茯苓夾餅做法步驟是什么？
飲食養(yǎng)生是什么。
“善養(yǎng)生者慎起居，節(jié)飲食，導(dǎo)引關(guān)節(jié)，吐故納新?！比祟?lèi)的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的茯苓夾餅做法步驟是什么？，供大家借鑒和使用，希望大家分享！
餅干大家都吃過(guò)，尤其是上班族，早晨沒(méi)有時(shí)間做飯就會(huì)選擇餅干充饑，餅干也是生活中的零食，餅干品牌以及種類(lèi)繁多，不同用料做成的餅干帶來(lái)的保健效果也是不一樣的，有不少的女孩子很愛(ài)吃茯苓夾餅，可是又擔(dān)心自己會(huì)不會(huì)發(fā)胖，那么茯苓夾餅做法步驟是什么，吃茯苓夾餅會(huì)胖嗎？
步驟/方法：
1茯苓餅本身具有的營(yíng)養(yǎng)的物質(zhì)，因?yàn)樵谧鲕蜍唢炇?，我們?huì)加入果仁和糖類(lèi)，所以，吃茯苓餅就會(huì)造成身體的熱量有所提高，所以我們?cè)诔攒蜍唢灂r(shí)盡量不要吃得過(guò)多，因?yàn)樘嗑蜁?huì)造成身體的熱量過(guò)多。
2茯苓餅是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)點(diǎn)心，茯苓餅主要是用高級(jí)淀粉烙制的，所以外皮會(huì)比較酥脆，特別的薄，在福臨餅里可以加入過(guò)多的果仁和桂花，蜂蜜，味道會(huì)特別的香甜，吃到嘴里入口即化，特別的清爽，所以很多北京的朋友特別喜歡吃。
3茯苓餅，當(dāng)中就著一定的熱量，我們?cè)谑秤密蜍唢炇常詈貌灰缘奶?，如果每天都?huì)吃過(guò)多的茯苓餅，又會(huì)造成我們熱量無(wú)法消散，而且還會(huì)增胖，對(duì)于我們的身體會(huì)造成一定的影響。
在生活當(dāng)中，一定要注意過(guò)多地食用高熱量的食物，就會(huì)給我們的身體造成堆積的表現(xiàn)，所以為了保持，苗條的身材，我們還是要適當(dāng)?shù)钠穱L為好。
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我們要養(yǎng)成居然燒飯做菜的習(xí)慣，這樣才能防病促健康。而為了大家的健康，下面小編就來(lái)說(shuō)說(shuō)關(guān)于玫瑰茯苓夾餅這道菜的做法。
2.慢慢加水?dāng)嚢璩上『?，舀起能成直線流下。
3.豆沙餡團(tuán)圓子后按成紐扣狀。
4.平底鍋?zhàn)詈檬遣徽冲仧裏?，可抹一層花生油，鍋好的話就不用抹。舀一勺糊糊直線倒入，自然流淌成圓形。我的手總是不穩(wěn)，所以不是那么圓。注意每次用一樣多的糊糊才可保證差不多一樣大。
5.餅一面金黃即可，因?yàn)楹鼙?，另一面也可熟透，取兩個(gè)加一個(gè)紅豆餡，按緊一些。
6.餅放一會(huì)回軟，就可粘一些熟的黑芝麻。
7.還可以面糊倒入之后，馬上撒一些黑芝麻。
不管你是做菜的新手還是老手，但凡看了玫瑰茯苓夾餅的具體方法，你肯定能夠自己獨(dú)立完成。所以，收起你的擔(dān)心，現(xiàn)在就去行動(dòng)吧，相信你很快就能把“美食”帶出鍋。
茯苓夾餅同樣是我國(guó)首都一種較為著名的小吃之一，而茯苓夾餅又被人們稱之為茯苓餅。關(guān)于茯苓餅的做法，早在800年前就已經(jīng)在一些重要的書(shū)籍中記載下來(lái)了，后來(lái)到了清朝的時(shí)候，茯苓夾餅更加成為了慈禧太后最?lèi)?ài)的食物之一了。既然茯苓夾餅味道極好，而且功效不錯(cuò)，那么到底茯苓夾餅的熱量高嗎?
