怎么煮牛肉
夏季養(yǎng)生早餐怎么煮。
天天常笑容顏俏，七八分飽人不老，逢君莫問(wèn)留春術(shù)，淡泊寧?kù)o比藥好。那些健康而長(zhǎng)壽的人，他們?cè)陴B(yǎng)生方面都有自己的心得。如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。有沒(méi)有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“怎么煮牛肉”，供大家參考，希望能幫助到有需要的朋友。
牛肉的粗纖維比較多，如果煮的時(shí)間比較短，一般很難煮爛，要想徹底的把牛肉煮好煮爛煮熟，就需要多下一些功夫，尤其是家中有老人和小孩子的，牛肉一定要煮熟煮爛，這樣才能有利于人的消化，下面我們就來(lái)了解一下怎么煮牛肉。
在煮牛肉之前的頭天晚上，最好用一些芥末抹在牛肉上面，在第二天燉的時(shí)候，然后用冷水洗掉，這樣相對(duì)來(lái)說(shuō)煮的牛肉會(huì)熟的比較快，而且肉質(zhì)還比較鮮嫩。
在煮牛肉之前可以準(zhǔn)備適量的茶葉，用紗布把茶葉包好以后，和牛肉一起放到鍋里面，這樣煮出的牛肉比較愛(ài)熟，而且味道也非常的清香，另外也可以在牛肉里面加一些酒，或者加一些醋，更容易促進(jìn)牛肉的軟爛。也可以放些山楂或者蘿卜，既能讓牛肉更加美味，而且也比較容易熟。
牛肉在我國(guó)屬于第二大肉類，牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，里面富含肌氨酸，這是其他肉類無(wú)法比擬的，適當(dāng)?shù)某砸恍┡Ｈ饽軌虼龠M(jìn)肌肉的增長(zhǎng)，能夠促進(jìn)力量的增強(qiáng)，尤其是對(duì)于運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)，經(jīng)常會(huì)吃些牛肉，這樣有助于訓(xùn)練和比賽。
牛肉里面富含的蛋白質(zhì)非常的高，而脂肪含量相對(duì)比較低，所以說(shuō)適當(dāng)?shù)某孕┡Ｈ?，不?huì)導(dǎo)致發(fā)胖的問(wèn)題，有很好的強(qiáng)身健體的效果，對(duì)于想要減肥的人適當(dāng)?shù)某孕┡Ｈ?，也能促進(jìn)減肥的功效，還能夠提高人體的免疫力水平。
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在人們的生活中有很多的蔬菜和水果，同時(shí)也是有很多的肉類。就是因?yàn)槿藗兊纳钍请x不開(kāi)飲食，而牛肉和番茄都是在日常生活中常見(jiàn)的肉類和蔬菜之一。很多經(jīng)常下廚的女性就知道兩者放到一起，口味是很棒的做法也簡(jiǎn)單。但是對(duì)于一些不經(jīng)常下廚或者說(shuō)獨(dú)立能力比較差的人來(lái)說(shuō)就會(huì)有點(diǎn)迷惑。那么，牛肉煮番茄怎么制作?
