紅燒鱔魚的做法大全介紹
紅燒鯽魚的做法秋天飲食養(yǎng)生。
飲食貴在節(jié)，讀書貴在精，鍛煉貴在恒，節(jié)飲食養(yǎng)胃，多讀書養(yǎng)膽，喜運(yùn)動延生！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，養(yǎng)生已經(jīng)不再是養(yǎng)身，同時也是養(yǎng)心。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒鱔魚的做法大全介紹”，供您參考，希望能夠幫助到大家。
說到了鱔魚大家都會想到的一種補(bǔ)品，其實(shí)鱔魚對于經(jīng)常會氣血不足的朋友們來說是非常不錯的良藥。平時在冬天到來之際許多的朋友們會出現(xiàn)的手腳冰冷，那么可以來嘗試一下為大家介紹的這款鱔魚的主要做法大全，一起來了解下面這篇文章，
制作方法一折疊編輯本段
原料：凈鱔魚片500克，大蒜75克，郫縣豆瓣40克，精鹽2克，醬油15克，蔥段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鮮湯400克，熟菜油100克，料酒10克。
紅燒鱔魚制法：
1、鱔魚洗干凈，切成6厘米長的段。獨(dú)頭大蒜去外皮、洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁細(xì)。
2、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，放入鱔魚炒至斷生，加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時，加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟，放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。
紅燒鱔魚操作要領(lǐng)：
1、鮮段長短一致，煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。
2、獨(dú)頭大蒜先經(jīng)預(yù)熱處理，能縮短烹制時間，增加菜肴風(fēng)味。
以上就是個朋友們介紹的關(guān)于鱔魚的制作方法。在日常生活當(dāng)中，經(jīng)常會出現(xiàn)氣血不足的朋友們可以來嘗試這款鱔魚的制作方法，可以多吃一些鱔魚，對于身體非常好。
Ys630.com相關(guān)知識
黃鱔魚有很多人都特別的熟悉，這是一種類似于蛇的動物，更加是餐桌上一道美味佳肴，很多人都特別的喜歡吃這道美食，但是卻不知道怎么做，這種菜肴的做法看似簡單，其實(shí)還是比較復(fù)雜的，但是黃鱔魚營養(yǎng)價值確實(shí)極其的高，所以下面就讓我來為大家介紹一下黃鱔魚的做法大全。
黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》記載，黃鱔有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、消炎、消毒、除風(fēng)濕等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補(bǔ)中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、濕熱身癢、腸風(fēng)痔漏、耳聾等癥。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經(jīng)麻痹。鱔魚血清有毒，但毒素不耐熱，能被胃液和加熱所破壞，一般黃鱔魚煮熟食用不會發(fā)生中毒。
做法指導(dǎo)：
1. 鱔魚宜現(xiàn)殺現(xiàn)烹，鱔魚體內(nèi)含組氨酸較多，味很鮮美，死后的鱔魚體內(nèi)的組氨酸黃鱔魚各種菜式
