芹菜牛肉丸湯如何制作？
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牛肉是非常有嚼勁營養(yǎng)價(jià)值比較高的一種肉，牛肉中富含的元素要比其他的食品高出很多倍，而且其中的蛋白質(zhì)含量也比較多，所以牛肉在平時(shí)的時(shí)候很受大家的歡迎，另外除了常見的牛肉，還有就是一道芹菜牛肉丸湯，也是非常受人歡迎，比較被大家喜歡的。
營養(yǎng)分析
1.牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高。
2.蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3. 雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4.鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì):4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5.牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。
制作步驟
1 蒜頭切末用油爆香
2 芹菜切段待用
3 鍋放水煮開，放入牛肉丸煮15分鐘，加入鹽，胡椒粉，芹菜，蒜末即可。
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潮汕牛肉丸就像它的名字說的一樣，它是來自作潮汕的，但是它的名氣倒是非常大。曾經(jīng)有一次去到潮汕玩，吃到了正宗的潮汕牛肉丸，口感非常的好，現(xiàn)在想起來都很令人回味呢。但是吃了覺得太好吃了，而我又是一個(gè)吃貨，于是就趁著機(jī)會向那位老板學(xué)習(xí)了如何制作潮汕牛肉丸，現(xiàn)在就讓我來給大家分享一下吧。
潮汕牛肉丸是廣東有名的漢族小食。來源于客家菜。已有近百年歷史。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔(dān)挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園后面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專為停泊在那里的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸。 20世紀(jì)40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，牛肉丸最具特色而聞名。下面介紹的幾個(gè)簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
潮汕牛肉丸制作步驟分為7小步：
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕淀粉放入盆中，調(diào)成味料;
2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細(xì)泥后，再用刀剁約5 分鐘;
3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個(gè)約重15克;
4. 擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi);
5. 把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)，用小火滾(氽)，水要保持微沸，火候不宜過旺;
6. 12分鐘撈起放入冷水里浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內(nèi)，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油;
7.用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯面浮沫，輕輕倒入窩內(nèi)便成。
個(gè)簡單快速的潮汕牛肉丸的做法。
制作潮汕牛肉丸時(shí)需要特別注意以下兩點(diǎn)1. 氽牛肉丸時(shí)，視其浮出水面，便可判定牛肉丸已熟;2. 拌牛肉餡要順一方向攪動，也可用力摔。
這樣簡單的潮汕牛肉丸就做好了。
以上就是如何制作潮汕牛肉丸的做法了。含有的牛肉丸其實(shí)營養(yǎng)價(jià)值是非常高的，而且制作號潮汕牛肉丸對牛肉的質(zhì)量也是有一定的要求的，在當(dāng)?shù)刈龅脑?，?；径际乾F(xiàn)殺的，但是如果我們在家里自己做的話，肯定是沒有那個(gè)條件的，所以就要求大家去購買質(zhì)量比較好的牛肉來做了，如何制作潮汕牛肉丸相信大家都了解了，趕緊回家做起來吧。
?潮汕牛肉丸自然是起源于潮汕地區(qū)因其制作工藝特殊和極具潮汕風(fēng)味，爽嫩鮮滑、入口彈牙，一直視潮汕比較名貴的佳肴，深受人們的喜愛，很多人都為了吃上正宗的潮汕牛肉丸，不惜長途跋涉。.那么如何制作潮汕牛肉丸呢？讓我們通過以下文章內(nèi)容學(xué)習(xí)一下吧。
?選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋后切成塊，放在大砧板上，用特制的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，
?加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續(xù)再槌15分鐘，隨后用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，
