加州牛肉面怎么做？美國加州牛肉面偷師學(xué)藝也要吃到
養(yǎng)生怎么做。
“知足者常樂，能忍者自安，忍饑者長壽，耐寒者體健?！鄙钪薪?jīng)常流傳這些關(guān)于養(yǎng)生的名句或者順口溜，如果不需要我們的生活成悲劇，就必須注意養(yǎng)生。如何避開有關(guān)飲食養(yǎng)生的認(rèn)識誤區(qū)呢？下面的內(nèi)容是養(yǎng)生路上(ys630.com)小編為大家整理的加州牛肉面怎么做？美國加州牛肉面偷師學(xué)藝也要吃到，希望能為您提供更多的參考。
說起最正宗的牛肉面，大多數(shù)人的第一反應(yīng)是加州牛肉面。美國加州牛肉面是一道非常具有特色的美食，很多人都是想吃到的，但是作為在國內(nèi)的我們平時很難出國。想要吃到美國加州正宗的牛肉面，倒不如自己動手制作，不僅口感類似，而且更加放心。
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
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加州牛肉面是美國著名的面食小吃之一，受到中國文化的影響，融合了中西方的廚藝技巧。由于其鮮香可口，回味悠長，因此受到人們的廣泛喜愛。加州牛肉面營養(yǎng)豐富，同時容易飽腹，熱量低，不失為一道可口的美味佳肴。今天就為大家介紹美味的加州牛肉面的具體做法和注意事項。
做法
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。為食街
制作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
上述就是我們今天為大家介紹的加州牛肉面的相關(guān)做法和注意事項，相信大家在認(rèn)真學(xué)習(xí)后會做出自己喜愛的家常加州牛肉面。加州牛肉面可以根據(jù)自己的口味和喜好來稍作改變，不僅可以作為早餐還可以作為中餐和晚餐。建議大家多多動手練習(xí)，熟能生巧。
面食是很多人最愛，面食的種類很多，在對面食的選擇上，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行，這樣在吃的時候，也不會有煩膩的感覺，那饅頭、面條、餅都是屬于面食，這些面食對人體消化都是有著很好幫助，所以適合長期選擇，湯面也是面食的一種，所以是可以長期吃的，牛肉面怎么做呢?
對牛肉面怎么做呢，這類湯面的制作方法，也是比較簡單，在制作前，在對它的制作步驟，都是要進(jìn)行很好的了解，使得在制作的時候，都是能夠順利進(jìn)行，不會有其他問題。
牛肉面怎么做：
材料
主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克，
輔料：姜75克，
調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克
做法
1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干;姜洗凈，切成3厘米見方的塊，拍裂;蒜去老皮，拍裂。
2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。
3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時，即可。
4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。
5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。
通過以上介紹，對牛肉面怎么做呢，都是有著很好了解，所以在制作的時候，都是可以按照以上方式進(jìn)行，但要注意都是的是，這樣湯面在制作上，湯的調(diào)味是很重要的，這樣使得牛肉面的口感和營養(yǎng)價值才會提高，利于人們喜愛。
一般面食是北方人的主食，而且北方人對于面條的做法也比較講究。面條不僅是可以用來吃止餓的，而且面條還可以養(yǎng)胃，在北方人的家庭中，面條不僅僅是白面做的面條，還可以和面的時候加入蔬菜水果汁水，做出來的面條不僅營養(yǎng)豐富，顏色也是多種多樣。那么鴻利加州牛肉面的做法是什么呢，一起看一下。
美國加州牛肉面的做法步驟1、備肉 肉要選擇五花肉，先要把買回來的五花肉泡在涼水里浸4至5個小時，待涼水將肉里的血水和肉上面的臟東西浸掉后，再換清水認(rèn)真地再清洗一遍，洗完后，將肉打理成二三兩重的小塊放進(jìn)冰箱冷凍。
