驢肉湯的功效
冬季養(yǎng)生羊肉湯。
“養(yǎng)生之道，常欲小勞，但莫大疲，及強(qiáng)所不能耳。”生活中經(jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，每個(gè)人要想提升自己的生活質(zhì)量，不能忽視養(yǎng)生。積極而有效的飲食養(yǎng)生是如何進(jìn)行的呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的驢肉湯的功效，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
說(shuō)起驢肉，可能最讓我們熟悉的是驢肉火燒，驢肉是營(yíng)養(yǎng)成分很高的肉類，驢肉含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸，具有益氣補(bǔ)血的功效，對(duì)人體健康是非常有益的，人們把它比作天上的龍肉。足以說(shuō)明它的神奇，那么如果驢肉做成湯之后，它會(huì)有什么功效呢？快來(lái)和小編一起了解一下吧。
驢肉不僅是高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇的保健食品，而且因肌束纖細(xì)，肌間脂肪含量較多，使其肉質(zhì)細(xì)嫩可口。加之，驢肉色氨酸含量高，必需氨基酸占總氨基酸的比例大，具有很高的蛋白質(zhì)質(zhì)量。驢肉中的高級(jí)脂肪酸中，不飽和脂肪酸多，亞油酸和亞麻酸含量高，使驢肉具有極高的生物學(xué)價(jià)值。
驢肉中的鮮味氨基酸也高于豬肉、牛肉和馬肉，因而驢肉更加鮮美，人們往往將它與“天上的龍肉”并列。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩功效。
要長(zhǎng)壽，吃驢肉；要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。
據(jù)《本草綱目》記載：“驢肉補(bǔ)血、治遠(yuǎn)年老損，煮之飲、固本培元” ，科學(xué)測(cè)定：驢肉“兩高兩低”：高蛋白，低脂肪；多氨基酸，低膽固醇。每百克含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪10.7克，鈣10毫克，磷144毫克，鐵13.6毫克，還含有多種維生素及微量元素
中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神去煩等功效。對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者，尤有較好的療效。
驢皮是熬制驢皮膠的原料，成品稱阿膠。阿膠味甘性平，有補(bǔ)血、滋陰、養(yǎng)肝、益氣、止血、清肺、調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥、定喘等功效，適用于治療虛弱貧血、產(chǎn)后血虧、面色萎黃、咽干、津少、便秘及一切出血癥狀。
驢臉、驢肉、阿膠具有補(bǔ)血益氣，護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，最適合女士美容養(yǎng)顏。成就美女的三件寶：木瓜豐胸，木耳減肥，驢肉養(yǎng)顏。驢肝、腰、肚、腸、耳、尾、口條、蹄筋、骨髓均口味馨香、脆而柔嫩，可健脾腎、固精填髓、補(bǔ)血益氣、護(hù)膚養(yǎng)顏。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋健骨的效用，可治療*痿不舉、腰膝酸軟等癥。
營(yíng)養(yǎng)功效：有較佳的健腦抗衰功能。解熱、鎮(zhèn)痛預(yù)防癌種增加食欲具有清熱瀉火、涼血解毒作用。對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益
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驢肉湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、驢肉中氨基酸構(gòu)成十分全面,8種人體必需的氨基酸和10種非必需的氨基酸含量都十分豐富。驢肉中色氨基酸的含量為300-314毫克/100克,遠(yuǎn)大于豬肉270毫克/100克和牛肉219毫克/100克。驢肉中賴氨酸和蛋氨酸含量分別為1481-1825毫克/100克和270-490毫克/100克,與豬肉、牛肉相近。
2、驢肉蛋白質(zhì)含量在20%～25%之間,脂肪含量小于1%,是一種理想的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉類。驢肉氨基酸的含量及其比例均適合人體的需要,肌肉纖維比馬、騾、駱駝的肌肉纖維細(xì),結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá),故消化吸收率高,是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。此外,驢肉脂肪熔點(diǎn)較低,易被人體消化吸收,利用率較高。
3、驢肉性味甘涼,有補(bǔ)氣養(yǎng)血、利肺的功效,對(duì)體弱勞損、氣血不足和心煩者尤有較好的療效。藥典認(rèn)為:驢肉一補(bǔ)氣養(yǎng)血,可用于氣血不足者的補(bǔ)益;二養(yǎng)心安神,用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)。驢肉對(duì)心血管疾病患者有較好的補(bǔ)益作用,對(duì)婦女面部斑點(diǎn)消除也有特殊療效。驢全身是寶,其毛、皮、頭、骨、鞭、脂、肉均入藥典。
