磨豉醬和柱候醬區(qū)別是什么?
運(yùn)動(dòng)和養(yǎng)生的區(qū)別是什么。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”生活中，人們?cè)絹碓疥P(guān)注養(yǎng)生方面的話題，養(yǎng)生關(guān)系著你、我、他的生活質(zhì)量。進(jìn)行飲食養(yǎng)生需要注意哪些方面呢？下面是由養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的“磨豉醬和柱候醬區(qū)別是什么?”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
磨鼓醬是廣東人比較喜歡的一種調(diào)味料，也可以說是蘸料，主要是以黃豆和面粉為主制作而成，柱候醬的產(chǎn)地是佛山，主要是以大豆和面粉為主制作而成，一般在做菜的時(shí)候會(huì)加入一些柱候醬，不僅可以調(diào)味而且可以提升營(yíng)養(yǎng)成分。
一，柱候醬的做法
1.柱侯醬雞腿
【材料】
雞腿2只、柱侯醬20g、食用油、鹽適量
【做法】
1.平底鍋中放入適量油，燒至六成熱時(shí)放入雞腿小火煎炒至表面變色。
2.放入一大勺柱侯醬略炒，再添入適量清水，加蓋，中火煮開。
3.煮至湯汁將干時(shí)放入少許鹽調(diào)味，拌勻后即可出鍋。
二，磨鼓醬的做法
1 將五花肉切成薄片。
2 加入適量的磨鼓醬，生抽，生粉，蒜，油一起攪拌均勻。
3 待水開后將攪拌均勻的五花肉入鍋中火蒸10分鐘。
4 美味無比的面豉醬蒸五花肉出鍋了。
三，柱候醬牛肉的做法
1、牛腱肉洗凈擦干，用竹簽扎孔，可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中，加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3、煮鍋加足量冷水，把腌制好牛腱連湯一起放入水中，煮開。
4、煮開后轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)，撈出控干，鍋中水不要。
5、鍋洗凈加熱水，水量約為肉的2/3即可，加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候醬和黃醬，調(diào)濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層，180度，加熱90分鐘，牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出，在鹵湯中浸泡數(shù)小時(shí)味道會(huì)更好。吃時(shí)取出控干湯水冷切裝盤即可。
小貼士
1、料包中的香料可以混合后，放入料包內(nèi)
再入鍋，也可以直接倒入鍋內(nèi)，鍋中牛肉為一整塊，不存在食材和碎香料混合不好挑的現(xiàn)象。散入鍋的各香料之間散發(fā)的味道也會(huì)更徹底。
2、放入白芷可以增香，還能充分的讓肉香發(fā)揮出來。白芷不用太多，多了會(huì)苦。
3、鹵好的牛肉在熱的情況下會(huì)比較軟，冷了會(huì)有回性，冷切后口感稍稍會(huì)變硬一些。
4、鹵完牛肉的湯一定不要丟掉，再次煮開后濾掉香料，放入保鮮盒內(nèi)冷藏或者冷凍保存。以后拿來煮面或者再燉肉都是很好的鹵湯。
5、鍋烤和直火都可以，直火火力猛的爐灶，在加熱的時(shí)候容易讓牛肉粘連鍋底，可以轉(zhuǎn)入烤箱來鍋烤。具體時(shí)間也請(qǐng)根據(jù)自己的口味習(xí)慣和火力靈活掌握時(shí)間。
