驢肉的功效和作用
養(yǎng)生有什么作用與功效。
“養(yǎng)生乃長(zhǎng)壽之伴侶，健康是長(zhǎng)壽的朋友?！弊杂腥祟愇拿饕詠?lái)，長(zhǎng)生不老是很多人的目標(biāo)，生活質(zhì)量高的人，一般都是懂得養(yǎng)生的人。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？經(jīng)過(guò)搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“驢肉的功效和作用”，相信能對(duì)大家有所幫助。
驢肉作為一種常見(jiàn)的肉類，不僅具有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，有效補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。而且，驢肉的肉質(zhì)吃起來(lái)鮮嫩美味，深受廣大朋友的喜歡。那么，驢肉的功效和作用是什么呢？
驢肉含有豐富的蛋白質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，屬于一種良好的滋補(bǔ)佳品。不僅對(duì)人體有效起到增強(qiáng)免疫力，活化筋骨的作用，對(duì)人體有害物質(zhì)起到一定的抑制作用，而且在一定程度上還能有效防止某些疾病，增強(qiáng)抵御病菌的能力。
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平時(shí)的生活中，我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)見(jiàn)驢肉火燒，驢肉也是我們平時(shí)很常見(jiàn)的食材，驢肉不僅吃起來(lái)味道鮮美，而且驢肉中的脂肪含量卻是很低的，蛋白質(zhì)含量卻是很多的，對(duì)于想要減肥的人來(lái)說(shuō)，吃驢肉是很好的減肥食物，而且女性在吃了驢肉之后還具有補(bǔ)血益氣的功效，特別是和男性和女性來(lái)養(yǎng)顏。
驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇。驢肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸、亞麻酸，對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。
2、驢肉還含有動(dòng)物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充。
3、驢肉中鎂和鈣含量較高，兩者共同作用可用來(lái)放松肌肉和神經(jīng)，從而使身心放松，避免緊張不安、焦躁易怒。幫助入睡。
4、中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲(chóng)。另外，驢肉還有補(bǔ)血益氣作用，宜膚色沒(méi)有光華，失去紅潤(rùn)、手腳冰冷的人群食用。
驢肉的做法
驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、安神去煩、強(qiáng)筋壯骨的功效。將驢肉與不同的食材搭配，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值能得到更好的體現(xiàn)。
黑椒醬爆驢肉
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：養(yǎng)血安神
材料：驢肉、姜、蔥、生抽、尖椒、糖、黑椒汁、淀粉、料酒
做法：
1、姜去皮切絲，驢肉切成薄片，調(diào)入適量的生抽、鹽、白糖、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制30分鐘;
2、蔥取蔥段切斜刀片，尖椒、紅椒也切斜刀片備用;
3、鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒至七成熱，放入尖椒、紅椒爆香，再放入驢肉片爆炒至驢肉片變色，加入一點(diǎn)生抽;
4、再加入黑椒汁，翻炒均勻后加入蔥片，再翻炒片刻即可出鍋。
紅油香酥驢肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：降低膽固醇
材料：驢肉、香菜、花生、香油、耗油、辣椒油、生抽、醋
做法：
1、驢肉切成小方塊，與耗油、生抽、調(diào)制而成的醬汁一起放入鍋中鹵熟;
2、鹵熟的驢肉切小塊，放入大碗中，香菜洗凈切2厘米的小段;
3、取一小碗，放入2勺生抽、2勺醋、1勺蠔油、1勺紅油、少許香油，調(diào)成味汁;
4、花生搗成粗粒;將切好的香菜放入碗中，倒入調(diào)好的味汁，撒上花生碎，拌勻即可。
說(shuō)起驢肉，可能最讓我們熟悉的是驢肉火燒，驢肉是營(yíng)養(yǎng)成分很高的肉類，驢肉含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，具有益氣補(bǔ)血的功效，對(duì)人體健康是非常有益的，人們把它比作天上的龍肉。足以說(shuō)明它的神奇，那么如果驢肉做成湯之后，它會(huì)有什么功效呢？快來(lái)和小編一起了解一下吧。
驢肉不僅是高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的保健食品，而且因肌束纖細(xì)，肌間脂肪含量較多，使其肉質(zhì)細(xì)嫩可口。加之，驢肉色氨酸含量高，必需氨基酸占總氨基酸的比例大，具有很高的蛋白質(zhì)質(zhì)量。驢肉中的高級(jí)脂肪酸中，不飽和脂肪酸多，亞油酸和亞麻酸含量高，使驢肉具有極高的生物學(xué)價(jià)值。
驢肉中的鮮味氨基酸也高于豬肉、牛肉和馬肉，因而驢肉更加鮮美，人們往往將它與“天上的龍肉”并列。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效。
要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。
據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元” ，科學(xué)測(cè)定：驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低膽固醇。每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪10.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素