4、驢肉中的高級(jí)不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸、亞麻酸,對(duì)動(dòng)脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用。動(dòng)脈粥樣硬化,附著于血管壁上的脂肪1克,需要2克的亞油酸去溶解;再者,不飽和脂肪酸是合成前列腺素的前體,它有降低血液黏度的作用。因此,人們把驢肉作為高級(jí)食療食品是有著科學(xué)依據(jù)的。
驢肉湯的熱量
驢肉的熱量為100克116 大卡,脂肪每100克含3.20克,驢肉是典型的高蛋白質(zhì)、低脂肪食物,膽固醇含量也不高,適宜減肥期間食用。
驢肉湯的宜忌人群
1、驢肉湯的不宜人群
平素脾胃虛寒,有慢性腸炎、腹瀉者忌食驢肉。
2、驢肉湯的適宜人群
驢肉湯一般人均可食用,身體瘦弱者尤宜。 適于積年勞損,久病之后的氣血虧虛,短氣乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,陰血不足,風(fēng)眩肢攣,不寐多夢(mèng)、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥驢心、肝對(duì)人體五臟六腑具有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。對(duì)脾胃虛弱、中氣下陷、脈向不通者效果顯著。
湯是很多人最愛，喝湯對(duì)滋補(bǔ)身體有很好幫助，不過(guò)在湯的種類較多，在對(duì)湯選擇之前，需要對(duì)湯的各方面進(jìn)行了解，使得選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，驢肉湯是很多人最愛，對(duì)這樣湯喝，利于身體各方面發(fā)展，那驢肉湯的做法大全中，對(duì)驢肉湯的做法也是有一些介紹的。
驢肉湯的做法大全：
:原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克 ，花椒水、豬油各少許。
制作：
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。
操作關(guān)鍵： 驢肉下沸水鍋要氽透，否則有異味。
小貼士：
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質(zhì)最好。將其用獨(dú)特秘方配制的各種香料鹵制而成，口味奇香。接著在專門的菜墩上切碎，這種菜墩一般為圓形，四周高，中心凹，像一個(gè)淺淺的漏斗一樣。在剁肉的過(guò)程中，如果客人要求，還會(huì)將特質(zhì)的青辣椒切到驢肉里，但驢肉火燒里一定不能加香菜，否則會(huì)遮了驢肉的正味。
另外如果客人有要求，還會(huì)加入些驢板腸，板腸為驢的大腸，鹵制后口味獨(dú)特，有些人接受不了其特殊的味道，不過(guò)也有相當(dāng)多的人喜歡。最后，從旁邊一直小火煨著的鍋里，盛出一勺驢肉湯，澆在肉上，然后麻利地劃開火燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒里邊。一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成了。
在對(duì)驢肉湯的做法大全中，對(duì)驢肉湯的做法認(rèn)識(shí)后，制作驢肉湯的時(shí)候，完全可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，但是要注意，對(duì)驢肉湯制作時(shí)間上，每次都是不能太長(zhǎng)，這樣湯制作時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)有腥味，這點(diǎn)要注意的。
? ?驢肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的良好食材，具有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)氣，氣質(zhì)溫和的特點(diǎn)，特別是在寒冷的冬天，可以在家里做上一頓熱氣騰騰的驢肉滋補(bǔ)湯鍋，講給漫長(zhǎng)的冬天帶來(lái)很多的溫暖，同時(shí)可以起到促進(jìn)全身血液循環(huán)，增強(qiáng)冬季身體免疫力的作用，同時(shí)驢肉的營(yíng)養(yǎng)可以充分進(jìn)入湯汁中去，成為滋養(yǎng)的尚品。
1、驢肉切大塊
2、黨參、玉竹
3、各式肉丸，鮮蝦、餃子、鮮無(wú)花果、馬蹄、紅棗
4、西洋菜、菠菜、香菜
5、粉條、淮山、玉米
6、驢肉用開水把血水煮出，撈起
7、用油熱鍋，爆姜片，把出過(guò)水的驢肉投入爆炒一下
8、另取一湯鍋加入適量的水和史云生原汁上湯煲開
9、在湯中先下黨參、玉竹，中火煲2小時(shí)左右
10、把驢肉煲至軟熟
11、取一火鍋用的鍋，倒入煲好的驢肉和湯，開火，這時(shí)才加入湯底配料中的鮮無(wú)花果、馬蹄、紅棗先10 分鐘左右
12、現(xiàn)在可以開動(dòng)了，放進(jìn)你愛吃的食材，涮吧
? ?小竅門：