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醬料是很常見的，醬料在使用上，有著很多方式，常見就是制作佳肴的時(shí)候放入醬料，這樣在提高食物的味道上，有著很好的幫助，那醬料的種類比較多，在對(duì)醬料選擇的時(shí)候，也是要根據(jù)需求進(jìn)行，柱候醬就是其中一種，很多人對(duì)柱候醬是什么并是不很了解。
那柱候醬是什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)柱候醬有著更多的認(rèn)識(shí)，在選擇它的時(shí)候，也都是可以知道，它對(duì)人體有著怎么樣的幫助，對(duì)它的使用也是能夠放心進(jìn)行。
柱候醬是什么：
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。
以上就是對(duì)柱候醬是什么詳細(xì)介紹，在對(duì)它選擇的時(shí)候，可以放心進(jìn)行，它的使用比較簡(jiǎn)單，而且以上對(duì)它的由來也是有著一些說明，所以對(duì)它的選擇是可以放心進(jìn)行的，不過在吃柱候醬的時(shí)候，不宜過多，適量選擇最佳。
柱候醬是主要以水，黃豆，小麥粉，白砂糖，鹽，食用油等制作而成的，柱候醬的味道比較好，在做菜的時(shí)候無論是蒸，炸，煮，炒都可以加一些柱候醬，不僅是做菜的時(shí)候可以加，也可以當(dāng)做蘸料來吃。
做法一
柱候醬炆羊肉的做法
羊肉和姜蔥一起出水
熱鍋涼油，入姜片爆至聞到香味
倒入羊肉翻炒，入兩次酒
入三勺柱候醬，翻炒，倒入熱水，沒過羊肉
入一磚腐乳，一大塊冰糖，炆半小時(shí)，關(guān)火，再炆半小時(shí)。
做法二
柱候醬燜羊肉的做法
羊肉買回來洗凈斬件然后泡出血水，多換幾次水，此步驟可以使羊肉去除一些膻味柱候醬燜羊肉的做法 步驟1
胡蘿卜切成滾刀狀，馬蹄削皮對(duì)半切開，甘蔗去皮切成小條。
把姜切片。我一般不削姜皮，您也可去皮。
我喜歡把材料備好才開火做菜，您時(shí)間趕得及的話也可以先把羊肉焯水，再做之前的那些瑣碎事。
焯完水馬上把羊肉放進(jìn)涼水里過一下。此步驟可以使肉質(zhì)更緊實(shí)，Q彈。
熱鍋涼油，把姜片倒進(jìn)去爆香。
把羊肉倒進(jìn)去，翻炒幾下，使肉吸收姜油。再倒入適量的料酒也是翻炒幾下
加入桂皮香葉草果八角一起翻炒幾下。
加入兩勺柱候醬一起翻炒幾下，再加蠔油，醬油，鹽，糖(因?yàn)橛懈收?，所以少加一點(diǎn)或者不加也行)。翻炒均勻
倒入胡蘿卜馬蹄和甘蔗，翻炒幾下，倒入清水，沒過肉即可。
我喜歡用砂鍋來燜肉。但是砂鍋不好翻炒，所以我一般用鐵鍋翻炒好了再倒進(jìn)砂鍋開始煲。大火燒開轉(zhuǎn)小火燜2個(gè)小時(shí)左右。試下味道撒點(diǎn)香菜蔥花就可以上菜了。
做法三
柱候醬排骨燜小土豆的做法
1. 1排骨洗干凈先用 油 麻油 雞粉 生粉腌一下
2放適量油略煎下排骨正反面 加糖炒糖色 裝盤備用
3鍋里的油把煮熟的小土豆和青紅尖椒也略煎一下 裝盤備用
4下蔥花和洋蔥 然后下排骨和小土豆青紅尖椒
5加一大勺柱候醬炒均勻再適量加點(diǎn)清水小火燜十五分鐘
6可以裝盤了把青紅尖椒墊下面 小土豆在中間 排骨在最上面一層 OK
做法四
柱候醬土豆燉排骨的做法
準(zhǔn)備食材。土豆切小塊，排骨邊切成較小一塊，可讓賣肉的幫忙切。排骨和土豆的比例最好是6:4或5:5
把上面提到的調(diào)味料全部(小蔥除外)放進(jìn)排骨里，攪拌均勻，然后放點(diǎn)水稍微沒過排骨就行。因?yàn)槭菬酰移蚴褂媚体?夠方便)，也可以用砂鍋或者其他鍋。然后就可以大火開煮。
等沸騰后，水差不多到圖中位置就可以放土豆了。然后把火改成中火繼續(xù)燉。
等水差不多到這個(gè)位置可以改正小火燉一下。
燉得差不多收汁就可以放蔥段，同時(shí)開大火煮幾秒就可以關(guān)火開吃啦!
