紅燒鮭鱒魚的做法怎么做呢？
養(yǎng)生怎么做。
“中醫(yī)養(yǎng)生之道，不在求仙丹靈藥，而首在養(yǎng)心調(diào)神，養(yǎng)心養(yǎng)性可稱是養(yǎng)生之道的“道中之道”！”人類的發(fā)展歷史中，養(yǎng)生觀念不斷更新，勿以惡小而為之，不注意養(yǎng)生，這種“惡”會(huì)報(bào)復(fù)我們的身體。有沒有更好的飲食養(yǎng)生方法呢？養(yǎng)生路上(ys630.com)小編特地為您收集整理“紅燒鮭鱒魚的做法怎么做呢？”，歡迎您參考，希望對(duì)您有所助益！
鮭鱒魚是一種比較少見的魚類，這種魚一般生活在人跡罕至的河流湖泊中，其生長(zhǎng)的速度非?？欤一顒?dòng)量大，肉質(zhì)比較結(jié)實(shí)，特別適合用來食用。鮭鱒魚的做法以紅燒為主，這種做法能夠完全發(fā)揮其魚肉的結(jié)實(shí)特質(zhì)。下面就來看看紅燒鮭鱒魚的做法怎么做呢？
現(xiàn)在人們所說的鮭鱒魚，是一個(gè)籠統(tǒng)的概念，它不是特指某一種魚，而是鮭魚和鱒魚的統(tǒng)稱。鮭鱒魚類以其只能在低溫水域中繁衍生長(zhǎng)，正常生長(zhǎng)的上限水溫很低，沒有明顯的下限溫度，因此被稱為冷水魚。鮭鱒魚魚體呈流線型，口大而斜，牙錐狀，體背小圓鱗，背鰭和腹鰭各一個(gè)，尾鰭稍凹入或叉形。
鮭鱒魚有些生活在淡水，有些棲息海洋中，生殖季節(jié)溯河產(chǎn)卵，作長(zhǎng)距離洄游，分布于太平洋、大西洋北部及北冰洋海區(qū)和沿岸諸水系。肉味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，供鮮食、鹽漬加工、熏制、制罐頭等。鮭魚子醬更是名貴食品。
1、熱鍋，少少的油，調(diào)整到中火，魚片魚皮部份朝下油煎，中間不要翻動(dòng)。煎到魚片周圍漸漸的轉(zhuǎn)淡色，再翻面繼續(xù)油煎。油煎中不要晃動(dòng)鍋?zhàn)印?p>2、魚片的厚度與油煎的時(shí)間成正比。一定要確定煎透后才翻面。
3、馬鈴薯連皮放入煮沸的熱水中，煮到可以用筷子輕松叉透。熄火，離火，留在熱水中10分鐘，撈出，去皮，切塊，撒一點(diǎn)海鹽和細(xì)香蔥，就可盛盤。
4、享受干煎鮭鱒魚之前，撒上一點(diǎn)粗海鹽，如鹽之花。也可以淋上少許橄欖油和一點(diǎn)義大利陳年香醋。深褐色部份即是義大利陳年香醋。
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虹鱒魚是一種觀賞和食用兩用魚類，這種魚的體積較大，但是肉質(zhì)鮮嫩，適合用來制作各種魚類烹飪，其味道勝過普通魚類。虹鱒魚雖然看似高端，但是也可以用基礎(chǔ)烹飪法將其制作成美味的佳肴。下面就給大家介紹一下紅燒虹鱒魚怎么做好吃呢？
虹鱒魚已從北美西部引殖到很多國(guó)家。棲于湖泊和急流，體色鮮艷。體上布有小黑斑，體側(cè)有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”?，F(xiàn)在市場(chǎng)出售的虹鱒魚，多數(shù)都是養(yǎng)殖而成。虹鱒魚魚肉非常細(xì)膩，吃起來很香。新鮮的虹鱒魚適合于清蒸、清燉。
做法一：
1.主料：虹鱒魚。
2.把虹鱒魚收拾干凈，劃刀。
3.蔥、姜、蒜切碎備用。
4.熱油，爆香蔥、姜、蒜。
5.放入虹鱒魚。
6.旺火炒制，先后烹入料酒、醋。
7.蒸發(fā)后，加生抽。
8.加入清水。
9.加鹽調(diào)味，燒制5分鐘左右。
10.翻面再燒制3分鐘，旺火稍稍收汁，即可關(guān)火。
11.出鍋裝盤。
12.點(diǎn)綴后即可上桌。
做法二：
1.主輔料： 虹鱒魚、辣椒醬。
2.把魚收拾干凈，兩面劃刀。
3.熱油，放入蔥姜炒香。
4.放入辣椒醬。
5.小火煸炒均勻。
6.放入虹鱒魚。
7.旺火，先后烹入料酒、醋。
8.加適量生抽。
9.加入清水燒制5分鐘，加鹽調(diào)味。
10.翻面再燒制3分鐘。
11.旺火收汁，即可關(guān)火。
12.出鍋裝盤，即可上桌品味。
烹飪技巧：
1、烹入料酒和醋時(shí)一定要用旺火，便于腥味的蒸發(fā)。
