豆角土豆茄子燉肉怎么做？
養(yǎng)生怎么做。
終生保健，終生康?。唤K生養(yǎng)生，終生康寧。古今的人們對(duì)養(yǎng)生有很多相關(guān)的勸諭和詩(shī)句，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時(shí)也是養(yǎng)心。如何分辯關(guān)于飲食養(yǎng)生話題的對(duì)錯(cuò)呢？為滿足您的需求，養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地編輯了“豆角土豆茄子燉肉怎么做？”，僅供您在養(yǎng)生參考。
豆角土豆茄子燉肉，是比較常見(jiàn)的一種食物，雖然我們都知道這些食材的使用都是比較簡(jiǎn)單的，但是通過(guò)了解這些食物的制作方法之后，那么就可以給我們帶來(lái)不一樣的美味，同時(shí)又有助于吸收它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)揮其對(duì)身體的保健作用。
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其實(shí)豆角土豆茄子燉肉做法比較簡(jiǎn)單，將這些食材準(zhǔn)備好之后，將茄子豆角這些清洗干凈，切成大小適中的塊備用，把肉切成片，撒上一些生粉，倒上生抽攪拌，大概腌制十幾分鐘，然后把腌制好的肉放到油鍋里面去翻炒，放肉翻炒之后再把茄子土豆加入進(jìn)去翻炒，再適當(dāng)?shù)募右恍┧?，大概?0分鐘，等到肉爛土豆?fàn)€了就可以食用。
其實(shí)這一道食物雖然所用的食材是再平常不過(guò)，但是在營(yíng)養(yǎng)保健上面也是比較好的，茄子可以有效的保護(hù)心血管，富含人體所必需的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還能夠增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，防止微血管破裂出血，而且對(duì)防止壞血病促進(jìn)傷口的愈合也有很好的功效。
除此之外，茄子還可以有效的防止胃癌，抑制消化系統(tǒng)腫瘤增殖，還有很好的抗衰老功效，經(jīng)常吃茄子可使血液中的膽固醇水平不致增高，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣等等這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，絕對(duì)是非常養(yǎng)生保健的食物。
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生活中不同的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不同的，茄子豆角土豆都是蔬菜里面比較常見(jiàn)的，可以給身體提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還可以提供能量，下面就給大家介紹一下茄子豆角土豆怎么做?
茄子豆角土豆怎么做
可以做茄子豆角燉土豆，需要準(zhǔn)備一些調(diào)和油，花椒，蔥，醬油，食鹽，茄子，豆角以及土豆，所有的食材準(zhǔn)備好清洗干凈，豆角切成段狀，土豆以及茄子切成滾刀塊，再切成片狀，鍋中加入適量的油，把蔥花椒放進(jìn)去熗鍋，然后再把所有的食材都切好放進(jìn)去翻炒均勻，加一些醬油鹽調(diào)味，然后再加入適量的水燉煮，煮到湯汁收完就差不多可以盛出來(lái)吃了。
茄子豆角土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子里面含有非常豐富的龍葵堿，水蘇堿，葫蘆巴堿以及微量元素，紫色的茄子里面維生素含量是非常豐富的，有研究發(fā)現(xiàn)它是一種很好的抗癌食品，茄子里面所含有的龍葵堿，能夠讓消化系統(tǒng)腫瘤的增殖受到控制，能夠預(yù)防治療胃癌問(wèn)題。
