鹵雞爪正宗制作方法有哪些？
養(yǎng)生膏方制作方法。
“養(yǎng)生乃長壽之伴侶，健康是長壽的朋友?！鄙鐣陌l(fā)展，人們對養(yǎng)生越來越看重，很多人身體不好，和他們不注重養(yǎng)生有關(guān)系。養(yǎng)生達(dá)人是如何進(jìn)行飲食養(yǎng)生的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為大家精心收集和整理了“鹵雞爪正宗制作方法有哪些？”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
很多人在平時有吃過鹵雞爪，大家也都知道雞爪子是否含有豐富膠原蛋白的，嫩的滑滑的非常爽口，而且滿滿的一口，非常滿足，鹵雞爪的正宗做法上面，需要準(zhǔn)備的適配的還有鹵湯，這樣才能夠做出美味的雞爪。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料:雞爪300克;
輔料:鹵湯1鍋;
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準(zhǔn)備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準(zhǔn)備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
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喜歡美食的人一定也喜歡烹飪，其實(shí)，在廚房里忙碌著，吃自己做出來的食物是一種享受，鹵雞腳是人們常吃的一種食物，鹵味的食物滋味很特殊，鹵雞腳是一種風(fēng)味的小吃，在廣東非常的流行，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的制作方法，讓大家足不出戶就能吃到美食。
方法一
材料：雞腳一到兩斤廖排骨濃縮鹵汁1包
做法：
1.雞腳洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，瀝干。
2.鍋內(nèi)加入清水（沒過雞腳即可），倒入廖排骨濃縮鹵汁，雞腳倒進(jìn)鹵水里大火煮沸。
4.閉蓋轉(zhuǎn)小火煮至雞腳熟透。
3.關(guān)火，讓雞腳在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
方法二
主料：雞爪適量
1.把雞爪洗凈備用；
2.燉煮鍋如果有煽炒鍵就按一下煸炒鍵,如果沒有就直接用燉湯的鍵也可以熱兩三分種 ,再倒一點(diǎn)油下去,七分熱的時候把桂皮,蔥,姜,大料煸炒出香味；
3.再倒入辣醬繼續(xù)煸炒；
4.接著把雞爪放進(jìn)去,倒入五香粉,料酒,生抽,老抽,繼續(xù)翻炒；
5.翻炒均勻后把煸炒模式關(guān)了,換燉煮模式,蓋上鍋蓋靜候20分鐘。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞腳的制作方法，雖然鹵雞腳的做法不難，但是最關(guān)鍵的就是鹵汁的調(diào)配，一般來說，鹵汁是需要我們自己按照習(xí)慣制作的，鹵汁的種類有很多種，大家可以選擇自己喜歡的進(jìn)行搭配，這是制作鹵雞腳的重點(diǎn)。
? ?泡腳雞爪還有一個其他的名字，叫做泡椒鳳爪，是一道非常具有特色的漢族傳統(tǒng)小吃。外表麻辣，雖然沒有過多的肉，但是卻十分有嚼頭，泡椒雞爪還有一個奇特的功效，那就是可以開胃，可以輸出到我們血液的循環(huán)，下面我們就介紹一下泡椒鳳爪正宗制作方法是什么？
做法一
制作食材
主料：雞爪(300克)
輔料：小米辣椒100克)
調(diào)料：大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 鹽(5克)
制作流程
鳳爪洗凈去指甲對半切開，先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘，喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內(nèi)，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分小米辣，喜辣的多放點(diǎn)。加入適量的飲用水(根據(jù)泡制雞爪的多少而定)再加入白醋(根據(jù)自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老姜八角少許，小火熬制30分鐘左右，放冷，裝入塑料或玻璃容器內(nèi)備用。
鳳爪出鍋后投入涼開水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入備用的山椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱，兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!
