鹵雞腳制作方法
養(yǎng)生膏方制作方法。
“人法地，地法天，天法道，道法自然?！别B(yǎng)生，很多人只是聽說但并未真正力行，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會報復(fù)我們的身體。有效的飲食養(yǎng)生是如何實現(xiàn)的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“鹵雞腳制作方法”，歡迎閱讀，希望您能閱讀并收藏。
喜歡美食的人一定也喜歡烹飪，其實，在廚房里忙碌著，吃自己做出來的食物是一種享受，鹵雞腳是人們常吃的一種食物，鹵味的食物滋味很特殊，鹵雞腳是一種風(fēng)味的小吃，在廣東非常的流行，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的制作方法，讓大家足不出戶就能吃到美食。
方法一
材料：雞腳一到兩斤廖排骨濃縮鹵汁1包
做法：
1.雞腳洗干凈，剪去指甲，放入開水中煮2分鐘除血水，然后撈起過冷水，瀝干。
2.鍋內(nèi)加入清水（沒過雞腳即可），倒入廖排骨濃縮鹵汁，雞腳倒進(jìn)鹵水里大火煮沸。
4.閉蓋轉(zhuǎn)小火煮至雞腳熟透。
3.關(guān)火，讓雞腳在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
方法二
主料：雞爪適量
1.把雞爪洗凈備用；
2.燉煮鍋如果有煽炒鍵就按一下煸炒鍵,如果沒有就直接用燉湯的鍵也可以熱兩三分種 ,再倒一點油下去,七分熱的時候把桂皮,蔥,姜,大料煸炒出香味；
3.再倒入辣醬繼續(xù)煸炒；
4.接著把雞爪放進(jìn)去,倒入五香粉,料酒,生抽,老抽,繼續(xù)翻炒；
5.翻炒均勻后把煸炒模式關(guān)了,換燉煮模式,蓋上鍋蓋靜候20分鐘。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞腳的制作方法，雖然鹵雞腳的做法不難，但是最關(guān)鍵的就是鹵汁的調(diào)配，一般來說，鹵汁是需要我們自己按照習(xí)慣制作的，鹵汁的種類有很多種，大家可以選擇自己喜歡的進(jìn)行搭配，這是制作鹵雞腳的重點。
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鹵雞腳媽媽的一道拿手好菜，美味可口，特別是鹵的夠久，相當(dāng)入味哦，雞爪里富含大量的膠原蛋白，是女生在家特別喜歡啃的小菜。在外邊自己買的鹵雞腳，總覺得沒有媽媽做的地道好吃入味。而且最近市場買的也不能保證它的質(zhì)量。所以最好自己嘗試著做做這道雞爪，吃后讓你回味無窮。
鹵雞腳又叫鹵雞爪，是一道做法簡單，老少皆宜的家常小菜，可謂一道美食。烹制時要注意雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。這道菜富含多種蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
食材準(zhǔn)備：
原料：雞爪300克；
輔料：鹽適量，醬油三大勺，大料三個，桂皮一小塊，干辣椒30克。
制作工藝：
1.大料3個，桂皮1小塊，干紅椒30克
2.雞腳600克洗凈，處理好備用
3.把所有的材料，放到鍋里加水煮開
4.放涼后，下雞腳浸泡一晚
5.第2天翻動后，大火煮開，改小火煮20分鐘
6.涼后撈起，就可以裝盤了，大功告成
還有一些小竅門，幫助你做的更加好吃。鹵雞腳前用刀把雞腳的指甲剁下去，以便美觀和吃的時候方便;鹵雞腳不要煮的時間太長，這樣會煮爛煮散。鹵湯開鍋后先放入需要長時間鹵制的其他肉類，過一會再放入雞腳，煮15分鐘就關(guān)火，然后別撈出雞腳，讓雞腳在鹵鍋里浸泡，這樣，雞腳不會煮爛，而且還會很軟，適合老人和孩子以及牙齒不好的人吃;鹵雞腳時不要單獨(dú)鹵雞腳，要與其他東西一起鹵，味道才足，比如鹵鍋里放進(jìn)去一塊牛鍵肉，但不要放味道怪異的東西，比如別放豬肝和豬大腸。
這樣一道好吃入味又能夠養(yǎng)顏的家常鹵雞腳就能端上你的餐桌了。不需要什么復(fù)雜的工序，也不需要什么難搞到的材料，你就能吃到一份安全放心的鹵雞腳。還在等什么？還不按照鹵雞腳的制作方法趕快來嘗試一下自己的手藝。
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雞爪一直是比較受大家歡迎吃的一種食物，很多人在喝酒的時候都會買兩個雞爪下酒，因為雞爪的軟骨特別的多，而且大部分都是雞皮，所以它里面富含的膠原蛋白含量非常的高，是適合各種各樣的人群的，而且經(jīng)常吃雞爪，對我們的身體也是有很多好處的，那么蒜香雞爪的制作方法是什么呢?