土豆是一種很好的減肥食物，幾乎不含有脂肪成分，又可以讓飽足感變得非常強(qiáng)，每天適當(dāng)?shù)某砸恍┩炼?，可以減少脂肪攝入，讓多余的脂肪更好的代謝掉，而且吃土豆也可以達(dá)到清熱作用。
豆角里面含有植物蛋白質(zhì)，維生素c，維生素b，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢宰尨竽X變得更加清醒，能夠起到幫助消化作用，還可以讓胸隔脹滿的問(wèn)題得到消除，豆角可以預(yù)防治療急性腸胃炎，益氣生津，解渴健脾的作用也非常不錯(cuò)，適當(dāng)?shù)某砸恍┒菇茄a(bǔ)腎的作用就非常不錯(cuò)，如果出現(xiàn)了腹脹問(wèn)題，就應(yīng)該吃一些豆角來(lái)改善。
茄子怎么做好吃
可以做紅燒肉末茄子，需要準(zhǔn)備一些，生抽，料酒，白胡椒粉，老抽，生粉，鹽，豆瓣醬，白糖，蒜生，姜蔥，小米，椒，豬肉以及茄子，先把茄子切成條狀放到容器當(dāng)中，加入適量的鹽抓均勻腌制10分鐘，這樣可以避免茄子氧化變色，茄子腌制過(guò)程中，把肉剁成肉餡，里面加入適量的生抽，白胡椒粉，料酒，生粉抓均勻腌制一下，然后再準(zhǔn)備半碗水，里面加入鹽，醋，生粉，白糖，生抽，老抽攪拌均勻做成碗汁，生姜，大蒜，辣椒切好備用，然后鍋中加入適量的油，茄子放進(jìn)去炸一下，炸好以后撈出來(lái)，鍋中再留一些底油，把蔥姜爆香，加入郫縣豆瓣醬炒香以后肉末放進(jìn)去翻炒，等到肉末變白以后，茄子倒進(jìn)去再翻炒一下，把做好的碗汁倒進(jìn)去翻炒均勻，等到汁液冒泡粘稠以后，撒上一些蔥花就可以吃了。
還可以做涼拌茄子，需要準(zhǔn)備白糖，花椒，鹽，味精，醋，醬油，蔥，姜，蒜，茄子以及油潑辣子，先把茄子放到鍋中蒸熟，晾涼以后就撕成條狀，大蒜搗碎里面添加一些味精，白糖，老抽，生抽，鹽，把醋和油潑辣子搭配在一起調(diào)成料汁潑在茄子條上，然后再撒上一些蔥花，攪拌均勻以后就可以吃了。
還可以做醬燒茄子，需要準(zhǔn)備水淀粉，生抽，胡椒粉，鹽，糖，醋，醬油，蔥姜蒜，茄子，先把茄子切成條，然后放到油鍋當(dāng)中炸一下，蔥姜蒜放到碗里面加一些鹽，糖，醋，醬油以及胡椒粉，水淀粉，生抽攪拌均勻，里面加入適量的油，把蔥姜蒜放進(jìn)去炒香，然后再把茄子放進(jìn)去，倒入料汁，最后撒上一些蒜末就可以出鍋吃了。
豆角怎么做好吃
可以做干煸豆角，需要準(zhǔn)備雞精，糖，鹽，生抽，料酒，蒜末，生姜，豬肉以及豆角，先把豆角的筋去除，掰成段狀清洗干凈，把水分瀝干，放到油鍋當(dāng)中略微炸一下，撈出來(lái)油份控干，鍋中留一些油，把豬肉末放進(jìn)去翻炒一下，加一些料酒，蒜末，生姜，生抽炒到干，然后再把豆角放進(jìn)去，加一些雞精，糖，鹽調(diào)味就可以吃了。
還可以制作涼拌豆角，需要準(zhǔn)備香油，雞精，醋，蒜泥，糖，花椒，鹽，豆角，豆角清洗干凈筋去除掰成段狀，然后鍋中加入適量的水，再加一些油，加一些鹽，豆角放進(jìn)去焯一下，等到水煮開(kāi)以后就把豆角放進(jìn)去焯2~3分鐘，把豆腥味去除，水要多放一些，要用大火來(lái)煮，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則很容易讓豆角變黃，豆角焯好以后擺放在盤子當(dāng)中，大蒜敲扁剁成蒜泥，鍋中加入適量的油燒熱，再加一些花椒做成花椒油，花椒撈出來(lái)不要，把油澆到豆角當(dāng)中，然后再加一些油，雞精，醋，蒜泥，糖鹽攪拌均勻，這樣涼拌豆角就制作完成了。
茄子豆角土豆的制作方法就是上面這些，這些食材里面的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也都非常豐富，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢詽M足身體營(yíng)養(yǎng)需求，不管是兒童還是老人，多吃一些蔬菜，肯定會(huì)讓身體更加健康一些。
現(xiàn)在正是豆角大量上市的季節(jié)，在這個(gè)時(shí)候有比較常見(jiàn)的炒豆角燉豆角，平時(shí)還可以做油炸或者是干煸豆角。豆角燉肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，在平時(shí)有利于消化和吸收，不過(guò)大家在平時(shí)需要注意，可以和土豆排骨放在一起燉煮，做成豆角土豆燉肉。