做法二
制作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
制作流程
1、雞爪洗凈去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味;泡椒雞爪2、糟鹵，姜條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙(香醋陳醋都可以);
3、鹵料煮開;
4、倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆;
5、用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個小時，要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水，就半小時換一次。最后一次最好用純凈水，我擔(dān)心生水不干凈，就用的純凈水;
6、雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
? ?以上就是泡椒鳳爪的正宗制作方法，對傳統(tǒng)的重慶地區(qū)的特色美食，最重要的不在于鳳爪的選擇上，而是在于選用的辣椒是，小米黃色辣椒。辣椒一定要選擇上好的辣椒，這樣鳳爪的味道才會更濃一些。
說起來臭豆腐可是家喻戶曉，在大大小小的街巷里面都會看到賣臭豆腐的身影，只要賣臭豆腐的開始營業(yè)，馬上周圍就會知道，因?yàn)槌舳垢奈兜罆h出去很遠(yuǎn)，真的是聞著臭豆腐的味道就找了賣臭豆腐的攤位。臭豆腐吃起來外面焦脆、里面細(xì)嫩非常的好吃，現(xiàn)在就來說說正宗臭豆腐制作方法。
材料：
豆腐
做法一：油炸臭豆腐
將青礬放入桶內(nèi)，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內(nèi)，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻，放在豆腐洞里即可。
做法二：鹵水制法
以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發(fā)酵后即成鹵水產(chǎn)品特點(diǎn) 色焦黃。外焦里嫩，鮮而香辣。小知識：湖南長沙臭豆腐的鹵水配料，系采用豆豉、純堿青礬、香菇、冬筍、鹽、茅臺酒等共同煮制成用黑豆豉煮沸，冷卻后加香菇、冬筍、白酒等佐料，浸泡15天左右即可。
做法三：
收集腌芥菜余下的汁水、臭莧菜的莧臭水、廢棄的豆豉水、煮臘八豆的湯水，以及廚房里不用的香菇腳、冬筍老兜、蝦殼等，共納一鍋，先用武火燒沸，再轉(zhuǎn)文火熬，隨后棄渣取水，再加10%的紹酒和10%的老鹵水，裝入廣口大肚的陶缸內(nèi)，用一沙袋蓋嚴(yán)，任其自然發(fā)酵，到了第二年春分時（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一種臭香味，水也變成了墨綠色。
對于喜歡美食的人來說，吃飯的時候是最幸福的，其實(shí)，我們應(yīng)該重視自己的飲食，要吃的合理而且營養(yǎng)衛(wèi)生，但是現(xiàn)在大家都喜歡去外面買一些熟食來吃，外面的食物多少會有不干凈的地方，所以鹵雞腳這樣的食物我們還是自己做比較好，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的制作方法。
方法一
材料：雞腳，廖排骨濃縮鹵汁，干辣椒、花椒
做法：
1.雞腳洗凈，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，晾干備用。
2.雞腳冷水下鍋，大鍋煮開后撈出待用。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
4.鍋內(nèi)放入雞腳，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮半小時左右即可。
5.將切好的雞腳撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干即可食用。
鹵汁制作
原料：
A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香葉2克,沙姜9克,蔥、姜各50克。
B鹽500克,味精、雞精各150克,冰糖200克,魚露50克,料酒30克。
C大骨5000克。
制作：
1、大骨入沸水中大火氽5分鐘撈出。
2、A料用紗布包起入不銹鋼桶中，加清水12.5千克、大骨大火燒開后改小火煮2小時，撈出A料，再入B料不停攪動至其溶解，過濾即可。
特點(diǎn)：色澤淺黃，香味濃郁。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于廣東特色小吃鹵雞腳的一些做法了，而且還有非常詳細(xì)的鹵汁的制作過程，想要吃到好吃的鹵雞腳，大家一定要話一些時間去制作鹵汁，雖然鹵汁也可以買到，但是自己制作的鹵汁味道會更加的鮮美好吃。
