熘肝尖的正宗做法都有哪些？
養(yǎng)生湯都有哪些。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。從古至今，關(guān)于養(yǎng)生有很多膾炙人口的詩(shī)句或名言，生活中睿智的人，一般都是對(duì)養(yǎng)生頗有心得的人。如何在飲食養(yǎng)生方面行穩(wěn)致遠(yuǎn)呢？下面是小編為大家整理的“熘肝尖的正宗做法都有哪些？”，希望能為您提供更多的參考。
熘肝尖其實(shí)就是豬肝的一種烹煮方式，豬肝的食用對(duì)于身體的一些營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充也是比較有利的，尤其是豬肝中含有鐵質(zhì)比較豐富，可以起到很好的補(bǔ)血效果，那么溜肝尖的正宗做法是怎么樣的呢？可以看看下文的具體做法介紹。
制作溜肝尖需要的原料就是豬肝、青辣椒、胡椒，還有淀粉、油、料酒、白糖等這些，首先要將豬肝清洗干凈之后切成片，辣椒胡蘿卜洗干凈切片，在鍋中燒油，等到油熱的之后把豬肝放進(jìn)去滑熟再撈出來(lái)，在鍋底留適當(dāng)?shù)挠?，把辣椒胡蘿卜，醬油各種調(diào)味料一起放進(jìn)去，和豬肝翻炒均勻，再后用水淀粉勾芡，就可以出鍋。
做熘肝尖的時(shí)候，一定要注意掌握好火候，火一定要大，而且再翻炒時(shí)速度要快，因?yàn)椴蛔⒁膺@些細(xì)節(jié)的話，也會(huì)影響到豬甘的口感，其實(shí)豬肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較高的，是補(bǔ)血補(bǔ)鐵食物，富含蛋白質(zhì)卵磷脂微量元素，對(duì)兒童的智力發(fā)育以及身體發(fā)育也是比較好的。
同時(shí)豬肝還可以有效的幫助我們對(duì)抗疲勞，有很好的解毒效果，而且豬肝當(dāng)中還有一般肉類食物中不含的維生素c和微量元素硒，能夠有效的增強(qiáng)人體的免疫力，對(duì)抗衰老，而且對(duì)抑制腫瘤細(xì)胞，其實(shí)也可以達(dá)到很好的效果。
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豬肉的內(nèi)臟大家都喜歡吃嗎，內(nèi)臟有豐富的膽固醇和蛋白質(zhì)，對(duì)于一些有高血壓，膽固醇比較高的人群最好少吃一些動(dòng)物的內(nèi)臟部分，因?yàn)檫@樣會(huì)讓膽固醇更高的，那么熘肝尖的做法大家知道嗎，飯店一般就有這樣的菜，下面教大家簡(jiǎn)單的熘肝尖的正宗做法，大家來(lái)看看吧。
原料：
豬肝250克、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個(gè)、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。
做法：
1、豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發(fā)后，洗去泥沙撕成小塊備用；
2、開(kāi)大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出；
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5、最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。
備注：
這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對(duì)于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量，不能因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)就過(guò)量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；
在腌制肉類時(shí)，放入少許的水淀粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質(zhì)在肉片外則會(huì)形成一個(gè)保護(hù)膜，下鍋翻炒后水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會(huì)非?；郏瑫r(shí)要用熱鍋涼油的方法；
蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時(shí)還可以搭配青椒、胡蘿卜、洋蔥等香味比較強(qiáng)的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
上面這些方法就是關(guān)于熘肝尖的正宗做法了，不知道大家了解了沒(méi)有呢，如果愛(ài)吃內(nèi)臟的人群可以嘗試做這道菜的，很有營(yíng)養(yǎng)的。熘肝尖其實(shí)做法有很多種類的哦，這是正宗的東北風(fēng)味的做法，大家不妨都來(lái)試試哦，經(jīng)過(guò)親身試驗(yàn)的，味道真的是很不錯(cuò)的哦。
下班回家，該給一家人做一桌可口的飯菜，可是每天就吃那么幾樣飯，到底今天應(yīng)該做些什么呢？！大家不用發(fā)愁，今天小編來(lái)為您介紹一種美味可口的熘肝尖，趕快來(lái)學(xué)一下吧！
2.212木耳用溫水洗凈，用清水浸泡
3.紅黃彩椒切塊，蔥、姜、蒜切末
4.將切成片的豬肝加少許的水淀粉和紹酒、胡椒粉腌漬10分鐘（此處一定要用水淀粉，不要用蛋清，蛋清容易拖漿，造成炒出的豬肝老）
5.用醬油、醋、香油、紹酒、鹽、胡椒粉、蒜茸水淀粉提前調(diào)好碗芡（這樣既可以節(jié)約烹調(diào)時(shí)間，又可以保持肝在鍋中受熱時(shí)間不長(zhǎng)，保持嫩滑）
6.熱鍋溫油將肝滑熟，將肝倒在碗里
7.鍋內(nèi)留底油煸香蔥姜蒜
8.放入紅黃彩椒煸炒
9.倒入豬肝、泡好的黑木耳，煸炒
10.迅速倒入碗芡，立刻翻炒糊化成膜出鍋（豬肝滑嫩無(wú)比，一點(diǎn)也不會(huì)吃出老啊，不過(guò)倒碗芡的時(shí)候一定要迅速翻炒受熱均勻然后立刻出鍋）
雖然熘肝尖的詳細(xì)步驟已經(jīng)介紹完，但是以你不同的理解，可以自己進(jìn)行創(chuàng)新改變的。相信你的創(chuàng)新和改變，肯定會(huì)讓這道菜變得更加的完美。
只有我們看到色香味俱全的食物才會(huì)勾起自己的食欲，那么要做到色香味俱全，當(dāng)然也要經(jīng)常去練習(xí)做菜，提高自己的廚藝。今天小編就為大家提供一個(gè)做菜的機(jī)會(huì)，趕快來(lái)學(xué)習(xí)酸辣熘肝尖的做法吧！
2.泡過(guò)的豬肝切片，用白胡椒粉，少許鹽，適量生粉，少許料酒腌制一會(huì)兒
3.蔥切段，蒜切碎，姜切絲，泡椒（或者指天椒）切碎；圓椒切塊兒備用
4.鍋里下油（稍微比平時(shí)炒菜多些），油熱后下豬肝劃散，豬肝變色后立即撈起，多余的油另用小碗倒出留作它用
5.鍋里剩下少許底油爆香姜，蒜，泡椒跟干花椒
6.下圓椒翻炒至斷生，然后倒入豬肝，并根據(jù)自己口味用糖，生抽，香醋調(diào)味（嘗嘗味道如有需要可再適量加少許鹽）
7.最后下蔥段稍微翻炒即可（整個(gè)過(guò)程要快，以免豬肝變老哦！不過(guò)也不用太著急哈，別慌了手腳才好）
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時(shí)間。當(dāng)然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現(xiàn)在根據(jù)上面的介紹，來(lái)做一下酸辣熘肝尖。
肝是很多人喜愛(ài)吃的，這類食物含有的蛋白質(zhì)比較多，不過(guò)在吃肝的時(shí)候，也不能過(guò)多選擇，過(guò)多的吃也會(huì)引發(fā)身體膽固醇過(guò)高，這點(diǎn)在吃肝的時(shí)候也要注意，肝的制作方法比較多，對(duì)它的制作，都是可以根據(jù)自己喜愛(ài)進(jìn)行，那蒜片熘肝尖做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
蒜片熘肝尖的做法：
現(xiàn)將肝葉切成薄片，鍋內(nèi)放水，燒開(kāi)后將切好肝片焯水撈出并控干水份。木耳用手撕塊，黃花菜切成寸段，青椒掰成塊待用。鍋內(nèi)放油，爆香蔥姜末，放入黑木耳、黃花菜、青椒翻炒，加入生抽、黃酒、白糖、鹽、醋調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾下，放入焯好水的肝片和蒜片翻炒幾下，勾薄芡即可。熘肝尖里邊的青菜，可根據(jù)自己的口味隨意更換。比如：胡蘿卜、黃瓜、香菇等等。
原料：
