的，即使做涼拌菜，口感也非常好，做成菜品口感脆、韌，呈白至奶黃色，外觀極漂亮。同時(shí)杏鮑菇含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，它富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病以及美容養(yǎng)顏等功效。
多吃杏鮑菇益處特別多，可提高免疫功能，抗癌，降血脂，降低膽固醇，防治心血管疾病，促進(jìn)胃腸消化，美容養(yǎng)顏等功效。
五花肉：補(bǔ)腎、滋陰、益氣；
青椒：增強(qiáng)免疫力、抗氧化、抗癌防癌；
紅椒：溫中、開(kāi)胃、消食；
主料：杏鮑菇300克 五花肉100克 ?
輔料：青椒1個(gè) 紅尖椒1個(gè) 西芹1根 ?
調(diào)料：鹽適量 雞精少許 生抽少許 ?胡椒粉少許
做法： ?
1.杏鮑菇洗凈，從中對(duì)剖切成半圓的片 ?
2.五花肉切片、青紅椒切塊、西芹切段 ?
3.生姜切片，干尖椒剪好 ?
4.炒鍋倒少許油，油溫至八成熱時(shí)，下入切好的杏鮑菇略煎，盛出備用 ?
5.鍋中留少量底油，下入五花肉片，炒至肉色變成金黃色；再加入青紅椒，干尖椒，然后將炸好的杏鮑菇倒入，加兩勺鹽，少量雞精，胡椒粉，一湯勺的美極鮮味汁，加少量水，翻炒后稍煮，至水分收干，即可裝入火鍋。
干的杏鮑菇在烹調(diào)前，熱水浸泡一會(huì)，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸，吃的時(shí)候更加味美可口。如果用冷水浸泡，鮮味出不來(lái)，吃起來(lái)就乏味了。也可將干杏鮑菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開(kāi)的杏鮑菇不僅保留了原有的香味，而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液，燒好后味道會(huì)更加鮮美。
需要注意的是干杏鮑菇有很多泥沙的，所以在浸泡杏鮑菇之后要及時(shí)清洗里面的泥沙，教給大家一個(gè)小妙招，可以在水里面加上一點(diǎn)鹽，然后再攪拌一下，這樣再放入杏鮑菇，就很容易清洗了，不要放太熱的水，大約六十度到八十度就可以了。
鯰魚其實(shí)是常吃的一種魚肉，很多人對(duì)鯰魚都是比較喜愛(ài)的，而且它的吃法各種各樣，可以清蒸可以水煮，而用來(lái)做成干鍋鯰魚也是比較特色美味的吃法，但是干鍋鯰魚的做法以及各種用料問(wèn)題也要講究，下文則是具體的做法介紹。
制作干鍋鯰魚需要的是新鮮的鯰魚、大蒜、香蔥、姜、生抽、油等這些調(diào)味料，首先將鯰魚收拾處理干凈之后切成2到3厘米魚塊，然后加入白胡椒、料酒、生抽、鹽腌制一個(gè)小時(shí)入味，而且可放入一些姜片去除腥味。然后在鍋中下油，把腌制好的魚段放進(jìn)油鍋里面去，煎制金黃色撈出來(lái)備用，再所有的調(diào)味料，包括辣椒、蒜末、芝麻、油等這些一起爆香，把煎好的鯰魚放進(jìn)去，大概燜五分鐘就可以關(guān)火食用了。
鯰魚的營(yíng)養(yǎng)也是比較豐富的，它有補(bǔ)中益陽(yáng)、利小、便治療水腫的功效，而且富含蛋白質(zhì)，多種礦物質(zhì)和微量元素，對(duì)那些身體虛弱或者營(yíng)養(yǎng)不良的人來(lái)講，可以達(dá)到很好的滋補(bǔ)調(diào)理效果，還有很好的強(qiáng)筋壯骨、益壽的功效。
尤其是對(duì)一些產(chǎn)后的女性來(lái)說(shuō)，因?yàn)樯眢w比較虛弱，而且此時(shí)更應(yīng)該注重飲食的保健，所以食用鯰魚對(duì)滋補(bǔ)效果比較好，能夠滋陰養(yǎng)血，補(bǔ)中益氣，開(kāi)胃利尿，還可以有效的改善肛痛，痔瘡出血等這些問(wèn)題發(fā)生。