椒鹽是一種十分常見的調(diào)味料，喜歡在廚房做一些美味菜肴的人，對這個調(diào)味料會非常的熟悉。當(dāng)然很多人只是吃過添加了椒鹽的菜肴，比如椒鹽蝦、椒鹽雞、椒鹽魚、椒鹽肉，可以和椒鹽進(jìn)行搭配的食物很多，無論是什么食物經(jīng)過添加椒鹽之后味道就特殊的好，所以深受人們的喜歡。椒鹽雖然很好，但是患有高血壓和腎病患者最好不要食用，現(xiàn)在就說說正宗椒鹽制作方法以及掓鹽的功效有哪些。
一、椒鹽的制作：
材料：精鹽3兩，花椒1兩
制作步驟：
1.先將一半花椒放入鍋中，中溫火炒至微黃色時倒出研成細(xì)末、過籮，另一半花椒也研末過籮;
2.將精鹽放入鍋中炒至水分蒸發(fā)干、粒粒散開時倒出;
3.將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。
二、掓鹽的功效
具有養(yǎng)胃健胃、調(diào)理腸胃、排毒解毒、驅(qū)寒、止痛鎮(zhèn)痛的功效。
1、開胃消食。椒鹽具有特殊的芳香與獨(dú)特的味道，具有開胃消食，健胃養(yǎng)胃的作用。
2、除腥味?；ń窔馕斗枷?，可除各種肉類的腥膻臭氣。
3、降血壓?；ń纺苁寡軘U(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。
4、解毒止癢。具有除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥之功效。
三、掓鹽的存儲方法
將椒鹽密封在罐子或者瓶子中密封好，然后放置在干燥陰涼處保存起來即可。
椒鹽非常適合烙餅、牛舌餅，椒鹽也可以用作燒烤，還可以去除肉類的腥臭味道，能夠促進(jìn)人的唾液分泌，增加食欲，更能使血管擴(kuò)張，從而能夠幫助降血壓。不過，腎病患者、白內(nèi)障患者、高溫環(huán)境下工作的人和孕婦、陰虛火旺者不能食用。
鹵雞腳媽媽的一道拿手好菜，美味可口，特別是鹵的夠久，相當(dāng)入味哦，雞爪里富含大量的膠原蛋白，是女生在家特別喜歡啃的小菜。在外邊自己買的鹵雞腳，總覺得沒有媽媽做的地道好吃入味。而且最近市場買的也不能保證它的質(zhì)量。所以最好自己嘗試著做做這道雞爪，吃后讓你回味無窮。
鹵雞腳又叫鹵雞爪，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
食材準(zhǔn)備：
原料：雞爪300克；
輔料：鹽適量，醬油三大勺，大料三個，桂皮一小塊，干辣椒30克。
制作工藝：
1.大料3個，桂皮1小塊，干紅椒30克
2.雞腳600克洗凈，處理好備用
3.把所有的材料，放到鍋里加水煮開
4.放涼后，下雞腳浸泡一晚
5.第2天翻動后，大火煮開，改小火煮20分鐘
6.涼后撈起，就可以裝盤了，大功告成
還有一些小竅門，幫助你做的更加好吃。鹵雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時候方便;鹵雞腳不要煮的時間太長，這樣會煮爛煮散。鹵湯開鍋后先放入需要長時間鹵制的其他肉類，過一會再放入雞腳，煮15分鐘就關(guān)火，然后別撈出雞腳，讓雞腳在鹵鍋里浸泡，這樣，雞腳不會煮爛，而且還會很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃;鹵雞腳時不要單獨(dú)鹵雞腳，要與其他東西一起鹵，味道才足，比如鹵鍋里放進(jìn)去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，比如別放豬肝和豬大腸。
這樣一道好吃入味又能夠養(yǎng)顏的家常鹵雞腳就能端上你的餐桌了。不需要什么復(fù)雜的工序，也不需要什么難搞到的材料，你就能吃到一份安全放心的鹵雞腳。還在等什么？還不按照鹵雞腳的制作方法趕快來嘗試一下自己的手藝。
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雞爪是很常見的食物，對雞爪吃的時候，需要注意一定要有方法，很多人在制作雞爪的時候都是比較隨意，這樣吃的時候，不能夠很好品嘗到它獨(dú)特的味道，泡雞爪是不錯之選，這類制作方式簡單，同時吃的時候?qū)ι眢w沒有任何影響，那泡雞爪的制作方法如何呢，下面就詳細(xì)介紹下。
泡雞爪的制作方法：
材料：雞爪500克，野山椒200克，花椒少許，八角兩個，生姜一塊，蒜4瓣，鹽少許，雞精適量
做法
1.鍋里放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透(記得要剪指甲的哦)。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，姜切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進(jìn)加了蔥姜蒜花椒八角的盒子里再加入野山椒末以及鹽和雞精，然后倒進(jìn)野山椒，然后放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。