工具/原料：雞爪 (適量)姜，蒜
適量 辣椒 適量 醬油 適量 芝麻油 適量
方法/步驟
1/6 先把雞爪洗干凈，冷水下鍋，水加多些蓋過雞爪，大火煮開，用勺子撈掉泡沫，煮雞爪煮熟
2/6把煮雞爪的鍋連鍋帶雞爪，端到水龍下，倒掉煮雞爪的水，開水龍頭沖洗雞爪的油和雜質(zhì)，沖至雞爪完全涼透。把涼透的雞爪泡在自來水中大概30分鐘左右，看見泡雞爪的水很清澈就基本可以了。
3/6把沖洗干凈的雞爪處理一下，把雞爪的指甲用刀去掉，然后切成兩半。煮熟雞爪的很容易就可以切掉指甲和切成兩半。手殘黨的童鞋可以拿把剪刀來處理雞爪，非常簡單快捷。
4/6趁冰雞爪的時間，把蒜米和辣椒剁碎備用。剁的越碎越好，蒜的味道就會比較濃，相對就可以少放點蒜。
5/6把冰好的雞爪放入蒜蓉辣椒，放小半碗水(吃飯用的碗，別太多了)，加入廚邦淡鹽生抽，一兩勺白醋，半勺白糖，適量鹽，雞精。
6/6加入少許的芝麻油(香油)調(diào)味，芝麻油不能貪多喲，用家里普通的湯勺就是半小勺就可以了哦!好吃的蒜蓉雞爪就做好了。
鹵雞是在廣東一帶非常受歡迎的一道美食，而且它的制作方法也并不困難，不管是在家里還是在食堂都可以輕松的制作，不過在制作鹵雞的時候有一點非常重要，就是一定要選擇當(dāng)年生長的小雞作為食材的原材料，只有這樣做出來的鹵雞味道才是最上乘的，具體鹵雞的制作方法您可以在本文來學(xué)習(xí)一下。
蔥油味汁料
原料：蔥白30克，麻油20毫升，水、精鹽、味精少許。
做法：蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后，加少許水、精鹽、味精調(diào)成即可。
蒜泥汁味料
原料：蒜泥2勺，老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各適量。
做法：蒜泥中調(diào)入老抽（或生抽）、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味和喜好，邊調(diào)邊加減。
制作方法
1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；
注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復(fù)放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）
2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）
3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。
4、切好的雞和粘料一切上桌。
上述就是教您鹵雞的制作方法具體步驟，您可以根據(jù)自己的口味來制作一下，不過和牛羊肉比雞肉中因為維生素的含量不是很高，所以并不建議您經(jīng)常使用，尤其是它含的膽固醇比較多，因此對于患有三高疾病的中老年人而言最好還是少吃一些雞肉比較少。
很多人在平時有吃過鹵雞爪，大家也都知道雞爪子是否含有豐富膠原蛋白的，嫩的滑滑的非常爽口，而且滿滿的一口，非常滿足，鹵雞爪的正宗做法上面，需要準(zhǔn)備的適配的還有鹵湯，這樣才能夠做出美味的雞爪。
做法一
食材準(zhǔn)備
原料:雞爪300克;
輔料:鹵湯1鍋;
制作步驟
1、先將雞爪尖剁除，然后氽燙過，再撈出沖凈。