鮮豬肝200克;柿子椒100克，胡蘿卜20克，玉蘭片、木耳適量。
制作方法：
①將豬肝切成菱形片，用濕淀粉、料酒、精鹽抓勻，腌制備用;
②柿子椒、玉蘭片和胡蘿卜也切成菱形片，將玉蘭片、胡蘿卜和木耳用沸水焯過(guò)備用;
③清湯、醬油、醋、濕淀粉、料酒放入一個(gè)碗內(nèi)兌成調(diào)料汁備用;
④炒鍋放油加熱，放入豬肝煸炒，再放入玉蘭片、柿子椒和胡蘿卜、木耳炒熟;
⑤將調(diào)料汁倒入鍋中，煮至黏糊狀即可。
通過(guò)對(duì)蒜片熘肝尖的做法認(rèn)識(shí)，在制作蒜片熘肝尖的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方法進(jìn)行，不過(guò)想要能夠很好的制作蒜片熘肝尖，也要注意對(duì)蒜的放入也要合理，過(guò)多的放入蒜，會(huì)掩蓋肝的味道，這點(diǎn)在制作的時(shí)候都是要注意的。
家常菜是每個(gè)家庭都很了解的，因?yàn)槊刻於家燥?，一天三頓飯哪個(gè)都不能缺的，那么不同種類的蔬菜有著不同的營(yíng)養(yǎng)成分的，所以平時(shí)我們要攝入不同種類的蔬菜和食物，這樣才能保證我們?nèi)梭w正常的吸收，才能有經(jīng)歷去工作學(xué)習(xí)，那么下面我們一起來(lái)學(xué)習(xí)熘肝尖家常做法都是有什么。
原料：
豬肝250克、胡蘿卜1根、青椒1個(gè)、干木耳3朵、姜6片、大蔥3段、干辣椒3個(gè)、醬油30ml、鹽5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。
做法：
1、豬肝洗凈后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克鹽拌勻，然后淋入15ml食用油拌勻后腌制30分鐘。胡蘿卜和青椒分別切成片，木耳用溫水泡發(fā)后，洗去泥沙撕成小塊備用；
2、開(kāi)大火將炒鍋燒熱，然后放入食用油，放入豬肝迅速滑散，看到豬肝變色后立即撈出；
3、另起一鍋加入油燒到三成熱，放入干辣椒炸出香味，然后放入蔥姜，木耳、胡蘿卜翻炒出香味；
4、放入之前炒好的肝尖兒，淋入醬油、料酒，放入鹽、白糖炒至上色；
5、最后出鍋前放入青椒片，翻炒均勻后立即出鍋即可。
備注：
這是一道很家常的菜，豬肝含有非常豐富的維生素，對(duì)于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量，不能因?yàn)橛袪I(yíng)養(yǎng)就過(guò)量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；
在腌制肉類時(shí)，放入少許的水淀粉、食用油可以使肉片在下鍋前充分吸收水分，而油質(zhì)在肉片外則會(huì)形成一個(gè)保護(hù)膜，下鍋翻炒后水分不易流失，這樣炒出的肉片口感就會(huì)非?；?，同時(shí)要用熱鍋涼油的方法；
蔥、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同時(shí)還可以搭配青椒、胡蘿卜、洋蔥等香味比較強(qiáng)的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
上面我們所介紹的就是關(guān)于熘肝尖家常做法了，一般在飯店里點(diǎn)的熘肝尖都是不同口味的，上面這些做法就是正宗的東北熘肝尖的做法了，保證多吃不膩，而且味道適合各類的人群，只要是喜歡吃豬肝的人們都會(huì)特別的喜歡的，所以大家不妨都在家里來(lái)試試這些做法吧。
雞翅一直是我們中國(guó)人獨(dú)享的美味，在烹飪過(guò)程當(dāng)中也會(huì)有不同的烹飪方式。這道美味給我們的不只是味覺(jué)上的享受，同時(shí)也是我們精神上的一種享受。通過(guò)這道美食，我們仿佛就好像回到了孩提時(shí)代，在玩鬧的過(guò)程中享受美食。接下來(lái)，我們就為大家介紹一下這道美味的正宗做法。
雙味烤翅傳統(tǒng)正宗做法，讓你回味無(wú)窮，今天小編教你打造正宗雙味烤翅。
雙味烤翅這道簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)費(fèi)事也費(fèi)事，簡(jiǎn)單的是材料不多，費(fèi)事的是要腌得久，步驟比較多，但是烤出來(lái)的雞翅味道確實(shí)很不錯(cuò)哦!今天教大家如何做雙味烤翅吧!