2、燒制時(shí)湯汁可以稍稍多一些，便于入味。
3、燒制整條的魚翻面時(shí)要仔細(xì)，最好保持魚體完整，我做的這條翻面時(shí)把魚片弄破了，不好看。
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紅燒是虹鱒魚的一種最平常的做法，但就是因?yàn)槠匠?，所以才最能體現(xiàn)出廚師的精妙技術(shù)。鮮嫩的魚肉加上紅燒的手法讓你停不下口，同時(shí)長(zhǎng)期食用魚肉對(duì)減肥人士也是極好的，既有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又不會(huì)有過高的熱量。當(dāng)然，要做出美味的紅燒虹鱒魚還是需要有一定的技巧的。下面的步驟可以提供給你一些做這道料理的小訣竅。
制作紅燒虹鱒魚的步驟：
1.把所有調(diào)料放在碗里加點(diǎn)水調(diào)勻，備用。把魚兩面的腥線抽出，做出的魚沒有腥味。把魚切一下，用料酒和一點(diǎn)鹽腌10分鐘，便于入味和去腥。因?yàn)樵诩易觯环盘嘤?，所以把魚切成兩段，也可以切成幾段，這樣也方便吃一點(diǎn)。
2.鍋燒熱倒入植物油，燒到約8成熱時(shí)（有少量煙）把魚下鍋煎。先不能翻動(dòng)，等到一面煎成金黃色再翻過來。否則魚皮會(huì)脫落。兩面都煎好后，把魚盛出來。放置一旁。
3.倒出多余的油，只留一點(diǎn)油，爆香蔥姜蒜和干紅辣椒，放入魚，倒入調(diào)料汁，加水沒過魚身，蓋上鍋蓋。開鍋后用小火燜燒。
4.途輕輕翻動(dòng)魚身，待湯汁快干時(shí)，撒點(diǎn)香菜末就可以出鍋了！
火鍋是中國(guó)美食當(dāng)中不可忽略的一種，火鍋以其辛辣刺激的口感迅速傳遍大江南北，給人們的飲食生活帶來了多樣性的發(fā)展?；疱亷缀蹩梢匀菁{任何食材。其中魚類是火鍋中常見的原材料，芭莎魚、虹鱒魚等等都適合做成火鍋，下面就來看看虹鱒魚怎么做火鍋呢？
虹鱒魚系冷水性兇猛魚類，喜棲息于水質(zhì)清澈、溶氧豐富得山川溪流中，以水生昆蟲、甲殼類、小魚蝦等為食，有很發(fā)達(dá)的胃，腸道短，游泳迅速，適宜集約化養(yǎng)殖，單產(chǎn)很高。虹鱒魚對(duì)生存水質(zhì)要求非常高，略有污染即無法生存，為高寒魚類，因此被公認(rèn)為天然的綠色食品。即使在餐館水池中，也需要人工活水保證高溶氧使之存活。
虹鱒魚還是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，高蛋白、低膽固醇，含有一般魚類所缺乏的甘氨酸，維生素A、B和微量元素鐵的含量也是其他魚類所不及。虹鱒魚顏色粉紅，紋理清晰，和日本魚生常見的深海三文魚一樣適于生吃，吃起來肉質(zhì)脆嫩爽滑。
1.準(zhǔn)備魚頭，姜，花椒，蔥段。
2.鍋中起豬油。
3.加入姜，花椒。
4.加入魚頭翻炒。
5.加水，加少量鹽熬湯底。
6.熬至湯白。
7.加入芹菜，蔥段，味精。
8.盛在盆中。
9.魚段用十三香，豆瓣，鹽，味精腌制。
10.腌好的魚。
11.準(zhǔn)備干紅椒，姜，花椒，八角，桂皮，蔥段，芹菜，火鍋油。
12.鍋中起油。
13.加入姜，花椒，八角，桂皮爆香。
14.加入火鍋油。
15.加入豆瓣炒香。
16.加入干紅椒，味精熬底料。
17.熬好的底料倒入魚湯盆中，灑上蔥段，芹菜葉。
18.擺上配菜，開始刷鍋。
鳊魚是人們比較少見的一種可食用魚類，由于鳊魚的產(chǎn)量低，收獲量非常少，因此相比于其他的魚要顯得珍貴許多，鳊魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但是烹飪方法卻不簡(jiǎn)單，因?yàn)檫@種魚的形體和其他魚類有所差別，因此不能用傳統(tǒng)的烹飪方式，例如紅燒鳊魚在制作之前要對(duì)魚進(jìn)行精細(xì)的處理，下面就來看看紅燒鳊魚的做法怎么做的講解吧。
1．基本材料鳊魚，蒜，姜，蔥。
2．注意清洗干凈魚的腹腔,現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染,所以魚的腹腔中都有黑膜!