步驟2、刀法 刀法類似于咱們山西過油肉的切法。將冷凍成形后的肉泡在冷水中消消冰，然后用刀頂紋切成5分錢硬幣厚的薄片。這一點十分重要，不能順著肉的紋絡(luò)切，否則肉不容易爛，做出來的肉是柴的。
步驟3、爆炒 把切好的肉控干水后，開始爆炒。將油鍋放在火上，待油燒到七成熱時，把肉倒入鍋中不停地翻炒，直到將肉里的水分全部出完。然后把蔥、姜、蒜放上再翻炒幾下，倒入料酒、少許醬油、鹽及雞精、大料。
步驟4、燉 加開水(以淹住鍋里的肉為宜)，將火調(diào)到最小(即鍋里的肉稍微有一點煮即可)，燉兩個小時左右即可。肉出鍋后，在肉上放少許香菜，色香、味。鴻利加州牛肉面就這樣做好了，吃的時候要注意燙。
面條的制作過程還是比較難的，只是和面這一個過程就可以難到很多人，比如什么時候和面，面和的軟硬程度等，都是要有一定的經(jīng)驗的，并且面條的制作過程中，力度也要把握好，太過于用力，面會爛，力度不夠的話會導(dǎo)致面條太厚不好吃，所以做面條的話要多磨多練才好。
一說到牛肉面，大家都應(yīng)該想到蘭州牛肉拉面，這是非常有名的，對于喜歡吃面食的人來說，那就是美味，牛肉面味道鮮美，食材充足，而且牛肉吃起來不會長胖，片片牛肉，很有嚼勁，再加上醇厚的湯汁，吸溜一撮面，那就是滿漢全席了，但是今天來教大家一道藥膳牛肉面，不僅能飽肚子，還能增加營養(yǎng)，讓自己的身體更加健康，接下來我們就來看看怎么做吧！
藥膳牛肉面需要準(zhǔn)備的食材：牛展肉、川芎、桂皮、香葉、紅棗、紅蔥頭、生姜、豆瓣醬、紅辣椒、白洋蔥。
藥膳牛肉面的制作方法：
1爆香紅蔥頭、生姜、下鍋煎香牛展肉，加鹽和胡椒粉鎖住肉汁。
2面倒入滾水中煮熟，撈出過涼水，加油備用。
3將牛展肉、紅蔥頭、生姜、紅辣椒、川芎、桂皮、香葉、紅棗、白洋蔥一起倒入鍋中煮沸。
4加生抽、老抽、水、豆瓣醬、冰糖、料酒調(diào)味后放入高壓鍋燉制30分鐘。
5將燉好的牛展肉切塊放入鍋中，加蠔油收汁，均勻淋在面上即可。
藥膳牛肉面的制作關(guān)鍵點：牛展肉要先煎再煮。
特性與功效
牛肉面因為湯鮮味美，而且面又勁道，所以，受到廣大群眾的喜愛。而且營養(yǎng)極其豐富，適合所有年齡段的人吃。其做法有多種多樣，可以演變的樣式也多種多樣，更可以配合各種各樣的佐料來吃，因此，廣受推廣。
看來做到一碗成功的牛肉面，還是很難的，不管是選材，還是湯汁，大家都要經(jīng)過細(xì)心烹飪，才能有一碗香噴噴的藥膳牛肉面，面的筋道，加上牛肉的新鮮，加上湯汁的濃厚，再加上藥材的營養(yǎng)，絕對是一道美味可口，并且營養(yǎng)健康的最佳選擇，大家一起試試吧！
在北方面條是一種非常受歡迎的主食，好多人都喜歡吃面條，特別是在其中加入一些蔬菜或者肉更加美味，而香菇牛肉面就是一種非常完美的面食，下面就了介紹一下做法。
1 牛肉的選擇上，選用牛腱子或牛腩都可以，這兩個部位肥瘦適中，肉質(zhì)比較容易軟爛。牛腱肉切大塊，過幾遍涼水，透出牛肉中的血腥味。
2 配料中有一樣是泡姜，泡姜在四川菜中經(jīng)常用到，家家戶戶也都會自己在家腌，泡姜更容易去腥味。
3 香菇選擇鮮香菇，不要水發(fā)的。
4 切好的牛肉塊，焯水，焯水的過程中，加入料酒，料酒也能起到去腥的效果。如果不喜歡料酒味，可以在焯水過程中，加入幾料花椒，效果是一樣的哦。
5 食用油預(yù)熱后，加入大蔥、泡姜片、蒜瓣、豆瓣醬，過程要不斷翻炒，豆瓣醬容易粘鍋，大蔥容易糊掉，翻炒三分鐘左右，將幾味調(diào)料的香味完全煸出。
6 將焯水后的牛肉塊加入，繼續(xù)大火翻炒五分鐘，此步驟可將牛肉中多的水份炒出去，牛肉更容易入味。
7 加入啤酒、大料、冰糖，三聽啤酒的量湯汁正好，因為是拌牛肉面，湯汁不嫌多。這里加的是全啤酒，沒加別的水，出鍋后的牛肉會有淡淡的發(fā)酵小麥味。因為是經(jīng)過高溫長時間燉制，啤酒中的酒精已蒸發(fā)，不必?fù)?dān)心這里面含酒精。
8 高壓鍋燉25分鐘，或砂鍋燉2小時，牛肉會很軟爛，此時加入香菇，調(diào)入適量的鹽，香菇煮入味后即關(guān)火。
9 牛肉面的面條，也有講究。用普通的掛面吃不出牛肉面的筋道口感，體驗上會差一絲絲。選擇堿面或超市里能買到的拉面，面條在沸水中煮一分半鐘撈出，過涼水，面條會很筋道。撈出過涼水后的面條，不要多余的面湯，直接用牛肉湯澆在面條上。
在中國，有許多人都對面條有著深深的感情。而在現(xiàn)在，幾乎每個城市都會有這樣一個招牌，它叫蘭州拉面，面條爽滑有勁，面湯香濃，牛肉好吃。憑借這樣三個特點，蘭州拉面越來越受人歡迎，飄香于大街小巷。而這樣一碗香氣四溢的蘭州拉面到底是怎樣做出來的呢？下面是我們所收集到的一些信息。
選料