?然后用手捻肉漿，握住拳頭控制從大拇指和食指成環(huán)狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
?食時(shí)用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時(shí)水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。
?生丸子必須在溫水時(shí)放入，開水放入由于溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
?如何制作潮汕牛肉丸呢？通過以上文章內(nèi)容的詳細(xì)介紹，相信您已經(jīng)有了一定的了解。 ? 牛肉丸是用牛肉做的，牛肉的營養(yǎng)非常的豐富，經(jīng)常食用對人體的好處特別多，而且制作的方法也是非常的簡單，但是需要有一定的力氣，這樣做出來的潮汕牛肉丸才會更加好吃。
有許多人到飯店吃飯的時(shí)候，總喜歡和生菜牛肉丸湯，這種湯不但看起來色澤鮮艷，而且味道鮮美，營養(yǎng)豐富，讓人食欲大增，所以生菜牛肉丸湯深受人們的青睞，但是許多人對于生菜牛肉丸湯的制作方法卻不甚了解，下面就一起來看看生菜牛肉丸湯是怎么做的吧！
生菜牛肉丸湯做法
1、把生菜洗干凈，瀝干水，把牛肉丸洗干凈，對半切開，然后在表面橫堅(jiān)劃幾刀。
2、把蒜切碎，鍋里放油燒熱，放入蒜炸至變黃色酥脆狀，撈出瀝干油備用。
3、在鍋里放水燒開，放入牛肉丸煮開，再繼續(xù)煮四分鐘，然后放入生菜，加入油，鹽和蒜煮至熟透即可。
生菜牛肉丸湯小貼士
放入生菜后，不要煮得太久，兩分鐘就可以了。
生菜正確清洗方法：
生菜之所以清洗起來比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植冢移ず鼙?，一洗就破?/p>
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實(shí)，生菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植生菜的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在生菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把生菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的生菜也不要馬上吃，最好再用殘潔清浸泡5分鐘。殘潔清可以殺滅生菜表面殘留的有害微生物；殘潔清水呈堿性，可促進(jìn)呈酸性的農(nóng)藥降解。洗生菜時(shí)，千萬注意不要把生菜蒂摘掉，去蒂的生菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡生菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。
其實(shí)生菜牛丸湯的制作方法并不太難，需要注意的是，牛肉丸最好到正規(guī)的超市去購買，在做的時(shí)候應(yīng)該將牛肉丸洗干凈，在表面上劃幾刀，這樣更容易入味兒，生菜的營養(yǎng)非常豐富，在做湯的時(shí)候一定要注意掌握好火候。
每天上班累成狗？一到周末睡成豬？這樣的生活遲早剝奪了你的健康。雖然一周五天的工作很辛苦，但是周末是否該犒勞一下自己的胃呢？這時(shí)你需要安心地給自己做幾個(gè)好吃的菜品。對于此，小編就來為大家介紹一下香菜牛肉丸子的做法。
2.212材料圖。
3.再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。
4.耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是細(xì)細(xì)的肉泥。
5.1再加入水性調(diào)料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個(gè)方向攪拌上勁。
6.2將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。
7.最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團(tuán)。
8.將鮮香菜，姜，蔥切成細(xì)末。
9.加入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋的蛋清。
10.加適量生粉。
11.一個(gè)方向充分拌均勻，我換盆了，這樣攪拌方便。
12.用手團(tuán)成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較干，全部團(tuán)好后下鍋，丸子可以一起熟。
13.水開后下入丸子，邊煮邊打浮末，因?yàn)橐粫乙眠@個(gè)湯幫粉條湯呢。
14.丸子全部漂起來，稍煮后即可。
15.煮好的丸子。
其實(shí)做菜也沒有那么難的，只要用心按照步驟去做，你一定會做出和飯店一樣美味的食物哦，快來動手做一下香菜牛肉丸子
對于每個(gè)人來說，都想有個(gè)穩(wěn)定的工作，再有一份好的收入，最后再加上一個(gè)幸福的家庭，這樣的人生也就完美了。但是完美的同時(shí)，你需要有健康的身體來享受才行。為了健康，請你經(jīng)常在家做飯吃。如果你不會，那現(xiàn)在就請跟著小編一起來學(xué)做娃娃菜牛肉丸方便面。
2.準(zhǔn)備好一包方便面。
3.娃娃菜掰開洗凈，切小段。
4.牛肉丸煮的差不多時(shí)調(diào)入方便面里的蔬菜包煮一小會。
5.接著調(diào)入方便里的醬包攪勻。
6.倒入切好的娃娃菜煮一小會。
7.放入方便面。
8.接著敲入一個(gè)雞蛋。
9.調(diào)入方便里的粉包攪勻煮2-3分鐘即可關(guān)火。