2、放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。
注意事項
市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。
雞爪本身有膠質(zhì)，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
做法二
食材準(zhǔn)備
川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
制作步驟
鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
做法三
食材準(zhǔn)備
八角(兩粒)、小茴、花椒(各兩茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一個)、陳皮(1/4個)
制作步驟
鹵水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
做法四
食材準(zhǔn)備
醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
眾所周知，雞身上的肉有很多分類，不同部位的肉吃起來口感不一樣，而且所含營養(yǎng)也不同，很多人不喜歡吃雞頭，實際上，雞頭的營養(yǎng)價值非常高，尤其推薦孕婦們要多吃雞頭，不僅具有補(bǔ)血的作用，還具有安胎的功效，雞頭吃法非常豐富，下面教大家做鹵雞頭。
第一、自制鹵雞頭的做法步驟
1
雞頭過水3min，然后放涼水里激一下。
2
鍋內(nèi)放油炒香蔥段姜片。
3
放入雞頭翻炒，放調(diào)料鹽、醬油、糖（可以省的）料酒（白酒更好）炒5min。
4
倒入水沒過雞頭，大火燒開水調(diào)中火20min左右，燜著。
5
吃的時候可以放些香蔥香油，過程很簡單，夏天天熱外面的東西讓人吃的都不是很放心，喜歡吃雞頭的朋友不妨自己試試。
第二、鹵雞頭的做法
1.準(zhǔn)備食材
2.雞頭倒入盆中解凍
3.將化凍的雞頭逐個拔去殘毛，嘴鼻都清理干凈！去掉喉管洗凈
4.鍋中加入清水燒熱，將清理好的雞頭下鍋焯水
5.撈出，用清水多沖洗幾次
6.鍋中熱油，加入冰糖炒化成糖汁
7.倒入雞頭翻炒，上色
8.加入干紅椒段
9.八角
10.姜片
11.蔥花
12.倒入清水，沒過雞頭即可
13.加入生抽
14.料酒
15.十三香
16.鹽！大火燒開轉(zhuǎn)為中小火慢燉15~20分鐘
17.大火收汁
18.加入雞精
19.再次撒入蔥花，炒勻
20.盛盤即可
第三、辣味鹵雞頭
1.把雞頭清洗干凈。
2.鍋內(nèi)放油。
3.下去花椒，麻椒，干辣椒，八角，注意小火
4.放入清洗好的雞頭，煎一會，翻炒幾下。
5.加入醬油，料酒。
6.放入香葉，干辣椒提味
7.加入適量水，兩勺鹽，適量味精，燉制
8.剩少許湯時把辣椒花椒八角大概挑出。
9.收汁時不停翻炒，炒至無湯，雞頭表面微微發(fā)焦出油。
10.出鍋，裝盤。
雞爪是人們食用的一道菜肴，有時候人們也會拿雞爪作為一種零食在休閑的時候來消磨一下時間。雞爪中含有很高的膠原蛋白，對于一些愛美女士們來說是一種功能強(qiáng)大的美容食品，但是，在超市中買的那些雞爪常常會有許多的添加劑，還是自己做的最為健康。那么有誰知道鹵雞爪正宗制作方法是怎樣的呢?