會轉(zhuǎn)變?yōu)橛卸疚镔|(zhì)，故所加工的鱔魚必須是活的。
2. 黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。
以上就為大家詳細(xì)介紹了黃鱔魚的具體做法，和黃鱔魚的一些功效，黃鱔魚也有很多的做法，根據(jù)每種做法的不同，口味也不同，營養(yǎng)價值也會跟著有變化，但是黃鱔魚本身的藥用價值就很高，大家快做起來吧。
相信大家肯定都吃過紅燒的菜肴吧，紅燒出來的菜肴不但外形好看而且吃起來味道也是相當(dāng)不錯的，所以紅燒菜深受人們的喜愛，紅燒菜有很多種，我們可以采用多種食材來做成紅燒，我們常見的紅燒菜有紅燒肉，紅燒竹筍和紅燒菜豬蹄，下文我們就來給大家介紹一下紅燒的做法大全吧。
紅燒豬蹄
1、豬蹄買的時候就請商家給剁好，回來清水浸泡半個小時洗凈
2、鍋里加入少許花椒 大料 蔥姜煮開，豬蹄焯水
3、焯水后洗凈待用
4、準(zhǔn)備蔥姜，花椒大料少許一小段桂皮和幾片香葉包好在調(diào)料包里
5、炒鍋加入和炒菜用油量差不多的清水加入冰糖碎熬糖色
6、炒到糖色微微焦黃即可關(guān)火——炒的時候要不停地用筷子攪動
7、加入豬蹄翻炒使之均勻裹上糖色，然后加入沒過豬蹄的熱水
8、轉(zhuǎn)移到高壓鍋里燉熟爛。我還是老式高壓鍋，大約煮了15分鐘，燜了30分鐘。大家根據(jù)自己的高壓鍋來定時間哈
9、準(zhǔn)備好海帶，洗干凈，切大塊
10、將高壓鍋打開，連湯帶豬蹄再次倒入炒鍋里，加入海帶，生抽，老抽，鹽，大火煮開小火微燉15分鐘左右
11、最后大火收汁即可
12、出鍋了，還帶著熱氣，驅(qū)走了寒冬的冷氣
紅燒肉
1、豬肉燒皮、刮洗干凈。沒條件燒皮的，把皮上的毛刮掉、熱水洗凈就可以了。姜切片、蔥切段。
2、豬肉切四方的塊，用料酒腌10幾分鐘備用。
3、鍋里燒油，下冰糖小火慢炒至冰糖融化。
4、再放入腌過的豬肉，繼續(xù)小火，炒至豬肉皮色金黃。整個過程需要不停的用鍋鏟翻動，如果偷懶，就會造成豬肉焦糊哦。
5、豬肉炒得差不多了，轉(zhuǎn)中火，加姜片、蔥段、八角、桂皮同炒，同時下適量的老抽和生抽調(diào)色，老抽的比例很少，千萬不能過量。
6、轉(zhuǎn)大火，加足夠的水，大火煮開兩分鐘，再轉(zhuǎn)中火，倒一點(diǎn)料酒、放少許蠔油、調(diào)適量鹽，加蓋燜煮。
7、因?yàn)槲医裉煊玫呢i肉，豬皮是燒過的、皮較硬，大概燜了整整一個小時，為了賣相更好看，中途我用筷子捻去了煮軟的蔥段和陳皮。 燜至鍋里剩少量湯汁，用鍋鏟不斷翻動紅燒肉，讓香汁完美裹附于肉塊之上。
8、不用等到湯汁全干，起鍋裝碗，紅燒肉借著熱氣會再吸收掉剩余的湯汁。 一碗令人垂涎欲滴的紅燒肉。在它面前，任何打著減肥口號的同學(xué)，估計都木有免疫力了。吃吧，沒有吃飽，哪來的力氣減肥?
在上面的文章里面我們介紹了什么是紅燒菜，我們知道紅燒菜不但好看而且還非常好吃，紅燒的做法有很多種，上文為我們詳細(xì)介紹了紅燒的做法大全，相信大家都已經(jīng)掌握了吧。
豆腐是很多人喜愛吃的，豆腐含有的蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鉀比較豐富，常吃豆腐對提高身體各方面有很好效果，而且豆腐的制作也有很多不錯方式，不過要注意的是制作豆腐，不能隨意的選擇制作方法，否則會破壞豆腐營養(yǎng)元素，那紅燒豆腐的做法大全中，對豆腐制作有詳細(xì)介紹。
紅燒豆腐的做法大全：
紅燒豆腐
材料：豆腐，豆瓣醬，辣椒醬，鹽，醬油，芡粉，蔥
做法
步驟1：豆腐買回來沖洗下，然后豆腐切塊。
步驟2：鍋中燒水，水開倒入豆腐焯水，水開后撈出豆腐待用。
步驟3：鍋中底油，油熱放蔥段，豆瓣醬，辣椒醬，爆香一下，20秒就可以了。
步驟4：鍋中加半碗水，加些鹽，少些醬油，水開倒入豆腐。
步驟5：大火燒3到4分鐘這樣，就可以勾芡起鍋。加點(diǎn)香菜或者蔥段比較漂亮，湯也可以泡飯，蠻香的。