干鍋包心菜是深受大眾喜愛(ài)的一道家常菜，包心菜不僅味道好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高，因此很多人都喜歡吃包心菜，久而久之，包心菜的做法也就多了起來(lái)，當(dāng)然在這些包心菜的做法中，最好吃的就是干鍋包心菜了，那么干鍋包心菜怎么做呢？下面就為大家介紹干鍋包心菜的兩種做法，僅供大家參考。
做法一
材料：包心菜一個(gè)（用手撕成5厘米大小的塊狀，注意，粗大的桿、莖要和葉子分開(kāi)），大蒜一頭（洗凈切片），五花肉100克，豆油 15毫升，食鹽適量，蔥適量，姜適量，花椒 15粒，干紅椒（深紅色，辣度較低的那種，自行切開(kāi)去籽）適量，白醋或者糯米醋 5毫升，白糖 2克，蒸魚豉油 15毫升、白醋或者糯米醋少許、雞精少許。
做法：
1、五花肉切片，放2毫升蒸魚豉油先入味。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油（幾滴即可）的開(kāi)水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。
4、準(zhǔn)備蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。
5、青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。
6、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。
7、放入辣椒煸炒一會(huì)兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。
8、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。
9、放入控干水分的包心菜翻炒均勻。
10、放入香醋翻炒1分鐘，加入少量淀粉水，關(guān)火。
11、放鹽和雞汁調(diào)味，將菜放入干鍋中，點(diǎn)上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。
做法二
材料：包心菜一顆，五花肉、青紅椒、姜塊、油、鹽、料酒、醬油、香菜各適量。
做法：
1. 將包心菜手撕成大片， 五花肉、青紅椒和姜切成片。
2. 燒熱鍋， 放入適量的油， 下入青紅椒煸炒。
3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉變色且微微出油。
4. 加入點(diǎn)料酒和醬油繼續(xù)煸炒。
5. 下入手撕成片的包菜翻炒。
6. 加入適量的鹽等調(diào)味料。
7. 翻炒均勻。
8. 轉(zhuǎn)移到小干鍋內(nèi)， 在上面碼上些香菜。 ?
以上就是關(guān)于干鍋包心菜怎么做的相關(guān)介紹。上面介紹的兩種干鍋包心菜的做法是不是挺簡(jiǎn)單的呢！大家不妨在空閑的時(shí)間學(xué)習(xí)一下干鍋包心菜的做法，試著為家人們做上一道好吃又營(yíng)養(yǎng)的干鍋包心菜吧！
在玉林每年都會(huì)有狗肉節(jié)，這是一個(gè)比較受爭(zhēng)議的節(jié)日，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為這是一種風(fēng)俗習(xí)慣，但是卻因?yàn)闅⒐愤^(guò)于殘忍而被很多人反對(duì)，不過(guò)不可否認(rèn)的是，狗肉如果是制作方法得當(dāng)?shù)脑?，味道是非常好的。而在很多地區(qū)，比較受歡迎的狗肉的做法，是做成干鍋，那么具體干鍋狗肉怎么做呢？
主料 帶皮狗肉650克黃豆芽150克
輔料鹽15克花椒籽、八角、白豆蔻、草果、香葉、花椒面、味精各8克干辣椒、豆瓣醬、野薄荷、姜片、蔥各30克紅油80克醬油10克小茴香5克料酒、色拉油各100克蒜塊150克