主料：面粉，牛肉，牛肝、白蘿卜。
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
制法
1.和面，最好加一點鹽。
2.醒面。搟成面餅，兩面抹油。然后扣在容器下。每隔幾分鐘重復(fù)一次，一般要重復(fù)10遍左右，一直到你把面餅拉一下它不會縮回去，
3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成正方體小塊。
4.煮湯。最好用一個小布袋，把調(diào)料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調(diào)料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內(nèi)的那種現(xiàn)成的已經(jīng)用小袋包好的鹵料之后除去血沫，一定要除得很干凈，不能換湯，要保留原湯。 然后放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最后放。
5.油潑辣子。
6.拉面。搟成面餅，然后切成一條一條的長條，然后拉！用力要均勻！
7.出鍋。預(yù)先準(zhǔn)備好的香菜，先撈面，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯里撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。
以上這些信息便是蘭州拉面的整個制作方法，可以說得上是正宗至極。如果你也想在家中就可以吃到非常正宗的蘭州拉面或者是想給家人做上一份，不如按著上述的步驟，在家中親自動手行動起來吧。
牛肉面，一種很家常的主食。很多人并不知道牛肉面的起源，其實牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)名食。很多人都說，蘭州最出名的是蘭州拉面，其實不是的，牛肉面才是蘭州特色面食。想要吃到地道的蘭州牛肉面，現(xiàn)在市場上是不太可能了，但是我們完全可以根據(jù)自己的喜愛制作大塊牛肉面。
牛肉面，是一道常見的面食，也是蘭州的傳統(tǒng)名食。它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。全國各地都會有“蘭州正宗牛肉拉面”的招牌，但其實都并不正宗，蘭州牛肉面只有在蘭州才能達(dá)到原汁原味。
蘭州牛肉面，具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點。面條的種類較多，有大寬、二寬、韭葉、一窩絲、“蕎麥棱等，還有“二細(xì)”、“三細(xì)”、“細(xì)”、“毛細(xì)”等，食客可隨愛好自行選擇。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且磺?、二白、三綠、四紅、五黃，即：牛肉湯清如白水，幾片白蘿卜純白，湯上漂著鮮綠的蒜苗，辣椒油紅，面條光亮透黃。因此，蘭州牛肉面的聲譽一直延續(xù)。
蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗面，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。
吃牛肉面，要注意兩點：一、牛肉面好吃，但不要把它當(dāng)成每日必吃的早餐；二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進(jìn)行合理的調(diào)整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
這樣，蘭州牛肉面的色、香、味、形、養(yǎng)就會更好了
牛肉面有很多種不一樣的做法，有一些牛肉面的做法相對來說口味更加的清淡一些，比較適合那些已經(jīng)懷孕的女性或者說是小孩子食用，對于那些平常比較喜歡重口味的人群來說，可以嘗試一下山椒牛肉面，可以讓人體驗到不一樣的味道。山椒牛肉面自己在家里面要怎么做呢？
怎么做出一道勁道的牛肉面？
食材食譜熱量：2045(大卡)
主料牛肉適量面條適量
方法/步驟
1、牛肉面關(guān)鍵是牛肉，選擇牛腩是牛部位中最嫩的肉，肉塊中帶有筋，軟骨。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
2、準(zhǔn)備調(diào)料包，白芷，八角，小茴香，陳皮，肉桂，山椒，大料。同時把白蘿卜切塊，用于去牛肉腥味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