材料
排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 鹽和雞精 胡蘿卜塊
做法
1 肉，我用的是排骨上切下來(lái)的，感覺(jué)這個(gè)味道好些。切的塊比較粗放了點(diǎn)，找找大塊吃肉的感覺(jué)。
2 土豆去皮切塊，用冷水泡干凈淀粉。
3 鍋內(nèi)下油燒熱，爆香蒜蓉。
4 下肉塊，翻炒，變色后，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5 翻炒后，待湯汁起泡之后加入土豆，拌勻后加入適量清水，水量以略沒(méi)過(guò)食材為宜。
6 加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時(shí)，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可。
豆角是一種食用價(jià)值非常高的蔬菜，主要食用部分是豆殼及豆粒，豆角的味道偏淡，有一股植物特有的清香。而人們經(jīng)常講豆角和其他食材同時(shí)烹飪，味道還非常的獨(dú)特，例如茄子土豆燉豆角是一道最普通的做法，簡(jiǎn)單卻不流失豆角的基本口味，那么，茄子土豆燉豆角怎么做呢？
豆角性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等癥狀。
豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
中醫(yī)認(rèn)為，豆角類蔬菜味甘性平，有化濕補(bǔ)脾、調(diào)理消化系統(tǒng)、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)數(shù)據(jù)顯示，其蛋白質(zhì)含量較一般蔬菜偏高，各種維生素和礦物質(zhì)含量也較豐富，因此豆角也被譽(yù)為“蔬菜中的肉類”。
研究表明，豆角對(duì)羥自由基有較強(qiáng)的清除作用，這可能與其含有較豐富的胡蘿卜素、維生素E、抗壞血酸、微量元素硒有關(guān)。
茄子土豆燉豆角的做法：
1、所有的材料準(zhǔn)備好，洗干凈。
2、將豆角切成段，土豆茄子切成滾刀塊。
3、蔥切成片備用。
4、鍋里放油放入花椒和蔥花熗鍋。
5、然后倒入切好的所有的食材，翻炒。
6、加入鹽和醬油調(diào)味，加水開(kāi)始燉，燉制湯汁收完即可。
7、一碗燉菜就好了。
豆角、土豆、茄子這三種都是夏季的常見(jiàn)菜，由于其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其高，因此深受大家的喜愛(ài)。生活中它們的吃法有很多中，不過(guò)大家還是最喜歡將它們放在一起做成豆角土豆茄子燉肉，做法很簡(jiǎn)單的，自己在家就可以操作了。
一、豆角土豆茄子燉肉的家常做法
1、豆角去筋洗凈摘凈，茄子洗凈切條
2、蔥切碎，土豆去皮切塊
3、鍋內(nèi)油燒熱，
4、下入豆角茄子一起煸炒
5、炒至豆角顏色變綠發(fā)蔫，茄子也軟了，鍋內(nèi)留油，撈出茄子和豆角
6、下入五花肉煸炒
7、加入生抽、花椒粉、蔥花炒香
8、再倒入豆角一起煸炒，
9、加水，加鹽，放入土豆，蓋上蓋子燉一下。
10、湯美關(guān)火，加雞精就可以食用了。
二、豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆角又叫四季豆。四季豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進(jìn)食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生免疫抗體，對(duì)癌細(xì)胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。
三、食用功效