方法/步驟
紅油：菜子油2000-2500克燒至表面冒青煙（大概有九成熱），放入糍粑辣椒500克小火熬至辣椒開(kāi)始發(fā)焦時(shí)，撈出辣椒即可。
糟辣椒：是貴州的一種獨(dú)有調(diào)味料。它是將肉質(zhì)厚實(shí)、辣味不太重的新鮮小紅辣椒洗凈去蒂，晾干水分后輔以鮮仔姜、蒜瓣在專用（不帶油）木盆中用刀切成米粒大小的丁，按辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精鹽的重量為45：4：2.5：1：5的比例裝入土壇中加蓋注入壇沿水密封15天即可。
糍粑辣椒：將干辣椒用80℃的熱水浸泡1小時(shí)，撈出后控水，放入鐳缽內(nèi)搗碎成蓉，此時(shí)用手捏起小部分辣椒，感覺(jué)可以粘成團(tuán)時(shí)，即可取出使用。
甜酒：即醪糟，主要起到除異味、增香味的作用，有時(shí)也可以用白酒代替。
豆瓣醬（或郫縣豆瓣）：此處的豆瓣醬主要是指貴州產(chǎn)的，口味與郫縣豆瓣相差不多，可以起到增加辣味和香味的作用
制作方法：（１）帶皮狗肉用燒熱的烙鐵烙去表面的毛，刮洗干凈后入鍋內(nèi)加清水2500克、鹽10克、料酒、姜片、蔥、八角、白豆蔻、花椒籽、小茴香、草果、香葉上火大火煮40分鐘，出鍋晾涼切厚0.5厘米的片；蒜瓣洗凈，切薄片。
２）黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘撈出，入干鍋墊底。
３）炒鍋上火放色拉油，燒至五成熱時(shí)放入豆瓣醬、干辣椒小火煸炒5分鐘，入狗肉小火翻炒10分鐘香，用鹽5克、味精、醬油、花椒面、蒜塊小火翻炒2分鐘放紅油，出鍋裝在干鍋內(nèi)，撒上野薄荷即可。、青紅椒塊小火煸炒2分鐘，出鍋裝入干鍋內(nèi)，撒香蔥段即可。
知道了干鍋狗肉怎么做之后，提醒各位，狗肉雖然好吃，但是狗畢竟是通靈性的動(dòng)物，所以如果是沒(méi)有必要的話，最好還是不要吃狗肉比較好，而且在狗肉本身也屬于熱性食物，如果是吃的多的話，對(duì)身體也沒(méi)有什么好處，反而很容易會(huì)引起上火。
魚的肉質(zhì)鮮嫩，但是很多人更喜歡吃魚頭，魚頭的營(yíng)養(yǎng)豐富，吃法很多，除了可以燉湯喝，還可以煮干鍋吃。干鍋魚頭一般是口味偏辣的，和魚味相融合，口感更佳，做法也算簡(jiǎn)單，適合家常。
1.香菇泡發(fā)，姜切大片，大蒜去皮剝成蒜瓣，青、紅椒切片。將魚頭劈成兩半，洗凈，用鹽、生抽、料酒、胡椒粉、蠔油、白糖碼味2個(gè)小時(shí)。將蒜瓣、香菇、姜片碼入鍋底，再均勻的撒少許鹽。鍋入稍多的油，將腌好的魚頭放鍋里，蓋上蓋子大火燒5分鐘，再小火5分鐘，加切好的青、紅椒，最后關(guān)火燜3、5分鐘即可。
2.魚頭洗凈加料酒、鹽、生抽、老抽、蔥白、姜片腌制半個(gè)小時(shí)，洋蔥切片備用；蔥撕成蔥絲備用，砂鍋底層先涂層油，再放入蒜頭、姜片、洋蔥片，再倒入色拉油和紹酒，小火燒熱。炒鍋燒熱倒入油，把魚頭雙面煎至金黃色，撈出放入熱的砂鍋里。這歩很重要，煎一下能更好的去除魚腥味，最后在魚頭上加點(diǎn)生抽調(diào)味，蓋上蓋子大火燒5分鐘后關(guān)火，撒上蔥絲即可。
3.魚頭洗凈斬塊，加食鹽、黃酒、胡椒粉腌制十分鐘。香蔥切段、生姜切絲、紅椒切段，泡椒和蒜頭切碎。平底鍋擦干，倒入食油燒熱，下魚頭煎至微黃。取瓦煲，倒入適量食油，下一半的姜絲、蒜白小火燒至油溫。將煎好的魚頭倒入煲內(nèi)。鋪紅椒、泡椒、姜絲蓋在魚頭面上。將腌魚的黃酒、食鹽汁加少許生抽抖勻，淋入煲內(nèi)，加蓋中火煮至滾開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至紅椒斷生撒上香菜再蓋上蓋子關(guān)火虛燜一分鐘即可。
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