3、牛肉肉塊切的大一點，水浸泡會使肉塊變小。之后把肉塊泡在水中，去除肉塊的臟東西。把肉塊倒入鍋內(nèi)注水。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
4、開小火熬煮，鍋內(nèi)發(fā)現(xiàn)油沫子，及時撈出，否則影響味道。煮熟后，撈出牛肉洗凈 放在旁邊。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
5、準(zhǔn)備一個茶包布，把香料包入茶包。鍋內(nèi)到油，放入糖，姜大蔥進(jìn)行爆炒。把放置的牛肉倒入翻炒，加醬油等調(diào)味。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
6、往鍋內(nèi)加水，放入白蘿卜去腥，同時放入勁道面條，大伙我3分鐘，轉(zhuǎn)小火吸汁，盛入碗內(nèi)。熱騰騰好吃的牛肉面就完成啦。
怎么做出一道勁道的牛肉面？
北方一帶人們最愛吃的就是燴面了，面條松松軟軟非常的容易消化，而且能面條也屬于一種快捷的食品，北方人早餐就是面條，各種各樣的面條吃起來味道好，而且深受大家的歡迎，不如下面就來為很多還不會制作的朋友們介紹一道關(guān)于醬牛肉面的做法，好吃美味，而且香濃可口。
牛肉面的做法一
面的配方：
牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆，紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量。
制作方法 ：
1.牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈；
2.沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，然后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒；
3.將牛肉移入燉鍋，下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可；
4.另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起，面條抖散放入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花，牛肉面即成。
牛肉面的做法二
面的配方：
拉面適量，牛腩1斤，蕃茄(大)1顆，白蘿卜1/2條，蔥2支，老姜數(shù)片，大蒜5粒，八角少許，青菜、酸菜、蔥花各適量，辣豆瓣醬3大匙，醬油1/2杯，冰糖少許，鹵包1個，高湯適量。
制作方法 ：
1.先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用；
2.煮一鍋熱水將牛腩氽燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁；
3.鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)；
關(guān)于覺牛肉面怎么做，之所以我們的早餐要吃的豐盛就是對于人體起到負(fù)責(zé)的作用，早晨的早餐是最重要的，而且早上吃的東西越好，還不容易發(fā)胖，所以說適合很多愛減肥的朋友們食用。
喜歡烹飪的朋友在吃過美食之后，一定想要知道美食的制作方法。比如牛肉面是很多人喜歡吃的，牛肉面的味道是非常好的，因為很多人吃了之后都有一種感覺，就是口感好，勁道，湯好喝。那么如果自己可以制作出這樣的牛肉面一定在家里是非常方便的，那么怎么做牛肉面最好吃_牛肉面條怎么做好吃呢？
1 番茄牛肉湯面
材料：牛肉適量、番茄一個、姜適量、蔥適量、面條一個、油適量、鹽適量
做法： 1、把番茄切成塊，鍋里燒水，水開后放番茄和姜，一直燒到番茄軟了; 2、牛肉事先用鹽，油腌一會兒，番茄煮軟后，放牛肉，再燒開，就可以放蔥了，把火關(guān)掉;
3、接著燒開一鍋水，放面條煮熟; 4、然后撈起面條瀝水，放碗里，最后倒入剛才煮好的番茄牛肉湯，加適量鹽和醬油，就可以開吃了。
2 酸菜牛肉面
材料：牛肉400克、酸菜1棵、面條200克、蔥3小段、姜5片、蒜3瓣、干辣椒3個、老抽1/2湯匙、黃酒1湯匙、干山楂1把、燉肉調(diào)味料1包、黃醬2湯匙