1.先將番茄洗干凈切成小塊。
2.牛肉切大薄片，用生抽、生粉、橄欖油腌制備用。
3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入大蒜爆出香味。
4.倒入切好番茄大火翻炒。
5.然后倒入牛肉片略炒片刻。
6.調(diào)入少許鹽與糖，加入少許水略煮。
7.倒入找散的雞蛋。
8.攪拌均勻略煮片刻，調(diào)入少許胡椒粉與雞精。
9.最后放入香菜即可熄火。
藥用價(jià)值
番茄具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效。由于番茄中維生素A、維生素C的比例合適，所以常吃可增強(qiáng)小血管功能，預(yù)防血管老化。番茄中的類黃酮，既有降低毛細(xì)血管的通透性和防止其破裂的作用，還有預(yù)防血管硬化的特殊功效，可以預(yù)防宮頸癌、膀胱癌和胰腺癌等疾病;另外，還可以美容和治愈口瘡(可含些番茄汁，使其接觸瘡面，每次數(shù)分鐘，每日數(shù)次，效果顯著)。
食用價(jià)值
據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究測(cè)定：每人每天食用50～100克鮮番茄，即可滿足人體對(duì)幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細(xì)菌的作用;含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類，番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。
番茄中就含有豐富的抗氧化劑。而抗氧化劑可以防止自由基對(duì)皮膚的破壞，具有明顯的美容抗皺的效果。
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
看過(guò)牛肉煮番茄怎么制作，大家也一定是有了詳細(xì)的認(rèn)識(shí)了。其實(shí)并沒(méi)有打架想的那么復(fù)雜，只要按照正確的制作方式一定會(huì)得到美味的美食的。同時(shí)在飲食中添加調(diào)味的就是根據(jù)自己的口味來(lái)進(jìn)行添加這個(gè)是沒(méi)有限制的。
牛肉是生活中比較常見(jiàn)的食材，它可以用來(lái)制作多種美味的菜肴，牛肉可以直接用來(lái)炒大蒜，也可以炒芥藍(lán)以及制作成牛肉湯，但是牛肉是比較容易老的，不能翻炒太久。牛肉燉湯的問(wèn)題，最好是先將湯底所需的材料放在煲熟，然后在放入牛肉，這樣煲出來(lái)的牛肉就不會(huì)很老，而且口感比較好。
牛肉和什么燉湯好喝：淮南牛肉湯
淮南牛肉湯是安徽菜(沿淮片)的代表之一，具有鮮醇、清爽、濃香的特色，這道菜還曾上過(guò)中央電視臺(tái)的《每日農(nóng)經(jīng)》。
材料：牛肉湯，八角，姜片，牛肉、粉絲，豆皮，香菜，鹽，胡椒粉，雞精。
做法： 1、將牛肉焯水，然后放入鍋中加八角、姜片燉湯。 2、牛肉湯煮開(kāi)，加點(diǎn)鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，牛肉撈出晾涼備用。 3、將粉絲泡開(kāi)，豆腐皮切絲，牛肉切片，香菜洗凈備用。 4、把豆皮絲和粉絲分別燙熟，撈出來(lái)在碗里，最后兌上牛肉湯，擺上牛肉即可。
牛肉和什么燉湯好喝：壽縣牛肉湯
壽縣牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制。久經(jīng)熬制而成,青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃
材料：牛骨，牛肉，鹽，味精，胡椒粉，雞精，香菜，蔥，香料(山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1個(gè)，香葉3片，香砂2個(gè)，甘草0.5克，花椒10粒，干紅辣椒3個(gè))，牛油辣子(將牛油煉至沒(méi)有腥味，放蔥姜炸香撈出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子)。