在對泡雞爪的制作方法認(rèn)識后，制作泡雞爪的時候，都是可以根據(jù)以上制作方式進(jìn)行，不過對泡雞爪制作數(shù)量上，可以過多進(jìn)行，它的保存時間比較長，而且不容易壞掉，因此對這樣食物在制作的時候，數(shù)量都是可以多加進(jìn)行。
鹵雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的制作方法也并不困難，不管是在家里還是在食堂都可以輕松的制作，不過在制作鹵雞的時候有一點(diǎn)非常重要，就是一定要選擇當(dāng)年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的鹵雞味道才是最上乘的，具體鹵雞的制作方法您可以在本文來學(xué)習(xí)一下。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
上述就是教您鹵雞的制作方法具體步驟，您可以根據(jù)自己的口味來制作一下，不過和牛羊肉比雞肉中因?yàn)榫S生素的含量不是很高，所以并不建議您經(jīng)常使用，尤其是它含的膽固醇比較多，因此對于患有三高疾病的中老年人而言最好還是少吃一些雞肉比較少。
生活中大家對于鹵菜這種菜來說相信是不陌生了，尤其是對于鹵雞爪這種菜來說更是受到很多的人歡迎的。但是對于大家來說也可能在飯店吃過，但是吃過的人很多覺得口味不錯。所以下面就了解下鹵雞爪的做法有哪些？
做法一
食材準(zhǔn)備
原料：雞爪300克；
輔料：鹵湯1鍋；
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準(zhǔn)備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準(zhǔn)備
八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1/4個）
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
制作步驟
1、先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時后便成。
2、香料和藥材包須經(jīng)常泡在盆中。鹵水制成后，最好是隔日使用。
做法五
食材準(zhǔn)備
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
制作步驟
1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草
2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。
3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。
保存方法
每天早、晚需燒沸一次，“藥袋”一般15天換一閃，每天還要根據(jù)用量的損耗，適當(dāng)按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天鹵制后，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質(zhì)。不能有水份混入防止變質(zhì)。(這是做潮汕鹵水鵝的鹵水方)
做法六
食材準(zhǔn)備
老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
制作步驟
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。
3、將湯燒開，倒入香油即可。
做法七
材料：廖排骨濃縮鹵汁一包，雞爪
步驟
1.將雞爪洗凈，放入滾水中氽燙一下，撈起瀝干備用。
2.將鹵料放入鍋里，大火煮滾，放雞爪煮40分鐘關(guān)火.讓雞爪浸泡在鹵湯里，吃的時候再取出。
關(guān)于鹵雞爪的做法有哪些，上文中內(nèi)容已經(jīng)介紹的差不多了。這樣的話就不會說在自己想吃的時候因?yàn)椴恢雷龇ǘ鄲啦灰眩哉f上文的內(nèi)容是對于那些不經(jīng)常做菜的人是有很大的幫助。方法是可以學(xué)，口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)節(jié)。
壽司的制作方法，并不是單一的，而且制作壽司所需要的一些食材，很多人會根據(jù)自己的喜愛去選擇，最主要的是要了解一下它的基本方法步驟，因?yàn)檎莆樟酥谱鞯牟襟E之后，那么對于一些配料或者是材料的選擇問題，就可以根據(jù)自己的需要去挑選了，這樣做出來的壽司肯定更加美味.
