蔥油雞的正宗做法是什么
真正的養(yǎng)生是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，很多人生活的不幸，源于沒有注意平日的養(yǎng)生。對于飲食養(yǎng)生您想了解哪方面的知識呢？以下是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編收集整理的“蔥油雞的正宗做法是什么”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
蔥油雞是一種比較有名的菜品，蔥油雞的做法比較簡單，調(diào)料也非常的好找，只需要一點(diǎn)生抽、適量的色拉油，需要一把香蔥，需要幾片姜就可以了。蔥油雞吃起來口感鮮香，非常的美味，下面我們就來了解一下蔥油雞的正宗做法，我們來看一下這方面的內(nèi)容。
準(zhǔn)備半只雞，準(zhǔn)備兩湯勺油，準(zhǔn)備四根香蔥，準(zhǔn)備一湯勺鮮貝露，準(zhǔn)備三片姜，另外準(zhǔn)備一湯勺的料酒。
把半只草雞用清水沖洗干凈，然后鍋中加入適量的清水，把半只草雞放到清水里面，加入三片姜，再加入兩根蔥，大火燒開，小火再煮十分鐘左右，等水開的時候再加少許的料酒，煮好的雞要關(guān)火，然后再燜五分鐘左右。
五分鐘以后，再把半只雞從鍋中取出放到盤子里面，在雞身上加入鮮貝露，如果沒有鮮貝露，也可以加生抽，然后再撒入適量的蔥花。鍋中放入適量的油，當(dāng)油溫達(dá)到九成熱的時候，把油鍋拿起來，淋在蔥花上面，爆出蔥的香味兒，這樣蔥油雞就徹底做好了。
做這道菜最關(guān)鍵的就是最后一步，一定要把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油雞的香味兒才能真正的體現(xiàn)出來，另外要根據(jù)雞的大小來決定煮的時間，煮雞的雞湯也不能浪費(fèi)，也非常的鮮香，口感也非常的好。
以上簡單的了解了蔥油雞的正宗做法，蔥油雞的做法比較簡單，所需要的調(diào)料也非常的少，在選擇雞的時候最好選擇草雞或者選擇土雞，這樣的雞肉比較嫩，吃起來口感更佳的鮮香。
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廣東地區(qū)有一道特色菜，名字叫蔥油雞，大約是需要準(zhǔn)備一整只的雞，再加上一些蔥姜蒜絲，因?yàn)閺V東地區(qū)的朋友吃飯的味道都比較的清淡，所以這家泰里面是沒有辣椒的，其中加上的有米酒和味精，是能夠去掉肉質(zhì)的腥味，比較適合秋天養(yǎng)生的時候使用。
菜系：廣東菜
原料/調(diào)料：雞 1只(約2斤)、蔥絲 1/2杯、姜絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙
調(diào)味料Ａ：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、姜片 5片
調(diào)味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙
功效分類：秋季養(yǎng)生食譜
準(zhǔn)備時間：5-10分鐘
口味：咸鮮味
制作流程
(1)先把雞處理干凈，擦干水份，用調(diào)味料Ａ均勻的涂抹于雞身內(nèi)外，放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內(nèi)用大火蒸20～25分鐘。 (2)雞熟后取出切塊排盤，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。
(3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調(diào)味料Ｂ芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
做法方法
1、把正只雞洗干凈，不要把雞切開，甩干雞身上的水，同時把蔥洗干凈，蔥不需要切短，直接把蔥卷好就可以了，蔥多點(diǎn)最好；
2、洗鍋下半碗油，油熱把蔥全部放進(jìn)去，等油爆香了把正只雞放進(jìn)去，用蔥油香把雞皮煎得金黃，然后把雞撈起鍋，這樣把雞皮的油煎出來的同時，大大增加香味以及色澤；
3、把爆香的蔥撈起來塞進(jìn)雞肚，再下點(diǎn)油進(jìn)鍋里，然后下生姜、子姜、蒜頭爆香，下生抽、蠔油、然后下少量的料酒和幾滴老抽，少量酒是增加香味，幾滴老抽是增加色彩，不可以下多；放適量的鹽，這樣會入味；
4、等以上材料在鍋里樂的開花的時候，就把雞放進(jìn)去，然后在鍋的周邊淋少量的水進(jìn)去，可以避免燒焦鍋底，蓋鍋悶10分鐘，然后翻轉(zhuǎn)雞的另一邊，再悶10分鐘，來回翻轉(zhuǎn)2次，總共悶30-40分鐘，就可以上盤了。
蔥油是由蔥末、鹽和油制成的,蔥油的味道獨(dú)特,有很強(qiáng)的殺菌效果.蔥油可以促進(jìn)腸道的蠕動,可以消化大量的脂肪,有大大增進(jìn)食欲的效果.蔥油可以和很多的食材搭配搭配起來可以大大提高食物的美味程度.蔥油如果和油膩食品一起可以祛除油腥味,散發(fā)特殊的味道.