做法： 1、將牛骨、牛肉洗凈，香料裝袋備用。 2、取一湯鍋，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火燒開(kāi)，撇去浮末，中火熬至湯色濃白，肉熟透時(shí)取出，冷卻后將肉切片，留湯備用。 3、凈鍋上火，加入牛肉湯燒開(kāi)，加鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油辣子調(diào)味后，出鍋倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段、蔥花即成。
牛肉和什么燉湯好喝：西紅柿燉牛肉
西紅柿口味酸甜，土豆酥軟，又可以吸油葷，與牛肉同燉煮，真是口感獨(dú)特，微微酸甜，好吃不油膩。
材料：牛肉，西紅柿，土豆，大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精。
做法： 1、鍋內(nèi)放少許油，放入大料、花椒粉、蔥、姜、桂皮和牛肉快炒幾下。 2、加入土豆和西紅柿，加高湯(涼水也行)，同時(shí)放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開(kāi)改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。
小貼士：如果嫌燉牛肉時(shí)間太長(zhǎng)，可在做湯之前先將牛肉用牛奶(一定是鮮牛奶)燉一下，二十分鐘即可，再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩，可以比正常燉牛肉省時(shí)30分鐘左右。
牛肉吃起來(lái)很有嚼勁，營(yíng)養(yǎng)很豐富，正在發(fā)育的青少年可以多吃牛肉來(lái)健壯身體?；疱仧o(wú)論在南方還是北方都是一種比較受歡迎的食物。很多人都喜歡牛肉下火鍋，香氣撲鼻，濃郁的風(fēng)味讓人贊不絕口。當(dāng)然，好的材料是保證菜品的美味，牛肉的腌制過(guò)程也是很重要的，下面就會(huì)介紹一下煮火鍋的牛肉要怎么腌制。
粵菜對(duì)肉類的加工相對(duì)其他菜系比較講究，單就腌制來(lái)說(shuō)，其他菜系講究上漿，也就是肉類在炒之前才進(jìn)行腌制，而粵菜則會(huì)提前將肉類腌制好，在酒店里甚至每種肉料會(huì)一次腌制幾十斤，既節(jié)約了時(shí)間成本有會(huì)使肉料的軟嫩度比較統(tǒng)一完整。
1、做牛肉片的肉一般選擇牛林或牛柳部位。無(wú)論選擇哪個(gè)部位，我們?cè)诩依镒霎吘共粫?huì)一次買很多，你像一塊最小的牛林都要到10斤左右，所以，我們買牛肉直接去超市買加工好的就可以了。
2、去超市買來(lái)牛林肉，去掉其底部的肉筋。將整塊肉放在一個(gè)平底盤(pán)子里，放進(jìn)冰箱的冷凍室1個(gè)小時(shí)，這樣我們切起片來(lái)會(huì)容易一些。當(dāng)然，如果你自認(rèn)為刀工好的話，直接切就可以。
3、無(wú)論是冷凍還是直接切的牛肉，切好片后都要用水沖一下，沖去血水，這樣降低牛肉的腥味。沖過(guò)水的牛肉要放在一個(gè)鏤空的器皿內(nèi)控水。大約控水30分鐘。
4、將控好水的牛肉片放入略大點(diǎn)的盤(pán)中，準(zhǔn)備腌制。牛肉為鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉和水。牛肉與腌料的比例為1:1:1.5:2（一斤牛肉放入一錢鹽、一錢雞粉、一點(diǎn)五錢嫩肉粉、兩錢生粉。
5、將所有腌料放在一起用少許水充分?jǐn)噭蚝螅谷肱Ｈ庵?。用手順時(shí)針輕輕攪拌，水分吃進(jìn)去后再添加少許水，一點(diǎn)要記住水不要一次加太多，要一點(diǎn)一點(diǎn)加，一般腌制一次牛肉我要加5到6次水。
6、當(dāng)感覺(jué)牛肉已經(jīng)吃透了水分并且牛肉片用手捏起來(lái)有彈性，牛肉片就基本腌制好了。但先不要著急炒哈，還有最后一道重要的工序。
7、牛肉片腌制40分鐘后，如果牛肉中有水滲出，還要在順時(shí)針將溢出的水打進(jìn)肉里。如果水量和腌料包括手法控制的好的話，是不會(huì)有水滲出的。最后，我們要用色拉油將牛肉裹住，專業(yè)一點(diǎn)叫“下油”，也就是將適量的色拉油倒入腌制好的牛肉中，色拉油的量以將每片牛肉都裹住為宜。這樣做，油分子會(huì)滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因受熱膨脹從而破環(huán)肉的粗纖維，炒出的牛肉會(huì)更滑嫩，而且滑炒的時(shí)候肉也不會(huì)互相粘連。