雙味烤翅
材料及配料：雞翅、蒜蓉、姜片、蜜汁燒肉醬、蠔油、醬油、糖
做法：
1.先把雞翅清洗干凈,最好是分兩份這樣放到飯盒里,一份雞翅里面放入蒜蓉、蜜汁燒肉醬、糖和少量的鹽,另一份雞翅放入姜片、蠔油、醬油即可.
2、一定要攪拌均勻，再蓋好飯盒蓋,直接放入冰箱里腌制48小時(shí)。
3、將腌好雞翅拿出來(lái)看看是否上色，然后，把雞翅排放在烤架上，再放入烤箱是中層，不過(guò)記得需要在烤盤中鋪一張錫紙，放在底層好方便接著烤雞翅時(shí)滴下的油。
4、先用烤箱以200度烤10分鐘，然后再取出來(lái)，不過(guò)要小心燙手哦!
5、原來(lái)飯盒中還余下的蜜汁蒜蓉不能倒掉，我們可以用小勺澆到雞翅上，再倒入一些新的蠔油，最好是用刷子均勻地刷到雞翅上。
6、最后一步，就是把雞翅重新放入烤箱再烤10分鐘即可哦!
雙味烤翅小貼士
如果家里沒(méi)有烤箱的話，也可以用煎鍋;不過(guò)，怕胖的MM們要注意啦!用烤箱烤雞翅會(huì)把雞皮上的油烤出來(lái),能夠減少油量的攝取。
在上述的制作過(guò)程中，我們?cè)敿?xì)的了解了這道菜的具體做法，同時(shí)也知道這道菜對(duì)于人體有怎樣的養(yǎng)生功效。同時(shí)，這道菜的主料和配料之間的搭配也是有一定的科學(xué)道理，遵循健康飲食的原則，既獲得美食，又得到了好的健康。
雞肉是我們平時(shí)常見(jiàn)的事務(wù)之一，常吃雞肉可以提高人們的免疫力，還可以補(bǔ)充多種維生素。紅燒雞是常見(jiàn)雞肉做法之一，紅燒雞也是人們常吃的家常菜之一。那么這道菜是怎么做的呢？今天就來(lái)給大家介紹一下。
詳細(xì)的做法如下: 紅燒雞的做法
（一） 原料：
1.主料：鮮雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。
2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。
制法：
1、鮮雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見(jiàn) 方的塊。蒜切片。
2、雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。
3、炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動(dòng)滑熟，撈入漏勺瀝油。 然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。
4、炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上 熟豬油裝盤即成。 按：此菜以補(bǔ)脾益胃的雞 與滋陰潤(rùn)燥的豬肉相配?？蔀楦文I陰虛、頭昏眼花、腰酸腳軟，或陰虛肺燥之干咳少痰、咽于口燥等病癥的患者輔助治療菜肴食用。 紅燒雞的做法（
二） 主料： 小仔公雞500克，蔥末半湯匙，色拉油3湯匙，姜末半湯匙 調(diào)料： 醬油1湯匙，花椒粉半湯匙，香油1茶匙，黃酒1湯匙，陳醋半茶匙，精鹽10克，芡粉2茶匙，砂糖1茶匙，味精少許。
做法：
1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈，切成適當(dāng)小塊，放入調(diào)料腌漬30分鐘入味。
2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中，用強(qiáng)波火力爆香2分鐘，倒入腌好的雞塊，繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可。
特點(diǎn)： 雞肉味濃，香鮮可口。