3．在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味。
4．因?yàn)轸~小,所以沒必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5．在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽,甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn),稍微做點(diǎn)前期的入味!
6．調(diào)制好的魚放在盤里,配上姜絲,拍扁的蒜,干辣椒絲,后又加了一些大蔥!
7．下鍋拉,油燒冒藍(lán)煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味。
8．等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了。
9．剩下的油用來煎魚!油溫6分就可以了。
10．兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點(diǎn)!!翻魚的時(shí)候小心。
11．然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮，水開后加入最重要的黃酒和醬油，能去腥調(diào)味染色。
12．放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量,因?yàn)獒u油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!
13．加入一大勺豆瓣醬。
14．燒一小會(huì),魚就熟了,時(shí)間久了就容易破壞外形!
15．現(xiàn)在把魚盛盤了,灑上蔥葉。
16．鍋里還有一些湯，加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋!
17．最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味！
生魚片是一種非常獨(dú)特的美食，這種從日本傳入的魚類吃法因?yàn)槠洫?dú)特的風(fēng)味而迅速征服了不少人的味蕾。生魚片做起來是比較講究的，并不是什么魚都適合用來做生魚片，只有鮭魚、鱒魚等是做生魚片的最佳材料，下面就來看看金鱒魚生魚片的做法怎么做呢？喜歡吃生魚片的人士可以了解一下。
金鱒魚屬冷水性魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮爽，富含人體所需的氨基酸和微量元素，并具有化栓去血垢的碳烯酸。金鱒魚除食用外，還具有觀賞價(jià)值和育種研究?jī)r(jià)值，是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向世界推廣的優(yōu)良淡水養(yǎng)殖品種之一。近幾年在中國(guó)具有冷水資源的地方開始試養(yǎng)。
金鱒魚生魚片做法詳解：
金鱒魚生魚片的配料要求：
活魚（新鮮、衛(wèi)生）150克，凈生菜50胡，醬油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。
特色：
色白，味咸鮮辣酸，口感細(xì)嫩。高血脂癥、高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖癥及低蛋白血癥等患者宜常食用。
金鱒魚生魚片的具體操作步驟：
1、魚肉用白醋浸泡一下，再用清水洗凈醋味，用消毒干凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。
2、生菜洗凈切成絲放在盤中。
3、醬油、醋、香油、芥末調(diào)成味汁。
4、生魚片、芥末調(diào)味汁、生菜葉一同上桌，以魚片蘸味汁食用即成。
芋艿長(zhǎng)相難看，但是其味道卻非常的吸引人，因?yàn)橛筌档牡矸酆枯^高，食用起來有淡淡的回甜感覺，而且其中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易于消化，特別適合腸胃不好的中老年人食用。芋艿的組佛啊主要還是以紅燒的最為著名，下面就給大家講解一下紅燒芋艿的做法怎么做吧。
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產(chǎn)生免疫球蛋白，可提高機(jī)體的抵抗力，增強(qiáng)人體免疫功能；為堿性食品，能中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，調(diào)整人體的酸堿平衡，有美容養(yǎng)顏、烏黑頭發(fā)的作用，還可用來防治胃酸過多癥；幫助機(jī)體糾正微量元素缺乏導(dǎo)致的生理異常，增進(jìn)食欲，幫助消化，故中醫(yī)認(rèn)為芋頭可補(bǔ)中益氣。
1、芋頭洗凈，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因?yàn)橥獗淼酿ひ簳?huì)對(duì)手有刺激的作用，有的人甚至?xí)?duì)這種汁液產(chǎn)生過敏現(xiàn)象)。放入冷水中浸泡，避免變色。
2、將去好皮的芋頭切滾刀塊，不要切太大，否則很難做熟，也不要做太小，否則烹飪時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)使得芋艿溶解。
3、深點(diǎn)的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋頭。
4、芋頭煮至8成熟，撈出備用。
5、起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。
6、倒入芋頭，翻炒。
7、倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色后，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋頭入味。
8、待燒爛芋頭，湯汁濃縮，起鍋裝盤。
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