柱候醬的用法到底如何呢，我們先認(rèn)識(shí)一下什么是柱候醬吧，柱候醬可是廣東佛山的一種特產(chǎn)，柱候醬有著悠久的歷史，早在清朝的時(shí)候就已經(jīng)被創(chuàng)造出來，柱候醬使用到的原材料是大豆和面粉，通過一定的制作工序，最終形成了柱候醬，柱候醬是作為調(diào)味料被廣泛使用。
柱候醬是佛山非常有名的一種調(diào)味料，現(xiàn)在柱候醬已經(jīng)走出佛山，在全國(guó)各地都能看到柱候醬，柱候醬使用的場(chǎng)合很多，柱候醬深受人們的歡迎。
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。[1] 適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個(gè)廚師，姓梁名柱侯，他對(duì)菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請(qǐng)店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。[1] 后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營(yíng)醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個(gè)名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國(guó)。
建國(guó)后，柱侯醬由海天醬油廠生產(chǎn)。1956年年產(chǎn)量為64噸，其中400公斤銷往香港和澳門。1967年，海天醬油廠更名為珠江醬油廠，并以“珠江橋牌”為商標(biāo)。1978年，柱侯醬的年產(chǎn)量為118噸，出口量為78噸;到1985年，產(chǎn)量已達(dá)385噸，出口量為106噸。1985年，柱侯醬獲省"優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品"稱號(hào)。至今柱侯醬仍是海天企業(yè)名牌產(chǎn)品之一。
柱侯醬，色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，是別有風(fēng)味的調(diào)味佳品。100多年來，柱侯食品成為佛山最有特色的食品配料之一，遠(yuǎn)近聞名，深受人們的稱道。
上文我們介紹了什么是柱候醬，我們了解到柱候醬是一種廣東佛山的特產(chǎn)，柱候醬在很多地方都能使用到，所以柱候醬是應(yīng)用很廣泛的，柱候醬有很好的調(diào)味作用，一般在烹飪家禽的時(shí)候我們會(huì)使用到柱候醬，柱候醬是非常上等的一種醬料。
以大豆和面粉為主料的柱候醬，因其獨(dú)特的風(fēng)味和廣泛的搭配深受廣東、港澳和新加坡等地區(qū)人民的喜愛。對(duì)于大陸很多人來說，可能只聽過柱候醬，卻沒有見過或者吃過，那么柱候醬是什么味道呢？怎么去烹制食物呢？為您解答柱候醬到底是什么味道。
柱候醬，顧名思義，是一種調(diào)味醬料，但相信鮮少有人聽說過這種醬料，因?yàn)樗饕窃趶V州一帶較為盛行。
柱候醬最早是在清朝嘉慶年間于廣東佛山被酒樓中的廚師創(chuàng)制出來，后被人們廣泛用于烹飪雞鴨魚肉中，在廣東、香港、澳門、新加坡一帶更是格外受歡迎。
在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調(diào)味料之一，它以大豆、面粉為原料，經(jīng)過多重工序制作而成，入口香醇，既可烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可用于佐各種食物，味道十分香濃。
柱侯醬可以直接吃嗎:
柱候醬同耗油一樣，是可以直接吃的，它屬于腌制后的佐料，可以直接吃，也可以用來調(diào)味。但相對(duì)的，用來調(diào)味的話會(huì)更好一些。也很少有人會(huì)直接食用。因?yàn)殡缰七^的食物，在沒有經(jīng)過高溫消毒，多吃也是不好的。
當(dāng)然了，如果是用來當(dāng)做蘸醬直接食用，也是可以的，比如我們?cè)诔曰疱伝蛘邿镜臅r(shí)候，就可以取一些柱候醬作為蘸料，蘸著食物食用，提升食物的口感。
柱候醬的用法
柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個(gè)人口味而定，只要稍微會(huì)點(diǎn)烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當(dāng)然也可以用來當(dāng)做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時(shí)候蘸著吃。
柱候醬主要是以大豆和面粉為主，曲，曬等過程制作成的，大豆里面含有植物雌激素，可以更年期婦女調(diào)節(jié)體內(nèi)的激素水平，并且可以緩解骨質(zhì)疏松，更年期綜合征等疾病，而且大豆里面含有大量的鐵，對(duì)正在長(zhǎng)身體的小朋友是有好處的。