雞肉味道鮮美,肉質(zhì)香嫩,對身體有很好的滋補(bǔ)作用.很多人喜歡吃蔥油雞,但又不知道蔥油雞的制作步驟,其實(shí)蔥油雞的制作步驟很簡單.那么蔥油雞的做法是什么?下文將為您詳細(xì)介紹!
做法一:
1.雞腿洗凈瀝干,用牙簽戳些洞洞,方便入味.蔥切段,姜切片,紅椒切絲.
2.用半茶匙鹽抹遍雞腿,再加一茶匙料酒,腌制30分鐘.
3. 盤中放姜片和蔥段,把腌好的雞腿排在上面.入蒸鍋中,水開后大火蒸8~10分鐘,用牙簽戳入雞腿無血水冒出為好.
4.把蒸好的雞腿用冷水沖涼后,浸入冰水中.
5. 雞腿涼透后,切塊裝盤,澆上一湯匙生抽,撒上蔥花和紅椒絲.
6. 鍋中倒入兩湯匙色拉油和一湯匙香麻油,燒熱后馬上淋在雞塊上即可.
做法二
一、三黃雞一只洗凈.
二、準(zhǔn)備好配料,冰水提前冰鎮(zhèn)好.
三、切斷雞頭、雞脖子,切除雞屁股,將整雞一分為二的切開,在雞身上抹一層鹽,腌制35—40分鐘.
四、鍋中加入水,放入香蔥結(jié)、老姜3/4片、香蔥根不要丟掉,洗凈放入,大火燒開.
五、將腌制好的三黃雞連同雞頭、雞脖子一起放入開水中,加入少許料酒,大火煮制10—12分鐘,用筷子輕松扎入無血水溢出即可.
六、時間到后,關(guān)火蓋上鍋蓋,燜制10分鐘.
七、將燜好的三黃雞放入冰水中,使雞皮和雞肉快速收縮.
八、取出冰好的雞肉.(冷熱交替可多次進(jìn)行,我只冰了一次).
九、熬蔥油,鍋中加入適量食用油,待油熱后放入蔥白段.
十、蔥白浮起時,加入蔥葉,調(diào)小火將蔥白和蔥葉熬至表面帶金黃色變脆即可.
十一、過濾掉蔥段,留出蔥油.
十二、取適量蔥油,混合之前煮雞的雞湯調(diào)勻.
十三、另起鍋,放入適量鹽翻炒.
十四、再倒入蔥油和雞湯的混合料,大火燒開,將鹽溶化.
十五、完全冷卻的雞肉斬件,撒少許蔥花.
十六、將蔥油湯料澆在雞肉上即可.
在做這道菜時,蔥油放的越多,味道越美味.如果購買的雞肉特別厚,可以用牙簽扎幾個洞,這樣味道就滲入雞中了.雞肉在蒸好后可以用放在冰箱里冰凍一下,這樣更香脆更好吃.做完后雞肉很有色澤,很鮮艷可口.