其實(shí)經(jīng)常食用茯苓夾餅，不僅能夠有效地增進(jìn)我們的食欲，甚至能夠促進(jìn)我們的腸胃系統(tǒng)消化等，尤其適合體質(zhì)比較虛弱的中老年，甚至是少年兒童食用。那么到底茯苓夾餅的熱量高嗎?
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茯苓夾餅其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門(mén)事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟。”不過(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄。因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買(mǎi)幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。
食用指南
可經(jīng)常食用。茯苓性味甘平，健脾、利食，吃茯苓餅有助于提高食欲、促進(jìn)消化。適應(yīng)愛(ài)挑食的兒童、體質(zhì)虛弱的老人。茯苓可以止瀉，經(jīng)常拉肚子的人可以適量食用。
食用禁忌：目前市面上的茯苓餅里添加了蜂蜜、白砂糖等原料，含糖量較高，故糖尿病患者忌食。
茯苓夾餅的熱量
總卡路里：345大卡，脂肪總量：0.4克，，鈉鹽：103.4毫克，碳水化合物總量：84.3克，膳食纖維：0.0065克，蛋白質(zhì)：4.4克;
關(guān)于茯苓夾餅的熱量，茯苓夾餅的確是一種味道極好，而且功效顯著的滋補(bǔ)食品。而經(jīng)常食用茯苓夾餅不僅具有健脾，利食等功效和作用，甚至能夠治療腹瀉的現(xiàn)象和癥狀。但是茯苓夾餅的熱量相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較高的，因此想要減肥的朋友，最好不要食用過(guò)量。
現(xiàn)在的人對(duì)于吃的要求是越來(lái)越高，不但要好吃，而且還得有營(yíng)養(yǎng)。現(xiàn)實(shí)中這樣的食物還是有很多的，就比如：茯苓夾餅就是其中特別有名的一種。說(shuō)到茯苓夾餅可能很多人都沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這也不奇怪，畢竟世界上有很多領(lǐng)域是我們平常是不會(huì)涉及的。但是對(duì)于醫(yī)生朋友來(lái)說(shuō)，茯苓夾餅還是很熟悉的。
說(shuō)到茯苓夾餅，一般人都可以想到的一點(diǎn)就是它是由面粉做成的，事實(shí)也的確如此。所以茯苓夾餅吃起來(lái)就會(huì)比較容易消化，所以只要不一次性吃得太多都不會(huì)引起胃脹的。那么關(guān)于茯苓夾餅怎么吃?下面就來(lái)詳細(xì)介紹一下。
茯苓夾餅制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。 關(guān)于茯苓夾餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門(mén)事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟。”不過(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。待到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄。 乾隆時(shí)山東孔繁臺(tái)家制的餅“薄若蟬翼，柔膩絕倫”。還有扒厝酥菩∥拮氨0張，叫做‘西餅"”也是很薄的。
繼而，人們又不滿足于其淡而無(wú)味，隨后便加了用多種果仁、桂花和蜂蜜調(diào)制的甜餡，即用兩張餅合起來(lái)，中間夾餡的茯苓餅。這種茯苓既桂香濃郁，又營(yíng)養(yǎng)豐富，且有安神益脾等滋補(bǔ)之功。選來(lái)幾味健脾開(kāi)胃的中藥，發(fā)現(xiàn)其中產(chǎn)于云貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。于是，以松仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等淀粉攤烙成外皮，精工細(xì)作制成夾心薄餅。慈禧吃后，很滿意。并常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價(jià)百倍，成了當(dāng)時(shí)宮廷中的名點(diǎn)。后來(lái)這種餅傳入民間，成為京華風(fēng)味小吃。
茯苓夾餅營(yíng)養(yǎng)成分:茯苓餅成分有茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買(mǎi)幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。
通過(guò)上面對(duì)于茯苓夾餅的了解，我們首先可以知道的是茯苓夾餅是以茯苓為原材料配合面粉制作而成的。但是現(xiàn)在關(guān)于茯苓夾餅的吃法就有好多種了，不會(huì)再像慈禧時(shí)代那么單一，通常都會(huì)添加一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)一起食用。還有就是常食茯苓夾餅對(duì)于人體還是有很大的好處的。
大餅是屬于粗娘類(lèi)的食物，它的品種也是有各式各樣的，茯苓夾餅就是其中的一種。不同的就是每種餅都是擁有自己獨(dú)有的制作過(guò)程，但是如果想要自己做食物的話，首先就是要去了解食物的做法。這樣才會(huì)方便我們正確的做出食物來(lái)。只有做出不一樣的食物，才能滿足更多人的需求。
制作食物的不同品種，不單單靠技術(shù)技巧，其實(shí)選擇新鮮的主材料或是輔助材料是制作好食物的關(guān)鍵之處所以更重要的還是選擇材料方面。只有選擇不同的材料，才會(huì)做出各種各樣不同的品種供給人們選取，那么茯苓夾餅到底是怎么做的呢?
茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，此餅當(dāng)推稻香春最佳。用高級(jí).淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價(jià)格低廉，可作為經(jīng)常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因?yàn)轱炂ず芟駠?guó)藥中的云茯苓片。故稱 “茯苓餅” 。
生產(chǎn)制作:原料(1 200只成品) 皮精白面粉1.25公斤淀粉5公斤 /其中餡料：綿白糖18.75公斤核桃18.75公斤蜂蜜9.25公斤桂花1.25公斤
專(zhuān)用工具 特制茯苓餅烘模一副，即兩塊圓形鐵片，一端有絞鏈相連，另一端裝有鉗柄，模直徑為13厘米，模內(nèi)刻有凹形花紋。
制作方法 1.制餅皮：將面粉與淀粉調(diào)成糊，稠度比豆?jié){稍濃點(diǎn)。同時(shí)將烘模放在爐上燒熱，里面抹點(diǎn)油，用匙勺入面糊少許，馬上將模具合攏數(shù)秒鐘，將面糊壓成薄圓片，然后開(kāi)啟模具，取出已烘熟的餅皮。
2.制餡：將蜂蜜與砂糖放在鍋里熬溶，并使其蒸發(fā)一些水分，增加粘度，然后將切細(xì)的核桃仁及桂花放入糖中拌勻即成。
3.成型：取餡40克放在已攤平的餅皮上，在餡料上再覆蓋一張皮子即成。成品皮薄如紙，且以餡為主。
注意事項(xiàng) 烘餅皮要快，不能烘焦，要保持雪白色澤，餡不可鋪得太滿，需留出1厘米左右邊緣。
茯苓餅成分有茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。
只有掌握了茯苓夾餅是怎么做出來(lái)的，才方便我們自己去嘗試。茯苓夾餅大部分的成分是用面粉制作出來(lái)的，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是體現(xiàn)在面粉當(dāng)中。用面食做出來(lái)的食物一般的人都是可以正常的食用，因?yàn)樗梢詭椭覀兦逑次改c道，這樣有助于我們更好的吸收其他是食物的營(yíng)養(yǎng)。
隨著生活水平的日益提高，很多人的飲食要求也在不斷提高?，F(xiàn)在的人大多都要求吃的食物要有營(yíng)養(yǎng)，那么我們常吃的茯苓餅有營(yíng)養(yǎng)嗎?相信這個(gè)也是很多人都關(guān)心的問(wèn)題。因?yàn)檫@畢竟關(guān)系到我們的身體，關(guān)系到我們的切身利益。所以對(duì)于茯苓餅的了解越多越好，特別是茯苓餅的營(yíng)養(yǎng)成分。
茯苓餅對(duì)于有些來(lái)說(shuō)也許是很陌生的，因?yàn)槠綍r(shí)的生活中很少會(huì)吃到茯苓餅。但是也有很多人因?yàn)樽非笫澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以找到茯苓。知道了茯苓的作用所以就會(huì)選擇茯苓餅。那么，茯苓餅究竟有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)呢?下面就來(lái)具體說(shuō)說(shuō)。
茯苓餅又名茯苓夾餅，是北京市出產(chǎn)的一種滋補(bǔ)性漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)。制作系以茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門(mén)事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟?！辈贿^(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄。 因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買(mǎi)幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。
茯苓是一種無(wú)色、無(wú)味的中草藥材，具有養(yǎng)顏，美容、滋補(bǔ)的功效。茯苓夾餅用茯苓配以各種鮮水果、果仁、飴糖等加工而成，不含任何食品添加劑，天然、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康，是保健佳品。茯苓夾餅含有人體所需的蛋白質(zhì)和多種維生素，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鮮美，具有滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)氣潤(rùn)腸之功效，長(zhǎng)期食用，可增強(qiáng)體力，養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。