牛肉丸屬于廣東省汕頭市比較有名的傳統(tǒng)小吃，對(duì)于美味兒，愛(ài)吃的中國(guó)人肯定不會(huì)放過(guò)。現(xiàn)在隨便找一家火鍋店都有牛肉丸供應(yīng)，深受人們的喜愛(ài)。除了吃火鍋之外，其實(shí)牛肉丸的吃法是有很多的，不同的煮法，跟我們帶來(lái)不一樣的感受。那么，牛肉丸怎么煮好吃?下面咱們就來(lái)看看吧。
牛肉丸子
材料
牛絞肉400公克，肥豬絞肉50公克，蔥姜水25㏄，太白粉30公克，蛋白15公克，鹽2公克，糖1公克，胡椒粉少許
做法
1.將牛絞肉和肥豬絞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少許鹽(份量外)破壞肉質(zhì)的組織，再同方向攪拌至肉有黏性。
3.加入蔥姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和調(diào)味料同方向攪拌均勻。
4.將具黏性的絞肉，拿起來(lái)摔打，可讓口感緊實(shí)有Q度。
5.用手捏出丸子狀，并以湯匙輔助，將肉丸子放入裝了滾水的鍋中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可撈起。
牛肉丸子湯
材料
香油，蔥，姜，雙孢菇，牛肉，香菜，精鹽，味積鮮，花椒粉，淀粉少許
做法
1.牛肉，雙孢菇，姜，蔥切成碎末，加少許淀粉，花椒粉，味積鮮，攪勻后捏成丸子。
2.鍋內(nèi)家適量水燒開(kāi)，下入丸子，注意不要翻動(dòng)，待丸子凝固結(jié)實(shí)再翻轉(zhuǎn)，期間加適量精鹽，待丸子兩次煮沸。
3.最后加香菜段，滴幾滴香油出鍋即可。
小訣竅
香菜也可另外鋪在湯碗底部，將燒好的丸子湯直接倒入湯碗，這樣香菜不會(huì)煮過(guò)火。
酸菜煮牛肉可以說(shuō)是非常營(yíng)養(yǎng)美味的搭配，還能夠起到很好的開(kāi)胃消食功效，生活中很多人都非常喜歡吃，但是要說(shuō)到酸菜煮牛肉的具體做法，以及一些技巧問(wèn)題也要講究，下文就是詳細(xì)的介紹。
一、準(zhǔn)備階段
1、在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。
2、蕨根粉泡軟備用。
3、打開(kāi)酸菜調(diào)味包備用，如果沒(méi)有專門的酸菜調(diào)味包，可以買酸菜魚(yú)調(diào)味包，用里面的酸菜。
4、剩下的野山椒切碎與干辣椒放在一起，其他的佐料：蔥、姜、蒜和花椒都準(zhǔn)備好。
二、制作階段
1、小火，放少量油，放入花椒粒炸香，注意一定要用小火，否則花椒容易炸糊。
2、花椒炸出香味，再放入干辣椒稍炸后，放蔥、姜、蒜轉(zhuǎn)中火炒出香味，再放入酸菜炒透。
3、放入野山椒，加水，加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味，煮5分鐘，把酸菜的味道煮出來(lái)。
4、在煮湯底的同時(shí)把蕨根粉煮軟，鋪在碗底備用。
5、湯底煮好，放入牛肉片煮熟；另炒香部分干辣椒和野山椒，鋪在成品上，撒些蔥花即可，也可以在上面再澆些熱油，這樣比較香！
本文導(dǎo)讀：牛肉是中國(guó)人餐桌上的常客，但是把牛肉做好吃了也不容易，今天小編就為您收集整理了一些烹飪牛肉的小竅門，包含了燉、鹵、醬、紅燒等。
牛肉怎么做更好吃 常見(jiàn)做法舉例
紅燒牛肉怎么做更好吃
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主（又稱條肉），是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。
燉牛肉怎么做好吃
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用；燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水；燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩；將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香；加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛；在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。