紅鹵雞爪的做法詳細(xì)介紹
菜系及功效：私家菜 延緩衰老食譜 美容菜譜
口味：五香味 工藝：鹵紅鹵雞爪的制作材料： 主料：雞爪300克
調(diào)料：黃酒25克,醬油35克,白砂糖50克,大蔥12克,姜5克,八角5克,桂皮1克紅鹵雞爪的特色： 汁濃味醇，酥中帶韌，是佐酒好菜。教您紅鹵雞爪怎么做，如何做紅鹵雞爪才好吃1. 雞爪斬去爪尖，清洗干凈，瀝去水分;
2. 桂皮掰成小塊，與茴香一起裝入消毒紗布縫成的香料袋中，縫好袋口;
3. 鍋中放入清水500克左右，加入紹酒、醬油、蔥結(jié)、姜塊(拍松)、香料袋和一半白糖;
4. 待水沸時，投入雞爪;
5. 等再沸時，改用中小火長時間鹵煮;
6. 直到雞七八成熟后再加入另一半白糖;
7. 繼續(xù)加熱到雞爪酥熟，端離火，揀去香料，待其冷卻。
雞爪子還叫做鳳爪，對于女性美容養(yǎng)顏有著很好的效果，所以女性朋友們還需要好好學(xué)習(xí)呢!做好一份正宗的鹵雞爪，來品嘗，不僅僅會得到美食帶來的享受，還能夠勝過多少護(hù)膚品呢，健康飲食才能夠保持皮膚的光滑細(xì)嫩，延緩衰老的到來。
相信大家都吃過雞爪，這是休閑娛樂必不可少的零嘴，有很多人對雞爪充滿了熱情，但是只有在超市里才能買到，在家里，只要我們自己動手，美味的鹵雞爪就可以做成了，鹵雞爪的做法并不難，大家可以學(xué)習(xí)起來，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：雞爪，老抽，冰糖，黃酒，蠔油，姜，蒜，芝麻油，白糖，香醋，八角，桂皮，香葉，干辣椒，水
做法：
1.剪掉雞爪的指甲 用熱水焯燙后取出；
2.鍋內(nèi)倒油燒熱后放入姜片和蒜瓣翻炒幾下后倒入兩小勺白糖炒出焦糖色后倒入雞腳翻炒上色；
3.倒入適量老抽、黃酒、一大勺蠔油和香醋 半勺的芝麻油 冰糖適量 八角一顆桂皮一節(jié)香葉兩片干辣椒三個 然后加滿過雞腳的水大火燒開轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子煮1小時以上；
4.取出 裝在容器里 熱吃是鹵雞腳 冷吃是QQ的雞腳凍。
方法二
材料：雞爪，老抽，醬油
做法：
1，新鮮雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。
2，鍋里放少許油，油燒至8成數(shù)。放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞爪的一些制作方法，即使同樣是鹵雞爪，味道也可以千差萬別，雞爪冷吃和熱吃都是可以的，大家可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行選擇，當(dāng)然啦，鹵雞爪雖然好吃，但是大家千萬不能吃的太多，適量就好了。
我家孩子有12歲了，他特別喜歡吃鹵雞腳，但是每次都是去超市買那種已經(jīng)包裝好的，然后回家蒸一下就好的那種食物。后來我想那樣經(jīng)常吃肯定有點不衛(wèi)生，吃多了對身體也有壞處，所以我想自己在家里做鹵雞腳給孩子吃，那樣健康又衛(wèi)生，但是我不知道鹵雞腳究竟是如何讓做出來的，所以求解答？
材料
棒棒雞腿3支，蔥段15公克，蒜仁3顆，姜片10公克，八角2粒，草果1顆，醬油150㏄，醬油膏30㏄，冰糖10公克，胡椒粉少許，五香粉少許
做法
1.棒棒雞腿洗凈，放入滾沸的水中汆燙，撈出后沖冷水備用；蒜仁拍扁備用。
2.熱鍋，倒入1大匙沙拉油燒熱，以中火爆香蔥段、作法1蒜仁及姜片，至呈微焦?fàn)睢?/p>