中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。
驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
驢臉、驢肉、阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療*痿不舉、腰膝酸軟等癥。
營(yíng)養(yǎng)功效：有較佳的健腦抗衰功能。解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲具有清熱瀉火、涼血解毒作用。對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益
驢肉火燒是北方一帶非常有名的小吃。醬香的驢肉，酥脆的火燒，再配上經(jīng)典的驢肉火燒湯，一口下去吃起來(lái)真是噴香，這款小吃深受大部分人群的喜愛(ài)。由于各家的手法不同，所以做出來(lái)的驢肉火燒也是多種多樣的，今天就為大家介紹兩種驢肉火燒的制作方法，有興趣的朋友們一起來(lái)看看。
材料：驢肉一塊，自發(fā)粉，香蔥4~5棵，香菜一小把，自發(fā)粉300克，白芝麻50克，鹽，橄欖油，雞精
做法
1.醬驢肉一塊準(zhǔn)備好備用。
2.香蔥洗凈，香菜洗凈備用。
3.香菜、香蔥切末加入適量鹽、雞精，一點(diǎn)橄欖油攪拌，腌制10分鐘。
4.自發(fā)粉加入40度溫水和成面團(tuán)。
5.將和好的面團(tuán)放入陽(yáng)關(guān)下曬30分鐘。
6.驢肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、蔥末攪拌成餡料。
7.此時(shí)的面團(tuán)在陽(yáng)光下自發(fā)成蜂窩狀。
8.將面分成等同的團(tuán)，在面板按揉擠出氣泡。
9.在面板一邊倒入一些白芝麻。
10.將步驟8中的每個(gè)面團(tuán)搟好。
11.將餡料放入面餅中，和包包子一樣包起來(lái)，之后再粘上一層芝麻。
12.平底鍋中留少許橄欖油，油溫5成熱放入火燒在鍋中烙5分鐘，之后翻個(gè)兒烙3分鐘，表面金黃狀盛出。
材料：面粉、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒、鹽
做法
1、面粉加適量鹽、水拌勻，揉成面團(tuán)，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。
2、之后搓成長(zhǎng)條，切成小劑。
3、板上刷上油，將面劑搟長(zhǎng)，三分之一處對(duì)折，另三分之一也對(duì)折過(guò)來(lái)，再搟薄一些。
4、鍋中刷薄油，將餅烙熟。
5、醬驢肉、驢皮凍、尖（青）椒混合剁碎。
6、將烙好的餅剖來(lái)，將餡塞進(jìn)去即可。
上面為大家詳細(xì)的介紹了兩種驢肉火燒的制作方法，喜歡這款小吃的朋友們有空可以自己在家里嘗試做一下。除此之外，驢肉火燒湯也完全可以根據(jù)您和家人的口味自由搭配。沒(méi)有做過(guò)的朋友們也不用擔(dān)心，只要按照上面的方法就可以做出驢肉火燒了。
現(xiàn)在市面上人們經(jīng)常會(huì)想要輕松的買到某種肉類，但除了豬肉以外，很少能買到一些其他的肉，比如驢肉和馬肉這兩種非常的不好區(qū)分，除了專業(yè)的人們，很少能區(qū)分出兩種肉其中的區(qū)別，其實(shí)這兩種肉的區(qū)別還是比較大的，可以通過(guò)顏色和外觀以及氣味，口感上來(lái)做相應(yīng)的區(qū)分工作。
驢肉和馬肉怎么區(qū)分出來(lái)
1、肉質(zhì)。驢肉的肉質(zhì)細(xì)膩，就證明它的肉纖維比較細(xì)；馬肉吃起來(lái)本身的口感很"老"，纖維比較粗
2、顏色。新鮮的驢肉顏色是紅褐色的，相對(duì)于馬肉的呈暗紅色來(lái)說(shuō)，驢肉的顏色看上去淺一些。
3、味道。驢肉在炒熟之后，湊過(guò)去聞的話基本沒(méi)有什么特殊的味道，而且結(jié)締組織也比較透明，瘦肉部分的話，煮熟后纖維也比較松散。炒熟后還是會(huì)聞到一股類似牛肉的膻味，甚至比牛肉的更加難以讓人接受。
成分
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品學(xué)的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營(yíng)養(yǎng)高。驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。
色氨酸是作為識(shí)別肉中蛋白質(zhì)是否全面的重要物質(zhì)，也是評(píng)定肉品質(zhì)量的重要指標(biāo)。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠(yuǎn)大于豬肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而說(shuō)驢肉的品質(zhì)要優(yōu)于豬肉和牛肉。
驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，與豬肉、牛肉相近。
肉類鮮不鮮，主要看影響鮮味的氨基酸多少。(天門(mén)氡氨酸和谷氨酸)中，驢肉谷氨酸的含量高于天門(mén)氡氨酸。兩種鮮味氨基酸的總量，驢肉高于牛肉。從鮮味氨基酸在氨基酸總量中所占比例來(lái)看，驢肉為27.33%，牛肉約為25.34%，豬肉在24%~26%之間。這也是人人稱驢肉鮮美可口的重要原因所在。
驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。
驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。驢肉中必需脂肪酸僅有亞油酸、亞麻酸和無(wú)花生四烯酸。驢肉高級(jí)脂肪酸中，亞油酸和亞麻酸合計(jì)為26.9%，驢瘦肉則高達(dá)30.6%，而瘦豬肉為13.8%，牛肉為5.7%，它們之間相差甚大。
驢肉和牛肉都是比較常見(jiàn)的肉類，而且肉質(zhì)鮮美，肥肉很少，瘦肉很多，價(jià)格比豬肉要貴，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更加豐富。驢肉作為一種溫補(bǔ)的肉類，很多人都喜歡通過(guò)它補(bǔ)腎壯陽(yáng)，而牛肉肌肉很多，可以達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用，而且經(jīng)常吃牛肉的人表現(xiàn)得更加強(qiáng)壯。那么，驢肉和牛肉到底哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高呢?