以上就是為大家介紹的紅燒雞的做法，紅燒雞口感鮮美適合各類人群食用。吃過(guò)一次紅燒雞的你想必就不會(huì)忘記這種美味的。
生煎包是許多地區(qū)的小吃，但是小做出正宗的水煎包，關(guān)鍵就在于制作方法和配料，很多人覺(jué)得吃的生煎包里面大多數(shù)都是由韭菜和雞蛋的，實(shí)際真正的生煎包有木耳胡蘿卜，粉絲，還有雞蛋的配料，這樣的配料做出的生煎味道才會(huì)更好。
做法1
材料
雞蛋兩個(gè)，木耳，胡蘿卜，粉絲，蔥花，花椒粉，面粉，油，鹽
做法
1.餡：雞蛋兩個(gè)炒好剁碎，泡發(fā)的木耳切碎，胡蘿卜擦絲切碎，粉絲泡發(fā)后切碎，然后加蔥花，鹽，花椒粉一起拌勻。
2.面：溫水和面，然后醒面30分鐘，搟成餅皮，像包包子一樣包好。
3.煎：平底鍋加熱，放少許油，然后把包好的包子放進(jìn)去，小火煎黃，然后加水至包子一半處，蓋蓋，改中火至水分揮發(fā)完，開(kāi)蓋后改小火，至底部變脆即可。
做法2
菜譜簡(jiǎn)介 蠔仔餅，當(dāng)然蠔仔要夠多夠大粒飽滿，餅底松軟脆口，如果再加上鴨蛋帶來(lái)的另一份濃郁香氣，你仲等?
材料
蠔仔 半斤,薯粉 4-8湯匙,鴨蛋 2只,雞蛋 1只,蔥花,元茜適量,魚(yú)露,鹽,胡椒粉、糖 適量
做法
1、蠔仔先用豆粉及鹽輕伴勻，靜待1分鐘后沖洗干凈，重復(fù)以上步驟兩次，洗凈后"飛水"待用。
2、薯粉加入鴨蛋和雞蛋拌勻，慢慢加入水?dāng)嚢橹翝舛冗m中，加入魚(yú)露、鹽、胡椒粉、蠔仔、蔥花及元茜拌勻。
3、燒熱平底鑊，加入油的份量為半煎炸，中火倒入2.的面漿成小圓形，煎至兩面金黃色，上碟加上新鮮元茜配小魚(yú)露即可!
麻辣火鍋是我國(guó)南方地區(qū)最常見(jiàn)的火鍋了，特別是在重慶、四川等地就更是隨處可見(jiàn)了，而且是一年四季都能夠吃到非常美味的麻辣火鍋、那么大家對(duì)于麻辣火鍋的做法都有那些了解呢？正宗麻辣火鍋的做法大家是否知道該怎么做呢？所以接下來(lái)小編就帶著大家一起去看看正宗麻辣火鍋的做法都有那些吧。
要調(diào)制好原湯，首先要弄清調(diào)制重慶火鍋原湯需要什么樣的調(diào)味品。所用的調(diào)味品必須正宗，質(zhì)量上乘，不符合要求的調(diào)味品不能調(diào)制原湯。重慶火鍋所用的主要調(diào)味品有：豆瓣(以郫縣豆瓣為上)、豆豉、醪糟汁、花椒、老姜、大蒜、元紅豆瓣、干痘椒、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。
眾多的調(diào)味品，其作用各不相同。豆瓣使原湯鹵汁顏色紅亮，產(chǎn)生醇和辣味和咸鮮之味，增加鹵汁的香味;豆豉增加原湯中咸鮮香味;醪糟汁增鮮壓腥，去異味，使原湯產(chǎn)生回甜味;花椒調(diào)味增香，壓腥去葷去臊;老姜調(diào)味增鮮，壓腥去異味;大蒜調(diào)味增香，壓腥去異味，殺菌;元紅豆瓣使原湯色紅、增味，使味具有粘附力;干辣椒增加原湯中的辣味和香味;
重慶火鍋的某些調(diào)味品，在使用前必須進(jìn)行刀工處理。如老姜，宜切成“筷子頭”或“指甲片”，以利出味;大蒜應(yīng)拍松，以提高調(diào)味效果;干辣椒切節(jié)，以1￣2厘米長(zhǎng)為好。要注意，老姜和大蒜等不宜切末，因?yàn)槿菀诇啘桶湾仭?/p>
重慶火鍋使用的食油，主要有四種：牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味，保持原湯的溫度，增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外，可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用于湯汁，多用于味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等，也都是為了
