柱候醬燜鴨的做法是什么
冬季養(yǎng)生鴨湯做法。
物質(zhì)是健康的基礎(chǔ)，精神是健康的支柱，運動是健康源泉，科學是健康的法寶！社會不斷發(fā)展，養(yǎng)生已經(jīng)成為了社會性的話題，作好了養(yǎng)生我們的生活質(zhì)量才更好。就飲食養(yǎng)生話題，您是如何看待的呢？經(jīng)過搜索和整理，小編為大家呈現(xiàn)“柱候醬燜鴨的做法是什么”，歡迎大家與身邊的朋友分享吧！
在寒冷的冬季吃上一口熱騰騰的燜鴨，是一件多么幸福的事情啊。鴨肉很容易笑話，而且含有的維生素B和E都要高于其他肉類，且對患有心臟疾病的人有很好的保護作用。那么燜鴨怎么做呢？用柱候醬搭配做燜鴨好吃嗎？詳細解說柱候醬燜鴨的做法。
本菜特點
色彩厚重，鴨肉酥爛，滋味濃香，是老少咸宜和體弱多病，食欲不振的人的好選擇。
操作提示；鴨塊要用小火用心燜制。芡汁不能過稀。
主料
番鴨1250g柱候醬2湯匙
海天生抽適量花生油適量
鹽，白砂糖適量八角，陳皮，姜適量www.cndadi.net
蠔油1湯匙米酒2湯匙
柱候醬燜鴨的做法步驟
1. 把鴨血水沖洗干凈，砍成小塊，最好3公分大小，然后用鍋把水燒開，把鴨肉放進鍋里飛水1分鐘就可以撈起瀝干水份備用。
2. 姜切片，和八角和陳皮洗干凈備用。
3. 油下鍋燒開，放姜，陳皮，八角，爆香，然后放鴨肉爆炒至水份干，放適量的鹽和白砂糖，炒到鴨肉表皮有點焦焦的時候放2湯匙柱候醬，繼續(xù)翻炒均勻染色。
4. 加入適量的清水，最好差不多淹沒鴨肉。
5. 往鍋里倒入大概2湯匙的米酒，哇~~~一股酒香味撲鼻而來，然后蓋上鍋蓋中火燜。
6. 燜大概20分鐘(燜煮時間長度根據(jù)鴨子的年齡而定，老鴨要燜久些)，倒入適量蠔油，收汁，然后加入適量花生油，馬上上鍋！
小貼士
一般市場賣的是水鴨，最好找到番鴨，番鴨肉多，緊實，炒起來不會縮水。
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柱候醬是廣東佛山的一種特產(chǎn)，它的制作方式和醬油類似。用大豆和面粉為主要原料，經(jīng)過釀造后香味撲鼻，色澤呈現(xiàn)紅褐色，有豆豉的香味。用它來做肉類食材有提鮮，增香和除腥的作用。特別是做羊肉，可去除膻味。我們來看看柱候醬燜羊肉的做法。
主料：羊肉1000克 柱候醬3勺 適量馬蹄 竹蔗 3節(jié)，胡蘿卜2根 姜 料酒適量 冰糖10克 草果，陳皮，香葉，八角適量 蔥，香菜 最后放上面
柱候醬燜羊肉的做法
1.把配料切好，胡蘿卜切塊，馬蹄對半切，竹蔗把節(jié)切掉
2.先把羊肉放鍋里焯一下水，撈上來之后用冷水沖一下，燒熱鍋放油，放姜，草果，陳皮，八角，香葉炒1到2分鐘。
3.炒好配料之后把羊肉放下去翻炒一下，放冬菇，竹蔗，胡蘿卜，馬蹄，柱候醬，冰糖，醬油，老抽，鹽，料酒再翻炒幾下，放開水大概差不多蓋過肉，蓋上鍋開始燜，大火八分鐘后開小火50分鐘
4.最后大火收汁，撈上來碟子，放上香菜，蔥。
鵝肉含有大量的蛋白質(zhì)，人體必須的氨基酸，多種維生素和微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，并且脂肪的含量很低，是非常有營養(yǎng)并且健康的一種肉食，經(jīng)常吃鵝肉可以補氣血，止咳化痰，治肺氣腫等，患有糖尿病的老人，多吃鵝肉，不僅可以補充營養(yǎng)而且還能控制病情。
做法一
步驟1
放入少許食用油，倒入姜片
步驟2
將鵝塊倒入
步驟3
待鵝肉稍微變色，倒入少許料酒，以去騷味
步驟4
鵝肉基本變色后，按口味加適量柱候醬，調(diào)小火柱