驢肉
驢的不同部位有不同的吃法，比如驢腩肉最鮮滑，用來(lái)做白切不暴殄天物;驢骨不易入味，就拿來(lái)紅燜;最經(jīng)典的莫過(guò)于XO醬爆驢腸。
驢肉新鮮自然怎么做都好，但膻味不易去除，特別是白切做法，沒(méi)有其他的配料，驢肉的膻味很容易散發(fā)出來(lái)，影響整個(gè)菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鮮的驢肉取來(lái)，我們那天試吃的是最彈牙的驢蹍肉，用藥材泡過(guò)，再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟，再放入冰箱急凍，俗稱“過(guò)冰”，熱脹冷縮可以讓肉質(zhì)變得緊實(shí)有彈性。白切驢肉一端上來(lái)，可以見(jiàn)到片片都是飽滿的，保持二分皮八分肉，咬下去，驢皮彈牙、綿滑，驢肉鮮嫩，如果蘸點(diǎn)醬油或者芥辣油，更是風(fēng)味。
紅火文驢骨是好下飯的菜。選用驢肋骨，用馬蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液濃郁，肉感結(jié)實(shí)，先煮熟再用材料火文十幾分鐘。特別是腐竹，里面滲透了驢骨的香味，十分好吃。驢腸直接和西芹、大蒜、荷蘭豆等炒，加入香噴噴的XO醬炒，每條驢腸都軟而不韌。
牛肉
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)
的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。
中醫(yī)食療認(rèn)為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
餃子是我們傳統(tǒng)美食，每到逢年過(guò)節(jié)都會(huì)吃餃子，吃餃子已經(jīng)成為了一種習(xí)俗。餃子的包法也有很多種，不光包法，做餃子的餡也是非常多，比如有白菜，芹菜，香菇，肉餡的，還有一種餡，特別好吃，但是生活中吃的比較少，就是驢肉餡的，驢肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，是不可奪得的美食，那么驢肉和什么搭配包餃子好吃呢？
1首先取適量的高筋面粉，用熱水均勻的和成光滑的面團(tuán)，蓋上蓋子，醒半個(gè)小時(shí)。
2這個(gè)時(shí)候可以準(zhǔn)備肉餡。鮮驢肉一斤，剁成餡。（驢肋條上的肉比較嫩，更適合包餃子。）
3然后準(zhǔn)備鮮嫩的芹菜半斤，也剁成餡。同時(shí)取蔥姜蒜適量剁碎，一起放到餡中。
4接下來(lái)往餡中依次加入適量的油，料酒，醬油，十三香，鹽，雞精以及香油攪拌均勻。
家常驢肉餃子的做法—調(diào)餡、包餃子的詳細(xì)過(guò)程。
5面板上撒上適量的干面，把醒好的餃子面放在上面反復(fù)揉均勻，面軟還不怎么粘手就差不多了。
6把面搓細(xì)，摘成小劑子，壓好，用搟面杖把他們均勻的搟成圓圓的餃子皮。
7開(kāi)始包餃子啦！取一張搟好的餃子皮，放上適量的餃子餡，先在中間捏一下。
家常驢肉餃子的做法—調(diào)餡、包餃子的詳細(xì)過(guò)程。
8然后用拇指和食指中間的虎口處捏住餃子邊緣的一側(cè)，稍稍用力捏一下。同樣的方式把另一側(cè)也捏好。（因?yàn)槲业牧硪恢皇忠恼眨韵饶笠粋?cè)，其實(shí)兩面可以一起捏的，很簡(jiǎn)單，一次成型哦。）
9用同樣的方法再包幾個(gè)。
家常驢肉餃子的做法—調(diào)餡、包餃子的詳細(xì)過(guò)程。
10蒸鍋放適量的水，放上簾子和屜布，（屜布要弄濕，否則餃子熟了粘屜布）把包好的餃子擺在上面蓋上蓋子，點(diǎn)火開(kāi)鍋再蒸15-20分鐘，香噴噴的餃子就出鍋啦！再配上蒜醬和餃子醋，愛(ài)吃餃子的你一定會(huì)多吃上幾個(gè)哦！
注意事項(xiàng)
驢肉雖好，但是它不能和豬肉同食，易腹瀉；不能和金針菇，黃花菜同食，易引起心痛。
餃子皮不易搟得太薄。
屜布一定要弄濕，否則餃子熟了就粘在屜布上了。
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