增加火鍋的香味和風(fēng)味。
以上就是關(guān)于對(duì)正宗麻辣火鍋的做法都有那些的詳細(xì)介紹了，相信大家在經(jīng)過(guò)了前面的詳細(xì)介紹之后、都應(yīng)該了解了正宗麻辣火鍋的做法及其步驟了，如果大家想品嘗南方地區(qū)的麻辣火鍋或是想自己動(dòng)手做一道正宗麻辣火鍋的話、那么就趕快按照以上所說(shuō)的動(dòng)手做一下試試吧。
宮保雞丁是特別常見(jiàn)的一道菜，最好是出自四川，如今不只是四川，全中國(guó)人的餐桌上都經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)宮保雞丁。雞丁的滑嫩、黃瓜的脆、玉米的勁道、還有剛做好時(shí)的陣陣香味，想起來(lái)就覺(jué)得美味。雖然很多人會(huì)做，但是往往都是簡(jiǎn)易做法，做的并不正宗，所以今天就為大家講一講宮保雞丁正宗做法。
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一、時(shí)間：10-30分鐘
二、主料
雞大腿一個(gè)
三、輔料
花生米半碗 蔥一根
干辣椒面一湯勺 干辣椒段十來(lái)個(gè)
香醋兩平湯勺 糖兩尖勺
料酒半湯勺 醬油多半湯勺
鹽五分之一湯勺 干淀粉少許
四、正宗的宮保雞丁的做法步驟
1. 雞腿剔骨，然后雞肉切成一cm左右的方塊
2. 用少許鹽，料酒，干淀粉腌制雞肉
3. 花生米去除紅衣(可用熱水泡十分鐘可輕松剝掉)，水分晾干，鍋中倒油，油低溫時(shí)將花生米倒入小火慢炸，至到水分炸干變脆撈出
4. 蔥切段(2到3厘米)，調(diào)碗汁(五分之一的鹽，兩尖勺糖，兩平勺醋，半勺料酒，多半勺醬油)
5. 鍋中倒少許油，油溫不能太高，倒入雞丁，變色后放入辣椒面和紅辣椒段，翻炒幾下，接著放碗汁 緊跟著趕快放蔥段，這樣炒會(huì)清香蔥不會(huì)老，最后放花生米翻炒幾下出鍋。
大家看完宮保雞丁的正宗做法是不是急不可耐的想要嘗試做一下了呢?而不會(huì)做菜的人是不是已經(jīng)流出口水了呢?其實(shí)做法看似有些復(fù)雜，其實(shí)操作起來(lái)也是非常簡(jiǎn)單的。所以無(wú)論是經(jīng)常做菜的朋友還是不會(huì)做菜的朋友，都可以學(xué)習(xí)一下的，在過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，做上一道宮保雞丁，也是為整個(gè)節(jié)日添油加彩的。
豬扒肉大家都吃過(guò)，是豬身上最嫩的一塊肉，而且都是片狀的，一般可以用來(lái)油炸或者炒菜，不過(guò)豬扒肉比較松軟，里面的一些韌帶會(huì)導(dǎo)致肉變得非常生硬，這個(gè)時(shí)候大家可以用刀子把豬扒肉拍松，這樣再做就會(huì)容易熟透，而且口感也會(huì)變得比較好。
材料
豬扒6片，洋蔥汁80公克，鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，紹興酒1茶匙，太白粉1又1/2大匙，蛋1顆
做法
1.將所有腌料一起攪拌均勻備用。
2.將厚1.5公分的豬扒用肉槌輕拍至松，放入腌料內(nèi)腌15分鐘。
3.取一鍋，燒熱后加入80㏄沙拉油，放入豬扒煎至兩面金黃（約各2分鐘），起鍋裝盤。
4.原鍋放入洋蔥汁，煮至滾后加入作法3的豬扒拌炒均勻即可。
做法2
材料
炸豬扒粉，豬肉，鹽
做法
1.豬肉切片，用刀背剁松。
2.把剁松了的豬扒灑上薄鹽稍腌一下入味。
3.豬扒拍上生粉，拖蛋液后裹上炸豬扒粉（這是買現(xiàn)成一包包的炸粉，這個(gè)粉是有加胡椒，鹽這些調(diào)味的）。
4.油鍋燒熱后把豬扒放下去炸到兩面金黃色就可以了。