【壽司】 壽司的制作材料: 主料:稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿卜50克,紫菜(干)300克 調(diào)料:白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
1. 米洗凈，裝器皿中，用2杯水浸泡1小時;
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出，另加糖15克以及醬油半杯，覆上微波薄膜;
3. 與米一起放入爐內(nèi)，用高火煮10分鐘后，再用中火加熱12分鐘;
4. 把飯取出，靜放3分鐘后，趁熱拌入白糖、醋;
5. 瓠瓜絲切成段，姜及黃蘿卜也切成條絲狀備用;
6. 取一張紫菜皮擺平，鋪上飯，再鋪適量的肉松(豬肉剁細(xì))、姜絲、瓠瓜絲、黃蘿卜絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮，卷成筒形，再切塊即可食用。
【小帖士-食物相克】 稻米:唐?孟詵:“粳米不可同馬肉食，發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。” 清?王盂英:“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。” 雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
以上就是制作壽司的一些方法，要是你對壽司比較喜愛，可是又不知道如何動手的話，就按照上面所介紹的這些方法去制作吧！關(guān)注這些食物的制作技巧，無論什么時候你有這個飲食的欲望，都能夠吃得到，也不需要每次都跑去外面吃那么麻煩。
烤羊排的制作方法應(yīng)該可以根據(jù)每個人的口味需求進(jìn)行調(diào)節(jié)。但是我們經(jīng)常吃到的羊排可能就是一種普通的烤羊排的方法。其實(shí)烤羊排應(yīng)該有自己的科學(xué)方法，最重要的是還可以加入一些適當(dāng)?shù)牟牧?。那么有時候我們接觸的烤羊排還是會發(fā)生欠火候的問題。所以正宗烤羊排制作方法是什么呢？
做法一
制作材料
主料：羊排500克 [4]
輔料：洋蔥(白皮)150克，雞蛋50克，小麥面粉25克
調(diào)料：胡椒粉3克，醬油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒鹽15克
特色
外焦里嫩，肉爛味香。
制作步驟
1、先將羊排去邊修整齊;
2、煮鍋上火，加入涼水，燒開;
3、將羊排下入焯一下?lián)瞥觯们逅磧粞?
4、將煮鍋上火，放入水、醬油、胡椒面、蔥頭(切塊)、孜然、花椒、料酒;
5、將羊排放入，開鍋后，移大小火上煮八成熟;
6、將羊排撈出后稍晾，抹上稀雞蛋糊，放在烤盤內(nèi)入爐;
7、烤20分鐘左右取出后裝盤;
8、撒上孜然面，隨帶花椒鹽即成。
制作要訣
雞蛋糊：用雞蛋、面粉調(diào)成的糊。
做法二
制作材料
原料：羊排半斤、甜面醬二大勺。
配料：蔥半根、姜、咖喱粉、孜然粉、鹽、白糖、料酒、蔥姜蒜粉。
制作方法
1、羊排洗凈;
2、用所有材料腌制羊排，最好過夜;
3、腌制過程中把羊排取出按摩兩至三次，以便更好入味;
4、腌好的羊排控干湯汁，用錫紙包上入烤箱，180度40分鐘;然后再打開錫紙，繼續(xù)烘烤上色。
制法三
原料：內(nèi)蒙羔羊排1片(1500克左右)。
調(diào)料：洋蔥30克，鮮姜30克，川椒10克，花椒10克，茴香20克，孜然20克，胡蘿卜30克，西芹30克，香菜20克，鹽50克，味精40克，秘制羊排醬100克。
制作方法：
(1)鍋中加水7千克，放入羊排燒開鍋去沫后，加蔥、姜、川椒、茴香、孜然、胡蘿卜、西芹、香菜、鹽、味精，中火煮30分鐘，撈出。
(2)羊排改刀成扇型條，放入烤盤中，等烤箱溫度升起上溫為250度、底溫為200度時，放入羊排烤8分鐘，取出羊排刷上一層秘制羊排醬，再烤2分鐘，即可。
秘制羊排醬配方：