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
??以前冬天沒(méi)有新鮮的蔬菜，聰明的人民就在秋季食材豐富的時(shí)候晾曬保存一些蔬菜，其中干豆角就是一種。到了冬天，沒(méi)有新鮮蔬菜了，拿出干豆角，用開(kāi)水泡發(fā)，燉肉就是很不錯(cuò)的菜。那干豆角燉肉怎么做呢?對(duì)于這道菜，大家應(yīng)該都吃過(guò)，就是不會(huì)做，下面就為您介紹一下。
干豆角燉肉怎么做呢?干豆角指用豆角曬干而制成的干品，是現(xiàn)代家庭、酒店等常備理想的美味食品。干豆角與新鮮豆角口味完全不同，別有一番風(fēng)味，炒、燒、燉菜、火鍋均可。干豆角比鮮豆角有儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)，我國(guó)很多地方都有制作豆角干的習(xí)慣，冬天再用來(lái)做菜，味道可是好極了。而且干豆角含有大量的植物纖維，有潤(rùn)腸通便的效果。最美味的莫過(guò)于干豆角燉肉，也是冬季北方家庭一道美味佳肴做好的菜肴干豆角干香又帶著肉汁的香濃，口感香鮮是搭配米飯的絕佳美味。
食材：
主料：干豆角80g、五花肉500g
輔料：油適量、鹽適量、蔥姜適量、料酒20ml、老抽15ml、大料3個(gè)、香葉2片、桂皮1塊
步驟：
1.五花肉切小塊加入料酒，醬油腌制片刻。
2.干豆角溫水浸泡1個(gè)小時(shí)以上。
3.炒鍋倒油爆香蔥姜大料和香葉。
4.倒入五花肉翻炒片刻。
5.炒至五花肉變色微黃。
6.加入料酒繼續(xù)炒香。
7.加入醬油。
8.加入白糖。
9.炒至五花肉上色。
10.加入適量的清水。
11.加蓋大火煮開(kāi)小火慢燉。
12.40分鐘后加入切段的干豆角。
13.用中火繼續(xù)慢燉20分鐘。
14.大火收汁加鹽，雞精調(diào)味即好。
上文就是關(guān)于干豆角燉肉怎么做的簡(jiǎn)單介紹，大家應(yīng)該是會(huì)做了吧!其實(shí)對(duì)于做菜來(lái)說(shuō)，熟悉了就能做好，也就是需要?jiǎng)邮帧，F(xiàn)在的超市就有賣干豆角的，您可以買一些，用上面的方法，回家做干豆角燉肉吃!家人一定會(huì)很喜歡的!
土豆茄子豆角亂燉是在東北比較常見(jiàn)的一種吃法，但是對(duì)于這些地方特色的食物，應(yīng)該如何制作完成，當(dāng)然就應(yīng)該關(guān)注各種食材的使用以及步驟的了解了，而詳細(xì)的做法介紹可以參考下文。
做法一
食材準(zhǔn)備
五花肉、東北大醬、土豆、胡蘿卜、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥、 白菜、蘑菇等
制作步驟
1、鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒斷生，
2、放入大醬、蔥花翻炒，放入西紅柿繼續(xù)煸炒出紅油， 3、放入剩余的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘
4、先放入土豆，陸續(xù)放入其他蔬菜（白菜、蘑菇、粉條先不放） 翻炒均勻，
5、加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘，
6、放入粉條和白菜，繼續(xù)燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精。
做法二
食材準(zhǔn)備
五花肉、寬豆角,土豆,茄子(是長(zhǎng)的紫色的)蔥，姜，蒜，花椒（少許）
制作步驟
1、蔥，姜切成片，蒜用刀拍開(kāi)就可以了；肉切片，豆角洗好后掰開(kāi)，茄子切成菱形塊，記住土豆不要用刀切，要用鐵的勺子一點(diǎn)一點(diǎn)的挖開(kāi)，記得塊不要太大，要不會(huì)很難和其它的東西燉到一起。
2、油燒開(kāi)后把花椒放入鍋中，出花椒香味時(shí)，入肉，翻炒一會(huì)
3、當(dāng)肉變色，也就是五分熟左右，先放入土豆與肉一起炒，炒一會(huì)感覺(jué)土豆沒(méi)有那么生硬了，把豆角、茄子一起倒入炒一會(huì)、再倒入少許醬油炒一會(huì)（大約五到八分鐘左右吧）。