燉牛肉一定要后放鹽（出鍋前30分鐘），因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。不要擔(dān)心后放鹽不能讓牛肉很好的入味，實(shí)際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點(diǎn)哦。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來(lái)做鹵牛肉做適合。在鹵制之前先放在開(kāi)水鍋中汆燙一下；鹵牛肉應(yīng)鹵到七分爛時(shí)便熄火，鍋蓋不要掀開(kāi)，待涼后放在冰箱中一夜，隔天拿出來(lái)切片，就可軟硬適中又入味了。
炒牛肉怎么做好吃
要順紋切條，橫紋切片；將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻；如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
在我們中華飲食文化里有很多的營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的菜品，色香味俱全，而且飽受人們的喜愛(ài)。就拿番茄牛肉來(lái)說(shuō)，就是一道既營(yíng)養(yǎng)美味又健康科學(xué)的一道美食。很多人都吃過(guò)番茄煮牛肉，但是一說(shuō)到做法就沒(méi)有多少人會(huì)了，所以今天在這里小編要向大家介紹介紹番茄煮牛肉的做法，歡迎大家來(lái)學(xué)。
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一 材料 牛腩、番茄、胡蘿卜、花椒、大料、蔥、姜、八角
做法1、牛腩切塊，以開(kāi)水燙洗兩次，洗凈。
2、胡蘿卜洗凈切塊。西紅柿洗凈，切成塊。
3、砂鍋中加入適量白開(kāi)水，放入牛腩，同時(shí)放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火燉制。
4、燉30分鐘后，加入胡蘿卜塊、西紅柿塊，以及少許醬油。
5、燉到2小時(shí)左右，加入適量鹽。
6、再燉30分鐘左右，即可上桌。
二 材料 牛肉、西紅柿、植物油、花椒油、高湯、醬油、料酒、白糖、味精、水淀粉、大料、蔥、姜
做法1、將牛肉洗凈，放入鍋中，加入清水、蔥、姜、大料、煮開(kāi)，煮至用筷子能扎透肉塊為止。
2、將西紅柿洗凈，用開(kāi)水燙一下，剝?nèi)テ?，去掉籽，切成水象眼塊，放在另一鍋內(nèi)，加入白糖100克煮透，倒出備用。
3、將煮透的牛肉撈出晾涼，切成塊，鍋內(nèi)加油少許，放入大料，炸成金黃色，再放入蔥、姜、料酒、醬油、味精、余下的白糖、高湯，攪勻，放入牛肉，用水火煮5分鐘，將西紅柿的糖汁潷去后放入鍋內(nèi)，再煮2-3分鐘，待湯汁煮濃，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。
以上就是小編今天為大家介紹的番茄煮牛肉的具體制作方法，各位是不是都學(xué)會(huì)了呢？番茄和牛肉的搭配簡(jiǎn)直就是色香味俱全的完美體現(xiàn)，而且做法也很簡(jiǎn)單，原料易得?，F(xiàn)在小編都說(shuō)了那么多了，難道您還沒(méi)有動(dòng)心嗎？還不想自己嘗試著做一下嗎？
要說(shuō)酸菜牛肉，大家應(yīng)該是再熟悉不過(guò)了，酸菜牛肉不管是家常食物，還是外出吃飯，其實(shí)是很多人會(huì)點(diǎn)的一道菜，但是我們都知道在外面吃好吃，不見(jiàn)得自己做出來(lái)就有這樣的口感，所以下面就為大家來(lái)介紹一下，家常酸菜煮牛肉的做法。
首先準(zhǔn)備的就是牛里脊肉，然后東北酸菜、鹽、味精、胡椒、蔥花、小蘇打、淀粉等這些，將酸菜清洗之后切絲備用，然后牛肉切成薄片洗干凈，加入鹽、味精、料酒、小蘇打、腌制，再加上水淀粉上漿備用，鍋中燒油熱之后放入大料煸炒，將蔥姜爆香，下入酸菜炒透之后加鹽，加入適當(dāng)?shù)臒崴疅_(kāi)就可以將酸菜從鍋中盛到湯碗里面，再將漿好的牛肉放油鍋中，等到牛肉煮熟之后，把牛肉連湯倒入已經(jīng)煮好的酸菜湯里面就可以了。
牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸，而且相比于豬肉，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更接近人體的所需，還能夠提高人體的抗病能力，特別適合那些手術(shù)之后，或者病后調(diào)理身體虛弱的人，以及那些失血過(guò)多需要注意修復(fù)組織的人群，中醫(yī)認(rèn)為牛肉還有很好的滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)筋健骨的功效作用。
而且牛肉加上酸菜烹煮，還可以起到很好的開(kāi)胃效果，對(duì)于食欲不振，胃口不好的朋友來(lái)說(shuō)，這一道食物，可以起到很好的調(diào)理功效，而在冬天的時(shí)候吃牛肉，還有很好的暖胃效果，是比較好的補(bǔ)益食物。
南瓜是我們最熟悉的食材了比如它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很豐富的，最關(guān)鍵的是它屬于老少皆宜的食物，另外牛肉也是我們最喜歡的葷食了，因?yàn)樗粌H可以幫助我們補(bǔ)充身體所需要的蛋白質(zhì)，最關(guān)鍵的是不擔(dān)心會(huì)因?yàn)槌缘亩嗔硕L(zhǎng)胖，那么要怎么做出來(lái)的南瓜煮牛肉才會(huì)更加的好吃啊，首先要從選料上下點(diǎn)心思哦。
主料：牛肉(508克)、南瓜(518克)、洋蔥(半只)、姜(2片)
調(diào)料：海天海鮮醬油(2湯匙)、白醋(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
方法：1、洗凈牛肉，逆著紋理切成滾刀塊；洋蔥切成細(xì)絲，南瓜切成0.5厘米厚的片。
2、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，倒入牛肉塊汆燙一下，撈起瀝干水待用。
3、湯鍋?zhàn)⑷?碗清水，放入牛肉塊和姜片，加蓋大火煮沸。
4、加入2湯匙海天海鮮醬油、1湯匙白醋和1湯匙料酒攪勻，加蓋小火煮45分鐘。
5、倒入南瓜片和洋蔥絲拌勻，加蓋以小火續(xù)煮20分鐘。
6、加入1/3湯匙鹽攪勻調(diào)味，即可出鍋。
小貼士：
1、牛肉湯煮沸后會(huì)有一層浮沫，應(yīng)不時(shí)撇去浮沫，可保持湯底清澈無(wú)異味。
2、可先用高壓鍋來(lái)煮牛肉湯，再倒入湯鍋中與南瓜一同清燉，可使牛肉的口感更軟爛。
3、南瓜久煮易爛，放入牛肉湯中后以小火慢煮，大火煮會(huì)將南瓜煮爛，還會(huì)讓湯色混濁不清。
4、南瓜為補(bǔ)血之妙品，有助于清除宿便和有害物質(zhì)，能潤(rùn)膚和消除痘痘，還可防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。
在選擇牛肉的時(shí)候我們可以選擇新鮮的牛肉也可以選擇熟的牛肉，在煮牛肉的時(shí)候要注意盡量的可以加長(zhǎng)時(shí)間，煮的更久一些，另外南瓜牛肉的營(yíng)養(yǎng)雖然好，但是也不是所有人都適合食用的，假如有糖尿病的患者建議還是盡量的少食用。
想必很多人都吃過(guò)白切牛肉，這是一道非常受歡迎的美味佳肴，這道牛肉吃起來(lái)口味非常鮮香，口感是比較酥爛的，最關(guān)鍵是吃白切牛肉可以補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，比如可以補(bǔ)充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，尤其為廣大運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充所需要的能量，也是健身人群非常好的食物，下面教大家白切牛肉的制作方法。
白切牛肉怎么煮才嫩？
材料
牛肉、蔥、姜、宴會(huì)醬油、麻油、黃酒、孜然粉
做法
1、蔥、姜切碎備用。
2、整塊牛肉洗凈放在鍋里加水大火燒開(kāi)后把水倒掉，再洗一遍牛肉，再加滿水，加入蔥、姜、大火燒開(kāi)后小火燉2小時(shí)。
3、將燉好的牛肉撈出切片裝盤(pán)，盛一小碗宴會(huì)醬油里面放蔥姜碎、麻油，再盛一小碟孜然粉，牛肉蘸著吃很香哦，燉牛肉的湯不要倒掉，可以用來(lái)下面條或者做別的湯菜。
白切牛肉