花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、鹽5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣醬40克、辣椒紅油10克、花椒油10克、涼開水10克放入盛器，調(diào)勻即可。
制法四
主料：羊排骨1扇。
輔料：醬油100克，料酒50克，蔥頭150克，胡椒面2.5克，孜然粉1.5克，花椒5克，味精5克，雞蛋1個，面粉25克。制作方法：
(1)選用新鮮羊排骨，修整邊緣，使排骨整齊。將排骨放入沸水鍋中，焯煮一下，撈出后用清水洗去血污，瀝去水分。
(2)鍋上放水，加上醬油、胡椒面、花椒、料酒、孜然和切碎的蔥頭，再加入羊排骨。大火煮沸后，改用小火煮至八成熟。
(3)煮好的羊排出鍋，瀝去湯汁，稍晾片刻。雞蛋打入碗內(nèi)，加上面粉，調(diào)成稀糊，涂抹在煮好的羊排骨上。
(4)掛好糊的羊排骨放入烤盤，送入烤爐內(nèi)，烤制20分鐘左右。取出后，裝盤，撒上孜然粉，即為成品。上桌時帶刀，切開食用。
正宗蒜蓉醬的做法，自然是口感出眾，營養(yǎng)價值高的，在平時極其受人歡迎，蒜蓉醬是用蒜蓉加上蔥姜蒜配醬油膏，制作而成的營養(yǎng)價值高，入口香醇，不過在做的時候，最好是放上少量的麻油，因?yàn)槁橛涂梢栽黾铀馊卣舻南阄叮瑫屗馊氐目诟懈?，而且做出來的時候也是非常好吃美味的。
蒜蓉醬
材料
A料：蔥2根，姜10公克，蒜頭30公克，醬油膏5大匙，細(xì)砂糖1茶匙，涼開水1大匙
B料：香油1茶匙
做法
1、將所有材料A一起用調(diào)理機(jī)打勻；
2、之后倒入碗中再加入香油即可。
蒜蓉醬
材料
蒜頭 300克,麻油 一大匙,鹽 一匙
做法
1、蒜頭拍碎剝膜切成細(xì)末或是用調(diào)理機(jī)打成細(xì)末都可；
2、開小火熱油鍋放入麻油微溫后倒入蒜末拌炒；
3、聞到蒜香味加入鹽調(diào)味即可裝罐冷卻后放入冰箱保存。
蒜蓉醬汁粉絲蒸鮑魚
簡介 蒜蓉粉絲蒸鮑魚是一道美味又簡單易做的海鮮菜。只要把鮑魚清洗干凈，表面切格紋，醃上蒜蓉和調(diào)味料，把泡好的粉絲放在鮑魚底下，經(jīng)大火一蒸，濃郁的醬汁滲入其中，使鮑魚口感豐富，鮮甜多汁，肉質(zhì)厚實(shí)，充滿嘴嚼彈牙的口感；而粉絲也吸收了海鮮的甜味精華，鮮味無比。
材料
鮮鮑魚6只蒜末3瓣姜末2片醬油1茶匙糖少許麻油少許蔥花適量菜油1大匙醬油1大匙糖1茶匙油蔥酥適量
做法
先將鮑魚用刷子刷去表面的黑膜; 粉絲浸泡，備用。
在鮑魚肉表面上切格紋花刀。這樣可使醬汁徹底浸入肉中，吃起來更加入味。
把所有的醃料混合。
然后把鮑魚肉的那一面呈向底下，讓醃料醃上約10分鐘。
把浸泡好的粉絲鋪在盤上。
把醃好鮑魚放上粉絲上。
起蒸鍋或用蒸爐，以大火蒸20分鐘。
把調(diào)味料混合燒熱，然后淋上已蒸好的鮑魚上，嗞啦一聲就可以了。
喜歡的話可以撒上少許香菜和紅椒絲。
看到老干媽，相信大家都不陌生，它是我們很多朋友的下飯菜，有些人甚至旅行出國都會帶著它，可謂是最佳的旅行和拌飯伴侶了。不過有些手巧的朋友也會想著自己自己親自制作老干媽，那么如果是自己制作的話要準(zhǔn)備哪些材料呢？又要如何才能制作出好吃的老干媽呢？
1豆豉用少量食用油拌勻，上鍋蒸20分鐘。
2蒸好的豆豉用勺子碾壓，根據(jù)喜歡的口感選擇碾壓程度。
3油鍋小火下干辣椒和花椒，炸香。
4晾涼后碾碎。
5熟花生碎、熟黃豆面、熟芝麻混合，備用。這幾樣是用來提香的，可以自己選擇加或不加。
6油鍋下蔥、姜片、八角炸香后 ，將材料夾出不要。（有其他香料也可以一起炸）
7用剛才炸蔥姜的油，小火炒香豆豉。
8下碾壓好的干辣椒和花椒，炒香。
9下花生、黃豆面和芝麻的混合物，炒香。
10下干辣椒面，炒香，加適量白糖、鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油。
11加適量開水，煮沸。
12加水淀粉勾芡，起鍋。
小竅門
炸辣椒和炒制過程記得保持小火，否則辣椒炒焦了會發(fā)苦，影響味道。生減胸最有效的方法
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