蔥油雞絲拌面是很常見的一道拌面食品，制作的難度不大，具有很強(qiáng)烈的蔥香味道。吃這道菜具有很好的降血脂降血壓效果，并且經(jīng)常吃還具有預(yù)防痛風(fēng)以及緩解胃腸潰瘍的功能。這道菜整個制作時間大約在20分鐘左右，是一道老少皆宜的食品，下面來介紹蔥油雞絲拌面具體的做法。
制作方法：把買來的雞胯骨用清水洗凈，去除上面的血塊。
把洗干凈的雞胯骨直接放在開水中，不用焯水了，直接煲湯，再放4-5片姜，中小火煲四十多分鐘后將煮好的雞胯骨撈出，稍微晾涼稍后還有用。把洗好的香菇切片倒入雞湯中煮一刻鐘左右，臨出鍋時調(diào)入鹽就可以享用了，還可以根據(jù)自己的口味加一些白胡椒粉
在雞肉里面倒入一勺魚露和一勺半醬油調(diào)味，讓雞肉先入味。
切一些小香蔥，然后煮份面條。我這次用的面條是從廣州買回來的全蛋配味蝦子面。
煮面的時候，可以炸蔥油。把紫洋蔥切成小丁。紫皮洋蔥比白色的味道重，炸蔥油時盡量用紫皮的。
油鍋五成熱后把洋蔥丁放進(jìn)去，用小火煸香。
煸制四邊泛褐色就可以離火，炸過的洋蔥丁篦掉不要，把蔥油淋在煮好的面條上，用筷子把面條拌勻。
把腌入味的雞肉連同調(diào)料汁一同倒入拌過油的面條中，再根絕自己的口味加入陳醋、糖、調(diào)味，撒上些香蔥就可以享用啦。
蔥油雞絲拌面制作的時候主要是用到了雞架、洋蔥、食鹽、生姜、小蔥、植物油以及白糖等，還可根據(jù)自己的需要選用食醋或者是番茄醬等。這道菜制作的時候，為了減少油膩成分，可先將雞肉水煮一下，去除標(biāo)間的浮油，還可在拌面里加入少量酸菜來掩蓋油膩的味道。
很多好的美食，不僅僅只有飯店的廚子才能做出來。自己也可以在家做一下，當(dāng)然了這就需要自己學(xué)習(xí)一下。下面介紹川菜蔥油雞的做法，自己學(xué)習(xí)一下，在家嘗試做一下吧
2.1小蔥白切段，蔥葉切花
3.2雞入砂鍋中加入水，入大蔥段和姜片，撒上些花椒粒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火將整雞燉熟，大約45分鐘左右
4.1煮好的整雞放冷，放在熟食板上切成塊，注意保持雞頭、雞翅和雞腿的完整性，將雞塊整齊碼在盤中
5.2洋蔥切片鋪在盤底
6.撒上蔥花和花椒粒
7.鍋入油，炒香蔥段，加入雞湯150ML、鹽、頭抽煮開，再加入香油、花椒油成味汁，淋在雞塊上
8.鍋入植物油燒九成熱
9.熱油從頭到尾淋在蔥花和花椒上，激出香味即可
自己在家看著上面的介紹，學(xué)著做菜，不僅健康，而且營養(yǎng)美味，今天小編為你介紹的川菜蔥油雞你學(xué)會了嗎？
蔥油雞是一種廣東的特產(chǎn)美食，蔥油雞滋味十分的嫩滑，蔥香四溢，獨(dú)特的口感讓人們食之不忘。蔥油雞制作的方式也很簡單，就是將雞和調(diào)料一塊燉，然后再根據(jù)自己的喜好添加適當(dāng)?shù)氖[粒。使得口感更加的美味。很多的人對于蔥油雞的做法不了解，我們來一起看一下。
蔥油雞富含豐富的營養(yǎng)，人們食用可以為身體補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，還可以為身體補(bǔ)充所需要的氨基酸，人們在生活中可以適當(dāng)?shù)氖秤檬[油雞。
蔥油雞的做法?步驟1.把農(nóng)家雞洗凈，抹一層薄薄的鹽2.在蒸盤上放上姜片和小蔥3.再把雞放在姜蔥的上面4.蒸鍋放入水煮沸5.放入準(zhǔn)備好的雞，蓋上蓋子大火蒸8分鐘6.蒸8分鐘后，拿出放涼再斬件，放在大碗里 7.準(zhǔn)備好蔥粒8.蒸雞的汁水留著，這是原汁原味的雞湯9.在炒鍋里放入蔥油，并放少量的鹽炒幾下10.把蒸雞的汁水倒入炒鍋里，并放入準(zhǔn)備好的蔥粒，蔥粒煮沸立即倒入盛有雞塊的大碗里
查蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡單，制作方便，滑潤細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。很適合春夏季食用。把將雞里外充分洗凈，生姜拍破，用3根蔥打成結(jié)，把大蔥切段對剖，香蔥切成段，一點(diǎn)蔥葉切成花，在深鍋內(nèi)燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞，加入一點(diǎn)黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘(中間翻面)，關(guān)火，加蓋子燜10分鐘后撈出，將雞斬成塊，熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出，倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關(guān)火，做成味汁，將味汁充分?jǐn)噭蚝?，趁熱淋在雞塊上，撒上一點(diǎn)兒蔥花，即成。
以上的內(nèi)容就是對于蔥油雞的做法的介紹，希望能夠給您帶去一定的幫協(xié)。我們在制作蔥油雞的時候要注意選擇農(nóng)家土雞，這樣的雞肉才會更大限度的保持雞肉的嫩滑，在展件的時候也需要利落的下刀，才能做出更加漂亮的雞形。
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