4、加入水放入蔥，姜，蒜，大料，鹽，蓋鍋燉。等要出鍋時(shí)放入雞精就可以了
5、要是喜歡吃香菜的，出鍋后切一些香菜碎末放在菜的上面，要是有喜歡辣味的也可以放一兩個(gè)尖椒。
做法三
食材準(zhǔn)備
肋排一斤，中等大小西紅柿三個(gè)，土豆粉條一小捆，蔥蒜姜、麻椒（或花椒）、辣椒各適量
制作步驟
1、排骨在沸水中略焯，撈出洗凈浮沫，西紅柿去皮切成小塊，土豆粉提前2小時(shí)用涼水浸泡；
2、蔥蒜姜切片；
3、炒鍋中油燒熱后，下蔥蒜姜、麻椒和花椒爆出香味，下焯好的排骨翻炒，此時(shí)加入適量醬油；
4、繼續(xù)翻炒2-3分鐘，逐漸加水至沒(méi)過(guò)排骨，煮至水開(kāi)后倒入切好的西紅柿，中小火開(kāi)始燉吧；
5、燉到差不多排骨熟的時(shí)候（大約需要40-50分鐘），倒入事先浸泡的土豆粉，繼續(xù)咕嘟咕嘟地?zé)醢?，粉條熟了，加鹽大火收湯汁出鍋。（中間如果水少了，要適時(shí)地加開(kāi)水以免鍋干。）
土豆南瓜燉肉，要怎么制作才更加的好吃？其實(shí)關(guān)鍵在于各種調(diào)配料的一些放置，因?yàn)槲覀兌贾?，很多家常美味的食物，其?shí)在制作上更多的是細(xì)節(jié)問(wèn)題，因此感興趣的朋友們可以了解下文介紹的土豆南瓜燉肉做法。
土豆南瓜燉肉，食材包括南瓜、花椒粉、植物油、土豆、五花肉、鹽、蔥等這些，土豆清洗干凈之后切塊，然后南瓜一樣切成塊，五花肉切片，在鍋中下油，把五花肉放進(jìn)去煸炒，加入生抽、花椒粉等這些爆香，再把南瓜放進(jìn)去繼續(xù)煸炒，加入適量的水，等到南瓜土豆燉爛之后加一些雞精就可以關(guān)火啦。
豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一直是公認(rèn)的，再搭配南瓜之后，那么其實(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高，南瓜含有南瓜多糖，是一種非特異性免疫增強(qiáng)劑，可有效的提高人體的免疫力，促進(jìn)細(xì)胞因子的生成，還可以有效的抑制血糖的上升，降低膽固醇。
而且南瓜當(dāng)中含有人體所必需的多種氨基酸，其中包括賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等等這些，礦物質(zhì)也比較多，能夠促進(jìn)人體的新陳代謝以及增進(jìn)造血功能，消除致癌的物質(zhì)亞硝酸，所以其實(shí)食用南瓜還有很好的防癌功效。
土豆塊燉肉，很多人都是有吃過(guò)的，首先準(zhǔn)備的就是排骨，一般最好選擇排骨塊，這樣入口會(huì)更加香醇一些，土豆切成大塊狀，加上料酒和生抽，還有適當(dāng)?shù)陌滋?，如果感覺(jué)到不方便的話，也可以把肉從排骨上切下來(lái)，排骨肉燉土豆的口感會(huì)好。
材料
排骨肉 土豆 蒜 料酒和生抽 白糖 鹽和雞精 胡蘿卜塊
做法
1 肉是排骨上切下來(lái)的，感覺(jué)這個(gè)味道好些。切的塊比較粗放了點(diǎn)，找找大塊吃肉的感覺(jué)。
2 土豆去皮切塊，用冷水泡干凈淀粉。
3 鍋內(nèi)下油燒熱，爆香蒜蓉。
4 下肉塊，翻炒，變色后，加入適量料酒和生抽，再加入一小勺白糖。
5 翻炒后，待湯汁起泡之后加入土豆，拌勻后加入適量清水，水量以略沒(méi)過(guò)食材為宜。
6 加入鹽和雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋小火慢燉，至湯汁減少到1/3時(shí)，加入胡蘿卜塊，燉至湯汁收干即可。
豆角在生活中是一種常見(jiàn)的蔬菜，而且豆角的種類是非常多的，有長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)豆角，也有一些比較寬大的扁豆角。從口感方面來(lái)說(shuō)，前者更脆一些，后者則更面一些。吃豆角，人們往往喜歡直接燉，加入一些排骨土豆，不僅影響十分豐富，同時(shí)味道也是非常好。那么，扁豆土豆燉肉怎么做?