一，柱候醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1，柱侯醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。而現(xiàn)代的柱侯醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
二，柱候醬的功效與作用
1、可以給人體補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進(jìn)兒童骨骼的生長(zhǎng)，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強(qiáng)腎等。
三，柱侯醬的食用方法
1，柱侯醬適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
2，柱侯醬的食用禁忌
切忌同辛辣調(diào)料、醋、糖同用：用柱侯醬做調(diào)味品的時(shí)候，一定要記住，不能同辛辣調(diào)料、醋、糖等其他調(diào)料共用，因?yàn)檫@些調(diào)料會(huì)掩蓋住柱侯醬的鮮味，使柱侯醬的鮮味無法出來。
海鮮醬和柱候醬在一起用的時(shí)候比例是多少還是要看你怎么用，如果是炒肉醬的話就是一比一的比例，如果是其他的做法一般都是二比一。柱候醬和海鮮醬的區(qū)別就是海鮮醬有魚香味，柱候醬是以豆豉為為主。
一，柱候醬和海鮮醬的區(qū)別
柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹制菜肴時(shí)，相對(duì)比較隨和，也就是幾乎和任何調(diào)味料都可配搭而相輔相成。現(xiàn)代的柱候醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。用于魚香菜肴、各種味碟。
二，海鮮醬的比例
原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克，姜米10克，蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克，白糖70克，雞精5克，味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克。
三，柱候醬的比例
1.王致合豆腐乳2塊 李錦記海鮮醬2瓶(240克/瓶) 李錦記柱候醬6瓶(240克/瓶) 四季寶花生醬1瓶(510克/瓶)鳳球嘜五香粉5克 冰糖200克 蔥花150克 姜未200克 蒜茸23克 富味鄉(xiāng)香油130克 淘大金標(biāo)老抽60克.色拉油500克
2.香料水1800克(大料30克 桂皮15克 花椒香葉各3克 水250克 蒸1小時(shí))
柱候醬是廣東佛山的一種特產(chǎn)，它的制作方式和醬油類似。用大豆和面粉為主要原料，經(jīng)過釀造后香味撲鼻，色澤呈現(xiàn)紅褐色，有豆豉的香味。用它來做肉類食材有提鮮，增香和除腥的作用。特別是做羊肉，可去除膻味。我們來看看柱候醬燜羊肉的做法。
主料：羊肉1000克 柱候醬3勺 適量馬蹄 竹蔗 3節(jié)，胡蘿卜2根 姜 料酒適量 冰糖10克 草果，陳皮，香葉，八角適量 蔥，香菜 最后放上面
柱候醬燜羊肉的做法
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對(duì)半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開水大概差不多蓋過肉，蓋上鍋開始燜，大火八分鐘后開小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來碟子，放上香菜，蔥。
鵝肉含有大量的蛋白質(zhì)，人體必須的氨基酸，多種維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且脂肪的含量很低，是非常有營(yíng)養(yǎng)并且健康的一種肉食，經(jīng)常吃鵝肉可以補(bǔ)氣血，止咳化痰，治肺氣腫等，患有糖尿病的老人，多吃鵝肉，不僅可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)而且還能控制病情。
做法一
步驟1
放入少許食用油，倒入姜片
步驟2
將鵝塊倒入
步驟3
待鵝肉稍微變色，倒入少許料酒，以去騷味
步驟4
鵝肉基本變色后，按口味加適量柱候醬，調(diào)小火柱
加少量開水
放入約四分之一條紅片糖，中和咸味(最好不要用白砂糖，會(huì)有酸味)
蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右，取決于對(duì)鵝肉軟硬度的喜好，中途可偶爾開蓋翻轉(zhuǎn)
步驟6
若是水過多，可在最后加大火力，迅速收汁
步驟7
快出鍋時(shí)可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出鍋。
做法二
用料
鵝 四份之一只
老抽，生抽 各10g
油，鹽 油30g鹽3G
柱侯醬 40g
大蒜，姜 適量
柱侯醬燜鵝的做法
將鵝肉飛水備用
沙鍋燒熱放油姜片大蒜爆香，下鵝肉，老抽生抽柱侯醬炒均勻，放小許水蓋鍋蓋慢火燜40分鐘。
做法三
柱侯醬之薯仔燜鵝翼的做法步驟
主料：
姜三大片柱侯醬三湯匙
1.