紅燒豆腐皮包肉
材料：豆腐皮數(shù)張，肉餡少許，醬油，料酒，糖，生姜，蔥
做法
1、豆腐皮用水沾軟，攤開，切成四份。每份大約和男人的手一樣大。
2、肉餡用姜末、蔥末調(diào)好。
3、取一小張豆腐皮，放上少許調(diào)好的肉餡，像包春卷一樣包起來。
4、全部包好后，平底鍋放少量油煎一下，表面呈金黃色，烹入料酒。
5、加少量水、醬油、白糖調(diào)味，中火煮約4分鐘，熟了就可以了。最后可以撒上蔥花或者白芝麻。
通過對紅燒豆腐的做法大全中，在對紅燒豆腐的做法了解上，制作豆腐的時候，完全可以根據(jù)以上的步驟進(jìn)行，但是需要注意的是，在制作紅燒豆腐的過程中，時間要掌握好，它的制作時間不能過長，否則豆腐是很容易碎掉的。
蝦是很常見的海鮮，這類海鮮在吃的時候需要適量進(jìn)行，蝦含有的膽固醇較高，對中老年人來講在吃這樣食物的時候不能過多選擇，否則對身體會有損害，那蝦在制作上，也是有很多不錯方法，紅燒蝦的做法大全中，就對蝦的一些制作方式進(jìn)行詳細(xì)介紹，下面就具體的了解下。
紅燒蝦的做法大全：
紅燒蝦球
材料：用料鮮蝦仁250克，雞蛋2個，味精、濕淀粉、花生油、蔥、姜、料酒、醬油、白糖、精鹽、清湯各適量。
做法
1、鮮蝦仁洗凈，切碎成泥。
2、將蝦泥放入碗中，加入雞蛋清、濕淀粉、味精、鹽、料酒調(diào)勻。
3、炒鍋內(nèi)放入花生油，燒至六成熱時，將蝦肉擠成紅棗大小的丸子，逐個下入，并不斷翻動丸子，炸至金黃色時撈出，放入盤中。鍋留底油，放入蔥絲、姜絲、醬油、白糖、清湯、蝦丸，用小火煨熟即成。
紅燒蝦仁五花肉
材料：五花肉、蝦各1斤，生抽，雞精，十三香，花生油，豆瓣醬
做法
1、鍋中放入水，水開后放入蝦，蝦燙變紅色后撈出，去除蝦殼備用。
2、煎炒五花肉，五花肉出油后放入蝦，加入生抽、雞精、十三香、豆瓣醬，最后加少許的白糖翻炒，加入蔥花即可出鍋。
紅燒蝦米豆腐
主料：豆腐配料：蝦米，
調(diào)料：精鹽，白糖，味精，香油，醬油，紹酒，蔥姜蒜末，水淀粉
做法
1.將豆腐改刀成方丁，放入湯碗內(nèi)用淺水浸，蝦米用清水洗凈后加入蔥、姜、紹酒，上籠蒸10分鐘撈出
2.炒鍋加清水，放入豆腐和適量鹽燒開后撈出
3.炒鍋洗凈加花生油燒熱，用蔥姜蒜末熗鍋，倒入豆腐、蝦米、高湯調(diào)味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤。
提示：做豆腐菜時，焯水必須涼水下鍋，開水取出，適量加點(diǎn)鹽，才能除豆腥味。蝦米處理時必須上籠蒸，蒸時加適量蔥、姜、酒去腥。
這些都是紅燒蝦的做法大全中，對蝦做法詳細(xì)說明，在制作蝦的時候，完全可以根據(jù)以上的方法進(jìn)行，不過要注意的是，制作蝦的時候，也是要適量的制作，蝦涼了后在吃，對身體營養(yǎng)補(bǔ)充是沒有任何幫助作用的。
鱔魚面是非常特色的江南地區(qū)美食，是流傳至今的漢族經(jīng)典面食代表之一。鱔魚非常富有營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩，含有大量人體所需維生素等微量元素，具有補(bǔ)血、強(qiáng)筋健骨的作用。鱔魚和面的搭配更是一絕，味道爽口鮮香，非?？煽凇＝裉煨【幘蛠斫o大家介紹一下美味的鱔魚面的簡單做法。
黃鱔俗稱鱔魚、田鱔或田鰻，為溫?zé)釒У牡讞铘~類。它肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，每100克肉中含蛋白質(zhì)18.8克、脂肪0.9克、鈣質(zhì)38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，還含有硫胺素（維生素B.）、核黃素（維生素殘）、尼克酸（維生素pp）、抗壞血酸（維生素C）等多種重要的維生素。黃鱔可食部分達(dá)65%以上，可做成多種佳肴美味，如紅燒鱔片、油溜鱔片、油鹵鱔松和鱔魚火鍋等堂菜，深受群眾歡迎！