主料
牛肉：300g 土豆：2個(gè)
扁豆：400g
輔料
牛肉湯,：500ml 鹽：少量
老抽：少量 雞湯或,濃縮湯料,：適量
蔥花：少量
做法步驟
1. 將土豆切成滾刀塊，放到淘米水中泡15分鐘，這樣使燉出來(lái)的土豆更綿軟。相信我，沒(méi)錯(cuò)的。
2. 扁豆洗干凈后去絲，切成2-3公分的條狀。
3. 放少量油入炒鍋，大火燒到7成熱放入蔥花，迅速將扁豆條放入鍋中煸炒五分鐘。
4. 將燉牛肉連同肉湯一起加入鍋中，大火和扁豆燉五分鐘。
5. 將土豆塊從米湯中撈出，放入鍋內(nèi)，加入適量雞湯、鹽和老抽調(diào)味后，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中火燜煮15分鐘。期間每5分鐘打開(kāi)鍋蓋翻炒一下，防止糊鍋。
6. 15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，收湯汁關(guān)火起鍋即可。
主要價(jià)值
藥用
扁豆嫩莢作蔬食，白花和白色種子入藥，有消暑除濕，健脾止瀉之效。
食用
扁豆的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經(jīng)，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效。主治脾虛兼濕，食少便溏，濕濁下注，婦女帶下過(guò)多，暑濕傷中，吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì)，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞與淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，故能激活腫瘤病人的淋巴細(xì)胞產(chǎn)生淋巴毒素，對(duì)肌體細(xì)胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
茄子炒豆角是比較常見(jiàn)的一種搭配使用方法，豆角富含維生素b，能夠起到防治急性腸胃炎，治療腹瀉嘔吐等問(wèn)題，所以大家要是能夠了解它們的制作方法，那么這一道食物不僅美味，其保健價(jià)值也很高。
一、所需食材
原料：豆角，茄子調(diào)料：干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精
1.先把茄子切成小長(zhǎng)條,先放鹽水中浸泡,去除有毒物質(zhì).長(zhǎng)豆夾洗干凈,切成小拇指長(zhǎng)的段.幾顆大蒜備用.
2.水燒開(kāi),把切好的豆夾放入,過(guò)水幾分鐘吧,撈起放冷水中淋一下。
3.鍋稍多放點(diǎn)油,放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中.翻炒,待變色,有點(diǎn)軟時(shí),放已過(guò)水的豆夾,大蒜,生抽,再翻炒后放少量的鹽,雞精起鍋。
二、營(yíng)養(yǎng)解析
豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o，調(diào)理消化系統(tǒng),消除胸膈脹滿?？煞乐渭毙阅c胃炎,嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見(jiàn)的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，這是其他蔬菜所不能比擬的。
注意事項(xiàng)
豆角一定要焯透，以防止中毒。
土豆泥是土豆壓碎蒸制而成的，土豆泥口感軟糯，入口即化十分爽口。土豆泥做法簡(jiǎn)單，還可以用來(lái)燉肉，土豆泥燉肉將土豆泥和肉完美融合，十分美味，做法很家常，在家也可以嘗試制作。
1.牛肉切成塊(剛買回來(lái)的牛肉最好先凍一會(huì)兒，方便切塊)，蔥姜蒜切成大塊的就好，將油加熱后用蔥姜蒜爆鍋，炒出香味后把牛肉塊倒入鍋中翻炒，基本變色后加適量料酒和半碗水，小火燉十分鐘左右。
2.土豆、胡蘿卜切塊，在牛肉里面的湯少了一部分之后倒入土豆塊和胡蘿卜，然后倒入兩碗水(沒(méi)過(guò)土豆)、用大火煮土豆，并不時(shí)用鍋鏟插一下土豆，看看有沒(méi)有熟(我在做土豆的時(shí)候加了四次水，土豆燉的比較容易鏟碎)
3.調(diào)制醬汁：將蒜蓉辣醬、雞精、胡椒粉、半碗水混合到一起，倒入鍋中，然后把土豆鏟碎，收湯(覺(jué)得咸或者比較干可以再加一點(diǎn)水；覺(jué)得淡可以加點(diǎn)鹽，建議用一點(diǎn)水把食鹽溶解倒進(jìn)去，這樣還可以燉一下土豆)。
4.如果喜歡吃蓋澆飯，可以盛出來(lái)直接蓋在飯上，加一點(diǎn)可口的甜蒜味道不錯(cuò)哦，如果能配上一道湯(用小湯碗盛裝)，那就可以直接出售了。
5.小貼士：喜歡吃帶有筋頭部分牛肉的童鞋可以去買那塊牛肉(第一次做牛肉，就隨便買一塊就行了)；大家還可以加一些其他的佐料，例如說(shuō)糖。
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