加少量開水
放入約四分之一條紅片糖，中和咸味(最好不要用白砂糖，會有酸味)
蓋上鍋蓋，燜20分鐘左右，取決于對鵝肉軟硬度的喜好，中途可偶爾開蓋翻轉(zhuǎn)
步驟6
若是水過多，可在最后加大火力，迅速收汁
步驟7
快出鍋時可按喜好加入大蔥、蒜苗、芹菜等配料，稍加翻炒，出鍋。
做法二
用料
鵝 四份之一只
老抽，生抽 各10g
油，鹽 油30g鹽3G
柱侯醬 40g
大蒜，姜 適量
柱侯醬燜鵝的做法
將鵝肉飛水備用
沙鍋燒熱放油姜片大蒜爆香，下鵝肉，老抽生抽柱侯醬炒均勻，放小許水蓋鍋蓋慢火燜40分鐘。
做法三
柱侯醬之薯仔燜鵝翼的做法步驟
主料：
姜三大片柱侯醬三湯匙
1.
薯仔洗干凈煮15分鐘左右，撈起來過冷水放便剝皮。
2.
鵝翼洗干凈晾干水，切好三片姜。
3.
燒熱鍋先放油再放姜起鍋然后放鵝翼下去煎到皮帶金黃色，接著放酒，蓋上鍋蓋燜大約十秒鐘。
4.
掀開鍋蓋放柱侯醬，接著放水淹過鵝翼。
5.
放完水之后就放糖~~~水燒開就中火煮大約30分鐘之后用筷子可以插得進鵝翼就ok(中途不夠水的話就要加開水)
6.
鵝翼快好了就把剝好皮的薯仔加進去，燜到薯仔熟了就可以，如果醬汁多了不怕，可以拌飯吃。
柱候醬的主要成分是大豆和面粉，在制作過程中還會加入蒜蓉、生抽、食油、八角粉等一些調(diào)料，味道非?？煽?，而且還會有黃豆的香味，是一道不可多得的醬料，同時是粵菜中不可缺少的食材，適量食用能補充人體所需的多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。
一、柱候醬是什么?
柱候醬是廣東佛山的特色產(chǎn)品之一，是在嘉慶年間由廚師梁柱候創(chuàng)制而成，因此該醬料也是以他的名字來命名。
柱候醬的主要原材料為大豆和面粉，在制作過程中還有加入一些其他的調(diào)料，如蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等。使得柱候醬的味道極其特別，味道也很濃厚，在用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物時，味道是格外的鮮美獨特。
在粵菜中，柱候醬是不可缺少的一種調(diào)味料，其獨特的口味不僅深受廣東人民的喜愛，更名揚港澳及新加坡地區(qū)，得到大眾的一致認可。
二、柱候醬的用法
柱候醬主要是用來烹飪雞、鴨、鵝等肉類，而所謂的用法技巧，并沒有太多的講究，完全是依照個人口味而定，只要稍微會點烹飪的，使用柱候醬都不是什么問題。
柱候醬在浸煮牛雜上可以說是一絕，相傳柱候醬最先就是用來浸煮牛雜的，后來才經(jīng)過多方研制之后才形成今天我們所食用的柱候醬，既可以用來烹調(diào)肉類、海鮮等美食，又可作為佐料輔助其他食物食用。
綜上所述，柱候醬的用法主要就是烹飪食材了，當然也可以用來當做蘸料，在吃燒烤或者火鍋的時候蘸著吃。
三、柱候醬的功效與作用
柱候醬口味獨特，但在烹飪菜肴的時候又十分隨性，搭配任何調(diào)料均可，這樣就大大的增強了人們對食物的興趣，促進唾液分泌。加上它的主要原料是大豆和面粉，也因此柱候醬的功效與作用在處理增強食欲之外，還有如下幾點：
1、可以給人體補充多種礦物質(zhì)和維生素，包括鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)及B族維生素。
2、可促進兒童骨骼的生長，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松。