通過(guò)上面文章關(guān)于茯苓以及茯苓餅的詳細(xì)介紹，想必大多數(shù)人都了解了茯苓餅。通過(guò)對(duì)于茯苓餅的了解，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，其實(shí)茯苓餅對(duì)于我們的身體而言是很有營(yíng)養(yǎng)的。茯苓餅不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高之外，同時(shí)還對(duì)身體有著很多功效和作用，所以大家在平時(shí)可以經(jīng)常食用。
也是北京很傳統(tǒng)的一種小吃，具有很滋補(bǔ)的作用，主要選擇的是以中成藥為主制作的外衣薄如紙里面的果肉是甜甜的，吃起來(lái)的口感特別像膠質(zhì)狀，但是味道卻很好，一般在很多的地區(qū)都有生產(chǎn)，而且口感好味道也特別的足，還可以制作成各種各樣的口味，所以是很受人歡迎的。
菜品特色
茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，此餅當(dāng)推稻香村最佳。用高級(jí)
茯苓餅
淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價(jià)格低廉，可作為經(jīng)常食用的保健食品。北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因?yàn)轱炂ず芟駠?guó)藥中的云茯苓片。故稱 "茯苓餅" 。
做法
1.28g傳統(tǒng)型茯苓夾餅:由茯苓、核桃、芝麻、蜂蜜等制成，具有補(bǔ)腦、健腦的功效。
2.12g兒童型茯苓夾餅:由茯苓和桃、杏、可可、橘子、荔枝、菠蘿等水果制成。其突出特點(diǎn)是果味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，低糖且不蛀牙。
3.18g果仁型茯苓夾餅:在傳統(tǒng)型茯苓夾餅基礎(chǔ)上，加入杏仁、核桃、花生、松仁等各種果仁制成，保留了果仁特有的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
4.10g營(yíng)養(yǎng)型茯苓夾餅:在傳統(tǒng)型茯苓夾餅基礎(chǔ)上，加入在蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分排名前十位的胡蘿卜、南瓜、芋頭、山藥、西紅柿等制成，是繁忙工作中補(bǔ)充維生素和微量元素的首選產(chǎn)品。
餅干是我們生活中經(jīng)會(huì)吃到的一種食物，不管是饑餓的時(shí)候，還是作為日常的零食，餅干總是被人多人喜歡，而且不同的餅干種類(lèi)對(duì)我們的身體保健作用也是不一樣的，對(duì)于愛(ài)吃茯苓餅的人來(lái)說(shuō)就會(huì)擔(dān)心它是不是容易導(dǎo)致自己發(fā)胖，那么吃茯苓餅真的會(huì)讓人發(fā)胖嗎?現(xiàn)在就去了解一下。
茯苓餅其實(shí)是比較營(yíng)養(yǎng)健康的一種餅干，但是我們都知道茯苓餅當(dāng)中可能會(huì)夾有其他的果仁和糖類(lèi)，所以就會(huì)導(dǎo)致熱量的提高，因此在食用茯苓餅的時(shí)候，還是要注意不能吃太多的，要不然熱量就會(huì)過(guò)多。
茯苓夾餅，又名茯苓餅，是北京的一種滋補(bǔ)性傳統(tǒng)名點(diǎn)，此餅當(dāng)推稻香春最佳。用高級(jí)淀粉烙制的外皮，其薄如紙，其白似雪，夾心則精選多種果仁，輔以桂花、蜂蜜、白糖和純正云貴茯苓粉，甜香味美，入口即化，清爽適口。且價(jià)格低廉，可作為經(jīng)常食用的保健食品。目前，北京已有多處生產(chǎn)茯苓夾餅。茯苓餅的名稱是因?yàn)轱炂ず芟駠?guó)藥中的云茯苓片。故稱 “茯苓餅” 。
茯苓餅成分有茯苓霜和精白面粉做成薄餅，中間夾有用蜂蜜、砂糖熬溶攔勻的蜜餞松果碎仁，其形如滿月，薄如紙，白如雪，珍美甘香，風(fēng)味獨(dú)特。關(guān)于茯苓餅的制食法，早在800年前的南宋《儒門(mén)事親》中就有記載：“茯苓四兩，白面二兩，水調(diào)作餅，以黃蠟煎熟。”不過(guò)這種蠟煎的餅并不好吃。到了清初，有人提出“糕貴乎松，餅利于薄”的主張，于是，后來(lái)的餅就越來(lái)越薄。 因?yàn)樽萄a(bǔ)性強(qiáng)加上慈禧愛(ài)吃，所以身價(jià)百倍。凡到北京的外地人，大都要到王府井買(mǎi)幾盒帶回去，以饋贈(zèng)親友。