原料
牛腱子肉600克，白醬油25克，紅辣椒絲20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精鹽1克，蔥段10克，姜塊5克，八角2枚，黃酒10克。
做法：
1、將牛腱子肉洗凈，漂去血水，用沸水燙—次，放鍋中，加清水淹沒(méi)，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊（拍松）、蔥段、精鹽，蓋嚴(yán)蓋，移至小火上煮至酥爛，以筷子可以戳穿為好，端下鍋晾涼，取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片，整齊地排在平盤(pán)中，將白醬油、味精、香油同放碗中調(diào)勻，澆在牛肉片上，撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉，即可上桌。
獨(dú)家秘制分步詳解，白切牛肉兩吃
主料
牛腱肉，一根。
八角
桂皮
姜
料酒
香菜
蒜蓉
六月鮮醬油
香油
老干媽
白切牛肉兩吃的做法步驟
1.牛肉洗干凈，浸泡去血水后下沸水。
2.沸水后，重新搞一鍋冷煮牛肉，放料酒，八角，桂皮。牛肉那個(gè)味道太重，放點(diǎn)大料去味，不要太多，因?yàn)檫@個(gè)煮牛肉的湯不浪費(fèi)，弄咖喱粉絲湯。
3.高壓鍋玩不來(lái)，就水開(kāi)后，大火轉(zhuǎn)小火燜爛的.悶了3小時(shí)。
4.牛肉煮好后撩出冷卻好放冰箱凍下，凍點(diǎn)的牛肉容易切。大料姜塊撩出來(lái)扔掉，然后往湯里放咖喱粉，然后油豆腐。油豆腐煮好的時(shí)候再放粉絲。
5.沒(méi)放過(guò)鹽，這樣吃也好吃的。
6.做白切牛肉的蘸料：六月鮮蒜蓉麻油香菜老干媽。
7.一吃：白切牛肉。
8.二吃：牛肉粉絲湯。
在日常生活中除了豬肉之外，牛肉也是我們平時(shí)經(jīng)常會(huì)吃的肉類美食，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常高的，而且脂肪含量卻是非常小的，牛肉中蛋白質(zhì)以及各種氨基酸的含量是很多的，是很容易被人體消化吸收的，冬季吃牛肉，滋補(bǔ)身體是非常好的，牛肉雖然好吃，但是很多人不會(huì)煮，怎樣煮大塊牛肉呢?
怎樣煮大塊牛肉?
煮牛肉有多種做法，有五香牛肉、醬牛肉、紅燒牛肉等等，春節(jié)期間最好提前兩周開(kāi)始準(zhǔn)備做，因?yàn)榇髩K牛肉需要腌制時(shí)間較長(zhǎng)，需要提前準(zhǔn)備，有待節(jié)日食用方便美味。下面說(shuō)說(shuō)煮大塊牛肉的正確做法。
將買來(lái)的新鮮牛肉，洗干凈，用冷水泡2小時(shí)以上，然后，將血水倒掉，切成約6×6厘米的大方塊。
將買來(lái)的料包(專煮牛肉的料包，市場(chǎng)調(diào)味店有賣)打開(kāi)，撒在牛肉上，然后攪拌均勻，放置2小時(shí)以上。
然后再撒鹽、糖、料酒，將其再攪拌均勻，研制半小時(shí)以上。
然后，再將甜面醬放在牛肉上，攪拌均勻，放在較冷的環(huán)境中(0°C左右)再腌制1~2天。
然后倒在另一個(gè)大盆中，進(jìn)行攪拌均勻，再繼續(xù)腌制2~3天，最好每天都進(jìn)行翻倒一遍，這樣容易使料味腌制均勻和滲透。
腌制大約5~6天左右，將腌制好的大塊牛肉放入冷水鍋中，然后，將蔥段和大塊姜放入鍋中，開(kāi)始大火煮20分鐘，然后改成中火煮10分鐘，再調(diào)制成小火煮20分鐘。
關(guān)火后，不要立即開(kāi)蓋起鍋，要等20分鐘后，再打開(kāi)蓋子，將牛肉塊撈出，食用時(shí)切成片。味道鮮美不膩，很是好吃。
大塊醬牛肉/更多做法：
1.牛肉用水沖幾遍，切成塊。
2.放入鍋中煮一會(huì)兒，煮出血水。
3.準(zhǔn)備好蔥姜蒜。
4.將鹵肉調(diào)料包的調(diào)料倒出來(lái)，準(zhǔn)備好。
5.牛肉煮好后放入高壓鍋，放入蔥姜蒜。
6.放入鹵肉調(diào)料。
7.放入半小碗豆瓣醬。
8.放入老抽。
99.放入白糖。
10.放入一瞇鹽。
11.放入溫水，沒(méi)過(guò)牛肉。
12.蓋上高壓鍋蓋，開(kāi)始?jí)褐啤?/p>
13.壓至用筷子可以輕松插入即可取出，然后放入冰箱冷藏浸泡一天。
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