3、可用來調(diào)節(jié)更年期婦女的激素水平，緩解婦女更年期綜合癥。
4、具有一定的保健作用，包括和胃、健脾、養(yǎng)心、強腎等。
醬料是很常見的，醬料在使用上，有著很多方式，常見就是制作佳肴的時候放入醬料，這樣在提高食物的味道上，有著很好的幫助，那醬料的種類比較多，在對醬料選擇的時候，也是要根據(jù)需求進行，柱候醬就是其中一種，很多人對柱候醬是什么并是不很了解。
那柱候醬是什么呢，下面就詳細的介紹下，使得對柱候醬有著更多的認識，在選擇它的時候，也都是可以知道，它對人體有著怎么樣的幫助，對它的使用也是能夠放心進行。
柱候醬是什么：
柱侯醬是佛山傳統(tǒng)名特產(chǎn)品之一。是由三品樓廚師梁柱侯在清嘉慶年間創(chuàng)制的。它以大豆、面粉作原料，經(jīng)制曲、曬制后成醬胚，和以豬油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色澤紅褐，豉味香濃，入口醇厚，鮮甜甘滑。適于烹制雞鴨魚肉等，尤以柱侯雞為最，是調(diào)饌中的上乘醬料。適用于烹調(diào)風味獨特的信侯雞、鵝、鴨，并可燜制各種肉類。
相傳100多年前的同治年間，祖廟附近的三品樓飯店，生意十分興旺，飯店有個廚師，姓梁名柱侯，他對菜色很有研究，做出來的菜味道與眾不同，尤其是肉類菜譜，更是色香味俱佳。原來，梁柱侯做菜，不是用集市賣的豆醬，而是自制一種醬料作為調(diào)料。他做出來的菜，人人吃過都贊不絕口，飯店的生意也蒸蒸日上。由于顧客喜愛，有些顧客便自帶容器請店相讓。起初每人買少許，后來買者日眾，至日產(chǎn)50公斤仍未滿足要求。另三品樓鄰近祖廟，游客眾多，很快名傳省內(nèi)外，于是產(chǎn)品便銷向南海、廣州及澳門、香港、新加坡等地。后來，梁柱侯自己開了間小食店兼營醬料，這醬叫什么好呢?人們給它起了個名字，叫柱侯醬。以后，梁柱侯更用心制醬，選上好的黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽，味道比以前更為芳香可口了。梁柱侯年老去世以后，人們將他的制醬方法繼承下來并推而廣之。柱侯醬便成為佛山特產(chǎn)，銷行全國。
以上就是對柱候醬是什么詳細介紹，在對它選擇的時候，可以放心進行，它的使用比較簡單，而且以上對它的由來也是有著一些說明，所以對它的選擇是可以放心進行的，不過在吃柱候醬的時候，不宜過多，適量選擇最佳。
鵝肉在中醫(yī)食補方面是首選，屬性溫和，味道甘甜，而且多吃還可以有效補氣、暖胃、祛濕等多種功效。柱候醬是一道粵菜名醬，可以搭配多種食物，無論是肉食還是海鮮，或者是蔬菜，搭配起來都非常的鮮美。下面簡單介紹柱候醬燜鵝的做法。
配料:鵝肉、柱候醬、海鮮醬、菜油、生姜、蒜子、八角、桂皮、香葉、香菜、料酒
做法:
1、將鵝砍成塊。如圖柱候醬燜鵝你會做嗎？不用鹽和醬油哦！
2、生姜，蒜米切丁
3、鍋中加水燒開，把鵝過水。
4、鍋中放油燒熱之后放生姜蒜米八角桂皮香葉炒之后加入鵝肉。
5、翻炒幾分鐘后，加入料酒、柱候醬、海鮮醬，燜制30分鐘加入香菜即可食用。
注意事項:
1.正常一只鵝放一瓶柱候醬和三分之一海鮮醬比例，不放鹽味精等。
2.做好后在食用時可以配著大白菜、冬瓜，達到吸油和營養(yǎng)目的。
3.燜制的時候小火慢慢燜，如果時間允許的話，燜制好后放一二個小時在加熱食用，那樣味道更好。
4.此方法同樣適用于燜鴨，味道也不錯。
5.此方法加入少許水(要保持醬味)，也可做火鍋。
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