也許關(guān)于娃娃菜牛肉丸方便面的版本你已經(jīng)吃過很多，但是你肯定想象不出自己做出來的會是什么味道？為了滿足好奇心，你真的可以自己動手嘗試一下的。
香菜牛肉丸顧名思義是用香菜和牛肉做的肉丸，是私家菜，主要的原料是香菜和牛肉，蟹籽。工藝是蒸煮，制作是非常簡單的，味道鮮美。牛肉和其他的肉類不太一樣，香菜牛肉丸更加的鮮香味美，小孩子和老人都喜歡吃。那么，香菜牛肉丸的做法是什么呢？現(xiàn)在就為大家介紹一下，大家快來試一下吧。
1. 材料準(zhǔn)備。
2. 牛肉去筋膜，改刀成小塊。用刀背捶砸至肉松散。
3. 再用刀剁至肉成肉泥。中間可以撿出白色的筋膜。
4. 耐心的剁至肉全成肉泥，用手搓捏后都是細(xì)細(xì)的肉泥。
5. 將肉泥納碗，加鹽，香菜粉，胡椒粉。
6. 再加入水性調(diào)料，生抽，魚露，料酒和適量水，用蛋抽或者筷子一個(gè)方向攪拌上勁。
7. 最好用手象和面一樣的和成有粘性的肉團(tuán)。
8. 將鮮香菜，姜，蔥切成細(xì)末。
9. 加入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋的蛋清。
10. 加適量生粉。
11. 一個(gè)方向充分拌均勻，我換盆了，這樣攪拌方便。
12. 用手團(tuán)成大小適中的丸子。直接邊擠邊下也可以，我弄的較多，餡料也比較干，全部團(tuán)好后下鍋，丸子可以一起熟。
13. 水開后下入丸子，邊煮邊打浮末，因?yàn)橐粫乙眠@個(gè)湯幫粉條湯呢。
14. 丸子全部漂起來，稍煮后即可。
15. 煮好的丸子。
香菜牛肉丸也是吃火鍋必備的。但是現(xiàn)在市面上賣的香菜牛肉丸也不知道里面都加了什么添加劑，所以盡量還是自己做，方法也很簡單易學(xué)，成本不高，放在冰箱里，隨時(shí)用隨時(shí)取，還有做雞肉丸剩下的湯不要隨便倒掉，可以當(dāng)做面湯，煮掛面，打上雞蛋，就是很美味的早餐了。
潮汕手打牛肉丸，起源于客家的菜式。在廣東客家人居住的山區(qū)，飼養(yǎng)牛和水牛相對常見，所以家庭日常消費(fèi)的肉多為牛肉。在長期發(fā)展過程中，客家人逐漸找出，將由牛肉制作牛肉丸吃這種形式。在晚清和民國初期，有許多客家人的小熊，在汕頭賣牛肉丸湯。潮汕客家牛肉丸很有特色，潮汕牛肉丸制作方法，你知道嗎？
原料：牛霖10斤，肥肉1斤8兩，魚露1斤，潮州薯粉6兩，蝦米6兩，金銀蒜2兩，沙茶醬2兩【可選】，胡椒粉，麻油各適量做法：將牛肉，肥肉切小塊，蝦米洗凈發(fā)好，切碎，將所有原料倒入高速攪拌機(jī)中打成肉膠，唧成丸裝，入70度開水中，慢火煮至水開，丸即熟；
手打牛肉丸：牛肉10斤，鹽味糖3:3:7兩，堿水1- 2兩，食粉1兩，生粉20兩，馬蹄粉20兩，生油20兩，肥肉5斤，水7斤，生抽大半碗仔，胡椒粉，麻油，陳皮香菜，馬蹄，蔥花各適量。
制作：將牛肉加堿水食粉，水3斤腌制好3小時(shí)，然后，再加入剩下的，打好，即可制作牛肉丸，陳皮香菜，馬蹄在制作牛丸時(shí)加入。
要領(lǐng)：原料：鮮精牛肉5000克干淀粉750克精鹽120克雞精50克味精50克 白糖200克 食粉10克 胡椒粉25克 陳皮末7克。做法：1、精牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機(jī)絞三遍，納盆，加入精鹽、食粉、味精、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。2、干淀粉用1200克清水調(diào)勻，然后分?jǐn)?shù)次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時(shí)，加蓋放入冰箱中冷藏一夜。3、將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻，然后用手?jǐn)D成重約15克的丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后，撈出瀝水即成。加工好的牛肉丸可以用來烹制各種菜肴。
技術(shù)要點(diǎn)：1、牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。2、淀粉加熱后，會吸水糊化膨脹，黏度增大，這樣可增強(qiáng)牛肉蛋白的強(qiáng)度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的彈性。不過這里也要掌握好淀粉的用量，過少，則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多，則丸子又容易發(fā)硬，浮力小，入口不爽。3、攪打牛肉糝時(shí)，一定要順一個(gè)方向，否則牛肉餡難以形成膠狀。4、攪打好的牛肉糝至少要在冰箱中冷藏4小時(shí)以上，目的是使食粉、調(diào)味料有充足的時(shí)間發(fā)揮作用。5、牛肉丸在加熱前，先用冷水泡一下，可增強(qiáng)其爽滑度；牛肉丸煮制時(shí)，宜用小火慢慢加熱；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增強(qiáng)其彈力。
潮汕牛肉丸制作方法，你學(xué)會了嗎？牛肉比豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力和增長和發(fā)展，對術(shù)后康復(fù)等方面疾病的人補(bǔ)充血液和組織修復(fù)是合適的。冬天喂牛的肉可以暖胃，這個(gè)賽季是最好的補(bǔ)藥,牛肉丸填寫益氣，滋補(bǔ)脾胃,強(qiáng)壯的骨骼和肌肉,痰西峰、口渴檢查唾液的作用。適用于在虛弱、氣短的身體，骨骼和肌肉虛弱、貧血、和頭暈的人群補(bǔ)充營養(yǎng)。
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