3.于作法2鍋中倒入所有調(diào)味料，煮至滾沸后放入作法1棒棒雞腿，再次滾沸后轉(zhuǎn)至小火，煮約15～20分鐘后熄火，浸泡約15分鐘即可。
而且我還知道了鹵雞腿是專為兒童設(shè)計的，根據(jù)兒童和幼兒的牙齒未出齊、稚嫩、換牙，如果吃成人版的鮮美的，有嚼勁的肉，孩子有可能出現(xiàn)以下3種情況：
1、不消化，纖維太粗了；
2、牙齒縫里塞滿肉的粗纖維經(jīng)絡(luò)等；
3、咬不動，成人的牙齒數(shù)量多，且成熟，可以很好的撕裂食物和咀嚼食物，所以肉不用煮的很爛就可以吃的很美味且消化的很到位了，而兒童不同。
針對以上特殊情況，我將鹵雞腿略微改良了下，就很適合兒童們吃了。
這里用到了電飯煲，1是方便所有人的制作，2是因為電飯煲加熱慢，燜煮時間長，食物容易在保留湯汁的情況下就燉的酥爛了，這樣口感不但酥軟而且很水潤。一點都不干柴。
其次不同點子瑜配料上，在此，我只采用了普通的蔥姜料酒和醬油。沒再添加其他的增香增鮮的調(diào)味品。這樣可以有效的保留食物的原汁原味，也可以不讓孩子過多的攝入香辛料、谷氨酸鈉等。讓孩子健康的成長！
從營養(yǎng)角度說，紅燒的東西畢竟有醬油，不要每天給孩子吃紅燒菜哦。我們家也是難得吃吃的。
如果大人自己吃，想要再改進(jìn)該怎么做？
說實話，這樣燉出來的鹵雞腿已經(jīng)相當(dāng)?shù)拿牢读耍∪绻幌敫⒆右粯忧谠兜脑?，您還可以添加：辣椒、花椒、大料等香辛料，也可以適當(dāng)放點糖、味精等再提提鮮，更可以倒到鍋中開大火加湯汁收干！雞肉吃起來會更緊實！更有口感！
通過這次兒子生病，我也長了一件本領(lǐng)，就是做鹵雞腿，而且兒子說我做的比小明媽媽做得好還，我聽了也特別開心?，F(xiàn)在兒子身體健健康康的，我覺得我的生活又圓滿了。他是我精神的支柱?？粗惶焯扉L大，我覺得他就是我生命的延續(xù)。愛他，我愿意為他做任何事。不過是為他做飯，還是和他一起謀劃他的生活。
我非常喜歡吃鹵味,尤其是鹵雞腳,真的是非常好吃,每次路過熟食店或者鹵味店,我都會去買鹵雞腳,但是我也想要在家就可以吃到鹵雞腳,所以就學(xué)了怎樣去做鹵雞腳,今天分享給大家,
食材食譜熱量：226.5(大卡)主料雞腳 500克方法準(zhǔn)備原料，雞腳洗凈去指甲。取適量油，五成熱時，放香料炸香（香葉，辣椒要等炸了雞腳后再放）放雞腳炸，加糖，鹽，醬同炒。（雞腳炸的透的話，煮時容易爛，賣樣不好，但入味些，自己把握炸的度，我感覺炸到爪子都張開比較好吃，這次炸的不久是因為還要用高壓鍋壓加適量水煮，老抽上色。最好用高壓鍋壓五分鐘，那樣更入味。只是煮的話，外面爛了，里面不透。將水熬干，一定要有耐心，汁水千萬不能倒了，也別中途加水
用料主料雞翅100g調(diào)料食鹽適量醬油適量味精適量姜適量蒜適量八角適量桂皮適量老抽適量鍋里加清水水，放入桂皮、八角、黨歸、蒜、姜和醬油加適量鹽加入洗干凈的雞腳泡3分鐘3分鐘分開大火煮雞腳加入雞翅.大火煮30分鐘，中間要不斷的翻動，這樣著色才會均勻好看。燜著水份干時即可起鍋
看著做法是不是很簡單,鹵雞腳的口味真的不錯,另外大家在家做的時候可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)味,比如有的人喜歡吃鹽味的,而有的人喜歡吃麻辣的有的人喜歡吃香辣口味,所以不要猶豫了,趕快在家去做鹵雞腳吧,鹵雞腳可以作為零食吃,也可以作為輔食吃,真的很不錯哦.想想我就好想吃鹵雞腳了.