主料：面條150克，鱔魚1條，韭黃75克。
調(diào)味料：料酒1大匙、醬油半大匙、鹽半茶匙、胡椒粉少許、魚露1大匙。
作法：
1.鱔魚洗凈粘液，先對半再切小段，韭黃切小段。
2.用3大匙爆炒鱔魚，并加入所有調(diào)味料炒勻，然后放入面條同炒。
3.最后放入韭黃，炒勻即可盛出。
4小秘訣：炒鱔魚要大火才炒的嫩。魚露是由魚身提煉出的調(diào)味品，有提鮮作用。
鱔魚面的做法非常簡單，味道鮮香可口，非常適合我們平常在家自己動手制作。而且鱔魚面老少咸宜，無論是給小孩子補(bǔ)充成長的營養(yǎng)還是老人的日常保健滋補(bǔ)都非常的合適。如此簡單又有益的鱔魚面你還在等什么，趕緊動手試試吧。
說到了鱔魚相信許多的朋友們都不陌生。大家也都知道關(guān)于鱔魚中含有的營養(yǎng)價值成分非常的高。在場的生活當(dāng)中非常適合冬季的使用，那么如何進(jìn)行炒鱔魚的制作方法呢，接下來的這篇文章就是給大家介紹到的，關(guān)于主要需要的哪些食材。
主料: 鱔魚 750克
輔料: 洋蔥 50克
調(diào)料: 豬油(煉制) 40克 醬油 50克 大蒜 5克 料酒 25克 辣椒(紅、尖、干) 5克 淀粉(蠶豆) 25克 姜 5克 香油 5克 胡椒粉 5克 各適量
炒鱔魚的做法:
1. 將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內(nèi)臟和脊骨，然后將鱔魚片成2.4 厘米長片;
2. 洋蔥去老皮，洗凈，切成片;
3. 干紅椒切成小片;
4. 生姜大蒜洗凈，均切成末;
5. 炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒;
6. 將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生姜、洋蔥、干椒、料酒，加蓋燜;
7. 燜片刻后，放入鮮湯適量再燜;
8. 燜片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即成。
以上為各位朋友們介紹的關(guān)于炒鱔魚的做法。相信各位看了的朋友們也有了一定的了解。日常的生活當(dāng)中喜歡吃鱔魚的朋友們不妨來試試這炒鱔魚的方法吧！
魚的營養(yǎng)價值很高，吃魚對身體營養(yǎng)補(bǔ)充有很好幫助，不過要注意的是，在制作魚的時候，需要對它的制作方法進(jìn)行了解，常見制作魚的方法就是紅燒，這樣制作起來簡單，而且魚肉吃的時候也非常不錯，那紅燒魚頭的做法大全中，對魚頭都有什么樣的制作方式呢，下面就詳細(xì)的介紹下。
紅燒魚頭的做法大全：
材料：海鱺魚1個，牛蒡1/4條，香菇1朵，油麻菜花適量，姜片20公克，姜絲適量，水140cc，酒90cc，醬油60cc，味醂30cc，砂糖15公克
做法
1.將海鱺魚適當(dāng)切塊，在滾水中汆燙，撈起沖冷水，刮除魚鱗備用。
2.油麻菜花用水汆燙(水中加少許鹽)，撈起泡冷水備用;牛蒡去皮切城5公分長段，在縱切成4等份，泡醋水備用;香菇洗凈去蒂頭，菇傘表面劃十字備用。
3.將煮汁煮開備用。
4.在鍋中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的魚塊、香菇，倒入作法3的煮汁，蓋上小于鍋?zhàn)拥腻伾w;在煮的過程中可將煮汁用湯杓舀起，邊煮邊淋在魚塊上，使魚平均上色。
5.將煮好的魚塊、牛蒡、香菇擺盤，放上油麻菜花、姜絲裝飾即可。
對紅燒魚頭的做法大全了解后，在制作魚頭的時候，也是要注意它的食材搭配，想要能夠很好的制作出美味的魚頭來，需要注意魚頭在制作前，需要進(jìn)行腌制，這樣在出來的魚頭才會更加好吃，這點(diǎn)在制作魚頭的時候要注意。
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