? ?這湯底沒有放鹽，因史云生原汁上湯含鹽份，火鍋湯會(huì)越吃越少的（湯煲的水較多，可隨時(shí)添加或加原汁上湯），我怕過(guò)咸，煮好的食材可蘸點(diǎn)個(gè)人喜歡的醬料，我用的是腐乳、海鮮醬油、麻油、辣椒油。
? ?方法二：
1 燉好的驢肉切片，
2 切點(diǎn)青椒，
3 熱鍋熱油放進(jìn)驢肉，
4 淋上醬油或生抽。
5 翻炒均勻，
6 放進(jìn)青椒，
7 放點(diǎn)鹽，
8 再放進(jìn)十三香和孜然粉炒勻，
9 出鍋時(shí)放點(diǎn)調(diào)味鮮，
10 再放一點(diǎn)點(diǎn)原湯燒開出鍋。
? ?驢肉湯鍋的制作非常簡(jiǎn)單，同時(shí)也可以將驢肉的原味充分的表現(xiàn)出來(lái)，對(duì)于一些體質(zhì)虛弱的人士來(lái)說(shuō)，通過(guò)食用驢肉湯鍋可以起到增強(qiáng)身體素質(zhì)的作用，并且驢肉湯鍋中可以加入任何自己喜歡的蔬菜和食材，充分達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡的目的，比單一使用驢肉還要健康。
中國(guó)有句諺語(yǔ)拿驢肉比作龍肉，可見驢肉的味道細(xì)嫩。驢肉的做法一直是從北方傳來(lái)，大眾知道最多的驢肉火燒，但驢肉湯也是很好的滋補(bǔ)品，驢肉湯可以養(yǎng)氣血，利肺，定心，養(yǎng)神以及其他的好處。但孕婦作為一個(gè)特殊人群能不能喝驢肉湯呢？
一、驢肉的好處
好處一，吃驢肉能補(bǔ)氣、補(bǔ)血，還能安神，非常適合貧血的人群食用。
好處二：驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般的豬肉和牛肉還好高，而且驢肉屬于高蛋白質(zhì)、高氨基酸的肉類，脂肪和膽固醇含量極低，孕婦吃驢肉能補(bǔ)身體。
好處三：含有多種維生素和微量元素，可以補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)，還不容易發(fā)胖。
二、驢肉湯的做法
（1）清燉驢肉
原料： 驢肉 500 克 ，料酒 25 克 ，精鹽 5 克 ，味精 3 克 ，蔥段 10 克 ，姜片 10 克
做法：
1. 將驢肉洗凈，下沸水鍋中氽透，撈出切片。
2. 燒熱鍋加入少許豬油，將蔥、姜、驢肉同下鍋，煸炒至水干，烹入料酒，加入鹽、花椒水、味精，注入適量水，燒煮至驢肉熟爛，揀去蔥、姜，裝盆即成。 （2）驢肉燉土豆原料：土豆、驢肉做法：
1、切土豆：把土豆洗干凈切成塊，泡入水中，可以讓土豆口感更好
2、切驢肉，驢肉切成小塊，放入盤中
3、鍋里放少許油，，待油熱，放入驢肉翻炒，翻炒過(guò)程盡量讓驢肉把油脂炒出來(lái)
4、把炒好的驢肉盛出來(lái)，用鍋里的油炒豆瓣醬，辣的，豆瓣醬一定要炒出紅油，加入驢肉
5、加入溫開水，放入花椒、姜、蔥等調(diào)料，等待水開，
6、水開后放入土豆，開小火慢燉20分鐘即可，期間根據(jù)自己嘗試的味道適當(dāng)放鹽
7、水差不多已經(jīng)頓干，土豆已經(jīng)熟了，可以關(guān)火，出鍋。
“天上龍肉，地上驢肉”這句話很好的詮釋了驢肉的功效，驢肉是一種高營(yíng)養(yǎng)高口感的食材，人體所需要的氨基酸的含量也很豐富，能夠滿足人體對(duì)于氨基酸的需求，驢肉中不飽和脂肪酸含量也很豐富是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的肉類。下面我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下驢肉的功效主要有安哪些?
驢肉是一種高蛋白低脂肪的飲食，做法有很多，燉驢肉、驢肉火燒以及涼拌驢肉都是不錯(cuò)的選擇，我們?cè)谑秤玫臅r(shí)候可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇，更好的滿足自己的口感。
驢肉的功效?驢肉味甘，性涼，無(wú)毒，有解心煩、止風(fēng)狂之功效;現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)食品，它含有動(dòng)物膠等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠很好地調(diào)養(yǎng)機(jī)體。驢肉的高級(jí)脂肪酸中，除少數(shù)為飽和脂肪酸外，大多數(shù)為不飽和脂肪酸，它們約占高級(jí)脂肪酸總量的77.2%，而牛肉和豬肉的不飽和脂肪酸占高級(jí)脂肪酸總量的比例則大大低于這個(gè)數(shù)字。牛肉為53.5%，豬肉為62.6%。
驢肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇肉類。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽(yáng)、安神 去煩功效。治遠(yuǎn)年勞損。煮汁空心飲，療痔引蟲。驢腎，味甘性溫，有益腎壯陽(yáng)、強(qiáng)筋壯骨功效?？芍委熽?yáng)痿不舉、腰膝酸軟等癥。
經(jīng)過(guò)上面的介紹我們對(duì)于驢肉的功效有了一個(gè)簡(jiǎn)單的了解，我們?cè)谏钪锌梢赃m當(dāng)?shù)氖秤皿H肉，來(lái)增強(qiáng)身體的抵抗力。生活中很多的人都存在膽固醇過(guò)高的情況，豬肉以及牛肉都是需要避免的，但是這部分患者是可以食用驢肉的，滿足自己的口腹的同時(shí)還能起到降低膽固醇的作用。
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