小時(shí)候星期天做完作業(yè)，沒(méi)事會(huì)做許多小孩都喜歡做的事，比如一群小孩子去河邊摸魚(yú)，摸蝦。摸到的魚(yú)蝦有時(shí)候會(huì)在河邊攏一堆火把魚(yú)蝦放火里燒，燒熟了就放嘴里吃，那時(shí)候覺(jué)得很好吃?，F(xiàn)在機(jī)器家電應(yīng)有盡有，所以想吃什么都能做出來(lái)。下面教大家?guī)讉€(gè)熏魚(yú)的做法：
1.買一條2斤左右的青魚(yú)，洗干凈后，將魚(yú)平放在案板上，順著魚(yú)的脊梁骨平劈開(kāi)，翻身將另一半的肉劈下，將魚(yú)頭魚(yú)尾及脊梁骨剔除，可做湯。
2.將魚(yú)肉切成一寸寬左右的長(zhǎng)條塊，放少許鹽及少許花椒、生姜蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏柜，一天后可取出。
3.把油燒熱將魚(yú)塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚(yú)塊炸完后，再全部放入鍋中走一下。
4.把醬油、糖、生姜、蔥、少許醋，少許料酒，熬至成鹵，倒入魚(yú)塊翻炒幾下，即可食用。
還有幾種做法：
米熏魚(yú)
【原料】鮮魚(yú)一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。
【制法】鮮魚(yú)去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚(yú)炸至呈金黃色撈起。潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。將鍋移中火上，下魚(yú)塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚(yú)盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時(shí)切成條形裝盤即成。
【特點(diǎn)】色澤褐紅，咸甜酥香，煙香濃郁，別具風(fēng)味。
蘇式熏魚(yú)
材料:草魚(yú)(或鯉魚(yú))中段1斤蔥3支姜5片醬油5大匙酒1大匙
鹽1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯開(kāi)水1.5杯
做法:
將魚(yú)洗凈瀝乾，由背部切對(duì)開(kāi)成為兩大塊后，再直接切成八塊斜片(共得16片)
蔥與姜拍碎后放在大碗內(nèi)，加入醬油、酒、鹽拌勻，再將魚(yú)片放進(jìn)腌泡4小時(shí)左右(須上下翻動(dòng)兩次以便均勻入味)
花生油燒熱后將魚(yú)片分兩批落鍋炸酥(每批約炸3分鐘左右)撈出后瀝乾油漬，旋即趁熱泡入糖水中(1杯開(kāi)水溶化4大匙糖后加入五香粉調(diào)勻)浸泡4分鐘左右。
當(dāng)?shù)诙~(yú)炸好時(shí)，即可將第一批泡在糖水中之魚(yú)片夾出狀盤，續(xù)泡第二批魚(yú)片。
將炸魚(yú)之油倒出，鍋中傾下原來(lái)泡魚(yú)之醬油汁，并加入少許麻油煮滾后熄火，將泡過(guò)糖水之魚(yú)片落入鍋中翻覆兩面沾浸一下即可裝盤，待冷后供食。。。
雖然還是覺(jué)得小時(shí)候的燒魚(yú)好吃，但是這幾種熏魚(yú)也很好吃，能解一時(shí)之饞，現(xiàn)在沒(méi)了小時(shí)候的頑皮，也不可能像小時(shí)候一樣再去摸魚(yú)撈蝦，但是我們可以以主廚的身份來(lái)做魚(yú)，同樣有樂(lè)趣，同樣能做出自己喜歡的口味，不但自己可以吃，家人也可以一飽口福，何樂(lè)而不為呢！
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