做法： 1、牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘; 2、鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個姜片和蔥段大火燒開，焯水后撈出; 3、準(zhǔn)備好燉肉調(diào)料，蔥段、姜片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙; 4、高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥; 5、倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒; 6、蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘; 7、整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然后切成酸菜丁; 8、煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開; 9、鍋中水燒開下面條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可。
3 清湯牛肉面
材料：牛腱子肉、鹵包、醬油、鹽、姜、蔥、青菜
做法： 1、大塊牛腱子肉對半切; 2、一鍋水燒到溫?zé)幔Ｈ庀洛?，保持小火不要讓水開，逼出血水和泡沫，大約持續(xù)30分鐘; 3、牛肉拿出，放進(jìn)高壓鍋，1-2包鹵包，蔥姜，醬油，水正好蓋過牛肉，上壓; 4、壓力鍋里約35分鐘，開鍋。這時候得牛肉可以各種用途，紅燒，進(jìn)一步做干切，清湯牛肉面皆可; 5、依照個人需要下面，面好以后撈出; 6、鍋里放兩勺之前燉出來得清湯，放一把青菜，青菜略熟得時候丟進(jìn)去面條和切好片的牛肉; 7、切蔥，鍋里得干貨盛出來放完里以后放上蔥，然后把湯澆上去。
4 紅燒牛肉面
材料：牛腩1斤、蕃茄1顆、白蘿卜1/2條、蔥2支、老姜數(shù)片、大蒜5粒、八角少許、高湯適量、拉面適量、青菜適量、酸菜適量、蔥花適量、辣豆瓣醬3大匙、醬油1/2杯、冰糖少許、鹵包1個
做法： 1、先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用; 2、煮一鍋熱水將牛腩汆燙過后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來，瀝干置于一旁; 3、鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn); 4、在鍋中加入高湯，以略為蓋過牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯; 5、將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。
西紅柿和牛肉都是很多的人的最愛，如果將這兩種食物防在一起，做成面，豈不更好了，那么西紅柿牛肉面怎么做?可以說這種面不僅味道好，也很營養(yǎng)，畢竟西紅柿里具有豐富的維生素，而牛肉里面也有人體所需的各種營養(yǎng)成分，掌握具體做法做成面之后不僅營養(yǎng)還美味。
材料：帶筋牛肉，西紅柿2個，土豆2個，蔥25克，姜15克，香菜10克，大料2小塊，花椒3、4粒，桂皮1克，料酒2勺，白糖3勺，鹽4勺
做法一：
1.牛肉按照紋理切成小塊，洗凈
2.鍋里放入水，燒開，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫
3.這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋做
4.把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)
5.倒入新燒好的開水。沒過肉。盡量多一些。(我放了三個核桃據(jù)說牛肉容易爛)
6.調(diào)小火慢慢燉一個小時左右。(中途我加了很多的熱水哈，鍋太小了)
7.嘗一下肉質(zhì)軟了，湯也熬出了油星兒。關(guān)鍵處在此
8.把鍋里一多半的湯舀到一個盆里放到一邊
9.這時再往鍋里放鹽，目的是讓牛肉入味，根據(jù)個人口感，我一般口重會多放些鹽
10.繼續(xù)小火燉半個小時。牛肉有滋味啦
11.再把舀到盆里的湯倒入鍋中。這樣的話，牛肉有咸
12.淡又不影響湯的濃度，不會使湯太咸
13.湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟后這道湯就成功了!