薯仔洗干凈煮15分鐘左右，撈起來過冷水放便剝皮。
2.
鵝翼洗干凈晾干水，切好三片姜。
3.
燒熱鍋先放油再放姜起鍋然后放鵝翼下去煎到皮帶金黃色，接著放酒，蓋上鍋蓋燜大約十秒鐘。
4.
掀開鍋蓋放柱侯醬，接著放水淹過鵝翼。
5.
放完水之后就放糖~~~水燒開就中火煮大約30分鐘之后用筷子可以插得進(jìn)鵝翼就ok(中途不夠水的話就要加開水)
6.
鵝翼快好了就把剝好皮的薯仔加進(jìn)去，燜到薯仔熟了就可以，如果醬汁多了不怕，可以拌飯吃。
柱候是一個(gè)人的名字，此人姓梁，是三品樓的廚師，因?yàn)槭撬谱鞒鰜淼尼u，所以就用名字來命名，柱候醬主要以大豆和面粉為主料，然后曲、曬、蒸、煮而成，入口醇厚，口感香滑，在做菜的時(shí)候可以當(dāng)做輔料，也可以直接當(dāng)做蘸料食用。
做法一
材料
牛腩2斤，柱候醬1小碗，蘿卜，生姜1塊，八角2粒，新鮮羅漢果1/4只，陳皮1小塊，水適量
做法
1、牛腩用開水汆一下，撈起沖洗，所有佐料加水熬成鹵汁，倒入汆過水的牛腩中，然后燜煮。為了節(jié)省能源，我用了電壓力鍋壓25分鐘即可。香噴噴的柱候牛腩就做好了。
2、取柱候牛腩汁加熱，然后加入蘿卜、生姜燜煮，待蘿卜差不多煮好的時(shí)候再加入切成小塊的牛腩，燜熱即可上桌。
小訣竅
1、柱候牛腩，不放糖不放油，味道依然鮮美。
2、一鍋燜好的柱候牛腩，可以搭配不同佐料做成不同的牛腩菜式。
3、牛腩燜的時(shí)候最好整塊燜，待要吃的時(shí)候再切成小塊進(jìn)行深加工。
4、最后的加工過程，我喜歡用砂鍋完成，這樣一鍋端上桌，寒冬里吃上一口，渾身都暖烘烘的。
做法二
材料
材料：600克牛腩，300-400克白蘿卜，四分之一洋蔥，2湯勺柱侯醬，2顆八角，6片姜，一湯勺油
調(diào)味料：一分半湯勺糖，兩分之一湯勺生抽，一湯勺老抽
芡汁：一湯勺水，半茶匙生粉
做法
1、牛腩洗干凈，煮5分鐘，盛出，切塊，大概一寸大小。洋蔥切碎。
2、1000ML水，加兩片姜中小火煮牛腩30分鐘，盛出。煮牛腩的水，不要丟掉，留著待用。
3、起鍋，放一湯勺油，下姜4片、洋蔥、八角、柱侯醬炒香，加入牛腩、調(diào)味料、煮牛腩的水，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火，燉煮40-45分鐘。
4、蘿卜切滾刀塊，另下鍋，煮3-4分鐘，盛出。
5、待牛腩煮好后，下蘿卜煮10分鐘。
6、待蘿卜入味后，大中火，加芡汁，翻炒，收湯，即可。
小訣竅
煮牛腩的時(shí)候，可以翻幾次鍋，讓味道完全進(jìn)入牛腩里。
做法三
材料
豬肉1500克，姜50克，鹽4茶匙，生抽6茶匙，料酒5茶匙，蒜茸汁2茶匙，干蔥茸50克，海鮮醬100克，白糖100克，柱侯醬60克，雞蛋1個(gè)，麥芽糖500克
做法
1、豬肉切長(zhǎng)條，放入用鹽、生抽、姜汁酒等調(diào)味料混合的汁漿中腌漬3―4小時(shí)。
2、然后上糖漿，放入預(yù)熱好的烤爐中烘烤15分鐘至剛熟。
3、取出再淋上糖漿，再次放入烤爐5分鐘。取出后稍涼切件裝盤即可。
做法四
材料
主料：豬蹄子
輔料：生花生米