泡鳳爪是很多人比較喜愛的一道美食，酸辣可口，特別過癮，一般說到泡鳳爪很多人都是想到泡椒鳳爪，這種比較辣，對于喜愛辣的人群自然是好的，可有些人不能吃辣，但又很喜歡吃泡鳳爪，還有一種是用醋泡鳳爪，口味也是很獨(dú)特，而且鳳爪含有豐富的膠原蛋白質(zhì)和鈣，能夠美容養(yǎng)顏，特別適合女性朋友。但是醋泡風(fēng)中的制作方法是什么呢？
制作方法
1、將大蒜、生姜、小辣椒、鳳爪洗凈放在一旁備用，如圖1
2、將水放入鍋中燒開至滾燙，如圖2
3、水開之后將，準(zhǔn)備好的鳳爪導(dǎo)入鍋中，并導(dǎo)入適量的料酒（料酒有去除腥味的作用，但也不能多到，適量即可）。
4、鳳爪煮到可以用筷子扎進(jìn)去即可，撈起來涼涼。如圖4.
5、用冷開水或者純凈水將鳳爪洗一遍，然后將醬油、陳醋、醬油、鹽、白糖適量倒入盆中攪勻，如圖5。
6、將拌勻的鳳爪用保鮮膜密封好，放冰箱或者陰涼處盛放15分鐘左右（放到第二天鳳爪更入味，那樣會更好吃），直至入味即可食用。
酸辣雞腳及風(fēng)爪。超市里面都有得賣，吃起來可是美味極了。鳳爪里面還含有豐富的鈣質(zhì)和膠質(zhì)蛋白，多吃有利于美容養(yǎng)顏。
注意事項
至于辣椒放多少就看個人口味了，能吃辣就多放不能吃辣就不要放了
到第五步的時候切一些胡蘿卜絲一起拌，味道和色澤都會更好
雞腳就是我們平時說的雞爪，雞爪要起來脆脆的，雖然上面的肉不多，但是吃起來味道也是很好的，很多人會在超市里買一些雞爪來吃，外面做好的雞爪味道很好，而我們自己在家也可以做鹵雞腳，干凈衛(wèi)生又好吃，接下來我們就為大家詳細(xì)的介紹一下鹵雞腳的詳細(xì)制作步驟。
方法一
材料：廖排骨濃縮鹵汁1包，鳳爪（雞腳），姜蔥蒜，干辣椒，花椒
準(zhǔn)備：
1.鳳爪（雞腳）去粗黃皮剪去指甲,洗凈。
2.放入開水中煮2分鐘除血水，撈起過冷水，瀝干。
做法：
1.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
2.鍋內(nèi)加入清水，根據(jù)自己口味倒入適量廖排骨濃縮鹵汁，煮沸。
3.鳳爪（雞腳）倒進(jìn)鹵水里。放入姜蔥蒜，閉蓋煮至雞腳熟透。
4.關(guān)火，讓鳳爪（雞腳）在鹵水中浸泡1小時，充分入味。
方法二
材料：雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
做法：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了
上面的這些內(nèi)容就是關(guān)于鹵雞腳的做法，我們可以一次性做很多的鹵雞腳，休閑時候就可以拿出來當(dāng)零食吃，只要放在冰箱里好好的保存，我們自己制作的鹵雞腳滋味也是很好，不比飯店里的差，制作的時候最重要的就是鹵雞腳的調(diào)料。
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