做法二：
1、牛肉洗凈后改刀，用蛋清抓勻腌制30分鐘，鍋中油熱放入姜、蒜煸香，下入牛肉炒至變色，加入生抽、老抽炒熟出鍋備用;
2、鍋中放少許油，下入西紅柿碎煸軟，加入清水煮開;
3、放入牛肉、掛面煮到面條八成熟;
4、放入西蘭花碎煮熟、用鹽調(diào)味即可。
關(guān)于西紅柿牛肉面怎么做希望大家都能對此有一個正確的認(rèn)識了，面的種類確實是很多的，放入不同的食材，就會有不同的味道，不過在夏季西紅柿搭配牛肉可是不錯的選擇，既能保障熱量的攝入，也能滿足人體所需的維生素。
牛肉可以補血養(yǎng)氣，可以提高自身免疫力，促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解，一般做手術(shù)和在恢復(fù)時期，家屬都會燉些牛肉，因為牛肉可以促進(jìn)身體的恢復(fù)，而且含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)。訓(xùn)練師會推薦體育生去吃牛肉，因為吃牛肉可以長肌肉增長力量。牛肉這么好的東西，可以做些什么?今天，小編就推薦大家做牛肉面小吃。
食材：牛肉適量 面條適量
牛肉面小吃的做法：
1.牛肉切成大小差不多的塊，放到開水鍋中焯湯一下，煮出血水。
2.鍋中到油加熱，放入冰糖炒化，然后把牛肉放入炒上糖色，是每塊牛肉都均勻的裹上糖色。
3.將炒好的牛肉放到砂鍋里，加入適量的水，然后放入所有的調(diào)料燉煮大約1個小時左右。
4.鍋中倒水燒開，然后將面條放入煮熟。
5.將燉好的牛肉撈出調(diào)料，然后連湯汁一起澆到面條上即可。
6.可根據(jù)自己口味加點香菜或者綠色的菜，會更好吃。
適合人群：
孕婦與產(chǎn)婦非常適合吃牛肉面。一是牛肉里含有大量的人體所需要的元素，鐵，鋅，等。對于孕婦以及胎兒的身體有很好的幫助作用。所以，孕婦可以多吃面食，但建議煮飲一些，更利于消化。不要放辣椒。
產(chǎn)婦可以吃牛肉面，尤其是可以多喝一些牛肉面的湯，這樣有利于康復(fù)。建議產(chǎn)婦可以多喝湯，而且多在里面加點兒蔬菜一類的輔助料。
嬰幼兒也能吃，也沒有量的限制。如果喜歡吃，可以帶孩子多吃一些。當(dāng)然，建議男孩子吃的時候，不要多放香菜，因為香菜對男孩子的生殖系統(tǒng)的發(fā)育不太好。
這樣，美味的牛肉面小吃就做成了，又營養(yǎng)又美味，大家快來試一試。不過，大家在買食材的時候一定要注意，看牛肉是否新鮮。在做的過程中，也要看個人口味，是否加湯活著是香菜，牛肉量的多少也要自己掌握好。切記，牛肉不能同栗子、生姜、白酒、橄欖一起食用，否則會產(chǎn)生不適的感覺。
牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)名食，它具有“一清、二白、三綠、四紅、五黃”的特征，且色香味美，譽滿全國。小編在蘭州吃過正宗的牛肉拉面很好吃哦，其制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。中國的面食大體可分為鹵面和湯面兩大類。那么牛肉面鹵湯怎么做呢？小編來幫大家解惑。
其次，面條吃法雖簡單，其營養(yǎng)價值卻并不簡單。面粉的蛋白質(zhì)含量比大米都高，主要是“麥角蛋白”也就是我們常說的面筋，它具有很強的彈性，可以制成各式各樣的面條而不會斷裂，這種蛋白質(zhì)也是人體每天所必須的，從這個角度分析，其營養(yǎng)價值還是很高的。
由于面條在制作過程中加入了不少水分，在熱量上要比單純的面粉低很多，面粉為344kcal/100g，面條只有280kcal/100g。并且，我們買回面條煮完以后，它的水分還會增加，平均熱量會進(jìn)一步降低?？梢哉f，面條是一種熱量很低的食物，吃完之后會有較強的飽腹感，還不至于出現(xiàn)熱量過剩的現(xiàn)象。愛美的姑娘們，放心吃吧。
用精面制作的面條血糖生成速度較快，我們可以在家制作或選購由蕎麥、莜麥制作的粗雜糧面條，在增加不同口味的同時，也控制住了體內(nèi)血糖的升高，是非常適合血糖敏感人群食用的主食。
夏天吃面條，方便快捷，營養(yǎng)高，熱量低，口味多，好處這么多，今天就來一碗吧。
材料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數(shù)段，干辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙（真的百份百用完了，貓姐救命?。?，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，面條適量（我用南瓜面）。
做法 ：（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗干凈。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒后改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時，加味精調(diào)均即可。
（4）另鍋清水燒開，放入菜稍燙后撈起；面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，蔥花即可。
經(jīng)過上述的方法，大家心里應(yīng)該都有數(shù)了吧，是不是心動了呢，那就讓自己的肚子獻(xiàn)上至尊美食吧。在夏天的時候吃面條不僅烹飪的方法非常的簡單，而且也很好地解決了一些煙熏火烤的難題。
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