調(diào)料：柱候醬40克，廣東豆瓣醬15克，生抽10克，鹽5克，蠔油10克，冰糖15克，草果1個(gè)，香葉幾片，大料3個(gè)，桂皮1小塊，陳皮1小塊，蔥1根，姜1小塊，加飯酒，二鍋頭酒
做法
1、豬蹄洗凈去毛，去毛可使用要丟棄的剃須刀，腳趾頭縫用改錐燒紅了燙一下毛，一定小心，別燙著自己的腳指頭縫，花生米最好要大些的，雖然紅色的小花生米香，可是太好，吃時(shí)候費(fèi)勁，提前用水泡上，然后最好用高壓鍋蒸十分鐘或者煮二十分鐘，因?yàn)榛ㄉ浅２蝗菀谉趺?，往往是豬蹄燉爛了而花生還未爛，這個(gè)菜出來的花生需要特別的軟面才好吃，所以需要提前整治一下，蒸花生的水不要倒掉，燉的時(shí)候一起放進(jìn)去，前提是花生要洗干凈了。
2、豬蹄從中切兩半，冷水下鍋焯，放兩段蔥幾片姜和一些二鍋頭去腥味，煮開了撇沫撈出來，趁熱抹些老抽上色，老抽不用抹太多，上點(diǎn)色就可。
3、鍋里多放點(diǎn)油，燒八成熱，需要把豬蹄炸一下，上色且使皮蓬松，這樣燉出來軟糯，這個(gè)不會(huì)像炸鳳爪般濺油，不過下豬蹄后快速用蓋子蓋一下還是有必要的，前十秒鐘還是會(huì)濺，然后就會(huì)好很多，不用炸太久，上色即出。
4、炸出來的效果，顏色非常油亮焦黃，然后半個(gè)豬手剁成三塊這樣的剁下去。
5、鍋?zhàn)僭S油，炒一下豆板醬，出香味，然后下柱候醬，炒香。豆瓣醬是廣東的一種生辣椒醬，不是四川的那種，切記，外邊有賣的，粵菜中常用，我一直遵循做什么菜用什么料，盡量不要胡亂用料。
6、醬炒好后，下豬手炒幾下，下加飯酒出香氣，然后把香料和調(diào)料悉數(shù)扔進(jìn)去，再炒幾下放花生，記得花生水也一起倒，然后再加一些熱水，要多沒過豬手一些。
7、另坐一個(gè)鍋，用剛才炸豬蹄的油燒熱把切好的蔥段和姜片大火炸金黃，別炸糊了，姜片切稍厚些。
8、趁熱扔進(jìn)燉豬蹄的鍋里，大火做開鍋，然后蓋蓋兒小火燉最少兩個(gè)小時(shí)，就差不多軟爛了，取一個(gè)砂煲，下邊墊上生菜葉子，然后大火把豬蹄收汁到明亮汁粘稠時(shí)，倒進(jìn)砂鍋，放在火上煲開，撒小蔥粒蓋蓋兒上桌，揭蓋后香氣濃郁，十分的有氣氛。
柱候醬與蠔油都屬于調(diào)味的醬料，但由于顏色相近，且烹制食物后味道都非常的鮮美，因此很多人并不能很好的分辨柱候醬和蠔油。柱候醬和蠔油最明顯的區(qū)別就是原料方面，柱候醬的主要原料是大豆和面粉，而蠔油的主要原料是牡蠣，所以也很容易區(qū)別開來，下面從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面說明柱候醬和蠔油的區(qū)別。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調(diào)味料。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料，也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。