茯苓餅雖然說(shuō)熱量并不是非常的高，當(dāng)時(shí)積少成多，要是每天吃太多的話，那么熱量就容易堆積，所以說(shuō)對(duì)于想要保持好身材的人來(lái)講，還是需要注意適當(dāng)?shù)脑瓌t的，因?yàn)檫@樣才更利于自己的身體健康和保健。
蓮藕含有豐富的維生素c，而且含糖量比較低，另外還含有多酚類(lèi)的物質(zhì)，多酚類(lèi)的物質(zhì)可以增強(qiáng)人的免疫力，另外能夠緩解身體的衰老，尤其吃藕片能夠起到預(yù)防癌癥的作用，另外蓮藕也是患有糖尿病的人非常好的食物，今天推薦的食物是藕片夾肉餡，下面詳細(xì)介紹制作步驟。
第一、藕片夾肉餡的做法步驟
1.藕，洗凈，去皮
2.切片
3.梅肉加蔥花，鹽，醬油，五香粉等調(diào)好
4.如圖操作
5.準(zhǔn)備下鍋
6.熱鍋冷油，加蔥花，放藕片，正反面各用油煎一下
7.加適量醬油、鹽、飲用水慢燉
8.收汁～
9.出鍋～澆汁，大功告成
第二、釀肉餡藕夾/更多做法
1.準(zhǔn)備蓮藕
2.藕洗凈去皮，切成0.5厘米的薄片。
3.肉切成肉末。加入蔥碎，醬油，鹽，生粉拌勻
4.拿一片藕，鋪上肉餡另一片藕蓋在上面按好。
5.鍋中油燒熱，下入藕夾煎至雙面金黃
6.加水燜二十分鐘左右
7.出鍋
第三、藕夾肉的做法教程：
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開(kāi)成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的如圖所示。
2、肉末混入蔥姜末，打一個(gè)雞蛋，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個(gè)孔孔里都要填上點(diǎn)肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調(diào)入面粉，慢慢攪動(dòng)到面粉沒(méi)有大顆粒，加入一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜水調(diào)到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調(diào)味。
5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時(shí)候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤(pán)。
第四、藕夾肉的做法小技巧：
1、藕梢是甜脆口感關(guān)鍵：選料上，做藕夾一般是比較細(xì)的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來(lái)口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來(lái)的藕夾吃兩個(gè)就飽了。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對(duì)吧。直徑7-8cm左右的藕，擺盤(pán)好看，吃起來(lái)也大小合適。切藕片的時(shí)候，不能太薄也不能太厚，好口感就靠合適的厚度撐著。兩片藕加起來(lái)有1cm左右的藕片咬起來(lái)不費(fèi)勁，口感又脆，與殼和餡兒的比例正好。太厚了看相差，看著像餡兒餅，也不容易炸酥炸透，面糊、藕和肉餡兒的比例也不對(duì)。武漢的藕夾是藕片切成蚌殼嘴去填肉末，這個(gè)對(duì)刀工有點(diǎn)考驗(yàn)。如何切出連刀而且上下兩片均勻薄厚還是有點(diǎn)難度的，可以平刀慢慢片開(kāi)，力度均勻鋸齒狀上下推刀。實(shí)在是切不好蚌殼嘴，就切均勻兩片藕片，夾住肉餡兒，這樣的藕夾如果面糊調(diào)的不好容易炸散，也不容易炸好看。
3、面糊調(diào)制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵：
有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒(méi)裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒(méi)什么兩樣。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個(gè)窟窿，透而不漏。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來(lái)感覺(jué)是油炸藕饅頭，也不可取。
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