柱侯醬是佛山市的一種傳統(tǒng)名產(chǎn)之一，主要用大豆、面粉作為原料，經(jīng)過制曲、曬制后成醬胚，然后用豬油、白糖、芝麻，蒸煮而成的。柱侯醬色澤紅褐、豉味香濃、入口醇厚、鮮甜甘滑，非常受人們的喜愛。柱侯醬主要適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞最為合適用，是非常商城的調(diào)味品。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、柱侯醬
柱侯醬是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。而現(xiàn)代的柱侯醬原料主要為水，非轉(zhuǎn)基因黃豆，小麥粉，白砂糖，食用鹽，芝麻油，谷氨酸鈉，脫水大蒜，黃原膠，苯甲酸鈉。
2、蠔油
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補(bǔ)充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調(diào)料；
蠔油中氨基酸種類達(dá)22種之多，各種氨基酸的含量協(xié)調(diào)平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構(gòu)成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
蠔油富含?；撬幔；撬峋哂蟹腊┛拱?、增強(qiáng)人體免疫力等多種保健功能。
在寒冷的冬季吃上一口熱騰騰的燜鴨，是一件多么幸福的事情啊。鴨肉很容易笑話，而且含有的維生素B和E都要高于其他肉類，且對(duì)患有心臟疾病的人有很好的保護(hù)作用。那么燜鴨怎么做呢？用柱候醬搭配做燜鴨好吃嗎？詳細(xì)解說柱候醬燜鴨的做法。
本菜特點(diǎn)
色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香，是老少咸宜和體弱多病，食欲不振的人的好選擇。
操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。芡汁不能過稀。
主料
番鴨1250g柱候醬2湯匙
海天生抽適量花生油適量
鹽，白砂糖適量八角，陳皮，姜適量
蠔油1湯匙米酒2湯匙
柱候醬燜鴨的做法步驟
1. 把鴨血水沖洗干凈，砍成小塊，最好3公分大小，然后用鍋把水燒開，把鴨肉放進(jìn)鍋里飛水1分鐘就可以撈起瀝干水份備用。
2. 姜切片，和八角和陳皮洗干凈備用。
3. 油下鍋燒開，放姜，陳皮，八角，爆香，然后放鴨肉爆炒至水份干，放適量的鹽和白砂糖，炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦焦的時(shí)候放2湯匙柱候醬，繼續(xù)翻炒均勻染色。
4. 加入適量的清水，最好差不多淹沒鴨肉。
5. 往鍋里倒入大概2湯匙的米酒，哇~~~一股酒香味撲鼻而來，然后蓋上鍋蓋中火燜。
6. 燜大概20分鐘(燜煮時(shí)間長(zhǎng)度根據(jù)鴨子的年齡而定，老鴨要燜久些)，倒入適量蠔油，收汁，然后加入適量花生油，馬上上鍋！
小貼士
一般市場(chǎng)賣的是水鴨，最好找到番鴨，番鴨肉多，緊實(shí)，炒起來不會(huì)縮水。
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